Testare – partea 1 (50%)

Specialitatea – Viticultură și Vinificație – anul 2

Disciplina – Operații unitare în industria alimentară

1. Ce numim schemă tehnologică?

a) însușirea ordonată a schițelor utilajelor sau simbolurilor acestora, în care se realizează operațiile
procesului tehnologic, cu indicarea circulației materialelor;
b) reprezentarea grafică a ansamblului succesiunii operațiilor pentru obținerea unui produs in
procesul tehnologic;
c) succesiunea logică operaţilor necesare pentru realizarea unui produs;
d) totalitatea materiilor prime şi combustibililor necesari pentru obţinerea unui produs;

2. Fluxul tehnologic reprezintă:

a) schema utilajelor folosite în proces;
b) procedeul de realizare a produsului;
c) totalitatea materiilor prime şi combustibililor necesari pentru obţinerea unui produs;
d) succesiunea logică operaţilor necesare pentru realizarea unui produs;

3. Din categoria operațiilor mecanice, fac parte următoarele operații:

a) încălzirea, răcirea, evaporarea;
b) mărunțirea, clasarea, dozarea;
c) filtrarea, transportul fluidelor, amestecarea;
d) cristalizarea, distilarea, extracția;

4. În relația de calcul i = D/d, aplicată la operația de mărunțire, i reprezintă:

a) numărul de particule mărunțite;
b) dimensiunile particulelor după mărunțire;
c) gradul de mărunțire;
d) volumul specific;

5. Operația de presare constă în supunerea materialului de prelucrat la:

a) presiune exterioară;
b) tratare termică;
c) presiune interioară;
d) tratare cu aburi sub presiune;

6. Ce unitate de măsură are criteriul Re?

2
a) W/m ·K ;
b) J/kg·K ;
c) este adimensional;
d) niciuna din cele de mai sus ;

7. Valori ale numărului Reynolds care definesc un regim de curgere laminar, sunt:
a) Re<2300;
b) 2300<Re<3000;
c) 3000<Re<10000;
d) Re>10000;

8. Faza continuă a unui sistem eterogen se mai numește:

a) fază dispersată;
b) fază omogenă;
c) mediu intern;
d) mediu de dispersie;

9. Care este forța motrice a proceselor de sedimentare?

a) diferența dintre densitățile lichidului și particulelor solide care sunt dispersate;
b) diferența dintre densitățile particulelor solide și lichidului în care ele sunt dispersate;
c) saltul de presiune la trecerea prin interfața particulă solidă-mediu lichid;
d) saltul de presiune la trecerea prin interfața mediu lichid-particulă solidă;

10. Cum se numește faza fluidă care trece prin mediul filtrant poros?
a) filtrant;
b) decantat;
c) filtrat;
d) fugat;