Universidad Nacional de Juliaca

Curso: Electivo –III / Industria de Bebidas / Periodo 2018 -II

PRÁCTICA Nº 6

ELABORACIÓN DE LICOR DE MENTA

I. OBJETIVOS

• Elaborar un licor a base de aceite esencial de menta

• Conocer y aplicar los distintos parámetros para evaluar la calidad de bebida.
• Realizar una evaluación sensorial.

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

El licor de menta es uno de los más tradicionales dentro de la elaboración artesanal de

licores. Bebida alcohólica típica del sur de Estados Unidos, también se la denomina
como Julepe de menta. Se realiza tradicionalmente con cuatro ingredientes:
menta, bourbon, azúcar y agua. Tradicionalmente se emplea menta verde
(hierbabuena) en los estados sureños, especialmente en Kentucky. En el uso de azúcar
y menta se parece al mojito. Al preparar el julepe de menta, se usa un ramillete de
menta fresca principalmente como adorno, para introducir el sabor y el aroma por la
nariz. Si se usan hojas de menta en la preparación deben ser machacadas muy
levemente. Esta bebida también puede considerarse un miembro lejano de la familia
de bebidas llamada smashes (del que el smash de brandy y el mojito son otros
ejemplos), en la que la menta fresca y otros ingredientes son revueltos o aplastados en
la preparación para dar sabor a la bebida resultante. Este proceso
también libera aceites esenciales y jugos en la mezcla, intensificando el sabor de los
ingredientes.

Para realizar el licor de menta, puede realizarse mediante dos formas, una de ellas
usando hojas frescas y el otro usando el aceite esencial de menta. Así mismo,
podemos agregar las propiedades que tiene el aceite esencial de menta, dentro de ello
tenemos que es descongestivo, estimulante, analgésico, antiinflamatorio,
antiespasmódico, expectorante, tónico.

Ing. Ruben V. Cosi Cutipa

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Curso: Electivo –III / Industria de Bebidas / Periodo 2018 -II

III. MATERIALES Y EQUIPOS.

a. MATERIAS PRIMAS
 Alcohol etílico 45°
 Azúcar
 Agua destilada o de mesa
 Aceite esencial de menta.
b. EQUIPOS Y UTENCILIOS
 Vasos Precipitados
 Probeta
 Pipetas
 Alcoholimetro
 Mantas Calefactoras o cocinilla
 Frascos de vidrio.
 Balanza
 Recipientes
 Ollas de acero inoxidable

IV. PROCEDIMIENTO

a) Preparación del Jarabe o solución de azúcar (A)

Realiza el jarabe que consiste en una cantidad de 50 a 50 de azúcar – agua a
fuego lento hasta su ebullición por 10 min aproximadamente, es importante que
la olla sea de acero inoxidable y posteriormente hacerla enfriar hasta temperatura
ambiente. Esto se juntará con el alcohol y aceite esencial.

INSUMO CANTIDAD PORCENTAJE

Azúcar 500 gr 50%
Agua 500 gr 50%

Ing. Ruben V. Cosi Cutipa

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b) Preparación de la solución alcohol / aceite esencial (B)

En una probeta medir de alcohol etílico al 45 % la cantidad de medio litro y
vaciarla en un recipiente de vidrio o acero inoxidable a lo cual se añade el aceite
esencial de menta la cantidad de 0.95 ml y posteriormente el colorante grado
alimentario, removiendo lentamente hasta que se homogenice.

c) Mezcla de la solución A y la solución B

Una vez enfriada la solución A se le añade a la solución B removiendo en forma
constante, seguidamente añadimos el colorante grado alimentario y continuamos
removiendo hasta que se homogenice.

d) Envasado y almacenado del licor de menta

Finalizada la homogenización, llenamos en botellas de cristal y lo almacenamos
en un lugar oscuro y se lo deja reposar por dos días como mínimo.

V. RESULTADOS Y DISCUCIÓN

o Fisicoquímicos: pH, densidad, °Brix, ° alcohólicos

o Sensorial: sabor, color, olor, preferencia

VI. CONCLUSIONES

Ing. Ruben V. Cosi Cutipa