Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1
Gabriela Stănciulescu, Cristina Micu, Managementul operaţiunilor în hotelărie şi restauraţie, Editura C.H.
Beck, Bucureşti, 2012, pp. 63-64
Sursa:
Nr. Categoria – Stele
Tipul de unitate
crt. 5 4 3 2 1
1. Restaurant
1.1. Clasic x x x x x
1.2. Specializat
1.2.1. Pescăresc x x x x -
1.2.2.Vȃnătoresc x x x x -
1.2.3. Rotiserie - x x x x
1.2.4. Zahama - x x x x
1.2.5. Dietetic - x x x x
1.2.6. Lactovegetarian - x x x x
1.2.7. Familial/pensiune - x x x x
1.3. Cu specific
1.3.1. Cramă x x x x -
1.3.2. Cu specific local x x x x -
1.3.3. Cu specific naţional x x x x -
1.4. Cu program artistic x x x - -
1.5. Braserie/Bistrou x x x x x
1.6. Berărie - - x x x
1.7. Grădină de vară x x x x x
1.8. Terasă x x x x x
2. Bar
2.1. Bar de noapte x x - - -
2.2. Bar de zi x x x x x
2.3. Café-bar (cafenea) x x x x x
2.4. Disco-bar x x x x -
2.5. Bufet-bar - - x x x
3. Unităţi tip fast-food
3.1. Restaurant-autoservire - - x x x
3.2. Bufet tip extpres - - x x x
3.3. Pizzerie - - x x x
3.4. Snack-bar - - x x x
Ordinul 65/2013
Restaurantul este localul public care îmbină activitatea de producție cu cea de servire
la masă, punând la dispoziția clienților o gamă diversificată de preparate culinare, produse de
cofetărie-patiserie, băuturi și unele produse pentru fumători.
Barul este o unitate de alimentaţie cu program de zi sau de noapte, în care se serveşte
un sortiment diversificat de băuturi alcoolice şi nealcoolice şi o gamă restrânsă de produse
culinare.
Unitatea de tip fast-food reprezintă o unitate de alimentaţie cu servire rapidă a
preparatelor culinare de bucătărie, cofetărie, patiserie, finger-food, salate-entree, precum şi a
băuturilor nealcoolice calde şi reci, a băuturilor slab alcoolizate şi a unui sortiment restrâns de
băuturi alcoolice.
Cheltuielile cu utilaje ale acestor tipuri de unităţi de alimentaţie pot varia în funcţie de
de capacitatea restaurantului şi de profilul acestuia. De exemplu, un fast-food cu 50 de locuri
la masă necesită o investiţie în utilaje de bucătărie de circa 20.000 de euro, iar dacă se ia în
considerare şi mobilierul (mese şi scaune), se poate ajunge pe la circa 25.000 de euro.
2.5. Alte forme de servire în restauraţie