ANÁLISIS DE RIESGO (A.M.E.

F) Código: TMGJCMP0320

 DISEÑO PROCESO  MEDIOS

Edición: 1

Fecha: 9/03/2020

TOMÁS MORTEO GÓMEZ

Cliente: EDUARDO VÁZQUEZ GALLARDO Denominación producto: TORTILLAS DE HARINA Preparado por:
JUAN CARLOS MORENO POLITO

Planta: TORTILLERIA “ EL MÁRQUEZ” Referencia/s: Revisado por: M.I.I INOCENCIO G.H

Proveedores involucrados Nivel de modificaciones cliente: Aprobado O.T.:

Resultado de las acciones

Área(s) /

Detección n
Ocurrencia
Gravedad
persona(s)

Ocurrencia
Modo/s Efecto/s Causa(s) Verificación(es)

Detección
Gravedad
Descripción de la Acción(es) responsable

Tipo

NPR
potencial/es de potencial/es potencial(es) y/o control(es) Acciones

NPR
fase recomendada(s) (s) y fecha
riesgo del riesgo del riesgo(s) actual(es) realizadas
de
realización

Falta de Verificación Calibrar los

El sabor de
Cantidad de calibración sobre el equipos tres
la tortilla de Empleado Se implementó
ingrediente de 10 CS del equipo 2 control de 10 200 veces a la 5 2 8 80
harina es lo
más medición de peso de la semana
Mezcla de diferente recomendado
ingredientes mezcla
ingredientes
(amasar)
Las
ineficiencia de material verificación verificación de Se implemento
propiedades Empleado
los 9 CS caducado 4 semanal de 6 216 materiales cada lo 5 3 4 60
no son las
ingredientes materiales 24 horas recomendado
requeridas

diferentes Diferentes Calibración calibración 30 Se implementó

Cortar las Calibración del
proporciones tamaños de de máquina min después lo
bolas de 5 CS 7 8 280 equipo antes de Empleado 3 5 6 90
de las piezas tortillas de boleadora de empezar el recomendado
masa. iniciar el proceso
cortas harina proceso

Tipo: : Crítica; CS: Significativa; CI: Importante N.P.R. = G x O x D

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 Inspección de Precalentar la
Se implementó
Irregularidade las tortillas, si plancha a una
Demasiada Tortillas lo
7 CS s en la 5 están 4 140 temperatura ideal Empleado 4 4 2 32
caliente quemadas recomendado
plancha quemadas se entre los 177 a
Plancha desechan 232 C°
(Cocción)
Realizar
Se pega o Inspección
mantenimiento al Aun no se
temperatura se Maquinaria de maquinaria
7 CS 4 4 112 final de la Empleado implementa lo 7 3 4 84
Baja rompe la vieja al término de
semanal a la recomendado
tortilla cada turno
plancha

Inspección Aplicar
Banda Se implementó
Teflón en mal las tortillas de maquinaria antiadherente a
6 CS desgastada 4 7 140 Empleado lo 5 3 5 75
estado salen crudas inicial la banda
y mal cuidada recomendado
transportadora
Banda
transportadora realizar
La tortilla se Falta de Inspección
mantenimiento Aun no se
Banda no atora y/o se servicio de general antes
6 CS 6 4 144 una vez al mes Empleado implementa lo 6 6 3 108
alineada mancha de mantenimient de iniciar el
a la banda recomendado
grasa o proceso
transportadora

No checar la
Paquetes de Inspección Cambiar de Se implementó
mercancía
Empaquetado papel de baja tortillas 4 CS 6 del papel 4 96 proveedor o tipo dueño lo 3 4 4 48
antes de
calidad frágiles de papel recomendado
adquirir la

Reclamos por
Retrasos en Mantenimient
Vehículo en entregas de Mantenimiento Aun no se
la entrega o del vehículo Empleado
Distribución malas 5 producto que 3 9 135 del vehículo cada implementa lo 5 3 8 120
de los cada y dueño
condiciones no fueron a semana recomendado
paquetes cuatrimestre
tiempo

Tipo: : Crítica; CS: Significativa; CI: Importante N.P.R. = G x O x D

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