Sunteți pe pagina 1din 8

Anastasia Vidrașco, grupa 7

Bucătăria lipovenească din Dobrogea

În Romania, fiecare regiune, areal, zonă are specificul său culinar. Acest specific a fost influențat
fie de resursele naturale: mare, râu, munte, și/sau de migrația, ocupația altor neamuri, popoare. În
ziua de azi, avem o mulțime de minorități etnice: unguri, germani, ucraineni, turci, romi, ruși,
evrei etc.

Rușii, cunoscuți ca lipoveni, în urma unor reforme de europenizare introduse de Petru cel Mare
în sec. 17, ei își părăsesc țara. Fiind originari din zona râurilor Nipru, Don, Volga, au ales un loc
de trai asemănător cu cel inițial, iată cum se explică faptul că au ajuns în zona Dunării,
Dobrogea. Lipovenii au o bucătărie bogată, demnă de a fi descoperită. În continuare, voi descrie
cele mai reprezentative bucate lipovenești.

Fig.1. Repartiția lipovenilor pe teritoriul României (a se observa Dobrogea)


Pasionați de pescuit, peștele e unul din alimentele des consumate de ei. Borșul de pește sau
Ciorba de pește e cea mai populară mâncare în rândul lipovenilor. Acest borș lipovenesc se face
din mai multe feluri de pește, de obicei 4 tipuri: crap, știucă, caras, somn. Se prepară din bucăți,
capete de pește, și dintr-un simplu zarzavat (cartofi, morcov,ceapă), respectând pașii de preparare
și făcut în aer liber pe pirostrie asigură un gust similar cu cel autentic.

Fig.2. Mod de servire a Borșului de pește lipovenesc

Un alt ingredient, varza, este des întalnită în rețetele lipovenești: Plăcinte cu varză, Crap cu varză
și Ciorba cu varză cele mai reprezentative exemple.

Plăcintele cu varză se gătesc foarte simplu, aluat din faină, apă și sare, iar umplutura din varză
murată sau prospătă rumenită pe tigaie.
Fig.3. Plăcinte cu varză

Crapul cu varză sau Crap pe varză se gătește la cuptor, bucăți de crap și varză rumenită cu
ceapă, ardei, roșii, se așează un strat de varză și peste, vine peștele. Cel mai bine de servit cu
mamaligă sau orice alte bucate.

Fig.4. Crap cu varză


Ciorba de varză are o rețetă simplă: zarzavat din ceapă, morcov, ardei gras, țelină, sfeclă roșie,
care după ce fierbe este adăugată varza. Se prepară fară carne, însă se poate adaugă și carne. Se
servește cu smântână și pâine neagră.

Fig.5. Ciorba de varză

Răcitură/piftie din pește, dacă noi, de obicei facem piftia (răcitura) din carne, lipovenii o fac din
pește. Rețeta e similară cu cea din carne, numai că se folosește crap, somn sau știucă, se mai
adaugă și hrean. Secretul piftiei este de a fierbe câteva capete de pește, care sunt bogate în țesut
osos și fac ca zeama în care a fiert peștele să se întărească fără a adăuga gelatină.
Fig.6. Piftie din pește

Un alt preparat specific bucătăriei lipovenești este Jarcovia. Carne de porc cu amestec de ceapă,
castraveți murați și pastă de tomate. Pentru un gust mai bun se recomandă ca carnea să fie gătită
la cuptor.

Fig.7. Jarcovia
La desert, veți găsi pe masă Colțunași cu brânză sau Clătite cu brânză sau dulceață.

Fig.8. Colțunași (varenki)

Fig.9. Clătite
Apropo, clătitele au un loc aparte în bucătăria rușilor lipoveni, înainte de postul cel mare are loc
o sărbătoare Maslenița care semnifică trecerea de la iarnă la primăvară. Sărbătoarea durează o
săptămână, se prepară și se consumă clătite cu tot felul de gemuri, dulcețuri, și alte umpluturi.
Prin forma lor, clătitele, semnifică soarele, apropierea anotimpului cald. Sunt o mulțime de rețete
de preparare a clătitelor, cu sau fără lapte. Pot fi servite atât dulci, cât și sărate cu carne,
ciuperci, brânză etc.

Fig.10. Clătitele și Maslenița


Bibliografie:

1.http://www.dozadebine.ro/mostenirea-culinara-a-lipovenilor-retete-pastrate-neintinate-de-sute-
de-ani/

2. http://mereualaturi.ethnicmarket.ro/2017/11/19/bucataria-rusilor-lipoveni/

3. https://adevarul.ro/locale/galati/jarcovia-odelicatesa-lipoveneasca-ingredientul-folosit-aroma-
deosebita-preparatului-1_590304455ab6550cb89eb458/index.html

4. https://www.ziarelive.ro/stiri/jarcovia-odelicatesa-lipoveneasca-care-este-ingredientul-folosit-
pentru-aroma-deosebita-a-preparatului.html

5. https://www.amosnews.ro/maslenita-traditii-si-obiceiuri-la-rusii-lipoveni-2017-02-21