Sunteți pe pagina 1din 4

Clasa: a IX a, învățământ liceal-filiera tehnologică

Domeniul de pregătire profesională: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE


MIV: Procese de bază în alimentație

LICEUL TEORETIC „EMIL RACOVIŢĂ” TECHIRGHIOL


STR. NICOLAE BĂLCESCU NR 14
TEL./ FAX: 0241/735764, 0341/730910
e-mail : secretariat@liceultechirghiol.ro
www.liceultechirghiol.ro

Portofoliu didactic

Profesor: Cehan Laura

2020

Activitate de învățare 1
Clasa: a IX a, învățământ liceal-filiera tehnologică
Domeniul de pregătire profesională: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE
MIV: Procese de bază în alimentație
Verificarea organoleptică a principalelor produse alimentare

Calitatea produselor alimentare


- este conferită de ansamblul însuşirilor fizice, chimice, organoleptice,
tehnologice ale produselor. Principalele proprietăţi ale mărfurilor
alimentare sunt: organoleptice (psiho- senzoriale), fizice, chimice,
tehnologice, biologice, estetice.

Proprietățile organoleptice ale produselor alimentare sunt reprezentate de :


- proprietăți olfactive: miros
- proprietăți gustative: gust
- proprietăți vizuale: culoare, formă, dimensiuni
- prorietăți tactile: consistență, fermitate, onctuozitate, etc..

Proprietăţile olfactive ale alimentelor influențează consumul acestora prin acceptare sau
refuzul lor. Senzațiile olfactive sunt exprimate prin miros.

Proprietăţile gustative sunt determinate de proprietăţile chimice ale alimentelor, respectiv


de componentele acestora care au gust şi se pot dizolva. Gusturile se împart în patru senzaţii
de bază: sărat, acru, dulce şi amar.

Cele patru gusturi fundamentale au


receptori diferiţi, cu o sensibilitate
specifică, localizaţi în diferite regiuni ale
limbii. Pentru dulce sensibilitatea este
maximă la vârful limbii, pentru amar la
baza ei, pentru sărat pe margini (imediat
după vârf), iar pentru acru partea mijlocie
a suprafeţei laterale.
Clasa: a IX a, învățământ liceal-filiera tehnologică
Domeniul de pregătire profesională: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE
MIV: Procese de bază în alimentație
Umami,  gustul savorii, este unul dintre gusturile de baza, împreună cu dulce, amar,
acru și sărat. Cuvântul este preluat din limba japoneză și poate fi tradus ca „gust plăcut
savuros”.  
pentru mai multe detalii apasă aici:   https://ro.wikipedia.org/wiki/Umami 

Știați că: Aroma este o caracteristică complexă gustativ-olfactivă, specifică produselor


alimentare. Ea este o senzaţie generată de proprietăţile unor substanţe care stimulează unul sau
ambele simţuri, pentru gust şi miros.
Proprietăţile tactile sunt receptate prin intermediul pipăitului sau prin masticaţie.
- caracteristicile mecanice sunt apreciate prin noţiuni ca: fermitate (fragil, masticabil,
moale, tare etc), gumozitate etc.;
- conţinutul de apă din produs se apreciază prin: uscat, umed, apos etc;
- conţinutul de grăsimi se apreciază ca: uleios, unsuros etc.
Proprietățile vizuale. Forma, culoarea şi dimensiunea produselor alimentare au o mare
influenţă asupra primei impresii a consumatorului și sunt utilizate pentru clasarea produselor
alimentare.
Uneori la realizarea anumitor preparate
Urmăriți informațiile de la adresa de mai jos:
culinare pot fi utilizate și legume care nu
corespund din punct de vedere al formei dar https://www.csid.ro/health/noutati-
corespund la ceilalți indicatori de calitate. sanatate/fructele-si-legumele-imperfecte-dar-
super-sanatoase

Studiu individual:
Urmăriți cele două videoclipuri din linkul de mai jos și identificați defectele existente la
legumele prezentate. 
https://www.money.ro/auchan-amendat-cu-10-000-de-lei-pentru-calitatea-fructelor-si-
legumelor/
Clasa: a IX a, învățământ liceal-filiera tehnologică
Domeniul de pregătire profesională: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE
MIV: Procese de bază în alimentație
Bibliografie
1. Mircea Pop, Merceologia produselor alimentare. Suport de curs, Universitatea ”Petre
Andrei” Iași, 2010
2. https://ro.wikipedia.org
3. https://www.money.ro/auchan-amendat-cu-10-000-de-lei-pentru-calitatea-fructelor-si-
legumelor/
4. https://www.csid.ro/health/noutati-sanatate/fructele-si-legumele-imperfecte-dar-super-