Determinación de densidad de leche

Expresión de la densidad:

1. Según la densidad de la leche se expresa a 15°C( p15°C)

2. Los lactodensímetros, comúnmente llamados pesaleche, expresan la densidad en
grados Quevenne (°Q).

Relación:

p15°C= (°Q + 1000)/1000

°Q= 1000 p15°C -1000

La ley nos dice que la densidad debe medirse a 15°C, cosa que algunas veces se hace
difícil, por lo existe una ecuación para convertir la densidad a cualquier temperatura a la
densidad a 15°C, la cual es:

p15°C=pT+ 0.0002 (T-15)

Factores que influyen en la densidad:

1. Concentración de sólidos no grasos. La densidad varía proporcionalmente a estos.

2. Proporción de materia grasa. La densidad varía en forma inversa a esta, por lo que la
leche descremada tiene mayor densidad que la leche entera.
3. Adición de agua a la leche. Esta disminuye la densidad.

Materiales para determinar densidad:

Lactodensímetro Probeta de 500ml termómetro (-10°C a 110°C)

Procedimiento para determinar densidad en leche:

Colocar la leche en la probeta

1. Se agita perfectamente toda la leche del recipiente donde se encuentre.

2. Se toma la leche en otro recipiente más pequeño.

Tomar la temperatura de la leche

1. Se introduce el termómetro en el liquido (tomando el mismo con dos dedos, de la

parte superior), hasta aproximadamente 5 a 10cm del mismo.
2. Sin soltar y sin retirar el termómetro del liquido, tomar la lectura en la escala y
registrar el dato en un cuaderno.

Colocar el lactodensímetro en la leche

1. Introducir el lactodensímetro en la probeta de 500 ml, en la parte central. sin soltar

hasta que flote.
2. Evitar que el Lactodensímetro pegue en las paredes de la probeta.

Tomar lectura en el lactodensímetro

1. Colocar la vista al nivel del líquido. Observar la escala del Lactodensímetro y tomar la
lectura y anotar en el cuaderno.
2. Recordar que la escala del Lactodensímetro va de arriba hacia abajo.

Ejemplo para calcular el valor de densidad a 15°C:

En el Lactodensímetro se tomo una lectura en la leche de 28°Qa una temperatura de

30°C. ¿Calcular la densidad de la leche a 15°C (p15°C)?
 Paso 1

1. Primeramente convertiremos °Q a p30°C, usando la ecuación:

P15°C= (°Q +1000)/1000

Para ello el valor obtenido de °Q, que es 28, se le agrega 1000:

28 +1000 =1028

3. Después el valor anterior, se divide entre 1000:

1028/1000=1.028

Dando: p30°C = 1.028

Paso 2

1. Ahora tenemos que convertir la p30°C a p15°C, usando la ecuación:

p15°C = pT + 0.0002 (T-15)

2. Para ello, primeramente tenemos que restar al valor d temperatura que tiene la leche
(30°C), el valor de 15:

30 – 15 = 15

3. El dato anterior, lo multiplicamos por 0.0002:

15 x 0.0002 = 0.003

4. El valor obtenido anteriormente, se le debe sumar a p30°C, cuyo dato lo sacamos en

el punto 2 del paso 1 (a p30°C = 1.028):
 1.028 + 0.003 = 1.031

Entonces decimos que la leche tiene: p15°C = 1.031

Paso 3

1. Ahora convertiremos la densidad p15°C = 1.031 a °Q, usando la siguiente ecuación:

Q = 1000 p15°C - 1000

2. Primero tenemos que multiplicar por 100, el valor de p15°C que es 1.031:

1000 x 1.031 = 1031

3. Después el valor obtenido en el punto anterior, se le restan 1000:

1031 – 1000 = 31

Entonces decimos que la leche con 28°Q (a 30°C), tiene una densidad de 31°Q (a 15°C).