Ingeniere - Vol , N 01°: 04- 1, 2017

Reducción del costo total de inventarios en una empresa comercializadora de

productos lácteos y golosinas mediante el modelo EOQ con faltantes.

Reduction of the total cost of inventories in a company that markets dairy

products and sweets through the EOQ model with shortages.

Cinthya Cieza Carrasco, Marlon Antonio Fajardo Alemán, Patty Brunella Guzmán Sánchez, Lucía Vanessa
Sánchez Celiz

Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo, Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer 855
70605268@usat.pe, 73088414@usat.pe, 72428889@usat.pe, 72115863@usat.pe

Resumen

El trabajo fue realizado en una empresa dedicada al rubro de lácteos y golosinas ubicada en el distrito de
Jequetepeque y tuvo como objetivo la reducción del costo total de inventarios mediante el modelo EOQ con
faltantes. Para ello, se realizó una clasificación ABC para determinar los productos que representan mayor
valor monetario. Luego se evaluó detalladamente los artículos que pertenecen al tipo “A”. Posteriormente se
calcularon los costos de inventario, resultando un total de S/. 57 963 959,73 para dar solución a este elevado
costo, se propuso elevar el nivel de servicio de un 61,06% a un 96%, para lo cual se trabajó con la cantidad
óptima de pedido logrando obtener finalmente un costo de S/. 247 150,65. Se concluyó que mediante una
clasificación ABC del inventario, se identificó los 12 productos de mayor rotación y que con un aumento del
nivel de servicio se reduce los costos de faltantes.

Palabras claves: gestión de inventario, nivel de servicio, abastecimiento

Abstract

The work was carried out in a company dedicated to the field of dairy products and sweets located in the
district of Jequetepeque and aimed to reduce the total cost of inventories through the EOQ model with
shortages. For this, an ABC classification was made to determine the products that represent the highest
monetary value. Then the articles that belong to type "A" were evaluated in detail. Subsequently, the inventory
costs were calculated, resulting in a total of S/. 57 963 959.73 to solve this high cost, it was proposed to raise
the service level from 61.06% to 96%, for which we worked with the optimal order quantity, finally obtaining a
cost of S/. 247 150.65. It was concluded that by means of an ABC classification of the inventory, the 12
products with the highest turnover were identified and that, with an increase in the service level, the costs of
shortages are reduced.
Keywords: Inventory management, service level, supply

1. Introducción inventarios son un conjunto de materiales

almacenados, que permiten disponer de insumos o
En la actualidad, el control de inventarios tiene una de productos terminados en las cantidades
gran importancia en las empresas para aumentar su necesarias y en los momentos pertinentes.
rentabilidad y seguir siendo competitivas. Los

1
 Ingeniere - Vol , N 01°: 04- 1, 2017
En general, la mayoría de las empresas desconoce en este último con un aumento del nivel de servicio
realmente la demanda de sus productos debido a la óptimo con respecto al año anterior.
falta de información precisa e inoportuna, generando
existencias en inventarios. Lo ideal es realizar un 3. Sistemas de inventario
pronóstico adecuado entre los niveles de demanda
esperados y los niveles de servicio existentes Un inventario es una cantidad almacenada de
logrando un rendimiento óptimo de la cadena de materiales que se utiliza para facilitar la producción,
suministro. o las demandas del consumidor. En general, los
inventarios comprenden materia prima, trabajo en
A lo largo del tiempo esta empresa no ha podido proceso y bienes terminados. Existen dos tipos
satisfacer la demanda de su respectivo sector, ya generales de sistema de inventario: los modelos de
que tiene problemas al momento de determinar la cantidad fija del pedido, conocido a veces como
cantidad óptima de pedidos produciendo costos de sistema de revisión continua (Q) o sistema de punto
faltantes y una demanda insatisfecha (anexo 1). de reorden (R) y los modelos de periodo de tiempo
fijo (sistema periódico, modelo P). [1]
Tabla 1: Nivel de servicio de los productos A de la
empresa comercializadora de lácteos y golosinas del 3.1 Costos de inventario [2]
año 2016
Deman Demanda no Nivel de -Costos del artículo: costo unitario multiplicado por la
Cod. Producto da
Producción
servicio cantidad adquirida o producida, se puede incluir los
anual
anual atendida real costos de transporte, recepción o inspección como
434 MUSS 866 267 280 616 585 651 32,39% parte de los costos del producto.
REYENITO 14 760
584 7 200 612 7 560 364 48,78%
CHOCOLATE 976 -Costos de adquisición: En los que se incurre al
127 RICCO´S 134 186 88 907 45 279 66,26% colocar la compra o si se trata de manufactura se
706 JUGUETE 205 047 116 898 88 149 57,01%
consideran como costos de preparación, no depende
1 193
692 YOLEICITO
791
1 072 740 121 051 89,86% de la cantidad de artículos. Este costo incluye
*072 RICCO´S 55 457 30 154 25 303 54,37% emisión de la orden, expedición del pedido, costos
901 HORNIMANS 593 854 397 421 196 433 66,92% de transportación, costos de recepción y otros.
REYENITO 1 746
597 751 064 995 250 43,01%
FRESA 314 -Costo de mantener inventarios: se relacionan con la
942 YOGURT X KG 135 759 126 160 95 99 92,93% permanencia de los artículos en inventario durante
715 MIX FRESA 193 141 128 330 64 811 66,44% un periodo, generalmente se carga como un
228 TETRACHOC 85 540 50 017 35 523 58,47%
porcentaje del valor en soles por unidad de tiempo.
*018 MIX VAINILLA 172 595 97 031 75 564 56,22%
Fuente: Empresa -Costo por inexistencias: son los costos de ventas
perdidas o de pedidos no surtidos. La empresa
pierde el margen de utilidad de ventas no realizadas
Este artículo mediante un modelo de inventario y la confianza del cliente.
basado en el EOQ con faltantes, reduce los costos
de inventarios, mediante la mejora de un nivel de Si se toma un horizonte de planeación anual, estos
servicio, el cual permitirá satisfacer una mayor parte costos pueden expresarse en una ecuación general:
de su demanda.

2. Metodología
Costo Costo Costo Costo Costo
En el trabajo de investigación se aplicó la total = del + de + de + de
clasificación ABC para determinar los artículos que anual artículo adquisición mantener inexistencias
generan mayores ingresos a la empresa. Luego, se inventarios
pronosticó la demanda de los 12 artículos
𝐷 𝑄 𝐷
clasificados como “A” para el año 2017. Asimismo, 𝐶𝑇 = 𝐶𝐷 + 𝑆 ൬൰+ 𝐻 ൬൰+ 𝐾 ൬൰
mediante las fórmulas de EOQ con faltantes se 𝑄 2 𝑄
determinó el costo total del año 2016 y 2017, pero

2

CT: Costo anual del inventario del ciclo
D: Demanda anual
C: Costo de cada artículo
S: Costo por hacer pedidos o preparar un lote
Q: Tamaño de lote
H: Costo de mantener una unidad en inventario
durante un año
K: Costo de faltante o de escasez
3.2. Cantidad económica de pedido
Es el tamaño de lote que permite minimizar los
costos totales anuales por mantenimiento de
inventario de ciclo y hacer pedidos. El modelo
implica una tasa constante de demanda con el
surtido instantáneo del pedido y sin faltante.
Matemáticamente se expresa de la siguiente forma:
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D: Demanda anual
S: Costo por hacer pedidos o preparar un lote
Q: Tamaño de lote
H: Costo de mantener una unidad en inventario
durante un año
CT: Costo total
3.3. Análisis ABC [3]
Es el proceso que consiste en dividir los artículos en
tres clases de acuerdo con el valor de su consumo,
con frecuencia es el monto de ventas anuales de
cada artículo de modo que los gerentes puedan
concentrar su atención en los que tengan el valor
monetario más alto.
Los artículos de clase A, generalmente representan
el 20% del total de artículos, pero les corresponde el
80% del valor de consumo. Los artículos B
representan otro 30% del total, equivalente a un 15%
del valor del consumo.

El objetivo del análisis ABC es identificar los niveles

3.2.1 Cantidad económica de pedido con
faltantes
El modelo EOQ con faltante, a diferencia del
anterior, está diseñado para una situación donde se
presentan unidades faltantes de inventario (una
demanda que no puede cubrirse en la actualidad
porque el inventario está agotado). Su objetivo
radica en minimizar el costo total anual de inventario
a través de la correcta aplicación de Q* y S, donde el
Q* es la cantidad óptima a pedir considerando los
faltantes y S es la cantidad óptima de unidades
faltantes.
de inventario de los artículos A para que la gerencia
los controle cuidadosamente.
4. Resultados y discusiones
Clasificación ABC de los artículos
Teniendo en cuenta la demanda mensual del año
2016 (anexo 1), se determinó la clasificación ABC de
los artículos, los cuales fueron ordenados de mayor
a menor de acuerdo a sus ventas. La clase A,
conformada por 12 artículos representó el 80% de la
inversión de la empresa de un total de 168 artículos.

Tabla 2: Clasificación ABC de los artículos de la

empresa comercializadora de lácteos y golosinas
Fuente: Empresa

Clasificación de los
Este modelo posee costos normales (costo unitario, % Inversión % Artículos
artículos
costo por ordenar, costo de compra, costo de A 12 80% 7%
mantener el inventario). Lo que lo hace diferente al B 35 15% 21%
EOQ estándar es que para calcular el costo Total se C 121 5% 72%
debe tener en cuenta los costos por unidad de TOTAL 168 100 % 100%
Faltante.

CF: Costo de faltante

3
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Tabla 4: Costos que intervienen en el costo de
Determinación de los costos mantener inventario
Detalles Costo (S/.)
Costo de preparación (S) Costos de Energía eléctrica (cámara de
100 800
almacenamient refrigeración)
o
En el cálculo de este costo se tuvo en cuenta los tres Depreciación 13 000
procesos más comunes: orden de producción, Seguro 5 000
Personal 144 000
ingreso de producto terminado y salida de producto
terminado. La suma de sus costos totales de mano
de obra y de gastos administrativos permitió calcular Mantenimiento de aplidor y
5 000
Costo de carretilla hidráulica
el total de costo de preparación, siendo este de
servicio de
163,83 soles. inventario
Útiles de oficina 2 000
Servicios básicos (luz,
6 000
Costo de Gasto Costo de agua,teléfono)
Proceso mano de administrativo ordenar Transporte producto terminado 537 600
obra (S/.) (S/.) (S/.)
Costos de
Orden de Averiados, faltantes,
riesgo de 48 066
61,63 6,16 67,79 devoluciones
producción inventarios
Ingreso de TOTAL 861 466
producto 36,98 3,70 40,67 Costo de
Valor total del inventario 27 689 348
terminado capital
Salida de TOTAL 28 550 814
producto 50,36 5,04 55,40 Fuente: Empresa
terminado
Total 148,96 14,90 163,86 Entonces el costo de mantener inventario de cada
Tabla 3: Costo de preparación artículo es el 20% de su costo. Por ejemplo: el
Fuente: Empresa código 434 tiene un costo de S/. 4,318 por lo tanto
su costo de mantener inventario sería:

Costo de mantener inventario

y así sucesivamente con los demás artículos.
Para el mantenimiento de los artículos se considera
los costos de almacenamiento, servicio de Tabla 5: Costo de mantener inventario de los
inventario, riesgos de inventario y costo de capital. artículos A de la empresa comercializadora de
lácteos y golosinas del año 2016
Los costos de almacenamiento, servicio de Fuente: Empresa
inventario y de riesgo de inventario suman S/. 861
466, lo cual representa 3,11% del costo de mantener
inventario. Costo del Costo de
Código artículo mantener
Por otro lado, el costo de capital representa 16,89% (S/.) inventario (iC)
del costo de mantener inventario. La suma de ambos 434 4,318 0,864
porcentajes determina el valor de i%, tasa de 584 0,411 0,082
almacenamiento expresada en porcentaje del precio 127 5,300 1,060
unitario, que en este caso es 20% del costo del 706 6,546 1,309
producto. 692 0,480 0,096
072 6,215 1,243
901 1,140 0,228
597 0,439 0,088
942 2,455 0,491
715 1,016 0,203
228 3,066 0,613
018 1,074 0,215
Costo de faltante

4
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El costo de faltante se refiere a los artículos no La cantidad óptima de pedido del Artículo 434: Muss
atendidos considerando el nivel de servicio (24 unid.), es de 19 095,46 cada vez que haya un
respectivo a la orden. stock de 14 275,08; es decir, 39 pedidos al año cada
9 días.
Tabla 6: Costo de faltantes de los artículos A de la
empresa comercializadora de lácteos y golosinas del La cantidad óptima de pedido del Artículo 584:
año 2016 Reyenito chocolate, es de 282 498,08 cada vez que
Costo de
haya un stock de 267 674,85; es decir, 49 pedidos al
Costo
Precio faltante
Demand
a no
Costo de año cada 7 días.
Cód. Producto venta por faltante
S/. atendid
S/. unidad S/.
(Cf) S/.
a La cantidad óptima de pedido del Artículo 127:
434 MUSS (24 4,318 7,110 2,792 585 651 1 635 137,59 Ricco’s es de 10 032,37 cada vez que haya un stock
und) de 5 031,46; es decir, 26 pedidos al año cada 14
584 REYENITO 0,411 0,593 0,182 7 560 1 375 986,25
CHOCOLA 364 días.
TE
127 RICCO´S 5,300 9,407 4,107 45 279 185 960,853 La cantidad óptima de pedido del Artículo 706:
706 JUGUETE 6,546 7,110 0,564 88 149 49 716,036 Juguete (24 unid.), es de 9 557,43 cada vez que
(24 und) haya un stock de 2 136,28; es decir, 12 pedidos al
692 YOLEICITO 0,480 0,720 0,24 121 051 29 052,24
año cada 31 días.
*072 RICCO´S 6,215 10,627 4,412 25 303 111 636,836

901 HORNIMA 1,140 1,229 0,089 196 433 17 482,537 La cantidad óptima de pedido del Artículo 692:
597
NS
REYENITO 0,439 0,593 0,154 995 250 153 268,5
Yoleicito, es de 56 653,55 cada vez que haya un
FRESA stock de 5 596,49; es decir, 12 pedidos al año cada
942 YOGURT X 2,455 3,178 0,723 95 99 6 940,077 31 días.
KG
715 MIX 1,016 1,763 0,747 64 811 48 413,817
FRESA La cantidad óptima de pedido del Artículo 072:
228 TETRACH 3,066 3,746 0,68 35 523 24 155,64 Ricco’s es de 2 646,75 cada vez que haya un stock
OC
*018 MIX 1,074 1,763 0,689 75 564 52 063,596 de 403,08; es decir, 8 pedidos al año cada 46 días.
VAINILLA
3689813,7 La cantidad óptima de pedido del Artículo 901:
Fuente: Empresa Hornimans, es de 58 636,21 cada vez que haya un
stock de 13 058,48; es decir, 12 pedidos al año cada
Según S. Schalit y J. Vermorel, el nivel de servicio 31 días.
de los artículos en la clasificación ABC típica es la
siguiente: artículos A, principal 20 % de productos, La cantidad óptima de pedido del Artículo 597:
clasificados como “pocos artículos de importancia Reyenito fresa, es de 34 773,60 cada vez que haya
crucial”: alto nivel de servicio, por ejemplo 96-98 %, un stock de 4 017,75; es decir, 6 pedidos al año
artículos B, un 20-30 % de productos, nivel de cada 61 días.
servicio medio, por ejemplo 91-95 % y artículos
La cantidad óptima de pedido del Artículo 942:
C, último 50-60 % de productos, clasificados como
Yogurt x Kg, es de 13 067,23 cada vez que haya un
“artículos triviales”: nivel de servicio más bajo, por stock de 1 269,66; es decir, 12 pedidos al año cada
ejemplo 85-90 %. [4] 31 días.
Para la mejora se propuso que sea del 96%; es decir La cantidad óptima de pedido del Artículo 715: Mix
que α tome el valor de 0,4. fresa, es de 26 065,09 cada vez que haya un stock
de 2 757,59; es decir, 13 pedidos al año cada 28
Por esta razón con la demanda pronosticada del año días.
2017 para los artículos A de la empresa se
desarrolló el modelo EOQ con faltantes con un nivel La cantidad óptima de pedido del Artículo 228:
de servicio del 96% obteniendo un costo total de Tetrachoc, es de 6 673,16 cada vez que haya un
inventario de S/. 247 150,65 (anexo 4). stock de 851,78; es decir, 7 pedidos al año cada 55
días.
Finalmente se dieron los siguientes resultados:
La cantidad óptima de pedido del Artículo 018: Mix
vainilla, es de 22 724,07 cada vez que haya un stock
5
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de 2 151,69; es decir, 11 pedidos al año cada 32 EAFIT, vol. 46, no 160, pp. 9-21, octubre-
días. diciembre. 2012.

Para el desarrollo del tema, se tuvo en cuenta a L. [3] L. Toro y V. Bastidas, “Metodología para el
Toro y V. Bastidas en su artículo “Metodología para control y la gestión de inventarios en una
el control y la gestión de inventarios en una empresa empresa minorista de electrodomésticos”,
minorista de electrodomésticos”, quiénes Scientia Et Technica, vol. 16, no. 49, pp. 85-91,
concluyeron que la clasificación de los artículos diciembre. 2011.
permite concentrar la atención en aquellos que
representan mayores riesgos de obsolescencia [4] S. Schalit y J. Vermorel, “Defición de ciclo del
debido a los cambios en la demanda influenciados nivel de servicio”, Lokad, marzo 2014.
por avances tecnológicos representativos. Además,
se garantizó la satisfacción de la demanda
pronosticada y por lo tanto un óptimo nivel de
servicio al cliente favoreciendo así la imagen y
credibilidad del almacén. [2]

Por lo que, de esta manera, se valida la aplicación

de la gestión de inventarios en nuestra investigación,
traerá consigo múltiples mejorías.

5. Conclusiones

Mediante una clasificación ABC del inventario, se

consiguió la división de los 168 artículos en tres
categorías, A, B y C, de los cuales 12 son los de
más rotación y que generan mayor rentabilidad a la
empresa.

Con la aplicación del modelo EOQ con faltantes se

pudo concluir que al aumentar el nivel de servicio al
96%, los costos anuales de inventario se redujeron
en un 99,574%, reduciendo así los costos de
faltantes y satisfaciendo en mayor parte a su
demanda.

Agradecimiento

Se agradece al Sr. Martin Sánchez Delgado quién

nos permitió el ingreso a la empresa para la
obtención de la información con la cual se pudo
elaborar este artículo.

Referencias

[1] I. Pérez, A. Cifuentes, C. Vásquez y D. Marcela,

“Un modelo de gestión de inventarios para una
empresa de productos alimenticios”, Ingeniería
Industrial, Vol. 34, no 2, pp. 227-236, mayo-
agosto.2013.

[2] I. Pinzón, G. Pérez y M. Arango, “Mejoramiento

en la gestión de inventarios”, Revista Universidad

6
 ANEXOS

Anexo 1: Clasificación ABC de los artículos de P&D Andina Alimentos S.A

CÓDIGO DEMAND
PRECIO DE % CLASIFICACIÓ
ITEM DE A ANUAL INGRESO TOTAL
VENTA ACUMULADO N
ARTICULO (2016)
1 584 14760976 S/ 0.59 S/ 8,756,210.96 31.624% A
2 434 866267 S/ 7.11 S/ 6,159,158.37 53.869% A
3 706 205047 S/ 7.11 S/ 1,457,884.17 59.134% A
4 127 134186 S/ 9.41 S/ 1,262,287.70 63.693% A
5 597 1746314 S/ 0.59 S/ 1,035,564.20 67.433% A
6 692 1193791 S/ 0.72 S/ 859,529.52 70.538% A
7 901 593854 S/ 1.23 S/ 729,846.57 73.174% A
8 072 55457 S/ 10.63 S/ 589,341.54 75.302% A
9 942 135759 S/ 3.18 S/ 431,442.10 76.860% A
10 715 193141 S/ 1.76 S/ 340,507.58 78.090% A
11 228 85540 S/ 3.75 S/ 320,432.84 79.247% A
12 018 172595 S/ 1.76 S/ 304,284.99 80.346% A

Anexo 2: Pronóstico de la demanda para el año 2017

Código Demanda Demanda
real anual pronosticad
(2016) a (2017)
434 866,267 734,147
584 14,760,976 13,766,135
127 134,186 258,761
706 205,047 109,866
692 1,193,791 671,579
*072 55,457 20,730
901 593,854 671,579
597 1,746,314 206,627
942 135,759 152,359
715 193,141 330,911
228 85,540 43,806
*018 172,595 258,203
Anexo 3: Costo total antes de aplicar el modelo de inventario
Anexo 4: Costo total después de aplicar el modelo de inventario