ACTIVIDADES

COMPLEMENTARIAS
a) PUNTOS CRÍTICOS
DE CONTROL (HACCP) EN LA
ELABORACIÓN DE UN PASTEL DE CARNE.
PINKY FOODS
PLAN HACCP: DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO
“PASTEL DE CARNE MIXTA”
Descripción del El pastel de carne mixto es un alimento
producto: elaborado a base de la mezcla de carne
bovina y porcina, picada, salada, curada y
molida.
Empaque Debe ser en material que no altere la
calidad del producto, como; un envase de
plástico con tapa, capaz de contener una
cantidad variable de carne en gramos o
kilogramos.

Tiempo de vida Bajo las condiciones apropiadas de

almacenamiento, aplicando el
enfriamiento, este tiene un tiempo de vida
útil de 1 semana.
Condiciones de El producto debe mantenerse en todo
almacenamiento momento a una temperatura de 7°C como
máximo, pero evitando temperaturas de
congelamiento y calentamiento.

Uso El producto está orientado hacia el público

en general, está específicamente
procesado para ser consumido por
poblaciones: (niños, adultos y ancianos)

PINKY FOODS
PLAN HACCP: DIAGRAMA DE FLUJO
Aviación 22 “PASTEL DE CARNE MIXTA”
CP 93060, Coxquihui, Veracruz
Tel. 784 843 70 58 Y 784Sacrificio
843 71 12 y despiece del animal bovino y porcino
coxquihui@cecytev.edu.mx
 Recepcion de la carne molida en el area de proceso

Picar la verdura, rebanar el queso amarillo y tocino, moler la galleta.

PINKY FOODS
PLAN HACCP: DIAGRAMA DE FLUJO CON LOS PUNTOS CRITICOS
Agregar dos huevos, revolver bienDE CONTROL
con un poco de pimienta, y adicionar los demás
ingredientes picados hasta disolver por completo

Vaciarla en recipiente para su horneado, cubrirla en la parte superior de aluminio

Proceder a horneado por 30 min, temperatura 200°.

Retirar el pastel del horno y esperar para que enfrie.

Empaquetarlo en recipientes con capacidad de contencion apta y etiquetarlo.

Almacenarlo en un refrigerador

Distribucion en transporte refrigerado

Exhibición en vitrina refrigerada

Aviación 22
CP 93060, Coxquihui, Veracruz
Tel. 784 843 70 58 Y 784 843 71 12
coxquihui@cecytev.edu.mx
 “PASTEL DE CARNE”

Sacrificio y despiece del animal bovino y porcino PCC #1 B, Q

Molida de la carne

Recepcion de la carne molida en el area de proceso PCC #2 B, Q

Picar la verdura, rebanar el queso amarillo y tocino, moler la galleta.

Agregar dos huevos, revolver bien con un poco de pimienta, y PCC #3 B, F

adicionar los demás ingredientes picados hasta disolver por completo

Vaciarla en recipiente para su horneado, cubrirla en la parte superior de

aluminio

Proceder a horneado por 30 min, temperatura 200°.

Retirar el pastel del horno y esperar para que enfrie.

PCC #4 B, F
Empaquetarlo en recipientes con capacidad de contencion apta y
etiquetarlo.

PCC #5 F
Almacenarlo en un refrigerador

PCC #6 F
Distribucion en transporte refrigerado

Exhibición en vitrina refrigerada

Aviación 22
CP 93060, Coxquihui, Veracruz
Tel. 784 843 70 58 Y 784 843 71 12
coxquihui@cecytev.edu.mx