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• Antiguidade:
– Relação da alimentação com bem-estar físico e pleno
desenvolvimento mental e emocional
• Hipócrates (400 aC) escreveu sobre o repouso, higiene e
boa alimentação.
• Atualidade:
– Refeições praticas, rápidas, facilidades da vida → tecnologia →
população mais sujeita a doenças: obesidade, doenças,
cardiovasculares, diabetes, etc.
• Classe cientifica: estudos da importância da nutrição →
determinação da qualidade de vida de uma população (Sódio,
açúcar, lipídios, aproveitamento de material não convencional)
O desenvolvimento da ciência da nutrição
DIETÉTICA
“E a ciência e a arte de alimentar corretamente pessoas e coletividade
sadias”
NUTRIÇÃO
“Combinação de processos pelos quais os organismos vivos recebem e
utilizam os materiais necessários para a manutenção de seus
componentes”
Cinco Sentidos
Condições Geográficas
O que é nutrição?
NUTRIENTES
“Substancias químicas que estão contidas nos alimentos, as quais
têm funções especificas e funcionam associadamente.”
Fibras
NUTRIENTES ESSENCIAIS
Aqueles que não são produzidos pelo nosso organismo, devendo ser
obtido pela alimentação.
NUTRIENTES LIMITANTES
Carência de um nutriente pode afetar na absorção de outro.
FATORES ANTINUTRICIONAIS
Componentes específicos que atrapalham a absorção de outros
componentes.
INGESTÃO
Ato de engolir, deglutição.
DIGESTÃO
Série de ações mecânicas e químicas que ocorrem no aparelho
digestivo, ativada pelas enzimas digestivas, que transformam os
alimentos em substâncias passíveis de absorção.
ABSORÇÃO
Passagem dos nutrientes da luz do intestino para a corrente
sanguínea.
METABOLISMO
É o conjunto de reações químicas que ocorrem em nível celular,
necessárias para a formação, desenvolvimento e renovação do
organismo e produção de energia.
ANABOLISMO X CATABOLISMO
ENERGIA
Propriedade de um sistema que lhe permite realizar trabalho.
Quilocaloria (kcal)
– São 1000 cal.
Joule (J)
– Medida de energia em termos de trabalho mecânico.
– 1 kcal = 4,184 J
ALIMENTOS: CONCEITOS, CLASSIFICAÇÃO E CARACTERÍSTICAS
ALIMENTOS
CONCEITOS
INDIVIDUOS
ALIMENTOS
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
Para que o ser humano tenha mais saúde, maior longevidade, mais
disposição, melhor aparência ele precisa alimentar-se de
substâncias alimentares (alimentos) que contenham todos os
nutrientes que ele necessita.
Carnes
Miúdos e Vísceras
Leite e derivados
Ovos e ovas
Mel
Gorduras animais
ORIGEM VEGETAL
Cereais e derivados
Leguminosas frescas/secas
Feculentos
Hortaliças
Cogumelos
Frutas
Gorduras vegetais
Açúcar e derivados
ORIGEM MINERAL
Exemplos:
- Cereais e subprodutos (farinhas)
- Feculentos
- Açúcar
- Mel
- Gorduras
Construtores
Exemplos:
- Carnes em geral
- Miúdos
- Ovos
- Leguminosas
- Leite e derivados
Reguladores
Exemplos:
- Frutas
- Hortaliças
- Cogumelos
Água
• É um alimento que
devemos ingerir
regularmente;
• Também é um
nutriente porque é
um dos principais
constituintes de
quase todos os
outros alimentos
CLASSIFICAÇÃO
Com relação a forma de apresentação ao consumidor:
NATURAIS
INDUSTRIALIZADOS
PREPARAÇÕES
CLASSIFICAÇÃO
ALIMENTOS NATURAIS
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
Processamento
Processamento
Processamento
Processamento de carnes:
CLASSIFICAÇÃO
1. Organolépticas;
2. Físicas;
3. Químicas;
4. Biológicas;
5. Físico-químicas.
CARACTERÍSTICAS
Características Organolépticas
Cor
Sabor
Aroma
Textura Estrutura
Características Organolépticas/sensoriais
Líquido
8. Propriedade edulcorante.
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