Aditivos Dosis y Uso

GUIA DE DOSIS DE USO DE LOS PRINCIPALES COLORANTES,
CONSERVANTES Y ANTIOXIDANTES ALIMENTARIOS
COLORANTES
E 100 Curcumina: Se puede utilizar sin más límite que la buena práctica de fabricación en muchas
aplicaciones, con excepciones como las conservas de pescado, en las que el máximo legal es 200
mg/kg, las conservas vegetales y el yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el que
este máximo es sólo 27 mg/kg.
Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg).
En embutidos picados crudos y cocidos, curados hasta 20 ppm
El colorante de la cúrcuma se absorbe relativamente poco en el intestino, y aquel que es absorbido
se elimina rápidamente por vía biliar. Tiene una toxicidad muy pequeña. La especia completa es
capaz de inducir ciertos efectos de tipo teratogénico en algunos experimentos.
La dosis diaria admisible para la OMS es, provisionalmente, de hasta 0,1 mg/kg de colorante, y 0,3
mg/kg de oleorresina.
E 101 Riboflavina o Lactoflavina: En España se limita su uso en el yogur a 100 mg/kg y en las
conservas de pescado a 200 mg/kg. En otros productos no tiene limitación. Se permite su uso en
confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg).
Las necesidades de riboflavina para una persona normal se situan en torno a los 2 mg/día. La
dosis diaria aceptable es de hasta 5 mg/kg de peso.
101a Riboflavina-5-fosfato: Verduras en salmuera o aceite, cubierta de quesos en cantidades según

las BPM. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50
mg/kg).
E 102 Tartrazina: Según las legislaciones en algunas de ellas se prohíbe el uso para cierto grupo de
alimentos. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas.
E 104 Amarillo de quinoleína: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas,
gomas de mascar (50 mg/kg).
E 110 Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF, amarillo sunset: Se permite su uso en confitería,
pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (100 mg/kg).
E 120 Cochinilla, ácido carmínico: Obtenido del insecto parasitario del género Cacttus, el
Dactilopius coccus . Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable,
utilizándose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados, productos cárnicos y
lácteos, como el yogur y el queso fresco (20 mg/kg de producto) y bebidas, tanto alcohólicas como
no alcohólicas. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar
(50 mg/kg). El queso rojo jaspeado puede contener hasta 125 ppm.
En embutidos picados crudos y cocidos, curados hasta 100 ppm. En chorizos y salchichón se usa
hasta 200 ppm.
No se conocen efectos adversos para la salud producidos por este colorante.
Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006, agosto del 2007)y
setiembre del 2008, para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de
Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias,
en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos.
Ing. Carmen A. Campos Salazar
E 122 Azorrubina: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de
mascar (20 mg/kg). Se usa para frutas rojas en almíbar.
E 123 Amaranto: Se permite su uso en vinos aromatizados, bebidas alcohólicas menores a 15G.L.
más 30 ppm.
E 124 Rojo cochinilla A, Ponceau 4R: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas
confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). En chorizos y salchichón hasta 250 ppm.
E 127 Eritrosina: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de
mascar (50 mg/kg). Sólo se permite para las cerezas en cóctel o confitadas hasta 200ppm, en dulces
de cerezas y en cócteles de frutas hasta 150 ppm.
E 131 Azul patentado V: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas
de mascar (50 mg/kg).
E 132 Indigotina, carmín de índigo: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas
confitadas, gomas de mascar (100 mg/kg).
E 140 Clorofilas: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de
mascar (500 mg/kg).
E 141 Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas: Su empleo está limitado, en el queso a 600
mg/kg, solo el E-140, y en algunas conservas vegetales y yogures a 100 mg/kg.
Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (200 mg/kg).
Estos colorantes se absorben muy poco en el tubo digestivo.
No se ha establecido un límite máximo a la ingestión diaria de la clorofila utilizada como aditivo,
ya que esta cantidad es despreciable frente a la ingerida a partir de fuentes naturales. La ingestión
admisible del colorante E-141 es de hasta 15 mg/kg de peso y día, debido a su contenido en cobre
(4-6% del peso de colorante). Una cantidad elevada de cobre puede ser muy tóxica.
E 142 Verde ácido brillante BS, verde lisamina: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas,
frutas confitadas, gomas de mascar (100 mg/kg).
E 150a Caramelo natural o Caramelo I: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, gomas
E 150b Caramelo de sulfito caústico o Caramelo II: En España, el caramelo tiene la

consideración legal de colorante natural y por tanto no está sometido en general a más limitaciones
que las de la buena práctica de fabricación, con algunas excepciones como los yogures, en los que
solo se aceptan 159 mg/kg de producto.
E 150d Caramelo de sulfito amónico o Caramelo V: En el caso de los tipos III y IV la situación
es algo distinta, ya que la presencia de amoniaco en el proceso de elaboración hace que se produzca
una substancia, el 2-acetil-4-(5)-tetrahidroxibutilimidazol, que puede afectar al sistema inmune.
También se producen otras substancias capaces de producir, a grandes dosis, convulsiones en
animales.
Por esta razón el comité FAO/OMS para aditivos alimentarios fija la ingestión diaria admisible en
200 mg/kg de peso para estos dos tipos.
En vinagres se usa los distintos tipos de caramelo en cantidad que permite las BPM.
E 151 Negro brillante BN: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas
E 153 Carbón medicinal vegetal: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, gomas de mascar
(1500 mg/kg).
E 160a Alfa, beta y gamma caroteno: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas
confitadas, gomas de mascar (100 mg/kg).
En embutidos picados crudos y cocidos, curados hasta 20 ppm.
E 160b Bixina, norbixina, rocou, annatto: Se permite su uso en margarina, preparados grasos y
grasas no emulsionadas hasta 10 ppm. En confitería, pastelería, repostería, bollería, galletería,
caramelos, confites, gomas de mascar, sucedáneos de chocolate y helados hasta 20 ppm.
Masas para rebozar hasta 20 ppm, helados, sorbetes y tortas heladas hasta 20 ppm.
Licores fortificados con menor a 15 G.L. hasta 10 ppm. En quesos fundidos y madurado hasta 10
ppm. En postres hasta 10 ppm. En productos de aperitivo salados a base de papas, cereales o
almidón extraídos o expandidos desde 10 ppm hasta 20 ppm. En cereales de desayuno aromatizados
con sabor a frutas hasta 25 ppm. En quesos madurados amarillo o naranja hasta 15 ppm.
E 160 c Capsantina, capsorubina

En embutidos picados crudos y cocidos, curados hasta 10 ppm
E 160 f Ester etílico del ácido beta-apo-8'-carotenoico:

La legislación española autoriza el uso del caroteno sin límites para colorear la mantequilla y la
margarina, 0,1 g/kg en el yogur, 200 mg/kg en conservas de pescado, 300 mg/kg en los productos
derivados de huevos, conservas vegetales y mermeladas, y hasta 600 mg/kg en quesos. En sus
aplicaciones en bebidas refrescantes, helados y productos cárnicos no tiene limitaciones. En Estados
Unidos solo se limita el uso del E-160 e (0,015 g/libra).
Los carotenoides son cada vez más usados en tecnología alimentaria, especialmente ante las
presiones ciudadanas contra los colorantes artificiales.
La ingestión diaria admisible según el comité FAO/OMS es de hasta 0,065 mg/kg de peso en el
caso del E-160 b y de 5 mg/kg de peso en los E-160 e y E-160 f. Se han descrito algunos casos,
raros, de alergia al extracto de bija.
E 161 Xantofilas: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de
mascar (500 mg/kg).
E 161b Luteína.: Mezcla de carotenoides y xantofilas.
E 161g Cantaxantina: Por ejemplo, en Estados Unidos el límite es de 30 mg/lb. En España, las
xantofilas se utilizan para aplicaciones semejantes a las de los carotenoides (excepto en el queso),
con las mismas restricciones. Estos colorantes tienen poca importancia como aditivos alimentarios
directos. Únicamente la cantaxantina, de color rojo semejante al del pimentón, se utiliza a veces
debido a su mayor estabilidad
E 162 Rojo de remolacha, betanina (75 a 95%) y betalaína: Se permite su uso en confitería,
pastas de frutas, gomas de mascar (2500 mg/kg). En España se utiliza en bebidas refrescantes,
conservas vegetales y mermeladas (300mg/kg), conservas de pescado (200mg/kg), en yogures
(hasta 18 mg/kg ) y en preparados a base de queso fresco, hasta 250 mg/kg.
No se conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un límite a la dosis diaria
admisible.
E 163 Antocianinas: Se utilizan relativamente poco, solamente en algunos derivados lácteos,

helados, caramelos, productos de pastelería y conservas vegetales (hasta 300 mg/kg), aunque están
también autorizados en conservas de pescado (200 mg/kg), productos cárnicos, licores, sopas y
bebidas refrescantes. En el queso rojo se usa en cantidad que permite las BPM.
Como los demás colorantes naturales, en bastantes casos no tienen más limitación legal a su uso que
la buena práctica de fabricación, aunque esta situación tiende a cambiar progresivamente. Cuando
se ingieren los antocianos son destruidos en parte por la flora intestinal. Los absorbidos se eliminan
en la orina, muy poco, y fundamentalmente en la bilis, previas ciertas transformaciones.
Los siguientes (E170-E175) se usan como colorantes de superficie solamente en confiterías y

gomas de mascar.
E 170 Carbonato cálcico

E 171 Bióxido de titanio
E 172 Oxidos e hidróxidos de hierro
E 173 Aluminio: Se usa en cobertura de confitería para bizcochos y pastas en cantidad que permite
las BPM.
E 174 Plata: Se usa en cobertura de confitería, repostería, chocolatería, licores en cantidad que
permite las BPM.
E 175 Oro: Se usa en cobertura de confitería, repostería, chocolatería, licores en cantidad que
permite las BPM.
E 180 Litol-rubina BK: En corteza comestible de queso en cantidad que permite las BPM.
CONSERVANTES
E 200 Acido sórbico: El ácido sórbico es un ácido graso insaturado, presente de forma natural en
algunos vegetales, pero fabricado para su uso como aditivo alimentario por síntesis química. Tienen
las ventajas tecnológicas de ser activos en medios poco ácidos y de carecer prácticamente de sabor.
Su principal inconveniente es que son comparativamente caros y que se pierden en parte cuando el
producto se somete a ebullición. Son especialmente eficaces contra mohos y levaduras, y menos
contra las bacterias. Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes, en repostería, pastelería y
galletas, en derivados cárnicos, quesos, aceitunas en conserva, en postres lácteos con frutas, en
mantequilla, margarina, mermeladas y en otros productos. En la industria de fabricación de vino
encuentra aplicación como inhibidor de la fermentación secundaria permitiendo reducir los niveles
de sulfitos. Cada vez se usan más en los alimentos los sorbatos en lugar de otros conservantes más
tóxicos como el ácido benzoico.
Los sorbatos son muy poco tóxicos, de los que menos de entre todos los conservantes, menos
incluso que la sal común o el ácido acético (el componente activo del vinagre). Por esta razón su
uso está autorizado en todo el mundo. Metabólicamente se comporta en el organismo como los
demás ácidos grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energía.
E 201 Sorbato sódico
E 202 Sorbato potásico
E 203 Sorbato cálcico
Los sorbatos se usa en preparados grasos, incluidas las emulsiones grasas, excluida la mantequilla,
con un contenido mínimo del grasa de 60%, hasta 1000 ppm, y si el contenido de grasa es inferior a
60% 2000ppm. Bebidas aromatizados a base de vino y bebidas espirituosas con un contenido menor
a 15% hasta 200 ppm. En sidras hasta 200 ppm. En bebidas no alcohólicas aromatizadas hasta 300
ppm. En concentradros de infusiones té y otras hierbas en mezcla con benzoatos hasta 600 ppm. En
concentrados a base de frutas trituradas en mezcla con benzoatos hasta 600 ppm. En caldos y sopas
líquidos no enlatados en mezcla con sorbatos hasta 500ppm. En gomas de mascar en mezcla con
benzoato hasta 1500ppm. En huevo líquido (clara y/o yema) en mezcla con benzoato hasta
5000ppm. En ovoproductos deshidratados y congelados hasta 1000ppm. En masa para rebozar hasta
2000 ppm. Pan en rebanadas en bolsa hasta 2000 ppm. En pan centeno hasta 2000 ppm. Pan pre-
cocidas y envasadas hasta 2000 ppm.
En productos de bollería, pastelería envasados con una actividad acuosa mayor a 0.65 hasta 2000
ppm. En postres a base de leche no tratados por el calor en mezcla con benzoatos hasta 300 ppm. En
leche cuajada hasta 1000 ppm. Productos alimenticios de uso médico especiales excluyendo los
alimentos para infantes, así como preparados de régimen para el control de peso en mezcla con
benzoato hasta 1500 ppm. En productos de aperitivo a base de cereales en mezcla con los parabenos
hasta 1000 ppm (del cual 300 ppm es PHB). Pastas de carne, paté en mezcla con parabenos hasta
1000 ppm. Para tratamiento de superficie de productos cárnicos crudos o cocidos en mezcla con
parabenos en cantidad que permita las BPM. En cobertura de gelatina de productos crudos, curados
o cocidos en mezcla de parabenos hasta 1000ppm. En productos de confitería excluido el chocolate
en mezcla con benzoato y parabenos hasta 1500 ppm (del cual máx. es 300 ppm de PHB). En
mermeladas, jaleas, confituras y productos similares de bajo valor energético en mezcla con
benzoato hasta 1000 ppm. Frutas y hortalizas confitadas hasta 1000 ppm en mezcla con benzoatos.
En plátanos, péras, manzanas y otras frutas secas hasta 1000 ppm. En productos vegetales en aceite
o vinagre en mezcla con benzoatos hasta 200 ppm. En aceitunas y productos a base de aceitunas
hasta 1000 ppm, y en mezcla de benzoatos hasta 1000 ppm. En pimientos amarillos en salmuera
hasta 2000ppm en mezcla con benzoatos. En masa de patata, patatas pre-cocidas, y prefritas hasta
2000ppm. En queso en trozos envasado hasta 1000ppm. En queso fundido hasta 2000ppm. En
queso fresco, o con otros alimentos añadidos hasta 1000ppm. En salsas con un contenido mínimo de
60% hasta 1000ppm (sólo o en mezcla de benzoatos), cuando el contenido graso es inferior a 60%
2000 ppm. (sólo o en mezcla de benzoatos). En salsa de mostaza (en mezcla con benzoatos) o a
base de fruta hasta 1000 ppm. En ensaladas preparadas en mezcla con benzoatos hasta 1500ppm. En
hidromiel hasta 200ppm.
E 210 Acido benzoico: En bebidas espirituosas de grado inferior al 15% hasta 200pppm. En
bebidas alcohólicas no aromatizadas hasta 150 ppm. En concentrados líquidos de té, hierbas y otras
infusiones en mezcla con sorbatos hasta 600ppm. En concentrados a base de zumo de frutas o de
frutas trituradas en mezcla con sorbatos hasta 600 ppm. En caldos y sopas líquidas en mezcla con
sorbatos hasta 500ppm. En cervezas de barril sin alcohol hasta 200 ppm. En gomas de mascar o
chicle en mezcla con sorbatos hasta 1500ppm. En huevo líquido (clara o yema) hasta 3000ppm.
En postres a base de leche no tratados por el calor en mezcla con sorbatos hasta 300ppm. En
alimentos de uso médico o de régimen dietético en mezcla con sorbatos hasta 1500ppm.
En gambas cocidas en mezcla con sulfitos hasta 200ppm. En productos salados o desecados de
pescado en mezcla con sorbatos hasta 200ppm. En tratamientos de superficie de embutidos crudos,
curados o cocidos en mezcla con sorbatos y parabenos en cantidades que permitan las BPM.
En mermeladas, jaleas, confituras y productos similares de bajo valor energético en mezcla sorbatos
hasta 1000 ppm. Frutas y hortalizas confitadas hasta 1000 ppm en mezcla con sorbatos.
En productos vegetales en aceite o vinagre en mezcla con sorbatos hasta 200 ppm. En aceitunas y
productos a base de aceitunas hasta 500 ppm, y en mezcla de benzoatos hasta 1000 ppm.
En pimientos amarillos en salmuera hasta 2000ppm en mezcla con sorbatos. En dulce de membrillo
hasta 1000 ppm. En remolacha de masa cocida hasta 2000 ppm. En salsas con un contenido mínimo
de 60% hasta 500ppm sólo (hasta 1000 ppm en mezcla de sorbatos), cuando el contenido graso es
inferior a 60% hasta 1000 ppm. sólo (en mezcla de benzoatos hasta 2000ppm). En salsa de mostaza
o a base de fruta hasta 1000 ppm en mezcla con sorbatos. En ensaladas preparadas en mezcla con
sorbatos hasta 1500ppm.
La OMS considera como aceptable una ingestión de hasta 5 mg por Kg de peso corporal y día. Con
la actual legislación española esté límite se puede superar, especialmente en el caso de los niños.
Otras legislaciones europeas son más restrictivas. En Francia solo se autoriza su uso en derivados de
pescado, mientras que en Italia y Portugal está prohibido su uso en refrescos. La tendencia actual es
no obstante a utilizarlo cada vez menos substituyéndolo por otros conservantes de sabor neutro y
menos tóxico, como los sorbatos. El ácido benzoico no tiene efectos acumulativos, ni es mutágeno o
carcinógeno.
Los benzoatos más usados:

E 211 Benzoato sódico
E 212 Benzoato potásico
E 213 Benzoato cálcico
PARABENOS O PARABENES
E 214 Etil parahidroxibenzoato
E 215 Etil parahidroxibenzoato sódico
E 216 Propil parahidroxibenzoato
E 217 Propil parahidroxibenzoato sódico
E 218 Metil parahidroxibenzoato
E 219 Metil parahidroxibenzoato sódico
En productos de aperitivo a base de cereales en mezcla con los sorbatos hasta 1000 ppm (del cual
300 ppm es PHB). Pastas de carne, paté en mezcla con los sorbatos hasta 1000 ppm. Para
tratamiento de superficie de productos cárnicos crudos o cocidos en mezcla con los sorbatos en
cantidad que permita las BPM. En cobertura de gelatina de productos crudos, curados o cocidos en
mezcla de los sorbatos hasta 1000ppm.
En productos de confitería excluido el chocolate en mezcla con benzoato y sorbatos hasta 1500 ppm
(del cual máx. es 300 ppm de PHB).
En salsas de mesa (1 g/Kg de conservantes totales). Los parabenos se utilizan en muchos países.
Desde los años 50 se han realizado múltiples estudios acerca de su posible toxicidad,
demostrándose que son poco tóxicos, menos que el ácido benzoico. Se absorben rápidamente en el
intestino, eliminándose también rápidamente en la orina, sin que se acumulen en el organismo.
SULFITOS
E 220 Anhidrido sulfuroso
E 221 Sulfito sódico
E 222 Sulfito ácido de sodio
E 223 Metabisulfito sódico
E 224 Metabisulfito potásico
E 226 Sulfito cálcico
E 227 Sulfito ácido de calcio
E 228 Sulfito ácido de potasio
Azúcares excepto azúcar moreno de caña, azúcar en polvo, azúcar cande, y el jarabe de glucosa
deshidratado o no, dosis máxima 10ppm. Jarabe de glucosa deshidratado o no 20 ppm. Melazas 70
ppm. Otros azúcares 40 ppm. En sidra perada incluidas las sin alcohol hasta 200 ppm. En bebidas
destiladas que contengan peras enteras hasta 50 ppm. En bebidas no alcohólicas aromatizadas que
contengan zumo de frutas hasta 20 ppm (procedente sólo de concentrados). Bebidas no alcohólicas
aromatizadas que contengan al menos 35g/l de jarabe de glucosa hasta 50 ppm. En concentrados de
zumos de frutas o de frutas trituradas hasta 250 ppm. En cervezas incluidas las bajas en alcohol y
las sin alcohol hasta 20 ppm. En cervezas de barril sin alcohol hasta 20 ppm. En cervezas sometidas
a una según da fermentación en barril hasta 50 ppm. En productos de aperitivo a base de cereales
secos o recubiertos hasta 50 ppm. En longaniza y butifarra fresca hasta 450 ppm. En productos de
confitería a base de jarabe de gluoca hasta 50 ppm (procedente sólo del jarabe). En crustáceos
frescos, congelados y ultracongelados hasta 150 ppm (en parte comestible) hasta 80 unidades, 200
ppm hasta 120 unidades y 300 ppm más de 120 unidades. En crustáceos y cefalópodos cocidos
hasta 50 ppm. En gambas cocidas hasta 50 ppm. En cefalópodos frescos, congelados o
ultracongelados hasta 150 ppm y de 50 ppm en cocidos. En pescados desecados salados hasta 200
ppm. En confituras, jaleas, mermeladas hasta 50 ppm. En frutas y hortalizazas confitadas,
escarchadas o glaseadas hasta 100 ppm. En rellenos para pasteles a base de frutas hasta 100 ppm.
En extracto de pectina líquida procedente de frutas para venta al consumidor hasta 800ppm.
En limón en rodajas embotellado hasta 250 ppm. En albaricoques, melocotones y uvas hasta 1000
ppm. En ciruelas e higos deshidratados hasta 2000 ppm. Plátanos desecados 1000ppm. Manzanas y
peras desecadas hasta 600 ppm. Otras frutas secas hasta 500 ppm. En frutas en aceite salmuera o
vinagre o secas rehidratadas hasta 100 ppm. En fruta con cáscara hasta 500 ppm. En coco seco hasta
50 ppm. En el jengibre hasta 150 ppm. En tomate seco hasta 200 ppm. En vegetales en salmuera,
vinagre o aceite hasta 100 ppm. En pulpa de rábano picante hasta 800 ppm. En pulpa de ajo y
cebolla hasta 300 ppm. En pimientos amarillos en salmuera hasta 500 ppm. En hortalizas y
legumbres blancas deshidratadas hasta 400 ppm. En hortalizas blancas transformadas incluyendo las
congeladas y ultracongeladas hasta 50 ppm. Setas deshidratadas hasta 100 ppm. En patatas
troceadas, precocinadas y prefritas hasta 100 ppm. En patatas peladas hasta 50 ppm. En patatas
transformadas incluyendo las congeladas hasta 100 ppm. Patatas deshidratadas hasta 400 ppm. En
masa de para hasta 100 ppm. En frutos secos aderezados hasta 50 ppm. En maíz dulce envasado al
vacío hasta 1000 ppm. En salsa de mostaza hasta 250 ppm. En vinagre del 170 ppm. En vinos de
fruta los incluidos sin alcohol hasta 200 ppm. En vino espumoso de frutas, vino sin alcohol hasta
200 ppm. En zumo de lima y limnón hasta 350 ppm, en zumo de naranja, pomelo, manzana, piña
manejados a granel para distribución en establecimientos de comidas preparadas hasta 50 ppm.
Zumo de uva para elaboración casera del vino hasta 2000 ppm. En zumo de uva no fermentada para
uso sacramental hasta 70 ppm. En hidromiel hasta 200 ppm. En coberturas para tortas, batidos,
helados y productos similares hasta 40 ppm. En aderezos a base de zumos de cítricos hasta 200
ppm. En almidones con excepción de almidones para uso de lactantes y niños de destete hasta 50
ppm. En cebada perlada hasta 30 ppm. En gelatina hasta 50 ppm.
E 230 Bifenilo: Tratamiento de superficie de cítricos hasta 70 ppm.

E 231 Ortofenilfenol : Tratamiento de superficie de cítricos hasta 12 ppm sólo o en mezcla con
232.
E 232 Ortofenilfenato sódico: Tratamiento de superficie de cítricos hasta 12 ppm sólo o en mezcla
con 231.
E 233 Tiabenzol.
E 234 Nisina: en queso fundido, curado o madurado semiduro y semiblando hasta 12.5 ppm. En
postres a base de semolina y tapioca hasta 3 ppm. La nisina ingerida es destruida rápidamente
durante la digestión y sus aminoácidos constituyentes se metabolizan junto con los procedentes de
las otras proteínas. Prácticamente carece de toxicidad o de poder alergénico.
E 235 Natamicina: en tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro, semiduro,
semiblando 1 mg/dm3 de superficie no presente a 5 mm de profundidad.
E 239 Hexametilen tetramina: puede estar presente en queso Provolone en 50 ppm cantidad
residual expresada como formaldehído.
240 Formaldehido
E 242 Dimetil bicarbonato: puede estar presente en vinos sin alcohol hasta 250 ppm (en residuos
no detectables)
E 249 Nitrito potásico: En productos cárnicos adobados crudos, embutidos crudos-curados,
salazones cárnicas y panceta curada hasta 150 ppm y del 50 ppm como cantidad residual.
E 250 Nitrito sódico: En productos cárnicos adobados crudos, embutidos crudos-curados,
salazones cárnicas y panceta curada hasta 150 ppm y del 50 ppm como cantidad residual.
E 251 Nitrato sódico: en sucedáneos de queso a base de leche hasta 50 ppm (cantidad residual
como NO3Na). En escabechados de arenque y espadín hasta 200ppm expresado como nitrito de
sodio. En productos cárnicos tratados por el calor hasta 300ppm, hasta 250 ppm residual.
E 252 Nitrato potásico: En quesos fundidos, curados o madurados semiduros y semiblandos hasta
50 ppm (cantidad residual expresada como NO3Na. En escabechados de arenque y espadín hasta
200 ppm expresado como nitrito de sodio.
El nitrito es tóxico (2 g pueden causar la muerte una persona), al ser capaz de unirse a la
hemoglobina de la sangre, de una forma semejante a como lo hace a la mioglobina de la carne,
formándose metahemoglobina, un compuesto que ya no es capaz de transportar el oxígeno.
Esta intoxicación puede ser mortal, y de hecho se conocen varios casos fatales por ingestión de
embutidos con cantidades muy altas de nitritos, producidos localmente por un mal mezclado del
aditivo con los otros ingredientes durante su fabricación. Para evitar esto, se puede utilizar el nitrito
ya mezclado previamente con sal. En muchos países, esto debe hacerse obligatoriamente y las
normativas de la UE incluyen esta obligatoriedad.
Otro riesgo del uso de nitratos y nitritos es la formación de nitrosaminas, substancias que son
agentes cancerígenos. Existen dos posibilidades de formación de nitrosaminas: en el alimento o en
el propio organismo. En el primer caso, el riesgo se limita a aquellos productos que se calientan
mucho durante el cocinado (bacón, por ejemplo) o que son ricos en aminas nitrosables (pescado y
productos fermentados). En el segundo caso se podrían formar nitrosaminas en las condiciones
ambientales del estómago.
En segundo lugar, se pueden utilizar otros aditivos que bloqueen el mecanismo químico de
formación de nitrosaminas. Estos aditivos son el ácido ascórbico (E-330) y sus derivados, y los
tocoferoles (E-306 y siguientes), especialmente eficaces en medios acuosos o grasos,
respectivamente. Se utiliza con mucha frecuencia, y en algunos países (USA, por ejemplo) el
empleo de ácido ascórbico junto con los nitritos es obligatorio.
Las espinacas o el apio, por ejemplo, pueden contener de forma natural más de 2 g/kg de nitrato (10
veces más que la concentración máxima autorizada como aditivo). Los nitratos también pueden
estar presentes en otras verduras, como la remolacha o acelga, o en el agua de bebida. Los nitritos
están en concentraciones muchísimo menores.
Mientras que usualmente se ingieren menos de 3 mg/día en los alimentos, se segregan en la saliva
del orden de 12 mg/día, y las bacterias intestinales producen unos 70 mg/día.
E 260 Acido acético
E 261 Acetato potásico
E 262 i Acetato sódico
E 262 ii Diacetato sódico
E 263 Acetato cálcico
El uso de los aditivos E260 a E263 está difundido en la línea de panes, pastelería en cantidades que
permitan las BPM.
E 270 Acido láctico: Su uso está difundido en la línea de panes, pastas en cantidades que permitan
las BPM. En confituras y jaleas en cantidades que permitan las BPM. En aceites y grasas sin
emulsionar en cantidad que permitan las BPM.
E 280 Acido propiónico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro, semiduro,
en cantidad que permita las BPM. En productos de confitería, pastelería, galletería, bollería a base
de harina con una actividad acuosa superior al 0.65 hasta 2000kppm. En masas de pan congeladas,
panes pre-cocidos y envasados hasta 2000kppm.
E 281 Propionato sódico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro, semiduro,
en cantidad que permita las BPM En productos de confitería, pastelería, galletería, bollería a base de
harina con una actividad acuosa superior al 0.65 hasta 2000 ppm. En masas de pan congeladas,
panes pre-cocidos y envasados hasta 2000 ppm.
E 282 Propionato cálcico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro, semiduro,
en cantidad que permita las BPM.
En productos de confitería, pastelería, galletería, bollería a base de harina con una actividad acuosa
superior al 0.65 hasta 2000 ppm. En masas de pan congeladas, panes pre-cocidos y envasados hasta
2000 ppm.
E 283 Propionato potásico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro,

semiduro, en cantidad que permita las BPM. En productos de confitería, pastelería, galletería,
bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0.65 hasta 2000 ppm. En masas de
pan congeladas, panes pre-cocidos y envasados hasta 2000 ppm.
E 284 Acido bórico: En el caviar (huevas de esturión) hasta 4g/kg.
E 285 Tetraborato sódico: En el caviar (huevas de esturión) hasta 4g/kg
E 290 Anhídrido carbónicoAunque el presente en las atmósferas de ciertos lugares cerrados,

bodegas, por ejemplo, puede ser perjudicial (más del 3%) e incluso mortal (del 30 al 60%), la
cantidad de este gas presente en los alimentos resulta por supuesto totalmente inofensiva.
296 Acido málico: en cerveza en cantidades que permitan las BPM. En mermeladas, jaleas, frutas
confitadas, glaseadas, escarchadas a base de manzana en cantidades que permitan las BPM.
297 Acido fumárico: En gomas de mascar o chicle hasta 2g/kg. En rellenos de cobertura para
pastelería, repostería hasta 2.5g /kg. En postres gelificados a base de frutas hasta 4g/kg. En mezclas
de sustancias sólidas en polvo para preparación de postre hasta 4g/kg. En confitería a base de azúcar
hasta 1g/kg
ANTIOXIDANTES
E 300 Acido ascórbico

E 301 Ascorbato sódico
E 302 Ascorbato cálcico
E 304 i Palmitato de ascorbilo.
E 304 ii Estearato de ascorbilo
En aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o
la preparación de salsas, excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva, en cantidades necesarias
según BMP, se usan el E-300, E-304.
En la industria cervecera, en leches total o parcialmente deshidratada, en pan y panes especiales, en

pastas alimenticias, en preparados a base de carne picada fresca, en productos a base de pescado,
crustáceos congelados y ultracongelados no cocidos, se usan el E-300 y el E-301 según BMP.
En productos derivados de frutas: jaleas, compotas, conservas de normal y bajo valor calórico, en
productos a base legumbres y hortalizas refrigeradas, congeladas y ultracongeladas, se usan según
BMP el E-300 y E-301. En zumo y néctares de frutas: uva, piña se emplea el E-300 según BMP.
En néctar de piña 5g/l.
Para alimentos de destete para lactantes y niños de corta edad 0.2g/kg en alimentos a base de
cereales. Para alimentos distintos a los cereales o zumo de frutas y hortalizas 0.3 g/kg por separados
o en combinación de E-300 a E-302.
Los antioxidantes más empleados son:

E 306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles
E 307 Alfa tocoferol
E 308 Gamma tocoferol
E 309 Delta tocoferol
Para aceite de oliva refinado incluído el aceite del orujo, se emplea hasta 200 ppm el alfatocoferol.
Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones
o la preparación de salsas, excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva, en cantidades necesarias
según BMP, se usan el E-304 a E-309.
No obstante, dosis muy elevadas (más de 700 mg de alfa-tocoferol por día) pueden causar efectos
adversos.
E 310 Galato de propilo

E 311 Galato de octilo
E 312 Galato de dodecilo
E 315 Acido eritorbico
E 316 Eritorbato sodico
E 320 Butilhidroxianisol, BHA
Se usa en aceite y grasas para la fabricación de productos alimenticios tratados por el calor los
galatos y BHA 200 ppm (galatos y BHA solos o en mezcla, y 100 ppm si se usa BHT expresados
sobre la grasa. Las mismas dosis se aplican en aceites para freir, excluido el aceite de orujo del
oliva, tocino, aceite de pescado, grasas de vacuno, ovino y de ave. En caldos y sopas deshidratadas
200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa.
En complemento de dieta hasta 400 ppm (galato, BHA, BHT) sólos o en combinación. En goma de
mascar o chicle hasta 400 ppm. Leche en polvo 200 ppm galatos y BHA sólos o en combinación)
según el peso de la grasa.
En mezcla para pasteles, en cereales precocidos, en carne deshidratada hasta 200 ppm (galatos y
BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. En papas deshidratadas hasta 25 ppm
(galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa.
En salas emulsionadas con un contenido mínimo e inferior de grasa de 60% y salas no emulsionadas
hasta 200ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa.
En turrones y mazapanes hasta 200pp (galatos y BHA sólos o en combinación). En condimentos y
aderezos hasta 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación). En frutos secos transformados
hasta 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) en función a la grasa presente.
E 321 Butilhidroxitolueno, BHT. Se usa en aceite y grasas para la fabricación de productos

alimenticios tratados por el calor, 100 ppm si se usa BHT expresados sobre la grasa.
E 322 Lecitinas. Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de
fritura o cocciones o la preparación de salsas, excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva, 30g/l.
Para productos el cacao y chocolate según BMP. En pan y panes especiales, en pastas alimenticias,
en derivados cárnicos a base carne fresca, y productos de la pesca congelados y ultracongelados
según BMP.
Material compilado del Codex Alimentario, Normas Nacionales e

Internacionales y un conjunto de libros acerca de Aditivos
Alimentarios, revisado y actualizado, para facilitar el aprendizaje de
los Alumnos de la Escuela Profesional de Industrias Alñimentarias. La
autora de este documento recuerda, que las dosis de uso se rige
según normatividad que es vigente para el producto alimenticio en
particular.
E 325 Lactato sódico

E 326 Lactato potásico
E 327 Lactato cálcico
En leches total o parcialmente deshidratada, en pan y panes especiales, en pastas alimenticias según
BMP.
E 330 Acido cítrico. Para productos el cacao y chocolate 0.5%. En zumos de frutas 3g/l. En
néctares 5g/l.
E 331 Citratos de sodio

E 332 Citratos de potasio
E 333 Citratos de calcio
Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones
o la preparación de salsas, excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva, en cantidades necesarias
según BMP, se usan el E-330 a E-333.
En la industria cervecera, en leches total o parcialmente deshidratada, en pan y panes especiales, en
pastas alimenticias según BMP.
En productos derivados de frutas: jaleas, compotas, conservas de normal y bajo valor calórico, en
productos a base legumbres y hortalizas refrigeradas, congeladas y ultracongeladas, se usan según
BMP los aditivos E-331 a E-333
E 334 Acido tartárico. Para productos el cacao y chocolate 0.5%.

E 335 Tartratos de sodio
E 336 Tartratos de potasio
E 337 Tartrato doble de sodio y potasio
E 338 Acido ortofosfórico
E 339 Ortofosfatos de sodio
E 340 Ortofosfatos de potasio
E 341 Ortofosfatos de calcio
En bebidas alcohólicas excepto el vino y cerveza y en bebidas no alcohólicas aromatizadas 1 g/L.
En bebidas lácteas a base de leche y malta hasta 2g/L
E 350 i Malato sódico

E 350 ii Malato ácido de sodio
E 351 Malatos de potasio
E 352 Malatos de calcio
E 352 i Malato cálcico
E 352 ii Malato ácido de calcio
E 353 Acido metatartárico
E 354 Tartrato cálcico
E 355 Acido atípico
E 356 Adipato sódico
E 357 Adipato potásico
E 363 Acido succínico
E-372 c Ester cítrico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios
375 Acido nicotínico
E 380 Citrato triamónicoE 385 Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico (EDTA CaNa2)
GELIFICANTES, ESTABILIZANTES Y ESPESANTES
E 400 Acido algínico (algas pardas de la Fam. Phaephyceae)
E 401 Alginato sódico

E 402 Alginato potásico
E 403 Alginato amónico
E 404 Alginato cálcico
E 405 Alginato de propilenglicol
E 406 Agar-agar (Fam. Gelidiaceae y Sphaerococaceae) y algunas algas rojas de la clase
Rhodophyceae)
E 407 Carragenanos (Euchema cottonii y Euchema spinosum) y familias ( Gigartinaceae,
Solieriaceae, Hypneaceae y Furcellariaceae) algas rojas
Los carragenanos son muy utilizados en la elaboración de postres lácteos, ya que interaccionan muy
favorablemente con las proetínas de la leche. A partir de una concentración del 0,025% los
carragenanos estabilizan suspensiones y a partir del 0,15% proporcionan ya texturas sólidas.
E 410 Goma garrofin (Ceratonia siliqua) (semillas)

E 412 Goma guar (Cyamopsis tetragonolobus) (semillas)
E 413 Gomna tragacanto (Astragalus gummifer)
E 414 Goma arábiga (Acacia senegal) (semillas)
E 415 Goma Xantana (Xanthomonas campestris)
E 416 Goma Karaya (Sterteculia urens , Cochlospermun gossypium)
E 417 Goma Tara (Caesalpininia spinosa) (semillas)
E 418 Goma gellan (Pseudomonas elodea)
E 420 i Sorbitol
E 420 ii Jarabe de sorbitol
E 421 Manitol
E 422 Glicerol
E 431 Monoestearato de polioxietileno 40, estereato de polioxietileno 40
E 432 Monolaurato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 20
E 433 Monooleato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 80
E 434 Monopalmitato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 40
E 435 Monoestearato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 60
E 436 Triestearato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 65
E 440 i Pectina
E 440 ii Pectina amidada
E 442 Fosfatidos de amonio
E 444 Acetato isobutirato de sacarosa
E 445 Esteres gliceridos de colofonia de madera
FOSFATOS
E 450 i Difosfato disodico

E 450 ii Difosfato trisódico
E 450 iii Difosfato tetrasódico
E 450 iv Difosfato dipotásico
E 450 v Difosfato tetrapotásico
E 450 vi Difosfato dicalcico
E 450 vii Difosfato ácido de calcio
E 451 i Trifosfato pentasódico
E 451 ii Trifosfato pentapotásico
E 452 i Polifosfato de sodio
E 452 ii Polifosfato de potasio
E 452 iii Polifosfato de sodio y calcio
E 452 iv Polifosfato de calcio
CELULOSA
E 460 i Celulosa microcristalina
E 460 ii Celulosa en polvo
E 461 Metilcelulosa
E 463 Hidroxipropilcelulosa
E 464 Hidroxipropilmetilcelulosa
E 465 Metilcelulosa
E 466 Carboximetilcelulosa
E 470 a Sales sódicas, potásicas y cálcicas de los ácidos grasos
E 470 b Sales magnésicas de los ácidos grasos
E 471 Mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E 472 a Esteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E 472 b Esteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E 472 c Esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E 472 d Esteres tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E 472 e Esteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E 472 f Esteres mixtos acéticos y tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E 473 Sucroésteres
E 474 Sucroglicéridos
E 475 Esteres poliglicéridos de los ácidos grasos
E 476 Polirricinoleato de poliglicerol
E 477 Esteres de propilenglicol de los ácidos grasos
E 479 b Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y diglicéridos de los ácidos
grasos alimentarios
E 481 Estearoil-2-lactilato sódico
E 482 Estearoil-2-lactilato cálcico
E 483 Tartrato de estearoilo
E 491 Monoestearato de sorbitano
E 492 Triestearato de sorbitano
E 493 Monolaurato de sorbitano
E 494 Monooleato de sorbitano
E 495 Monopalmitato de sorbitano
CARBONATOS
E 500 Carbonatos de sodio
E 500 i Carbonato sódico
E 500 ii Carbonato ácido de sodio, bicarbonato sódico
E 500 iii Sesquicarbonato de sodio
E 501 Carbonatos de potasio
E 501 i Carbonato potásico
E 501 ii Carbonato ácido de potasio, bicarbonato potásico
E 503 Carbonatos de amonio
E 503 i Carbonato amónico
E 503 ii Carbonato ácido de amonio, bicarbonato amónico
E 504 Carbonato magnésico
E 507 Acido clorhídrico
E 508 Cloruro potásico
E 509 Cloruro cálcico
E 511 Cloruro magnésico
E 512 Cloruro estannoso
E 513 Acido sulfúrico
E 514 Sulfato sódico
E 515 i Sulfato potásico
E 515 ii Sulfato ácido de potasio
E 516 Sulfato cálcico
E 517 Sulfato amónico
E 520 Sulfato de aluminio
E 521 Sulfato de aluminio y sodio
E 522 Sulfato doble de aluminio y potasio
E 523 Sulfato de aluminio y amonio
E 524 Hidróxido sódico
E 525 Hidroxido potásico
E 526 Hidróxido cálcico
E 527 Hidróxido amónico
E 528 Hidróxido magnésico
E 529 Oxido cálcico
E 530 Oxido magnésico
E 535 Ferrocianuro sódico
E 536 Ferrocianuro potásico
E 538 Ferrocianuro cálcico
E 541 i Fosfato acido de aluminio y sodio
E 551 Oxido de silicio
E 552 Silicato cálcico
E 553 a i Silicato de magnesio sintético
E 553 a ii Trisilicato magnésico
E 553 b Talco
E 554 Silicato de sodio y aluminio
E 555 Silicato de potasio y aluminio
E 556 Silicato de calcio y aluminio
E 558 Bentonita
E 559 Caolín
E 570 Acidos grasos
E 574 Acido glucónico
E 575 Glucono delta lactona
E 576 Gluconato sódico
E 577 Gluconato potásico
E 578 Gluconato cálcico
E 579 Gluconato ferroso
E 585 Lactato ferroso
Potenciadores del sabor

E 620 Acido L-glutámico
E 621 Glutamato monosódico
E 622 Glutamato monopotásico
E 623 Glutamato cálcico
E 624 Glutamato amónico
E 625 Glutamato magnésico
E 626 Acido guanílico
E 627 Guanilato sódico
E 628 Guanilato potásico
E 629 Guanilato cálcico
E 630 Acido inosínico
E 631 Inosinato sódico
E 632 Inosinato potásico
E 633 Inosinato cálcico
E 635 5'-Ribonucleótidos de calcio
E 635 5'-Ribonucleótidos de sodio
636 Maltol
637 Etilmaltol
E 640 Glicina y su sal sódica
E 900 Dimetilpolisiloxano
Agentes de recubrimiento
E 901 Cera de abejas
E 902 Cera de candelilla
E 903 Cera de carnauba
E 904 Goma laca
905 Aceites minerales, parafinas
906 Goma benjuí
907 Cera microcristalina refinada
908 Cera de germen de arroz
E 912 Esteres de ácido montánico
913 Lanolina
E 914 Cera de polietileno oxidada
productos para TRATAMIENTO DE HARINAS

Ninguno de ellos está autorizado en España
920 L-Cisteína y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio
921 L-Cistina y sus clorhidratos, sales de sodio y potasio
922 Persulfato potásico
923 Persulfato amónico
924 Bromuro potásico
925 Cloro:
En forma pura es un gas muy venenoso, ya que una concentración de 60 mg/m3 de aire pueden
causar la muerte en 15 minutos
926 Bióxido de cloro
927 Azoformamida
E 927 b Carbamida
GASES
E 938 Argon
E 939 Helio
E 941 Nitrógeno
E 942 Oxido nitroso
E 948 Oxígeno
EDULCORANTES
E 950 Acesulfamo K
E 951 Aspartamo
E 952 Ciclamato
E 953 Isomaltosa
E 954 Sacarina
E 957 Taumatina
E 959 Neohesperidina dihidrocalcona
E 965 i Maltitol
E 965 ii Jarabe de maltitol
E 966 Lactitol
E 967 Xilitol
E 999 Extracto de quilaya
E 1105 Lisozima
E 1200 Polidextrosa
E 1201 Polivinil pirrolidona
E 1202 Polivinilpolipirrolidona
DERIVADOS DEL ALMIDÓN

E 1404 Almidón oxidado
E 1410 Fosfato de monoalmidón
E 1412 Fosfato de dialmidón
E 1413 Fosfato de dialmidón fosfatado
E 1414 Fosfato de dialmidón acetilado
E 1420 Almidón acetilado
E 1422 Adipato de dialmidón acetilado
E 1440 Hidroxipropil almidón
E 1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado
E 1450 Octenil succinato sódico de almidón
E 1505 Citrato de trietilo
E 1518 Triacetato de glicerilo

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GUIA DE DOSIS DE USO DE LOS PRINCIPALES COLORANTES,

CONSERVANTES Y ANTIOXIDANTES ALIMENTARIOS

101a Riboflavina-5-fosfato: Verduras en salmuera o aceite, cubierta de quesos en cantidades según

E 150b Caramelo de sulfito caústico o Caramelo II: En España, el caramelo tiene la

E 160 c Capsantina, capsorubina

E 160 f Ester etílico del ácido beta-apo-8'-carotenoico:

E 161b Luteína.: Mezcla de carotenoides y xantofilas.

E 163 Antocianinas: Se utilizan relativamente poco, solamente en algunos derivados lácteos,

Los siguientes (E170-E175) se usan como colorantes de superficie solamente en confiterías y

E 170 Carbonato cálcico

Los benzoatos más usados:

E 230 Bifenilo: Tratamiento de superficie de cítricos hasta 70 ppm.

E 283 Propionato potásico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro,

E 285 Tetraborato sódico: En el caviar (huevas de esturión) hasta 4g/kg

E 290 Anhídrido carbónicoAunque el presente en las atmósferas de ciertos lugares cerrados,

E 300 Acido ascórbico

En la industria cervecera, en leches total o parcialmente deshidratada, en pan y panes especiales, en

Los antioxidantes más empleados son:

E 310 Galato de propilo

E 321 Butilhidroxitolueno, BHT. Se usa en aceite y grasas para la fabricación de productos

Material compilado del Codex Alimentario, Normas Nacionales e

E 325 Lactato sódico

E 331 Citratos de sodio

E 334 Acido tartárico. Para productos el cacao y chocolate 0.5%.

E 350 i Malato sódico

GELIFICANTES, ESTABILIZANTES Y ESPESANTES

E 400 Acido algínico (algas pardas de la Fam. Phaephyceae)

E 401 Alginato sódico

E 410 Goma garrofin (Ceratonia siliqua) (semillas)

E 450 i Difosfato disodico

Potenciadores del sabor

productos para TRATAMIENTO DE HARINAS

DERIVADOS DEL ALMIDÓN

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