EJERCICIO DE GRUPO

DESARROLLO DE UNA TABLA DE INFORMACION NUTRICIONAL

Para este ejercicio se toma como modelo la tabla de información nutricional en el “FORMATO
VERTICAL ESTÁNDAR”. Producto: Yogur (liquido) entero con dulce. Envase de 1000 ml

INFORMACIÓN REQUERIDA PARA DESARROLLAR LA TABLA NUTRICIONAL

(NUTRIENTES DE DECLARACIÓN OBLIGATORIA)

A. Disponer de datos de composición nutricional del alimento para los nutrientes de

declaración obligatoria

Para el desarrollo del ejercicio, SE ASUME que los valores de nutrientes fueron obtenidos
mediante pruebas de laboratorio de muestras representativas del yogur, y que los resultados
analíticos arrojaron las siguientes cantidades, las cuales, NO necesariamente corresponden a la
realidad, ya que se trata de un ejercicio solamente con fines demostrativos:

Resultado analítico del Contenido de Nutrientes en 100 ml de yogur

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Grasa total 3.15 g Azucares 10.4g
Grasa saturada 1.60 g Proteínas 2.95g
Grasa trans 0.32g Vitamina A 155 UI
Colesterol 13.2 mg Vitamina C 1.7 mg
Sodio 77 mg Calcio 185 mg
Carbohidratos (diferencia) 11.8g Hierro 0.8 mg
Fibra dietaria 0,7g

B. Determinar el tamaño de la porción del producto con base en la Cantidad de Referencia

del alimento y su declaración en medidas caseras.

En la lista de cantidades de referencia de alimentos normalmente consumidas en una ocasión, el

YOGUR LIQUIDO tiene una cantidad de referencia de 200 ml.

C. Conocer los valores de referencia de los nutrientes obligatorios para calcular los % Valor
diario (Niños mayores de 4 años y adultos)

Nutrientes
Grasa total 65 g Proteína 50 g
Grasa saturada 20 g Vitamina A 5000 UI
Colesterol, Máx. 300 mg Vitamina C 60mg
Sodio, Máx. 2 400 mg Calcio 1000 mg
Carbohidratos 300 g Hierro 18 mg
Fibra dietaria 25 g

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D. Conocer los requisitos para la declaración de los nutrientes, incluyendo la forma de
aproximación o redondeo de las cantidades obtenidas en una porción del alimento

Nutriente Valor Requisito/Forma de expresión

Calorías totales, Calorías de < 5 Calorías Se expresa como “cero”
grasa, Calorías de grasa 5 a 50 calorías de 5 en 5 calorías
saturada > 50 Calorías De 10 en 10 calorías
Grasa total, Grasa saturada, < 0.5 g Se expresa como “cero”
Grasa trans, De 0.5 a 5 g De 0.5 en 0.5
Grasa poliinsaturada, >5g Numero de gramos más cercano a la
Grasa monoinsaturada unidad
< 2 mg Se expresa como “cero”
Colesterol 2 a 5 mg Puede expresarse como “menos de 5 mg” o
“< 5 mg”
> 5 mg De 5 en 5 mg
< 5 mg Se expresa como “cero”
5 a 140 mg De 5 en 5 mg
Sodio, Potasio
> 140 mg De 10 en 10 mg
Carbohidratos totales, fibra < 0.5 g Se expresa como cero
dietaria, fibra soluble, fibra <1g Puede expresarse como “ menos de 1 g”
insoluble, azúcares, otros >1g Numero de gramos más cercano a la
carbohidratos, proteína unidad
(Vitamina A, Vitamina C, * No es obligatorio reportar valores inferiores al 2%
Calcio, Hierro *) 2% a 10% En incrementos de 2%
10% a 50% En incrementos de 5%
Otras Vitaminas y minerales ≥ 50% En incrementos de 10%
Grasa total, grasa saturada, Numero entero más cercano a la unidad
colesterol, sodio, % VD
carbohidratos, fibra, proteína

DESARROLLO DEL EJERCICIO

Nutriente Cantidad cantidad en la Declaración %VD en la

Análisis porción en la tabla tabla
Grasa Total (g) 3.15 g
Grasa saturada (g) 1.60 g
Grasa trans (g) 0.32g
Colesterol (mg) 13.2mg
Sodio (mg) 77 mg
Carbohidratos totales (g) (diferencia) 11.8g
Fibra dietaria (g) 0,7g
Azúcares (g) 10.4g
Proteína (g) 2.95g
Vitamina A (UI) 155 UI
Vitamina C (mg) 1.7 mg
Calcio (mg) 185 mg

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Hierro (mg) 0.8 mg
CALORIAS DE GRASA
CALORIAS TOTALES

CONSTRUCCIÓN DE LA TABLA
YOGUR ENVASE DE 1000 ml

Información Nutricional
Tamaño de la porción
Porciones por envase
Cantidad por porción
Calorías Calorías de grasa
% Valor Diario*
Grasa Total g %
Grasa Saturada g %
Grasa Trans g
Colesterol mg %
Sodio mg %
Carbohidrato Total g %
Fibra dietaria g %
Azúcares g
Proteína g

Vitamina A % Vitamina C %
Calcio % Hierro %
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000
calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo
de sus necesidades calóricas.
Calorías 2000 2500
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g
Calorías por gramo:
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4