Manuales de funciones y procedimientos

Angela Gomez
Vivian Matiz
Patricia Ospina
Camilo Susa
Liset Sereno
Aprendices

María Deisy Sánchez Medina

Coordinar actividades del talento humano

Servicio Nacional De Aprendizaje

Centro de Gestion Administrativa
Bogotá, Agosto 12 / 2016

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 INTRODUCCIÓN

Este documento inicial es resultado de la observación, el análisis, la aplicación de

conocimientos,técnicas, metodologías y tesis administrativas que por años han
permitido que pequeñas ideas de empresa actualmente se constituyan en ejemplos
de negocio: por su estabilidad, rentabilidad, idea de negocio, innovación, etc. Es así
como en clase nos hemos inspirado desde la teoría a desentrañar el cómo estas lo
han logrado y cuál es el ingrediente que necesitan las ideas de negocio que
actualmente están emergiendo.
Desde nuestro proyecto académico que busca que como tecnólogos en gestión
administrativa realicemos acciones de mejora a una microempresa Bogotana,
hemos iniciado un acompañamiento a una pequeña empresa ubicada en el sector
de Barrios Unidos de Bogotá, su nombre es Casino Industriales Javier Barrera y su
negocio es la producción y venta de alimentos a los trabajadores. Ellos se encargan
de ofrecer toda la alimentación a los empleados de la Multinacional CIE
(Corporación Internacional de Entretenimiento),cabe anotar y resaltar que esta
alianza tiene un contrato legal de por medio, donde su compromiso es brindar una
alimentación balanceada, nutritiva e idónea que supla de manera efectiva el
desgaste calórico y energético de la función ejercida por los empleados
diariamente, esto dentro del cumplimiento de los estándares de salud y presupuesto
preestablecido.

Al realizar una lista de chequeo inicial a Casinos Industriales Javier Barrera, como
percepción inicial notamos que no existe ningún formato y/ o documento que los constituya
legalmente como una microempresa; por ellos como aprendices Sena nos encontramos
con el firme compromiso de realizar todos estos formatos y manuales con la mayor seriedad
y responsabilidad.

En el documento presente se encontrará el resultado de una de las competencias vistas en

nuestro proceso de certificación como tecnólogos;dando unas herramientas claves al
empresario para organizar y estructurar los cargos y funciones que se deben realizar a
diario dentro de su negocio.

Diseñar y ejecutar estas herramientas en la compañía, tiene como fin mejorar la calidad
de los procesos y estandarizar como la información fluye en el cumplimiento de estos,
mejorando y cualificando a la compañía en general.

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 OBJETIVOS

General

Realizar un manual de funciones y manual de procedimientos

para la organización CASINOS INDUSTRIALES JAVIER
BARRERA con el fin de establecer una estructura
ordenada,que cumpla con los aspectos necesarios para la
correcta ejecución laboral.

Específicos

● Realizar un análisis de las áreas y cargos en

ella, logrando establecer las funciones de
cada uno de ellos y sus correspondientes
procedimientos.
● Construir un modelo y un formato único para la
realización de manuales de funciones y
manuales de procedimientos en la
organización

● Formular estos para el esclarecimiento de las

funciones y procedimientos correspondientes
de cada uno de los cargos en la organización.

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 Promover la sana alimentación,
ofreciendo a nuestros comensales una
dieta balanceada para el buen
desempeño de sus labores diarias,
generando así el buen desempeño
dentro de la empresa.

Consolidarnos para el año 2020 como

un aliado de empresas de todos los
sectores, brindando a sus
colaboradores alimentación sana,
balanceada y rica en nutrientes a
precios accesibles, permitiendo así su
buen desempeño, logrando el
crecimiento de las empresas como el
de nuestra organización.

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PROMESA DE VALOR

Para casinos Industriales Javier Barrera, nuestro

compromiso con la nutrición debe ser completo
teniendo acompañamiento dentro y fuera del
casino orientando y haciendo conciencia de que
una alimentación sana, balanceada y nutritiva
puede llevarnos a gozar de una vida plena y
saludable ofreciendo espacios agradables en el
momento de la alimentación; siendo reconocidos
como una empresa estructurada y organizada.

VALORES CORPORATIVOS

❖ Calidad: La calidad de nuestros productos es

fundamental en el principio de garantizar la correcta nutrición
de nuestros comensales.

❖ Responsabilidad: Garantizar el acceso a los

alimento necesarios para el desarrollo de funciones
laborales de los comensales.

❖ Sostenibilidad: Formar una cultura financiera

autónoma y duradera, con énfasis en la responsabilidad
social y apoyo a mercados campesinos que cumplan con
nuestros estándares de calidad.

❖ Servicio: Estamos comprometidos en brindar un

servicio de alta calidad a nuestros clientes externos e
internos,desde la capacitación y/o cualificación continua a
nuestros colaboradores.

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 Manual de funciones:
Su definición es:

“Es un instrumento o herramienta de trabajo que contiene el conjunto de normas y

tareas que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y será
elaborado técnicamente basados en los respectivos procedimientos, sistemas,
normas y que resumen el establecimiento de guías y orientaciones para desarrollar
las rutinas o labores cotidianas, sin interferir en las capacidades intelectuales, ni en
la autonomía propia e independencia mental o profesional de cada uno de los
trabajadores u operarios de una empresa ya que estos podrán tomar las decisiones
más acertadas apoyados por las directrices de los superiores, y estableciendo con
claridad la responsabilidad, las obligaciones que cada uno de los cargos conlleva,
sus requisitos, perfiles, incluyendo informes de labores que deben ser elaborados
por lo menos anualmente dentro de los cuales se indique cualitativa y
cuantitativamente en resumen las labores realizadas en el período, los problemas e
inconvenientes y sus respectivas soluciones tanto los informes como los manuales
deberán ser evaluados permanentemente por los respectivos jefes para garantizar
un adecuado desarrollo y calidad de la gestión.”
https://gilbertogonzalezsanchez.files.wordpress.com/2012/10/trabajo-3-definicic3b3n-del-manual-funciones.pdf

Desde esta definición nos basamos como grupo para la realización inicial del
formato del manual de funciones de la microempresa Casino Industrial Javier
Barrera y de la información que de manera indispensable este debe contener, a
continuación presentamos los cinco manuales realizados para esta empresa según
su Organigrama:

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7
1. Administrador:

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10
2. Cajera:

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13
14
15
3. Auxiliar de cocina 1
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17
18
19
20
21
4. Auxiliar de cocina 2:

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26
5. Líder de cocina

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28
29
30
31
 MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS

“Un manual de procedimientos es el documento que contiene la descripción de

actividades que deben seguirse en la realización de las funciones de una unidad
administrativa, o de dos o más de ellas.

El manual incluye además los puestos o unidades administrativas que intervienen

precisando su responsabilidad y participación. Suelen contener información y
ejemplos de formularios, autorizaciones o documentos necesarios, máquinas o
equipo de oficina a utilizar y cualquier otro dato que pueda auxiliar al correcto
desarrollo de las actividades dentro de la empresa. En él se encuentra registrada y
transmitida sin distorsión la información básica referente al funcionamiento de todas
las unidades administrativas, facilita las labores de auditoría, la evaluación y control
interno y su vigilancia, la conciencia en los empleados y en sus jefes de que el
trabajo se está realizando o no adecuadamente.”
https://es.wikipedia.org/wiki/Manual_de_procedimientos

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 Organigrama

1. Administrador

Cod: AC-01
Manual De
Versión: 0001
Procesos y
Procedimientos Fecha: 12/08/2016

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre de cargo: 1. Administrador general

Dependencia: Administrativa

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Número de cargos: Uno (1)

Reporta a: No aplica (N/A)

FUNCIÓN: Reclutamiento de personal

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2. Auxiliar Cocina 1

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 Cod: OLC-01
Manual De
Versión: 0001
Procesos y
Procedimientos Fecha: 12/08/2016

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre de cargo: Auxiliar Cocina 1

Dependencia: Operativo

Número de cargos: Tres (3)

Reporta a: Javier Barrera Administrador

FUNCIÓN: Preparación de alimentos

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 Cod: OLC-01
Manual De
Versión: 0001
Procesos y
Procedimientos Fecha: 12/08/2016

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre de cargo: Lidercocina

Dependencia: Operativo

Número de cargos: Tres (3)

Reporta a: Javier Barrera Administrador

FUNCIÓN: Garantiza las buenas prácticas de manufactura en la cocina.

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 Webgrafía:

❖ https://gilbertogonzalezsanchez.files.wordpress.com/2012/10/trabajo-3-
definicic3b3n-del-manual-funciones.pdf
❖ https://es.wikipedia.org/wiki/Manual_de_procedimientos

❖ Guía Elaboración Manual de Funciones-DAFP

❖ Ejemplo manual de Procedimientos

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