Texto Fermentación de los productos lácteos

Texto
De ahí que

La fermentación de los alimentos implica la preservación de los alimentos que,

la descomposición de componentes además de mejorar la inocuidad de los
complejos en otros más simples, alimentos, también confiere atributos
muchos de los cuales pueden poseer organolépticos, nutricionales y de
propiedades bioactivas, a través del uso
promoción de la salud mejorados a esos
de microorganismos.
alimentos

Es así que

Texto

Los productos lácteos pueden

ser fermentados por un
microbiota diverso

Así mismo

El queso es el producto de leche

fermentada más popular. Tanto los
quesos blandos como los duros se
producen mediante el cultivo de leche
durante un período de tiempo

Sin embargo

El proceso de cul- turing y fermentación. Los espárragos de la microbiología del queso

La producción a gran escala de quesos se
basa en el uso de cultivos, de iniciación
comerciales y la adición de cultivos
adjuntos.Los adjuntos pueden impartir
sabores específicos o pueden ser candi
probiótico - fechas que se están
entregando dentro del queso.
Para la producción de
algunas bebidas lácteas
fermentadas se utilizan
leches específicas (por
ejemplo, leche de yak, vaca
y yeguas).
Puesto que
En el caso del kumis, la leche de
yegua fermenta en recipientes
hechos de piel de animal o barricas de
madera.La fermentación se produce
naturalmente a temperatura ambiente
después de la adición de leche de
yegua filtrada en un recipiente que
contiene un antiguo kumis, que sirve
como cultivo inicial.
El queso puede proporcionar
han sido revolutio-nised recientemente a través Una investigación reciente basada en la
valiosos sistemas modelo para
de estudios genómicos y metagenómicos genómica ha revelado una considerable
estudios de ecología microbiana, forma
funcionales en profundidad, que han demostrado variabilidad entre los genomas de los
de comunidades microbianas a través Acerca de
la diversidad microbiana de una basta variedad cultivos Leuconostoc comúnmente
de la transferencia horizontal de genes
de quesos. utilizados por el indo de productos
lácteos
En cuanto a
Varias cepas de interés se aislaron
recientemente de kumis y se han
caracterizado como bacteriocina
La leche fermentada se Estos pueden ser homofermentativos, e potencial que produce probio- tics,
Muchos productos lácteos fermentados con propiedades
produce a través de la incluyen otros géneros Streptococcus spp., la fermentación produce
bebibles son producidos por la adición inmunomoduladoras.
coagulación de la leche, sin la Enterococcus, Pediococcus y Aero- un mayor, aunque
de agua al yogur o por la adición de
Conforme a eliminación del suero, por A su vez coccus. Alternativamente, puede ser todavía suave,
cultivos de Str. Termofílico Lb. Esto es Igualmente A causa de
cultivos bacterianos que heterofermena- tiva que es la glucosa de contenido de alcohol en
bulgaricus a la leche estándar para
generalmente permanecen fermentación con ácido láctico, etanol / comparación con el
fermentación a temperatura ambiente.
presentes hasta el consumo. ácido acético y dióxido de carbono como kéfir
productos finales.
Acerca de Un ejemplo de este último es kéfir,
una bebida con beneficios para la salud
Así mismo
reportados que contiene, en algunos
casos, más de 50 especies de bacterias
La leche de camello Esto, junto con los factores Los productos lácteos Las técnicas independientes del cultivo del ácido láctico y levadura.
también se utiliza para ambientales, los cultivos iniciales y fermentados pueden ser presentan la extraordinaria alternativa de
la producción de adjuntos y los parámetros de producidos por la acción Conforme a acceder a la información genética contenida
Gariss, un producto fermentación (duración, temperatura de complejas comunidades en el gran número de especies de
lácteo fermentado en ature y recipiente de microbianas fermentadoras. productos fermentados
bruto tradicional de almacenamiento) dan forma a la
Sudán. diversidad microbiana de las leches
fermentadas de forma natura
Mas aún

Otros nuevos enfoques prometedores incluyen

Es decir
En contraste con los "granos" de
kéfir sólido, kumis de leche de
una yegua . Se produce a partir
de un cultivo de arranque líquido
que contiene una comunidad
microbiana no caracterizada y,
debido al alto contenido de
azúcar de la leche cruda de la
yegua,
Shubat o Chal es una
técnicas de amplificación de una sola célula para El arrancador se añade al 12% y la
leche de camello
analizar la microbiota, que en el futuro fermentación se permite proceder durante
fermentada tradicional que
destacarán las especies raras en alimentos 16?20 h [6]. Las membranas globulosas de grasa
se genera a través de la Esto es Porque
fermentados que son de interés biotecnológico láctea (MMF) que se encuentran en el suero de
acción de Lb. helveticus
y pueden se utilizarán para supervisar los leche es rica en proteínas bioactivas únicas.
y Str. termofílico, dando
cambios en los microbiomas de los alimentos
lugar a una bebida con
lácteos microbiomes
efectos hipotensores Ya que
Otras fermentaciones a base de suero de
leche de mantequilla se combinan con Además de producir ácido con fines Los cultivos iniciales indefinidos
plantas y frutas, como en el caso de de conservación, los cultivos también siguen siendo relevantes
Así mismo Oma- shikwa, un producto artesanal de iniciales, que incluyen una en la fermentación de alimentos
Namibia hecho de raíces deárboles roots variedad de bacterias, levaduras y lácteos tradicionales y consisten
( Boscia albitrunca) mohos,, permiten una fermentación en una compleja comunidad
más controlada y predecible en microbiana no caracterizada, que
características sensoriales, puede revelarse con tecnologías
apariencia- ance y otras de secuenciación de ADN de alto
características físicas y químicas. rendimiento y modelización
metabólica