Pentru gulas:

 1 kg carne de vita (manzat sau vitel)

 50 g untura sau ulei
 3 cepe rosii
 5-6 cartofi de marime medie
 4-5 morcovi
 ½ telina mare (optional)
 1 rosie mare
 1 ardei gras
 frunze de telina
 frunze de patrunjel
 5-6 catei de usturoi
 sare, piper, paprica, chimen
Pentru csipetke:
 2 oua
 2 linguri de apa (daca doriti sa faceti galuscute mai moi)
 160 g faina

Intr-un vas mare (ceaun, oala) – eu am folosit un wok – se incinge untura sau uleiul, se
adauga ceapa tocata marunt si se caleste usor, fara sa o prajim.

Se adauga carnea si se prajeste pe toate partile cate un pic, apoi se adauga

condimentele. Nu trebuie sa faceti economie cu paprica, la 1 kg de carne eu am pus 3
linguri mari.

Se mai amesteca un pic si apoi se dilueaza cu un pic de apa. Mare atentia la

paprica (boia) sa nu se arda pentru ca isi pierde culoarea frumoasa, se face maro
si devine amara. Se lasa cub capac circa doua ore, adaugand cate o cana de apa
de fiecare data cand se evapora. Cel mai bine sa inchodeti oala cu un capac si sa
o gatiti la foc mediu spre mic.

Pana fierbe carnea pentru gulas se curata zarzavaturile si cartofii. Ele se pun mai
tarziu in oala pentru ca se gatesc mult mai repede decat carnea.

Rosia se opareste 20 de secunde in apa fierbinte si apoi se decojeste, se taie cubulete si

se adauga la gulas. Usturoiul se da prin presa sau se toaca marunt si se adauga si el.

Toate zarzavaturile se adauga la acest gulas unguresc si se completeaza cu apa pana

sus, lasand la foc mic de tot inca circa 30-40 de minute.

ntre timp se pot pregati csipetke (reteta aici). Aceste galuscute de faina sunt foarte
practice pentru ca se pot pastra in saculeti de panza sau in cutii de carton. Puteti face si
un aluat mai moale (punand si cele 2 linguri de apa din reteta) si sa preparati niste
galuste mai moi pe care sa le rupeti cu lingura.

Se adauga si galuscutele csipetke. Gulasul se mai fierbe cu csipetke circa 15 minute,

dupa care se lasa capacul pe oala si se lasa la odihnit 20-30 de minute. Inainte de servire
se mai presara niste patrunjel verde maruntit.
 Ce minunatie, ce aroma, ce culoare. Acest gulas unguresc traditional este o mancare cu
mult sos, ca o supa mai groasa. Carnea este frageda si suculenta iar sosul este picant si
aromat. Se serveste presarat cu frunza de pa trunjel verde si cu smantana.

Pentru compozitie:
 80 g faina
 1 ou
 un varf de cutit de sare
Pentru intins:
 20-40 g faina
Se bate un ou cu furculita, se adauga sarea si apoi se adauga treptat faina. Cand nu se
mai poate amesteca cu furculita, se framanta cu mana pana se obtine un aluat compact,
moale. Aluatul acesta este mult mai tare decat cel de galuste de faina clasice – acela se
portioneza cu lingura.

Daca e nevoie se mai adauga un pic de faina, dar in general pun faina pe masa de lucru
si mai framant un pic, aluatul mai luand un pic de faina daca are nevoie.

Aluatul se imparte in 3-4 bucati si din fiecare bucata se formeza baghete (bastoane)
lungi, bine infainate, care sa aiba diametrul de aproximativ 8-10 mm. Cu ajutorul unui
cutit mare si ascutit se taie bucatele de cate 1 cm. Se infaineaza in permanenta pentru
ca si locul unde e taietura sa fie pudrata cu faina, altfel se lipesc.

Csipetke se pun pe o tava daca doriti sa le fierbeti imediat sau pe un stergar curat daca
le veti gati peste cateva zile. Daca le gatiti imediat ele vor avea nevoie de 15 minute de
fierbere – direct in mancarea respectiva (care trebuie sa aiba sos). Daca le uscati, ele vor
fierbe in 30-40 de minute.

Eu am lasat csipetke la zvantat pe o fata de masa bine infainata si am avut grija in prima
zi sa le misc de 3-4 ori ca sa se usuce pe toate partile si sa nu se lipeasca. Dupa 2-3 zile
se pot aseza in saculeti de panza si se pastreaza in camara pana este nevoie de ele.