DISTINTIVO H

El Distintivo H es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo,

con aval de la Secretaría de Salud, a establecimientos fijos de alimentos y
bebidas por cumplir con los estándares de Higiene y Calidad que marca
la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX.
Este reconocimiento tiene como propósito fomentar las buenas prácticas de
higiene y sanidad y con ello disminuir la incidencia de Enfermedades
Transmitidas por los Alimentos (ETA´S) en turistas nacionales y extranjeros, así
como mejorar la imagen de México a nivel mundial.
En materia de negocio, el Distintivo H otorga una serie de beneficios a la
cadena productiva como controles de calidad en proveedores, lo que reduce la
merma, y permite una profesionalización de todos los colaboradores.

¿A quién va dirigido el Distintivo H?

A establecimientos fijos que preparen alimentos y bebidas en el territorio

nacional, tales como:

• Hoteles

• Restaurantes

• Cafeterías

• Bares

• Comedores Industriales

• Tiendas de Autoservicio
• Hospitales o Clínicas

Previo al proceso de verificación del Distintivo H por parte de NYCE, es

indispensable cumplir con los siguientes requisitos:

• El personal del establecimiento debe capacitarse en el manejo higiénico de

los alimentos por un consultor H, certificado por la SECTUR, considerando que
requiere capacitar mínimo a un 80% del personal operativo y al 100% de los
mandos medios.

• El establecimiento deberá implementar los requisitos especificados en la

norma.
 QUE ES HACCP
HACCP es un sistema de administración en el que se aborda la seguridad
alimentaria a través de la identificación, análisis y control de los peligros físicos,
químicos, biológicos y últimamente peligros radiológicos, desde las materias
primas, las etapas de proceso de elaboración hasta la distribución y consumo
del producto terminado.
El sistema HACCP está diseñado para ser implementado en cualquier
segmento de la industria de alimentos desde el cultivo, la cosecha,
transformación y/o elaboración y distribución de alimentos para el consumo.
Los programas de pre-requisitos, tales como las Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM´s) son la base fundamental para el desarrollo e
implementación exitosa de los sistemas HACCP. El sistema de seguridad
alimentaria basado en los principios de HACCP han sido exitosamente
implementados en procesadoras de alimentos, tiendas al por menor de
alimentos, en operaciones relacionadas con el servicio de alimentos y procesos
de la industria farmacéutica.

 Principio 1: Realizar un análisis de peligros.

 Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).
 Principio 3: Establecer un límite o límites críticos.
 Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
 Principio 5: Medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un
determinado PCC no está controlado.
 Principio 6: Procedimientos de comprobación para confirmar que el
sistema HACCP funciona eficazmente.
 Principio 7: Sistema de documentos, procedimientos y registros para la
aplicación de estos principios.