Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Sarmale in foi de varza murata – reteta mamei mele din Ardeal. Sarmale
ardelenesti in varza acra la butoi, pusa de noi, umplute cu carne tocata de porc
si orez si inconjurate de bucatele fragede de piept de porc (sau costita) crud sau
afumat. Le mancam intotdeauna cu smantana si cu felii de paine proaspata.
Din reteta de mai jos rezulta cca. 50 de sarmale in foi de varza murata.
4.9 from 12 reviews
Timp de preparare
60 minute
Timp de gatire
2 ore
Timp Total
3 ore
Autor: Savori Urbane
Ingrediente - savoriurbane.com
Umplutura:
1 kg carne tocata de porc
sare, piper negru macinat, boia dulce (paprika) si cimbru uscat
Orez calit:
100 g orez
1 lingura de ulei pentru calit orezul
1 si ½ ceapa tocata pentru calit cu orezul
In plus:
1 kg foi de varza (cantarite inainte de scoaterea nervurilor) cca. 50 de buc + cateva foi pentru
tocat
500 g piept de porc sau costita de porc, crud sau afumat
½ ceapa tocata - pentru asezat pe fundul oalei
2 linguri de ulei - pentru asezat pe fundul oalei
5-6 foi de varza acra tocate fidea pentru fundul oalei si de asezat deasupra sarmalelor
300 ml moare de varza pentru acreala
crengute de cimbru uscat
optional: o ceasca de bulion sau suc de rosii
Pentru servire:
smantana
paine proaspata
Iata verzele murate de noi, carnea tocata, fasiile de piept de porc crud, orezul, ceapa si
condimentele. Se poate pune si un ciolan mic de porc – crud sau afumat.
MOD DE PREPARARE SARMALE IN FOI DE VARZA MURATA –
RETETA MAMEI MELE
Mai intai am ales frunzele de varza eligibile pentru sarmale: adica pe cele marisoare si
mai subtiri. Le-am pus deoparte intr-un castron mare cu apa rece si le-am lasat cateva
minute ca sa-si mai piarda din acreala si sare. Ulterior le-am scurs bine de apa.
UMPLUTURA DE CARNE TOCATA SI OREZ PENTRU SARMALE
Condimentele tipice pe care le folosim la sarmale sunt sarea, piperul, cimbrul uscat si
putina paprika (boia dulce). Pe langa sarmale mai punem in oala si bucatele de carne
de porc mai grasa (piept sau costite).
Intr-o cratita am asezat 1/2 de ceapa tocata si o lingura de ulei si am calit-o la foc
mediu (cu putina sare) pana a devenit translucida, fara sa se rumeneasca. Am adaugat
in cratita si orezul (spalat in cateva ape) si l-am calit si pe acesta 2-3 minute,
amestecand continuu ca sa nu se prinda. Am stins focul si am lasat cratita la racorit.
Am asezat carnea tocata de porc intr-un bol incapator si am asezonat-o cu sare, piper
negru macinat, boia dulce si cimbru uscat. Am adaugat si orezul calit cu ceapa si am
framantat bine compozitia. Adica mama a framantat-o cu mana si eu am pozat.
Boiaua ii da culoare si gust.
Fiecare foaie de varza are o nervura centrala (mai groasa) care trebuie fie subtiata, fie
scoasa de tot. Eu am preferat sa o elimin cu un cutit bine ascutit. Nu e nicio problema
ca se taie foaia de varza pentru ca marginile ei vor fi rulate spre interiorul sarmalei si
nu se pierde umplutura.
Am apropiat marginile foii de varza (de unde am scos nervura) si am asezat cate o
lingurita de compozitie de carne tocata pe ea. Am rulat o tura cum se vede in imagini,
apoi am inchis marginile laterale peste umplutura si am rulat pana la capat. Sarmalele
mele au avut lungimi de cca 5 – 7 cm.
Iata o poza cu cateva sarmale deja infasurate, asezate cuminti intr-un castron. Mie mi-
au iesit 50 de bucati.
cum se cladesc sarmalele in oala
Mama a tocat fasii cateva foi de varza – o parte din ele merg la fundul oalei si restul
deasupra sarmalelor.
oanaigretiu
Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane Rețete culinare pe savoriurbane.com
Click aici ⬇️⬇️⬇️
Urmărește-mă pe Instagram!
Mama a adus ditamai oala de 6 L si a inceput sa cladeasca in ea sarmalele.
1. Pe fundul oalei a pus 2 linguri de ulei si restul de jumatate de ceapa tocata (cruda,
fara sa o caleasca!)
2. Urmeaza un strat de varza tocata fasii (jumatate din cata a pregatit)
3. Stratul urmator este compus din bucatele de piept de porc (jumatate din cantitatea
din reteta)
4. In sfarsit vine randul primelor 25 de sarmale, asezate sub forma de raze, bine
ingramadite unele langa altele
5. Din nou un strat de piept de porc (cealalta jumatate)
6. Urmeaza restul de 25 de sarmale
7. Ultimul strat este compus din restul de varza tocata
8. A mai presarat putin cimbru uscat (sau crengute de cimbru, daca aveti)