CAFÉ TORREFACTO

LUGAR O LUGARES DONDE SE COMERCIALIZA:

En España se podría decir que es el lugar donde más se produce

SU ORIGEN:
Al parecer, el origen del café torrefacto se encuentra en Sudamérica, donde
en algunas zonas mineras existía la creencia de que al añadir azúcar a la
hora de tostar el grano de café natural, este podía conservarse durante más
tiempo al crear una capa caramelizada que lo protegía de la oxidación y
perdida de propiedades.

SU PRINCIPAL CARACTERÍSTICA:
Una de sus principales características es que es un café más dulce ya que
en el proceso se le añade azúcar a los granos del café para dejar ese sabor
más dulce.

COMO SE OBTIENE:
se obtiene tras someter al grano a un proceso de tostadura utilizando
azúcar. La técnica del torrefacción permite la utilización de granos de café
de baja calidad. La torrefacción protege de la humedad, alarga la duración
del grano y reduce su precio ya que un 15% es azúcar.

CON QUE VARIEDAD DE CAFÉ SE ELABORA:

El tueste del café normalmente es sin azúcar pero en el caso del café
torrefacto las tostadura se realiza añadiendo una gran cantidad de azúcar,
un 15 % habitualmente como máximo, durante el proceso.

Dar respuesta a las siguientes preguntas

1. Describe a que sabe el café de acuerdo a las características sensoriales
(pon el nombre del café que escogiste)
EL CAFÉ COLOMBIANO
1. Codificación de las muestras, esto para que el catador las evalúe a
ciegas, es decir, sin conocer previamente los lotes que se van a evaluar.
2. Evaluación de la fragancia; se hace con el producto soluble en seco, sin
adición de agua. Se verifica su intensidad a café, así como la posible
presencia de olores extraños o diferentes.
3. Se prepara la taza con 2.52 gramos de café soluble y 6 onzas de agua
a una temperatura de 80 °C, que permite evaluar el segundo parámetro,
el aroma del café. Para percibir el olor u olores que desprende la bebida,
el catador acerca su nariz a la parte superior de la taza y mueve la
cuchara suavemente dentro de la bebida preparada y de esa manera
percibirá mejor los olores.
 4. 4. Se deja enfriar un poco el café, y se consume una cucharada
haciendo una fuerte aspersión, y así evaluar los demás parámetros: El
cuerpo, el amargo, el dulce, la acidez y el carácter

2. Describe las 3 olas históricas del café y a qué momento histórico se

refieren.

Primera ola: Ésta se dió con la llegada del café de Medio Oriente a Europa, el
impacto que obtuvo fue cuando al llegar a Europa se comienza a preparar de
diferentes maneras (es a lo que nosotros llamamos “Maneras de preparar café).
Antes de que esto ocurriera, la única forma en la que se tomaba café era el café
sólo o café turco y no existía otra manera. Al llegar el café a Europa, los italianos
fueron los primeros en probar otras maneras de beberlo y se dió la combinación
de ingredientes, el café comenzaron a servirlo con leche y otras especies o
bebidas. De la mezcla con leche nace el Cappuccino. Las consecuencias fueron
todo un giro para lo que comenzaba a llamarse “La cultura del Café”. Fue el siglo
XVII, el siglo del café.
Se le nombró la Primera Ola del Café debido a que fue la etapa en la que el café
se dio a conocer al mundo y se convirtió en una bebida cotizada, una bebida que
hasta lo reyes querían tener y aventurarse para descubrir sus secretos.

Segunda ola: Se dio cuando el café se industrializó. La Segunda Ola de Café

inicia con la etapa histórica de la Revolución Industrial Europea. La característica
de este periodo histórico fue la evolución de los procesos de producción. A un
siglo después de la primera ola, en el siglo XVIII, con las maquinarias italianas de
bares de presión se comenzó a preparar café. La demanda no se daba a basto por
los tiempos largos en que se tardaba preparar una taza de café, las nuevas
máquinas para la preparación fueron una completa innovación que dio pie a la
Segunda Ola del café, con ello, nacen las primeras cafeteras y las primeras
cafeterías de carácter industrial.

Tercera ola: Del siglo XVIII perteneciente a la segunda ola del café, tuvieron que
pasar dos siglos para comenzar a vivir la Tercera ola, Esa aún no termina, pues es
la actual. La Tercera ola del café comenzó en el naciente siglo XXI, gracias a los
avances tecnológicos y a la demanda mundial del café.
Para estos tiempos actuales, el café es una bebida consumida en todo el mundo,
solamente es rebasada por el agua. A pesar de existir gran cantidad de franquicias
nacionales y transnacionales, la tercera ola se desató por el aprecio al arte, al
cuidado del medio ambiente y la consciencia social. El café ya no es simplemente
una bebida social o industrial, el café pasó a ser tomado por aprecio, por la
variedad de maquinaria y variedad de sabores y por el apoyo a los pequeños
productores.
Se cuida la calidad del café en la taza, que por consecuencia ayuda a cuidar los
cultivos, la planta, la tierra, la flora y la fauna y a apreciar lo orgánico. Al cuidar la
variedad, los sabores y demás propiedades, se incentiva la producción del café al
natural, libre de todo químico, conservador o fertilizante, además de estimular el
comercio justo. Con esta nacen los métodos de extracción.

3. ¿Por qué el café es una fruta?

La razón, y aunque pueda parecer sorprendente, es porque el café proviene
de una fruta de temporada: la cereza del cafeto. Ciertamente, el arbusto del
café produce unos frutos en forma de drupa que encierran normalmente
dos semillas enfrentadas. El proceso de beneficio del café implica el
despulpado de las semillas.

4. ¿cuál es el principal activo del café?

Los principales principios activos del Café son los derivados metilados de
las xantinas: Cafeína (0,6 – 2,2 %) y algunas cantidades de teobromina y
teofilina. La cafeína está presente en toda la planta, excepto en la raíz y las
semillas que se encuentra alrededor del 13 %.

5. Según algunos estudios tomar café tiene algunas acciones preventivas,

¿cuáles son?
Hay numerosos estudios que confirman la mejora en cognición, velocidad
de procesamiento mental, memoria y somnolencia. La toma de café no ha
mostrado empeorar nuestro cerebro en el largo plazo, sino más bien parece
tener un papel neuroprotector ante enfermedades neurodegenerativas
como Parkinson o Alzheimer. Parece asociarse con reducción de algunos
tipos de cáncer, especialmente colon y próstata, y ha mostrado disminuir la
aparición de ictus y muerte prematura, así como el riesgo cardiovascular
global y una menor mortalidad por cualquier causa.

6. ¿Dónde surge el café?

El árbol del café procede del norte de Etiopía (antes llamada Abisinia), en el
oriente de África. El cafeto es probablemente originario de la provincia de
Kaffa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente. En los
bosques altos del suroeste de Etiopía, de 1300 a 2000 metros de altitud.

7. ¿En qué lugar del mundo se empieza a moler y tostar el grano de café?
Fue en Arabia donde se empezó a moler y tostar el café, de una manera
muy parecida a cómo lo hacemos hoy en la actualidad

8. ¿A qué se le conoce como el cinturón del café?

Si bien el café es conocido y consumido en todo el mundo, este solo se
cultiva en una zona en específica, esta zona es llamada “Cinturón del café”.
Recibe este nombre debido a que, la zona donde se cultiva el café
alrededor del mundo se encuentra delimitada entre el trópico de Cáncer y el
trópico de Capricornio. Mirando esta zona sobre el globo terráqueo, se
puede observar que forma un cinturón.

9. ¿Cuál es la leyenda de Kaldí?

 El señor que descubrió el café fue un pastor de cabras y se llamaba Kaldi.
O por lo menos esto es lo que cuenta una de las leyendas.
Cuenta la leyenda que Kaldi sacaba sus cabras a pastar por las abruptas
laderas de Kaffa, en Abisinia. Un día sus animales se extraviaron y, tras
mucho buscar, los encontró. No tardó en percatarse de que las cabras se
hallaban en un estado de agitación extraña. ¿Será por los frutos rojos de
esos arbustos que están comiendo?, se preguntó. Intrigado, un día decidió
probar él mismo aquellas bayas.
Pronto notó que él también estaba inquieto y esa noche le costó conciliar el
sueño. El pastor lo contó en su pueblo y el immam de una mezquita
próxima se interesó por aquellos frutos silvestres. Decidió probarlos en
infusión y comprobó que podía mantenerse despierto toda la noche. De
esta manera, decidió dar la bebida a sus discípulos para que se
mantuviesen despiertos durante la oración nocturna.

10. ¿Cuáles son los métodos para procesar el café después de la recolecta?
Explica cada uno de ellos.
las cerezas o frutos del cafeto han de abrirse para sacar las semillas o granos,
retirando la pulpa que las protege, mediante un proceso en húmedo o en seco,
para que una vez terminado el proceso se obtenga un grano limpio, al que se
llama café pergamino, café oro o grano miel, dependiendo del método que se haya
utilizado.

Después se procede a retirar el pergamino o cáscara protectora del grano,

dejando el grano totalmente limpio y listo para su tostado. Esa es la forma en que
se suelen comercializar los granos de café a gran escala. A ese grano ya pelado y
listo para exportar se le conoce como café verde.

Precisamente el procedimiento de tostado del café verde es clave para obtener

una bebida de calidad. El tostado puede hacerse sin añadir ningún ingrediente al
café, lo que se denomina tueste natural, o añadiendo azúcar a los granos del café,
tostándolo mediante el procedimiento de torrefactado. Según se utilice uno u otro
método de tueste se obtiene el grano de café natural y el grano de café torrefacto.

Fichas bibliográficas: https://www.animalgourmet.com/2014/07/09/las-olas-del-cafe/

https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_caf%C3%A9
http://exigibuencafe.com/2017/02/11/starbucks-regiones/