Investigación del vino

El vino ha discurrido paralelamente a la historia de la humanidad. El

vino, tal como se conoce hoy en día, es una bebida alcohólica
procedente de la fermentación del zumo de uva, la cual se produce
gracias a la acción de las levaduras presentes en el hollejo de las
uvas. El nombre vino procede del latín vino, que se cree que procede
del griego oinos e incluso del sánscrito vêna .

Los orígenes del vino

Aunque existen indicios de que el cultivo de la vid (al principio salvaje,
denominada vitis vinifera sylvestris ) y la elaboración de bebidas a
partir de las uvas (en forma de zumos con añadido de azúcares) ya se
realizaban en torno a los años 6.000 y 5.000 a.C., no es hasta la Edad
de Bronce (3.000 a.C.) cuando se estima que se produjo el verdadero
nacimiento del vino (antes, quizá, se había logrado de forma
accidental). Los arqueólogos han encontrado indicios que fijan el
origen de la primera cosecha de vino en Súmer, en las fértiles tierras
regadas por el Tigris y el Eúfrates en el Próximo Oriente, en la antigua
Mesopotamia.
Desde Súmer llegó a Egipto, donde rivalizaría con la cerveza que se
elaboraba en el Antiguo Egipto (3.000 a.C.). Las orillas del Nilo fueron
tierras de cultivo de la vid y en torno a estas plantas (cada vez más
domesticadas), se desarrolló toda una actividad laboral e industrial.
Los egipcios fermentaban el mosto en grandes vasijas de barro, y
producían vino tinto. El vino se convirtió en símbolo del estatus social y
era empleado en ritos religiosos y festividades paganas. Los faraones
eran enterrados con vasijas de barro que contenían vino y en las
pirámides se han hallado grabados que simbolizan el cultivo de la vid,
la recolección, elaboración y disfrute del vino en fiestas y actos
religiosos. Es curioso observar que ya en esta época el vino se
guardaba en las ánforas durante varios años, teniendo más valor el
vino viejo que el nuevo. Los alfareros grababan en las ánforas
destinadas a la guarda del vino quién había cultivado las uvas, la
fecha de elaboración y la calidad del mosto (podría decirse que se
trataba de la antesala de la moderna etiqueta).
La adaptabilidad de la vid ( vitis vinifera ) favoreció su expansión por
Europa Occidental a través de las rutas comerciales, llegando hasta
China. Se cree que la vid llegó a la Península Ibérica antes que los
fenicios, en torno al 3.000 a.C.
En el 700 a.C., el vino llega en su proceso expansivo a la Grecia
clásica. Los griegos tomaban el vino aguado, se empleaba en ritos
religiosos, funerarios y fiestas populares, además, asignaron al vino
una divinidad: Dionisos, que aparece siempre representado con una
copa en la mano. Los griegos crearon recipientes de diferentes
tamaños para el almacenamiento y servicio del vino: ánforas de gran
tamaño, que se sellaban con resina de pino; cráteras de tamaño
medio; y pequeños aoinojé y ritones. En esta época, se elaboraban
vinos con particularidades propias en diferentes regiones de Grecia,
como en Rodas, Icaria, Quíos, Lesbos, Eritrea, Naxos, Taasos, Corinto
o Mende. Incluso, existe documentación que indica que se llegaban a
importar vinos procedentes de países exóticos, como Líbano o
Palestina, generalmente destinados a las mesas de las clases nobles.
El vino en el Imperio Romano
La elaboración de vino se introduce en Italia en el 200 a.C. Los
romanos adoptan al dios griego del vino cambiándole de nombre, así,
Dioniso se convierte en Baco, símbolo de la festividad asociada al
consumo de vino.
El vino en la Edad Media
Durante la Edad Media, las tierras (y con ellas los cultivos de vid)
pasan a ser propiedad de la Iglesia y los reyes. Así, la elaboración del
vino queda circunscrita a monasterios y castillos. En este periodo se
hace extensivo el uso de las barricas de madera para almacenar el
vino y, de forma casual, aparecen las primeras bodegas.
El vino en la Edad Moderna
Los colonizadores españoles llevaban la vid al Nuevo Mundo y
empleaban las materias primas de allí traídas (café, cacao, etc) para
comerciar con ellas (en Burdeos, el vino se cambiaba por café, por
ejemplo). Mientras, el Renacimiento avanzaba y acababa con el
oscurantismo medieval en todos los sentidos.
Elaboración del vino
Para elaborar un buen vino necesitamos buenas uvas. Estas
provienen de un viñedo con un suelo adecuado, con exposición
correcta al sol. El viñedo debe estar en el lugar adecuado de latitud y
altitud, y todas estas condiciones estar adaptadas al tipo de uva que
haya plantada. Una variedad de uva es válida para algunas zonas y no
para otras. Uvas como la Albariño no podrían cultivarse en la Mancha,
e igualmente una uva como la Shiraz no podrá dar lo que se espera si
es cultivada allí donde la Albariño da su máximo potencial… Dicho
esto, asumamos que la uva nos llega en perfectas condiciones a la
bodega. En la bodega tendrán lugar 3 procesos, todos ellos
imprescindibles para la elaboración de vino: la vinificación, la
estabilización y el embotellado.

Observación
Como podemos observar al momento de embazar el vino, llevaba una
cantidad notoria de azúcar, pero al momento en que dispusimos abrirlo
y ver las condiciones de este, fue notaria la ausencia de azúcar en
dicho vino, este se debe al proceso de fermentación al que pasa dicho
derivado que el de uva hasta poder convertirse en vino
Imágenes
 Trabajo de química

Tema:
Elaboración del vino

Profesor: Luis vives

Integrantes:
Daniela mejía
Daniela de hoz
Dayana urieles
María José padilla

Instituto maría Montessori

Grado: 11

Ciénaga- Magdalena

31.10.2019