Discusión

1. ¿A qué se debe el poder reductor de algunos carbohidratos?

El poder reductor de los monosacáridos se debe a la presencia de un

carbono aldehído (-CHO) o de un carbono cetona (-CO-) en su molécula

2. Como actúa cada reactivo, como están conformados?

El almidón y sacarosa no reaccionan, porque no tienen poder reductor
sobre el licor de Fehling.
La maltosa, la glucosa reaccionaron positivamente, porque tienen presencia
de glucosa y porque son azucares reductores.
La fructosa, ésta no debería reaccionar, pero al tener estas frutas un poco
de glucosa en su interior hace que reaccionen positivamente.
Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla
de dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades
de glucosa.
La sacarosa está formada por la unión de una molécula de β - D - fructosa
con una de α - D - glucosa mediante un enlace glucosídico β - 2 —> 1.
La maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un
disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico
producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de
-OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la
otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil (1-4) alfa
glucopiranosa
La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una
hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa.
La fructosa encontrada en los vegetales, las frutas y la miel. Su fórmula
química es C6H12O6.
Miguel Calvo
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html
https://muyfitness.com/que-elementos-componen-el-compuesto-de-
glucosa_13110258/

3. ¿Cuál es el fundamento de las reacciones observadas?

El resultado de la práctica es óptimo, conocemos que la experiencia con
el reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo
carbonilo en las aldosas, pues tienen la estructura química abierta
necesaria para actuar como agentes reductores, y en algunas cetosas
(generalmente positiva en fructosa), lo que se evidencia con la formación de
un precipitado rojo ladrillo.
 La sacarosa que no nos dio coloración, esto se da porque es un azúcar
constituida por una molécula de glucosa y de fructosa y no queda grupos
reductores disponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa,
y por lo que se intuye, no posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario
como para reaccionar con el reactivo Fehling, y a ebullición, no se observó
ningún cambio.
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/reaccion-de-fehling

4.¿Qué puedes decir entre lo que plantea la teoría y los resultados obtenidos?

5.¿Que concluyes de la prueba?

La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor.

La mayoría de los monosacáridos y algunos disacáridos poseen poder
reductor.
Un azúcar es reductor por la formación de un precipitado de color rojo
ladrillo y la decoloración de la solución.
Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa son
azúcares reductores, ya que se formó un precipitado de color rojo ladrillo.
La sacarosa es un azúcar no reductor, debido a que no se formó un
precipitado de color rojo ladrillo.

6. Haz una lista de alimentos, indicando su valor nutricional a nivel calórico.

Legumbres Calorías por 100 gr.

Garbanzos 329
Lentejas 314
Arvejas 84

Cereales Calorías por 100 gr.

Arroz integral 350
Pan integral 228
Pasta 375

Frutas Calorías por 100 gr.

Limón 39
Mandarina 40
Manzana 52
Melocoton 52
Peras 61
Mariano Procopio. http://www.portalfitness.com/nutricion/tabla_calorias_b.htm

7. ¿Qué es SUDAN III, para que se utiliza, cuando da positivo y porque?

El Sudán III es un tinte diazo del tipo lisocromo. Se usa en el laboratorio para
reconocimiento de lípidos (grasas), por lo tanto es soluble en ellas
predominantemente utilizado para colorear triglicéridos en secciones congeladas.

Un resultado positivo debe ser de color rojo. Detecta presencia de lípidos, permite
diferenciar las grasas.

Daniel Tomas. IES Abastos, Valencia

http://www.mclibre.org/otros/daniel_tomas/laboratorio/sudanIII/sudan3.html

8.¿Cómo se forma un jabón?

Para elaborar jabón se toma una grasa o un aceite (puede ser animal o vegetal) y
se le agrega soda caustica (hidróxido de sodio) o soda potásica (hidróxido de
potasio).La grasa posee ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. Cuando
el hidróxido de sodio (o de potasio) reacciona con la grasa se rompen las uniones
(enlaces químicos) de los ácidos grasos con el glicerol y se forma una sal del
ácido graso (esta reacción se denomina saponificación). EL glicerol es removido y
la sal del ácido graso es lo que se conoce como jabón.

EL jabón es soluble en agua y puede ser usado para limpiar cosas gracias a sus
propiedades de detergentes (capacidad para disolver la suciedad o las impurezas
de un objeto sin dañarlo).

Rafael B en 14:24

http://preguntasdequimica.blogspot.com.co/2013/06/como-se-hace-el-jabon.html
http://biomodel.uah.es/

9.¿ Cuáles son las ventajas y desventajas de consumir grasa vegetales con

respecto a las gras as animales?

Grasas Animales Grasas Vegetales

Ventajas Desventajas Ventajas Desventajas

Favorecen Omega 3 genera Ayudan a la salud Riesgo de
producción de riesgo de padecer del corazón presentar
testosterona cáncer de próstata enfermedades
cardiacas si se
exagera su
consumo
Mejoran el sistema Puede aumentar Buena fuente de Cardiopatías
inmunológico colesterol antioxidantes
Rebajan los Enfermedades Pueden reducir el Puede generar
triglicéridos cardiovasculares colesterol obesidad
Ayuda a la Aportar sustancias Ayuda a la Puede perturbar el
formación de toxicas al coagulación de una flujo normal de la
hemoglobina organismo herida. sangre

Darío Pescador http://transformer.blogs.quo.es/2013/05/03/grasa-animal-si-o-no/

POR: SALUD180.COM http://www.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/5-beneficios-

de-los-aceites-vegetales

Jueves, 28 de Septiembre del 2017 http://www.actualidad-

24.com/2011/09/beneficios-y-desventajas-de-las-grasas.html

Viel Paulino Castro el 18 de Septiembre de 2014

https://prezi.com/7g4hlta38fhp/grasas-vegles-y-animales/

10. Lista de alimentos indicando su valor nutricional a nivel calórico.

Alimento Calorías por 100 gr.

Papas Fritas 254
Hot dog 269
Hamburguesa 254
Aros de Cebolla 411
Leche 61
Cuajada 98
Yogurt 61
http://www.tabladecalorias.net/
http://www.tabladecalorias.net/alimento/comida-rapida

http://www.tabladecalorias.net/alimento/leche-y-productos-lacteos

11. Qué importancia tiene las pruebas efectuadas sobre las proteínas. Cuál es el
fundamento de cada prueba confrontaron la teoría y compárala con tus resultados.

12. Que proteínas forman el cabello, músculos, huesos, tendones, ligamento,

testosterona, clara de huevo.

Al igual que las uñas y la piel, el cabello está compuesto de un tipo de proteínas
denominadas estructurales y cuya principal característica es la de ser fibrosas. Tal
vez la más conocida sea la queratina.
Los músculos formados por proteínas y compuestos nitrogenados que representan
los cuatro quintos del peso seco. Entre estas sustancias se encuentran: el
miógeno (proteína del sarcoplasma); la mioglobina que funciona como
transportador de oxígeno. La misiona, globulina constituida por cadenas de
polipéptidos y la actina, proteína que aparece en dos formas: la G-actina de forma
globular y la F-actina de forma filamentosa.
Entre la Proteína principal de los huesos se encuentra:
El colágeno, que constituye el 90% de las proteínas del hueso, pero, además,
producen otras proteínas como la Osteocalcina, las proteínas Gla
matriciales,glicoproteínas fosforiladas incluyendo las sialoproteínas I y II, la
osteopontina y la osteonectina.
La proteína fundamental de las fibras elásticas en los tendones es la elastina.
La testosterona es suministrada a tejidos objetivos en la sangre donde la mayor
parte de ella es transportada ligada a dos proteínas del plasma, la globulina
fijadora de hormonas sexuales (SHGB) y la albúmina.
La principal proteína de la clara de huevo es la ovoalbúmina
http://kidshealth.org/es/teens/skin-hair-nails-esp.html
https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110918181149AAMGSk8
http://www.icarito.cl/2009/12/21-6864-9-tendones-y-ligamentos.shtml/
27 ago 2017 https://es.wikipedia.org/wiki/Testosterona
http://proteinas.org.es/proteinas-clara-huevo
 Bibliografía

 https://es.scribd.com/doc/95097039/Carbohidratos-Proteinas-y-Lipidos
 http://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-12-otras-vias/estructura-y-funcion-de-
la.html
 https://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/
 http://doctoracabrera.com/web/dietas/tabla-calorica-de-alimentos/
 https://es.scribd.com/doc/263907038/Sudan-III
 http://biocoments.blogspot.com.co/2017/04/los-lipidos-y-la-prueba-de-
sudan-iii-o.html
 https://www.natursan.net/grasas-animales-y-vegetales-diferencias/
 https://muyfitness.com/ventajas-desventajas-grasas-info_23440/
 http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/grasas-de-
origen-animal-actualizado-nov-2015
 http://nutricion.nichese.com/grasas.html
 http://proteinas.org.es/s/proteinas+de+..
