Conformación de menús

Menús

Diaz Luis victor josue

G501
T.S.U Gastronomia
 Características de establecimientos de A y B
Cafeterías

Una cafetería, cafetín, o simplemente un café, es un despacho de café y otras

bebidas donde se sirven aperitivos y comidas. Una cafetería comparte algunas
características con el bar y otras con el restaurante. Las cafeterías son habituales
en cualquier lugar donde haya tráfico de gente con poco tiempo para un refrigerio,
por ejemplo, en las inmediaciones de lugares de trabajo, en las escuelas,
estaciones de tren o aeropuertos.[ CITATION Mar \l 2058 ]

Las cafeterías no necesitan disponer obligatoriamente de cocina, ya que al

tratarse de comidas sencillas y de fácil elaboración se pueden elaborar en la
propia barra del local con ayuda de una plancha, freidora, etc.
Bar

Un bar (del inglés bar, barra) es un establecimiento comercial donde se

sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser
consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. La
persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra, y en el mundo
anglosajón se conoce tradicionalmente con el nombre de barman o bartender.

El elemento característico de un bar, y también aquel que le da su nombre, es la

barra o mostrador, que es un pequeño muro, más o menos a la altura del pecho,
sobre el que descansa una tabla donde los clientes reciben las consumiciones. La
barra del bar divide el local en dos partes: la sala y la propia barra. [ CITATION Mar \l
2058 ]
Fine dining

En un fine dining los ingredientes deben ser de la más alta calidad para que los
sabores sean exquisitos. Existen algunos restaurantes que tienen sus propios
huertos o están asociados con productores locales que crían y siembran
exclusivamente para ellos.

No es necesario una carta larga, pero sí un gran menú. Además, debe

ofrecer platillos que sean creaciones o interpretaciones propias del chef que
solamente allí sea posible probar. También, los fine dinings suelen ofrecer
menús degustación que van cambiando con regularidad, dependiendo de
los productos de temporada. Del lado de las bebidas, un restaurante fine
dining tiene una amplia selección de vinos que maridan con los platillos,
bebidas espirituosas, cervezas, además de tragos diseñados
exclusivamente para el lugar.

La atmósfera del restaurante conjuga la locación, el espacio y el diseño del

salón donde los comensales degustarán el menú, así como la iluminación,
la música y la comodidad del inmueble.

El servicio también distingue un fine dining, pues todo está enfocado en

ofrecerles la mejor experiencia a los comensales. Los meseros tienen un
entrenamiento especial para poder responder a las preguntas sobre los
platillos y hacer sugerencias, de acuerdo al gusto del cliente. Por otro lado,
hay por lo menos un sommelier capaz de hacer recomendaciones de
maridaje, de acuerdo a los sabores del menú. Además, es común que los
chefs o los jefes de cocina se acerquen a las mesas, ya sea para explicar
sus creaciones, despejar dudas y desear que tengan una gran experiencia. [
CITATION Ali19 \l 2058 ]

Especialidad

Sus platillos están limitados al tipo de cocina o comida al que se dedican, las
calificaciones de este tipo de restaurante dependen en su mayoría a la
perfección con la que preparan cada platillo, dado que su menú no suele ser
muy extenso, un sub grupo de estos restaurantes seria:

1. De mariscos y pescados
2. De carnes rojas
 3. De postres
4. Vegetarianos y macrobióticas

Comedor industrial

Un comedor industrial es aquel que se encarga de realizar diferentes menús para

cierto número de empleados y ofrecerlos a lo largo de su jornada laboral, ya sea
en el desayuno, la comida y a veces hasta la cena. Éstos, se encargan de que los
platillos que ofrecen sean saludables, aporten nutrientes, sean a la vez ligeros y
nutran a los empleados.
El comedor industrial es un sitio de corta permanencia y espacio limitado (en
ocasiones hay que compartir la mesa con extraños, pero al fin y al cabo
compañeros de la empresa), que busca ofrecer una comida cercana a la casera a
un precio que permita a los clientes asistir con frecuencia.
El servicio de comedor en las instalaciones de una empresa, no necesariamente
incluye la infraestructura requerida para cocinar. Muchas empresas están
migrando solo a brindar infraestructura básica para servir los alimentos y es
responsabilidad del servicio cocinas en sus instalaciones y transportar la comida
ya preparada al comedor industrial.
El menú para un negocio de comedor industrial es variado pero por lo regular
abarca una sopa, un platillo, postre y agua por un precio que ronda de los 40 a los
60 pesos.[ CITATION Gue15 \l 2058 ]
Temático

Estos no solo se identifican porque sirven un tipo de comida en específico sino

también al diseño y ambiente tan singular que posee cada uno de estos
establecimientos.

Este tipo de restaurantes se han especializado en ofrecer un tipo de comida

relacionado con una cultura o país determinado -mexicana, americana o árabe-,
pero también encontramos casos en los que la característica temática viene dada
por un tema, como por ejemplo el deporte, la música o el cine. La ambientación
del local es fundamental para recrear el ambiente que quieres que tus clientes
perciban y disfruten mientras permanecen en el local, por lo que la decoración es
sumamente importante.

Si bien es cierto que los elementos decorativos suponen una gran parte de la
inversión inicial, hay que asimilar que se trata de un valor añadido al
establecimiento, la base del concepto de negocio y el verdadero reclamo para la
clientela, que relaciona mentalmente el ambiente con la gastronomía, apreciándolo
mucho más. La oferta gastronómica especializada y la decoración son
fundamentales para crear imagen de marca, una imagen que será más potente
cuanto más impacte en la mente del cliente.[ CITATION ano10 \l 2058 ]

Fast food

Los restaurantes de servicio rápido, también conocidos como negocios de comida

rápida o fast food, ofrecen menús limitados de productos que se preparan
rápidamente y se venden a un precio relativamente bajo. Además de una zona de
comedor muy informal, que se caracteriza por ofrecer drive-thru y servicio de
comida para llevar.

Este tipo de restaurantes son informales y ofrecen productos simples y de rápida

preparación como hamburguesas, papas, pizzas o pollo frito.

Como es bien sabido, la mayor parte de las franquicias de comida pertenecen a

esta clasificación, ya que la preparación de los alimentos suele ser muy sencilla y
los procesos se estandarizan, a diferencia de los restaurantes tipo gourmet, donde
la realización artesanal de los platillos es el atractivo principal. [ CITATION cur19 \l 2058
].
Bibliografía
anonimo. (2 de julio de 2010). Restaurantes temáticos, la guia de la hostelería en franquicia.
Obtenido de Restaurantes temáticos, la guia de la hostelería en franquicia.:
http://www.tormo.com/sectores/414/Restaurantes_tematicos,_la_guinda_de_la_hosteler
ia_en_franquicia.htm

gastronomicos, c. (12 de abril de 2019). cursos gastronomicos. Obtenido de cursos gastronomicos:

https://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/consejos/tipos-de-restaurante/

Guevara, A. (2015). comedor industrial. info especiales.

Hernandez, A. (2019). ¿Qué es un restaurante fine dining? 3 características importantes. Gourmet

de Mexico. Obtenido de Gourmet de Mexico.

Martínez, R. M. (s.f.). Operaciones basicas en cafeteria y bar. sintesis .