Djelbadendjel Mcharmel-Aubergines à

l’Algérienne
Un plat végétarien à l’Algérienne aux légumes frits
Voilà un plat que l’on retrouve dans toute l’Algérie, et que l’on destine soit en

ragoût ou tagine, ou bien aussi en salade froide accompagné de pain, surtout

pendant le mois de ramadan car nous changeons souvent nos plats et entrées

pendant ce mois sacré.

On ne peut attribuer une quelconque origine Arabo-Andalouse à ce plat comme

j’ai pu le constater pour la bonne et simple raison c’est qu’à l’époque la tomate

(qui fait partit de la composante du plat) n’avait pas été encore découverte et

ne le fut que bien plus tard grâce à Christophe Colomb, et très souvent il y a

confusion entre le m’derbel d’aubergine qui est un plat accompagnée de

viande d’agneau ou mouton, d’aubergines et pois chiches en sauce blanche, ou

Baranya un ragoût d’aubergine en sauce rouge tomate et carvi. Le plat que je

vous propose aujourd’hui est sans viande, un plat végétarien qui pourrait

s’apparenter à une ratatouille sauf qu’il n’y a pas de courgettes ni de poivrons

et que dans le Djelbadendjel Mcharmel on rajoute du vinaigre à la fin, qui

permet de bien équilibrer l’ensemble, que vous pourrez déguster froide ou

chaude, vous en servir pour farcir des petits pains ou en salade. Je vous avais

déjà posté une salade d’aubergine à la Marocaine les aubergines

zaalouk ou Chlata mechouia faite de poivrons et tomates, ou slata

taktouka que nous dégustons très régulièrement pour les dîners

ramadanesques mais aussi tout le reste de l’année, un concentré de saveurs

Maghrébines.

Ingredients
• 6 pièces aubergines
 • 6 pièces oignons
• 600 gr tomates
• 500 ml huile d'olive
• 1 c. à soupe sel
• 1 c. à café poivre
• 2 c. à soupe vinaigre rouge ou basamique
• 2 c. à café gros sel

Instructions
1. Couper les extrémités des aubergines et coupez les en rondelles régulières

de 5 mm

2. Saler les aubergines avec le gros sel, les mettes dans une passoire et les

laisser dégorger pendant 30 mn, n'oubliez pas de mettre une assiette en-

dessous à cause de l'eau qui va sortir

3. Éplucher et émincer les oignons en lanières finement et faire frire dans de

l'huile d'olive chaude, ils doivent être dorés (attention à ne pas les brûler)

4. Pendant que les oignons cuisent, détailler en rondelles les tomates et les

ajouter aux oignons, puis ajouter les aubergines

5. Retirer les légumes frits et bien cuits au fur et à mesure et mettre à

égoutter pour retirer l'excédent d'huile (perso je le mets dans du papier

absorbant et je presse pour retirer tous le surplus d'huile)

6. Quand tous les légumes sont cuits, ajouter le vinaigre (j'ai choisi du

balsamique, plus parfumé et un peu sucré)