FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

(Caracterización del producto industrial)

NOMBRE DEL PRODUCTO FROGORIFICO INDUSTRIAL

Instalación industrial y planta de

sacrificio , procesamiento y
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
comercialización de carne de res, cerdo y
aves y sus productos derivados

Exportación hacia diferentes destinos entre

USUARIOS POTENCIALES DEL
PRODUCTO
ellos el Oriente Medio, Rusia, Egipto, Hong
Kong, Venezuela, Perú y Angola.

Córdoba es la mayor región productora de

carne de res en el país y destaca que
VENTAJAS Y BENEFICIOS
cuenta con permisos de exportación hacia
diferentes destinos

Los terrenos del departamento de Córdoba

son productivos y actos para el desarrollo
CARÁCTERÍSTICAS FÍSICAS, de la ganadería. Su suelo ha sido propicio
QUÍMICAS, ORGANOLÉPTICAS para la producción de reses, ya que
MICROBIOLÓGICAS contiene diferentes minerales y nutrientes
los cuales son fundamental en el complejo
proceso de producción ganadera

Córdoba es el segundo departamento con

más especies bovinas del país, con
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 1’942.770 cabezas. El tema de los
REQUERIDOS PARA SU nutrientes de suelo es muy importante
PRODUCCIÓN (Relacionar todos para lograr un ganado de calidad ya que
los necesarios para posterior Córdoba es una potencia nacional en
costeo)
producción de carne y es por eso que se
necesita que las reses tengan más alimento
para consumir.

CONDICIONES DE EMPAQUE Y Los productos cárnicos deben ser

EMBALAJE
 envasados enfriados o congelados. Por esta
razón, es esencial contar con un embalaje
compacto y resistente, y que conserve su
máxima resistencia en condiciones de
humedad – y además, disminuye el tiempo
de congelación.

Un embalaje de cartón compacto es

también el embalaje ideal de exportación
para el suministro de un producto perfecto
RELACIONAR REQUISITOS
MÍNIMOS SOBRE Nombre, dirección y teléfono o fax de la
NORMATIVIDAD QUE APLICA A persona natural o jurídica de la empresa
SU PROYECTO INDUSTRIAL que solicita la aprobación del
SOSTENIBLE
(Requeridos para posterior
establecimiento.
costeo de licencias, permisos o Nombre, dirección, localización
notificaciones, programas de geográfica, teléfono y fax ó correo
capacitación, de Buenas electrónico, del frigorífico a registrar.
Prácticas de Manufactura (BPM),
Buenas Prácticas Ambientales
Especies de animales que sacrifican
(BPA), entre otros. (Bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, aves).
Especificar si la producción incluyen
mercado nacional y local
Capacidad máxima de sacrificio por hora
Numero de personas que trabajan en la
parte operativa y administrativa
Horas por día y días por año, en los
cuales la empresa labora.
Sistemas, formas y capacidad instalada
de refrigeración y congelación.

Registro definitivo como matadero clase uno expedido

por el Ministerio de Salud, INVIMA ó Secretarias
Departamentales de Salud.
Licencia Ambiental definitiva del Ministerio del Medio
Ambiente o Corporación Autónoma Regional.
Plan de saneamiento autorizado por el Invima o
Secretaria de Salud respectiva que Incluya actividades de
desratización (Protocolo técnico 1), desinsectación
(Protocolo técnico 2), control de aves carroñeras
  (Protocolo técnico 3), limpieza y desinfección (Protocolo
técnico 4).
Procedimientos escritos específicos de limpieza y
desinfección.
Procedimientos escritos sobre condiciones de
almacenamiento y distribución del producto
Procedimientos escritos sobre procesos para garantizar
la calidad del agua a utilizar y manejo de aguas servidas.
Procedimiento para la calibración y el mantenimiento
(Preventivo y correctivo) de equipos e instrumentos de
medición.
 Constancia de validación de los diferentes procesos que
maneja el frigorífico y matadero.
Registros de inspección, limpieza y desinfección
periódica en las diferentes áreas, equipos, utensilios y
manipuladores.
Registros de laboratorios que verifican la calidad del
agua y del producto.
Registros termográficos e higrométricos de cuartos fríos.
Guías, catálogos o instrucciones escritas sobre manejo
de equipos.
Contrato vigente con laboratorio y protocolo (s) de
diagnostico si no posee laboratorio propio (Procedimientos
escritos y validados de las técnicas de análisis
fisicoquímica, organoléptica y microbilogica de rutina).

Registro definitivo como matadero clase uno expedido

por el Ministerio de Salud, INVIMA ó Secretarias
Departamentales de Salud.
Licencia Ambiental definitiva del Ministerio del Medio
Ambiente o Corporación Autónoma Regional.
Plan de saneamiento autorizado por el Invima o
Secretaria de Salud respectiva que Incluya actividades de
desratización (Protocolo técnico 1), desinsectación
(Protocolo técnico 2), control de aves carroñeras
(Protocolo técnico 3), limpieza y desinfección (Protocolo
técnico 4).
Procedimientos escritos específicos de limpieza y
desinfección.
Procedimientos escritos sobre condiciones de
almacenamiento y distribución del producto
Procedimientos escritos sobre procesos para garantizar
la calidad del agua a utilizar y manejo de aguas servidas.
Procedimiento para la calibración y el mantenimiento
(Preventivo y correctivo) de equipos e instrumentos de
medición.
Constancia de validación de los diferentes procesos que
maneja el frigorífico y matadero.
Registros de inspección, limpieza y desinfección
periódica en las diferentes áreas, equipos, utensilios y
manipuladores.
Registros de laboratorios que verifican la calidad del
agua y del producto.
Registros termográficos e higrométricos de cuartos fríos.
Guías, catálogos o instrucciones escritas sobre manejo
de equipos.
Contrato vigente con laboratorio y protocolo (s) de
diagnostico si no posee laboratorio propio (Procedimientos
escritos y validados de las técnicas de análisis
fisicoquímica, organoléptica y microbilogica de rutina).