UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD MEDICINA VETERINARIA

RAZAS PORCINAS

2018

CURSO: SANIDAD Y
EXPLOTACION DE PORCINOS
DOCENTE: CESAR PISCOYA
VARGAS
ALUMNO: Burga Gonzales
Carlos Miguel
CICLO: 2018-I
 Razas de cerdos

A. DUROC YERSEY

1. CARACTERISTICAS
La raza Duroc es originaria de Estados Unidos. Es una raza muy
difundida por todo el mundo, aunque se cría especialmente en Europa
y Estados Unidos posee buenas cualidades tanto de crecimiento como
de calidad de la carne, ya que es muy magra.
Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto
grado de infiltración de grasas. Muy adecuada para el transformado
de jamón y lomo, utilizándose masivamente para la producción de
cerdo blanco, como el Jamón Se distingue por las características de su
canal y la eficiencia alimentaria. Sólidas pezuñas y patas, hacen del
Duroc una excelente elección para condiciones difíciles de crianza,
resistente a enfermedades y a climas cálidos. Esta raza se caracteriza
también por tener camadas numerosas, característica que es
frecuentemente conservada en programas de cruzamiento. Asimismo
tiene buena velocidad de crecimiento e índice de conversión (kilos de
alimento para deponer peso vivo).
Es la raza que se utiliza como base para actuar como finalizadora en
los programas de hibridación de las razas precoces e ibéricas.
Destaca por su alta prolificidad (número de lechones por parto),
buena producción cárnica, perfecta adaptación al medio ambiente y
excelente respuesta a las exigencias de la industria de la Carne.
Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto en cruzamientos
a dos como a tres vías, ya que origina camadas muy amplias con
lechones muy vigorosos al nacimiento, lo que disminuye
sensiblemente la mortalidad en lactación. Es bastante menos
utilizado como línea materna, ya que aunque se le atribuye una
mayor "resistencia" no suple con ello las menores características
maternales en comparación con razas como la Large White o
Landrace.
2. PROTOTIPO RACIAL.
De tamaño y longitud media. Los machos alcanzan un peso de hasta
195 kg y las hembras de hasta los 150 kg. Conformación correcta con
osamenta adecuada. Pelo liso y abundante.
Color:
Piel de coloración rojo ladrillo a rojo claro.
Cabeza, orejas y cuello:
Cabeza: Relativamente pequeña, con perfil cóncavo y ojos muy
vivos. 
Orejas: De mediana longitud. Ligeras y caídas, con las puntas hacia
abajo.. 
Cuello: Corto con limpia inserción en el tronco.
Tercio anterior
Espaldas: Ancha, bien desarrollada y con correcta unión con el
tronco. 
Dorso: Ancho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en
animales muy conformados. 
Lomo: De perfil convexo, ancho, largo, muy musculado. 
Tórax: De gran profundidad y anchura, con costillas compactas y bien
insertadas. 
Abdomen: Recogido, con línea inferior recta y un mínimo de doce
mamas normales colocadas regularmente.
Tercio posterior
Grupa: Larga y ancha con perfil convexo, descendente hacia la cola. 
Nalgas y muslos: Llenos, compactos y redondeados, descendentes
hasta el corvejón. 
Cola: Correctamente implantada y no muy alta.

III - DATOS PRODUCTIVOS

 Ganancia media Diaria 20-90 Kg

695
(g/día)
  Índice de conversión 20-90 Kg
3.1
(Kg/Kg)
 Lechones vivos/parto 10 - 10.5
 Lechones destetados/parto 8 - 10
 Rendimiento de la canal a los 90
74%
Kg, sin cabeza
 Longitud de la canal (cm) 93.5
 % piezas nobles 61
 % estimado de magro en la canal 52

B. YORKSHIRE

Razas animales: Yorkshire

Porcino originario de Inglaterra, muy prolífico generalmente
utilizado como línea materna.

Origen:
Es un cerdo originario de Yorkshire en Inglaterra.

Características:

 Muy buena habilidad materna.

 Numerosos lechones por camada.
 Excelente tasa de conversión alimenticia.
 Producción de carne magra.
 Prolíficos.
 Muy utilizados como línea materna.

Parámetros productivos:

 Las hembras llegan a pesar hasta 350 kg en promedio y

los machos hasta 420 kg.
 El tamaño de la camada varía entre 9 y 11 lechones.
 El rendimiento en canal es de 82 % aproximadamente.

C. LARGE WHITE.

Se originó en el condado de Yorkshire, Inglaterra, pero la historia

es difícil de rastrear. Los cerdos blancos grandes, gruesos y de
huesos de piernas largas de la región se cruzaron con otras
razas Large White se ha convertido en una raza bien establecida
y prepotente que realmente ha dejado su huella en el mundo de
la producción porcina. Se encuentra en todo su país natal,
Inglaterra, y es también muy popular en Irlanda del Norte.
La Large White es considerada como una raza robusta y
resistente que puede soportar variaciones en el clima y otros
factores ambientales. Su capacidad para cruzar con otras razas
y mejorar Los Large White son conocidos por grandes camadas
pesadas, abundante producción de leche y por tener un
excelente instinto maternal. No sólo son delgados y activos, si
no también son muy sólidos en los pies y las piernas. Llevan su
longitud considerable con facilidad y gracia. Su altura extra, o la
longitud de la pierna, les ayuda a mantenerse activo y tener una
larga vida útil en el corral de cría.

CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN.

A nivel reproductivo destaca su elevada fertilidad, prolificidad y

la buena aptitud y actitud maternales (carácter tranquilo,
cuidado de las crías, capacidad lechera, etc.) la hacen muy
interesante tanto en cría en pureza como en cruzamientos como
línea materna.

Se utiliza en los programas de hibridación dando como resultado

estirpes de mayor porcentaje de carnes magras en la canal. Su
empleo, mayoritariamente, es en cruces como línea materna,
constituyendo la principal base genética empleada en las
explotaciones españolas. Esta raza presenta buen rendimiento
en cebo y buena calidad de carne.
A nivel comercial es una de las tres razas autorizadas en la
elaboración del Jamón de Trévelez.
 D. LANDRACE

Origen danés, y gracias a su excelente adaptación al medio y a

su empleo como pilar de los programas de hibridación, se
encuentra, en la actualidad, ampliamente distribuida por
España.
Es una raza que se emplea en la industria cárnica por su buen
rendimiento a la canal, la producción de jamones bien
conformados y la calidad de su carne.

CARÁCTERES GENERALES.

Son animales de tamaño medio, color blanco (excepcionalmente

se pueden tolerar algunas pequeñas manchas negras o azules,
siempre que el pelo implantado sobre ellas sea blanco). La
cabeza es de longitud mediana, con orejas no muy largas
inclinadas hacia delante cubriendo casi por completo los ojos del
animal.

Su musculatura está bien desarrollada y es una raza que

destaca por englobar animales alargados con 16 a 17 pares de
costillas a diferencia de otras razas que presentan 14.
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN.

Esta raza se destaca por englobar animales de buen

comportamiento que responden satisfactoriamente ante
condiciones adversas. Presentan buena ganancia media diaria
en peso y conversión alimentaría, con bajo nivel de
engrasamiento, considerándose por ello una raza de tipo magro.

Es una raza empleada como línea pura, materna o paterna que

presenta un elevado rendimiento a la canal y tendencia a
presentar PSE (carnes blandas, pálidas y exudativas). La raza
Landrace es una base genética importante dentro del mercado
español, está autorizada en la elaboración de productos
curados, como el Jamón de Trévelez y el Jamón de Teruel, y de
productos frescos y elaborados, siendo la raza más utilizada
para los cruces industriales que dan como resultado cerdos
destinados a sacrificio para el mercado doméstico y de
restauración

E. MEISHAN
La raza Meishan puede ser reconocida por su piel y la cara
arrugada. Crecen alrededor de 57,8 cm de alto, 100 cm
alrededor del pecho, y 61,6 kg de peso vivo. Tienen un espesor
de grasa dorsal de 2,5 cm y un rendimiento de la canal de
66,8%.   Los cerdos Meishan son quizás una de las razas más
prolíficas de cerdo en el mundo. Alcanzan la pubertad a los 2.5 –
3 meses de edad, logran altas tasas de supervivencia de los
embriones, y un gran tamaño de la camada de 15 a 16 cerdos.
Es muy común tener dos camadas por año. Paridades terceras y
posteriores de esta raza habían 17,0 lechones nacidos, con el
12,9 destetados ser. Su peso era 240 días 170,5 libras o 77.3
kg., Con un ADG de 0.75 libras o 0.34 kg.

F.PIETRAIN
La raza Pietrain, originaria de la localidad de Pietrain (Bégica),
estuvo a punto de extinguirse durante la Segunda Guerra
Mundial, debido a la falta de grasa que la caracteriza.

La raza Pietrain se reconoció oficialmente como raza integrada

en España en 1988, definiéndose su prototipo racial e
instaurándose su Libro Genealógico, cuya gestión y control la
realiza la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Porcino
Selecto (ANPS).

Su procedencia se halla en los cerdos normandos muy

conformados y en una mutación genética en un 80% de la raza.
La mejora en la raza se realizó por ocho estaciones de selección
y rendimientos existentes en Bélgica.

CARÁCTERES GENERALES.

 Los cerdos son de longitud corta, dorso ancho y espaldas

musculadas.

 El color característico de la raza es blanco con manchas

negras distribuidas de forma irregular por el cuerpo del
animal. Alrededor de los puntos negros hay anillos
característicos de la pigmentación ligera que lleva el pelo
blanco.

 La cabeza es relativamente ligera y corta con una frente

medianamente ancha, con perfil recto o ligeramente
cóncavo con un hocico ancho y recto. Las orejas son
cortas, anchas y dirigidas hacia delante y arriba.

 El tronco es ancho, cilíndrico y no demasiado profundo. Las

espaldas musculosas. La cruz es ancha, el dorso es largo,
recto, ancho y plano. La pierna con gran desarrollo
 muscular, la nalga desciende hasta la punta del corvejón.
El vientre es paralelo a la línea del dorso.

 Las extremidades son cortas y finas. Las pezuñas son

cerradas.

CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y SISTEMAS DE

EXPLOTACIÓN.

La raza Pietrain es considerada una de las más musculosas del

mundo, se adapta bien a los medios de explotación propios de
España y presenta buenas cualidades como finalizador, ya que
trasmite a la descendencia su elevado porcentaje de carne, una
mayor proporción de partes nobles y una mejora en la
clasificación comercial. Sin embargo, los animales de esta raza
presentan malos parámetros de crecimiento (bueno hasta los 75
kg), una baja prolificidad y, frecuentemente, PSE (carnes
pálidas, blandas y exudativas).

Su producción, por tanto, está orientada hacia la obtención de

productos frescos. Dando canales con unos rendimientos entre
72 - 75 %.

G.LANDRACE BELGA

La raza porcina Blanco Belga, que conjuga el color de la piel y el

toponímico del país de origen, se ha extendido bastante por
toda Europa, siendo muy requerida por su conformación y el
bajo grado de engrasamiento de su canal.
También es conocido como Landrace Belga, dado que procede
de poblaciones Landrace mejoradas en Bélgica, presentando
mayor desarrollo de la musculatura, lo que le confiere un
aspecto "culón".

La raza Blanco Belga se reconoció oficialmente como raza

integrada en España en 1988, definiéndose su prototipo racial e
 instaurándose su Libro Genealógico y pasando a formar parte
del Grupo de Razas Integradas del Catálogo Oficial de Razas de
Ganado de España.

Características generales
Los porcinos de la raza Blanco Belga se caracterizan por tener
una cabeza de frente ancha, ligera y con las orejas algo caídas,
un cuerpo largo, con la espalda musculosa y bien unida al
cuerpo, un dorso bastante grande y algo redondeado, con una
parte posterior musculosa y una grupa algo caída, con jamones
llenos y ligeramente descendidos. Sus extremidades son sólidas
y con cañas cortas.
Presentan una excelente conformación. Su color es blanco
(excepcionalmente se pueden tolerar algunas manchas negras
en la piel, siempre que el pelo implantado sobre ellas sea
blanco).

Características productivas y sistema de explotación

Los porcinos de esta raza se caracterizan por ser animales de
poca rusticidad y carácter irascible.
Es una raza porcina precoz, de características productivas muy
similares a la raza Pietrain, ambas se utilizan para mejorar la
calidad de la carne en cruces simples o a tres vías. Y, casi
siempre, como es lógico, se utilizan los machos, y rara vez las
hembras.
La calidad de la canal es muy buena, con un bajo grado de
engrasamiento, sólo superada por la raza Pietrain. En
contraposición, hay que tener en cuenta que presentan un alto
porcentaje de casos de PSE (donde un rápido descenso del pH
después del sacrificio, da lugar a una carne pálida, exudativa y
menos tierna).
Sus índices reproductivos no son destacables y presentan
elevada mortalidad de lechones

H. JAMSHIRE

Prototipo racial: estándares aceptados. Cabeza: mas bien

pequeña y angosta, de perfil rectilíneo, frente ancha; hocico
delgado y de largo mediano; ojos vivos y brillantes, sin arrugas
entre las órbitas; papada liviana. Orejas: de tamaño mediano,
finas, erguidas y levemente inclinadas hacia delante y afuera.
Cuello: corto y liviano, bien unido a la cabeza y al pecho.
Espaldas: largas, bien arqueadas y de buen ancho. No deben
hacer sapiencias sobre las líneas de los costillares. Dorso y Lomo:
largo, aunque no muy ancho; bien cubiertos de carnes de toque
firme; con línea superior convexa de adelante hacia atrás; sin
depresiones en su
uniones. Grupa:
alargada, pero de
anchura igual al
lomo; algo inclinada
hacia la raíz de la
cola. Cola: de largo
mediano,
ligeramente
enrollada y bien
implantada.
Costillares: largos y
bien profundos; con costillas fuertes y bien arqueadas cubiertas
de una manta de carne gorda. Barriga y Flancos: barriga de línea
inferior recta, de carne firme, no flácida. Con doce mamas
normales bien implantadas. Flancos llenos y firmes. Jamones: de
ancho mediano, largos y profundos, con carne de buena calidad
bastante gorda. Extremidades: de largo mediano, rectas, fuertes
y de buenos aplomos; hueso más bien fino, articulaciones fuertes
y secas, pezuñas cortas y firmes que apoyen bien. Pelaje: fino,
cubierto de cerdas largas y suaves, sin remolinos ni cerdas
demasiado enruladas. Color: negro, exceptuando una faja blanca
que cubre paletas y los miembros delanteros. Es criticable que el
blanco se extienda, fijándose como limite que no tenga la faja un
ancho superior a la cuarta parte del largo del cuerpo. No se
aceptan manchas blancas en otras partes del cuerpo ni manchas
negras sobre la faja blanca.

http://razasporcinas.com/meishan/
http://razasporcinas.com/large-white/

http://www.infocarne.com/cerdo/raza_landrace.htm

http://razasporcinas.com/landrace/

http://feagas.com/index.php/es/razas/especie-
porcina/blanco-belga#.VnBTv0rhDtQ