Ingrediente:

 3 oua;
 300 g de faina;
 300 ml de lapte;
 250-300 ml de apa minerala;
 3 linguri de unt topit (optional);
 1 praf de sare;
 optional: 1-3 (maximum) linguri zahar sau dupa gust;
 arome: 1 lingurita extract de vanilie sau un plic de zahar vanilat si, daca iti
place, putina coaja de lamaie rasa. Aromele se adauga doar daca vrei sa
faci clatite dulci;
 aproximativ 50 de ml de ulei pentru prajit;
 apa minerala sau laptele se pot inlocui si cu apa simpla, insa clatitele nu
vor iesi la fel de pufoase.

Mod de preparare:
Primul si cel mai important lucru pe care trebuie sa-l ai in vedere este tigaia.
Numai o tigaie buna, de calitate, va asigura o experienta culinara deosebita, dar
si mai putin timp pierdut in bucatarie. 

O tigaie potrivita pentru prepararea clatitelor are coada lunga si peretii laterali
nu foarte inalti. Trebuie sa te asiguri ca aceasta nu "prinde" aluatul. Tigaile
moderne, din teflon, sunt ideale, dar si una clasica, neagra, cum gasesti prin
bucataria bunicii isi va face treaba bine.

Sa trecem la prepararea propriu-zisa a aluatului pentru clatite. In primul rand,

trebuie sa stii ca acest tip de aluat este unul foarte adaptabil. Daca nu ai lapte,
de exemplu, clatitele pot fi preparate simplu si doar cu apa minerala. Diferenta
de gust va fi foarte mica, iar clatitele mai pufoase si mai poroase. Daca nu ai trei
oua, aluatul poate fi pregatit si cu doua sau chiar cu unul, daca acesta este mai
mare. Poti incerca si combinatii de tipul 1 ou si un albus, 1 ou si doua
galbenusuri etc., cu rezultate la fel de gustoase. Iar apa minerala poate fi
substituita cu lapte sau cu apa simpla. 

Poti adauga in aluat si putina grasime - unt topit sau ulei, de exemplu, in jur de
trei linguri. Daca vrei un aluat mai usor, insa, evita acest ingredient. Clatitele pot
fi prajite in ulei, in unt topit sau intr-o combinatie dintre cele doua. Daca dispui
insa de o tigaie moderna, ai posibilitatea sa coci clatitele cu zero grasime.

Ia asadar un castron, sparge ouale intregi si bate-le impreuna cu sarea. Se

adauga apoi faina, alternativ cu laptele. Compozitia se amesteca bine cu telul
dupa fiecare transa. Daca vrei sa folosesti arome, adauga de la inceput extractul
de vanilie si zaharul vanilat. Nu exagera insa cu zaharul, pentru ca acesta se
caramelizeaza in tigaie si vei obtine clatite negricioase. Compozitia se amesteca
bine cu telul, cu lingura sau cu un mixer si se insista asupra cocoloaselor.
Pont: daca folosesti un mixer, toate ingredientele se adauga de la inceput in
castron si se amesteca pana cand compozitia devine neteda.

Daca nu folosesti un mixer, dupa ce ai adaugat aromele, este timpul sa adaugi,

treptat, cantitatea de lapte ramasa, apa minerala si untul topit, dar nu fierbinte.
Apa minerala se adauga pe rand, pentru a adapta consistenta aluatului. In tot
acest timp trebuie sa amesteci energic. 

La final, aluatul trebuie sa fie lipsit de cocoloase, mai lichid daca vrei clatite
subtiri si mai gros, daca vrei clatite mai groase.

Pe masura ce sta, acest tip de aluat se va ingrosa. Consistenta lui trebuie

verificata mereu, daca vrei ca desertul sa-ti iasa perfect. Poti adauga putin lichid
de fiecare data cand simti ca si-a modificat consistenta. 

Acum poti trece la coacerea clatitelor. Incinge bine tigaia si unge suprafata
acesteia cu grasime. Poti folosi o pensula, daca nu vrei clatite foarte unsuroase.

Ia tigaia incinsa in mana stanga si, cu un polonic sau o cana, toarna compozitia
in tigaie. Aceasta trebuie sa sfaraie. In acelasi timp, roteste tigaia astfel incat
aluatul sa se aranjeze uniform. Cantitatea de aluat trebuie sa acopere intreaga
suprafata a tigaii. 

Este momentul sa asezi tigaia deasupra focului. Cand suprafata vizibila a

aluatului isi va pierde luciul, iar marginile clatitei incep sa prinda o culoare aurie,
este timpul sa intorci clatita. Poti folosi pentru asta o spatula de lemn sau, daca
ai indemanare, poti arunca clatita in sus.

Dupa ce se intoarce, clatita se mai coace putin, pana cand da semne de

rumenire si pe partea expusa la foc.

Clatitele se asaza una peste alta, pe o farfurie, pe masura ce sunt coapte.