EMPRESA DE PRODUCCION

FILETES DE K’CHE S.A.S

JOSH NEIFERT NAVARRO LAGOS

MAGDA LUZ OCHOA SOTO
NASLY TAHIANA MUÑOZ
VIVIANA VILLA BLANDON
HORNELYS MOSQUERA

DOCENTE

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

UNIMINUTO – SECCIONAL BELLO
MODALIDAD DISTANCIA TRADICIONAL
CONTADURIA PÚBLICA
BELLO, COLOMBIA
2020
FILETES DE K’CHE S.A.S es una empresa antioqueña dedicada a la producción y
comercialización de alimentos cárnicos, especialmente el pollo y sus cortes: Pechuga
Deshuesada, Filetes de Pechuga, Chuzos de Pollo y demás cortes. Somos un aliado
estratégico de la industria gastronómica ofreciendo soluciones en cortes y pedidos
especiales, facilitando procesos y optimizando costos.

Descripción
En FILETES DE K”CHE
encontraras variedad pollo crudo, pechuga deshuesada, filetes, chuzos, pinchos de pollo y
mucho más.

Fecha de fundación
23 ENERO 2020

Productos
pechuga deshuesada, filetes de pechuga, chuzos, cortes especiales, pescado y mucho
mas...

FUNCIONES DE UN PROCESO DE PRODUCCION EMPRESA

En las siguientes 5 funciones cada empleado realiza una función durante el día, pero debe
tener conocimientos y habilidades de las otras 4, debe recibir capacitación continua y
retroalimentación de sus procesos para el mejoramiento continuo de sus habilidades.

1. DESHUESAR O FILETEAR: Retirar el hueso de la pechuga sin piel de tal forma que
quede solo la carne de pollo dicho producto queda en forma de mariposa.
Promedio mínimo por fileteador 2 pechugas x minuto.
 2. PORCIONAR: luego de transformar pechuga entera en filete de pechuga (producto
deshuesado o fileteado) se realizan dos procesos:
Corte: El producto debe cortarse según parámetros del líder de producción y de acuerdo
a los gramajes programados, el producto restante del proceso; recorte
(trozos de pechuga) debe separarse y ser almacenado.
Abrir: Luego de que el compañero realice el corte por gramajes debe abrirse en manera
uniforme y de acuerdo a los parámetros del líder de producción. Una vez abierto el
producto debe entregarse al área de empaque.

3. CHUZOS:
Del recorte (trozos de pechuga) se producen los chuzos de pechuga, se utilizan los trozos
de pechuga y se le adiciona tocineta (entre 30gr y 60 gr de tocineta aproximadamente
Dependiendo del gramaje de chuzos a producir) hasta formar un chuzo compacto y
uniforme de los gramajes programados en producción. Este producto una vez producido
se empaca y se congela.
Chuzo de contramuslo: Se debe deshuesar el contramuslo si es el caso de contramuslo
entero, en caso que sea filete de contramuslo solo se debe realizar el mismo proceso de
producción de chuzo descrita anteriormente.

4. EMPAQUE: En esta área se empaca el filete de pechuga Porcionado que pase

revisión de calidad (producto uniforme, y de los gramajes indicados) en bolsas
individuales y luego paquetes por 5, 10 y 20 unidades de acuerdo a programación.
5. PATINADOR: El patinador es la persona encargada de retirar la piel a la pechuga
entera para que el fileteador pueda realizar el proceso, el patinador apoya la labor
de los demás procesos es decir provee las herramientas para que los demás
procesos se puedan realizar sin contratiempos. Esta labor debe estar a cargo de un
hombre.
6. ASEO GENERAL: Se realiza aseo general según los parámetros y programación
realizada por el ingeniero de calidad.

Clasificación de los costos de producción

1. COSTOS VARIABLES (directos):

1.1. Materia prima.

1.2. Mano de obra directa.

1.3. Supervisión.

1.4. Mantenimiento.
1.5. Servicios.

1.6. Suministros.

1.7. Regalías y patentes.

1.8. Empaques

2. COSTOS FIJOS

2.1. Costos Indirectos

2.1.1. Costos de inversión:

2.1.1.1. Depreciación.

2.1.1.2. Impuestos.

2.1.1.3. Seguros.

2.1.1.4. Financiación.

2.1.1.5. Otros gravámenes.

2.1.2. Gastos generales:

2.1.2.1. Investigación y desarrollo.

2.1.2.2. Relaciones públicas.

2.1.2.3. Contaduría y auditoría.

2.1.2.4. Asesoramiento legal y patentes.

2.2. Costos de Dirección y Administración

2.3. Costos de Ventas y Distribución

La estimación de costos operativos se realiza por varias razones. En primer lugar, la
estimación permite obtener una funcionalidad que minimice tiempo, esfuerzo y dinero en
proyectos no rentables, eligiendo la ruta más ventajosa entre varias alternativas. Por otra
parte, la estimación ha de mostrar cuáles son los costos de mayor influencia sobre la
rentabilidad, a fin de determinar específicamente en forma detallada esos rubros en los
próximos cálculos. No será necesario el recálculo para el resto de los otros componentes.
La estimación de los probables costos futuros de la producción del proyecto, no sólo es
necesaria para la determinación de los estudios financieros y económicos, sino que
permite proporcionar elementos de juicio para:
- Estimar eventuales variaciones en los precios de venta.
- Cambios en la situación del mercado y modificaciones en la composición de la oferta.
COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES COSTO FIJO:
Son aquellos en los que incurre la empresa y que en el corto plazo o para ciertos niveles
de producción, no dependen del volumen de productos.
COSTO VARIABLE: Costo que incurre la empresa y guarda dependencia importante con los
volúmenes de fabricación. Dentro de la visión general, el costo total es la suma del costo
fijo total con el costo variable total, el costo variable total consta del producto entre el
Costo variable unitario y la Cantidad, de manera que se tiene la siguiente relación:

Costos Fijos y Costos Variables

Costos Fijos. Para la producción de pollo orgánico, se han fijado unos costos fijos para
mantener las correctas operaciones de la granja y el punto de distribución.
Costos Variables