SARMALE IN FOI DE VARZA MURATA – RETETA

MAMEI MELE DIN ARDEAL

Sarmale in foi de varza murata – reteta mamei mele din Ardeal. Sarmale
ardelenesti in varza acra la butoi, pusa de noi, umplute cu carne tocata de porc
si orez si inconjurate de bucatele fragede de piept de porc (sau costita) crud sau
afumat. Le mancam intotdeauna cu smantana si cu felii de paine proaspata.

Sunt convinsa ca fiecare gospodina are propria reteta de sarmale din Ardeal – cu

sau fara bulion de rosii, cu sau fara dafin sau alte mirodenii. Eu va prezint sarmalele
din casa mea, pe care le consider foarte gustoase. Mama este din Sibiu iar reteta a
invatat-o de la strabunica mea Buia (de loc din jud. Mures).
V-am mai povestit ca facem rar sarmale (o data pe an iarna –  cu varza acra –  si inca o
data vara – cu varza dulce, acrite cu rosii). La noi in casa ele nu fac parte din meniul
de Craciun sau Revelion ci le facem prin ianuarie – februarie. Mai des poate
facem varza a la Cluj – un fel de sarmale „imprastiate”, cu straturi alternative de varza
acra si carne cu orez, bine stropite cu smantana si gatite la cuptor – reteta aici.
Bineinteles ca aceasta reteta de sarmale este invatata de la mama mea, pe care am
si chemat-o sa ma asiste si sa ma ajute la procesul tehnologic. A venit cu placere!

Aici gasiti si o reteta de sarmale traditionale romanesti cu suc de rosii si afumatura

– vezi aici.
Asta toamna am pus multe muraturi (vezi aici retetele) printre care si varza acra la
butoi – reteta aici. 
Deoarece butoaiele noastre sunt de plastic si nu foarte mari (de 20 L) am ales
capatani de varza mai mici, care sa incapa prin gura lor. Si cu alegerea verzelor pentru
murat este o loterie pentru ca trebuie sa aiba frunze subtiri si fine si unele dintre ele
le aveau… doar la suprafata (frunzele din interior fiind mai crete si mai groase). Sunt
foarte bune de mancat pe post de muratura dar nu si pentru umplut sarmale.
 Am reusit sa alegem suficient de multe frunze subtiri ca sa putem face 50 de sarmale
(de cca. 5-7 cm lungime) faine si grasune, cu umplutura aromata si gustoasa. La noi
sarmalele se mananca cu smantana si paine, nu cu mamaliga. Moda cu mamaliga a
venit dupa 1990 in Ardeal si Banat datorita restaurantelor care au introdus-o in
meniuri. Mama nu pune bulion la sarmale ci le lasa „albe”, asa cum a invatat din
familia ei de la Sibiu.

Din reteta de mai jos rezulta cca. 50 de sarmale in foi de varza murata.

4.9 from 12 reviews

Sarmale in foi de varza murata - reteta mamei mele din Ardeal

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

60 minute

Timp de gatire

2 ore

Timp Total

3 ore

Autor: Savori Urbane

Portii: 50 sarmale in foi de varza murata

Ingrediente - savoriurbane.com
 Umplutura:
 1 kg carne tocata de porc
 sare, piper negru macinat, boia dulce (paprika) si cimbru uscat
Orez calit:

 100 g orez
 1 lingura de ulei pentru calit orezul
 1 si ½ ceapa tocata pentru calit cu orezul
In plus:

 1 kg foi de varza (cantarite inainte de scoaterea nervurilor) cca. 50 de buc + cateva foi pentru
tocat
 500 g piept de porc sau costita de porc, crud sau afumat
 ½ ceapa tocata - pentru asezat pe fundul oalei
 2 linguri de ulei - pentru asezat pe fundul oalei
 5-6 foi de varza acra tocate fidea pentru fundul oalei si de asezat deasupra sarmalelor
 300 ml moare de varza pentru acreala
 crengute de cimbru uscat
 optional: o ceasca de bulion sau suc de rosii
Pentru servire:

 smantana
 paine proaspata

INGREDIENTE PENTRU SARMALE ARDELENESTI IN FRUNZE DE

VARZA ACRA (MURATA)

Iata verzele murate de noi, carnea tocata, fasiile de piept de porc crud, orezul, ceapa si
condimentele. Se poate pune si un ciolan mic de porc – crud sau afumat.
MOD DE PREPARARE SARMALE IN FOI DE VARZA MURATA –
RETETA MAMEI MELE

alegerea si desararea frunzelor de varza acra

Mai intai am ales frunzele de varza eligibile pentru sarmale: adica pe cele marisoare si
mai subtiri. Le-am pus deoparte intr-un castron mare cu apa rece si le-am lasat cateva
minute ca sa-si mai piarda din acreala si sare. Ulterior le-am scurs bine de apa.
UMPLUTURA DE CARNE TOCATA SI OREZ PENTRU SARMALE

Condimentele tipice pe care le folosim la sarmale sunt sarea, piperul, cimbrul uscat si
putina paprika (boia dulce). Pe langa sarmale mai punem in oala si bucatele de carne
de porc mai grasa (piept sau costite).

Noua ne place cu carne cruda dar puteti folosi si afumaturi.

Intr-o cratita am asezat 1/2 de ceapa tocata si o lingura de ulei si am calit-o la foc
mediu (cu putina sare) pana a devenit translucida, fara sa se rumeneasca. Am adaugat
in cratita si orezul (spalat in cateva ape) si l-am calit si pe acesta 2-3 minute,
amestecand continuu ca sa nu se prinda. Am stins focul si am lasat cratita la racorit.
Am asezat carnea tocata de porc intr-un bol incapator si am asezonat-o cu sare, piper
negru macinat, boia dulce si cimbru uscat. Am adaugat si orezul calit cu ceapa si am
framantat bine compozitia. Adica mama a framantat-o cu mana si eu am pozat.
Boiaua ii da culoare si gust.

CUM SE RASUCESC SARMALELE

Fiecare foaie de varza are o nervura centrala (mai groasa) care trebuie fie subtiata, fie
scoasa de tot. Eu am preferat sa o elimin cu un cutit bine ascutit. Nu e nicio problema
ca se taie foaia de varza pentru ca marginile ei vor fi rulate spre interiorul sarmalei si
nu se pierde umplutura.

Am apropiat marginile foii de varza (de unde am scos nervura) si am asezat cate o
lingurita de compozitie de carne tocata pe ea. Am rulat o tura cum se vede in imagini,
apoi am inchis marginile laterale peste umplutura si am rulat pana la capat. Sarmalele
mele au avut lungimi de cca 5 – 7 cm.
Iata o poza cu cateva sarmale deja infasurate, asezate cuminti intr-un castron. Mie mi-
au iesit 50 de bucati.
cum se cladesc sarmalele in oala

Mama a tocat fasii cateva foi de varza – o parte din ele merg la fundul oalei si restul
deasupra sarmalelor.

oanaigretiu
Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane Rețete culinare pe savoriurbane.com
Click aici ⬇️⬇️⬇️

Cum se fierbe șunca afumată de casă sau jambonu

Trendul primăverii 2020 <3 Cafea Dalgona – cum

🍎🍏🍎 Budincă cu mere, brânză dulce de v

Urmărește-mă pe Instagram!
Mama a adus ditamai oala de 6 L si a inceput sa cladeasca in ea sarmalele.

1. Pe fundul oalei a pus 2 linguri de ulei si restul de jumatate de ceapa tocata (cruda,
fara sa o caleasca!)
2. Urmeaza un strat de varza tocata fasii (jumatate din cata a pregatit)
3. Stratul urmator este compus din bucatele de piept de porc (jumatate din cantitatea
din reteta)
4. In sfarsit vine randul primelor 25 de sarmale, asezate sub forma de raze, bine
ingramadite unele langa altele
5. Din nou un strat de piept de porc (cealalta jumatate)
6. Urmeaza restul de 25 de sarmale
7. Ultimul strat este compus din restul de varza tocata
8. A mai presarat putin cimbru uscat (sau crengute de cimbru, daca aveti)