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Ingeniería en Alimentos
E.E. Bioprocesos
Profesor: Jorge Octavio Virues Delgadillo
Hugo Sánchez Martínez
CERVEZA DE JENGIBRE
Cerveza de jengibre
La cerveza de jengibre es una bebida suave, bajo una receta que sólo contiene
jengibre, agua y azúcar. A menudo, se le puede incluir ingredientes como zumo de
lima o de limón. A esta bebida de jengibre se le incorpora una gelatina que se
denomina planta de cerveza de jengibre. Cuando esta bebida se fermenta, al cabo
de unos días, acaba convirtiéndose en cerveza de jengibre. Al elaborar esta cerveza
de jengibre, se genera dióxido de carbono, como ocurre con la cerveza. El alcohol
que se genera durante la elaboración de esta bebida puede llegar al 11% de alcohol
por volumen. No obstante, esta cerveza se fabrica con un menor contenido de
alcohol.
Jengibre
Historia
Es buena para el tratamiento de la artritis reumatoide así como también para los
problemas musculares más graves.
Levaduras
Las levaduras son hongos que forman sobre los medios de cultivo colonias
pastosas, constituidas en su mayor parte por células aisladas que suelen ser
esféricas, ovoideas, elipsoideas o alargadas. Las dimensiones pueden oscilar de 1 a
9 µm de ancho y 2 a más de 20 µm de longitud según la especie, nutrición, edad y
otros factores.
Ingredientes
Equipo
Materiales
1 l de agua
150 g de jengibre en rama (130 g una vez pelado)
Un limón de tamaño medio (preferiblemente sin cera)
140 g de azúcar (moreno o blanco)
4 g de crema tártara (ácido tartárico)
4 g de cerveza seca o levadura de pan u 8 g de cerveza fresca
Una disolución esterilizada adecuada para el uso con la comida
Una bolsa de plástico resistente para machacar el jengibre
Opcional: otras especias como chile, nuez moscada, regaliz, vainilla, cardamomo,
clavo, enebro, hinojo, cilantro, anís estrellado, etc