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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Ingeniería en Alimentos
E.E. Bioprocesos
Profesor: Jorge Octavio Virues Delgadillo
Hugo Sánchez Martínez

CERVEZA DE JENGIBRE
Cerveza de jengibre

La cerveza de jengibre es una bebida suave, bajo una receta que sólo contiene
jengibre, agua y azúcar. A menudo, se le puede incluir ingredientes como zumo de
lima o de limón. A esta bebida de jengibre se le incorpora una gelatina que se
denomina planta de cerveza de jengibre. Cuando esta bebida se fermenta, al cabo
de unos días, acaba convirtiéndose en cerveza de jengibre. Al elaborar esta cerveza
de jengibre, se genera dióxido de carbono, como ocurre con la cerveza. El alcohol
que se genera durante la elaboración de esta bebida puede llegar al 11% de alcohol
por volumen. No obstante, esta cerveza se fabrica con un menor contenido de
alcohol.

Jengibre

El jengibre (Zingiber officinale Roscoe), es originario del este de Asia, pertenece a la


familia de las Zingiberáceas y dentro del grupo de las especias, una de las de mayor
importancia a nivel mundial por sus múltiples propiedades y usos. En Europa fue
conocido desde la antigüedad por griegos y romanos, es característico que las
plantas de este orden formen rizomas (tallos subterráneos parecidos a raíces); con
frecuencia éstos son carnosos y contienen grandes cantidades de almidón u otras
sustancias útiles.

Historia

La cerveza de jengibre tiene su origen en la Inglaterra de mediados del siglo XVII y


se exportaba a todo el mundo. Esto era posible por el uso de botellas de barro
cocido que se precintaban con vidrio estanco al gas y al líquido (llamado “vidrio de
Bristol”). Las Regulaciones de Impuestos Británicos de 1855 dictaban que la bebida
no podía contener más de un 2% de alcohol, aunque normalmente dicho porcentaje
era menor: por consiguiente, la cerveza de jengibre se hizo popular entre los niños.
A principios del siglo XX se comercializaba en prácticamente todos los pueblos del
Reino Unido. La “cerveza” a menudo la vendían vendedores ambulantes y era
suministrada por un “motor de cerveza” - un artefacto elaborado como un piano
vertical con mangos de bombas de cerveza del que tiraba un poney por las calles.

En 1935 había más de 3000 productos derivados de la cerveza de jengibre en el


Reino Unido. Sin embargo, hoy solamente una marca británica comercializa un
producto tradicional – la “cerveza de jengibre” moderna se elabora a partir de
condimentos y se carbonata con dióxido de carbono presurizado.

Usos y ventajas de la cerveza de jengibre

Hablando de algunas ventajas que ofrece el jengibre, se ha observado que su


cerveza ayuda a tratar algunos dolores en el cuerpo y además sirve como potente
antiinflamatorio.

Es buena para el tratamiento de la artritis reumatoide así como también para los
problemas musculares más graves.

Además, contiene grupos de bacterias saludables. Por ello, también le aporta un


beneficio extra al aparato digestivo al regular la flora intestinal.

Levaduras

Las levaduras son hongos que forman sobre los medios de cultivo colonias
pastosas, constituidas en su mayor parte por células aisladas que suelen ser
esféricas, ovoideas, elipsoideas o alargadas. Las dimensiones pueden oscilar de 1 a
9 µm de ancho y 2 a más de 20 µm de longitud según la especie, nutrición, edad y
otros factores.

Ingredientes

Existen muchas recetas de la cerveza de jengibre. Los ingredientes principales son


jengibre, limón, azúcar y levadura. La auténtica cerveza de jengibre está hecha a
base de ramas frescas de jengibre (Zingiber officinale), a menudo junto con otros
condimentos tales como enebro (Juniperus communis), regaliz (Glycyrrhiza
glabra) o chile (Capsicum annuum) – lo que dota al producto de un sabor adicional.
A veces se utiliza la milenrama o aquilea (Achillea millefolium) para impedir la
proliferación de bacterias (como sucedía con las cervezas normales antes del
establecimiento de las tiendas).

Equipo

 Cuchillo afilado y tabla de cocina


 Rallador de limón
 Exprimidor de limón
 Rodillo
 Cuchara grande
 Tetera para hervir agua
 Termómetro
 Recipiente o jarra grande
 Trapo limpio para cubrir el recipiente
 Tamiz y embudo para filtrar el líquido dentro de las botellas
 Botella de plástico y tapón (PET). ¡No usar botellas de vidrio!

Materiales

 1 l de agua
 150 g de jengibre en rama (130 g una vez pelado)
 Un limón de tamaño medio (preferiblemente sin cera)
 140 g de azúcar (moreno o blanco)
 4 g de crema tártara (ácido tartárico)
 4 g de cerveza seca o levadura de pan u 8 g de cerveza fresca
 Una disolución esterilizada adecuada para el uso con la comida
 Una bolsa de plástico resistente para machacar el jengibre
 Opcional: otras especias como chile, nuez moscada, regaliz, vainilla, cardamomo,
clavo, enebro, hinojo, cilantro, anís estrellado, etc

Procedimiento y condiciones de fermentación

1. Pela el jengibre y córtalo en tiras de entre 3 y 5 mm de grosor. Golpea las


rebanadas colocándolas en una bolsa de plástico limpia y resistente y aplástalas
con un rodillo.
2. Coloca el jengibre en un recipiente grande o en una jarra. Ralla la cáscara del
limón sobre él. Entonces añade el zumo de limón.
3. Coloca los ingredientes restantes excepto la levadura en el recipiente. Luego,
con cuidado, viértelo en agua hirviendo. Revuélvelo.
4. Cubre el recipiente con un trapo limpio y deja que el líquido se enfríe hasta
25-30 ºC (esto puede tardar 60-90 minutos).
5. Mientras el líquido se está enfriando, esteriliza las botellas PET usando la
disolución esterilizadora. Comprueba que las botellas se encuentran totalmente
aclaradas con agua limpia tras la esterilización. *
6. Añade la levadura al líquido templado en el recipiente y remueve hasta que
se haya mezclado.
7. Cubre el recipiente con un trapo limpio y déjalo en un lugar templado durante
24 horas.
8. Espuma la levadura y deja las impurezas en el recipiente. Viértelo en las
botellas esterilizadas dejando un margen de aire de 3-5 cm en la parte superior.
9. ¡IMPORTANTE! Deja que la cerveza fermente a temperatura ambiente (unos
21 ºC) durante no más de 48 horas. Luego mete las botellas en el frigorífico. Debe
beberse en el plazo de seis días.
Bibliografía consultada
Cresswell, S. (2016) Cerveza casera. Pownal,Estados Unidos: Storey Books. 2da
Edición.

Chavarría, M., Uribe, L. y Bolaños, A. (2005). Microorganismos benéficos en el


control de enfermedades en jengibre. Agronomía Costarricense, 29(3),145-155

Gómez, E., Harold, A. y González, R. (2011). Actividad Antiinflamatoria de


Productos Naturales. Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y
Aromáticas, 10(3),182-217