Sunteți pe pagina 1din 9

Castraveti murati in saramura reteta mamei mele

Tipareste lista de ingrediente


Timp de preparare
20 minute
Timp de gatire
Timp Total
20 minute
 
Autor: Savori Urbane
Portii: 1 borcan de 3 L cu castraveti murati
Ingrediente - savoriurbane.com
 2 kg castraveti mici sau medii (eu nu pun castraveti mari)
 1,5 L apa
 30 g sare neiodata (cca. o lingura si jumatate)
 4-5 catei de usturoi decojiti si taiati in 2
 100 g hrean taiat in fasii lungi (cca 6-8 fasii)
 2-3 fire de cimbru uscat
 2 -3 fire de marar uscat (cu tije cu tot)
 1 ardei iute
 1 morcov taiat rondele (optional)

1
 1 lingura de otet alimentar (cca. 20 ml)
 1 lingura de otet alimentar (cca. 20 ml)

CUM SE PREPARA CASTRAVETII MURATI ACRI, TARI SI


CROCANTI?
In reteta mea de castraveti murati in saramura apar usturoiul, hreanul,
ardeii iuti, mararul uscat si crengutele de cimbru. Atat. Cateodata
punem si felii de morcov, pentru culoare si design. Noi nu punem
boabe de mustar, foi de dafin sau crengute de visin pentru ca nu ne
plac.  Acesti castraveti murati i-am pus anul trecut in septembrie si i-am
mancat pana dupa Pasti. Nu inteleg de ce lumea s-a aruncat sa faca
conserve din iunie, de cam au aparut primii castraveti de gradina.

Am pomenit mai sus ca pun si un strop de otet la acesti castraveti


murati – el este cel care ii pastreaza crocanti timp indelungat! Veti vede
mai jos cand se pune si otetul. Cantitatile din reteta sunt pentru 1
borcan de mare de 3 L in care incap fix 2 kg de castraveti.

MOD DE PREPARARE CASTRAVETI MURATI IN SARAMURA

In primul rand imi aleg cu mana, bucata cu bucata, castravetii pentru


murat. Sa fie tari, micuti sau medii si cat mai drepti. Cei curbati sunt
greu de asezat in borcane si nu pot sa-i indes cum trebuie. Asa am facut
si de data aceasta si am venit de la piata cu plasele pline cu vreo 12 kg
de castraveti. Mi-au iesit 6 borcane mari de 3 L.

Mai intai am spalat castravetii in 2-3 ape reci – au pun fel de puf pe ei,
flori uscate, pamant etc. I-am scurs bine si i-am asezat in boluri de
plastic. Am spalat bine si borcanele.

Am curatat hreanul si l-am despicat in fasii lungi. Am curatat cateii de


usturoi si i-am taiat in 2-3 bucati. Am spalat ardeii iuti si am pregatit si

2
manunchiurile de cimbru si marar uscat. Ardeii mei iuti s-au stafidit pe
un raft al frigiderului (am uitat de ei) dar sunt foarte buni pentru
muraturi.

CASTRAVETI MURATI IN SARAMURA – ASEZARE IN

BORCANE

Pe fundul fiecarui borcan am asezat o coronita de tije de marar, cimbru


si 2 fasii de hrean. Deasupra lor am inceput sa asez primul strat de
castraveti – in picioare, unii langa altii, bine indesati. Peste primul strat
am pus cateva bucatele de usturoi si un ardei iute.

Asa arata de sus. Se vede ca am prins si un castravete curbat care strica


aranjamentul. Mai bine il scoateti si-l inlocuiti cu altul drept. Cei curbati
se pot pune in ultimul strat, deasupra.

3
Am continuat cu stratul al 2 lea de castraveti, asezati tot asa, in picioare.
Din nou am pus catei de usturoi printre ei si fasii de hrean. Am incheiat
cu ultimul strat care este pe orizontala – 2-3 castraveti culcati (pot fi cei
curbati). Daca doriti puteti intercala si morcov rondele sau fasii. Eu nu
am mai pus.

Peste castravetii bine indesati am asezat ultimele fasii de hrean, fire de


marar si cimbru uscat, rasucite in forma de coronita. Tijele mai tari de
marar au si functie de fixare, apasand bine castravetii din borcan.

Castravetii sunt gata pentru pasul urmator.

CARE ESTE RETETA DE SARAMURA PENTRU MURATURI?

4
Saramura pentru castraveti murati este o solutie salina compusa din
apa si sare. Sarea trebuie sa fie neiodata – eu folosesc sare gema,
grunjoasa. La fiecare litru de apa eu pun cate o lingura buna de sare –
20 g cantarite. Intr-un borcan de 3 L incap 2 kg de castraveti si
saramura din 1,5 L apa. Intr-o oala am pus apa la fiert impreuna cu
sarea si am lasat-o sa clocoteasca 5 minute. Am stins focul si am
asteptat 10 minute. Nu va intra toata saramura acum – va ramane o
parte cu care se va completa a doua zi.

Am asezat borcanele pe lame de cutit metalice (sau pe tavi de metal) –


rolul acestora este de a preveni pleznirea sticlei prin preluarea si
disiparea caldurii. Am turnat saramura peste castravetii din borcan,
acoperindu-i complet cu ea.

Saramura trebuie sa fie cu 1 deget peste castraveti.

5
Gata pentru prima zi! Am acoperit borcanele cu farfurioare sau capace
de craticioara si le-am lasat pe masa din bucatarie 24 de ore.

In acest rastimp castravetii incep sa fermenteze si sa faca spuma.


Spuma se lasa in borcan, nu se arunca!

6
Se vede ca au inceput sa-si schimbe culoarea deja.

A doua zi am completat nivelul lichidului cu restul de saramura rece (v-


am zis ca ramane un pic deoparte – asa, cam 100-200 ml de borcan) ca
sa fie plin pana aproape de buza. Acum apare si otetul in ecuatie. Am
pus cate o lingura de otet in fiecare borcan. El va pastra castravetii
crocanti si tari timp de multe luni de zile (peste 12 luni).

! O LINGURIȚĂ DE SARE DE LĂMÂIE in loc de oțet (mama)

7
CUM SE LEAGA BORCANUL CU CASTRAVETI MURATI?

Am taiat patrate din celofan si le-am umezit cu apa rece. Am pus cate 2
straturi de celofan pe fiecare borcan si le-am legat strans cu sfoara de
bucatarie. Lungime sforii trebuie sa fie de peste 1,5 m ca sa poata fi
stransa in 4-5 ture in jurul gurii borcanului. Un pont de la strabunica
mea: sfoara trebuie udata bine inainte de infasurare. Prin uscare ea se
va strange si va lega si mai bine borcanul cu castraveti murati!

DEPOZITARE CASTRAVETI MURATI IN SARAMURA

Am pus borcanele cu castraveti murati in camara si am astepta cu


nerabdare sa vina sezonul rece ca sa-i putem deschide. Zeama se va
limpezi in urmatoarele 2 saptamani.

Daca moarea (saramura fermentata) da semne de „balosire”


trebuie sa vanturati (pritociti) aceste muraturi. Se deschid capacele,
se scurge moarea intr-un castron si se toarna la loc. Acest proces

8
oxigeneaza saramura. Daca puneti muraturi la butoias va trebui sa
suflati aer cu ajutorul unui furtun – asa cum este descris in
cadrul retetei de varza murata la butoi.

Am deschis un borcan in noiembrie, cand am facut un cassoulet


delicios cu fasole boabe, pulpe de rata, piept de porc si  carnati
(reteta aici). Au fost senzationali! Acri, tari si crocanti. Asa s-au pastrat
pana in aprilie – mai, cand am deschis ultimul borcan.