GASTRONOMIA IN BULGARIA

Bucataria bulgareasca este asemanatoare cu tarile balcanice si este puternic influentata de

bucataria greceasca si turceasca.
Bulgaria este cunoscuta pentru sanatatea si longevitatea populatiei. Vedeta in Bulgaria este
iaurtul, locuitorii sustin ca a fost inventat in tara lor si de aici se datoreaza si varstele la care ajung
batranii. Un studio amanuntit arata ca una din dietele cele mai sanatoase se gaseste in Bulgaria,
dieta fiind in principal formata din integrale variate, leguminoase, branzeturi, iaurt, fructe proaspete
si legume. Observam, astfel, carnea se afla in termini populari “la capatul sacului”.
Bulgarii sustin ca secretul unei diete sanatoase este gustul si nu ingredientele folosite. In ciuda
acestor spuse, modul de preparare detine un rol important in gastronomia mondiala, mai ales in cea
bulgareasca.
Faimoasa pentru salatele bogate ce apar la fiecare masa, bucataria bulgara se remarca prin
prospetimea, savoarea si diversitatea produselor lactate, a bauturilor spirtoase: rachiu, mastica,
menta.
Pe mesele cetatenilor intalnim supe calde, reci , dar si produsele de patisserie. Mancaruri de
seama si traditionale sunt si ghiveciul, pita, sarmalele, supa de fasole, drobul de miel, halvaua,
baclavaua si compotul.
Mancarurile bulgaresti sunt pregatite cu ulei de floarea-soarelui, pentru ca acestea sa-si pastreze
gustul, mirosul viu care te face sa te bucuri de acest tratament culinar. Adevaratul iaurt bulgaresc
este extrem de consistent si are un gust extrem de placut.
Bucătăria bulgară are o reputație excelentă, așa cum se pare ca o bucătărie foarte bogată,
savuroase și de umplere, în special însoțite de vinuri fine, realizate de fabricile de vin împrăștiate
în întreaga țară. 
Elementul care caracterizează în general mâncărurile bulgărești este picantul care se folosește în
aproape toate felurile de mâncare, atât în primul, cât și în al doilea rând, atât în carne, cât și în
pește. Condimentele sunt reginele tabelului bulgar și se folosesc de exemplu: boia roșie, patrunjelul,
cimbru, ardeiul negru, ardeiul iute, etc. 
În general, aceasta nu este o bucătărie elaborată, ci îmbogățită de aromele condimentelor.

Cea mai faimoasă fel de mâncare din bucătăria bulgară este iaurtul care spune legendei atât
mâncarea care garantează longevitatea populației. Laptele utilizat pentru producerea de iaurt bulgar
este atât vaca ca oile, dar particularitatea este declarat a fi într-un lacatobacterium care se dezvoltă
numai în Bulgaria, ca urmare a condițiilor climatice specifice ale zonei.
Alte ingrediente importante ale bucătăriei bulgare sunt varza, fasole albă, dar și supe. Famous este
supa Tarator, care oferă iaurtul la care se adaugă castraveți, fenicul, patrunjel. Apoi sunt feluri de
mâncare din carne, cele pe bază de carne de porc sau de miel. Foarte frecvente sunt, de asemenea,
salate care conțin castraveți, ardei copti, branza, vinete ... În general, fructe si legume, din cauza
abundenței oferite de viața agricolă din Bulgaria și sol fertil, nu mi reușesc și sunt prezentate în
tabelul de mai jos diverse forme. Rotiți legume, dar și fierte, aburit sau într-o tigaie, dulce și acru și
îmbibate în sos de iaurt.
Pentru preparate din carne, in special de vaca sau de porc, precum și fiind servite cu sos de iaurt,
sunt adesea însoțite de legume și ceapa, întregul este întotdeauna foarte condimentat. 
Bulgaria este renumită și pentru producția de vin. Vinurile excelente bulgare care însoțesc fiecare
masă sunt foarte cunoscute și renumite. Alături de acestea, există, de asemenea, lichioruri, menta
sau rakia și o mastică pe bază de anason sau Kaisieva cu aromă de caise. 
Pentru desert arome amintesc cele foarte orientale, ei au prăjitură cu brânză dar ,
de asemenea , dulciuri preparate cu sirop ca baclavaua sau Kadaif.

Bucătăria bulgărească este similară celor din alte ţări balcanice şi prezint ă o
puternică influenţă turcească şi grecească. Printre cele mai importante produse
culinare locale se numără iaurtul, lukanka, baniţa, salata shopska, liuteniţa şi
cozonacul. Sunt prezente şi alte feluri de mâncare orientale, cum ar fi musaca,
ghiveci şi baclava. Consumul de carne se află sub media europeană, fiind preferate
diverse salate.

Gastronomie

Bucătăria bulgărească este similară celor din alte ţări balcanice şi prezintă o puternică influenţă
turcească şi grecească. Printre cele mai importante produse culinare locale se numără iaurtul,
lukanka, baniţa, salata shopska, liuteniţa şi cozonacul. Sunt prezente şi alte feluri de mâncare
orientale, cum ar fi musaca, ghiveci şi baclava. Consumul de carne se află sub media europeană,
fiind preferate diverse salate.

Bucătăria tradiţională bulgară este considerată una dintre cele mai sănătoase din Europa,
nu numai datorită ingredientelor folosite, ci şi datorită modului în care sunt preparate. Faimoasă
pentru salatele bogate ce însoţesc fiecare masă, bucătăria bulgară se remarcă şi prin diversitatea şi
calitatea produselor lactate, a vinurilor şi a băuturilor spirtoase precum rachiu, mastică şi mentă. Pe
masa bulgarilor abundă supele calde sau reci şi produsele de patiserie. Printre mâncărurile
tradiţionale se mai află ghiveciul, pita, sarmalele, drobul de miel, supa de fasole, halvaua, baclavaua
şi compotul.
Mâncărurile bulgăreşti sunt foarte uşoare, pregătite cu ulei de floarea soarelui în aşa fel încât
ingredientele să îşi păstreze calităţile naturale.
Un amănunt mai puţin cunoscut este că modul de preparare a iaurtului a fost descoperit chiar pe
teritoriul Bulgariei. Iaurtul este un produs lactat obţinut prin fermentare, iar principalul
microorganism care participă în procesul de fermentare se numeşte Lactobacillus bulgaricus şi se
întâlneşte în stare liberă numai pe teritoriul Bulgariei. Adevăratul iaurt bulgăresc este foarte
consistent şi are un gust specific extrem de plăcut.

Specialităţile tradiţionale se gătesc cu foarte multe legume, iar cea mai folosită mirodenie este
cimbrul de grădină (numit chubritsa sau cubrica), adăugat în aproape toate felurile de
mâncare. Murăturile sunt o garnitură care se regăseşte la aproape toate preparatele
bulgăreşti.
Tradiţionala salată shopska, a cărei reţetă provine de la locuitorii din apropierea oraşelor Sofia şi
Dupnice, se prepară din roşii tăiate, castraveţi, ceapă, brânză telemea rasă sau fărâmiţată şi ardei
gras sau capia (de preferinţă, ardei copţi). Se condimentează cu dressing de uleiuri vegetale (ulei de
floarea soarelui sau de măsline). Uneori se pune şi puţin usturoi, mai ales dacă ardeii sunt copţi.
Berea bulgărească este din ce în ce mai apreciată, cea mai cunoscută marcă fiind Stara Zagora,
care se exportă. Printre băuturile tari specifice pentru Bulgaria se numără rakija (rachiu de vin),
mastica (lichior de anason), lichiorul de mentă şi vodca.

Bulgaria se evidențiază prin păstrarea vechilor tradiții și a obiceiurilor, punând foarte mare accent
și pe sărbătorile naționale.
Mâncarea bulgărească este reprezentativă pentru bucătăria Europei de Est, având numitor comun cu
bucătăria balcanică, specifică Peninsulei.În același timp, multe dintre preparatele bulgărești sunt
similare cu cele rusești. Peninsula Balcanică, numită astfel pentru că Balcanii sunt înconjurați de la
sud-vest, prin sud către sud-est de cinci mări: Marea Adriatică, Marea Ionică, Marea Egee, Marea
Marmara si Marea Neagră, cuprinde Albania, Bosnia și Herțegovina, Bulgaria, Grecia, Muntenegru,
Republica Macedonia, Serbia (inclusiv provincia Kosovo) și o parte mai mare sau mai mică din
Croația și Slovenia și chiar din România (Dobrogea, deși cultural regiunile extracarpatice sunt
considerate balcanice) și Turcia (partea europeană). Nu e de mirare ca multe dintre preparatele
culinare se aseamănă intre ele sau sunt identice.
Dacă ar fi să fac o paralelă vizibilă între bucătăria bulgărească și cea românească, ar fi aceea
că salatele lor de crudități reprezintă niște aperitive însoțite de rachiu sau vin, în timp ce la noi
sunt însoțite de felul principal. Printre băuturile tari specifice bulgarilor, pe lângă rakija (un rachiu
de vin), enumăr mastica (un lichior de anason), lichiorul din mentă și vodca.

Și supele fac parte din preparatele lor, dar sunt mai ușoare, mai subțiri și nu preced neapărat felul
principal și aș menționa supa cremă de ciuperci ori tarator, o supă cu usturoi, iaurt, castraveți și suc
de lămâie.
Felurile principale se bazează pe tocănițe, fie vegetariene, fie cu carne de toate felurile, chiar și
amestecate. La desert se poate consuma și iaurt cu fructe deasupra.

Alba-ca-Zapada
Albă ca Zăpada este un aperitiv din iaurt, castraveți murați, usturoi, miez de nucă, ulei de măsline
și mărar. Toate ingredientele amestecate se țin la frigider o oră și apoi se pun grămăjoare peste foi
de salată.