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Junta Directiva
2013 - 2014

Nils Leporowski Fernández

PRESIDENTE

Miguel Antonio Medina Godoy

VICEPRESIDENTE

DIRECTORES PROPIETARIOS DIRECTORES SUPLENTES

Eduardo Figueroa Ricardo Arenas Menes
Juan Luis Barrios Ortega Renardo Ovalle Vides
Adolfo Boppel Archila Estuardo Falla Castillo
Erick Bulask Barrios Luz de Mackenney
Fernando Fahsen Rosales Rubén Darío Pacay
Iván Morales Douglas Recinos
Leonardo Otoniel Delgado Italo Alberto Antoniotti Lira
Luis Felipe Guzmán Asturias Carlos Alfonso Anzueto del Valle
Gerardo Alberto de León
Sebastián Marcucci Ruíz

Lucrecia Rodríguez Peñalba

Secretaria en Funciones de Junta Directiva

2
 Presentación

Estimados caficultores,

Por décadas, la caficultura guatemalteca ha sido reconocida a nivel internacional por la calidad del grano que produce. Esto
ha sido posible debido al esfuerzo y entusiasmo de los caficultores, quienes día a día, trabajan para que sus plantaciones sean
manejadas con el mayor cuidado. En ese sentido, la Asociación Nacional del Café (Anacafé) contribuye a este logro, brindando
la asistencia técnica para que la productividad y calidad del grano mejoren cada día.

A través de la transferencia de tecnología Anacafé ha impactado de forma directa a la mayoría de caficultores a través de
cursos, seminarios o asistencia dirigida. Asimismo, con el objetivo de propiciar una caficultura sostenible ha impulsado diversos
proyectos de investigación, destacando los temas de producción e industrialización del grano desde el beneficiado húmedo
mediante un procesamiento amigable con ambiente manteniendo la calidad.

En esta oportunidad, Anacafé realiza un aporte más con la segunda edición de la Guía Técnica de Caficultura, en la que se
abordan los temas sobresalientes para el manejo de las plantaciones de manera sostenible. Por ello, el objetivo de la presente
Guía es multiplicar el conocimiento para que los caficultores conozcan las mejores técnicas y procesos para renovar el parque
cafetalero, fortaleciendo las buenas prácticas agrícolas y combinando las variedades estratégicamente, con la finalidad de
mejorar la productividad para preservar la calidad que el mercado internacional reconoce y admira de los cafés de Guatemala.

El cultivo del café es una de las actividades agrícolas que multiplica la generación de empleo a miles de personas involucradas en
alguna de las fases de la cadena productiva, estimula el comercio local, activa la captación de divisas derivado de la exportación
y protege el ambiente; en resumen continúa siendo el bastión de la economía guatemalteca, cumpliendo una importante misión
social y económica. Por esta razón, desde la Junta Directiva de Anacafé, estamos comprometidos en mantener la producción
de cafés con la calidad que nos distingue en el mercado internacional, con un enfoque de incremento de la productividad para
el mejoramiento de la calidad de vida de todos los que participan en este proceso, impulsando así el desarrollo de Guatemala.

Nils Leporowski Fernández

Presidente

3
Índice

Capítulo Página

1. Pilares de Productividad de la Caficultura Guatemalteca 5

2. Morfología del Cafeto 15

3. Especies y Variedades del Cafeto 21

4. Semilla, Semilleros y Almácigos 29

5. Establecimiento y Renovación de Cafetales 45

6. La Sombra en el Cafetal 59

7. Manejo de Tejido Productivo 71

8. Manejo de la Nutrición en el Cultivo 81

9. Malezas y su Control 97

10. Plagas y su Control 107

11. Manejo de las Enfermedades del Café 125

12. Nematodos y su Control 147

13. Tecnología para Aplicación de Productos 153

14. Clasificación de los Plaguicidas 165

15. Beneficiado Húmedo del Café 171

16. Manejo de Subproductos del Beneficiado 183

17. Control de Calidad del Café 191

18. Principios de Administración Aplicados a la Empresa Cafetalera 201

Tablas Prácticas de Medidas y Conversiones 210

4
 apítulo 1
Pilares de Productividad de
la Caficultura Guatemalteca

5
Capítulo 1

Contenido
1. Introducción
2. Descripción y Contenidos Temáticos
2.1. Genética

2.2. Densidad
2.3. Renovación de cafetales

2.4. Conservación de suelos

2.5. Manejo de sombra

2.6. Fertilización y enmiendas

2.7. Manejo integrado de plagas y enfermedades

2.8. Administración efectiva

2.9. Calidad

2.10. Producción sostenible

3. Consideraciones Finales

6
 apítulo 1

Pilares de
Productividad
de la Caficultura
Guatemalteca
1. Introducción
La Asociación Nacional del Café –Anacafé-, como entidad
rectora de la caficultura guatemalteca, es la responsable de
la generación y transferencia de tecnología a los productores
de café con el fin de impulsar el desarrollo de una actividad
sostenible.
Con base en resultados de investigaciones científicas y en
experiencias de técnicos y asesores, Anacafé ha desarrollado
y promovido tecnología adecuada para la producción
cafetalera en las diferentes fases del cultivo, desde el campo
hasta post-cosecha. Se ha adoptado como filosofía, la mejora
continua aplicada a todas las actividades, con el objetivo de
que ésta se convierta en la estrategia de producción para
fortalecer la competitividad de las empresas cafetaleras.
Tomando en cuenta la experiencia acumulada a lo largo de
muchos años y para hacer frente a los retos de la caficultura
actual que surgen como consecuencia del cambio climático,
comportamiento del mercado internacional y aumento en los
costos de producción, fue posible identificar diez “pilares
fundamentales” que son la base para mejorar la productividad
de la caficultura. En el presente capítulo se presentan dichos
pilares con sus contenidos temáticos, los cuales se abordan
con mayor amplitud en los diferentes capítulos de esta guía.
2.1. Genética
La genética es el campo de la biología que busca comprender
la herencia biológica que se transmite de generación en
generación. Genética proviene de la palabra gen, que en
griego significa "descendencia". La mejora genética vegetal
es esencialmente una elección hecha por el hombre de las
mejores plantas, escogidas dentro de una población en la
cual exista variabilidad. En otras palabras, es una selección
posible gracias a la existencia de variabilidad.
Para el caso concreto de la caficultura incluye el conocimiento
y aplicación de los siguientes elementos:
• Morfología y fisiología del café: se refiere a la
forma y estructura de las plantas y del funcionamiento de
los cafetos en respuesta a factores internos y externos.
El conocimiento de la estructura y forma de raíces, tallo,
hojas, flores y granos, así como, del comportamiento
de la planta en respuesta a los factores ambientales
y de manejo, ayudarán a tomar decisiones sobre las
mejores opciones de variedades y plantas, que deban
ser seleccionadas para conformar una nueva población.
• Especies y variedades del café: en Guatemala se
cultivan básicamente variedades de la especie Coffea
arabica, que es la más difundida en el mundo y constituye
alrededor del 60% de la producción mundial. Las
variedades de mayor uso son Caturra, Catuaí y Bourbón,
que reportan altos niveles de productividad y buena
calidad en la taza. Actualmente se ha incrementado la
siembra de Catimores y Sarchimores por ser resistentes
a la roya.
Variedad de café altamente productiva

2. Descripción y Contenidos Temáticos

Los Pilares Fundamentales en los cuales debe basarse la

actividad cafetalera, en su búsqueda por alcanzar niveles de
productividad y sostenibilidad son:

1. Genética
2. Densidad
3. Renovación de cafetales
4. Conservación de suelos
5. Manejo de sombra
6. Fertilización y enmiendas
7. Manejo integrado de plagas y enfermedades
8. Administración efectiva
9. Calidad
10. Producción sostenible

7
 apítulo 1

Otra especie es Coffea canephora, dentro de la cual, la • Sistemas de siembra: lo usual es por surcos y al
variedad Robusta es la más difundida para uso como tresbolillo.
patrón (portainjertos) ya que presenta resistencia y/o
tolerancia a plagas y enfermedades (nematodos, roya, • Número de plantas por área: en variedades de
otros). porte alto, no se recomiendan más de 2,400 plantas por
manzana y en variedades de porte bajo no más de 3,500.
• Producción de semilla: Se debe cuidar que el origen
sea de absoluta confianza. El lote donde será colectado
el fruto para obtención de semilla debe contener plantas Adecuada densidad de plantas
madres con las características físicas, propias de la
variedad elegida. Las plantas seleccionadas deben
mostrar, además, buena adaptabilidad y capacidad de
producción.

• Elaboración de semilleros: Consideraciones

importantes son la época de elaboración, la desinfección
y desinfestación del sustrato, la preparación de los
semilleros, la elección del sistema de siembra y las
prácticas para su mantenimiento.

• Injertación del café: el método más práctico y

económico para el manejo de nematodos y otros
organismos patógenos del suelo ha sido el uso del
injerto de cafetos de la especie Coffea arabica sobre
patrón de la especie C. canephora, ya sea variedad
Robusta o Nemaya. La injertación contribuye a mejorar
la vigorosidad y longevidad de los cafetos en el campo
2.3. Renovación de cafetales
• Producción de almácigos: en nuestro medio se
prefiere la producción de almácigo en bolsa, utilizando un Existen dos formas de renovar un cafetal: mediante manejo
sustrato adecuado. La desinfección y desinfestación del de tejido o por sustitución de plantaciones improductivas.
sustrato es clave para evitar problemas fitopatológicos.
El trasplante a la bolsa se realiza cuando las plántulas • Manejo de tejido: para manejar con éxito el tejido
se encuentran en el estado de “soldadito”, descartando productivo del cafeto es indispensable conocer la
las que se muestren poco vigorosas, enfermas, o con fisiología de la planta y sus hábitos de crecimiento de
defectos en su estructura, particularmente en la raíz. acuerdo a las condiciones donde se desarrollará. Los
objetivos del manejo de tejido son renovar el tejido
Los programas fitosanitarios y de fertilización se
estructuran de acuerdo a las condiciones propias productivo, modificar la estructura de la planta, estimular
de cada región de producción. El objetivo es obtener la producción con entrada de luz en zonas limitadas por
plantas sanas, vigorosas y con buenas características el auto-sombrío y atenuar la bienalidad productiva, entre
para ser trasladadas al campo definitivo otros.

2.2. Densidad Los tipos de poda más utilizados en nuestro medio

La densidad de siembra ha sido motivo de discusión durante
varios años, existiendo corrientes que impulsan alta densidad
(5,000 o más plantas por manzana) y otras que son opuestas
a ello. Sin embargo, ha sido demostrado que alta densidad
de cultivo es más exigente en los programas de manejo de
sombra y fertilización.
• Distanciamientos de siembra: en general, para
variedades de porte alto se recomiendan distancias
de 2.40 X 1.20 metros, mientras que para variedades
de porte bajo, 2 X 1 metro. Pueden darse algunas
variaciones de estas medidas, dependiendo de los
sistemas y finalidad de la producción.
son la poda baja o recepa, la poda alta o descope, el
despunte herbáceo, la poda Guatemala o de agobio y
la poda esquelética (“esqueleteado”); ésta última va
tomando auge paulatinamente en la caficultura nacional.
La época más recomendable para hacer las podas es al
finalizar la cosecha.
En materia de sistemas de podas puede darse el manejo
por lotes, por surcos (ciclos) y selectivo de acuerdo a
las condiciones de la planta dentro del lote. Un trabajo
complementario recomendable en el manejo por lote
y por surcos es la repoblación de los cafetos en los
espacios faltantes o vacíos.

8
 apítulo 1
Respuesta del cultivo a la recepa en bloque
• Sustitución de plantaciones: una práctica efectiva
para mejorar la producción pero que requiere de un
costo adicional es la eliminación y sustitución de
plantaciones improductivas. Las actividades básicas
son la preparación del terreno, el trazado y estaquillado,
el ahoyado, la siembra, los programas de fertilización y
los controles de malezas y fitosanitario, entre otras.
2.4. Conservación de suelos
Se basa en la implementación de técnicas y estructuras que
permitan mantener y mejorar las condiciones de los suelos.
La ausencia de éstas, favorece la acción de los agentes
erosivos, que ocasionan daños de carácter irreversible y
reducen la fertilidad natural de los suelos. Por erosión se
entiende al desgaste, lavado, arrastre o pérdida de un suelo
por acción de las lluvias o del viento.
Las técnicas de conservación de suelos más difundidas son:
siembra en contorno, barreras vivas y manejo adecuado de
malezas y coberturas. Las estructuras de conservación de
suelos de uso más frecuente son: acequias de ladera, terrazas
y cajuelas. Cada una de estas prácticas o estructuras,
requieren de una debida planificación desde el momento en
que se establece el cafetal.
Siembra en contorno
9
2.5. Manejo de sombra
El café tiene su origen en el bosque sombrío de la selva tropical
africana por lo que un ambiente sombreado es favorable
al cultivo. En Guatemala se ha cultivado tradicionalmente
bajo sombra fundamentado en factores eco-fisiológicos,
económicos y de mercado.
• Fundamentos de la sombra: el follaje del café
funciona como un laboratorio que utiliza energía
proveniente de la luz solar. Por ello al optimizar las
condiciones lumínicas en el cafetal, se logra mejorar los
rendimientos.
La sombra densa tiene efectos negativos sobre la
producción, mientras que el exceso de radiación solar
reduce la longevidad del cafeto y dificulta la producción
sostenida
Sombra en café
• Funciones de la sombra: la función fundamental
de la sombra en el cafetal es regular las condiciones
fisiológicas bajo las cuales el cafeto expresa al máximo
sus características genéticas. Adicionalmente, la
cobertura arbórea contribuye a conservar la humedad,
regular la acción de la temperatura sobre el suelo y
raíz de la planta, disminuir la evaporación del suelo y la
transpiración de la planta, dificultar el desarrollo de las
malezas y reducir la erosión, entre otras.
• Tipos de sombra: dependiendo de su permanencia
en el cafetal los tipos de sombra se clasifican en:
provisional, temporal o semipermanente y definitiva o
permanente.
• Distanciamiento de árboles y densidad de
sombra: para lograr una producción sostenible
debe considerarse la intensidad y cantidad de luz,
la temperatura y la humedad en los cafetales, lo cual
se logra mediante la regulación de la sombra y otros
factores de manejo. La densidad de sombra variará de
región a región e incluso de lote a lote y dependerá en
gran parte, del tipo y arquitectura de los árboles, de las
distancias de siembra y del manejo que se ha de dar a la
cobertura arbórea mediante un sistema de podas.
 apítulo 1

• Métodos de sustitución de la sombra: Aplicación de enmiendas

dependiendo de las condiciones de sombra dentro del
cafetal, puede ser necesaria la sustitución gradual o
total de los árboles, a efecto de mantener condiciones
uniformes y adecuadas para la productividad de los
cafetos.

• Tipos de podas: para el manejo de los árboles

de sombra se utilizan tres tipos de poda: la poda de
formación que se realiza en árboles menores a 5 años de
edad; la poda de mantenimiento o regulación, necesaria
para mejorar la distribución de luz dentro del cafetal y el
toconeo o poda drástica de los árboles, especialmente
cuando se renovará el cafetal o manejará tejido en
bloque compacto.
• Dosis, épocas y métodos de aplicación: depende
• Métodos de manejo: puede ser manual o mecanizada. de factores relacionados al suelo, a la productividad del
cafetal y al clima de la región. La cantidad a aplicar
• Épocas de manejo: dependerá de la altitud y el clima también depende de la densidad de la plantación.
de cada región.
2.7. Manejo integrado de plagas y enfermedades
2.6. Fertilización y enmiendas
El manejo integrado de plagas y enfermedades integra los
• Elementos nutrientes de las plantas: se debe diferentes métodos de control para mantener las poblaciones
conocer la disponibilidad de nutrientes presentes en el
de plagas y enfermedades en niveles económicamente
suelo, su movilidad, funciones y síntomas de deficiencia
aceptables y compatibles con la conservación del medio
en la planta, ya que ello permite establecer la necesidad
ambiente. La base para su implementación es el muestreo
de suministrar los elementos esenciales a través de la
continuo, lo cual permite determinar los niveles de infestación
fertilización y enmiendas.
o infección.

• Muestreo de suelos y foliar: son básicos para el Entre los métodos de control que se integran dentro de un
desarrollo de un programa de fertilización y enmiendas
programa de manejo integrado están:
efectivo. Un adecuado procedimiento en la recolección
de la muestra garantiza que los resultados del laboratorio • Control biológico • Control cultural o de cultivo
sean acordes a lo que realmente existe en el suelo y en • Control etológico • Control autocida
base a ello, suplir los requerimientos de la plantación. • Control legal • Control químico

• Fertilización en las diferentes etapas del cultivo: Control etológico de la broca

deben establecerse programas de fertilización para
cada etapa del cultivo: almácigos, plantaciones nuevas
(plantías), plantaciones en producción y plantaciones
bajo manejo de tejido.

• Fertilizantes y enmiendas: en el mercado se

dispone de diferentes tipos de fertilizantes químicos y
orgánicos, que pueden ser aplicados al suelo o vía foliar.
De igual manera, existe diversidad de productos que
son utilizados como enmiendas o correctivos. Su uso
debe estar condicionado a los resultados emitidos por el
laboratorio de suelos.

10
 apítulo 1
• Plagas del café y su control: los programas de
manejo deben estructurarse en base a la incidencia y
daño económico. Las técnicas a utilizar dependerán de
factores climáticos, nivel de infestación y recursos de la
finca.
Chicharrita, insecto vector de enfermedad en el café
• Enfermedades del café y su control: hay ciertas
enfermedades que afectan en mayor proporción un
área determinada. El conocimiento de los ciclos de los
patógenos y su relación con las condiciones locales,
permite el establecimiento de programas exitosos.
Mancha de hierro en hojas de café
• Nematodos del café y su control: los principales
nematodos parásitos de las raíces del café en Guatemala
son los “lesionadores” (Pratylenchus) y los “agalladores”
(Meloidogyne). Dentro de los métodos de control, el
injerto es una de las prácticas más importantes.
2.8. Administración efectiva
Es necesario estar capacitados para la administración
efectiva de la empresa cafetalera en busca de alcanzar los
objetivos de productividad, rentabilidad y sostenibilidad.
Con ello se pretende optimizar la utilización de los recursos
disponibles.
En relación con la administración es necesario tener claros
los siguientes conceptos:
11
• Administración: es el proceso de diseñar y mantener
un ambiente, en el que las personas trabajando en
equipo y optimizando los recursos de la empresa logren
efectivamente los objetivos seleccionados.
• Proceso administrativo: es un proceso dinámico que
comprende las siguientes etapas o fases:
Planeación: es la función inicial de toda técnica
de administración. Permite definir las actividades a
desarrollar, asignar a los responsables de ejecutarlas,
definir los plazos, métodos y procedimientos para su
ejecución, así como, el costo-beneficio.
Organización: Consiste en la creación de una
estructura organizacional donde se establecen las
jerarquías necesarias y la agrupación de actividades,
con el fin de simplificar las mismas y sus funciones
dentro de la empresa.
Integración: Permite reunir o coordinar los recursos
humanos, materiales, tecnológicos y financieros para
su utilización eficiente y materializar lo planeado y
organizado.
Dirección: Es el hecho de influir en los colaboradores
para que contribuyan a favor del cumplimiento de las
metas organizacionales y de equipo; tiene relación
fundamental con el aspecto interpersonal de la
administración.
Control: Consiste en establecer procedimientos que
permitan medir los resultados pasados y actuales, en
relación con los esperados. Permite conocer si se han
alcanzado las metas, así como, corregir, mejorar y/o
formular nuevos planes.
• Actividades básicas de la administración: para
alcanzar el éxito esperado y situarse adecuadamente
en el mercado, debe desarrollarse efectivamente las
áreas básicas administrativas: producción, mercadeo,
contable-financiero y administración del recurso
humano.
• Conceptos de empresarialidad: es imperativo que
toda unidad productiva incorpore a su sistema de gestión,
la empresarialidad. Toda empresa existe para producir
y comercializar bienes y servicios que satisfagan las
necesidades de la sociedad y generen ganancias. La
rentabilidad y sostenibilidad son objetivos que deben
prevalecer en su accionar diario.
 apítulo 1
• Principios de productividad: productividad es
la capacidad de incrementar los rendimientos y/o
reducir los costos por unidad de trabajo, unidad de
superficie de tierra cultivada o equipo empleado en
un proceso, siempre y cuando se mantenga la calidad.
La productividad en la empresa cafetalera, se logra
reduciendo el tiempo de ejecución de las actividades,
minimizando costos, mejorando el ingreso del recurso
humano y las utilidades de la empresa. El propósito de la
productividad es obtener producciones económicamente
rentables y socialmente responsables.
2.9. Calidad
Todas las fases de la producción y beneficiado del café
deben ser realizadas a modo de alcanzar las características
físicas y organolépticas de un café de calidad. Ello requiere
conocimiento, experiencia y habilidad para poder percibir los
atributos y defectos en el grano y la bebida. Los estándares
de calidad son establecidos por el mercado internacional.
• Control de la calidad del café: es una actividad que
juega un papel importante en la agro-industrialización
del café, al igual que el control requerido para cualquier
producto alimenticio.
Fruto en estado óptimo de madurez
Este proceso conlleva una serie de fases en las que el
error humano y los factores climáticos pueden cambiar
drásticamente la calidad del producto final. El fruto del
cafeto es la materia prima en este proceso, que a través
del beneficiado húmedo se transforma en café pergamino
seco y posteriormente, en el beneficiado seco, en café
oro; luego, continúan los procesos de tostado y molido,
hasta obtener la bebida a degustar. En cada fase, el café
debe ser evaluado, calificado y controlado para evitar
defectos.
12
Proceso del beneficiado
• Tipos de café y su descripción: en nuestro país
existen los siguientes tipos de café: prima lavado, extra
prima lavado, semiduro, duro y estrictamente duro, cada
uno con sus características debidamente definidas.
• Cafés regionales: los cafés de altura de Guatemala
desarrollan un delicioso aroma, acidez agradable,
cuerpo adecuado y dulzura delicada; una combinación
que resulta en una taza exquisita y balanceada.
Gracias a estos atributos, existen ocho regiones de
Guatemala con un perfil de taza específico. Estos
cafés internacionalmente se conocen bajo la marca
Guatemalan Coffee e individualmente se promueven
con las siguientes marcas: Antigua Classic, Traditional
Atitlán, Fraijanes Plateau, Highland Huehue, Rainforest
Cobán, Volcanic San Marcos, New Oriente y Acatenango
Valley.
• Defectos del grano y su origen: los granos
defectuosos pueden tener su origen en la plantación o en
el proceso de beneficiado húmedo. Es muy importante
conocer estos defectos, debido a ser factores que
afectan la comercialización del café.
• Sabores desagradables de la taza: los granos
defectuosos alteran el sabor característico de un café,
es decir, contribuyen a perder su calidad. Además,
los sabores desagradables pueden ser generados por
un proceso mal realizado en el beneficio húmedo, así
también, por contaminación con otros productos durante
la manipulación y almacenamiento.
• Proceso de beneficiado húmedo: el conocimiento
y la experiencia en esta etapa del proceso permite
garantizar resultados favorables, que influyen en el
mercadeo diferenciado.
 apítulo 1
Café pergamino
2.10. Producción sostenible
La caficultura es una actividad orientada al desarrollo de un
modelo económico y social respetuoso con el medio ambiente,
lo cual debe prevalecer en todas las etapas del cultivo. Algunos
aspectos que contribuyen para alcanzar este objetivo, son:
• Manejo de subproductos del beneficiado húmedo:
Los principales subproductos del café son la pulpa, el
mucílago, el agua miel y la cascarilla o cascabillo. Estos
deben ser manejados, mediante sistemas adecuados
de reciclamiento para evitar la contaminación de los
recursos naturales, especialmente los cuerpos de agua.
• Administración de recursos naturales: Los
recursos naturales son bienes materiales y servicios que
proporciona la naturaleza, que contribuyen al bienestar
y desarrollo de la sociedad, ya sea de manera directa o
indirecta, y que son indispensables para la continuidad
de la vida en el planeta. Especial atención merece la
gestión de los recursos naturales renovables (aquellos
que, con los cuidados adecuados, pueden mantenerse
e incluso aumentar) como el agua, suelo, fauna y flora.
Protección de las fuentes de agua
13
• Uso y manejo seguro de plaguicidas:
considerando la importancia de la seguridad alimentaria
en los consumidores de la bebida, además de la calidad
física y organoléptica del café, se ha agregado un tercer
componente de la calidad que es la inocuidad. La
inocuidad es la condición que presenta un café libre de
contaminantes, especialmente residuos de plaguicidas,
los cuales pueden ocasionar daños a la salud del
consumidor final.
Uso seguro de plaguicidas
Otra tendencia importante en los últimos años, es la
preocupación por la conservación del medio ambiente
y salud de los trabajadores en las empresas de café,
situación especialmente observada en los procesos
de certificación. Aunque en la actividad cafetalera
guatemalteca los plaguicidas son usados en cantidades
mínimas, es importante que quienes los utilicen estén
capacitados en las normas relativas al manejo seguro de
agroquímicos. Con ello se busca minimizar los riesgos
de contaminación de residuos en el café, en el ambiente
y en las personas expuestas a tales productos.
• Legislación ambiental aplicada a la caficultura:
existe Legislación Ambiental aplicada a la actividad
cafetalera, orientada a minimizar la contaminación del
entorno. Su conocimiento y aplicación adecuada es
urgente en los actuales momentos. Se han dado casos
donde el cumplimento de las mismas se ha convertido
en una exigencia, bajo pena de no operar algunos
beneficios si no cumple lo estipulado en las mismas.
 apítulo 1

3. Consideraciones Finales

Anacafé ha llegado a identificar diez puntos clave que

constituyen los pilares fundamentales que todo caficultor
debe tomar en cuenta en su constante búsqueda para
alcanzar mayor productividad y sostenibilidad en su empresa.

Estos pilares se basan en el manejo de la genética de los

cafetos, los aspectos técnicos del cultivo relacionados
a la densidad de plantas, necesidades de renovación de
cafetales, conservación de suelos, manejo de sombra, uso de
fertilizantes y enmiendas, manejo integrado de plagas, calidad
del café desde el campo hasta el proceso de beneficiado
y administración de la empresa, todo lo cual redunda en la
sostenibilidad del cultivo.

La presente guía técnica aborda el contenido de estos diez

pilares en dieciocho capítulos, cuyo contenido debe ser
comprendido en su aspecto más amplio, en virtud de que
cada empresa cafetalera presenta condiciones particulares
que responden a las diferentes condiciones ambientales,
económicas y culturales, así como, aspectos relacionados a
la disponibilidad de recursos que prevalezcan en la localidad.
Si bien, el enfoque es general, el lector debe basarse en
estos conceptos y ampliarlos con base en sus experiencias,
a efecto de que sean una guía útil para la toma de decisiones
en su actividad cafetalera y empresarial.

14
apítulo 2

15
Capítulo 2

Contenido

1. Tallo y Ramas Laterales

2. Hojas
3. Desarrollo de la Flor
4. Crecimiento del Fruto
5. Semilla y Germinación
6. Raíz
7. Bibliografía

16
 apítulo 2
Morfología del Cafeto
1. Tallo y Ramas Laterales
La planta de café tiene dos tipos de crecimiento aéreo:
vertical u ortotrópico (tallo), y lateral o plagiotrópico
(ramas laterales o bandolas). Existen dos tipos de yemas
vegetativas, las yemas “seriadas” que dan un crecimiento
vertical en el eje principal o tallo, y las yemas “cabeza
de serie” que originan ramas de crecimiento horizontal o
bandolas.
Crecimiento vertical (Ortotrópico)
El tallo principal crece a partir del meristemo apical o yema
apical, alcanzando una altura propia de la variedad y de su
manejo. Es recto, erguido, cilíndrico de forma cónica, liso,
con nudos situados a 5-15 centímetros entre ellos, y alternos
por pares de donde emergen las ramas laterales. Es el órgano
más fuerte que sostiene y soporta el sistema vascular del
arbusto, de él emergen yemas vegetativas (hojas, chupones
y ramas), en raras ocasiones yemas reproductivas (flores a
frutos).
Es la arteria principal que distribuye la savia ascendente
(xilema) de las raíces a los demás órganos y conduce la
savia descendente (floema) que baja de las ramas y hojas
para completar el proceso de nutrición. Además almacena
reservas alimenticias para la formación de nuevos órganos
en el crecimiento del arbusto.
La supresión de la punta o ápice provoca el estímulo de las
yemas “seriadas” situadas en puntos inferiores, desarrollando
nuevos ejes ortotrópicos o “hijos”. Al agobiar el tallo o por un
corte basal ocurre lo mismo, y en este caso correspondería a
los rebrotes o “hijos” de una poda.
Crecimiento horizontal (Plagiotrópico)
Las ramas de primer orden o bandolas se desarrollan en las
axilas de las hojas ubicadas entre el sexto al noveno nudo del
eje principal. A estas ramas se les denomina “cruces” en la
fase de almácigo. En general los almácigos cercanos al año
tendrían entre 2 y 4 pares de “cruces”.
17
En las bandolas hay presencia de yemas cabezas de serie
con capacidad de diferenciarse en ramificación secundaria
y así mismo yemas seriadas que dan origen a hojas, además
de ramas secundarias o botones florales, dependiendo de
factores ambientales.
Teóricamente todas las yemas seriadas deberían diferenciarse
y convertirse en yemas florales y luego en frutos, cuya
relación dependerá del clima, edad y manejo de la planta,
determinando el potencial productivo (alto, medio o bajo). La
diferenciación de yema vegetativa a yema floral ocurre entre
septiembre y octubre.
En las axilas de las hojas de las bandolas pueden encontrarse
4-5 pares de yemas vegetativas seriadas, o sea 4-5 yemas a
cada lado de un nudo. Normalmente se formarían 4 flores por
yema, y en consecuencia se podrían tener hasta 32 frutos en
un nudo.
La planta de café tendrá una primera fase de crecimiento
vegetativo, seguido de una fase productiva con la formación
de frutos en cada nudo, según lo descrito. El cafeto
básicamente producirá frutos en las partes de la rama o
bandola con nuevo crecimiento, donde los nudos vegetativos
de un año serán los nudos productivos del año siguiente. En
los tejidos viejos y lignificados de las bandolas prácticamente
no habrá producción.
Durante los primeros años de campo la planta tendrá un
crecimiento continuo con producciones crecientes, luego
este crecimiento será menor en los extremos de las bandolas,
reduciendo la capacidad productiva del cafeto. La poda en sus
diferentes modalidades permitirá la renovación vegetativa y
productiva de la planta.
Representación de las yemas del cafeto
(modificado de Moens, 1963).
 apítulo 2

2. Hojas

La formación de las hojas se inicia en el ápice del tallo y
ramas. En ellas se realiza la producción de los alimentos
y hormonas, con los cuales la planta crece, se desarrolla
y produce cosechas. Las hojas sirven de vehículo para
absorber el carbono atmosférico y la energía solar, que
constituyen la materia prima para elaborar sus nutrientes, así
como, las hojas permiten la liberación de agua en forma de
vapor a través de los estomas (poros de las hojas) lo cual es
parte del proceso de transpiración de la planta.
La epidermis de las hojas posee una cutícula cerosa que
brinda protección y evita la pérdida de nutrientes y agua
interna. La importancia de las hojas como fábricas de
alimentos se aprecia en el cuadro 1 donde se presentan los
datos de una planta de variedad Catuaí de dos años y medio
de campo, la cual pesa en promedio 32 libras. De ellas, 9.5
lb o sea el 30 % constituye la materia seca y 22.5 lb o sea el
70%, es agua. La materia seca proviene de los procesos de
fotosíntesis y respiración que se realizan en las hojas.
En el cuadro 2 se indica el contenido de los elementos
esenciales y su concentración (%), expresados como materia
seca para la misma planta de Catuaí. El 97% de la materia
seca es esencialmente carbono, oxígeno e hidrógeno.
Estos elementos son incorporados a la planta a través de
las hojas y el agua absorbida por las raíces. En cambio,
apenas 3% del peso seco de la planta está constituido por los
elementos esenciales que provienen del suelo, denominados
nutrientes (nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio, etc.).
Aún cuando este grupo de elementos constituye solo una
pequeña fracción de la materia seca, su importancia radica
en que es el medio donde el hombre puede intervenir
directamente, realizando aplicaciones de fertilizantes
químicos y abonos orgánicos.

Cuadro 1. Distribución de materia seca en cafetos de dos años y medio de campo,

variedad Catuaí (modificado de Correa et al., 1987)

Cuadro 2. Contenido de elementos esenciales en cafetos de dos años

y medio, variedad Catuaí (modificado de Correa et al., 1987)

18
 apítulo 2

Relacionando los cuadros 1 y 2 puede notarse que las hojas Inflorecencia del cafeto.
representan el 22.3% del peso de la materia seca total de la
planta; sin embargo han contribuido a producir más del 96%
del peso total de la misma.

3. Desarrollo de la Flor

Las yemas que dan origen a las inflorescencias están

básicamente distribuidas en forma axilar en las ramas
laterales, a nivel de la base de las hojas en cada nudo, con
un potencial de 32 flores por nudo. En variedades altamente
productivas pueden encontrarse hasta 40 flores por nudo,
quedando al final rangos de 15 a 20 frutos por nudo.

Inicialmente, las yemas son de naturaleza vegetativa y por

estímulos de días cortos, entre septiembre y octubre, se
transforman paulatinamente en yemas reproductivas o
florales. Estando ya formadas, los botones crecen lentamente
durante unos dos meses, hasta alcanzar un tamaño de 5 a 8
mm y detienen su crecimiento, iniciando un período de reposo
que puede durar semanas. Reciben entonces el nombre de 4. Crecimiento del Fruto
botones maduros y únicamente bajo esta condición, podrán
salir de su letargo y brotar. Se consideran inmaduros los Después de la floración el fruto presenta un crecimiento en
botones de un tamaño menor a 4 mm. varias etapas:

La lluvia o irrigación, luego de un período seco, hace que
los botones continúen su crecimiento rápidamente hasta
su apertura en flores. Esto ocurre aproximadamente de 8
a 10 días después de la lluvia. Este fenómeno parece estar
controlado por la presencia de dos sustancias reguladoras
del crecimiento en el botón floral, el ácido abscísico que
inhibe el crecimiento y el ácido giberélico que lo promueve.
Se estima que 10 mm de lluvia (poco menos de media pulgada)
son necesarios para estimular la floración. Por efecto de la
lluvia, la temperatura ambiental desciende, lo que también
podría estar relacionado con la estimulación floral. La
apertura de las flores ocurre durante las primeras horas de la
mañana; en el segundo día empiezan a marchitarse y a partir
del tercer día se desprenden los pétalos y los estambres.
Las flores individuales son completas, hermafroditas y auto
fértiles. Los cafetos de todas las variedades de Coffea arabica
tienen un alto porcentaje de autofecundación, estimado en
91 a 96%, con una polinización cruzada que no excede del
9%.
Esto es favorecido porque, antes de abrirse la flor, algunas
anteras ya han liberado polen internamente. Como resultado
de la unión del grano de polen con los dos óvulos (dentro del
ovario) se formará un fruto que contendrá normalmente dos
semillas.
Etapa I: durante el primer mes y medio, después de la
floración, el fruto crece muy lentamente.
Etapa II: el fruto presenta un crecimiento acelerado, hasta
el tercer mes y medio. En esta etapa, se forma el pergamino
y se lignifica, definiéndose el tamaño que tendrá el grano. Un
déficit hídrico en este período puede provocar el secamiento
y purga en frutos tiernos. En las etapas I y II, se estima que el
fruto ha consumido 80% de nitrógeno, 85% de fósforo y 71%
de potasio, para sus requerimientos.
Etapa III: sobre el tercer mes y medio, el crecimiento del
fruto se detiene, pero internamente ocurre el llenado del
grano y formación de la semilla. Esta etapa concluye poco
después del cuarto mes. Si hubiera un período de sequía
muy acentuado en esta etapa, podría darse la formación de
granos negros.
Etapa IV: entre el cuarto y sexto mes, el grano se endurece,
se forma el mucílago y el fruto alcanza su madurez fisiológica
como fruto sazón.
Etapa V: finalmente, el fruto llega a su madurez de corte,
caracterizada por el color de la cáscara. Esto ocurre como
promedio, ocho meses después de la floración o 9 meses en
las regiones más altas.

19
 apítulo 2
Fruto maduro.
5. Semilla y Germinación
La mayor parte de la semilla la forma el endospermo, que
es de consistencia dura y de color verdoso. El embrión que
formará la futura planta se localiza dentro de la semilla a
nivel de la base, con la apariencia de una pequeña paleta
de aproximadamente 4 milímetros de largo y una tonalidad
crema que trasluce dentro de la semilla. Alrededor de la
semilla se encuentra la película plateada, que es visible
cuando se seca.
Para que el embrión se desarrolle es necesario que la semilla
esté madura y se tengan buenas condiciones de humedad y
temperatura. Al colocarse la semilla en el suelo absorbe agua
hinchándose y el embrión empieza a crecer. Inicialmente
brota la radícula o raicilla saliendo del pergamino, curvándose
hacia abajo. El tallo o hipocotilo crece y levanta los cotiledones
aún envueltos dentro del pergamino, que luego se desintegra
abriéndose la “mariposa”.
Hasta este momento el embrión se ha nutrido de las reservas
contenidas en el grano (almidón, azúcares, etc.); de aquí en
adelante, la planta deberá sintetizar sus propios alimentos.
20
En el extremo del tallito, donde se une con los cotiledones,
se localizan los puntos de crecimiento que continuaran
formando el follaje de la planta.
6. Raíz
El sistema radicular está formado por una raíz principal
llamada pivotante, raíces axiales o de sostén, raíces laterales
y raíces absorbentes o raicillas. La pivotante o “clavo”
profundiza en el suelo a más de 50 cm y juntamente con
las raíces axiales realiza la función de sostén o anclaje de la
planta. El 80 a 90% de las raíces pequeñas son responsables
de la absorción del agua y los nutrientes, éstas se encuentran
en los primeros 30 cm de profundidad; la raíz también
almacena reservas en forma de almidón y azúcares solubles
en la corteza y en el parénquima del xilema secundario.
Existe entre las raíces y la parte aérea del cafeto una
interacción nutricional. Las raíces dependen de las hojas
para obtener alimentos derivados del proceso de fotosíntesis
y de hormonas para su crecimiento y desarrollo. Por su lado,
los órganos aéreos dependen de las raíces para obtener
el agua, algunos aminoácidos y los elementos minerales
contenidos en el suelo en forma natural, que generalmente
son complementados a través de la aplicación de fertilizantes.
7. Bibliografía
ALVES, J.D., 2008. Morfologia do Cafeeiro. In: Cultivares de
Café: Origen, Características e Recomendaçôes (Ed. Carlos
Carvalho), Brasilia, Embrapa Café, 35-57 p.
LÓPEZ M, H. 1990. Fenología del Cafeto. In: Cultivo del Cafeto
en México. INMECAFÉ, Xalapa, Veracruz, México. 248 p.
RAMÍREZ J, E. 1997. Poda y Manejo de Coffea arabica.
Instituto del Café de Costa Rica. Costa Rica. 1 - 4 p.
 apítulo 3
Especies y Variedades
del Cafeto

21
Capítulo 3

Contenido

1. Principales variedades de café cultivadas en Guatemala

1.1. Típica

1.2. Bourbón

1.3. Caturra

1.4. Catuaí

1.5. Pache Común

1.6. Pache Colis

1.7. Pacamara y Maracaturra

1.8. Maragogipe

1.9. Mundo Novo

1.10. Geisha

1.11. Variedades derivadas del Híbrido de Timor - Resistentes a roya

1.12. Otras variedades

1.13. Híbridos F-1

1.14. Robusta

2. Bibliografía

22
 apítulo 3
Especies y Variedades
del Cafeto
El café es originario de África, creciendo bajo diferentes
regiones geográficas y climáticas. Como grupo botánico está
constituido por más de 100 especies de una gran “familia”,
conocida como el género Coffea. De acuerdo a la región y
clima de origen se desarrollaron diferentes tipos de cafetos,
con constituciones genéticas diversas (tamaño y forma de
las plantas y frutos, resistencia a enfermedades y plagas,
sabor de la bebida, etc.). De este centenar, únicamente
dos se cultivan a nivel comercial: Coffea arabica integrada
por diferentes variedades de “Arábica”, y Coffea canephora
formada por diferentes grupos de “Robusta”.
En el caso de Latinoamérica las variedades tradicionales
de Arábica provienen de semillas de unas pocas plantas
del centro de origen en Etiopía, estas variedades son Típica
y Bourbón, y las variedades Caturra, Mundo Novo, Catuaí,
Pache, Villa Sarchí, Pacas, Maragogipe se derivan de ellas
por cruzamientos espontáneos o dirigidos, y mutaciones
naturales. Ello explica la estrecha base genética de todas
ellas, las cuales no tienen en su genética resistencia a
enfermedades y plagas, incluida la roya del cafeto (Hemileia
vastatrix).
El desarrollo de nuevas variedades a partir del cruzamiento
de los padres, requiere de un proceso de selección de 4-5
generaciones que implica 25-35 años de investigación. A
través de este proceso se generaron variedades como Catuaí,
Pacamara, Catimor, Sarchimor y Castillo.
1. Principales Variedades de Café Cultivadas en
Guatemala
1.1. Típica
Tiene la importancia histórica de constituir la base del
desarrollo de la caficultura en la América Tropical, incluida
Guatemala, donde su cultivo predominó hasta los años
cincuenta, siendo sustituida paulatinamente por el Bourbón
de mejor rendimiento.
Por conveniencia de clasificación se tomó a Típica como
prototipo para la descripción de la especie Arábica, sirviendo
de comparación para las otras variedades, las hojas jóvenes
o brotes son de color café o bronceado. También se le conoce
como Arábiga o Café Arábigo. Esta variedad tiene una silueta
de forma cónica, porte alto de 3.5 a 4 metros de altura a libre
crecimiento. En relación con las actuales variedades es de
baja productividad y acentuado comportamiento bienal en su
producción. Existen nichos especiales de mercado para este
café por su calidad de taza.
23
1.2. Bourbón
El Bourbón presenta una forma cónica menos acentuada,
ramas secundarias más abundantes, ramas con un ángulo
más cerrado, entrenudos más cortos y mayor cantidad de
axilas florales. Los brotes son de color verde, hoja más ancha
con bordes más ondulados, el fruto es de menor tamaño y un
poco más corto, igual relación guarda la semilla.
Por sus condiciones de vigor, mejor conformación y mayor
número de yemas florales presenta una capacidad productiva
20 a 30 % superior a Típica. Estas características motivaron
a los productores guatemaltecos a cultivarlo, sustituyendo de
manera gradual a la variedad Típica en los 50´s.
El Bourbón es una variedad muy precoz en su maduración,
con riesgos de caída de frutos por lluvias. Debido a su porte
alto es más susceptible a vientos fuertes, siendo necesario
protegerlo en zonas con estos problemas. Se cultiva en
diferentes altitudes, los mejores resultados se obtienen en
zonas medias y altas, de 3,500 a 6,500 pies. Debe manejarse
con 2 ejes desde el almácigo.
En la década de los 50's, en la finca experimental Chocolá
en Guatemala se hizo una selección de plantas, que sirvió
de base para el desarrollo de muchos cafetales. Otros
materiales son el Bourbón Salvadoreño o Híbrido Salvadoreño,
y el Híbrido Tico o Montecristo. En El Salvador realizaron una
selección denominada Tekisic, constituida por la mezcla de
varias plantas élite o superiores, incluido el Élite 14.
1.3. Caturra
La variedad Caturra es una mutación de Bourbón, descubierta
en Brasil a principios del siglo veinte. Fue introducida a la
finca Chocolá en la década de los cuarenta, pero su adopción
comercial se realizó varios años más tarde.
Es una planta de porte bajo, eje principal grueso poco
ramificado, con ramas secundarias abundantes y entrenudos
cortos. Las hojas son grandes, anchas y de textura un poco
áspera, con bordes ondulados, las hojas nuevas o brotes son
de color verde. La forma de Caturra es ligeramente angular,
compacta y con buen vigor vegetativo.
Es una variedad de alta producción y buena calidad, requiere
buen manejo cultural y adecuada fertilización. Se adapta
bien en las diferentes regiones del país, y prácticamente
en todos los rangos altitudinales. Hay otras variedades de
características agronómicas y adaptabilidad, similares que
también son consideradas mutaciones de Bourbón, como
Pacas de El Salvador, y Villa Sarchi de Costa Rica.
 apítulo 3
1.4. Catuaí
Es el resultado del cruzamiento artificial de las variedades
Mundo Novo y Caturra, realizado en Brasil. Las selecciones
de las primeras 4 generaciones dieron líneas con fruto rojo
y amarillo. Las primeras introducciones de Catuaí al país se
realizaron alrededor de 1970. variedades se adaptan bien en rangos de altitud de 3,000 a
El Catuaí es una variedad de porte bajo, un poco más grande
que Caturra, las ramas laterales forman un ángulo cerrado
con el tallo principal, entrenudos cortos. Las hojas nuevas o
brotes son de color verde, las hojas adultas tienen una forma
redondeada y son brillantes. Es una variedad muy vigorosa,
que desarrolla mucho crecimiento lateral con “palmillas”. El
fruto no se desprende fácilmente de la rama, lo que es una
ventaja para las zonas donde la maduración coincide con
períodos de lluvias intensas.
Se adapta muy bien en rangos de 2,000 a 4,500 pies en la
costa Sur; de 3,500 a 5,500 pies, en la zona central, oriental
y norte del país. Es una variedad de alta producción que
requiere un buen programa de manejo, especialmente en
fertilización.
1.5. Pache común
Es una mutación de Típica encontrada en la finca Brito, Santa
Cruz Naranjo, Santa Rosa, en 1949. Es un cafeto de porte
bajo con buena ramificación secundaria, de entrenudos
cortos y abundante follaje, termina en una copa bastante
plana o “pache”.
Las plantaciones de Pache se establecieron, principalmente,
en la región de oriente, donde su adaptabilidad y producción
son satisfactorias, presenta sin embargo un comportamiento
de producción bienal, similar al Típica del cual se deriva.
1.6. Pache Colis
Es originaria de Mataquescuintla, Jalapa y fue encontrada
dentro de una plantación mezclada de Caturra y Pache común.
Debido a las características de porte muy bajo, podría ser el
resultado de una hibridación natural entre Pache Común y
Caturra, recombinando dos factores genéticos de enanismo.
Los frutos son rojos y de tamaño grande, los granos son
grandes, hojas elípticas onduladas de consistencia áspera.
Presenta cierta tolerancia a Phoma.
Se adapta a rangos de altitud de 3,000 a 6,000 pies, donde
prevalecen temperaturas frescas y suelos franco-arcillosos,
y zonas muy secas. Su adaptación es muy específica, por lo
cual no se recomienda su cultivo sin tener experiencia local.
1.7. Pacamara y Maracaturra
Pacamara es una variedad obtenida del cruzamiento
entre Pacas y Maragogipe realizado en El Salvador. Sus
24
descendencias combinan características propias del Pacas,
como porte bajo, entrenudos cortos y buena productividad,
con frutos y hojas de tamaño grande de tipo Maragogipe.
Presenta variaciones en el tamaño del fruto y grano. Otra
variedad equivalente es Maracaturra, cruce natural entre
Caturra y Maragogipe ocurrido en Nicaragua. Ambas
4,500 pies, y precipitación anual de 2,500 a 3,000 milímetros
bien distribuidos durante el período de lluvias.
1.8. Maragogipe
Es una mutación de Típica descubierta en Brasil en 1870, porte
alto superior a Típica y Bourbón. Las hojas son lanceoladas
y cerca de la base son mucho más anchas, regularmente se
doblan hacia abajo. Las hojas nuevas o brotes son largos
y puntiagudos. La principal característica son los frutos y
semillas de gran tamaño, los frutos presentan el “ombligo”
saliente y desarrollado, productividad baja. La calidad de
taza del Maragogipe es muy apreciada en los mercados
especiales.
1.9. Mundo Novo
Variedad originaria de Brasil, es el resultado de una hibridación
natural entre Sumatra (Típica) y Bourbón. Es un cafeto de
porte alto, con gran vigor vegetativo y mucha capacidad de
producción. Es una variedad muy vigorosa, con crecimiento
lateral muy abundante, formando palmillas. Su maduración
es un poco tardía comparada con el Bourbón. Se adapta bien
en las regiones del centro y oriente del país, en rangos de
altitud de 3,500 a 5,500 pies y precipitaciones anuales de
1,200 a 2,000 milímetros.
1.10. Geisha
Variedad de porte alto originaria de Etiopía, como todos los
Arábicas cultivados. El interés inicial fue la resistencia a
algunas razas de roya, por lo cual fue establecida en diversos
centros experimentales, como el CATIE en Costa Rica. Luego
fue redistribuido o llevado a los países de la región para
pruebas de campo, como fue el caso en Panamá por el Ing.
Francisco Serracín y donde años más tarde se descubre y
valoriza la calidad de este café.
1.11. Variedades derivadas del híbrido de Timor -
resistentes a roya
La fuente de resistencia genética a la roya más utilizada
proviene de la especie C. canephora (Robustas). El Híbrido de
Timor que tuvo su origen en un cruzamiento espontáneo entre
la variedad Típica de C. arabica y Robusta de C. canephora,
identificada alrededor de 1917 en una plantación en la isla de
Timor Oriental (Océano Índico).
 apítulo 3
Existen tres grupos creados a partir de cruzamientos de
tres diferentes cafetos del Híbrido de Timor (resistentes a
la roya), con variedades susceptibles de porte bajo (Caturra,
Villa Sarchí y Caturra Amarillo). El objetivo fue desarrollar
variedades de porte bajo, productivas y resistentes a la roya
al concluir una selección en 5 - 6 generaciones (20 a 35
años de investigación). Dos cruzamientos fueron realizados
en Portugal en el CIFC (Centro Internacional de las royas del
cafeto) y un tercero en Cenicafé (Colombia).
A las descendencias del cruzamiento de Caturra por el
Híbrido de Timor CIFC 832/1 se les conoce genéricamente
como “Catimores”, y a las del cruzamiento de Villa Sarchí
por el Híbrido de Timor CIFC 832/2 como “Sarchimores”. Del
cruzamiento de Caturra Amarillo por el Híbrido de Timor CIFC
1343 se origina la variedad multilínea Colombia, y luego la
variedad Castillo regional con ciclos complementarios de
selección.
La resistencia del Híbrido de Timor y sus derivados es de tipo
“vertical” o completa, y en consecuencia menos duradera en
el tiempo.
Catimor T-5269, establecido por Anacafé en los años 80 en
parcelas de observación, existiendo en la actualidad varios
lotes originales. Bien adaptado a baja y media altitud, calidad
de taza estándar.
Catimor T-5175, la mayoría del área plantada corresponde a
introducciones particulares, posee un alto vigor y producción
que incentivaron su cultivo. Mala calidad de taza en zonas
altas, y presencia de grano negro en zonas bajas. No se
recomienda ampliar su área de cultivo.
Catimor T-8667 y variedades derivadas “Costa Rica 95” y
“Lempira”, todas son de porte bajo homogéneo, brote bronce,
vigor y producción alta, bien adaptadas en zonas de media
altitud y altura, taza estándar o menos que estándar, algunas
plantas con roya.
Sarchimor T-5296 y variedad derivada “Parainema”, otros
Sarchimores, son de porte bajo, brote verde o bronce o
ambos, vigor y producción alta, bien adaptado en zonas de
baja y media altura con buena taza. Los estudios de taza en
zonas altas están en curso. Otros Sarchimores seleccionados
en Brasil: Iapar 59, Tupi y Obata.
Variedades Colombia y Castillo regionales. Porte bajo,
vigorosas y productivas. En Colombia se estima 55% del
área total cultivada con variedades resistentes.
25
1.12. Otras variedades resistentes
Icatú: Cruzamiento realizado en Brasil en 1950 entre Robusta
y Bourbón, luego retrocruzado varias veces con Mundo
Novo. Porte alto, variedad vigorosa y productiva; en Brasil la
reportan en la actualidad como moderadamente susceptible
a roya.
Catucaí: descendencias de cruzamiento natural entre Icatú y
Catuaí.
1.13. Híbridos F-1
La Anacafé formó parte de una investigación orientada a crear
nuevas variedades, por medio de cruzamientos que dieron
como resultado tres variedades híbridas de alta producción y
excelente taza. Se denominan como: Centroamericano (H-1),
Milenio (H-2) y Casiopea (H-3), las dos primeras presentan un
buen nivel de resistencia a roya por tener como uno de los
padres a Sarchimor. Estos materiales plantean la limitación
que deben ser reproducidas vegetativamente, ya sea en
laboratorio de cultivo de tejidos, o por enraizamiento de
estacas.
1.14. Robusta en la producción
Robusta se asume como sinónimo de la especie Coffea
canephora, cultivada principalmente en Asia, Brasil y África.
Es un arbusto grande y vigoroso, rebasa los 4 metros de altura.
Los cafetos emiten de tres a cinco ejes verticales, con cierta
inclinación lateral. Las ramas laterales son largas, con poca
ramificación secundaria, hojas de forma variable, entrenudos
largos. El fruto es pequeño, casi esférico, agrupándose en
nudos “apretados” de 15 a 25 frutos, la pulpa es bastante
delgada.
El Robusta se adapta muy bien en altitudes de 1,500 a 2,500
pies. Se cultiva en Guatemala desde inicios del siglo XX, y
es procesado como “Robusta lavado” con reconocimiento
del mercado. Su producción, exportación y mercado están
debidamente diferenciados.
Robusta en la injertación
La técnica de injertación conocida como “Injerto Reyna”, se
realiza a escala comercial con muy buenos resultados para el
control de los nematodos.
En Guatemala predomina el género Pratylenchus, nematodo
frente al cual puede utilizarse cualquier Robusta, sin
embargo existen poblaciones muy agresivas del nematodo
Meloidogyne aun sobre los Robustas. Esto propició una
investigación que condujo al desarrollo de la variedad porta-
injerto el Robusta-Nemaya, que presenta un alto nivel de
resistencia y tolerancia a los nematodos prevalecientes en la
caficultura guatemalteca.
 apítulo 3

Variedad Típica Variedad Caturra

Variedad Bourbón Variedad Catuaí

26
 apítulo 3

Variedad Pache Variedad Pacamara

Variedad Catimor Variedad Híbrido F-1

27
 apítulo 3

3. Bibliografía

ANZUETO, F., BERTRAND, B., & DUFOUR, M. 1995. Desarrollo

de una Variedad Portainjerto Resistente a los Principales
Nematodos de América Central. Boletín PROMECAFÉ, Enero-
Junio, IICA, ap 1815, Guatemala, p. 13-15.

ANZUETO, F. 2013. Variedades de Café Resistentes a la Roya.

Revista El Cafetal, Anacafé, Guatemala, Colección 2013,
Edición No. 35, p. 3-5.

BERTRAND, B., AGUILAR, G., SANTACREO, R., ANZUETO, F. 1999.

El Mejoramiento Genético en América Central. In: Desafíos de
la Caficultura en Centroamérica (ed. Benoit Bertrand & Bruno
Rapidel), IICA, PROMECAFÉ, CIRAD, IRD, CCCR-Francia, 1999.

28
 apítulo 4
Semilla, Semilleros
y Almácigos

29
Capítulo 4

Contenido

1. Proceso de Selección y Preparación de la Semilla

2. Semilleros
2.1. Preparación del semillero
2.2. Tratamiento del sustrato
2.3. Época de siembra
2.4. Sistema de siembra
2.5. Cobertura
2.6. Riego
2.7. Injerto Reyna o hipocotiledonar
2.8. Uso de propagador
3. Almácigos
3.1. Almácigos en bolsa
3.2. Almácigos al suelo
3.3. Almácigos en tubete
4. Bibliografía

30
 apítulo 4
Semilla, Semilleros
y Almácigos
La preparación de un buen semillero se inicia con la
adecuada selección de la semilla. Dicha selección se debe
realizar a partir de plantas madres que además de poseer
las características representativas de la variedad elegida,
presenten buena condición vegetativa, vigorosidad, sanidad
y alta producción.
La semilla debe ser cosechada, procesada, envasada y
almacenada bajo estrictas normas técnicas que garanticen su
viabilidad ya que ello contribuirá a la obtención de plántulas
de la mejor calidad. La semilla de café se caracteriza por
presentar lenta germinación la cual puede prolongarse
por más de 35 días, dependiendo del clima y variedad. En
términos generales dependiendo la variedad, una libra de
semilla de café puede contener de 1,100 a 1,500 semillas.
Factores externos pueden llegar a afectar la viabilidad y
calidad de una semilla bien seleccionada, por lo que, para
lograr los máximos rendimientos en la obtención de plántulas,
deben tomarse en cuenta los siguientes aspectos técnicos:
• Realizar un adecuado proceso de beneficiado del fruto
destinado a la producción de semilla.
• Almacenar la semilla en un lugar seco, ventilado, sobre
una tarima de madera alejada de las paredes y de
productos contaminantes.
• Transportarla evitando exponerla al sol, calor o ráfagas
de viento, ya que éstos son factores externos desecantes.
• Si la semilla es comprada, adquirirla en un momento
cercano a la siembra en los semilleros.
• Si la semilla se va a sembrar en un plazo de 30 días a
partir de su preparación deberá tener de 26 a 28% de
humedad y se puede obviar el tratamiento químico.
• Si la siembra se va a postergar por más tiempo
(preferentemente por un período no mayor de 3 meses)
se puede tratar la semilla con Phostoxin, una tableta
por cada 4 quintales de semilla para evitar el daño por
insectos.
31
• En la prevención de problemas fungosos por exceso
de humedad o mal procesamiento, hay fungicidas
apropiados para el tratamiento de semillas. Sin
embargo, es de suma importancia tomar en cuenta que
si la semilla permanece almacenada por más de tres
meses podrá sufrir daños que alterarán el porcentaje de
germinación.
1. Proceso de Selección y Preparación de la Semilla
La semilla puede ser seleccionada por el mismo productor
o adquirida en el mercado. Si la semilla se va a comprar,
debe hacerse con un semillerista confiable, ya que se debe
tener certeza del origen y la calidad de la semilla. Si va a ser
producida se deben considerar los siguientes aspectos:
• Seleccionar lotes de plantas productoras de semilla de
segundo o tercer año de cosecha que hayan recibido un
manejo agronómico satisfactorio.
• Recolectar los frutos en la parte media de la planta y
parte media de las ramas productivas. El fruto debe
estar en su punto óptimo de maduración.
• Hacer la prueba de frutos vanos la cual consiste en
sumergir 100 frutos maduros en un recipiente con agua;
si el porcentaje que flota es menor al 5%, se considera
una buena planta que heredará estas características a
sus descendientes.
• El despulpado del fruto debe hacerse el mismo día de
su corte, con cuidado de no lastimar la semilla. Cuando
la cantidad de semilla es pequeña se puede despulpar
manualmente; si es mediana se utiliza un despulpador
manual y si son cantidades mayores se recomienda
usar un despulpador mecánico previamente calibrado,
revisando su funcionamiento.
Prueba de granos vanos
 apítulo 4
• El fermentado dependerá de la temperatura del ambiente.
Tener cuidado que no haya sobre-fermentación para
evitar daños en el embrión de la semilla.
• El lavado debe ser realizado con agua limpia. Luego
se realiza otra selección de grano vano en estado de
pergamino húmedo, separando los que floten.
• El secado debe hacerse a la sombra y en lugares
ventilados, en capas delgadas sobre tablas o patios; otra
opción es secarlo en parihuelas con marco de madera y
cama de material plástico como zaranda o cedazo lo que
permite un secado más uniforme.
• La selección final de la semilla permite eliminar los
últimos granos defectuosos o deformes como: caracoles,
elefantes, triángulos, pequeños, picados, lastimados y
grano negro.
• Envasado y almacenaje: se debe envasar con contenido
de humedad entre 20 y 24 % en bolsas de polietileno
y almacenarla en un ambiente que no exceda de
22° C. Esto se logra buscando lugares más frescos.
Semanalmente debe revisarse y ventilarse para evitar
algún brote de moho.
Se ha comprobado que el almacenamiento de la semilla de
café por períodos prolongados reduce la germinación. Si se
guarda semilla por un período de 3 meses, la germinación se
reduce al 85 %. A mayor tiempo, menor será el porcentaje de
germinación.
Selección de la semilla en el campo
Secado de semilla
32
2. Semilleros
Es el área de terreno preparado y acondicionado
especialmente para sembrar las semillas de café con la
finalidad de lograr su germinación y crecimiento en las
mejores condiciones, brindando los cuidados necesarios. En
esta etapa se busca obtener plántulas sanas hasta que estén
listas para su trasplante al almácigo.
La cantidad de tablones de semillero dependerá del volumen
de semilla a sembrar y del sistema de siembra a usar.
Dependerá también, si se realiza la práctica de injerto.
2.1. Preparación del semillero
El lugar donde se sitúe el semillero debe ser preferentemente
plano, seco, soleado, de fácil acceso y con disponibilidad de
agua para riego.
El sustrato ideal es arena blanca o de río, sin materia orgánica.
Debe ser tamizado para eliminar objetos extraños y terrones.
Los tablones se construirán a una altura de 20 centímetros
sobre el nivel del suelo, con ancho de 1.0 a 1.20 m y del largo
necesario para la cantidad de semilla a sembrar. En forma
práctica se calcula una libra de semilla por metro cuadrado.
Los taludes deben ser protegidos con materiales como lepa,
madera, bambú, block, etc.
Semillero permanente de block
Semillero temporal de madera
 apítulo 4

2.2. Tratamiento del sustrato Si en la finca se acostumbra la práctica de injerto, los

El sustrato para los semilleros debe llevar algún tratamiento
que permita eliminar organismos potencialmente patógenos
durante la etapa de germinación y emergencia. En el cuadro
1 se muestran las alternativas de tratamiento del sustrato en
los semilleros.
semilleros de Robusta o Nemaya, deben sembrarse entre 10
y 15 días antes de la semilla comercial para que el tallo del
“soldadito” alcance el diámetro adecuado para el momento
del injerto. Si es necesario, sumergir la semilla en agua de
12 a 24 hrs dependiendo el estado de humedad, para ayudar
a que el embrión germine más rápido.

Cuadro 1. Alternativas utilizadas para la desinfección y desinfestación del sustrato

en semilleros de café

2.3. Época de siembra Sistema de siembra al voleo y en bandas

El tiempo más adecuado para sembrar en los semilleros está

en relación con el período previo al traslado de plántulas al
almácigo. Si se toma en cuenta la aparición de enfermedades
fungosas como el mal de talluelo, es más ventajoso hacerlos
durante la época seca (enero - abril) y de acuerdo con la
planificación de la finca.

2.4. Sistema de siembra

La semilla puede sembrarse en surcos, bandas o al voleo. El

sistema más recomendable es en bandas de 5 a 10 cm de
ancho y 5 cm de separación entre ellas. Cuidar de no colocar
las semillas una sobre otra sino propiciar que quede bien
distribuida. Dependiendo de la cantidad de semilla a utilizar,
se recomienda la siembra escalonada.

33
 apítulo 4

2.5. Cobertura
Pasos en la hechura de un injerto en café:
a. Selección de plántulas.
Los tablones sembrados deben cubrirse con un material b y c. Corte en patrón y comercial.
vegetal libre de semilla. Pastos como el vetiver y jaraguá d y e. Unión del patrón con el comercial.
son buenos materiales. Se colocan directamente sobre la f y g. Vendaje.
superficie del suelo o bien sobre un envarillado, apoyados
en soportes longitudinales. El propósito de la cobertura es
crear condiciones más estables de humedad y temperatura, a. b.
y proteger el tablón de la acción directa del agua de
riego.

Las plántulas salen a la superficie a partir de los 35 días

después de sembradas. En este momento debe levantarse
la cobertura, formando un “tapexco” de 0.70 a 1 m sobre
el tablón, utilizando la misma clase de material que se usó
en la cobertura. Esta práctica permite el normal desarrollo
de las plántulas y facilita las labores de su manejo. Si hay
riesgos de mal de talluelo, al levantar la cobertura, una vez c. d. e.
emergidos los “soldaditos”, conviene hacer una aspersión
con fungicidas como Benlate o Daconil, en dosis de 3 o 10
gramos respectivamente, en un galón de agua.

Cobertura de semilleros

f. g.

2.6. Riego

Debe realizarse de acuerdo a un calendario que se ajuste
a las condiciones del lugar, el cual puede ser de dos a tres
veces por semana o en días alternos.
2.7. Injerto Reyna o hipocotiledonar
El injerto de cafetos de la especie Coffea arabica sobre
patrón de Coffea canephora, variedad Robusta o Nemaya,
ha demostrado ser el método más práctico, económico
y efectivo para el control de nematodos en la plantación y
de otros organismos del suelo, así como, para lograr vigor y
longevidad.
Dependiendo de la región, el injerto se puede hacer a los
60 días después de la siembra de las dos variedades. Se
realiza cuando las plántulas de patrón (Robusta o Nemaya)
están en estado de mariposa y la variedad comercial alcanza
el estado de “soldadito”. Para el vendaje, se usa la cinta
auto-adherible Parafilm “M”, que tiene la ventaja de ser
impermeable, flexible y resistente. Esta cinta facilita la
ejecución del vendaje, permite un aumento en rendimiento,
amarre casi hermético que evita entradas de agua, y con el
tiempo, se auto-degrada y cae, lo que sucede entre 60 y 70
días después de realizado el vendaje.

34
 apítulo 4
2.8. Uso de propagador
El propagador consiste en un tablón similar al de un semillero,
elaborado con suelo franco y con sombra de tapexco a una
altura que varía de 0.8 a 1 m de altura. En el propagador se
realiza la siembra del injerto. Se mantiene una distancia de
2.5 cm entre plantas y 5 cm entre hileras. Con ello se logra
un mejor control de humedad en el suelo y de la sombra,
permitiendo reducir el porcentaje de pérdidas en injertos.
Dependiendo de las condiciones de la finca y de la habilidad
del injertador, se puede obviar el uso del propagador
colocando el material injertado directamente en bolsa. Hecho
el injerto, debe haber buena humedad y adecuada sombra,
proporcionando riegos de preferencia con bomba.
Los injertos pueden permanecer entre 30 y 45 días en el
propagador y luego ser trasplantados al almácigo.
Altura del tapexco en el semillero
Altura del tapexco en un propagador
3. Almácigos
Actualmente existen tres sistemas de producción de cafetos
en almácigo: en bolsas de polietileno, al suelo y en tubete,
cada uno con sus ventajas y desventajas. El productor debe
adoptar el sistema que más le convenga tomando en cuenta
las condiciones físicas del suelo, acceso, área y disponibilidad
de agua. La calidad de planta obtenida en el almácigo es
fundamental para el éxito de la futura plantación.
35
3.1. Almácigo en bolsa
La bolsa
El crecimiento de la raíz está limitado por el tamaño de la
bolsa. Si la bolsa no es del tamaño adecuado tendrá efectos
negativos en el desarrollo de las plantas. Las dimensiones de
la bolsa recomendables para la producción de plantas varían
de 6 x 10 y 7 x 10 pulgadas para siembra de una postura
y de 8 x 10 para dos posturas, de polietileno negro con 3
milésimas de pulgada de grosor.
Suelo para llenado de bolsas
El sustrato con que se llena la bolsa debe presentar adecuadas
condiciones de aireación, infiltración de agua y disponibilidad
de nutrientes para un óptimo crecimiento y desarrollo
radicular. La textura del sustrato deberá ser franco-arenosa,
utilizando un material de calidad. Puede hacerse una mezcla
de 70 % de tierra negra fértil, del 10 al 20 % de un material
orgánico descompuesto y del 10 al 20 % de arena. Estos
materiales deben tamizarse utilizando un cedazo de ¼ de
pulgada, lo que permite eliminar obstáculos que impidan el
buen desarrollo de raíces.
Colocación de las bolsas
Las bolsas se ordenan preferentemente en hileras dobles, con
calles de 40 a 50 cm de ancho. Con este arreglo se obtiene
buena penetración de luz y se facilita el manejo cultural. Si
se siembran dos cafetos por bolsa, conviene alinearlos en la
misma dirección de las hileras de bolsas.
Cuando existan limitaciones de riego en el verano se
recomienda que la bolsa se entierre a una profundidad entre
20 a 50 % de su longitud, lo cual dependerá de la temperatura,
humedad del ambiente y del suelo. El enterramiento de la
bolsa podría provocar la compactación del sustrato, por lo
que se recomienda aflojarla eventualmente. El sustrato en
la bolsa debe mantenerse suelto para favorecer el desarrollo
de las plantitas.
Colocación de la bolsa en doble hilera
 apítulo 4

Tratamiento del sustrato

El tratamiento del sustrato (mezcla de la tierra) es un paso
importante en la prevención de enfermedades durante la vida
de las plantas en el almácigo. En el cuadro 2 se muestran
algunos productos y sus formas de uso para la desinfección y
desinfestación del sustrato utilizado en el llenado de la bolsa.
La mezcla se aplica con bomba de mochila sin boquilla,
sobre el sustrato previamente húmedo. Si hay dudas de
la presencia de nematodos, se recomienda enviar algunas
plantas al laboratorio de Anacafé. Del resultado dependerá el
uso de productos específicos.
Trasplante a bolsa
El trasplante a bolsa se realiza cuando las plantas están en
la etapa de “soldadito”. Si han pasado por propagador, se
realizará en estado “mariposa”. Para ello, se seleccionan los
que estén mejor conformados: sanos, de buen tamaño, con
buena raíz, sin defectos y con la pivotante recta.
Sembrar preferentemente en grupos pequeños para evitar
deshidratación, cubriendo las plantitas con papel o brin
húmedos. Si la pivotante es larga deberá cortarse para que
no quede doblada en la bolsa, así se evita mala formación de
raíces. Al sembrarlas no deben quedar muy profundas sino
al mismo nivel que estaban en el semillero.
Cuando se siembra a doble postura es conveniente separar
las plantitas de 3 a 4 cms, con ello se evita competencia por
espacio y ayuda a obtener mejores raíces.
Como prevención de enfermedades durante el trasplante se
sugiere remojar la raíz en una solución de Banrot en dosis de
2 gramos por galón de agua.

Cuadro 2. Productos utilizados para el tratamiento del sustrato en almácigos de café

36
 apítulo 4

Trasplante a la bolsa en estado de soldadito

Manejo fitosanitario Sombra

En el almácigo es común la presencia de enfermedades La sombra es necesaria para la protección del almácigo. Se
como cercospora, roya y antracnosis o plagas como áfidos, puede proporcionar de dos formas, sombra natural o artificial
pulgones y algunos insectos cortadores, lo que amerita su (tapexco o zaran), dependiendo de la disponibilidad de agua
control. para riego.

Aplicaciones alternas con productos para el control deben
iniciarse 10 días después del trasplante, de acuerdo a
un programa de aplicaciones preventivas. En caso se
presente incidencia de enfermedades o plagas, debe usarse
un tratamiento curativo. En el cuadro 3 se muestran los
productos sugeridos según cada caso.
La sombra natural se obtiene con la siembra de especies
de rápido crecimiento, de fácil manejo y que permitan
la penetración uniforme de la luz. La alternativa de un
almácigo sin sombra requiere más cuidados, especialmente
una adecuada nutrición y riegos frecuentes. En cuadro 4 se
mencionan las plantas más utilizadas como sombra natural.

Cuadro 3. Productos utilizados para problemas fitosanitarios en los almácigos

Cuadro 4. Especies utilizadas para sombra en los almácigos.

37
 apítulo 4
Conviene sembrar las semillas de estas plantas en filas
paralelas a las bolsas. Las semillas se colocan en posturas a
cada 40 cm, al centro de la calle, intercaladas cada dos, tres
o cuatro hileras de bolsas. Estas especies deben sembrarse
cinco o seis semanas antes del trasplante a las bolsas. En
zonas altas y húmedas es recomendable reducir la sombra
en los almácigos. Cuando las plantas de sombra alcanzan un
tamaño conveniente, es mejor “entresacarlas” para que haya
penetración de luz y ventilación.
En donde se carece de agua para riego y la época seca
es prolongada, la sombra debe provenir de enramadas o
tapexcos. Estos deben tener una altura de 1.8 y 2 metros,
y se pueden construir de palos rollizos, bambú o madera,
alambre galvanizado y ramas de plantas propias de la región
o con zaran. Para conservar mejor humedad en el almácigo
y proteger las plantas del daño por vientos, es conveniente
cubrir los lados del tapexco.
Almácigo en bolsa con sombra temporal de leguminosas
Almácigo con sombra de árboles establecidos
Almácigo en bolsa con sombra artificial
38
Riego
El riego es de vital importancia durante todo el verano y en
los días secos o canículas del invierno. Cualquiera que sea
el equipo y el sistema, debe ponerse especial atención en
mantener la humedad adecuada. La frecuencia depende del
suelo y del ambiente.
Fertilización al suelo
Es una práctica importante, puesto que de ello dependerá el
desarrollo y vigor que se obtenga en la planta del almácigo.
La aplicación de fertilizante al suelo se iniciará cuando las
plantas tengan el primer par de hojas verdaderas y se puede
realizar con cualquiera de los dos métodos que se describen
a continuación:
• Fertilización disuelta
Se disuelve el fertilizante y se aplica al suelo de la bolsa
con aspersora manual, sin boquilla y a baja presión para
no salpicar las hojas. La fórmula a usar se hace en base
a un análisis de suelo, pero tradicionalmente es 20-20-0.
Para fortalecer el desarrollo del tallo, se están aplicando
fórmulas completas como 10-30-10 o 12-24-12.
La concentración del fertilizante en el agua es al 3 % que
equivale a 30 gramos/litro. De esta disolución se aplican
50 centímetros cúbicos a cada bolsa, en cada aplicación.
Se realizan de 8 a 10 fertilizaciones, alternándolas con las
fertilizaciones foliares, una cada mes, iniciando cuando
la plantita se encuentra en el estado cola de perico o
sea, un mes después del trasplante. Se inicia con 8
libras en 200 litros de agua (13 onzas/bomba) y se va
incrementando 2 libras de fertilizante en cada aplicación,
el sustrato deberá estar húmedo, sin compactación.
• Fertilización granulada
Este sistema ha venido quedando en desuso debido a
que utiliza mayor cantidad de fertilizante, requiere más
mano de obra y el tiempo de aplicación es también
mayor. Además, la asimilación de los nutrientes por la
planta es más lenta. En los casos en que sea viable, se
aplican entre 3 a 5 gramos (tapita o corcholata = 5 g) de
fertilizante por bolsa en cada aplicación, distribuyéndolo
en un círculo alrededor del tallo y separado de éste. El
número de aplicaciones es igual que la disuelta (de 8 a
10 aplicaciones).
Existe la variante del uso de fertilizantes de liberación
lenta o controlada. En este caso se hace una sola
aplicación en la dosis de 5 a 8 gramos/bolsa, con la
salvedad que deben haber condiciones de textura
adecuada del sustrato, humedad y temperatura
adecuada para que se vayan liberando los elementos de
la fórmula. El costo de estos productos es más elevado
que los fertilizantes granulados.
 apítulo 4

Fertilización foliar Para disminuir la incidencia de las malezas, se puede utilizar

Este tipo de fertilización mejora el vigor y desarrollo de las
plantitas a través de la aplicación de fertilizantes foliares
como complemento de la fertilización al suelo. Esta práctica
se realizará cuando la planta tenga como mínimo 4 a 6 pares
de hojas.
Se recomiendan fórmulas del tipo 20-20-20, 10-30-10 y
otras similares que, además, contengan elementos menores
principalmente zinc, boro, hierro, calcio y magnesio.
Las dosis varían de acuerdo al producto utilizado. Las
aplicaciones foliares se harán cada 15 o 30 días, según el
aspecto de las plantas, alternando con las aplicaciones al
suelo. En caso de daño por hongos o insectos se puede
adicionar a la solución un insecticida o fungicida.
una cobertura en las calles entre las hileras y también, el uso
de cascabillo de café (pergamino), aserrín o arena blanca,
sobre el suelo de la bolsa.
Capado o despunte en almácigo
Cuando se busca alta densidad de plantas para aumentar
la producción, se puede recurrir a la doble postura en el
almácigo, situación que tiene sus desventajas como:
• Se necesita mayor cantidad de plántulas (semilla).
• El sistema radicular puede estar poco desarrollado o
deformado por la competencia de espacio que hay en la
bolsa.

Fertilización disuelta en almácigo • Generalmente una planta crece más que la otra, por lo
que al final no se consigue el objetivo buscado.

Una alternativa es buscar una planta con dos ejes desde

el principio y esto se logra despuntándola en el almácigo:
cuando la plantita tiene de 3 a 4 pares de hojas se corta la
punta o meristemo terminal. Esta operación puede realizarse
manualmente con una tijera u otro objeto con filo. Aunque,
en principio, se detiene un poco el crecimiento de la planta,
al final, los resultados son muy satisfactorios, principalmente
por la reducción de costos.

Control de malezas Planta despuntada en almácigo

El control de malezas puede realizarse en forma manual o

química. El control manual indudablemente es más seguro,
aunque dependiendo del número de plantas de almácigo
puede ser costoso y requerir más tiempo en cada limpia.
Por ello, se debe considerar la implementación del control
químico usando herbicidas adecuados.

Para el control químico se usa herbicida pre emergente o

residual, cuyo propósito es evitar la germinación de semillas
de las malezas y la emergencia de las plántulas. Para su
aplicación el suelo debe estar libre de malezas y contar con Respuesta al despunte o capado en planta de almácigo
la humedad adecuada. Los herbicidas a utilizar pueden ser
Alaclor (250 cc en 50 galones agua) o Oxifluorfen (750 cc en
50 galones agua), haciendo la aplicación antes de la siembra.

Cuando ya están las plantitas desarrolladas es más seguro

el uso de Alaclor, pues en este estadío no es de acción tóxica
sobre la planta y se puede usar con menos riesgo en cualquier
edad del almácigo. Con el Oxifluorfen, se debe tener cuidado
de no salpicar las plantitas.

39
 apítulo 4

3.2. Almácigo al suelo Almácigo al suelo

La siembra de plántulas directamente al suelo, en tablones

o cuarteados, es realizado en muchas fincas con excelentes
resultados, especialmente en la zona cafetera del oriente del
país. Para este sistema se deben considerar los siguientes
aspectos:

• Requiere personal técnico y de campo con experiencia y

capacitado en manejo del almácigo.

• La hechura y manejo del almácigo se realiza de acuerdo

a un programa definido.

• El trasplante al campo requiere de una especial atención

en la preparación de los cafetos.

El desarrollo de raíces debe ser lo suficiente para alcanzar

el vigor vegetativo del tallo, ramas y hojas, por lo que debe
definirse el espaciamiento adecuado entre plantitas. La raíz
merece un cuidado especial para el trasplante, mayormente
si se aplica la práctica de poda de raíz.
Aspectos específicos para hacer almácigos
al suelo
• Todos los aspectos referentes al sustrato, señalados
en la sección de almácigos en bolsa, se aplican a los
almácigos en el suelo.
• Cuidar que el grosor o altura de los tablones tengan un
mínimo de 35 centímetros, un ancho de 1.25 m por el
largo necesario y estar separados 40 cm entre sí.
Pasos para la poda de raíz
Esta práctica se hace de dos a tres meses antes del trasplante
de los cafetos y la forma de hacerlo debe considerar los
siguientes pasos:
• Regar el almácigo para mantener adecuada humedad a
una profundidad de 15 cm.
• Introducir un palín afilado, recto y angosto, en forma
sesgada, a un ángulo de 45º, entrando a 10 o 15 cm
de distancia del cuello de la raíz y penetrando a una
profundidad de 10 a 15 cm para cortarla.

• El suelo debe ser de textura franco arcillosa para evitar
compactación y mantener buen drenaje.
• La distancia de siembra es de 20 x 20 cm para variedades
de porte bajo y 25 x 25 cm para porte alto, haciendo la
poda de raíz del “soldadito”, al igual que en el almácigo
en bolsa.
• Trasladarla al campo definitivo, siguiendo los cuidados
indicados para las plantas producidas en bolsa.
La planta de café debe reunir ciertas características que son
de importancia básica, para considerarse aceptables para su
trasplante al campo y que generalmente son:

• Los riegos deben programarse de acuerdo a la humedad • Tallo recto, vigoroso y sano.
en el suelo, evitando la saturación o encharcamiento.
• Plantas de dos a cuatro cruces.
• La cobertura vegetal picada, colocada sobre el suelo de
estos almácigos, es una ayuda para controlar malezas,
• Follaje abundante y sano.
regular temperatura y humedad, proteger las raíces.

• La poda de raíces, es una operación fundamental que
conviene hacer a las plantas antes de la siembra al campo
definitivo, por dos objetivos: estimular proliferación y
crecimiento acelerado de raíces y uniformizar el largo
para facilitar su trasplante.
• Sistema radicular abundante y bien distribuido, con raíz
pivotante sin deformación.
Los cuidados culturales y fitosanitarios son similares al
sistema de almácigos en bolsa.

40
 apítulo 4
3.3. Almácigos en tubete
Es una opción tecnológica para hacer almácigos de café que
requiere cambios en su realización y manejo. Tales cambios
se reflejan en la época de inicio, los métodos para realizarlo,
el tamaño de planta obtenido y el uso de un tubete o cono
macetero que puede reutilizarse varias veces. Tiene la ventaja
de reducir los residuos de bolsas plásticas en el campo. Es
una opción viable y exitosa que puede ser adoptada.
El tubete
Es un cono de polipropileno negro de 14 cms de altura y 180
cm3 de capacidad, con estrías internas a lo largo del tubo
y abierto en la parte inferior, con un peso de 22 gramos
aproximadamente. Las estrías sirven para separar el pilón
del cono al momento del trasplante y la abertura inferior
detiene el crecimiento de la raíz ya que, una vez ésta llega a
la entrada de luz “suspende” su crecimiento, realizando una
especie de foto-poda. El orificio superior tiene una pestaña
que sirve para ser suspendido en estructuras o camas en
forma de cuadrículas o malla galvanizada.
Época de inicio
Los semilleros se deberán hacer en octubre, para trasplantar
el soldadito durante el mes de diciembre. Las plantitas se
obtienen a los 6 meses para sembrarlas al campo definitivo
en el inicio del invierno, entre junio a agosto.
Almácigo en tubete
41
Método de realización
Se hacen estantes o camas de 0.50 a 0.75 m de altura con
madera o bambú y ancho de 1 a 1.25 m por el largo necesario.
La cama puede ser hecha de alambre galvanizado con hilos
separados unos 5 cm entre sí. También puede usarse malla
con agujeros de 2 pulgadas donde se colocarán los tubetes
suspendidos, pudiéndose colocar de 100 a 120 por m2, en
forma continua. En la medida que la planta crece, se irán
separando.
Preparación del sustrato y llenado de tubetes
Se utilizan sustratos especiales, como peat moss u
otros que no perjudiquen la obtención de la plantita al
momento de extraerla del tubete. La mezcla se debe
homogenizar y tamizar para eliminar partículas gruesas.
Para la desinfección y desinfestacion se utilizan los productos
mencionados para el almácigo en bolsa y las dosis se
estiman por área, similar a como se menciona en semilleros.
Previo al llenado del tubete, el sustrato debe estar húmedo
pero suelto a manera de que se pueda trabajar. Está la
opción de sembrar el soldadito de café al momento de
llenar el tubete, presionando el sustrato hasta el fondo
del cono y apelmazando con pequeños golpes en la parte
inferior para evitar formación de vacios. El sustrato debe
quedar a nivel de la abertura superior. Con un metro cúbico
de sustrato se pueden llenar aproximadamente 5,000
tubetes y un jornal puede llenar 3,000 a 3,500 por día.
Siembra de plántula en tubete
 apítulo 4

Manejo del almácigo en tubete • Evita contaminación en campo, ya que no quedan

residuos plásticos en el suelo.
El riego se suministra diariamente con gota fina para evitar
erosión utilizando una aspersora manual con baja presión. Es • El área necesaria para desarrollar el almácigo es mucho
importante mantener humedad sin llegar al encharcamiento. menor.

Se harán como mínimo 4 fertilizaciones, iniciando a los 45 días • La inversión en la compra del tubete se ve justificada
después del trasplante a razón de un gramo por aplicación; con la oportunidad de usarlo varias veces.
el fertilizante se incorpora al sustrato cerca de la pared del
tubete. Como complemento a la fertilización al sustrato se
Planta obtenida de tubete
harán 6 fertilizaciones foliares con productos quelatizados a
razón de 12 a 15 cc por galón de agua.

El control de malezas se realizará manualmente las veces que

sea necesario y si en esta práctica el tubete pierde sustrato
es necesario reponerlo con material previamente tratado.

El control fitosanitario debe ser preventivo, por lo que se debe

mantener una supervisión constante para controlar a tiempo
cualquier problema. La fertilización adecuada y sombra bien
regulada favorecerá la sanidad.

Tamaño de planta

La planta que se obtiene en tubete es de menor tamaño que

la de un almácigo convencional. La edad apropiada para el
trasplante al campo es cuando la planta tiene de 6 a 7 meses
y presente una altura promedio de 18 a 20 cm, sin cruces, con
9 a 12 nudos. Los tubetes pueden transportarse en canastos
que comúnmente se usan para el corte de café. En éstos
caben aproximadamente unos 50 tubetes.

Para sacar el pilón, se golpea suavemente pero con firmeza la

abertura superior del tubete utilizando un pedazo de madera
rolliza, manteniéndolo en posición vertical. Esto permite
aflojar el pilón y posteriormente extraer la planta halando
suavemente del tallo.

Ventajas del uso de tubete

• Aumenta la eficiencia de la mano de obra en labores de

llenado de tubetes, siembra, riego y espacio.

• Reduce la cantidad de insumos y volúmenes de suelo.

• Disminuye el tiempo para producir almácigo.

• Reduce los costos de transporte dentro de la finca y

fuera de ella.

• Se puede producir almácigo aséptico, puesto que el

tubete, y por tanto, la planta, quedan suspendido, sin
contacto con el suelo.

42
 apítulo 4

Desventajas del uso del tubete

• Alto costo de inversión inicial por el precio del tubete,

de las estructuras para el soporte y del sustrato,
generalmente peat moss o mezclas especiales.

• Plantas más pequeñas por lo que el mantenimiento en

campo es mayor.

• Aún no existe la cultura de producir almácigo en tubete,

por lo que es necesario dar capacitación y promover su
uso.

• Por ser una tecnología nueva en nuestro medio, hace falta

definir el comportamiento de las plantas en el campo,
tanto en establecimiento, producción y longevidad.

4. Bibliografía

ANACAFÉ. 1998. Semilleros y Almácigos. Manual de

Caficultura. 3ª Ed. Anacafé, Guatemala, 318 p.

ANACAFÉ. Investigaciones y Descubrimientos Sobre el Cultivo

del Café. Anacafé, Guatemala.

ANACAFÉ. 1992. Obtenga Semilla de Café de Mejor Calidad.

Anacafé, Guatemala.

ANACAFÉ. 1998. Secuencia Gráfica del Nuevo Método de

Vendaje en el Injerto Reyna. Cafetín, Anacafé. (2):14.

43
44
 apítulo 5
Establecimiento y
Renovación de Cafetales

45
Capítulo 5

Contenido
1. Conceptos
2. Requerimientos para el Establecimiento de un Cafetal
3. Aspectos a Considerar en el Establecimiento de un Cafetal
3.1. Preparación del terreno

3.2. Trazo y marcado

3.3. Ahoyado

3.4. Selección de la variedad

3.5. Densidad de siembra

3.6. Distanciamiento y sistemas de siembra

3.7. Número de plantas por postura

3.8. Siembra
3.9. Manejo de malezas
3.10. Fertilización
3.11. Sombra
3.12. Manejo fitosanitario
4. Prácticas de Conservación de Suelos durante el Establecimiento
4.1. Importancia de la conservación de suelos

4.2. Prácticas de conservación de suelos

4.3. Estructuras de conservación de suelos

5. Bibliografía

46
 apítulo 5
Establecimiento
y Renovación
de Cafetales
El presente capítulo describe diferentes modalidades de
establecer el cultivo de café en áreas con condiciones
ambientales apropiadas para el desarrollo de cafetal y donde,
por primera vez, se deseen establecer nuevas plantaciones.
Así mismo, se describen técnicas para la renovación de
cafetales improductivos, donde, ya sea por la edad, variedad,
densidad y/o condición sanitaria de las plantas, se hace
necesaria la sustitución. Además, se mencionan las técnicas
adecuadas para la resiembra, manutención de densidades,
eliminación de plantas enfermas y en general, aquellas que
contribuyan a mejorar la productividad.
1. Conceptos
Establecimiento de cafetales: Es la siembra nueva
de café o inicio de una nueva plantación en terrenos que
anteriormente se destinaban a otro uso.
Cuadro 1. Factores y rangos de las variables climáticas adecuadas para el cultivo de café
47
Renovación de cafetales: Se refiere a la sustitución de
plantaciones de café que se han vuelto improductivas, ya sea
por causa de la edad de las plantas o por la mala condición
fitosanitaria del cafetal. También se realiza renovación
cuando se desean introducir nuevas variedades o hacer
cambios en la distancia de siembras.
Resiembra: Es la siembra de plantas dentro de un área
cultivada con café con el fin de sustituir aquellas que se
muestran agotadas, enfermas o improductivas. Además, es
una práctica necesaria para complementar espacios dejados
por plantas que han muerto. Su objetivo es mantener una
plantación uniforme en relación al número de plantas por
área.
2. Requerimientos para el Establecimiento
de un Cafetal
Para el establecimiento de una plantación nueva y aún para
renovaciones debe tomarse en cuenta que el cultivo requiere
condiciones climáticas y edáficas (de suelo) adecuadas. Los
cuadros 1 y 2 resumen las condiciones ideales de clima y
suelo para el cultivo del café, respectivamente.
 apítulo 5

Cuadro 2. Factores y rangos de las variables edáficas adecuadas para el cultivo de café.

3. Aspectos a Considerar en el Establecimiento 3.2. Trazo y marcado

de un Cafetal
3.1. Preparación del terreno
Esta actividad tiene como objetivo acondicionar el área para la
siembra de café. En siembras nuevas comprende la limpieza
y eliminación de los restos del cultivo anterior y en áreas de
renovación, la eliminación del cafetal viejo, así como, de los
árboles de sombra en mal estado.
Es importante resaltar que no deberían habilitarse terrenos
con más de 45 grados de pendiente por ser un factor limitante
para la productividad; tampoco se deben utilizar áreas de
bosques naturales ya que son áreas de preservación de la
biodiversidad.
El trazo y marcado de la nueva plantación se realiza de
acuerdo a la posición del terreno en relación a la entrada de
la luz solar, dirección del viento y condiciones topográficas.
En terrenos inclinados, típicos de la zona cafetalera, se deben
implementar prácticas de conservación de suelos, siendo
conveniente trazos en contorno.
El marcado se refiere al establecimiento de puntos de
referencia para la siembra para lo cual se utilizan estacas.
En el marcado queda determinada la distancia de siembra
entre surcos y plantas.

48
 apítulo 5
3.3. Ahoyado
Esta actividad se realiza con la finalidad de acondicionar
el suelo antes de la siembra. Permite hacer aplicación de
correctivos de acidez (cales agrícolas) e incorporar materia
orgánica para mejorar las condiciones del suelo donde se
establecerán las plantas.
Dependiendo del tipo de suelo, los hoyos pueden tener
dimensiones variables que van de 0.30 x 0.30 x 0.30 hasta
0.50 x 0.50 x 0.50 metros.
Los diferentes tamaños recomendados obedecen a la textura
del suelo y a la necesidad de aplicar diferentes cantidades
de materia orgánica para el mejoramiento del sustrato donde
se desarrollará la nueva planta. En suelos francos, los hoyos
pueden ser de menores dimensiones mientras que en suelos
arenosos y arcillosos los hoyos deben ser mayores para
mejorar las condiciones de estos suelos.
En suelos francos, esta actividad puede mecanizarse
utilizando barrenos motorizados con brocas de ocho a doce
pulgadas de diámetro.
Terreno ahoyado para la siembra
Ahoyado con barreno motorizado
49
3.4. Selección de la variedad
Los criterios para la selección de las variedades a utilizar son
las siguientes:
• Adaptación a las condiciones ambientales de la finca:
altitud, clima, suelo.
• Tiempo a maduración: hay variedades de maduración
temprana, media o tardía lo cual debe ser considerado
en relación a la disponibilidad de mano de obra al
momento de la cosecha. Ejemplos, la variedad Bourbón
es de maduración temprana y Catimor es de maduración
tardía.
• Resistencia a enfermedades: en zonas con alta incidencia
de roya pueden sembrarse variedades Catimor o
Sarchimor, aunque éstas pueden ser susceptibles a otras
enfermedades.
• Disponibilidad de recursos: variedades mejoradas y alta
densidad de siembra requieren mayor uso de insumos.
• Aceptación del mercado: si el mercado se orienta a la
comercialización de café “especial”, deben plantarse
las variedades preferidas, con excelentes características
organolépticas.
3.5. Densidad de siembra
La densidad de siembra se define como el número de
plantas por unidad de área (cuerda, manzana, hectárea).
Tiene un marcado efecto sobre la capacidad de producción
de las plantas, ya que cada variedad, de acuerdo al porte
de la planta, puede exigir más o menos espacio, para poder
expresar su potencial genético.
Por lo tanto, de acuerdo a las características del área
destinada para siembra se debe optimizar el uso de los
recursos, seleccionando un adecuado arreglo espacial.
Para establecer la densidad apropiada para una finca o una
sección en particular debe considerarse lo siguiente:
• Fertilidad natural del suelo: suelos de baja fertilidad
deberían cultivarse con menor densidad de siembra.
• Textura de suelo: suelos arenosos soportan una menor
densidad de plantas por área.
• Presencia epidémica de plagas y enfermedades: al
disminuir la densidad de siembra, se mejora la entrada y
penetración de luz y aire con lo cual se puede disminuir
la incidencia de plagas o enfermedades; además,
se facilitan las labores de cultivo, especialmente las
relacionadas a la aplicación de plaguicidas.
 apítulo 5
• Variedad a cultivar: este es un factor importante al
momento de decidir la densidad de siembra, ya que
dependiendo del porte de las plantas, alto, medio o bajo,
se define una menor o mayor densidad de siembra.
• Sistema de explotación: puede utilizarse alta densidad
de siembra en sistemas de explotación intensiva con alta
demanda de recursos, sin embargo, esto no es factible
en sistemas de producción de bajos insumos.
Para las condiciones de la caficultura nacional, la densidad
de siembra recomendable para variedades de porte alto es
de 2,400 plantas por manzana y para variedades de porte
bajo, de 3,500 plantas. En siembras al tresbolillo, la densidad
de plantas para variedades de porte alto va de 2,020 a 1,670
plantas por manzana, mientras que para las variedades de
porte bajo, es aceptable entre 3,158 a 2,495 plantas.
Cuadro 3. Cálculo de la densidad de plantas en el establecimiento de cafetales.
3.6. Distanciamiento y sistemas de siembra
Las distancias de siembra varían de acuerdo a la variedad y
al tipo o sistema de siembra que se utilice. Los sistemas de
siembra comúnmente utilizados son por surco y al tresbolillo.
Por surcos
En siembras por surco las distancias para variedades de
porte alto son de 2.40 metros entre calles por 1.20 metros
entre planta; para variedades de porte bajo, las distancias
son de 2 metros entre calles por 1 metro entre plantas.
Siembra por surcos
50
Tresbolillo o triángulo
En las variedades porte alto se recomiendan distancias de
2.00 x 2.00 metros por lado. Para variedades porte bajo las
distancias con este sistema son de 1.60 x 1.60 metros a 1.80
x 1.80 metros por lado.
Siembra al tresbolillo
3.7. Número de plantas por postura
Lo recomendable es iniciar la plantación con una planta por
punto de siembra, la que a través del tiempo y por medio del
manejo de tejido se puede duplicar o triplicar.
3.8. Siembra en el campo definitivo
El trasplante de las plantas producidas en el almácigo al
campo definitivo debe ser realizado principalmente al inicio
de las lluvias, a menos que la distribución de las lluvias en el
año, permita hacerlo en cualquier momento.
Al momento de la siembra debe aprovecharse para incorporar
los nutrientes poco móviles, especialmente el fósforo si
este fuera limitante, los correctivos de suelo si son suelos
ácidos y las enmiendas orgánicas, siempre de acuerdo a las
recomendaciones del análisis de suelo. Estos materiales,
idealmente deben ser mezclados con el suelo, constituyendo
el relleno que va en el hoyo.
Antes de plantar debe procederse al corte del asiento de
la bolsa. Esta actividad consiste en cortar una rodaja de 1
pulgada de ancho en el fondo de la bolsa para eliminar las
raíces dobladas “cola de coche”, situación que puede ocurrir
por mala siembra durante el trasplante a la bolsa o por el uso
de una bolsa muy pequeña.
 apítulo 5
Corte en asiento de bolsa o poda de raíz antes de siembra
Siembra en campo definitivo eliminando espacios vacíos
Al colocar las plantas en el hoyo debe tenerse cuidado de que
no se queden espacios vacíos que más adelante, acumulan
excesos de agua causando pobre oxigenación a las raíces y
pudrición por desarrollo de microorganismos patógenos. Para
evitar esta situación, el suelo del ahoyado debe apelmazarse
correctamente.
El nivel al que se dejan las plantas sobre el suelo estará en
función de la textura. En suelos muy arcillosos es conveniente
dejar los cafetos levemente elevados desde la superficie
del suelo para favorecer el drenaje, mientras que en suelos
francos pueden quedar al nivel del suelo.
3.9. Manejo de malezas
En la primera etapa de desarrollo de las plantaciones (primer
año) debe garantizarse que plantas invasoras o malezas no
compitan por agua, luz, espacio y nutrientes con los cafetos.
Las malezas son hospederos de plagas y enfermedades
que pueden trasladarse al cultivo, por lo que el cultivo debe
mantenerse libre de las mismas. Esto se logra mediante un
estricto programa de manejo de malezas de tipo mecánico y
manual, teniendo el cuidado de no causar heridas a los tallos
de las plantas.
51
3.10. Fertilización
Es una práctica importante ya que los nutrientes se
encuentran en el suelo en cantidades variables y con
frecuencia son insuficientes para el desarrollo adecuado
de las plantas. Entonces, es necesario aplicar enmiendas y
fertilizantes basados en el análisis de suelo. La aplicación de
fertilizantes y enmiendas durante la primera etapa de cultivo
tiene como objetivo seguir promoviendo el desarrollo del
sistema radicular, crecimiento de ramas y hojas y preparar a
la planta para la producción.
Durante esta etapa la planta demanda mayores cantidades de
nitrógeno y fósforo, por lo que el programa de nutrición debe
incluir fórmulas de fertilizantes con alto contenido de estos
elementos, la que debe complementarse con fertilizantes
foliares. Este tema es ampliado en el capítulo 8. Fertilización.
3.11. Sombra
La sombra es un elemento sumamente importante durante
la etapa de desarrollo del cultivo en el campo, especialmente
en lugares con períodos prolongados de sequía. La sombra
proporciona un ambiente adecuado para el crecimiento de
las plantas y las protege del daño directo de la luz solar y el
viento.
Para brindar sombra a la nueva plantación se recomienda
establecer sombra temporal, semipermanente y permanente
durante el año de su establecimiento. Este tema es ampliado
en el capítulo 6. La sombra del cafetal.
3.12. Manejo fitosanitario
El programa de manejo fitosanitario se establece para prevenir
el daño que ocasionan las principales plagas y enfermedades
que atacan al cultivo durante su fase de desarrollo.
Durante esta etapa la enfermedad más dañina es la mancha
de hierro (Cercospora coffeicola), que provoca la defoliación
o caída de las hojas y que está asociada a un deficiente
manejo. Un escaso sistema radicular, nutrición inadecuada,
y condiciones climáticas desfavorables, inducen al desarrollo
de la enfermedad. También debe prevenirse la presencia
de la roya del cafeto (Hemileia vastatrix) en variedades
susceptibles.
Debe establecerse un programa preventivo contra plagas
y enfermedades del suelo, mediante prácticas de manejo
adecuadas. Estos temas se amplían en los capítulos 10, 11
y 12.
 apítulo 5

4. Prácticas de Conservación de Suelos Durante Cafetal plantado en contorno

el Establecimiento de la Plantación
La conservación de suelos se refiere al conjunto de prácticas
aplicadas para promover el uso sostenible del suelo y reducir
su deterioro causado por el fenómeno de la erosión.

Erosión se define como el desgaste, lavado, arrastre o pérdida

de un suelo por acción de los agentes erosivos como las lluvias
y el viento. Es un fenómeno que desprende y transporta el
suelo a otro lugar. También provoca la pérdida de nutrientes
y materia orgánica del mismo.

Este proceso se ha convertido en un grave problema para la

producción cafetalera. La deforestación, los incendios, las
siembras a favor de la pendiente, el abuso en la aplicación
de herbicidas y otras prácticas inadecuadas realizadas por el
hombre, han favorecido este fenómeno.
4.1. Importancia de la conservación del suelo
El suelo representa uno de los recursos de producción más
importantes, por lo que su manejo requiere de la adopción de
técnicas necesarias para su conservación y utilización.
La conservación del suelo utiliza prácticas y estructuras que
contribuyen a mantener las características físicas, químicas
y biológicas del suelo, para no deteriorar su capacidad
productiva. La ausencia de éstas, favorece la acción de los
agentes erosivos, los cuales ocasionan daños de carácter
irreversible y reducen la fertilidad natural de los suelos.
Dentro de las prácticas y estructuras recomendadas están:
• Uso de coberturas
• Siembra en contorno,
• Terraza continua,
• Terraza individual,
• Barrera viva,
• Barrera muerta,
• Acequia,
• Diques y
• Pozos de absorción.
Plantaciones establecidas con surcos en contorno
4.2. Prácticas de conservación de suelos
Siembra en contorno
Es el trazo de una línea a nivel perpendicular (en contra) a la
pendiente o inclinación de un terreno, la cual sirve de base
para el establecimiento de los surcos de siembra. Esta línea
sigue la forma o contorno del terreno. El trazo base puede
hacerse con aparatos rústicos como el nivel “A” y caballete, o
específicos, con el clinómetro.
La idea básica de la siembra en contorno es que cada surco
funcione como una barrera al paso de la corriente del agua de
lluvia, disminuyendo su velocidad y por lo mismo, el arrastre
del suelo.
El procedimiento para realizar una siembra en contorno es
el siguiente:
• Determinar el porcentaje de pendiente
del terreno en forma práctica
Puede determinarse la pendiente promedio de un terreno
utilizando una regla de un metro de largo, un nivel de
carpintero y una regla graduada en centímetros, que tenga
también un metro de largo y que servirá para medir la
distancia entre el suelo y el extremo de la otra regla. Una vez
esté a nivel, la lectura vertical en centímetros será igual al
porcentaje de la pendiente. Hay que hacer cinco lecturas en
varios puntos del terreno y luego obtener el promedio.

Determinación de la pendiente.

52
 apítulo 5

Determinación de la pendiente del terreno. Nivel tipo A para trazo de curvas a nivel

Trazo de líneas guía con nivel tipo A

• Trazo y alineación del surco guía

En terrenos inclinados el trazo se inicia colocando una estaca

aproximadamente en el parte media de la pendiente, a partir
de la cual se trazará el surco guía (a nivel), opuesto a la
dirección de la pendiente.

Para establecer el surco guía podemos utilizar el nivel tipo

“A”, caballete o un clinómetro. Sobre este trazo se marcará
la distancia entre plantas. El marcado del surco guía a nivel Trazo y corrección de surco guía
dispone algunas de las estacas fuera del contorno esperado,
por lo que se debe proceder a su alineación. Esto se logra
moviendo hacia abajo o hacia arriba las estacas que se salen
de la curva deseada. A este procedimiento también se le
conoce como “suavizar la curva”.

Si el terreno presenta cambios de inclinación, es necesario

trazar una nueva “línea guía” que oriente los surcos del
nuevo sector.

• Trazo de surcos paralelos al surco guía

Trazo de líneas paralelas a la línea guía
Una vez concluido el trazo y alineación del surco guía, se
procede a complementar la marcación del resto del terreno.
Para ello es necesario ubicarse en la parte superior y central
del terreno, desde donde se trazará una línea que atraviese
el surco guía y continúe hasta la parte inferior del terreno.
De esta manera, se forma una figura que semeja una cruz,
dividiendo el terreno en 4 fracciones aproximadamente
iguales, facilitando la marcación final. Sobre esta línea se
marca la distancia de los surcos, que serán la base para el
trazado de los surcos paralelos.

53
 apítulo 5

• Trazo complementario del terreno Barreras vivas con gramíneas y palo de agua

Se procede a completar el trazo final de cada fracción terreno.

Para ello es necesario el uso de escantillones (reglas) cuyas
medidas correspondan a la distancia entre plantas y la
distancia entre surcos.

Marco utilizado para trazar líneas paralelas

Forma de utilizar el marco para trazar líneas paralelas. En el cuadro 4 se muestran las distancias recomendadas
entre barreras vivas de acuerdo a la pendiente del terreno.

Cuadro 4: Porcentaje de pendiente y distancia

recomendadas entre barreras vivas.

Barreras vivas Barrera viva con gramíneas.

Esta práctica consiste en sembrar sobre una curva en

contorno plantas perennes de crecimiento rápido, denso,
buen amacollamiento, que no compitan con el cultivo. Las
especies recomendadas son: palo de agua, vetiver o izote.
Cualquiera que se use debe manejarse periódicamente,
la finalidad es que estas plantas intercepten el agua de
lluvia disminuyendo la velocidad con la que corre sobre la
superficie, impidiendo el arrastre del suelo. Otro propósito de
la barrera viva es el aporte de materia orgánica. La distancia
entre barreras dependerá de la pendiente del terreno.

54
 apítulo 5

Uso de coberturas Las barreras rompevientos son indispensables en las zonas

En el cultivo del café es frecuente encontrar una buena
cobertura del suelo gracias a la hojarasca que cae de los
árboles de sombra. También puede lograrse una cobertura
del suelo mediante el manejo de las malezas, manteniéndolas
a una altura que no compita con el desarrollo del cultivo. En
otros casos, es posible introducir alguna especie de planta
que pueden ser utilizadas como cobertura viva.
que constantemente son afectadas por ese fenómeno.
Se siembran en hileras triples, cada una con una especie
diferente en relación a su altura, lo que permite que el viento
se eleve y no impacte directamente al cultivo. Las barreras
deben establecerse en forma opuesta a la dirección de los
vientos, cuando ésta es definida.
Sistemas de barreras rompevientos

La finalidad del uso de coberturas vivas es establecer una

cubierta vegetal que prevenga la erosión del suelo, reduzca
el escurrimiento superficial y favorezca la infiltración del
agua. Algunas especies, al ser incorporadas al suelo sirven
como abono verde y en algunos casos, hasta son fuente de
alimento para las personas y animales domésticos.

Las especies utilizadas como cobertura son generalmente

plantas de porte bajo y crecimiento denso. Dentro de ellas
se pueden mencionar algunas leguminosas, como el maní
forrajero, las crotalarias de porte bajo, tréboles y frijoles de
abono. Entre las gramíneas, últimamente se ha promovido el
uso de braquiarias entre las hileras del cafetal. También es
posible, manejar la cobertura natural de gramíneas, aunque
en todos los casos, es importante evitar que dichas plantas
crezcan en el área de influencia de las raíces de los cafetos
para evitar competencia por agua y nutrientes.

En la selección de especies a ser usadas como cobertura

debe considerarse su adaptación a las condiciones
ecológicas del cafetal, que sean de hábito rastrero pero
que no interfieran con el cultivo. Además, se deben evitar
plantas que potencialmente puedan ser vectores de plagas o
enfermedades para los cafetos.

Cobertura de suelos con leguminosas

En lugares donde el viento no tiene una dirección definida
(vientos cruzados) las barreras deben establecerse en
cuadros. Una barrera rompevientos protege una distancia
equivalente a 20 veces su altura.

Establecimiento de tres sistemas de barreras rompevientos

Barreras rompevientos

El viento a velocidades mayores a 30 km/hora se considera un

factor perjudicial para los cafetos por su efecto deshidratante
pero también por ser uno de los agentes causantes de la
erosión del suelo.

55
 apítulo 5

Los árboles para barreras rompevientos deben cumplir con
las siguientes características:
• Copa con follaje abundante y cerrado
• Ramas y hojas resistentes a la acción de los vientos y del
verano
• Sistema radical fuerte, profundo y de sólido anclaje
• Crecimiento rápido
• Resistentes al ataque de plagas y enfermedades
• Que se adapten a las condiciones ecológicas de la finca
4.4. Estructuras de conservación de suelos
Acequias de ladera
Son zanjas o canales construidos en dirección opuesta a la
pendiente del terreno. Por lo general, tienen un ancho de 30
centímetros en el fondo y taludes adecuados de acuerdo a
la textura del suelo. Se usan en terrenos de hasta 30% de
pendiente y normalmente requieren un pequeño desnivel (1 -
2%) hacia un canal de desagüe.
En el borde inferior y a todo el largo de la acequia se siembra
una barrera viva a modo de soporte. La distancia entre
acequias dependerá de la pendiente, según se muestra en
el cuadro 5.

• Que tenga longevidad. Cuadro 5: Porcentaje de pendiente y distancias

entre acequias
En el cuadro 3 se muestran algunas especies adecuadas para
formar las barreras rompevientos.

Cuadro 3. Especies de plantas recomendadas

para barreras rompevientos

Vista general de acequias de ladera

Protección de las fuentes de agua

Se deben proteger las fuentes de agua manteniendo una Acequia protegida con barrera de izote
cobertura vegetal abundante a su alrededor. Debe evitarse la
deforestación especialmente en las partes altas y con mucha
pendiente. De acuerdo a las buenas prácticas agrícolas debe
mantenerse un margen de 20 metros alrededor de las fuentes
de agua sin intervención humana, es decir manteniendo la
vegetación natural.

Además se deben proteger los cauces de los ríos, evitar su

contaminación y cuando sea necesario, hacer estructuras que
favorezcan el almacenamiento y la conservación del agua.

56
 apítulo 5
Terraza individual
Son pequeñas plataformas o terraplenes semicirculares o
cuadrados en cuyo centro se ubica la planta. El tamaño de la
terraza está determinado por el distanciamiento de siembra
y pendiente. Para que funcione debe tener un desnivel de
5% contrario a la pendiente (hacia adentro). Pueden usarse
en cafetales ya establecidos y con pendientes de hasta 50%.
Detalle de terraza individual
Terraza continua
Son terraplenes formados sobre las curvas en contorno y
construidos en sentido transversal a la pendiente del terreno,
estableciendo allí el surco de siembra. Deben tener un
desnivel máximo de 5% hacia adentro. Se sugieren para
terrenos con más de 20% de pendiente, su costo es alto.
Terrazas continuas
Detalle de terrazas continúas
57
Pozos de absorción
Son estructuras complementarias a las acequias, que se
elaboran a lo largo de las mismas. Sus dimensiones son
variables desde 50 centímetros de largo por 50 centímetros
de ancho y un metro de profundidad, hasta de un metro
cúbico (1m x 1m x 1m). Se hacen con el objeto de captar
el agua que corre superficialmente (escorrentías) y de esta
forma, recuperar el suelo erosionado. Se recomiendan en
pendientes de 10 a 50%.
Dependiendo de la escorrentía la zanja puede ser más grande
y debe limpiarse ocasionalmente para recuperar el suelo
acumulado.
Detalle de un pozo de absorción
Otras estructuras
En algunas fincas puede ser necesaria la construcción de
otras estructuras que pueden servir para controlar el efecto
erosivo del agua especialmente cuando se han formado
cárcavas o grandes surcos. Estas estructuras o muros de
contención, se construyen utilizando diferentes materiales,
de preferencia aquellos que más fácilmente se encuentren en
la finca. Pueden ser construidos de cemento, piedras, palos,
llantas, mallas, etc., siendo su finalidad, reducir la velocidad
del agua y retener partículas de suelo a modo de ir rellenando
los surcos formados.
Diques de contención Barreras muertas
5. Bibliografía

GARCÍA ANDRADE, NUMA. 1998. Cafetales y Café.

Establecimiento de Cafetales y Conservación del Suelo. 1era.
edición. Caracas, Venezuela. pp. 76 - 81.

INSTITUTO DEL CAFÉ DE COSTA RICA - ICAFÉ. 1989. Manual

de Recomendaciones para el Cultivo del Café. 6a. Edición,
San José Costa Rica, pp. 44 - 53.

INSTITUTO MEXICANO DEL CAFÉ - IMECAFÉ. 1990. El Cultivo

del Cafeto en México. 1era Edición, Veracruz, México, pp. 125
- 141.

FUNDACIÓN HONDUREÑA DE INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA -

FHA. 2004. Prácticas de Conservación de Suelos. La Lima,
Cortes, Honduras. 18 p.

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALA. 2008. Conservación

de Suelos y Agroecología. Guatemala. 40 p.

58
 apítulo 6

La Sombra en el Cafetal

59
Capítulo 6

Contenido

1. Factores que Determinan el Nivel de Sombra en el Cafetal

2. Funciones de la Sombra en el Cafetal
3. Tipos de Sombra

4. Densidad de la Sombra
5. Distancias de Siembra y Distribución
6. Especies Utilizadas
7. Edad y Longevidad de los Árboles de Sombra
8. Poda y Regulación de la Sombra
8.1. Tipos de poda

8.2. Forma de realizar la poda

8.3. Época de poda

9. Métodos de Sustitución de la Sombra

10. Diseño del Sistema de Café con Sombra
11. Bibliografía

60
 apítulo 6
La Sombra
en el Cafetal
1. Factores que Determinan el Nivel de Sombra puede ser más alta que la del ambiente. Esto se aprecia
en el Cafetal
Existen dos sistemas para cultivar café: bajo sombra y al
sol. En Guatemala se ha cultivado tradicionalmente bajo
sombra. El aspecto técnico del manejo de la sombra está
fundamentado en factores eco-fisiológicos, económicos y de
mercado.
A) Factor eco-fisiológico
El follaje del café funciona como un laboratorio que utiliza
energía proveniente de la luz solar, presentando un mejor
comportamiento bajo un nivel moderado de sombra. La
sombra densa, tiene efectos negativos sobre la producción del
cafeto y el exceso de radiación solar, dificulta la producción
sostenida, reduciendo la longevidad del cafeto. Siendo así,
que al optimizar las condiciones lumínicas en el cafetal, se
logra mejorar el rendimiento de la planta.
Los factores eco-fisiológicos que determinan las condiciones
óptimas para una producción sostenida del café son:
• Cantidad, calidad y duración de la luz solar (fotoperíodo).
• Temperatura del ambiente, del suelo y de las hojas del
cafeto.
• Humedad relativa del ambiente y del suelo.
• Relación entre la duración del día y la noche (el cafeto es
una planta de día corto).
• Relación entre los períodos de lluvia (invierno) y los
períodos secos (verano).
Los factores anteriores, afectan el comportamiento
de la planta influenciando sus funciones fisiológicas
como fotosíntesis y respiración, inducción y formación
de cojines florales, apertura y cierre de estomas y
transpiración, entre otras.
• Cantidad y calidad de la luz solar: se refiere a la mayor
o menor intensidad de luz que reciben los cafetos.
Con poca intensidad hay poca apertura de estomas
de las hojas, baja la actividad fotosintética, se reduce
la energía y el estímulo del metabolismo de la planta.
A medida que la luz solar aumenta, se intensifican y
mejoran las funciones metabólicas del cafeto. La mayor
apertura de estomas aumenta la fotosíntesis. Si la
61
intensidad de la luz aumenta demasiado, hay funciones
que se vuelven negativas; los estomas se cierran, la
fotosíntesis disminuye y el calor de las hojas aumenta
considerablemente, con la consecuente aceleración del
metabolismo.
Bajo la luz solar directa, la temperatura de las hojas
durante el verano, cuando en lugares cálidos y secos las
hojas del cafeto se deshidratan tornándose flácidas.
La calidad de luz solar se refiere a aquella que las plantas
pueden utilizar durante la fotosíntesis, siendo negativos
los rayos ultravioleta e infrarrojos. La sombra filtra y
modifica la calidad de la luz que reciben los cafetos.
La luz solar influye significativamente sobre la
diferenciación de las yemas, lo cual ocurre entre los
meses de noviembre y diciembre. En este período
la yema vegetativa recibe el estímulo de días cortos,
transformándose en una yema reproductiva o floral.
Entre los meses de enero y febrero, los botones florales
crecen muy poco y permanecen en latencia por efecto de
la sequía. Luego, desde fines del mes de febrero hasta
abril, al avanzar la sequía y por estímulo de pequeñas
lluvias (desde 10 milímetros), los botones empiezan a
crecer rápidamente hasta la floración completa. La luz
también influye sobre el crecimiento, la formación del
fruto y el desarrollo vegetativo de la planta.
• Temperatura del ambiente, del suelo y de las hojas del
cafeto: la temperatura dentro de las plantaciones de café
puede ser controlada mediante un adecuado manejo de
la sombra, consitituyendose así en un valioso mecanismo
de regulación. Las temperaturas diurnas muy altas en el
período de desarrollo de las yemas florales, afectan su
formación y pueden provocar el aparecimiento de flor
“estrella”.
La sombra propicia mayor almacenamiento del agua
de lluvia, reduciendo la evaporación y regulando la
temperatura del suelo; altas temperaturas pueden
provocar lesiones en el tallo y daños en las raíces de los
cafetos.
• Humedad relativa del ambiente y del suelo: en
plantaciones donde la precipitación es menor a 1,500
milímetros de agua al año, la sombra en el período de
verano ayuda a mantener un microclima dentro de la
plantación que favorece las actividades fisiológicas de
la planta; humedad relativa alta, propicia el desarrollo de
enfermedades en la época de invierno, en este período
del año la sombra debe de estar regulada.
• Relación entre la duración del día y la noche (fotoperíodo):
una planta de día corto, es decir que florece en la época
del año en donde el día es más corto que la noche.
 apítulo 6

• La relación entre los períodos de lluvia (invierno) y los
períodos secos (verano): en plantas de café la apertura
de la flor ocurre en respuesta a un período de lluvias
posterior a una época de sequía o “stress hídrico”, a
este fenómeno se le llama hidroperíodo.
• Regular el control de plagas y enfermedades, como el
minador de la hoja Leucoptera coffeella y la mancha de
hierro Cercospora coffeicola.
• Mejorar la fertilidad y protección del suelo.

B) Factores económicos y de mercado • Recircular nutrientes y fijación de nitrógeno.

El cultivo de café bajo sombra permite regular el uso
de insumos utilizados para la producción, tales como
herbicidas y fertilizantes. Además, genera ingresos
provenientes de subproductos (leña) e influye en la
longevidad productiva de la planta de café.
Hay una tendencia de mercado al consumo de café que
favorece la conservación de la biodiversidad (fauna y
flora) y de los recursos naturales (agua, suelo).
• Incrementar la cantidad de materia orgánica en el suelo.
3. Tipos de Sombra
Dependiendo de la duración de las especies utilizadas para
sombra en el cafetal se distinguen tres tipos de sombra:
provisional, temporal o semipermanente y definitiva o
permanente.

La regulación de la sombra permite mejorar la • Sombra provisional

productividad de los cafetales, manteniendo los aportes
ambientales de una caficultura bajo sombra, que ya son
reconocidos por varios mercados.
2. Funciones de la Sombra en el Cafetal
La función fundamental de la sombra en el cafetal es la
regulación de las condiciones bajo las cuales el cafeto
expresará al máximo sus características genéticas,
siempre y cuando, los otros factores de la producción
están en óptimas condiciones. Las principales funciones
de la sombra, son:
• Conservar la humedad del suelo, mediante la formación
constante de una cobertura natural de hojarasca (mulch).
Se incluyen aquellas plantas que se utilizan para proteger
el cafeto durante el primer año de establecido el cafetal.
Es utilizada cuando se siembran áreas nuevas o cuando se
renuevan cafetales agotados. Se recomienda sembrarla
inmediatamente después de la siembra del café. Las
especies comúnmente utilizadas, además de proporcionar
sombra, fijan nitrógeno atmosférico.
La siembra de crotalaria, gandul y tefrosia, se realiza
directamente en el campo, colocando 3 semillas por postura
distanciada a un metro sobre la calle de siembra. Al inicio
de las lluvias, ésta sombra debe ser eliminada total o
parcialmente con el fin de acelerar el desarrollo del cafeto.

• Regular la acción de la temperatura solar sobre el suelo Dependiendo del desarrollo vegetativo del cafeto, la sombra
y raíz del cafeto. provisional debe mantenerse y/o renovarse, hasta que la
sombra temporal permita la entrada de luz requerida.
• Disminuir la evaporación del agua del suelo y la
transpiración de la planta, mejorando las reservas
durante el verano.

• Dificultar el desarrollo normal de las malezas. Manejo de sombra previo al establecimiento de un cafetal

• Reducir la erosión hídrica, atenuando el golpe de las

gotas de lluvia sobre el suelo, arriba con el estrato de
follaje y abajo con el colchón de hojas caídas.

• Proteger al cafetal de la acción directa de los vientos.

• Reducir daños por bajas temperaturas o heladas. En

áreas ubicadas a más de 1,500 metros sobre el nivel
del mar, la cobertura vegetal protege de las heladas,
evitando disminución drástica de la temperatura dentro
del cafetal, así mismo, disminuye el daño causado por
granizo y lluvias torrenciales.

62
 apítulo 6

Sombra provisional en un almácigo Sombra temporal con higuerillo

Especies utilizadas como sombra provisional

a. b. La siembra debe hacerse con un año de anticipación a la

siembra del cafeto o simultáneamente. La distancia de
siembra depende de las condiciones climáticas y edáficas de
la región; generalmente son usadas distancias de 4 x 6, 6 x
5, y 6 x 6 metros. Considerando la competencia por agua
y nutrientes, la siembra debe hacerse sobre las calles del
cultivo.

La sombra temporal debe formarse adecuadamente desde el

inicio mediante las podas. Se eliminan brotes de crecimiento
c. d. vertical hasta altura de cuatro a cinco metros y se conservan
las horizontales para permitir una adecuada distribución de
la luz. Deben fertilizarse durante el primer año para acelerar
su desarrollo y eliminarse cuando la sombra permanente
o definitiva alcance el desarrollo que permita regular la
cantidad y calidad de luz que el cafeto requiere.

En el Cuadro 1 se muestran diversas especies que pueden

ser utilizadas para sombra provisional y/o temporal en los
cafetales.

a) Crotalaria b) Gandul
c) Tefrosia d) Barajo
Sombra temporal con banano

• Sombra temporal o semipermanente

Se eligen las plantas que por su duración y rápido crecimiento,

proporcionan la sombra necesaria mientras se desarrolla
la sombra permanente. Las plantas más utilizadas son:
cuernavaca, musáceas (banano o plátano), higuerillo y baraja
o barajo. En el caso de cuernavaca, es necesario hacer
semilleros y almácigos antes de llevarla a campo definitivo,
las otras son de siembra directa.

63
 apítulo 6
Cuadro 1. Especies utilizadas como sombra provisional y temporal en cafetales.
• Sombra definitiva o permanente
Son plantas que por sus hábitos de crecimiento y longevidad,
conviven con los cafetales, proporcionándoles sombra
durante todo el ciclo productivo.
La elección de las especies de sombra definitiva o permanente
a utilizar en la plantación de café, se debe realizar en base
a ciertas características deseables que garanticen su buen
desarrollo y longevidad.
Sombra permanente con eritrina o pito
Sombra permanente
64
Características deseables en los árboles de sombra
• Buen crecimiento, desarrollo y longevidad compatible
con el cultivo: elegir una especie que se comporte bien
en el lugar, resistente a las fluctuaciones de temperatura
y humedad.
• De rápido crecimiento.
• Que forme una copa extendida, no columnar.
• Que permita buena filtración y distribución de luz.
• De raíz profunda, para que no compita con el cafeto y
tenga sólido anclaje.
• Que sean resistentes a los vientos.
• Que conserven el follaje durante todo el año o por lo
menos en la época de verano, es decir, sin defoliación
estacional muy marcada.
• De ramificación abundante.
• De fácil manejo, con buena y rápida capacidad de
regeneración.
• Que la leña obtenida de su manejo tenga buena
capacidad energética.
• Que produzca considerable cantidad de hojarasca.
• Que sea buena fijadora de nitrógeno atmosférico.
Las plantas de la familia de las leguminosas, principalmente
las del género Inga llenan la mayoría de estas características,
dentro de ellas está el cuje, el chalum, la guaba y el pepeto.
En suelos arenosos y fríos, con alta susceptibilidad a daños
por heladas se utiliza con más frecuencia la gravilea.
Adecuada conformación de un árbol para sombra
 apítulo 6
4. Densidad de la sombra
Para la producción sostenible de un cafetal debe
proporcionarse adecuada intensidad y cantidad de luz,
temperatura y humedad, además de otros factores de la
producción como: fertilización, manejo de tejido productivo,
control de plagas y enfermedades y control de malezas.
A continuación se presenta una guía para definir la densidad
de la sombra, considerando que la misma varía de región a
región, e incluso de un lote a otro dentro de la misma empresa
cafetalera.
• Alta densidad
Una plantación necesita mayor cobertura de sombra (50-70%)
y menor cantidad de luz (50-30%), cuando las condiciones
son:
• Alta temperatura en el ambiente y en el suelo
• Baja humedad relativa en el ambiente y en el suelo
• Mayor exposición a la luz solar
• Suelos con baja fertilidad natural
• Menor altitud
• Baja densidad
La plantación necesitará menor cobertura de sombra
(25-30%) y mayor cantidad de luz (75-70%), cuando las
condiciones son:
Cuadro 2. Distancias de siembra para los árboles de sombra en la zona sur-occidental.
Cuadro 3. Distancias de siembra para los árboles de sombra en la zona central, sur- oriental y norte.
65
• Baja temperatura en el ambiente y en el suelo.
• Alta humedad relativa en el ambiente y en el suelo.
• Menor exposición a la luz solar.
• Alta fertilidad natural del suelo.
• Mayor altitud
• Días nublados y alta fertilidad natural
Cuando las condiciones prevalecientes son parecidas a la
anterior, con días o tardes frecuentemente nublados y suelos
con alta fertilidad natural; la plantación necesita menor
cobertura de sombra (20-25%) y mayor cantidad de luz (80-
75%).
Estas densidades, deben ser consideradas como una guía
y no deben ser constantes durante todo el año, menos aún,
para toda una región donde las condiciones varían de un
lugar a otro.
5. Distancias de Siembra y Distribución
La distancia de siembra varía de acuerdo a las características
del suelo (textura, fertilidad y contenido de materia orgánica),
clima, altitud, topografía y manejo cultural del cultivo. En
los cuadros 2 y 3 se muestran las distancias de siembra
recomendadas para árboles de sombra según diferentes
regiones del país.
 apítulo 6

La distribución de las plantas en el campo puede ser al 6. Especies Utilizadas

cuadro, rectángulo o al tresbolillo, éste último permite mejor
distribución de la sombra. Es recomendable sembrar los
árboles sobre el surco del café, para facilitar la circulación
dentro de las calles en la ejecución de actividades culturales;
fertilizarlos durante los 2 o 3 primeros años con el mismo
fertilizante, dosis y épocas empleadas para el café.
La sombra definitiva o permanente, puede sembrarse
mediante siembra directa en el campo o a través de viveros,
por lo que se hace necesario considerar dentro del programa
de trabajo la elaboración de viveros de plantas de sombra.
Las especies más utilizadas como sombra permanente en los
cafetales se muestran en el cuadro 4.

Distribución de la sombra en el cafetal

Cuadro 4. Especies de árboles de sombra más comunes usados en la caficultura guatemalteca.

66
 apítulo 6

Especies utilizadas como sombra permanente esta poda se dejan crecer las ramas horizontales que forman
la copa y que permiten proyectar la cantidad de sombra
a. b. c. adecuada al cafetal.

B) Poda de mantenimiento o regulación

Se realiza con el fin de dejar pasar suficiente luz y mejorar

su distribución dentro del cafetal; por ello, al efectuar este
manejo se debe descubrir el centro de la copa del árbol.
De acuerdo a las condiciones de la zona, el porcentaje de
sombra se regula dejando un estrato de ramas horizontales
alrededor del árbol, a una altura de 2 a 3 metros sobre el
nivel superior de los cafetos. Algunas fincas ubicadas a baja
altitud realizan un manejo en el mes de febrero o marzo y
d. e. f.
en éste caso es necesario programar un repaso en el mes
de septiembre debido al rápido crecimiento y capacidad de
regeneración que poseen los árboles.

C) Toconeo de árboles

Es una poda drástica de los árboles que se recomienda en

aquellos lotes donde se renovarán cafetales agotados o se
harán recepas en bloque compacto. Consiste en cortar el
fuste del árbol a una altura de 4.50 metros sobre el nivel del
a) Chalun b) Cuje c) Guaba suelo con el fin de provocar una regeneración de tejido a la
d) Cushin e) Pepeto f) Gravilea altura que facilite el manejo en años posteriores. Esta poda
puede realizarse inmediatamente después de la cosecha
7. Edad y Longevidad de los Árboles de Sombra (diciembre a marzo).

Las especies de árboles que se emplean para sombra de 8.2. Forma de realizar la poda
café en Guatemala, tienen muchas variantes en su ritmo de
crecimiento, altura, diámetro de copa y vida útil. El ritmo • Manual: Se realiza utilizando machetes del tipo “cuta”
de crecimiento de la sombra temporal o semipermanente
y en algunos casos escaleras que facilitan al personal
determina el tiempo que se necesitará la sombra provisional,
realizar la actividad.
esta se va regulando gradualmente con podas fuertes
hasta ser eliminada. La duración de la sombra temporal
o semipermanente está a su vez, determinada por el • Mecanizada: Se realiza utilizando motopodadora
crecimiento y desarrollo de la sombra permanente. Esta telescópica, la implementación de esta alternativa
depende de las distancias previstas, de acuerdo al diámetro requiere que la empresa cuente con personal capacitado.
de copa. Al conocer el período de vida de las especies de
sombra, se debe planificar su sustitución antes de que se En ambos tipos de manejo se persigue obtener uniformidad
deterioren. en la densidad y altura de los árboles en toda el área
productiva de la finca.
8. Poda y Regulación de la Sombra
Poda realizada con machete tipo “cuta”
Los árboles de sombra deben ser sometidos a un programa
de podas, que permita formarlos y mantenerlos, de acuerdo a
las necesidades de distribución y regulación de la sombra en
el cafetal, según las condiciones del lugar.

8.1. Tipos de poda
A) Poda de formación
Esta se realiza cuando los árboles son jóvenes o menores de
5 años de edad. Consiste en estructurarlos de manera que
formen un solo tronco de 2 a 4 metros de altura. Posterior a

67
 apítulo 6
Poda realizada con motopodadora telescópica
8.3. Época de poda
Después de los 5 años de edad, se recomienda realizar la
poda de los árboles de sombra permanente al inicio de las
lluvias.
Podando en los meses de mayo y/o junio se observa una
disminución en la cantidad de café verde recolectado en el
último corte, pues se obtiene una maduración más uniforme
ya que permite exponer la plantación a la luz solar durante el
período lluvioso, mejora la eficiencia en el aprovechamiento
de los fertilizantes y se mantiene una mayor iluminación y
ventilación dentro del cafetal, creando condiciones adversas
al desarrollo de algunas enfermedades fungosas como el ojo
de gallo (Mycena citricolor).
Cuando se programa renovación del cafetal por sustitución
total o mediante manejo de tejido usando poda de recepa en
bloque compacto, se aplica el “toconeo” de los árboles de
sombra. La época es inmediatamente después de finalizada
la cosecha (diciembre a marzo). También en estos meses
se puede hacer un deshijado de los árboles de sombra que
mantengan amplia cobertura en esta época.
Figura 1. Ejemplo de un trazo del sistema café y sombra.
68
9. Métodos de sustitución de la sombra
• Sustitución gradual
Si los árboles se plantan a distancias de 9 x 9 metros, existe
una población de 86 árboles por manzana (123 árboles por
hectárea). Una opción de renovación es sembrar un árbol
por cuerda cada año (16 árboles por manzana). Conforme
se acercan al tamaño adecuado se deben ir podando los
árboles más próximos a sustituir, hasta llegar a eliminarlos
totalmente. Con esta opción, se logra una renovación
completa de la sombra en un período de 10 años.
• Sustitución total
Consiste en sembrar nuevamente los árboles en toda el área
y conforme van alcanzando el tamaño adecuado, se van
podando los árboles viejos en forma progresiva, reduciendo
inicialmente su área de copa y eliminándolos totalmente
cuando los nuevos proyecten la sombra necesaria. Este
proceso puede durar de 5 a 8 años. Se pueden hacer
también programas intermedios, pero lo importante es que
ésta sustitución obedezca a una planificación. Además, es
conveniente que se programe la eliminación de los árboles
viejos, de tal forma, que coincida con una recepa total del
cafetal o con su renovación.
10. Diseño del Sistema de Café con Sombra
En la figura 1 se muestra la ubicación de los árboles de
sombra provisional, temporal y permanente dentro de un
cafetal, donde la sombra provisional irá desapareciendo
conforme se desarrolle la temporal y ésta, conforme se
desarrolle la permanente.
 apítulo 6

11. Bibliografía

ASOCIACIÓN NACIONAL DEL CAFÉ (ANACAFÉ), 1991. Manual

de Caficultura. Segunda Edición. Subgerencia de Asuntos
Agrícolas. Guatemala, C.A. p. 169

HAARER, A.E. 1984. Producción Moderna de Café. Traducción:

Marcos Godínez Noriega. Editorial CECSA. México, D.F. p. 652.

INSTITUTO DEL CAFÉ DE COSTA RICA (ICAFE). 1989. Manual

de Recomendaciones para el Cultivo del Café. 6a. Edición,
San José, Costa Rica. p. 122.

IRIGOYEN, N. 1990. Siembra y Renovación de Cafetales.

Seminario sobre Técnicas Modernas en la Producción del
Café. Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC).
Departamento Técnico Vocacional. Material Mimeografiado.

HERNÁNDEZ PAZ, M. 1988. Manual de Caficultura Guatemala.

Asociación Nacional del Café (ANACAFÉ), Guatemala, C.A. p.
247.

SECRETARÍA DE ESTADO DE AGRICULTURA, DEPARTAMENTO

DE CAFÉ. 1987. Manual de la Caficultura Dominicana. 1a.
Edición. Santo Domingo, D.N., República Dominicana. p 101.

69
70
 apítulo 7
Manejo de Tejido
Productivo

71
Capítulo 7

Contenido

1. Bases Fisiológicas
2. Objetivos de la Poda
3. Tipos de Poda
3.1. Despunte herbáceo

3.2. Poda alta o descope

3.3. Poda baja o recepa

3.4. Poda Guatemala o de agobio

3.5. Poda esquelética

4. Época de Realizar la Poda

5. Sistemas de Manejo de Tejido
5.1. Manejo por lotes o bloques compactos

5.2. Manejo por surcos o ciclos

5.3. Manejo selectivo

6. Manejo de Plantas Podadas

7. Mecanización y Equipo para Poda
8. Bibliografía

72
 apítulo 7
Manejo de Tejido
Productivo
1. Bases Fisiológicas
El manejo de tejido es una práctica agronómica en la
caficultura que implica el uso de podas con el objetivo
de mantener la cantidad adecuada de tejido productivo
para optimizar la producción del fruto, aprovechando las
características morfológicas especiales del crecimiento del
cafeto.
El cafeto se caracteriza por presentar dos tipos de crecimiento:
el vertical u ortotrópico y el horizontal o plagiotrópico. Sobre
las nuevas ramas se genera su desarrollo vegetativo y
productivo.
En los cafetos adultos, la fructificación se produce
únicamente en el tejido nuevo. Por ello, los nudos de las
ramas que fructificaron durante una cosecha no volverán a
producir fruto en la siguiente. En consecuencia, cada año, el
crecimiento se va desplazando hacia arriba en el eje vertical
y hacia las puntas en el horizontal.
Debido a estas características muy particulares del
crecimiento de los cafetos, únicamente se lograrán obtener
buenas producciones cuando, a través de las podas, se
estimule la formación de nuevos brotes o ramas productivas.
Cafeto joven con material productivo
Bandola agotada de varias cosechas
73
2. Objetivos de la Poda
El objetivo principal de la poda es renovar el tejido que se
ha vuelto improductivo para favorecer mayor producción de
grano en el tejido nuevo. Sin embargo, al realizar la poda se
pueden alcanzar otros objetivos, como:
• Renovar el tejido productivo y modificar la estructura de
la planta.
• Mantener una adecuada relación follaje/cosecha (área
foliar).
• Estimular la producción con entrada de luz en zonas
limitadas por efecto del auto-sombrío.
• Atenuar la bienalidad productiva, para regular el nivel de
producción.
• Eliminar material dañado por enfermedades.
• Reducir condiciones favorables al ataque de
enfermedades y plagas.
• Facilitar labores agronómicas y de aplicación que
requieren el uso de equipo o maquinaria.
• Lograr un ahorro en la reducción y/o racionalización de
la cantidad de insumos requeridos.
• Corregir daños físicos en la parte aérea de la planta,
causados por efectos de condición climática o manejo.
• Facilitar la recolección del grano manteniendo un
tamaño adecuado de la planta.
3. Tipos de Poda
Se definen en función de la altura a que se realiza el corte en
el eje ortotrópico y para ello se deberá considerar el grado de
agotamiento que manifieste el cafeto.
3.1. Despunte herbáceo
Esta práctica consiste en la eliminación del brote tierno apical
para detener el crecimiento ortotrópico en plantaciones que
han dado sus primeras cosechas. Con ello se estimula el
desarrollo de las ramas horizontales o plagiotrópicas.
La altura de la poda se realiza a 1.70 metros del suelo
para variedades de porte bajo y medio y 1.80 metros para
variedades de porte alto.
 apítulo 7
Despunte herbáceo
Se realiza también en brotes de recepa y descope que han
alcanzado las alturas indicadas; los brotes (hijos) de la parte
terminal y sobre el eje principal, se eliminan dos o tres veces
por año. Este tipo de poda permite una mejor preparación de
la planta para poder realizar el descope.
3.2. Poda alta o descope
El objetivo es estimular el crecimiento plagiotrópico y
ortotrópico. Conviene hacerla cuando aún no se justifica
la recepa porque se cuenta con suficientes ramas laterales
(bandolas) en el estrato bajo de la planta.
Consiste en suspender el desarrollo ortotrópico del cafeto
realizando el corte en el eje principal a una altura de 1 metro
del suelo, para variedades de porte bajo y a 1.20 metros para
variedades de porte alto.
Descope a un metro
74
3.3. Poda baja o recepa
Se justifica en cafetos que tienen poco tejido productivo
debido a la edad y al agotamiento por producción o en
plantaciones con altas densidades.
Consiste en eliminar la parte aérea de la planta mediante
un corte que se realiza a una altura de 20 a 35 centímetros
del suelo. En caso de una planta que ya fue recepada, se
recomienda dejar de dos a tres tocones por planta. Se sugiere
conservar las ramas plagiotrópicas que se encuentran abajo
del corte, ya que estas ramificaciones favorecen el rebrote.
Poda baja o recepa
3.4. Poda Guatemala o de agobio
Se justifica en los casos en que se tenga una planta alta,
de tallo delgado y poblada de ramas laterales en la copa.
También se justifica en plantas jóvenes recién sembradas y
que por alguna razón se descuidaron y defoliaron.
Consiste en inclinar el tallo del cafeto hasta formar un ángulo
de 45 grados respecto del suelo. Se sugiere dirigir la planta
sobre el surco para dejar libre la calle. Esta práctica estimula
las yemas latentes provocando la brotación y desarrollo de
ejes de los que se seleccionan dos o tres vigorosos, los más
cercanos del suelo. De seis meses a un año, después de
haber realizado el agobio, se elimina el eje madre.
Agobio o poda Guatemala
 apítulo 7
3.5. Poda “esquelética”
En el Tratado de Caficultura Práctica, Don Juan Antonio
Alvarado (1935) la menciona aunque con otros nombres:
poda colombiana, de Irigoyen, científica. Se incluye en esta
edición, dado que paulatinamente va tomando auge dentro de
la caficultura moderna en nuestro país.
Este tipo de poda se basa en la ejecución de dos cortes en
secuencia: una poda alta o descope, a una altura de entre
0.80 a 1.20 metros y el corte de todas las ramas laterales a
una distancia de entre 30 a 40 centímetros del eje ortotrópico.
Poda “esquelética”
Con este manejo se induce a la planta a rebrotar en el
eje ortotrópico y a la vez en las ramas plagiotrópicas,
desarrollando abundante ramificación secundaria de tejido
eminentemente productivo. Debido a la cantidad de material
que se elimina, se considera que el “esqueletamiento” es
una poda drástica; sin embargo presenta una ventaja sobre
la recepa, ya que la planta muestra una vigorosa y rápida
recuperación inicial.
Una desventaja son los costos, tanto económicos como
prácticos, puesto que requiere una serie de operaciones no
solo en el corte mismo, sino en la constante eliminación de
brotes sobre el eje principal, así como el despunte sucesivo
de las ramas laterales como resultado del manejo realizado.
Debido a la intensa inducción en brotación, este tipo de poda
se debe realizar de preferencia en cafetos jóvenes (3 a 5
años) y vigorosos, establecidos en suelos fértiles y con un
buen programa nutricional.
4. Época de Poda
La época adecuada para hacer la poda es inmediatamente
después de finalizada la cosecha, antes que el cafeto inicie
su período de mayor crecimiento.
75
5. Sistemas de Manejo de Tejido Productivo
La práctica de la poda del cafeto ha experimentado un proceso
de cambio tecnológico hacia la eficiencia de las unidades
productivas. No hay un mejor sistema de poda para todas las
áreas cafetaleras; cada unidad productiva debe implementar
un sistema de acuerdo a las condiciones propias del lugar
considerando altitud, condiciones ambientales, variedades,
densidades de siembra, programas de nutrición, plagas y
enfermedades y sistema de administración.
5.1. Manejo por lotes o bloques compactos
Consiste en la renovación sistemática de todos los cafetos
dentro de un lote o sección, aplicando el tipo de poda que
demande las condiciones de los mismos. Generalmente serán
plantas agotadas que necesitan generar material nuevo.
Se define el porcentaje del área a ser podada, dependiendo
de la dimensión del lote a manejar y en función del área total
de la finca.
Recepa en lotes o bloques compactos
Este sistema presenta varias ventajas:
• El operador no necesita de criterios técnicos para
ejecutar la poda, únicamente será capacitado en la
técnica de poda a realizar.
• Se logra uniformidad en los cafetales ya que crecen bajo
las mismas condiciones.
• Se racionaliza la aplicación de insumos por lotes.
• Suele ser fácil de programar, ejecutar y supervisar,
redundando en costos.
• Se logra maduración uniforme facilitando el corte en la
cosecha.
 apítulo 7
• Permite visualizar áreas que requieren repoblación de
plantas faltantes.
• Se concentran actividades culturales como manejo de
sombra y malezas.
• Se aprovecha para bajar la sombra cuando está muy alta
sin ocasionar daño al cultivo.
• Se puede implementar otro cultivo de ciclo corto como
asocio, en el período de crecimiento.
• Se logran disminuir las poblaciones de plagas y
enfermedades.
Limitaciones de este sistema:
• No se tiene cosecha en este período.
• Se incrementa los costos por manejo de malezas.
5.2. Manejo por surcos o ciclos
Consiste en desarrollar un programa de poda ordenado
conforme a un esquema establecido. La renovación de una
plantación se completa en un período de tiempo definido en
años.
El método se fundamenta en realizar el tipo de poda
seleccionado en surcos completos de cafetos. Se pueden
desarrollar ciclos de 2, 3, 4 y 5 años, de acuerdo a factores
condicionantes del cultivo e implica la renovación completa
anual de un 20% ó 50% de la plantación respectivamente.
Este sistema permite varias ventajas:
• Favorece la productividad sostenida de la plantación a
largo plazo.
• Permite la entrada de luz y ventilación con lo que reduce
o previene la presencia de enfermedades.
• Permite dosificar y reducir el uso de insumos.
• Facilita la ejecución de otras labores agronómicas.
• Permite realizar la repoblación de plantas en el surco
podado.
Generalmente este sistema de poda aplica para lotes con
densidades superiores a las tres mil plantas por manzana,
esto obedece a la proporción de cafetos que se quedan
produciendo en el área podada.
76
Limitaciones de este sistema
• Dificultad en la administración debido a que son
diferentes las dosis de fertilizantes y manejo que se
aplica a cada uno de los surcos.
• En ocasiones deben eliminarse cafetos en buen estado
que se encuentran en el surco a podar y se quedan
cafetos en mal estado en los surcos que quedan sin
podar ese año.
Ciclo a cinco años
Se numeran grupos de cinco surcos y se podan en orden
alterno de la siguiente forma:
En los tres primeros años se podarán los surcos con el
número impar (1, 3, 5) y en los años siguientes se podarán los
surcos pares (2 y 4), respectivamente. Este ciclo se adecua
a cafetales ubicados arriba de los 4,000 pies de altitud;
también es posible realizar simultáneamente durante los
dos primeros años un manejo complementario con una poda
alta en los surcos 2 y 4, con podas más tardías. Con esta
modalidad se aprovecha al máximo y eficientemente el tejido
productor de los últimos surcos a recepar.
Ciclo a cuatro años
Se divide cada lote en grupos de cuatro surcos, para realizar
la poda en el orden: 1, 3, 2 y 4. El primer año se poda el
surco número 1, el segundo año se poda el surco número 3, el
tercer año se poda el surco número 2 y el cuarto año se poda
el surco número 4.
Este ciclo se adecua a cafetales ubicados abajo de los 4,000
pies de altitud, donde las condiciones de clima y suelo
inducen un crecimiento más acelerado en los cafetos y donde
estos demandan una renovación más temprana del tejido
productivo.
Ciclo a tres años
Se numeran los surcos de 1 a 3, podando el primer año las
plantas del surco número 1, el segundo año las plantas del
surco número 2 y el último año las plantas del surco número
3. Este sistema se recomienda en áreas debajo de los 4,000
pies sobre el nivel del mar y dependiendo del agotamiento
que representan las plantas.
 apítulo 7
Ciclo de tres años, alterno
Se sigue el mismo orden del anterior, pero realizando la poda
con un año alternado, por lo que este sistema de poda se
amplía a 6 años, es decir que es similar a un ciclo de seis
años (BF), generalmente este “perdón” aplica cuando este
sistema de poda se hace a mayor altitud.
Recepa por ciclos
Ciclo a dos años
Este sistema también se denomina de surcos alternos ya que
se poda el 50% el primer año y el otro 50% el segundo año.
Esta modalidad se implementa en zonas bajas y con
plantaciones muy agotadas. El sistema puede extenderse a
tres años o más al recuperarse el surco a podar.
El segundo año, si la planta presenta buena preparación, se
podará un año después de lo programado.
Este sistema en ciclos de dos años se puede trabajar;
manejando tejido en un solo surco o en surcos dobles, con
los mismos resultados.
5.3. Manejo selectivo
Consiste en la selección de cafetos a manejar dentro de
la plantación realizando una poda individual por planta o
por grupo, según las condiciones de la misma. Pueden
presentarse tres modalidades:
77
Poda de ejes verticales
Cuando las plantas presentan ejes improductivos con
otros preparados para la cosecha siguiente, se podarán los
agotados. Esta variante se fundamenta en el criterio de
manejo de poda de ejes múltiples, con el objetivo de formar
tallos productivos en forma escalonada. Es llamada también
poda de saneamiento.
Poda por planta
Dentro de la plantación se seleccionan cafetos que presentan
un agotamiento individual, realizando en ellos la poda que se
ajuste a su condición, pudiendo ser recepa o descope.
Poda por grupo de plantas
Se seleccionan grupos de plantas que se encuentran en
condiciones agotadas, ejecutando el tipo de poda que se
requiera. Se pueden combinar dentro del grupo una poda
baja o alta.
En el manejo de una plantación con este sistema se pueden
llegar a combinar las tres modalidades de la poda selectiva.
Eso permite una mayor estabilidad productiva a través de los
años. No obstante, presenta las siguientes desventajas:
• Requiere de podadores especializados, debido a la
exigencia en el criterio de selección.
• Bajo rendimiento por área en su ejecución.
• Alto costo por concepto de mano de obra.
• Si no hay buena entrada de luz, las plantas de repoblación
presentan dificultad en su crecimiento.
• Debido a los diferentes tamaños y estado de los cafetos,
se dificulta la administración y
• Es un sistema más recomendable para unidades
productivas medianas y pequeñas.
Poda en sistema selectivo
 apítulo 7

6. Manejo de Plantas Podadas Planta a deshijar

Nutrición de plantas sometidas a poda

La actividad fisiológica de cafetos sometidos a podas provoca

mayor demanda de elementos nutritivos como nitrógeno,
zinc y boro, en respuesta a los estímulos en la brotación y al
acelerado crecimiento vegetativo que presentan las plantas.

Por ello es indispensable contemplar en el programa de

fertilización la inclusión de dichos elementos, haciendo de
dos a tres aspersiones con productos que los contengan. La
primera aplicación se realiza tan pronto como se realice la
poda.

Pueden utilizarse los siguientes productos: ortoborato de

sodio y sulfato de zinc agrícola heptahidratado, dos libras de
cada producto para 200 litros agua. Se recomienda agregar
un bioestimulante y corregir el pH de la mezcla a 5.5. Si el
agua a utilizar es de reacción alcalina se debe agregar ácido
cítrico, chequeando constantemente el pH con la cinta para
medir acidez.
Planta deshijada
El orden para preparar estos productos es el siguiente:
primero, 1/2 volumen del agua, corregir el pH (5 - 5.5), agregar
el adherente, los elementos minerales y bioestimulantes,
chequear nuevamente el pH, agregar la fuente de boro y
complementar el volumen del agua.

Deshijes

La importancia de esta operación es determinante para la

eficiencia productiva del sistema ejecutado.

Se seleccionan los brotes más vigorosos localizados, más

o menos a tres centímetros abajo del corte, y se procede a
eliminar el resto. Se deja un brote por tocón del cafeto cuando
este es de dos o tres ejes.

El primer deshije se efectúa de tres a seis meses después de

la poda, eliminando los rebrotes dos o tres veces al año.

En cafetales con problemas de phoma (quema o derrite), el

deshije se hace un año después de realizada la poda para
evitar pérdidas en la brotación. También se puede considerar
hacerla más temprano.

78
 apítulo 7

7. Mecanización y Equipos para Podas Motopodadora de disco

La poda de tallos y ramas del cafeto debe hacerse mediante

cortes limpios sin dañar la corteza. La selección de
herramientas y equipo que se utilizará es de vital importancia
para lograr eficiencia y calidad y para reducir los costos por
concepto de mano de obra.

Los rendimientos en las labores de poda varían en función de

las condiciones de la plantación (tamaño de la planta, número
de ejes por planta, densidad, edad y topografía del terreno)
y de las herramientas o equipo utilizado (machete tipo cuta,
serrucho tipo cola de zorro, tijeras podadoras, motosierra,
motopodadoras y podadora de setos).

Machete tipo cuta

Motosierra

Sierra cola de zorro

Motopodadora de setos, propia para esqueletear

79
 apítulo 7

8. Bibliografía

ALVARADO, J. A. 1936. Tratado de Caficultura Práctica. Tomo

II. Poda del Cafeto. p. 210 - 225, 249 - 253.

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Caficultura. p. 58 - 60.

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Investigación Cafetalera en Guatemala. Revista Cafetalera
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Anatómicos y Fisiológicos del Cafeto. Revista Cafetalera. No.
157. ANACAFÉ. Guatemala C.A. p. 39 - 40.

GUTIÉRREZ ZAMORA, G.; SOTO, B. 1976. Fundamentos

Anatómicos y Fisiológicos del Cafeto. Revista Cafetalera. No.
158. ANACAFÉ. Guatemala C.A. p. 39 - 40.

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Investigaciones en Aspectos de Manejo del Cultivo. Revista
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Caficultura. Curso de Caficultura para FEDECOCAGUA.
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Recomendaciones para el Cultivo del Café. 6ª. Ed. Programa
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de Poda para dos Diferentes Alturas de Recepa en Cafetales
de Guatemala. Revista Cafetalera No. 286. ANACAFÉ,
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Café de Costa Rica. p. 12, 13, 20 - 24, 26 - 36, 46.

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ESTRADA E., C.F. 1981. Ciclo de Crecimiento del Cafeto en
Guatemala. 4to. Simposio Latinoamericano sobre Caficultura.
Guatemala.

80
 apítulo 8
Manejo de la Nutrición
en el Cultivo

81
Capítulo 8

Contenido
1. Elementos Nutritivos para las Plantas
2. Movilidad de los Elementos
3. Forma como se Encuentran los Nutrientes en el Suelo
4. Funciones de los Nutrientes en el Cafeto y Síntomas de Deficiencia
5. Manejo de la Nutrición en el Cultivo de Café
5.1. Fertilización en almácigos
5.2. Fertilización al suelo en plantía

5.3. Manejo de la nutrición en el cafetal adulto

5.4. Fertilización de cafetales en recepa

6. Fertilizantes para el Cafeto

7. Métodos de Aplicación de Fertilizantes
8. Épocas de Aplicación de los Fertilizantes
9. Muestreo de Suelos
10. Muestreo Foliar
11. Bibliografía

82
 apítulo 8
Manejo de
la Nutrición
en el Cultivo
El manejo de la nutrición en el cultivo de café es una
actividad que requiere conocimiento previo del estado de
fertilidad del suelo y de los requerimientos nutrimentales del
cultivo, en función de su edad, potencial de rendimiento y de
las prácticas de manejo que se aplican en la plantación. El
manejo de la nutrición se hace a través de la fertilización que
es la práctica de aplicar, vía suelo o foliar, los fertilizantes
químicos, abonos orgánicos y/o enmiendas, en base a un
programa.
1. Elementos Nutritivos para las Plantas
Existen 16 elementos esenciales para la nutrición de las
plantas, que son suministrados por el suelo o mediante la
aplicación de fertilizantes. Ellos son:
Macronutrientes primarios: son requeridos por las plantas
en grandes cantidades. Estos son: nitrógeno (N), fósforo (P)
y potasio (K).
Macronutrientes secundarios: los requiere la planta en
cantidad relativamente menor a los primarios pero no por
ello, son menos importantes: calcio (Ca), magnesio (Mg) y
azufre (S).
Micronutrientes: son requeridos por la planta en pequeñas
cantidades: boro (B), cobre (Cu), hierro (Fe), manganeso (Mn),
molibdeno (Mo), zinc (Zn) y cloro (Cl).
Además, existen tres elementos esenciales que las plantas
toman del agua y del aire, siendo éstos: carbono (C), oxígeno
(O2) e hidrógeno (H2).
Cuadro 1. Elementos esenciales en la nutrición de los cafetos
de acuerdo a su movilidad en el suelo y planta
83
2. Movilidad de los Elementos
La movilidad de los elementos en el suelo es fundamental
para su disponibilidad y absorción. La misma está en función
de la textura y la estructura del suelo, los contenidos de
arcilla, arena y limo, así como, la materia orgánica y el pH.
Entran también en juego, la fijación e interacción entre los
elementos y el suelo, los cuales inciden en los procesos de
movilidad, adsorción, interacción y absorción. Cuando son
asperjados al follaje estos son absorbidos por las hojas
y conducidos a lo interno del cafeto a través de los vasos
conductores o floema.
En el cuadro 1 se muestran los nutrientes esenciales para los
cafetos de acuerdo a su movilidad en el suelo y en la planta.
3. Forma como se Encuentran los Nutrientes
en el Suelo
Los nutrientes que la planta toma del suelo pueden estar en
tres formas diferentes:
• En forma no asimilable, por ser constituyentes del suelo
o estar formando compuestos de difícil disolución.
• En forma intercambiable, que es asimilable.
• En solución, que es fácilmente asimilable, pero los
elementos están expuestos a perderse en las aguas de
drenaje (Lixiviación).
En la forma no asimilable, el elemento se encuentra
combinado en algún compuesto donde la planta no lo puede
absorber. La forma intercambiable es cuando los elementos
están “adheridos” a las partículas de arcilla y de humus por
atracción eléctrica; a esta propiedad se le llama “adsorción”.
En las formas intercambiables y en solución (asimilables) los
elementos esenciales están presentes en el suelo en su forma
iónica. Ion es un átomo o un grupo de átomos que tiene una o
más cargas eléctricas. Las cargas pueden ser negativas (-) o
positivas (+). Los iones de carga positiva se llaman cationes
y los de carga negativa aniones. En el cuadro 2 se muestran
las formas iónicas de los elementos en el suelo.
 apítulo 8

Cuadro 2. Forma iónica de los elementos.

Los coloides del suelo (arcilla y humus) tienen mucha
capacidad de adsorción (atracción) e intercambio de cationes,
evitando que estos se pierdan por lixiviación o lavado,
pero tienen poca capacidad de adsorción e intercambio de
aniones. Esto último se compensa en parte por la tendencia
de los aniones, especialmente del nitrógeno, fósforo y azufre,
a entrar en combinación con compuestos orgánicos del suelo.
En esta forma son almacenados como materia orgánica;
después son liberados durante su descomposición.
• Es constituyente de los ácidos nucleicos, por lo mismo,
responsable de la información genética.
La deficiencia de nitrógeno se manifiesta en las hojas
nuevas y adultas, donde se observa pérdida uniforme del
color verde, que pasa a verde claro, a verde amarillento o
a amarillo.
Síntomas de deficiencia de nitrógeno

4. Función de los Nutrientes en el Cafeto y

Síntomas de Deficiencia

El conocimiento de la función de cada uno de los nutrientes

en la nutrición del café nos permite reconocer la importancia
de mantener, ya sea en el suelo y/o a través de tejido foliar,
niveles adecuados de estos elementos, para contribuir a
la obtención de buenas cosechas de alta calidad. Cuando
estos elementos no están disponibles en las cantidades
adecuadas, los cafetos no logran alcanzar los niveles de
producción esperados, se vuelven más susceptibles a la
presencia de organismos patógenos y pueden mostrar poca
tolerancia a los eventos climáticos extremos, siendo más
difícil su recuperación. En ocasiones, cuando la deficiencia
es extrema, se manifiestan síntomas visuales en la planta
que necesitan atención especial y urgente.
Fósforo (P)
A continuación se presentan las funciones principales de
los nutrientes necesarios para el café y los síntomas de • Desempeña un papel importante en muchos aspectos de
deficiencia cuando no se suministran en las cantidades la respiración de las células.
adecuadas.
• En las primeras etapas del desarrollo del cafeto, es
Nitrógeno (N) el responsable de formarlo vigorosamente, con buen
sistema de raíces.
• Forma parte de la clorofila.
• Es promotor de la floración y del desarrollo del fruto en
• Interviene en todo el proceso de formación de los tejidos la etapa de producción.
para el crecimiento de las plantas.
• Es imprescindible en los mecanismos de formación,
• Es el elemento más requerido en la producción. crecimiento y multiplicación.

84
 apítulo 8

Al existir deficiencias de este elemento se observan hojas Síntomas de deficiencia de potasio

con manchas rojizas o pardo rojizas, especialmente en las
adultas y viejas.

Síntomas de deficiencia de fósforo

Calcio (Ca)

• Juega un papel importante como regulador en el

Potasio (K)
El potasio lo requieren los tejidos vegetales en mayor
cantidad que los demás nutrientes, lo que confirma su alto
requerimiento por la planta de café:
• Actúa como activador enzimático, se sabe que más de
60 enzimas son activadas por este elemento.
crecimiento de las plantas, en su desarrollo y habilidad
para adaptarse a las condiciones adversas del ambiente.
• Reduce la respiración de la planta, resultando en mayor
fotosíntesis neta y en el movimiento de los azúcares
hacia los frutos.
• Mejora la absorción y utilización del nitrógeno en forma
de amonio.

• Está presente en todos los tejidos vegetales y tiene gran • Aumenta la absorción de potasio, si se encuentra en
movilidad. equilibrio.

• Incrementa el efecto del nitrógeno y contribuye a la
fijación del nitrógeno atmosférico.
• Acelera y mejora la producción y transporte de los
azúcares.
• Controla el estado hídrico de las hojas, manteniéndolas
turgentes.
• Ayuda a la planta a resistir mejor las épocas secas, así
como, a reducir los efectos de las bajas temperaturas en
zonas donde suelen ocurrir heladas.
• Aumenta la tolerancia de la planta a las enfermedades.
• Los niveles altos de calcio reducen la respiración del
fruto y prolongan la vida de almacenaje del producto.
• Favorece el poder germinativo de las semillas.
Plantas con deficiencia de calcio muestran pérdida del color
verde, en forma de una palidez muy leve, en los bordes de las
hojas nuevas.
Deficiencia de calcio en la hoja

• Estimula la tolerancia a plagas y enfermedades.

• Mejora el color, el sabor y la calidad del grano.

• Conserva la calidad del grano por mayor tiempo en el

almacenamiento.

La deficiencia de este elemento causa color bronceado y

muerte del tejido en los bordes de las hojas adultas y viejas,
con límites bien marcados.

85
 apítulo 8
Magnesio (Mg)
• Forma parte de la molécula de la clorofila.
• Participa en la producción de fotosíntesis.
• Interviene en la formación de carbohidratos.
• Estimula el desarrollo de microorganismos favorables
del suelo y facilita la fijación del nitrógeno por las
leguminosas.
La deficiencia se traduce en manchas y moteado pardo-
amarillento en los espacios entre las venas de hojas adultas
y viejas.
Plantas con deficiencia de magnesio
Azufre (S)
• Interviene en la producción de proteínas y algunas
enzimas de la planta.
• Participa en la producción de clorofila.
• Participa en la reducción del nitrato en aminoácidos y
proteínas.
La deficiencia de azufre se manifiesta como pérdida del color
verde normal en las hojas de la punta de la rama hacia atrás.
Boro (B)
• El boro desempeña funciones fisiológicas asociadas con
las relaciones hídricas, con el metabolismo del nitrógeno,
y la acumulación de azúcares.
• Papel en la formación de metaxilema (madera) y en
ápices gemulares, (yemas florales y vegetativas).
86
• El ión borato forma un complejo con los azúcares, lo que
favorece el paso a través de las membranas celulares.
• Evita la acumulación de grandes concentraciones de
ácidos caféico y clorogénico, relacionados con la calidad.
• Está involucrado en el metabolismo de la auxina
(hormona vegetal).
• Tiene influencia en los procesos de multiplicación y
crecimiento celular.
• Facilita los procesos respiratorios de los tejidos.
• Interviene en la germinación y el crecimiento del tubo
polínico, útil para la reproducción de las plantas.
• Contribuye a mantener el calcio en forma soluble, dentro
de la planta y actúa como regulador de la relación
potasio-calcio.
La deficiencia de boro causa muerte de las yemas terminales
de las ramas. Aparece gran número de brotes que le dan a la
punta de la rama una apariencia de “palmilla”. Deformación
de las hojas nuevas.
Síntomas de deficiencia de boro
Cobre (Cu)
• Es necesario para la formación de clorofila.
• Es el metal componente de varias enzimas, con función
catalítica (descomposición) para el metabolismo.
• La mayor cantidad está en los cloroplastos, ayuda a la
transferencia de electrones.
 apítulo 8
Las plantas con deficiencia de cobre muestran las hojas con
nervaduras salientes (costillas), clorosis leve y manchas
pardas asimétricas. Las hojas más jóvenes aparecen
distorsionadas, con una forma de S, por falta de crecimiento
de los nervios y pierden su color verde.
Hierro (Fe)
• Es necesario para el mantenimiento de la clorofila en las
plantas.
• Esencial como componente de muchas enzimas.
La deficiencia de hierro se manifiesta como decoloración de
las hojas nuevas y jóvenes, a verde claro y verde amarillento,
resaltando el color verde de las venas. Las hojas mantienen
su tamaño normal.
Síntomas de deficiencia de hierro
Deficiencia de hierro en almácigos
Manganeso (Mn)
• Además de actuar en la respiración, participa
específicamente en el metabolismo del nitrógeno y en la
fotosíntesis.
• Ejerce influencia en el transporte y utilización del hierro
en la planta.
87
En las plantas con deficiencia de manganeso, las hojas
nuevas y jóvenes pierden su color, resaltando el color verde
de las venas, a veces como franjas verdes difusas a lo largo
de estas. Las hojas tienden a ser más grandes.
Síntomas de deficiencia de manganeso
Molibdeno (Mo)
• Requerido para la asimilación normal del nitrógeno.
• Importante en el metabolismo del fósforo y del ácido
ascórbico.
• Está asociado a los mecanismos de absorción y
traslación del hierro.
En la deficiencia de molibdeno, inicialmente se desarrollan
manchas amarillas cerca de los márgenes y se tornan
amarillo-pardas y necróticas primeramente en el centro.
Desde la parte central sucede un rizamiento de las hojas, de
manera que los lados opuestos se tocan por debajo.
Zinc (Zn)
• Favorece el crecimiento de los frutos y de las plantas,
así como la absorción del fósforo.
• El zinc es responsable de la síntesis de auxinas
(hormonas del crecimiento).
En la deficiencia de zinc las hojas nuevas y jóvenes se
muestran pequeñas y angostas, con pérdida de color pero
resalta el verde de las venas. Las hojas se agrupan en forma
de rosetas por acortamiento de entrenudos de la rama.
Achaparramiento del cafeto y producción de frutos pequeños.
 apítulo 8
Planta con deficiencia de Zinc
Cloro (Cl)
• Responsable de la expansión de la lámina foliar y su
turgencia.
• Contribuye a la calidad de los frutos.
• Ayuda al crecimiento de las raíces.
La literatura no reporta sintomatología por deficiencia de
cloro, lo que hace suponer que las cantidades existentes en
la mayoría de los suelos agrícolas son suficientes.
5. Manejo de la Nutrición en el Cultivo de Café
5.1 Fertilización en almácigos
La producción de plantas en almácigo requiere la preparación
de un buen sustrato, normalmente enriquecido con materia
orgánica y tierra de calidad, adicionando arena pómez cuando
se requiera mejorar las propiedades físicas que tienen que
ver con aireación y drenaje. Para el manejo adecuado de
la nutrición en esta etapa, se sugiere hacer análisis químico
para conocer la fertilidad del sustrato y en base a ello,
implementar un programa de nutrición.
Para suplementar aquellos nutrientes que se encuentren en
deficiencia, la fertilización en el almácigo puede ser realizada
por cualquiera de estos dos métodos: fertilización disuelta o
aplicación granulada, complementadas con la fertilización
foliar.
Fertilización disuelta al suelo del almácigo
Consiste en disolver el fertilizante y aplicarlo con aspersora
de mochila al suelo; para ello se quita la boquilla de la lanza
y se mantiene baja la presión de la bomba lo que impide
salpicar las hojas.
88
Las fórmulas tradicionales para suministrar nitrógeno y fósforo
son: 20-20-0, 16-20-0, 10-50-0, 18-46-0. Para fortalecer el
desarrollo del tallo, se aplican fórmulas completas como 10-
30-10, 12-24-12 o 15-15-15.
Cuando no se establece un programa basado en el análisis
del suelo, existe la alternativa de realizar la fertilización
disuelta con una solución de fertilizante a una concentración
del 3%, es decir 30 gramos de fertilizante por cada litro de
agua. Para preparar un tonel de 200 litros (50 galones) de
agua se disuelven 13.5 libras de fertilizante.
La solución se aplica al suelo, a razón de 50 centímetros
cúbicos por bolsa o por mata, por aplicación. La cantidad
aplicada en 50 ml equivale a 1.5 gramos de fertilizante por
bolsa. Antes de aplicarlo deberá verificarse que el suelo esté
húmedo y que las bocas de las bolsas estén abiertas (no
dobladas hacia adentro). El número de aplicaciones podría
variar entre 7 a 10. Para fortalecer la parte maderable de
la plántula y darle más robustez, a partir del cuarto mes,
aumentar dos libras cada mes a la dosis inicial por tonel de
200 litros (50 galones).
En almácigos elaborados en tubete se prefiere el tipo de
fertilización disuelta, bajo un programa estricto de fertilización
basado en el análisis de suelo.
Fertilización granulada al suelo del almácigo
Generalmente las fórmulas más usadas son: 20-20-0, 16-20-0,
18-46-0 y 10-50-0. Se aplican al suelo entre tres y cinco
gramos (corcholata = 5 gr) por bolsa por aplicación, en un
círculo alrededor del tallo, separado de éste, mejor si es a la
orilla de la bolsa. El número de aplicaciones es una por mes,
a partir del estado cola de perico, aproximadamente cuatro
semanas después del trasplante a la bolsa.
Para darle robustez a la planta y principalmente a la parte
maderable, se puede utilizar nitrato de potasio, alternando
con la aplicación de las fórmulas ya mencionadas, utilizando
1.5 gramos por planta.
En almácigos al suelo (cuarteados) se usan las mismas
fórmulas, en igual número de aplicaciones, verificando que el
suelo esté húmedo al momento de la aplicación.
Fertilización foliar en almácigos
Se puede mejorar el vigor y desarrollo de las plantitas por
medio de fertilizantes foliares como complemento de la
fertilización al suelo. Se recomiendan fórmulas del tipo 20-
20-20, 10-30-10 y otras fuentes de elementos menores como
zinc, boro, hierro, etc. Actualmente se prefieren fórmulas
quelatadas y completas. Las dosis varían de una a dos libras
en 50 galones de agua.
 apítulo 8

Si es fertilizante líquido, se disuelve de 0.5 a 1 litro en 50
galones de agua. Deben considerarse también las dosis
que recomiendan las etiquetas de los fertilizantes. Los
fertilizantes foliares se aplican cada 15 ó 30 días, según el
aspecto de las plantas.
5.2. Fertilización al suelo en plantía
Cuando se trasplantan los cafetos del almácigo al campo,
previamente debe analizarse el suelo. Si existen niveles
bajos o adecuados de fósforo aplicar una fórmula 20-20-0,
18-46-0 o 10-50-0. La dosis es de una a dos onzas por mata,
al momento de la siembra y debe aprovecharse para ponerlo
a medio pilón.
Cuando el análisis de suelo indica niveles adecuados de
fósforo y potasio se aplica una onza de una fuente nitrogenada
a cada planta, en un círculo, a unos 10 o 15 cm alrededor del
tallo. Se debe dispersar bien en la banda de fertilización. Si
el análisis de suelo reporta niveles bajos de potasio, adicionar
una fuente de potasio a la fórmula, como cloruro o nitrato de
potasio.
Al segundo año, la plantía se incorpora al mismo programa de
fertilización de los cafetos adultos.
5.3. Manejo de la nutrición en el cafetal adulto
La nutrición del cafetal adulto debe ser manejada a través
de un programa basado en el análisis de suelo y a las
necesidades del cultivo de acuerdo a la productividad.
Necesidades nutricionales
El cafeto para su desarrollo y producción requiere que le sean
suplidas una serie de necesidades nutricionales, esto implica
que los elementos nutricionales deben estar disponibles
oportunamente en cantidades adecuadas y balanceadas.
Cosecha tras cosecha los cafetos extraen cantidades
importantes de nutrientes del suelo. Además hay que
considerar los nutrientes que se pierden por la erosión,
fijación en las partículas del suelo y lixiviación; por lo que es
necesario complementar esta fertilidad con la incorporación
de fertilizantes.

Si el análisis de suelo reporta niveles bajos o adecuados de
materia orgánica, aplicar de 1 a 2 libras de abono orgánico,
como lombricompost, pulpa de café descompuesta u otro que
esté disponible en la finca. Si es gallinaza, se aplicará solo
media libra por planta. Estos materiales deben incorporarse
bien mezclado con la tierra proveniente del ahoyado.
En los cuadros 3 y 4 se muestran las cantidades extraídas por
los frutos en una cosecha, expresadas en libras de elemento
puro, para tres diferentes producciones de café cereza
por manzana. Debe considerarse que la planta necesitará
además, nutrientes para su crecimiento vegetativo (raíces,
tallos, ramas y hojas).

Cuadro 3. Estimación de algunos nutrientes extraídos por los frutos en una cosecha, en tres diferentes
producciones de café cereza por manzana (Adaptado de Malavolta, Brasil. 1991).

Cuadro 4. Estimación de algunos nutrientes extraídos por los frutos en una cosecha, en tres diferentes
producciones de café cereza por manzana (Adaptado de Polanco, Guatemala. 2005).

89
 apítulo 8

Macroelementos primarios • Calcio y azufre: aplicar sulfato de calcio (yeso agrícola).

Los nutrientes deficientes se suplen con productos llamados
fertilizantes y estos se definen como compuestos de origen
natural (mineral u orgánico) o artificial, que provee a las
plantas uno o más elementos necesarios para su desarrollo,
crecimiento, reproducción y otros procesos. En los cuadros
5 y 6 se muestra los requerimientos de macroelementos
primarios expresadas como N, P2O5 y K2O en libras que deben
aplicarse por manzana de acuerdo al rango de producción de
café maduro por manzana de la finca o lote (Las cantidades
podrán variar de acuerdo a resultados del análisis de suelo).
• Magnesio: aplicar carbonato de magnesio (magnesita).
• Magnesio y azufre: aplicar una mezcla de 60% de
carbonato de magnesio (magnesita) y 40% de sulfato de
calcio (yeso agrícola).
• Calcio, magnesio y azufre: aplicar una mezcla especial
de 70% de cal dolomítica y 30% de sulfato de calcio
(yeso agrícola).

Macronutrientes secundarios
Estos son calcio, magnesio y azufre. Si el análisis de suelo
reporta deficiencia de:
• Calcio: aplicar hidróxido de calcio (cal hidratada),
carbonato de calcio o sulfato de calcio (yeso agrícola).
Las dosis por planta estarán en función del análisis de suelo.
Cuando es necesario, aplicar las enmiendas indicadas,
de preferencia entre marzo a abril o bien de julio a agosto
(canícula). Cuando hay necesidad de azufre en los cafetales,
puede aplicarse urea azufrada o agregar sulfato de amonio
en la fórmula de fertilizante, si el pH lo permite (alcalino).

• Calcio y magnesio: aplicar cal dolomítica (carbonato de

calcio y magnesio) o cal dolomítica calcinada (hidróxido
de calcio y magnesio).

Cuadro 5. Requerimientos de nutrientes por rango de producción.

Cuadro 6. Distribución del requerimiento de nitrógeno (N), fósforo (P2O5)

y potasio (K2O) en las épocas de aplicación.

90
 apítulo 8
Aplicación de enmiendas al suelo
Micronutrientes incorporados al suelo
Cuando los micronutrientes se van a aplicar en forma
granulada al suelo, como boro y zinc, se pueden incorporar
a la fórmula NPK. Para boro: en un rango de 3 a 6 libras por
manzana, teniendo el sumo cuidado de no sobredosificar por
ser fitotóxico. Para el zinc: de 2 a 4 libras por manzana.
Fertilización foliar
Como primer paso, se debe realizar el análisis de suelos
y foliar con fines de determinar el grado de fertilidad del
suelo y las concentraciones de los elementos nutricionales
en la planta. En función de ello, se aplicará la fuente
correspondiente al elemento requerido y la dosis adecuada,
haciendo una aspersión con buena cobertura en la planta.
En cafetales adultos las fertilizaciones foliares
recomendadas son:
• Primera aplicación foliar: Boro en prefloración cuando
existe turgencia en la planta y al secar la flor en regiones
de época seca prolongada (Región III y IV).
• Segunda aplicación foliar: Zinc al mes y medio después
de la floración.
• Tercera aplicación foliar: Potasio de 5 a 7 meses después
de la floración.
Mezclas foliares
Actualmente se prefieren utilizar fertilizantes quelatados y
estabilizados. Si se utilizan sales agrícolas combinadas en
la disolución, para que los elementos sean compatibles se
debe corregir el pH de la solución entre 5 y 5.5; luego verter
los productos de manera ordenada: primero, 1/2 volumen del
91
agua, corregir pH (5-5.5), surfactante (adherente), elementos
minerales, bioestimulantes, chequear pH, fuente de B y
complementar el volumen del agua. Este ordenamiento se
sigue para no afectar la mezcla, contemplando incluir el
bioestimulante para obtener buena eficiencia en la absorción.
• Primera mezcla en prefloración: Ortoborato de sodio, 1
libra; sulfato de zinc heptahidratado, 2 libras; adherente,
200 ml. Contemplar un bioestimulante*.
• Segunda mezcla foliar: a 45 días después de la
floración: ortoborato de sodio, 1 libra; sulfato de zinc
heptahidratado, 2 libras; calcio quelatado, 1 litro.
Contemplar un bioestimulante*.
• Tercera mezcla foliar: a dos meses y medio despues
de la floración: nitrato de potasio, 8 libras; Ortoborato
de sodio, 1 libra; sulfato de zinc heptahidratado, 2
libras; sulfato de magnesio, 6 libras. Contemplar un
bioestimulante*.
* = aminoácido que no reaccione con el zinc.
NOTA:
El nombre técnico ortoborato de sodio se puede encontrar
comercialmente como solubor, y el sulfato de zinc
heptahidratado como sulfato de zinc agrícola.
5.4. Fertilización de cafetales en recepa
En cafetales donde los suelos contienen niveles adecuados
de nutrimentos (determinados por el laboratorio de suelos)
y han tenido buenas producciones, se recomienda hacer una
fertilización en agosto a los surcos o lotes completos que se
van a recepar el próximo año.
Inmediatamente después de recepar, es indispensable la
aplicación asperjada sobre el tocón con una fuente de boro
y zinc, para estimular el desarrollo de los brotes nuevos. Si
se usan sales agrícolas como fuente de dichos elementos se
debe corregir el pH de la mezcla a 5.5. La razón es porque
con pH mayor a 6 se formarán precipitados debido a que la
sal de boro es de reacción alcalina, mientras que con pH
entre 5 y 5.5 se evitará la formación de precipitados.
Se recomienda fertilizar los surcos o lotes completos recién
recepados, con dos aplicaciones, una en junio y otra en
agosto-septiembre, con dosis del 50 % de la fertilización
habitual. El siguiente año, se incorpora el programa de
fertilización de la finca.
 apítulo 8
El manejo nutricional para las recepas realizadas en el año
debe incluir como mínimo tres fertilizaciones foliares altas en
zinc, hierro y demás microelementos, con fines de acelerar
el crecimiento de los nuevos brotes para que se preparen
para la producción del siguiente año. Estas aplicaciones
van acompañadas de productos para control de plagas y
enfermedades.
Aplicación al tocón de la recepa
6. Fertilizantes para el Cafeto
Para aplicar nitrógeno, fósforo y potasio a los suelos, se
pueden utilizar fuentes simples de estos elementos y
fórmulas combinadas NPK. La fórmula 18-6-12, tiene 18% de
nitrógeno (N), 6 % de fósforo (P2O5) y 12 % de potasio (K2O).
En suelos bajos de potasio (K), debe ponerse mayor atención
al uso de fórmulas con este elemento.
Cuando hay necesidad de suministrar calcio y magnesio a
los cafetales, lo más conveniente es aplicar cales, ya sea cal
dolomítica (carbonatos de calcio y magnesio), o hidróxidos
de calcio y magnesio, en cantidades que recomiende el
laboratorio.
Para suministrar elementos menores como zinc (Zn) y boro (B)
se realizan aspersiones foliares, con productos como sulfato
de zinc agrícola heptahidratado o quelatos orgánicos de zinc
(naturales o sintéticos), ortoborato de sodio tetrahidratado
o boro estabilizado. El hierro (Fe) puede ser suministrado
con aplicaciones de quelato de hierro o con sulfato de hierro
(sulfato ferroso).
Mezclas físicas de fertilizante
Aparte de los fertilizantes químicos tradicionales de
presentación granular, existen las mezclas físicas
compactadas de fertilizante. Con la compactación, se hace la
mezcla de los elementos minerales en su proporción exacta,
92
según la fórmula deseada. El producto es de una estructura
sólida en forma de torta, en la cual quedan fijos los minerales
en las proporciones requeridas. Esta torta se tritura hasta
obtener partículas adecuadas para su aplicación al cafeto.
7. Métodos de Aplicación del Fertilizante
En banda
El fertilizante se aplica en banda bien dispersa alrededor del
tronco, a la mitad de la distancia entre el tallo principal y el
punto de “goteo”. En terrenos muy inclinados se aconseja
aplicar el fertilizante en forma de “media luna”, en el lado de
arriba. La limpia en la banda de fertilización es importante,
pues además de permitir el contacto directo del fertilizante
con el suelo, evita la competencia de las malezas.
Al voleo
El fertilizante se aplica de manera dispersa a partir del tronco
principal al punto de goteo, sin efectuar la práctica del plateo
y/o limpia de la hojarasca del suelo; la forma de distribución
puede ser en forma de círculo y si el terreno está en una
pendiente considerable, hay que aplicarlo en media luna.
Esta aplicación está muy generalizada por su eficiencia en
el número de unidades por área. Si el grosor de la cobertura
es considerable, habrá que hacer un ligero plateo, cuidando
de asegurar que el fertilizante quede lo más cerca posible
del suelo.
Aplicación de fertilizantes al voleo
8. Épocas para la Aplicación de los Fertilizantes
Las épocas deben considerar un adecuado suministro de
nutrientes para suplir los requerimientos de la planta y en
particular la producción.
 apítulo 8
Mayo a junio
Al inicio del invierno, se puede aplicar un fertilizante a base
de NP o N, si en el análisis de suelo los niveles de P se
encuentran altos.
Agosto a septiembre
Se recomienda aplicar un fertilizante a base de K, NK o
NPK, respaldado en el análisis de suelo. Esta época no es
apropiada para aplicaciones de solo nitrógeno. En los casos
en que sólo se puede hacer una aplicación de fertilizante al
año, ésta es la época indicada.
Octubre a noviembre
Antes de que finalicen las lluvias, se debe hacer una aplicación
de N o NK, según las recomendaciones del laboratorio.
9. Muestreo de Suelos
Debido a que una muestra de suelos representa apenas una
pequeña parte del total de un lote o área de producción es
necesario seguir rígidamente dos principios:
1. Cada área a muestrear debe ser lo más homogénea y
representativa posible.
2. La muestra enviada a laboratorio debe estar compuesta
por varias sub-muestras tomadas en puntos diversos del
terreno.
Para cumplir con los requisitos anteriores se debe proceder
de la siguiente manera:
Dividir la finca en lotes o secciones
La división de una finca en lotes o secciones sirve como base
para ordenar el muestreo de suelos. Luego hay que subdividir
cada área en lotes uniformes por sus características
siguientes:
• Topografía del terreno: partes muy quebradas o planas.
• Color: Suelos rojizos u oscuros.
• Textura del suelo: arenoso, arcilloso o limoso.
• Pedregosidad.
• Condiciones del cultivo: edad del cultivo (plantía o
cafetal en producción), cafetales con y sin sombra.
Las áreas no fertilizadas y fertilizadas deberán ser
muestreadas por separado de las demás. Área encalada
con anterioridad.
Herramientas para la recolección
Para realizar el muestreo de suelos se requiere de cualquiera
de las siguientes herramientas: un azadón, pala, piocha o
93
coa (“coba”), machete y los utensilios y materiales: cubeta
plástica, cinta métrica, bolsas de papel o cajas (especiales
para muestreo) o bolsas plásticas; etiquetas y plano de
la finca. Si el terreno lo permite, pueden usarse barrenos
muestreadores, con los cuales el trabajo es más rápido.
Como tomar una sub-muestra
• La muestra debe tomarse debajo de la planta, en la
banda donde se aplica el fertilizante.
• Previo a la toma de la sub-muestra se limpia la banda de
fertilización.
• Luego se abre un hoyo en forma de “V”, de unos 20 a 25
centímetros de profundidad.
• Se procede a extraer desde la superficie hasta el
fondo, en uno de los lados de la “V”, una tajada de dos
centímetros de espesor de suelo, con una pala, azadón o
“cuta”.
• Esa porción de suelo se coloca en una cubeta plástica,
limpia.
• Esta porción de suelo corresponde a la sub-muestra.
En esta forma se toman de 12 a 15 sub-muestras, en cuatro o
cinco puntos representativos del lote. En cada punto se deben
tomar tres muestras.
Pasos para extraer las 12 o 15 sub-muestras con el
método sistematizado:
• Definir dentro del lote, de cuatro a cinco puntos
representativos del cafetal.
• Cada punto representativo debe estar constituido por
tres plantas en línea con el surco.
• Identificar las plantas dentro del punto representativo de
la manera siguiente:
• El punto representativo, con números romanos de I al
V.
• Elegir el número del surco.
• Identificar las plantas con su número correlativo,
correspondiente dentro del surco.
• Ya identificadas debidamente las tres plantas dentro del
punto representativo, extraer una sub-muestra en cada
una de las tres.
• El suelo proveniente de todos los sitios de muestreo se
junta en la misma cubeta. Lo colectado en la cubeta, se
revuelve bien con la mano cubierta de una bolsa plástica,
y se vierte a una bolsa o caja específica para muestreo.
 apítulo 8
En la figura 1 se muestra un ejemplo de muestreo de suelo,
con los puntos representativos donde se tomará la muestra.
Identificación de la muestra
La muestra se rotula y se le anota el número, el nombre del
lote o sección, la fecha de muestreo, las condiciones del
cafetal, el nombre de la finca, su localización, el nombre
del propietario y su número de teléfono. Se especifica si la
muestra corresponde a la banda o a la calle.
Otras recomendaciones a seguir para identificar los
puntos de muestreo
• Evitar tomar muestras donde hayan quemado leña, a
orillas de rancherías o basureros, en sitios donde halla
cal, cerca de caminos, en lugares con estiércol y en
terrenos erosionados.
• No usar equipo que esté sucio y evitar que las muestras
se contaminen con fertilizante, cal u otros productos.
Figura 1. Puntos de muestreo.
94
• Si hay antecedentes de acidez en el terreno, es
conveniente hacer el muestreo a dos profundidades, de
0-20 cm y de 21-40 cm, teniendo el cuidado de tomar
por separado el suelo de cada profundidad. Para esto
se recomienda tomar primero la muestra de 21-40 cm
y seguidamente la muestra de 0-20 cm. Con ello se
obtienen dos tipos de muestras compuestas, por lote o
sección.
Para estudios especiales muestrear también a 10 cm del tallo
principal, a las dos profundidades anteriormente descritas,
con fines de detectar problemas de acidez por efecto de
aplicación de fertilizantes en años anteriores.
• Hacer el muestreo al inicio de la estación seca,
procurando que hayan transcurrido dos meses después
de la última fertilización. Los meses de diciembre a abril
son los recomendados. Esto permite realizar los análisis
químicos previos a la elaboración de un programa de
fertilización, con anticipación, para efectuar las compras
o reservaciones de fertilizantes y estar preparados en la
época de invierno para fertilizar los cafetales.
 apítulo 8

Pasos para extraer las sub-muestras con el método
tradicional
Seguir el procedimiento del método sistematizado con la
diferencia de hacer un caminamiento en forma de zigzag en
el lote a muestrear. Elegir de 12 a 15 puntos de muestreo al
azar dentro del lote extrayendo una sub-muestra de suelo por
cada punto y luego y al terminar conjuntar las sub-muestras
para formar la muestra compuesta. Con este método las
muestras que se tomen un año, no necesariamente serán del
mismo lugar donde se tomaron el año anterior.
Figura 2: Muestreo zigzag
Son varios los objetivos que se persiguen con el análisis
foliar, tales como establecer correlaciones con los resultados
del análisis del suelo y efectividad de la nutrición de la
planta. Ello permite modificar o reorientar los programas de
fertilización. Algunos de los propósitos del análisis foliar son:
• Diagnosticar las deficiencias de los elementos minerales.
• Servir de guía para un programa de fertilización eficiente,
cuando se correlaciona con el análisis de suelos.
• Determinar antagonismos existentes por la suficiencia
o falta de algunos elementos, lo que implicaría
desequilibrios por una mala fertilización.

• Conocer la respuesta a los fertilizantes con respecto a

cantidad y calidad.

• Comprobar la eficacia del método de aplicación de los

fertilizantes.

• Correlacionar la producción con el grado de nutrición de

la planta.

Obtención de las muestras

La muestra foliar deberá ser representativa de la población

10. Muestreo Foliar
En la técnica del análisis foliar se conocen los niveles críticos
de los elementos minerales y su variación estacional, así
como también el desarrollo fisiológico de las hojas para el
muestreo de cada elemento. Por lo que, el análisis foliar de
manera simultánea con el análisis del suelo, genera el criterio
para el diseño de programas de fertilización, por temporada
o anual.
de plantas de un lote uniforme, por lo tanto se recomienda
tomar muestras de plantas de la misma edad y etapa de
producción y al azar dentro del lote.
La parte a ser recolectada corresponde al tercero o cuarto par
de hojas (bien desarrolladas). En el cuadro 8 se presentan
los criterios para el muestreo foliar en base al elemento de
interés.

Cuadro 8. Muestreo de hojas en función de su desarrollo fisiológico en la planta para la determinación

del elemento específico, comparado con el cuarto par.

Nota: Para determinar el grado de suficiencia foliar para todos los elementos, muestrear el 3er. y/o 4to. par de hojas

95
 apítulo 8

Las hojas que constituyen la muestra deben estar ubicadas

en las ramas intermedias del cafeto y durante la recolección
debe tomarse en cuenta la posición en los cuatro puntos
cardinales: En una planta tome muestras al norte y sur, y
en la siguiente toma muestras al este y oeste. El tamaño
de la muestra a ser enviadas a laboratorio debe ser de 40 a
50 hojas.

Al igual que con las muestras de suelos, deben identificarse

bien las bolsas de envío de muestras, llene el formulario o
datos que se piden. Al terminar el muestreo, coloque las
bolsas en el enfriador (evite que se humedezcan para no
borrar la etiqueta). No demore más de un día para enviar al
laboratorio y cuando lo haga, colóquelas en una hielera.

A dónde enviar las muestras

Finalizado el proceso de muestreo, las muestras pueden

ser llevadas personalmente al laboratorio agrícola Analab,
de Anacafé, para el análisis respectivo, o enviadas a dicho
laboratorio a través de las oficinas regionales de Anacafé.

11. Bibliografía

BERTRAND B., Y RAPIEL B. 1999. Desafíos de la Caficultura

en Centro América. IICA.PROMECAFE, CIRAD, IRD, CCCR.
FRANCIA. Costa Rica: Agroamérica. 496 p.

CARVAJAL, J.F. 1984. Cafeto, Cultivo y Fertilización. (2da.

ed.) Instituto Internacional de Patosa, Berna, Suiza. 254 p.

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Colombiana, hacia el siglo XXI. Colombia: Cenicafé. CD-ROM.

CÉSPEDES, J. 2005. Nutrición y Fertilización del Cafeto. XVI

Congreso Nacional de la Caficultura. ANACAFÉ.

MALAVOLTA, E. 1991. Nutrición Mineral del Café. Memorias

del Seminario de Nutrición y Fertilización del Café. ANACAFÉ
– USAID – INPOFOS. Ciudad de Guatemala.

NAVARRO, S. y NAVARRO, G. 2000. Química Agrícola. Ediciones

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SUMNER, M. (Ed.). 1992. Suelos de la Agroindustria

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- Departamento de Agronomía, Universidad de Georgia Athes.

VALENCIA, G. 1998. Manual de Nutrición y Fertilización del

Café. (1ra. ed.). Instituto Internacional de Potasa, Quito,
Ecuador. 61 p.

96
 apítulo 9

Malezas y su Control

97
Capítulo 9

Contenido
1. Clasificación de las Malezas
2. Manejo Integrado de las Malezas
2.1. Control cultural

2.2. Control mecánico o manual

2.3. Control biológico

2.4. Control químico

3. Clasificación de Herbicidas
4. Mezclas de Herbicidas
5. Recomendaciones para la Aplicación Efectiva de Herbicidas
6. Bibliografía

98
 apítulo 9
Malezas y su Control
El término maleza se aplica a toda planta que interfiere en el
crecimiento del cultivo del café, compitiendo con nutrientes,
suelos, agua, luz y en ocasiones, actuando como hospedero
de plagas y enfermedades.
La presencia de malezas causa efectos indeseables en el
cafetal ya que afectan la producción en cantidad y calidad,
atrasan el tiempo de cosecha, impactan en el establecimiento
del cultivo en áreas de nuevas, son hospederos de plagas
y enfermedades, incrementan los costos de producción y
en casos extremos, pueden llegar a producir paloteo en los
cafetales.
1. Clasificación de las Malezas
Por su clasificación morfológica y botánica las plantas que se
encuentran como malezas en los cafetales se clasifican en:
Monocotiledóneas
Como su nombre lo indica son plantas cuya semilla presenta
un solo cotiledón. Son conocidas como malezas de hoja
angosta y dentro de ellas se reconocen las siguientes:
Cuadro 1. Clasificación de las malezas en el cultivo de café, según su ciclo de vida.
99
• Gramíneas
Tienen raíces fibrosas, tallos con nudos, entrenudos
redondos, hojas lineales lanceoladas, alternadas,
dispuestas en dos direcciones y flores con espiguillas.
• Ciperáceas
Tienen raíces fibrosas, tallos triangulados, hojas con
cutículas muy cerosas, basales en tres direcciones.
Dicotiledóneas
Plantas cuya semilla presenta dos cotiledones. En este grupo
se encuentran las malezas de hoja ancha, tienen raíz primaria
o pivotante, tallos herbáceos, semi-leñoso o leñosos, hojas
anchas con venación reticular. Existen rastreras y trepadoras.
De acuerdo a su ciclo de vida o sea de acuerdo al tiempo
en que completan su desarrollo vegetativo y reproductivo, las
malezas se clasifican además como:
• Malezas de crecimiento anual
• Crecimiento bienal
• Perennes
En el cuadro 1 se muestra las características de las malezas
de acuerdo a su ciclo de vida.
 apítulo 9

Las plantas que actúan como malezas se reproducen por En los cuadros 2 a 4 se muestran las malezas encontradas
diversos medios, ya sea por semilla, yemas, rizomas, bulbos comúnmente en los cafetales de Guatemala.
y tubérculos. Además, se dispersan en el cafetal a través del
agua, viento, animales, aves, fuerza fisiológica, ser humano y
maquinaria agrícola.

Cuadro 2. Malezas de hoja angosta comunes en cafetales. Grupo de las Gramíneas.

Cuadro 3. Malezas de hoja angosta. Grupo de las Ciperáceas

1 00
 apítulo 9

Cuadro 4. Malezas de hoja ancha

1 01
 apítulo 9
2. Manejo Integrado de Malezas
Los métodos o estrategias del control de malezas en el cultivo
de café se muestran en la figura 1.
Figura 1. Estrategias de Control de Malezas
en el Cultivo de Café.
2.1. Control cultural
Consiste en desarrollar las prácticas agronómicas necesarias
durante todo el ciclo de vida de los cafetos para que crezcan
adecuadamente y puedan competir con las malezas. Entre
las prácticas culturales básicas se incluyen: la poda del café,
el manejo de coberturas vivas, las distancias de siembra, la
fertilización balanceada, el control de plagas y enfermedades,
así como, el manejo de la sombra, utilizando plantas de
crecimiento rápido para los diversos tipos de sombra y
haciendo la regulación cuando sea recomendado.
Utilización de arena amarilla para control
de malezas en almácigos
1 02
2.2. Control biológico
Consisten en la utilización de cualquier tipo de organismos
vivos para el control de malezas (microorganismos,
invertebrados, vertebrados, otras plantas, etc.). Se utiliza
el manejo de algunas especies que tienen porte bajo,
crecimiento tipo rastrero y raíces superficiales, que forman
colchones que limitan el desarrollo de plantas indeseables.
Por ejemplo: hierba de pollo, siempre viva (Commelina sp.),
grama de conejo (Oplismenus burmanni), zacate ilusión
o plumilla, (Panicum trichoides) y el maní silvestre o maní
perenne (Arachis pintoi).
2.3. Control mecánico o manual
Consiste en el manejo de malezas utilizando equipo y/o
herramientas agrícolas. Las herramientas más comunes
en el área cafetalera de Guatemala son el machete,
azadón, chapeadoras motorizadas y tractores pequeños;
o bien eliminar manualmente algunas malezas para evitar
su propagación. Donde las condiciones lo permitan se
recomienda el uso de residuos de cosecha y pastos secos
como cobertura de suelo, para evitar la emergencia de
malezas.
Control de malezas con herramientas agrícolas
2.4. Control químico
Consiste en el uso de productos químicos (herbicidas), que
reducen el crecimiento y la población de malezas. Una de las
ventajas de utilizar este método es que es selectivo, versátil,
económico y de alta efectividad. Este control es práctico y
económico en suelos planos y también en los de moderada
inclinación, cuando la maleza no sobrepasa los veinticinco
centímetros de altura.
Las aplicaciones deben estar apegadas a un programa de
manejo integrado, ya que su uso constante puede favorecer
el crecimiento de malezas resistentes. Por tanto, es
indispensable utilizar dosis adecuadas. No se recomienda
realizar aplicaciones en plantías menores de 2 años por el
riesgo de causar fitotoxicidad.
 apítulo 9
Momento adecuado para el control químico de malezas
3. Clasificación de Herbicidas
Herbicida es todo compuesto químico que inhibe total o
parcialmente el crecimiento de las plantas. Básicamente
un herbicida lo que hace al introducirse en la planta es
interrumpir alguno de los procesos fisiológicos esenciales de
la misma.
Existen diferentes formas de clasificar los herbicidas, en
base al uso, propiedades químicas y modo de acción.
A) En relación con la emergencia
• Pre-emergentes
Son herbicidas residuales que deben ser aplicados antes
que las semillas de malezas germinen, su propósito es
evitar la germinación de semillas de malezas debido a la
formación de una capa sellante en la superficie del suelo.
Para su aplicación, el suelo debe estar libre de malezas
y contar con la humedad adecuada. Estos herbicidas
detienen la germinación de las malezas e interrumpen el
proceso antes que el brote atraviese el suelo.
En el cuadro 5 y 6 se muestran algunos herbicidas pre-
emergentes que pueden ser utilizados en almácigos y
plantaciones ya establecidas.
Cualquiera de los dos herbicidas puede aplicarse con
seguridad al suelo de las bolsas o de los tablones, antes
de sembrar. Cuando ya están las plantitas desarrolladas
es más seguro el uso de Alaclor, pues en este estadío no
Cuadro 5. Herbicidas pre-emergentes
utilizados en almácigos.
1 03
es de acción tóxica sobre el cafeto; se puede asperjar
con menos riesgo para las plantitas en cualquier edad
del almácigo. Con el Oxifluorfen, se debe tener cuidado
de no salpicarlas.
Cuadro 6. Herbicidas pre-emergentes utilizados
en plantaciones establecidas.
• Post- emergentes
Estos herbicidas se aplican sobre las malezas que han
germinado y alcanzado hasta 25 cm de altura. Estos
productos pueden causar daños al cultivo de café y a
plantas para sombra por lo que su aplicación debe
hacerse cuidadosamente.
Por su acción los herbicidas post-emergentes se
clasifican en:
• Quemantes o de contacto: marchitan y desecan
inmediatamente los tejidos de las malezas.
• Sistémicos o de traslocación: penetran en las
plantas a través de las hojas, los tallos y/o las raíces.
Tanto para los herbicidas pre-emergentes como para los
post-emergentes, el momento exacto para la aplicación es
fundamental. Aunque los herbicidas post-emergentes matan
las malezas en cualquier momento de ciclo de crecimiento,
obtendrá mejor éxito al rociar las malezas jóvenes y en
crecimiento activo. Las malezas maduras pueden requerir
aplicaciones repetidas para eliminarlas totalmente.
B) Por su selectividad
Selectividad se define como la propiedad que poseen algunos
herbicidas de tener acción sobre determinado grupo de
malezas, sin afectar a otras.
• Selectivos por grupo de plantas
Son las que afectan a determinado grupo de plantas. Por
ejemplo Metsulfuron-methyl, que actúa sobre plantas de
hoja ancha y no sobre gramíneas.
• Selectivo específico
Son herbicidas con selectividad para un cultivo
determinado el cual no causa ningún daño aun cuando
su aplicación se haga directamente sobre éste, pero sí
controla la maleza. Ejemplo: Indaziflam.
 apítulo 9

4. Mezclas de Herbicidas

En algunas situaciones es conveniente mezclar herbicidas En los cuadro 7 y 8 se muestran algunos herbicidas que
con los propósitos siguientes: aumentar la efectividad y pueden ser utilizados en el control de malezas en los
ampliar su rango de control, prolongar su efecto residual; cafetales.
reducir el número de aplicaciones y bajar costos.

Cuadro 7. Herbicidas post-emergentes recomendados para uso en cafetales establecidos.

Cuadro 8. Herbicidas recomendados para el cultivo de café.

* HA: Hoja ancha - G: Gramíneas - C: Ciperáceas

** Es importante verificar que el Ph sea menor de 5 y la dureza del agua sea menor de 50 ppm de carbonato de calcio
1 04
 apítulo 9

5. Recomendaciones para la Aplicación Efectiva
de Herbicidas
Para el adecuado manejo de malezas deben considerarse los
siguientes aspectos:
• Diagnóstico y muestreo de malezas.
• Elaborar un plan de manejo integrado de malezas.
Para lograr una aplicación eficiente se requiere:
• Utilizar el equipo de protección básico para uso de
herbicidas.
• El equipo debe estar en perfecto estado de
funcionamiento.
• Calibrar el equipo y estimar el rendimiento del operario,
adecuado a las condiciones de inclinación del terreno.

• Utilizar el herbicida o la mezcla de herbicidas apropiados.
• Realizar el control antes que las malezas produzcan
semilla y con altura máxima entre 15 y 25 cm.
• Que la aplicación sea cuidadosa y con efectiva
supervisión.
• Mantener la presión de descarga uniforme al nivel
recomendable, utilizando regulador de presión.
• Previo a cada aplicación, realizar una práctica de campo
con el colaborador.
• Realizar la aplicación cuando las condiciones de
temperatura, viento, lluvia y humedad sean favorables.

• Aplicaciones bajo condiciones ambientales y de suelo
adecuadas.
• Buena cobertura del herbicida sobre las malezas.
• En suelos de textura arenosa, usar dosis bajas de
herbicidas, con aplicaciones frecuentes. Hacer lo
contrario en suelos pesados o arcillosos.
• Disponer de agua limpia, con valores de pH de 5 a 6.

Plantas de café afectadas por el glifosato muestran los siguientes

síntomas: rosetas, proliferación de yemas, caída hojas y frutos,
clorosis, deformación de hojas. La planta presenta lenta recuperación
demorando hasta un año para desintoxicarse. El glifosato afecta las
zonas de crecimiento en la parte aérea y en las raíces

1 05
 apítulo 9

6. Bibliografía

ABREGO. L. 1976. Aspectos Importantes a Considerar

en el Empleo de Plaguicidas en el Cultivo del Café, con
Especial Referencia a Nematicidas. Instituto Salvadoreño
de Investigaciones del Café. Santa Tecla, El Salvador. Bol.
Informativo No. 128.

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Manejo de las Afecciones del Café. In. Manual de Caficultura
Guatemala p. 162-169.

BENAVIDES, G.M. 1981 - 1984. Malezas. Chinchiná (Colombia)

Cenicafé. Manual Sanidad Vegetal.

CEDICAFE, ANACAFÉ. 2012. Guía Técnica. Manejo Racional

de Plaguicidas, Tecnología de Aplicación. Guatemala. 77 p.

CIBA GEIGY. s.f. Malezas Tropicales y Subtropicales. Basilea,

Suiza, Ciba-Geigy. 83 p.

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Café; Control de Malas Hierbas. CAFESA. San José, Costa
Rica. 4(75): 47 p.

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en Cafetales y Potreros de la Zona Cafetalera. CENICAFÉ,
Chinchiná (Colombia). 206 p.

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Investigaciones Agrarias. Madrid, España. 169 p.

ROJAS GARCIDUEÑAS, M. 1982. Manual Teórico-Práctico de

Herbicidas y Fitomejoradores. México, Limusa. 116 p.

ROSENSTEIN E. 1993. Diccionario de Especialidades
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679.

SHEIK, M., FISHER, A., VALVERDE, B. 1989. Principios Básicos

sobre el Manejo de Malezas. Escuela Agrícola Panamericana,
El Zamorano. Honduras. 221p.

SORIA URZÚA, F. 2000. Principios del Manejo Integrado

de Malezas. Departamento de Parasitología Agrícola,
Universidad Autónoma de Chapingo. México. 14 p.

1 06
 apítulo 10

Plagas y su Control

1 07
Capítulo 10

Contenido

1. Aspectos Fundamentales para el Manejo de Plagas

2. Principales Plagas Encontradas en el Cultivo de Café en Guatemala
2.1. Broca del café

2.2. Cochinillas de la raíz

2.3. Cochinilla aérea

2.4. Minador de la hoja

2.5. Gallina ciega

2.6. Araña roja

2.7. Escamas

2.8. Chacuatete

2.9. Barrenador del tallo

2.10. Tortuguillas

2.11. Grillo del cafeto

2.12. Babosas

2.13. Pulgones

3. Bibliografía

1 08
 apítulo 10

• No aplicar insecticidas de acuerdo a un calendario fijo

Plagas y su Control y en forma generalizada. Las aspersiones deberán
estar condicionadas a los resultados del muestreo para
identificas los focos de infestación a donde se dirigirán
La implementación de programas de manejo integrado de las aspersiones.
plagas (MIP), constituye la mejor alternativa para reducir
a la mínima expresión el daño económico causado por la 2. Principales Plagas Encontradas en el Cultivo
presencia de plagas, procurando un equilibrio con el agro de Café en Guatemala
ecosistema.
2.1. Broca del café
Para el manejo de las poblaciones de plaga de importancia
económica, se recomienda un programa de trabajo, con lo Orden: Coleóptera
siguiente:
Familia: Scolytidae
Especie: Hypothenemus hampei Ferr.
• Debe determinarse por medio de muestreos, que plagas
hay en el cafetal, la distribución y densidad de las
poblaciones. • Características

• Designar a una persona responsable del manejo de estos
programas. para la caficultura guatemalteca. Se encuentra en todas las
• Asignar uno o más plagueros capacitados para el
muestreo periódico de cafetales.
• Determinar la distribución y severidad de la plaga,
e identificar, por medio de mapas sencillos, que den
una referencia fácil y rápida de la ubicación en el
campo. hembra mide de 1.4 a 1.8 mm de largo y tiene un segundo par
• Listar las acciones de prevención y control a seguir
durante el año: trabajos culturales, controles manuales,
controles biológicos, control etológico (uso de trampas),
y aplicación de químicos. La correcta aplicación de
estas prácticas contribuye a reducir impactos negativos
al ambiente.
1. Aspectos Fundamentales para el Manejo
de Plagas
• Conocer de qué manera los agentes climáticos inciden
en la evolución y hábitos de las plagas.
• Considerar las prácticas de muestreo como base para
estimar densidades poblacionales y la distribución
espacial de las plagas.
La broca del café es la plaga de mayor importancia económica
zonas cafetaleras, afectando el rendimiento (conversión) y la
calidad del café.
Es un insecto de color negro brillante, de cuerpo cilíndrico,
ligeramente encorvado y cabeza de forma globular. El macho
mide de 1.0 a 1.25 mm de largo, con el segundo par de alas
membranosas atrofiadas que lo incapacitan para volar. La
de alas membranosas. Sus huevecillos son de forma elíptica,
de cutícula brillante, color blanco lechoso al inicio, luego claro
y liso y próximo a la eclosión toma un color amarillento y
rugoso. Su tamaño varía de 0.5 a 0.8 mm de largo.
La larva es de color blanco lechoso y de consistencia blanda,
mide de 1.9 a 2.3 mm de largo. La pupa es de color blanco
y se diferencia de la larva por presentar apéndices externos,
las cuales están en formación para dar lugar al adulto. Mide
de 1.4 a 1.9 mm de largo.
Broca del café

• Enfocar las acciones de control de plagas, preferiblemente

al uso de métodos culturales, biológico y etológico.

• El control químico se justifica solo cuando las plagas

han alcanzado altos niveles de infestación y se requiere
una reducción inmediata de sus poblaciones, para evitar
daños económicos significativos. Es recomendable
el uso de insecticidas de probada eficiencia, dosis
técnicamente recomendadas, época oportuna y calidad
de aplicación.

1 09
 apítulo 10
• Daños
La hembra inicia su perforación en la corona del fruto, abre
una galería dentro del grano y deposita sus huevos. Si el
grano no tiene la consistencia adecuada, la broca permanece
en el canal de perforación, sin dañar aún al grano. Si la
perforación se inicia cuando los frutos están pequeños,
provoca la caída del fruto. El mayor daño es causado cuando
el grano está en estado de semi-consistencia, ofreciendo
un sustrato adecuado para la oviposición y alimentación de
adultos y el desarrollo de los estados inmaduros (huevos,
larvas y pupas). Este daño da como resultado la pérdida de
peso del grano y deterioro de la calidad.
• Bioecología
Las hembras son fecundadas dentro de los frutos, luego
emergen y van en busca de nuevos frutos para iniciar un
nuevo ciclo reproductivo. En Guatemala se ha encontrado
una relación de 10 hembras por macho. La hembra pone
de 12 a 60 huevos; éstas viven un promedio de 150 días,
dependiendo de las condiciones bióticas (disponibilidad de
frutos) y abióticas (temperatura y humedad relativa).
La broca afecta la plantación en forma localizada (focos).
Dentro de la planta las bandolas del tercio medio son más
afectadas que el resto. Este insecto se desarrolla bien en
altitudes que van de 400 a 1500 msnm, sus poblaciones son
mayores en cafetales con sombra densa y poco manejados.
La temperatura y la precipitación juegan un papel importante
en el inicio del ataque de la broca. En los frutos que
quedan en la planta y el suelo después de la cosecha, se
aloja el insecto durante el período seco, encontrándose una
población considerable por grano (más de 50 por fruto en el
suelo), que emergen con el inicio de las lluvias para afectar
la nueva cosecha. En estos frutos se reportan en Guatemala
infestaciones hasta del 47%.
Figura 1. Ejemplo de boleta para muestreo de broca del café.
110
• Manejo integrado de broca (MIB)
El manejo integrado de la broca, constituye la mejor
alternativa de control. Se deben tomar en cuenta los
siguientes componentes.
• Muestreo
El muestreo constituye una referencia para conocer la
densidad de población de la plaga y su distribución para
decidir la medida de control apropiado.
En zona baja (hasta 600 m) muestrear a los 2.5 - 3.0 meses
después de la primera floración representativa. Para zona
media (de 600-1200 m) muestrear a los 3.0 - 3.5 meses
después de floración representativa y en zona alta (arriba
de 1200 m) a los 4.0-4.5 meses después de la floración
representativa.
Por cada 5 manzanas de cafetal, se distribuyen 20 sitios de
muestreo. Cada sitio equivale a un cuarto de manzana. Se
muestrean 5 plantas en el centro del sitio, para lo cual se
extrae de los cuatro costados de la parte baja, media y alta
de cada planta 20 frutos al azar, teniendo así una muestra de
100 frutos/sitio. Para establecer el porcentaje, seguidamente
se hace el recuento del número de frutos perforados. La
cantidad de frutos brocados en las 5 plantas, es igual al
porcentaje de infestación por sitio.
La infestación del lote de 5 manzanas se establece, sumando
el total de frutos brocados divido entre 20.
Para realizar el muestreo se utiliza una boleta que cubre 20
sitios, como la que se presenta de manera simplificada:
 apítulo 10

• Control cultural gusanitos se alimentan de su huésped provocándole la

Las prácticas culturales evitan el incremento de las
poblaciones de broca, al proporcionar un ambiente
desfavorable para su desarrollo. Estas son:
• Manejo de sombra: el manejo de sombra al inicio del
período de lluvias, proporcionará mayor ventilación e
iluminación dentro del cafetal, afectando el desarrollo
de las poblaciones del insecto.
• Manejo de tejido productivo: favorece mayor producción
de los cafetos proporcionandoles, ventilación e
iluminación que afectan el comportamiento de la broca.
• Control de malezas: esta práctica facilita la cosecha y
permite realizar eficientemente la recolección de frutos
caídos.
• Control manual
muerte, mientras que la avispita se alimenta de huevecillos,
larvas pequeñas y broca adulta. B. bassiana al ser asperjada
y entrar en contacto con la broca adulta la infecta y provoca
su muerte. Para la implementación de este sistema de
control a nivel de finca, se requiere la instalación de un
laboratorio rural y la capacitación de personal. La tecnología
de producción en finca de estos enemigos naturales, está
disponible para los productores.
• Control etológico (uso de trampas)
Se define como el conocimiento del comportamiento de las
plagas para su control, ya que éstas responden a señales,
estímulos visuales, físicos y químicos. El uso de trampas con
semioquímicos (alcoholes) se viene aplicando con bastante
éxito por los altos niveles de captura y su bajo costo.
Trampa artesanal Eco-IAPAR

Los frutos que quedan en la planta y los caídos al suelo

después de la cosecha, constituyen fuente de infestación para
la nueva cosecha. Debe interrumpirse el ciclo reproductivo
de la broca recolectando todos estos frutos, obteniendo como
beneficio niveles más bajos de infestación en el próximo
período. Para un efectivo control, se recomienda que la
pepena y repela sea supervisada, tratando de recolectar los
frutos en toda el área cultivada.

Se complementa el control manual, con la recolección de los

frutos brocados, verdes, maduros y secos provenientes de las
floraciones “locas”. Para el control de las poblaciones de
broca presentes en estos frutos, se recomiendan un control
térmicos a través de la inmersión en agua hirviendo durante
5 minutos.

• Control biológico

El manejo integrado de broca utilizando el control biológico con

el parasitoides de origen africano Cephalonomia stephanoderis
y el hongo entomopátogeno Beauveria bassiana, constituye
una alternativa factible para Guatemala. La liberación de los
parasitoides C. stephanoderis y aspersiones con B. bassiana Componentes de la trampa:
en campo regulan las poblaciones de broca, manteniéndolas
por debajo del nivel de daño económico. • Cuerpo de la trampa: recipiente de captura conteniendo
agua con jabón (para ahogar a la broca).
El control con parasitoides se da después de su liberación en
campo, estos entran en los “nidos” de la broca y depositan • Difusor: gotero que contiene una mezcla de los alcoholes
sus huevecillos sobre larvas y pupas de la broca, cuando metanol y etanol en relación 1:1 que actúan como
los huevecillos del parasitoide eclosionan, sus larvitas o atrayente del insecto hacia la trampa.

111
 apítulo 10
Recomendaciones para el uso de las trampas:
• Período de trampeo: instalarlas al finalizar la cosecha
(enero-marzo) y retirarse cuando se establece la época
lluviosa, las mayores capturas de broca se registran
en la época seca con el estímulo de precipitaciones
acumuladas no mayores de 150 mm, que provocan altas
migraciones.
• Densidad: técnicamente se ha establecido la instalación
de 12 trampas por manzana. Por su eficiencia y bajo
costo existen fincas que usan 16.
• Altura de instalación: se instalan en los cafetos a 1.20-
1.50 metros de altura, orientando la ventana de la trampa
hacia la calle del cafetal.
• Atrayentes: usar los alcoholes etanol y metanol con alto
grado de pureza (95%-100%). Se mezclan los alcoholes
en partes iguales (Relación 1:1). Para prevenir riesgos
de accidentes por intoxicación, se recomienda teñir la
mezcla, agregándole 3 sobrecitos de anilina roja por
galón.
• Recarga de difusores con atrayente: cuando el nivel
de atrayente ha disminuido por debajo de la mitad del
gotero, recargarlo para mantener el efecto de atracción
del difusor.
• Diseño de trampa: sobre la base de evaluaciones
experimentales, se recomiendan los diseños artesanales
Eco-Iapar y Trampa Broca Anacafé, de color rojo. Los
mismos diseños pueden usarse sin pintar pero la
capacidad de captura disminuye.
• Control químico
El uso del control químico se justifica, solamente cuando el
muestreo reporta sitios con infestaciones iguales o mayores
al nivel de daño económico, utilizando productos específicos
con la dosis técnicamente recomendada, una sola aplicación,
en el momento preciso y por focos, evitando aplicaciones
generales.
El criterio para considerar a un sitio de muestreo como foco
de infestación, se determina en base al nivel de infestación
de broca y la producción del cafetal, tal como se señala en
forma práctica en el siguiente cuadro:
112
Cuadro 1. Control químico de la broca en función de la
producción del cafetal y nivel de infestación de broca.
Los productos químicos que ofrecen buenos resultados son a
base de Endosulfan 35 % EC, (Clasificación toxicológica II), en
dosis de 1.2 litros por manzana.
Tomando como base los resultados del muestreo, debe
realizarse una sola aplicación dirigida a los focos a los 90
días de la primera floración representativa, cuando las brocas
se encuentran en el canal de perforación del grano expuestas
al contacto del insecticida.
2.2. Cochinillas de la raíz
Orden: Homóptera
Familia: Pseudococcidas
Especies: Dysmicoccus cryptus =
bispinosus Hempel
Dysmicoccus brevipes Cockerell
Geococcus coffeae Green
Características
Las cochinillas, son insectos polífagos, propios de las
regiones tropicales, que viven generalmente fijos sobre la
raíz del cafeto, formando colonias muy abundantes.
Son de talla pequeña (3-5 mm al estado adulto),
generalmente cubiertos de secreciones harinosas formando
filamentos alrededor del cuerpo y caracterizadas sobre todo
por la presencia de un estilete de tamaño considerable que
introducen en la planta para alimentarse.
Larvas y adultos secretan miel que atrae a las hormigas,
viviendo generalmente ambos insectos en asociación con
éstas, quienes juegan un papel de transporte dentro de la
plantación. Ciertas especies actúan como vectores de virus.
• Biología y reproducción
Su poder de reproducción es alto y variado (40 a 600 huevos
o más), los huevos muy pequeños (0.5 mm en promedio) son
generalmente puestos en masa, protegidos por una estructura
algodonosa. Su ciclo de vida es igualmente variado (30 a 60
días para algunas especies). Varias especies pasan por tres
estados larvarios (separados por una muda), antes de llegar
a la forma adulta.
 apítulo 10
• Daños
La presencia de cochinillas en los cafetales se manifiesta
en forma de “focos”. Los daños que ocasionan al cafeto, se
traducen en una debilidad más o menos rápida de sus órganos.
Se produce una decoloración de las hojas y necrosis en los
bordes, dando a la planta invadida un aspecto marchito que
puede provocar la caída parcial o total del follaje. A nivel de
la raíz, en infestaciones crónicas, se desarrolla un complejo
formado por cochinillas, hormigas y un hongo; desarrollando
una gruesa “costra” que envuelve la raíz principal y raíces
secundarias, provocando la destrucción de ésta y la muerte
de la planta.
• Relación con el medio ecológico
De las especies reportadas en Guatemala, (García, 1991),
Dysmicoccus cryptus = bispinosus, es la más difundida,
principalmente en la banda cafetalera que va del este al oeste
del país.
Las variedades de Coffea arabica cultivadas en Guatemala,
son susceptibles al ataque de estos insectos. Se les
encuentra con más frecuencia en plantaciones jóvenes (1 a 5
años). También plantas de almácigo pueden ser infestados.
Se les puede encontrar parasitando el cafeto, árboles de
sombra y algunas malezas.
Las cochinillas son sensibles a las variaciones de humedad,
a las características del suelo, a la fenología de la planta y
específicamente a la de la raíz. Plantaciones a baja y media
altitud, sembradas sobre suelos arenosos, con pH ácido y
humedad media, favorecen su mejor desarrollo.
Repartición de cochinillas sobre la raíz del cafeto (García, 1991)
113
• Control
Un programa de control integrado debe ser implementado.
La sanidad del almácigo a sembrar; el manejo adecuado
de malezas; la utilización de plantas injertadas sobre porta
injertos resistentes, son medidas, entre otras, que ayudarán
al manejo de sus poblaciones.
Para evitar la dispersión del insecto en la finca, el control
químico debe ser dirigido primeramente a las hormigas. Las
intervenciones contra las cochinillas deberán efectuarse al
inicio de la época de lluvia (época en la que aumentan sus
poblaciones). Insecticidas sistémicos (organofosforados,
carbamatos), son alternativas que ofrecen buenos resultados.
Aplicar únicamente en los focos determinados previamente
por medio de un muestreo.
• Muestreo
En el lote del cafetal:
• Muestrear, de preferencia, lotes jóvenes (hasta 6 años).
• En estos lotes, detectar la presencia de nidos de
hormigas.
• Observar de 15 a 20 plantas por hectárea.
• Observar los cafetos próximos a los nidos de hormigas
(focos). Poner atención a las plantas con amarillamiento
del follaje y también considerar en el muestreo los
cafetos vecinos con apariencia sana.
• En los focos, observar árboles de sombra y malezas.
En la planta de café:
• Mover la planta horizontalmente, para dejar observable
el cuello de la raíz. Si hay cochinillas, se verán
inmediatamente éstas y/o las hormigas. Si es necesario,
proceder al control químico de focos.
Para el control de hormigas, productos a base de Clorpirifós,
distribuido en el cono del hormiguero, ofrecen buenos
resultados.
La búsqueda de fuentes de resistencia en especies de
Coffea, así como la búsqueda de agentes entomopatógenos
eficaces, es actualmente objeto de consideración para el
establecimiento de un programa de lucha integrada (genética,
biológica y química racionada).
 apítulo 10

Cuadro 2. Insecticidas recomendados para el control de cochinillas de la raíz.

2.3. Cochinilla aérea • Daños

Orden: Homóptera Esta cochinilla es extremadamente polífaga, ataca

Familia: Pseudococcidae principalmente los cítricos y el café. En éste causan un
Especie: Planococcus citri Risso amarillamiento y desecamiento de los tejidos; producen
secreciones azucaradas, donde se desarrolla el hongo
• Características Capnodium sp. (Fumagina) que forma una película color
negro sobre las hojas, frutos y bandolas, que interfiere en la
La cochinilla aérea mide de 3 a 5 mm de largo, su cuerpo fotosíntesis de la planta. Una fuerte presencia de hormigas
es de forma ovalada y posee una cutícula de color amarillo, se desarrolla en esta asociación.
cubierto de secreción glandularia de color blanco harinoso
que se extiende en forma de pequeños filamentos alrededor
del cuerpo. Estos insectos se agrupan en colonias en la base
de las hojas, flores y frutos. Las hembras depositan sus Cochinilla aérea
huevos cubiertos de una substancia blanquecina, y al nacer
las ninfas se desplazan hacia otras partes de la planta donde
comienzan a alimentarse. Sus poblaciones crecen cuando
hay ausencia de lluvia.

Cochinilla aérea

Cuadro 3. Insecticidas recomendados para el control de la cochinilla aérea.

* = Dosis de producto en 400 litros de agua por manzana

114
 apítulo 10

2.4. Minador de la hoja Daño de minador

Orden: Lepidoptera
Familia: Lyonetidae
Especie: Leucoptera coffeella Guer.

• Características

El adulto es una palomilla pequeña de 4 mm de largo, color

plateado y con el extremo de las alas de color gris; las
antenas son largas. Sus huevecillos son muy pequeños, de
color plateado brillante. Cuando ha reventado se observa
sobre la mancha como un puntito abultado color café o negro.

La larva es de color blanquecino, de cuerpo anillado, de 2

a 5 mm de largo; permanece entre las dos epidermis de la
hoja, alimentándose de la misma. La pupa pasa dentro de un
capullo de hilos finos, de color blanco, de forma aproximada
de una letra H; en la mayoría de los casos se encuentra en el
envés de la hoja. El minador de la hoja, es considerado como
plaga de verano; el crecimiento de sus poblaciones reinicia en
enero y alcanzan sus niveles máximos en los meses de marzo
y abril, para decrecer a partir de mayo, como consecuencia
de las lluvias y por la acción de sus enemigos naturales que
contribuyen significativamente a su regulación.
de una nueva hoja y construir su capullo. Su ciclo completo
dura aproximadamente 8 semanas. Las palomillas se
aparean y ovipositan durante la noche; en la mañana, antes
que caliente el sol, vuelan activas entre los cafetos.
La zona óptima para su desarrollo se encuentra entre 400 -
1100 msnm. Sus infestaciones son más severas a la orilla de
caminos y en la cima de lomas y colinas.

• Daños
La larva causa daño al cafeto, alimentándose de la hoja por
espacio de unas tres semanas; estas se llenan de manchas
oscuras que son bolsas de tejido muerto, que se conocen
como “minas”. Se reduce el área activa del follaje y el cafeto
se debilita provocando fuerte defoliación en ataques severos.
• Bioecología
La palomilla pone sus huevecillos en el haz de las hojas, los
que eclosionan en una semana; la larva pasa directamente
al interior de la hoja donde permanece comiendo durante
tres semanas. Conforme se alimenta y crece, se observa en
el exterior una mina café. Luego de tres semanas la larva
abandona la mina y a través de un hilo fino que elabora y
suelta por la boca, baja de la hoja para buscar la parte inferior
• Control
Es necesario implementar un programa de manejo integrado,
conociendo los hábitos de la plaga y cuidando de no destruir
sus enemigos naturales.
En Guatemala, han sido detectadas 10 especies de enemigos
naturales (parasitoides) del minador. Estas avispitas
ayudan a regular las poblaciones de la plaga. Aplicaciones
innecesarias de insecticida y aspersiones excesivas de cobre
impiden que los parasitoides pongan sus huevecillos en las
larvas del minador, este se multiplica con mayor rapidez.
Durante la estación de lluvia también se presenta una
regulación natural de las poblaciones de minador, debido al
efecto físico de las lluvias que inundan las minas, ahogando
las larvas y afectando a los adultos.

Cuadro 4. Insecticidas recomendados para el control del minador de la hoja.

115
 apítulo 10
• Control cultural
La época apropiada para el manejo de la sombra del cafetal es
determinante, ya que cuando ésta se maneja inmediatamente
después de la cosecha (enero-febrero), presenta una
condición apropiada para que la plaga se desarrolle en
mayor proporción; por tal razón se recomienda no realizar
desombrados fuertes o que la sombra se maneje en época
próxima al establecimiento de las lluvias.
• Control químico
Iniciar los muestreos a partir de enero, cuando las poblaciones
aún se encuentran bajas, con el fin de monitorear su
comportamiento y determinar el momento oportuno de
efectuar el control químico. Estos deben de realizarse con
un intervalo de 7 días.
El muestreo consiste en cortar al azar 100 hojas en un área
de una manzana, caminando en zig-zag, tomando hojas de
la parte alta, media y baja de las plantas, depositando la
muestra dentro de una bolsa plástica.
La muestra se analiza, separando las hojas sanas y las hojas
minadas; sobre estas últimas se levantan las minas y se
cuenta el número de larvas vivas. 15 larvas vivas es el nivel
de infestación permisible.
La aplicación química, se justificara solo en aquellos focos
que presenten el umbral de control químico (15 larvas vivas).
La aplicación dirigida a focos con niveles de población menor
al indicado puede ocasionar una explosión de la plaga debido
a que se afecta a sus enemigos naturales (parasitoides).
2.5. Gallina ciega
Orden: Coleóptera
Familia: Scarabeidae
Especie: Phyllophaga sp.
Cuadro 5. Insecticidas recomendados para el control de gallina ciega.
116
• Descripción
Los huevecillos son de color blanco y de forma elíptica,
que dan origen a la larva que es el estado que se conoce
como Gallina ciega u Oruga. Este es un gusano ligeramente
enrollado en forma de “C”, de color blanquecino y cabeza
color café, provista de mandíbulas fuertes y con tres pares de
patas. El adulto de este insecto es un escarabajo (ronrón) de
color café claro, que mide de 1.0 a 2.5 cm de largo.
• Daños
Los daños al cafeto son causados por las larvas que producen
lesiones a las raíces las cuales se presentan descortezadas
y con pocas raicillas. Las plantas afectadas se tornan
amarillentas, muestran síntomas de paloteo y falta de
desarrollo. En el almácigo las plantas se tornan flácidas y
mueren fácilmente.
• Bioecología
El estado de huevecillo dura de 1 a 3 semanas y se puede
encontrar en el suelo al inicio de la estación lluviosa. La
larva tiene una duración de 6 meses (aproximadamente de
mayo a octubre); su distribución en la plantación es en focos
y permanecen en los primeros 20 centímetros de profundidad
en el área de raíces. El estado de pupa dura unos 3 meses,
aproximadamente en los meses de noviembre y febrero. Los
adultos aparecen desde marzo hasta junio.
• Control
Muestrear la plaga para delimitar los focos de infestación
y decidir la aplicación química. En lotes no mayores de 5
manzanas, seleccionar 20 sitios de un cuarto de manzana
cada uno realizando un recorrido en zig-zag. Al detectar
plantas sospechosa (cloróticas), éstas al igual que las plantas
vecinas aparentemente sanas deben muestrearse. En cada
cafeto objeto de muestreo, en el área de raíces, revisar 4
submuestras extrayendo un volumen de suelo y raíces de 20
por 20 por 20 cm.
* = Dosis por planta, aplicación al suelo.
 apítulo 10

Larva de gallina ciega • Bioecología

La hembra pone de 80 a 120 huevos en sus cuatro semanas

aproximadas de vida. Los huevecillos revientan entre 7 y
12 días, dan origen a la larva que es de color anaranjado,
con tres pares de patas. Después de 8 a 15 días, la larva da
origen a la ninfa que es de color rojizo con 4 pares de patas.
El adulto es ovalado, color rojo vivo, de 0.5 a 0.8 mm de largo.

Las mayores poblaciones ocurren en época seca (enero-

marzo).

• Control
2.6 Araña roja
La lluvia es el principal factor de regulación de las poblaciones
Clase: Aracnida de la plaga. Existen especies de ácaros predatores de las
Familia: Tetranychidae familias Phytossidae y Tydedae, y otros como las Crisopas,
Especies: Oligonychus yothersi (Mc Gregor) que regulan las poblaciones del insecto.
Oligonychus ilieis (Mc Gregor)
Olygonychus punicas (Hirst) Se sugiere no efectuar desombrados fuertes durante la época
seca (enero-abril) ya que los cafetos expuestos al sol y las
• Daños altas temperaturas favorecen su desarrollo.

La presencia de ácaros en el cafeto se nota cuando aparece Control químico

en las hojas un color rojizo bronceado a óxido mate, que son
las escarificaciones donde ha comido la araña. También
se nota su ataque por las mudas blancas que en gran
número se ven como polvillo. Cuando hay ácaros vivos se
ven caminando sobre la hoja, afectando las funciones de la
misma y provocan su caída.
Es importante el muestreo para determinar los daños y
marcar los focos de infestación en lotes no mayores de 5
manzanas, preferentemente donde la sombra es deficiente.
Tomar 200 hojas dañadas por lote y asegurarse en qué estado
de ataque se encuentran los cafetos; si los ácaros están vivos
o solamente queda su daño y las mudas. Si hay ácaros vivos,
se requiere de aspersiones dirigidas a los focos.

Cuadro 6. Insecticidas recomendados para el control de araña roja

*Dosis/400 litros de agua/manzana

117
 apítulo 10

2.7. Escamas Escamas en una rama de café

Orden: Homóptera
Familia: Coccidae

En Guatemala las más comunes en el cafeto son:

• Escama Vede, Coccus viridis Green

• Escama Café, Coccus hesperidum L.
• Escama Hemisférica Saissetia hemisphaerica Tar.
• Escama Aceitosa, Saissetia oleae Bern.
• Escama Negra, Saissetia nigra Nieth.
• Escama Amarilla, Chrysomphalus dictyospermi Morg.
• Escama de Hilo Ischnaspi slongirostris Sing. reproducción, siendo un medio ideal para el desarrollo de
hongos de los géneros Capnodium y Meliola (fumagina).
• Descripción Infestaciones fuertes pueden provocar la muerte de plantas

Existen dos tipos de escamas: jóvenes en almácigo y el deterioro de la plantía.

• Escamas con caparazón dura o concha. • Bioecología

• Escamas con caparazón suave. Escamas de Concha: La hembra deposita sus huevecillos
bajo la concha. Al reventar, salen las diminutas ninfas que
La concha está formada por sus secreciones cerosas y por
caminan en las hojas y brotes, se localizan en un punto
las pieles descartadas durante las mudas de las ninfas. El
insertando su aparato bucal para alimentarse. Estas pasan
punto donde una escama ha estado pegada a la hoja se torna
por varias mudas, llegan a adultos y las hembras ponen sus
descolorido, amarillamiento y más notorio que los mismos
huevecillos bajo la caparazón.
insectos.
El ciclo completo dura alrededor de 2 meses; las hembras
• Daños constituyen las escamas y los machos son insectos diminutos
con alas, difíciles de encontrar. La mayoría de especies son
Son provocados por la succión de nutrientes. Las escamas
ovíparas (ponen huevecillos) pero algunos son vivíparos
succionan considerables cantidades de savia a la planta y en
(producen pequeñas ninfas).
poblaciones numerosas, la desnutrición es notoria.
Se encuentran en los cafetales durante todo el año; las
Además, la secreción azucarada que producen constituye
infestaciones de importancia ocurren durante la época seca
una mielecilla nutritiva y apetecida por las hormigas que
y al principio de las lluvias. Durante la estación lluviosa sus
en muchos casos, es indispensable para su desarrollo y
poblaciones bajan, casi hasta desaparecer.

Cuadro 7. Insecticidas recomendados para control de escamas

118
 apítulo 10

2.8. Chacuatete Chacuatete

Orden: Ortóptera
Familia: Tetrigoniidae
Especies: Idarthron subquadrotum Sauss
Idiarthron atrispinum
Gongrocnemis sp.

• Descripción

El Chacuatete, llamado equivocadamente “grillo”; tiene más • Control

relación con los insectos llamados “esperanzas”, ambos
pertenecen a la misma familia (Tetrigoniidae). Las dos
especies del género Idiarthron parecidas entre sí, son de
cuerpo robusto, ligeramente cilíndrico y de color café gris
a verde. Las hembras adultas miden de 5 a 6 cm de largo
y tienen en el extremo del abdomen un ovipositor largo en
forma de sable que mide de 10 a 23 mm. Los machos son
más pequeños. Las antenas son finas, y miden 2.5 veces
más que el cuerpo. Las ninfas son parecidas a los adultos,
con alas y cuerpo más pequeño y el color verde más marcado.
• Daños
Este insecto está dotado de fuertes mandíbulas con las
que muerde y destruye las hojas, brotes y frutos. Cuando
las infestaciones son leves, las hojas aparecen comidas
en los bordes y en el centro; los brotes tiernos, rotos
y las mordeduras en los frutos se limitan a la pulpa. Las
infestaciones fuertes provocan la destrucción completa
de las hojas, brotes y ramas jóvenes y mucho fruto tierno
cae al suelo; el fruto maduro se ve completamente comido
de la pulpa y de la semilla, quedando sólo un cascarón de
pergamino.
• Bioecología
Un medio efectivo, sin riesgos de contaminación ambiental y
de accidentes por intoxicación y de bajo costo para combatir
el chacuatete, es el uso de trampas, elaboradas con cañas de
bambú. Las trampas se obtienen cortando los canutos de la
caña, dejando uno de sus extremos tapados y el otro abierto.
El diámetro de la caña no debe ser menor de 10 cm.
Las trampas deben instalarse en las áreas (focos) afectadas,
asegurándolas en la parte baja de los cafetos, la cantidad
de trampas a usar dependerá del número de focos que se
establezcan a través de un muestreo previo. La colecta de los
chacuatetes debe realizarse preferentemente a los 3 o 4 días,
pero con intervalos no mayores de 7 días. Para recoger y
matar los chacuatetes, debe usarse bolsas de plástico.
Control químico
Aplicaciones de insecticidas en polvo cuando el insecto se
encuentra en el suelo, se justifican solo si son dirigidas al
tratamiento de focos, previamente establecidos a través
del muestreo. Al caer las primeras lluvias deben hacerse
observaciones para detectar la presencia de ninfas o
“saltones” y la primera espolvoreación, cuidando de cubrir
la hojarasca, el monte bajo y las plantas donde se guarecen
(NO al cafeto).

Pasa por los estados de huevecillo, ninfa y adulto. Las Síntoma de herradura causado por el chacuatete
hembras ponen sus huevecillos en el suelo, aislados y en
grupos; a una profundidad de 3.5 cm. Se principian a ver las
ninfas o “saltones” de abril a mayo, después de las primeras
lluvias. De mayo a julio permanecen en el suelo entre
hojarasca, malezas “guatales”, plantas de izote, “orejas de
burro” (Sanseviera), musáceos y troncos podridos. Agosto y
septiembre son los meses más críticos. En octubre regresan
al suelo entre la hojarasca; tiene poca capacidad para volar
y sus movimientos son torpes; están adaptados para saltar.

Cuadro 8. Insecticida recomendado para control del chacuatete

* La dosis recomendada variará dependiendo de los focos previamente identificados.

119
 apítulo 10
2.9. Barrenador del tallo
Orden: Coleoptera
Familia: Cerambycidae
Especie: Plagiohamus maculosus Bates.
• Descripción
El adulto es un escarabajo de cuerpo delgado y antenas
largas, (el doble de su cuerpo); mide unos 3 cm de largo
por 8 mm de ancho; café claro, con manchas blancas
irregulares en las alas. La larva mide unos 4.5 cm de largo;
de color blanquecino, cuerpo anillado, sin patas y provistas
de mandíbulas muy fuertes, que le permiten morder el tejido
duro del cafeto. La pupa es de color café y de tamaño similar
al adulto.
Barrenador del tallo
• Daños
El daño al cafeto lo hace la larva al barrenar el interior
del tronco y la raíz principal; al principio no se nota, pero
conforme las galerías progresan el cafeto muestra síntomas
de marchitez, amarillento y decaimiento general. Un ataque
de Barrenador puede provocar la muerte del cafeto; lo que
revela su infestación es la presencia de un volcancito de
aserrín al pie del cafeto, que cae por el agujero que el insecto
barrenador va haciendo dentro del tronco.
• Época de ataque
El barrenador sale como adulto a partir del mes de abril, para
iniciar un nuevo ciclo depositando los huevos en plantas
sanas. La larva que nace del huevo generalmente penetra
en el tallo casi a ras del suelo, observándose su inicio en la
época de canícula (finales de junio a agosto). Se detecta por
depósitos de aserrín nuevo al pie de las plantas.
• Control cultural
En el mes de marzo o inmediatamente después de la cosecha,
proceder al arranque de las plantas barrenadas y las que
muestren síntomas de morir. Las plantas se arrancan con
todo y raíz pivotante. Si al podar aparece el tronco con un
agujero, es necesario buscar el insecto para destruirlo.
1 20
• Control químico
Se realiza en la época de canícula, utilizando el método de
inyección, de preferencia con jeringa a través del orificio de
salida del aserrín y luego sellar el agujero con arcilla (barro)
para mayor eficiencia del insecticida. La solución se prepara
usando 50 cc de Clorpirifos 48 EC en un galón de agua.
• Control Preventivo
Al localizar un foco de plantas barrenadas, además de la
inyección, se puede asperjar tronqueado (de la superficie del
suelo a 30 centímetros de altura del tallo) las plantas sanas
que rodean a las dañadas. La solución se prepara usando 200
cc de Clorpirifos 48 EC en 4 galones de agua más adherente
(bomba de 16 litros).
2.10. Tortuguillas
Orden: Coleoptera
Familia: Chrysomelidae
• Descripción
Posiblemente más de un género ataca el cafeto; las más
frecuentes son crisomélidos de 6 a 8 mm de largo, con alas
de color café o verde metálico, las larvas tienen de 8 a 12 mm
y están cubiertas de pelos erectos esparcidos.
• Daños
Larvas y adultos se alimentan con su aparato bucal
masticador, de hojas, frutos y brotes tiernos. Las hojas
comidas muestran agujeros alargados, con una apariencia de
encaje; cuando el fruto maduro es mordido, sólo la pulpa es
afectada; pero en el fruto verde la lesión afecta el pergamino
y penetra hasta el interior, dando un café vano. Los extremos
de las ramitas son mordidos y cortadas, los brotes tiernos de
las recepas pueden ser afectados, los daños de tortuguillas
pueden afectar también en almácigo.
• Bioecología
Su ciclo biológico no se conoce con precisión. Las primeras
tortuguillas adultas aparecen de abril a mayo; las últimas
infestaciones ocurren en agosto. Ponen sus huevecillos en
el suelo y cuando revientan, las larvas se arrastran y suben al
follaje de los árboles de sombra.
 apítulo 10
No se ha observado donde empupan. Las tortuguillas adultas
se guarecen entre el follaje del cafeto y de los árboles de
sombra durante la noche y la mayor parte del día. Donde hay
banano (Musa paradisiaca) cerca, las tortuguillas se albergan
en éste.
Al final de la tarde y las primeras horas de la mañana, se
observan las tortuguillas comiendo en los cafetos. Las
infestaciones son más severas en la estación lluviosa. Su
ciclo biológico es:
• Huevecillo: 1 a 2 semanas
• Larva: 3 a 6 semanas
• Pupa: 1 semana
• Adulto: 3 a 4 semanas
• Control
El control químico puede realizarse a través de aspersiones
con Endosulfan 35 EC en dosis de 600 cc por 200 litros de
agua.
2.11. Grillo del cafeto
Orden: Ortóptera
Familia: Gryllidae
Especies: Paraecanthus guatemalae Sauss.
Paraecanthus niger Sauss.
• Descripción
El grillo adulto mide de 20 a 25 mm de largo con antenas
largas, el doble de su cuerpo. Este es más o menos
cilíndrico; de color negro al igual que las patas, las alas son
membranosas. Las ninfas, son parecidas a los adultos, pero
más pequeñas y sin alas. quietas, al movilizarse, su cuerpo se extiende tomando
• Daños
Se alimentan de las hojas del cafeto, haciéndole agujeros y
cortando los bordes. El daño principal lo provocan las hembras
al poner sus huevecillos en el tejido tierno y semileñoso de
las ramas jóvenes, las cuales pueden quebrarse, cuando las
perforaciones son numerosas.
• Bioecología
Los grillos son de hábitos nocturnos. Durante el día se
guarecen entre las malezas, hojarasca y vegetación
1 21
circundante. Hacia el final de la tarde y durante la noche
despliegan su mayor actividad y es cuando comen de los
cafetos. Las hembras ponen sus huevecillos en el tejido
tierno de las ramas, debajo de la corteza, haciendo una serie
de pequeños agujeros. Estos agujeros se hallan en fila, a lo
largo de los brotes y ramitas y dan una apariencia que ha
dado lugar al nombre del “mal de flauta”.
Los huevecillos revientan más o menos a las 3 semanas y los
grillos pasan aproximadamente 3 meses en el estado de ninfa
y sufren varias mudas antes de alcanzar su estado adulto.
• Control
Efectuar espolvoreos al suelo y lugares donde pueda
refugiarse el grillo, con Volaton 2.5 % a una dosis de 30 lb/
Mz. Además se sugiere la preparación de sebos utilizando
460 gramos de Dipterex 90 %, mezclados con 36.8 libras de
afrecho más 2.5 litros de melaza a manera de formar una
pasta y distribuir en los focos.
Si la infestación es muy fuerte y son numerosas las ramas
en que los grillos han puesto sus huevecillos, se debe hacer
una poda del material afectado y enterrarlo o quemarlo el
mismo día.
2.12. Babosas
Filum: Mollusca
Clase: Gastropoda
Familia: Limacidae
• Descripción
Las babosas tienen forma ovoide, aplanada cuando están
una forma semicilíndrica deprimida hacia la cola y sacan 2
antenas o tentáculos en la parte anterior de la cabeza y dos
palpos de menor tamaño, en su lado inferior. Su tamaño varía
de 3 a 5 cm en reposo, y unos 7 cm activas. Son de color café
o gris terroso de consistencia ligeramente coriácea, con la
epidermis cubierta por una sustancia viscosa o “liga”.
• Daños
Las babosas provocan la destrucción de ramas terminales de
cafetos y plantas en almácigo. Las ramas atacadas suelen
quedar sin corteza y en los frutos destruyen más de la mitad
de la pulpa.
 apítulo 10

• Bioecología 2.13. Pulgones

Las hembras depositan de 5 a 15 huevecillos en masas, Orden: Homóptera

aglutinados por una sustancia pegajosa, hialina al principio
y después amarillenta. La incubación dura alrededor de
un mes, el adulto puede vivir más de un año. Las masas
de huevecillos son puestas entre material vegetativo y en
proceso de descomposición orgánica. Estas al caminar,
dejan una estela brillante de liga. Durante el día permanecen
escondidas en la hojarasca y detritus orgánico del suelo.
En la noche principian a movilizarse, dirigiéndose hacia el
cafeto. Pasan toda la noche en los cafetos y en la madrugada
inician su descenso al suelo, para guarecerse nuevamente
entre la hojarasca.
• Control mecánico
Cuando se presenta una infestación en lotes pequeños, o
surge un brote inicial que se descubre a tiempo, se pueden
erradicar a mano.
• Control químico enrollamiento de hojas tiernas.
Con cebos envenenados, como: • Control biológico
Familia: Aphididae
Especies: Aphis coffeae
Toxoptera aurantii
• Descripción
Son insectos de talla muy pequeña (2mm de largo), de color
amarillo, verde claro o negro. Su cuerpo es ligeramente
aplanado, generalmente no tienen alas y se reproducen de
manera rápida formando grandes colonias en corto tiempo.
• Daños
El ataque de los pulgones se localiza en los brotes tiernos
de los cafetos, debido a que estos chupan la savia en las
nervaduras de las hojas y partes tiernas de las ramas. Las
hojas atacadas presentan un “acolochamiento” y los brotes
retardan su crecimiento. Infestaciones fuertes provocan

Afrecho 1 quintal Existen insectos predatores que regulan las poblaciones

Melaza 5 litros
Oxamyl (Vydate) 10 cc/ galón
Agua 13 galones
Un cebo muy práctico y económico es la mezcla de pulpa con
Oxamyl (Vydate). Se reparte la pulpa en pequeños volcanes o
en surcos entre el cafetal y se asperja con Vydate, utilizando
500 cc en 50 galones de agua.
En el mercado pueden adquirirse cebos preparados. Puede
considerarse también el uso del cebo recomendado para el
control de grillos.
de áfidos: los coccinelidos Azya lutiepes, Cycloneda spp.,
algunos crisopidos como Ceracochrysa cincta, Chrysopa spp.,
y el sirfido Ornidia spp., conociéndose también la presencia
de parasitoides como Aphidius matricariae y Lysiphlebus
tectaceipes.
• Control químico
Delimitar y marcar focos, con el fin de tratar sólo a los cafetos
atacados, y de esa manera no afectar a los organismos
benéficos. Se recomienda el uso de los siguientes productos:

Cuadro 9. Insecticidas recomendados para el control de pulgones.

1 22
 Tabla de insecticidas recomendados para el control de plagas en café en rangos de dosis sugeridos por los fabricantes

1 23
apítulo 10

*Ver dosis del cuadro 2, del capítulo 10

** Ver dosis del cuadro 8, del capítulo 10
 apítulo 10
3. Bibliografía
CAMPOS O. G. 2004. Muestreo oportuno de la broca del fruto
del cafeto. El Cafetal Julio 2004. ANACAFÉ, Guatemala. p.
8-9.
CAMPOS O., GARCIA, A. 1997. Control biológico de la broca
del café (Hypothenemus hampei). Aplicación de manejo
comercial en finca. Manual ANACAFÉ, Guatemala. 22 p.
CAMPOS, O.G. 2004. La Broca del fruto del cafeto en la
caficultura guatemalteca. El Cafetal Marzo 2004. ANACAFÉ,
Guatemala. p. 6-7.
CAMPOS, O.G. 2005. Evaluación de diseños de trampas para
el control de la broca. El Cafetal Enero 2005. ANACAFÉ,
Guatemala. p. 5-9.
CAMPOS, O.G. 2007. Trampa Broca: nuevo diseño para
incrementar la captura de la broca del fruto del cafeto
Hypothenemus hampei. El Cafetal, Enero 2007. ANACAFÉ,
Guatemala. p. 6-7.
CAMPOS, O. 1996. Control del Minador de la Hoja del Cafeto
Leucoptera coffeella. CAFETIN -ANACAFÉ, Guatemala 2 p.
DECAZY, B. 1987. Descripción, Ecología y Control de las
Principales Plagas del Cafeto. En Memoria II Curso Regional
sobre Manejo Integrado de Plagas del Cafeto con énfasis en
Broca del Fruto (Hypothenemus hampei, Ferr). 1986. IICA-
PROMECAFE. IHCAFE, Honduras. p. 211 - 218.
DUFOUR, B., CALDERON S., BERNADETTE L., ARAGON.F. 1985.
Control biológico de la broca del cafeto con Cephalonomia
stephanoderis. Eficacia en período de postcosecha en
función de la cantidad liberada. XVII Simposio de Caficultura
Latinoamericana. El Salvador. 13 p.
1 24
GARCIA, A. 1996. Diagnóstico sobre el Barrenador del Tallo del
Cafeto (Plagiohamus maculosus). Informe Técnico. ANACAFÉ,
Guatemala. 3 p.
GARCIA, A. 1994. Lucha Biológica Contra la Broca del
Café (Hypothenemus hampei). Una alternativa viable para
Guatemala. CAFETIN mayo-junio 1994. ANACAFÉ, Guatemala.
p. 4-5.
GARCIA, A. 1991. Les Peeudococcidae dépredatrics des
racines de caféir (Coffea arabica L) au Guatemala. Cas
particuliar de Dysmicocus cryptus (Hempel, 1918). Thése
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GARCIA, A. 1992. Cochinillas de la raíz, enemigos de los
cafetos. Rev. Cafetal, ANACAFÉ, n 319. Guatemala, p. 33-35.
IICA/PROMECAFE. 1994. Taller Regional Sobre Control
Biológico de la Broca del Café. Mem. Honduras, 104 p.
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una dosis de Endosulfán para el control de broca del café
“Hypothenemus hampei F”. IHCAFE. Honduras.
WILLIAMS, D. J. & WATSON, G. W. 1988. The Acale Insects of
the Tropical South Pacific Region. Part 2. The Mealybugs
(Pseudococcidae). C.A.B. International Institute of
Entomology: 262.
 apítulo 11
Manejo de las
Enfermedades en Café

1 25
Capítulo 11

Contenido
1. Manejo Integrado de Enfermedades
2. Control Químico
3. Enfermedades en Café
3.1. Enfermedades en almácigos

3.2. Enfermedades foliares

3.3. Enfermedades de menor ocurrencia en café

3.4. Afecciones abióticas o por fenómenos naturales

4. Bibliografía

1 26
 apítulo 11

• Protección
Manejo El objetivo es impedir que el patógeno llegue a la planta. Para
de las Enfermedades lograrlo se controla el ambiente y el hospedante, creando

en Café
Las enfermedades constituyen uno de los principales
elementos limitantes en la producción de cualquier cultivo.
Debido a lo anterior, el control de enfermedades es uno
de los principales factores a tener en cuenta en el plan de
manejo. Las enfermedades que ocurren en el cultivo de café
son causadas principalmente por hongos y bacterias, los
cuales afectan distintos órganos y etapas de desarrollo. Las
variaciones en el crecimiento, producción y rendimiento de
los cafetos pueden estar relacionadas a la incidencia de las
enfermedades, la edad de la planta o las condiciones para el
desarrollo del cultivo.
1. Manejo Integrado de Enfermedades
En general, para el control de enfermedades se debe elaborar
un programa en el que se considere la integración de todas
las posibles técnicas de control integradas para hacer uso
racional de los productos agroquímicos, causando el mínimo
impacto ambiental y logrando el control efectivo de la
enfermedad. El principal enfoque consiste en conjugar las
ventajas de los diferentes métodos de control, de acuerdo a
las condiciones específicas de cada finca. Bajo este concepto
se debe considerar el uso de los principios generales de
control:
• Exclusión
Medida que pretende impedir la entrada y el establecimiento
de un patógeno a un área libre de éste. El mecanismo de
acción es dirigido hacia colocar una barrera al patógeno para
evitar la dispersión del agente. Las herramientas disponibles
son legislación fitosanitaria, medidas de fiscalización y a
nivel lote, medidas como barreras vivas, higiene de operarios
y maquinaria, uso de material libre de patógenos. A escala
regional o nacional: fiscalización de semillas, cuarentenas,
inspección de embarques, entre otras.
barreras físicas entre el hongo y la planta. El objetivo es evitar
la penetración del hongo en la planta, por lo que es necesario
conocer cómo se disemina el patógeno para establecer
la barrera. Se considera que la principal herramienta es
el uso de fungicidas de tipo protectantes, sin embargo, se
puede emplear barreras físicas o espaciales, incorporación
de residuos al suelo, variación de la densidad, profundidad
o época de siembra, podas, mejoramiento del drenaje
o regulación de la irrigación, plantación en camellones,
modificaciones del pH del suelo, entre otras.
• Terapia
Consiste en lograr la cura del cultivo enfermo ya que se actúa
sobre el desarrollo de la enfermedad para detener el proceso
de colonización. Plantea la posibilidad de recuperación
de una planta enferma al controlar el patógeno que ya
está parasitando la planta. Las herramientas disponibles
son: aplicación de fungicidas sistémicos o de penetración
localizada que tengan acción curativa o erradicante.
• Resistencia
Este método está basado en el uso de plantas resistentes,
que impiden o retrasan el proceso de infección. Es el método
ideal para manejar enfermedades de plantas, sin embargo
está restringido ya que se debe tener materiales con aptitudes
agronómicas satisfactorias principalmente en lo relacionado
a rendimiento y calidad, además deben tener adaptabilidad a
la región del cultivo y adecuados niveles de resistencia que
sea durable.
Tácticas de manejo de enfermedades en las plantas
y su relación con los factores involucrados en el
desarrollo de las enfermedades

• Erradicación
Consiste en la eliminación del patógeno que se ha establecido
en un área (lote, región o país). El objetivo es suprimir la
supervivencia del mismo y para lograrlo se actúa sobre el
hospedante infectado o sobre el patógeno. Para ello es
necesario conocer la biología del hongo. Las herramientas
disponibles son: eliminación de plantas o partes enfermas,
malezas y hospederos alternos, tratamientos de semillas,
desinfección de suelo, rotación de cultivos, uso de biocidas.
Esta medida es exitosa a pequeña escala pero son difíciles de
aplicar en áreas grandes.

1 27
 apítulo 11
2. Control Químico
Los plaguicidas representan en muchos casos el medio
más importante y útil para lograr reducir enfermedades en
el cultivo de café. Sin embargo, el uso de plaguicidas debe
ser racional y responsable, ya que el uso irresponsable puede
ocasionar efectos negativos como el desarrollo de resistencia,
desequilibrio biológico, contaminación ambiental, residuos
tóxicos en los granos de café e intoxicación de operadores,
mantos acuíferos y animales.
Siendo que el uso de plaguicidas constituye el principal
elemento a considerar para el control de enfermedades, es
necesario conocer los diferentes aspectos y propiedades
de cada tipo de productos, ya que de esta manera podrá
hacerse un manejo adecuado y eficiente. Los plaguicidas
son sustancias químicas sintéticas que son utilizadas sobre
poblaciones de plagas para causarles una alta mortalidad
o reducción. Para lograr una mayor efectividad deben ser
dosificados racionalmente y aplicados en el sitio donde
corresponde. Esto consiste en:
• Usarlos cuando sea necesario, después de haber
determinado la necesidad económica de aplicación
(momento oportuno).
• Utilizarlos en forma selectiva; es decir, en las dosis
media recomendada para causar moderada mortalidad.
• Utilizar equipos de aplicación adecuados que dirijan
los plaguicidas al sitio donde está la plaga y así evitar
escapes o contaminación fuera del área tratada.
• Diversos plaguicidas existen en el mercado, que han
servido para controlar diferentes plagas, por lo que es
necesario seleccionar el de menor toxicidad y adecuado
en función del patógeno a controlar.
Existen muchos fungicidas que varían en su forma de acción:
algunos destruyen el micelio y las esporas del hongo; otros
detienen el desarrollo del patógeno, impiden la germinación
de las esporas o la reproducción. Por su modo de acción
existen dos grandes grupos que se clasifican en:
• Preventivos
Son productos que previenen el establecimiento de nuevas
infecciones ya que impiden la germinación de las esporas de
los hongos. Son de amplio espectro ya que pueden afectar
las esporas de todos los hongos. No tienen ningún efecto
sobre infecciones ya establecidas, por lo que deben de ser
aplicados en ausencia o con niveles bajos de daño o síntomas
de la enfermedad.
1 28
• Curativos
Son productos que eliminan o curan infecciones ya
establecidas debido a que penetran en los tejidos vegetales y
detienen el crecimiento del micelio del hongo. Son específicos
contra determinadas enfermedades. Es importante recordar
que el producto elimina infecciones ya establecidas en el
interior de los tejidos de las plantas, pero que no elimina
lesiones visibles.
Los fungicidas curativos, a su vez, pueden clasificarse en
2 grupos según su mecanismo de acción o capacidad de
penetración y movimiento en la planta:
• Contacto o locales
Actúan prácticamente por contacto con cualquier
estructura del patógeno sobre la planta, aunque pueden
penetrar en las primeras capas celulares. Se caracterizan
principalmente porque impiden la germinación de las
esporas al ponerse en contacto con ellas o inhiben la
formación de estructuras para infección. Es decir que
estos productos forman una fina capa protectora sobre
la superficie de las hojas o los patógenos para evitar
nuevas infecciones.
• Sistémicos
Tienen capacidad de desplazamiento por el interior
de la planta, a través del sistema vascular y pueden
controlar infecciones en fases más avanzadas ya
que son absorbidos por la planta y traslocados en los
órganos que entran en contacto con el producto. Tienen
la capacidad de eliminar infecciones ya establecidas en
el interior de la planta y protegen los nuevos brotes.
3. Enfermedades en Café
Entre las enfermedades que afectan al cultivo de café
se pueden distinguir algunas de mayor frecuencia en los
almácigos y otras, que aunque también se presentan en
almácigos, son de mayor ocurrencia en los cafetos adultos,
entre éstas están: roya del café (Hemileia vastatrix), mancha
de hierro (Cercospora sp.), antracnosis (Colletotrichum sp.),
ojo de gallo (Mycena citricolor), derrite (Phoma sp.), mal de
hilachas (Kolleroga sp.), mal rosado (Corticium salmonicolor),
bacteriosis del cafeto (Xylella fastidiosa) y otras. Debido a
que las enfermedades en las plantas representan un riesgo de
daño es necesario reconocer los síntomas y tener estrategias
de control que mejoren el vigor y la salud de las plantas a
través del uso de productos químicos y manejo agronómico
oportuno.
 apítulo 11
3.1. Enfermedades en almácigo
Las plantas de almácigo pueden sufrir el ataque de plagas
y enfermedades las cuales generalmente son las mismas
que afectan plantas adultas en campo. Por ello es necesario
realizar el manejo oportunamente para evitar pérdidas.
La ocurrencia y daño ocasionado por enfermedades está
sujeto a factores como el patógeno, el café y el ambiente
en el almácigo. Debido a que las condiciones del almácigo
son de alta humedad relativa y baja intensidad lumínica,
ocurren principalmente, ataques de mal de talluelo. Este es
un complejo de hongos que solos o asociados ocasionan la
muerte de las plántulas en semillero o cuando las plantas ya
han sido trasplantadas a bolsa de almácigo.
Fusariosis (Fusarium spp.)
Se trata de una enfermedad poco estudiada, que se ha
venido expandiendo poco a poco desde el almácigo hasta
campo definitivo en el cultivo de café en Guatemala. Esta
enfermedad es común en semillero; asociado a otros hongos
ocasiona el problema de Damping-off problema que es
controlado principalmente con productos químicos. Sin
embargo, durante los últimos dos años, los problemas en
planta adulta establecida en campo definitivo han aumentado
significativamente.
• Síntomas
Varía de acuerdo a las condiciones, el órgano que es afectado
además del estado fenológico de las plantas. Los síntomas
relatados varían desde amarillamiento, marchitez, poco
crecimiento, muerte de la parte superior de las plantas,
seca de ramas, defoliación, seca prematura de frutos hasta
muerte súbita. Las plantas atacadas en la fase de “fosforito”
generalmente se atrofian presentando grietas longitudinales,
rodeadas por tejido de coloración castaño-clara a oscuro a
lo largo del tallo. Los síntomas de la enfermedad ocasionan
ahorcamiento en el área cercana a la base del tallo y ocurre
marchitez de la parte superior, en la base del tallo es posible
en algunas ocasiones al retirar la epidermis observar una
coloración rojiza a morada.
La defoliación de la parte superior y media de las plantas
puede ocurrir parcial o totalmente, mientras que las hojas
de las ramas inferiores quedan con apariencia normal.
El marchitamiento de la planta puede ser lento o súbito,
dependiendo del grado de invasión de los tejidos internos
de los tallos y raíces. El oscurecimiento de los tejidos de
las ramas puede ocurrir de la base a las extremidades. En
los casos de infección generalizada ocurre oscurecimiento
del tronco con deformación del tallo y pudrición seca de los
tejidos. En las raíces ocurre pudrición y síntomas al igual que
de los tallos.
1 29
• Etiología
Esta enfermedad es provocada por Fusarium oxysporum f. sp.
coffeae, cuyos síntomas en las plantas fueron caracterizados
como mancha vascular y en la mayoría de los casos está
asociado con ataque de nematodos.
Este hongo puede afectar al café desde plantas de semillero
hasta plantas adultas establecidas en campo definitivo. Las
condiciones para que ocurra la infección son temperaturas
de 15 a 28°C y alta humedad relativa. Lluvias frecuentes de
baja intensidad favorecen la diseminación del patógeno en
el suelo. Cuando ocurre un ataque de fusariosis en plantas
adulta es necesario verificar la densidad poblacional de
nematodos ya que estos están asociados a las lesiones en
la raíz que permiten el ingreso del hongo al sistema vascular
de la planta.
• Control
Las medidas de control deben ser iniciadas antes de la
formación del almácigo y debe iniciar con la selección de
semillas sanas a través del tratamiento químico de las semillas
con fungicidas sistémicos o de contacto, y tratamiento
químico del sustrato para el almácigo. Se recomienda
desinfectar el material y las plantas que sean manipuladas,
previo al establecimiento en las bolsas de almácigo para
evitar que los tejidos expuestos sean vulnerables a la
penetración del patógeno.
Rizoctoniosis (Rhizoctonia solani)
Enfermedad conocida como mal de talluelo, es una
enfermedad de semillas y plantas de almácigo. Causa daño
a las plántulas desde la pre-emergencia hasta los estadíos
de fosforito y mariposa. Las plantas en campo pueden ser
atacadas en el primer año de establecimiento lo que limita
el desarrollo normal de las plantas. Esta enfermedad tiene
importancia económica debido a que ocasiona daño y muerte
de plantas en semillero.
• Síntomas
El ataque cuando es en pre-emergencia causa muerte de
plántulas antes que estas salgan a la superficie del suelo,
pero la infección más común es la de post-emergencia. El
tallo es atacado en la base donde las lesiones son de color
café pardo de formato ovaladas de 1 a 3 cm de diámetro.
La enfermedad tiende a provocar un ahorcamiento en la
región necrosada, debido al taponamiento del área vascular,
en consecuencia no hay transporte de savia ocasionando la
muerte del área foliar. En condiciones de alta humedad, sobre
la lesión se desarrolla el micelio del hongo de coloración gris
cenizo. La rizoctoniosis puede manifestarse hasta un año
después en la plantía. La lesión aparece en la base del tallo,
la región afectada por el estrangulamiento abarca de 5 a 10
cm del tallo.
 apítulo 11
• Etiología
La rizoctoniosis es causada por el hongo Rhizoctonia solani. Se
trata de un hongo del suelo, con gran capacidad de sobrevivir
en restos de cultivo de un año a otro. La rizoctoniosis en
semillero y en almácigo en general ocurre en plántulas,
siendo favorecida por alta humedad y exceso de sombra.
En campo el ataque severo es favorecido durante la época
lluviosa y por temperaturas de 25 a 28°C. La enfermedad
surge en semillero principalmente cuando se utiliza sustrato
contaminado con el hongo. Suelos provenientes de cafetales
viejos y de plantas con altas cantidades de materia orgánica
generalmente contienen el hongo. En fase de almácigo,
humedad relativa superior al 90% y temperaturas de 18 a
28°C son favorables al ataque del hongo.
• Control
El control de la rizoctoniosis debe ser preventivo, evitar
sustratos provenientes de plantaciones ricas en materia
orgánica para los almácigos, para utilizarlos se debe
descomponer y desinfestar con productos químicos previo
al establecimiento. Las semillas de café deben ser tratadas
con fungicidas de contacto o sistémicos antes de la siembra.
También es necesario desinfectar las bolsas o tubetes
a emplear para la siembra del almácigo con productos
químicos. Si alguna planta es atacada por el hongo debe ser
retirada del almácigo y realizar aplicaciones para control.
Plantas de almácigo con síntomas de damping-off
Plantas en campo definitivo con síntomas de fusariosis
130
3.2. Enfermedades foliares
Existen enfermedades que afectan principalmente las
hojas de la planta en distintas etapas de su desarrollo.
Dependiendo de las condiciones nutricionales de las plantas
o de las condiciones climáticas donde se desarrolle el café,
estas enfermedades pueden variar su intensidad de daño,
lo cual interfiere con el desarrollo y en algunas ocasiones
provocan defoliación, daño que se refleja directamente en la
producción de las plantas.
Bacteriosis del café (Xylella fastidiosa)
La Bacteriosis del café o “Coffee leaf scorch” (CLS), fue
descrita por primera vez en Brasil en 1995. La enfermedad se
encuentra distribuida de forma generalizada en los cafetales
de la región sur-occidental del país y es considerada como
parte del complejo de mal de Viñas. Esta enfermedad
provoca atrofia de las ramas y pérdida de hojas por lo que
es responsable de la muerte de cafetos y de la pérdida de
alrededor del 30% de la producción.
Síntomas ocasionados por Xylella fastidiosa en ramas de
plantas de café
• Síntomas
Se caracteriza por la ocurrencia de entrenudos cortos
característicos de la deficiencia de zinc y ramas con
“arrosetamiento” o crecimiento agrupado de hojas de
tamaño pequeño en las puntas. A medida que la enfermedad
empieza a avanzar las hojas caen y las ramas quedan secas
con aspecto de varas a lo que comúnmente se le llama
“paloteado”. Además se ha observado la acumulación de la
bacteria en el xilema lo que provoca el bloqueo parcial de
la conducción de nutrientes, esto provoca enrojecimiento o
coloración verde amarillento de las hojas y el desequilibrio
hormonal en la planta. La presencia de plagas y otras
enfermedades, la deficiencia mineral, el daño de las raíces, el
estrés hídrico y poca nutrición predisponen la planta de café
al ataque de X. fastidiosa.
 apítulo 11

• Etiología Microfotografía del taponamiento del xilema

ocasionado por X. fastidiosa
El agente causal es la bacteria Xylella fastidiosa, tiene forma
de bastón, es una bacteria gram negativa, es filamentosa y
de pared celular arrugada. La bacteria mide 0.25 a 0.35 μm
por 0.9 – 3.5 μm. La bacteria puede bloquear el movimiento
del agua y translocación de savia en el interior del xilema de
las plantas y su distribución varía dentro del hospedero. En
plantas de café se encuentra distribuida en toda la planta. La
bacteria es transmitida entre plantas por insectos chupadores
de savia de la familia de los cicadélidos los cuales son
conocidos como salta hojas o chicharritas.

• Diagnóstico Insecto vector transmisor de la bacteria

Xylella fastidiosa en café
La detección de Xylella fastidiosa en plantas de café se
realiza a través de la prueba AGDIA® Elisa, el proceso
consiste en realizar un muestreo en campo en el que cada
planta sintomática o asintomática constituye una muestra.
Se toman cuatro pares de hoja por planta, dos de cada punto
cardinal. Las hojas son trasportadas al laboratorio en bolsas
de papel a temperatura ambiente.

• Control

Las medidas de control recomendadas involucran desde

asegurar plantas sanas en el almácigo y el manejo adecuado
del cultivo desde su trasplante a campo definitivo. El control
químico de los vectores es necesario puesto que una vez
colonizado el cultivo con la plaga puede haber incidencia
en plantas arvenses. La recepa del café es recomendada
para el caso de alta severidad de la enfermedad; en el caso
de plantas donde la bacteria esté presente en las raíces los
síntomas en la parte aérea vuelve a mostrarse cuando la
planta rebrota, por lo que se recomienda retirarlas.
Prueba de AGDIA® Elisa para determinar la concentración de
X. fastidiosa en plantas con síntomas de bacteriosis en café
Roya del cafeto (Hemileia vastatrix Berk. & Br.)
La roya del café ataca plantaciones en todo el mundo donde
se cultiva café. Los principales daños asociados a la roya del
café son la defoliación y seca de ramas que en consecuencia
produce pérdida de frutos y baja producción en el año
siguiente.
• Síntomas
La roya del café puede observarse en el envés de la hoja donde
aparecen manchas de color amarillo-naranja, inicialmente
pequeñas con 1 a 3 milímetros de diámetro que crecen hasta
convertirse en lesiones de 2 centímetros o más, posterior a
esto producen un polvo de color naranja que corresponde a
las esporas del hongo. En el haz se observan manchas de
forma circular de color amarillo que corresponde al límite de
la pústula en el envés, que posteriormente pueden volverse
de color café oscuro. Ataques severos ocasionan defoliación,
retarda el crecimiento en plantas jóvenes y provoca muerte
de ramas en plantas adultas. Si la defoliación ocurre antes
de la floración puede interferir en el desarrollo de los
botones florales y en la fructificación, si la defoliación ocurre
durante el desarrollo de frutos puede ocasionar formación de
frutos vanos o frutos que no maduran. También para años
posteriores al ataque de roya las plantas pueden perder
ramas laterales y reducir la vigorosidad de las plantas.

131
 apítulo 11
En áreas con alta humedad relativa en los meses de
septiembre a diciembre se observa la presencia del
hiperparásito Lecanicillium lecanii, el cual es de coloración
blanca, este se alimenta de las esporas de roya.
Síntomas de roya del café
• Etiología
La roya del café es ocasionada por el hongo Hemileia vastatrix,
el cual es parásito obligado lo que significa que no sobrevive
en ausencia del café. Las dos características principales que
distinguen a este hongo son la esporulación y penetración por
los estomas y la formación de uredosporas. No se conocen
hospederos alternos, sin embargo, otras royas de otras
plantas coinciden con el ciclo de la roya del café. El viento
es el factor de dispersión más importante a largas distancias,
a medianas distancias es favorecida por el paso de personas
entre los cafetales y a corta distancia el agua es el principal
medio de diseminación. En períodos de alta producción las
plantas tienden a ser susceptible a roya unido a otros factores
como alta densidad foliar, condiciones climáticas favorables,
estrés nutricional e hídrico que favorecen epidemias severas.
Microfotografía electrónica de las esporas de roya del café
132
Pústula de roya parasitada con Lecanicillium lecanii
• Control
El control de la roya envuelve principalmente el uso de
productos químicos protectantes o sistémicos. El uso de
variedades resistentes también es de gran importancia, sin
embargo, debe ser planificada para evitar problemas con otras
enfermedades como el ojo de gallo en zonas altitudinales
con condiciones favorables para el hongo. Los fungicidas
protectantes más efectivos son los productos a base de
cobre, los cuales solamente tienen la capacidad de inhibir
la germinación de las esporas o evitar la penetración en la
planta. Los fungicidas sistémicos empleados para el control
de la roya y que ejercen mejor control son los del grupo de los
triazoles, solos o en mezcla con otros triazoles o estrobirulinas.
Estos productos pueden estar en formulaciones líquidas y
pueden ser aplicados vía foliar o al suelo siendo este último
el menos utilizado debido a la cantidad de humedad del suelo
para la aplicación. La utilización alterna de productos tiende
a favorecer el control de la enfermedad.
Microfotografía electrónica de pústula parasitada
por Lecanicillium lecanii
 apítulo 11

Tabla dosificadora de productos para el control de la roya

133
 apítulo 11

Mancha de hierro (Cercospora sp. Berk & Cook) Síntomas de mancha de hierro en frutos de café

La mancha de hierro es una de las enfermedades más

conocidas por los caficultores y más ampliamente
distribuida. Puede ocasionar daños severos, principalmente
en el follaje y también afectar los frutos. En condiciones de
campo la enfermedad causa daño en hojas principalmente
en plantaciones sin fertilizaciones adecuadas y poca sombra.
Puede afectar plantas de almácigo causando defoliación
intensa, promovida principalmente por desequilibrio
nutricional en plantas establecidas a pleno sol. La enfermedad
puede ser importante en plantaciones donde el laboreo
se mantiene al mínimo y hay deficiencias nutricionales,
plantaciones con intensas aplicaciones de fungicidas a pleno
sol con alta exposición lumínica y en suelos arenosos.
Síntomas de mancha de hierro en hojas de café
• Síntomas
• Etiología
El agente causal de la mancha de hierro es el hongo
Cercospora coffeicola. Los conidios son hialinos, de forma
alargada a casi rectos, miden de 2 a 150 μm de largo y 5 a 7
μm de diámetro. Los conidios son formados principalmente
en la noche en días fríos y nublados, siendo diseminados
por viento y agua. Cuando llega a las hojas de café y hay
condiciones de alta humedad los conidios germinan y penetran
por aperturas naturales en el haz aunque también puede
penetrar directamente la cutícula. En el caso de infección
de frutos el patógeno puede llegar hasta las semillas. Las
condiciones ideales para la ocurrencia de la enfermedad son
aquellas de humedad relativa alta y temperaturas entre 10
a 25°C. Diversas condiciones pueden favorecer el ataque
de la enfermedad como: bajas temperaturas, alta humedad,
vientos, exceso de radiación solar, nutrición desequilibrada o
deficiente y deficiencias hídricas severas.
Crecimiento in vitro de mancha de hierro en café

El café puede ser afectado en todas las fases de su desarrollo.

En las hojas se observan manchas circulares con diámetro de
0.5 a 1 cm de coloración pardo clara o marrón oscura con
centro blanco-ceniciento, delimitadas por un anillo de color
amarillo en el haz. En el centro de la lesión de color gris
se observan puntos de color oscuro que corresponden al
área de esporulación del hongo. Los frutos también pueden
ser afectados siendo más frecuente cuando los frutos están
próximos a su maduración. En las partes del fruto que están
expuestas al sol se forman lesiones de color café oscuro y
se extienden principalmente de la base del fruto al pedicelo,
el ataque ocasiona que se acelere el proceso de maduración
• Control
por lo que caen antes de la cosecha. Cuando las lesiones
son viejas la cascara del fruto se queda pegada al pergamino El control de la mancha de hierro se debe iniciar en el almácigo
lo que dificulta el despulpado. Plantas débiles por cualquier y continuar en campo principalmente en áreas que tengan
causa son más susceptibles a la infección de Cercospora condiciones favorables para la enfermedad. Las medidas de
coffeicola. Así las plantas de almácigo establecidas en control de la mancha de hierro deben ser principalmente de
suelos secos, arenosos y con deficiencia de nutrientes están naturaleza cultural que previenen infecciones como: controlar
susceptibles al ataque de la enfermedad. el riego en almácigo y evitar la exposición directa al sol;
instalar el almácigo en áreas con buen drenaje, para evitar

134
 apítulo 11

acumulación de humedad en las hojas; utilizar sustratos con Síntomas de derrite en hojas jóvenes de café
nivel de nutrientes equilibrados, con buenas propiedades
físicas a fin de permitir buen desarrollo de raíces; evitar
sustratos arenosos para plantas de almácigo. Además de los
cuidados culturales el control químico puede ser empleado
de forma preventiva con fungicidas y principalmente
semanas previas a que los almácigos sean llevados a campo
definitivo. Es importante buenas fertilizaciones durante las
primeras producciones para evitar un desequilibrio en la
relación parte aérea y sistema radicular. En cuanto al control
químico se debe hacer por lo menos 15 días antes de que se
establezcan las lluvias. Es recomendable que antes del inicio
de las aspersiones se halla determinado cuales son las áreas
críticas para que el tratamiento se haga por foqueo.
• Etiología
Microfotografía de Cercospora sp.
agente causal de la mancha de hierro La enfermedad es causada por el hongo Phoma sp., es
favorecida por temperaturas alrededor de los 18°C – 22°C,
períodos prolongados de viento frío, lluvias intensas,
nubosidad, alta humedad relativa y altitudes superiores a
los 900 m. Estas condiciones son comunes en las regiones de
mayor producción de café en Guatemala. La diseminación de
planta a planta ocurre por salpique de lluvia y a larga distancia
por viento. La penetración del hongo es favorecida por daños
mecánicos en el tejido de la planta principalmente en el daño
ocasionado por vientos fuertes, durante las épocas del año
con esta condición se observa los mayores incrementos, sin
embargo en zonas muy húmedas y con temperaturas bajas
es posible que el hongo permanezca activo durante todo el
Mancha de derrite, phoma o quema (Phoma sp.)
año.
Esta enfermedad afecta plantas de almácigo expuestas a
vientos fríos y períodos de alta humedad relativa y en las Síntomas de derrite en ramas laterales de café
zonas superiores a los 4,000 psnm, con temperaturas bajas,
alta humedad relativa y nubosidad afecta plantas adultas, de
recepa o plantillas.

• Síntomas
Los síntomas ocurren comúnmente en hojas nuevas y tejido
joven, en hojas se manifiestan manchas de coloración
oscura que forman anillos concéntricos de 1 a 3 cm de
diámetro. Los síntomas comienzan en los bordes de la hoja
por lo que adquiere aspecto arrugado. Sobre las lesiones
aparecen pequeños puntos negros que son las estructuras
Microfotografía de Phoma sp.
del hongo, donde se producen las esporas. En las ramas el agente causal del derrite en café
hongo penetra en el área donde ocurrió pérdida de hojas,
ocasionando lesiones deprimidas de color café oscuro -
negro. Los frutos son atacados en cualquier estado de
desarrollo, los frutos jóvenes quedan negros y momificados.
Los daños provocados por la enfermedad son caracterizados
por defoliación intensa, quema de brotes y de flores, seca
de las extremidades de las ramas y pérdida de frutos.
Ataques continuos promueven producción intensa de brotes
secundarios o laterales lo que reduce la luz en las hojas de
adentro.

135
 apítulo 11
• Control
El control de la enfermedad debe ser estrictamente preventivo,
por lo que se recomienda implementar el uso de cortinas
rompe vientos en áreas con problemas de vientos fuertes y
fríos, utilizar fertilizaciones adecuadas y equilibradas. Para
evitar el daño en plantas de almácigo se debe instalar en un
área con buen drenaje, protegido contra vientos y se debe
controlar el horario y cantidad de agua para riego, para
evitar el exceso de humedad. Se recomienda aumentar el
espaciamiento entre plantas para permitir mayor ventilación;
en zonas que tienen ataque continuos el control químico
debe ser realizado por medio de aplicaciones de fungicidas
específicos para la enfermedad en el inicio del período
favorable para la enfermedad en los meses de agosto a
septiembre y continuar con las aplicaciones durante octubre
y noviembre, en algunos años el control puede ser efectuado
también en el mes de marzo a fin de evitar defoliación de
plantas y durante la formación de frutos las plantas también
deben ser tratadas para evitar la pérdida de frutos en estados
tempranos de desarrollo.
Antracnosis (Colletotrichum sp.)
Es ocasionada por un hongo cosmopolita del género
Colletotrichum, que ocurre en todas partes del mundo donde
el cultivo de café está presente. Comúnmente se observa
la presencia de este hongo en las hojas y tallos a los que
les ocasiona muerte prematura, sin embargo, también se
observa en algunas ocasiones una manifestación del hongo
conocida como “mancha mantecosa” que se caracteriza
por afectar hojas y frutos a los que se les observa lesiones
circulares de aspecto aceitoso.
Síntomas de antracnosis en hojas de café
Síntomas de antracnosis en ramas y frutos de café
136
• Etiología
El agente causal de la antracnosis es el hongo Colletotrichum
sp., que fue descrito por Noack (1901) a partir de muestras
colectadas en Brasil. La enfermedad es conocida como
muerte descendente porque la infección se inicia en la parte
terminal de las ramas y avanza hacia el eje (tallo) central;
está considerada como una enfermedad de los frutos, no
obstante, puede causar daños a la flor, ramas y hojas. Los
vientos fríos, abundante lluvia, así como la presencia de
suelos con problemas de penetración de raíces o desbalances
nutricionales, son factores determinantes para que la
enfermedad se incremente.
Microfotografía de Colletotrichum sp.
agente causal de antracnosis en café
• Síntomas
El hongo puede colonizar la mayoría de los tejidos de las
plantas siendo favorecido por daño mecánico, físico o
químico. Por lo que las regiones con vientos fríos e intensos
predisponen las ramas al ataque del hongo. Es común
observar la asociación del hongo con otros hongos y bacterias
causando momificación de flores, frutos y ramas de café. En
las hojas aparecen pequeñas lesiones circulares o de forma
variable que se convierten rápidamente a café oscuro. Con
el progreso de la enfermedad las manchas pueden unirse y
resultar en una necrosis mayor. Además de los síntomas en
las hojas puede ocasionarlos en frutos en los que aparecen
pequeñas lesiones hundidas, de color marrón claro. En
estado más avanzado los frutos se tornan resecos, negros,
momificados y totalmente destruidos por el hongo. El hongo
puede estar asociado a la muerte de ramas principalmente
cuando las plantaciones se encuentran bajo condiciones de
alta carga fructífera y bajos niveles de fertilización o baja
humedad en el suelo.
• Control
Las medidas de control deben ser de tipo preventivo
y correctivo, primordialmente se debe evitar instalar
plantaciones en áreas sujetas a vientos fríos, de ser
necesaria la instalación en estas áreas se debe programar
el uso de cortinas rompe vientos temporales o permanentes
con especies de rápido crecimiento y de fácil manejo. Evaluar
la nutrición de las plantas constantemente para implementar
 apítulo 11
programas de fertilización adecuados. Se recomienda el
uso de fungicidas específicos para el control preventivo
durante los períodos favorables al desarrollo del hongo,
principalmente en las fases fenológicas de pre floración, post
floración y al inicio del desarrollo de frutos.
Mancha mantecosa
(Colletotrichum gloeosporioides)
• Etiología
Colletotrichum gloeosporioides es el agente causal de la
mancha mantecosa, se caracteriza por formar una lesión
de formato circular que tiene un diámetro de 0.5 – 1 cm, es
de aspecto aceitoso, la cual luego de un tiempo forma en
el centro un área de color café oscura donde se observa el
crecimiento de las estructuras del hongo. Se sabe que afecta
frutos y que el hongo puede ser transmitido por la semilla.
Las condiciones que favorecen el incremento de este hongo
son variables, en la mayoría de las ocasiones aparece en
focos de plantas. Puede ocasionar defoliación, seca de la
parte apical de las ramas y muerte descendente en casos
severos.
• Síntomas
Esta enfermedad se caracteriza por presentar manchas de
formato circular de aspecto traslucido y aceitoso que son
visibles principalmente por el haz de las hojas, al inicio
tienen un ligero hundimiento en el tejido y son de color verde
pálido, son observables a contra luz y pueden ser de tamaño
variable. Con el progreso de la enfermedad en el centro de
algunas lesiones se observa un punto de color café rojizo en
el cual se desarrollan las esporas del hongo.
Síntomas de mancha mantecosa
• Control
Las medidas de control deben estar dirigidas al uso de
fungicidas sistémicos, si no se observa reducción del daño
en la planta se recomienda eliminarla. Además se debe tener
en cuenta que si alguna de las plantas afectadas conforma un
lote de plantas para semilla no se deberá seleccionar semilla
de esta planta ya que esta enfermedad se transmite por esta
vía.
137
Mal rosado (Corticium salmonicolor Berl & Br.)
Es causada por un hongo que en estados avanzados toma una
coloración salmón o rosada, invade los tejidos conductores lo
que ocasiona la muerte de las ramas y los tejidos afectados.
Ataca plantas en producción, donde ocasiona que los frutos
invadidos por el micelio del hongo se tornen de color café,
no completen su maduración y sufran muerte de la parte
basal. Se ha observado que en estados avanzados los frutos
presentan una formación de “bolitas” de micelio en la parte
superior de estos. Es común a altitudes entre 1,500 y 3,000
psnm, lluvias frecuentes y mañanas soleadas.
• Etiología
El agente causal del mal rosado es el hongo Corticium
salmonicolor ocasiona daños severos en zonas donde
predominan condiciones de alta humedad relativa, alto
porcentaje de sombra y temperaturas amenas. Se caracteriza
por tener una rápida diseminación ya que el micelio del hongo
tiene una capacidad de crecimiento rápido que va seguida
de una emisión de esporas de color rosado o salmón en las
zonas donde el tejido ya ha sido colonizado.
• Síntomas
Esta enfermedad afecta tallos, ramas, hojas y frutos, causa
marchites en el follaje terminal de las ramas; ataca el tejido
leñoso y joven de ramas principales, causando lesiones.
Inicialmente se observa una capa blanquecina en los
tallos, ramas y hojas. Una vez colonizado el tejido ocurre la
necrosis y pérdida de hojas. Luego de un tiempo se observa
la formación de una capa gelatinosa de color rosado o
salmón en las ramas que evidencia un ataque severo de mal
rosado. En el fruto se observa una capa de color blanquecino
que cubre el fruto, luego ocurren manchas de color negro
hundidas principalmente en la zona del pedicelo, hasta que
se oscurece todo y tiende a tener formación de micelio
superficial. Cuando estos frutos son partidos por la mitad se
observa que no hubo formación de semilla.
• Control
Se recomienda eliminar las partes de la planta que estén
dañadas por el hongo, esta actividad deberá ser realizada
durante la época seca. Es importante desinfestar los
machetes, tijeras podadoras y sierras que se usan para
cortar las partes enfermas, con una solución desinfectante,
para no llevar el hongo de un lugar a otro. Se recomienda
realizar aplicaciones de manera preventiva con productos a
base de cobre. Se realizan aplicaciones en los focos donde
se ha detectado la enfermedad, al inicio de la época lluviosa,
si fuera necesario una segunda aplicación sé deberá realizar
30 días después de la primera aplicación.
 apítulo 11

Planta de café con síntomas de mal rosado Mal de hilachas o koleroga

(Pellicularia koleroga Cooke)

Esta enfermedad ataca ramas, hojas, frutos tiernos que se

presenta en lugares con abundante lluvias y alta humedad
relativa. Principalmente se presenta al final de las lluvias
cuando ocurre incremento de las temperaturas y de la
humedad ambiental. Puede ocasionar la pérdida de plantas y
tiene rápida diseminación en el área de producción.

• Etiología

Esta enfermedad es ocasionada por el hongo Pellicularia

koleroga, se caracteriza por afectar cafetos de edad avanzada
con poco manejo, se presenta principalmente en zonas de
mediana altura con condiciones de altas temperaturas y alta
humedad relativa, principalmente cuando la ventilación es
limitada.

Planta de café con síntomas de mal rosado • Síntomas

La enfermedad se caracteriza por dañar las hojas, ramas y

frutos. En la fase inicial es posible observar el desarrollo del
micelio de color blanco en el tejido vegetal, una vez que el
organismo penetra los tejidos las hojas pierden su turgencia
provocando una necrosis de la lámina foliar. Posteriormente
las hojas mueren pero el micelio del hongo las sujeta dando
un aspecto de que estas cuelgan de la rama con aspecto de
hilachas, de donde se deriva su nombre. Bajo condiciones
favorables el desarrollo y diseminación del hongo ocurre
rápidamente lo que ocasiona pérdida de plantas.

Síntomas iniciales en hojas, frutos y ramas de mal de hilachas

Fruto afectado por mal rosado

Daño por mal de hilachas en hojas y ramas de café

138
 apítulo 11
Planta con síntomas de mal de hilachas
• Control
Se recomienda realizarlo de manera preventiva a través de
prácticas agronómicas oportunas; como el manejo de sombra,
de tejido productivo, a manera de permitir mayor penetración
de luz y circulación del aire en la plantación y manejando
adecuados programas de fertilización o enmiendas. Los
sitios ubicados en localidades altamente inductivas a roya
es recomendable que la primera aplicación se realice por lo
menos 15 días antes de que comience el período lluvioso con
fungicidas protectantes y la segunda aplicación se realiza
30 días después de la primera con un fungicida sistémico o
protectante.
•Ojo de gallo (Mycena citricolor Berk & Curt Sacc)
El ojo de gallo es una enfermedad de importancia económica
en las zonas medias y altas de producción de café. La
presencia del hongo se incrementa durante la época lluviosa,
dado que durante este período prevalecen las condiciones
favorables para el hongo. Es posible observar lesiones del
hongo durante todo el año sin embargo, la esporulación de
este solo ocurre con condiciones de alta humedad.
Síntomas de lesiones primarias de ojo de gallo en hojas en café
139
• Etiología
El ojo de gallo es una enfermedad causada por el hongo
Mycena citricolor, se observa que durante la época seca
el hongo se encuentra en estado latente. Al inicio de las
lluvias estas lesiones tienen la capacidad de formar los
cuerpos fructíferos que aparecen sobre las lesiones donde
se inicia la diseminación del hongo por precipitación, viento,
hombre u otros factores de diseminación. La infección se
realiza principalmente en la parte baja de la planta y puede
extenderse al resto con condiciones favorables. Bajo
condiciones de alta densidad de plantas, exceso de sombra y
alta precipitación el incremento ocurre rápidamente. El ojo de
gallo ocasiona daño en ramas, frutos y hojas, además posee
más de 500 hospederos alternos lo que le permite sobrevivir
en casi cualquier planta en ausencia del café.
Microfotografía electrónica de las esporas
de ojo de gallo en café
• Síntomas
La enfermedad se caracteriza por la formación inicial de
lesiones circulares u ovaladas de 5 a 15 mm de diámetro en
las hojas, de color oscuro cuando las lesiones son jóvenes y
de color pardo claro cuando son viejas. En brotes tiernos y
frutos tienden a ser ovaladas, inicialmente negruzcos, luego
aumentan de tamaño y cambian a color café y más tarde a
gris. Los bordes de las lesiones son bien definidos notándose
por el haz y el envés, en algunas ocasiones cuando la lesión
es vieja ocurre pérdida del tejido en la zona central de la
lesión. El hongo produce cuerpos fructíferos de dos tipos
uno que tiene forma de alfiler y es de color amarillo, el cual
constituye la forma más común de reproducción conocida
como “gema” y el otro cuerpo es raramente encontrado en
el café que constituye la parte sexual de la reproducción del
hongo y es conocido como basidiocarpo. El daño principal se
presenta cuando ocurre una defoliación y caída de frutos de
forma rápida y severa.
 apítulo 11
• Control
Se recomienda principalmente en cuanto a prácticas
culturales realizar limpias oportunas, manejo adecuado de
tejido productivo y correcta regulación de la sombra. Hay
focos difíciles de erradicar por encontrarse en lugares que
favorecen el desarrollo del hongo, como joyas, laderas poco
iluminadas y próximas a riachuelos o tomas de agua en
zonas con nublados frecuentes, que obligan a complementar
el buen manejo del cafetal con el control químico. Para
realizar el control químico se recomienda iniciar por lo
menos de 15 a 30 días antes de que se establezcan las
lluvias. Es necesario determinar previamente las áreas
afectadas para que el tratamiento se haga por focos o lotes.
La segunda aplicación debe llevarse a cabo 30 días después
de la primera. En todas las condiciones se debe eliminar
las malezas que crecen dentro y próximas al cafetal que
son hospederos del ojo de gallo. Las plantas de la variedad
Catimor son más susceptibles al ataque de ojo de gallo, por
lo que no se recomienda siembras en zonas de altitud con
bajas temperaturas, precipitaciones frecuentes y humedad
relativa alta.
Maleza como hospedero alterno de ojo de gallo
Lesiones secundarias en hojas nuevas de ojo de gallo en café
1 40
3.3. Enfermedades de menor ocurrencia en café
Estas enfermedades ocurren con menor frecuencia y bajo
condiciones específicas, en la mayoría de las ocasiones se
presentan en focos o en lotes específicos dentro de las áreas
de producción de café, en su mayoría están asociadas a otras
plagas o enfermedades y pueden ser manejadas a través de
realizar buenas prácticas agrícolas en los cafetales. Algunas
veces si no son tratadas adecuadamente pueden convertirse
en un problema que reduce la productividad de las plantas.
Fumagina (Capnodium sp. y Meliola sp.)
• Síntomas
La fumagina crece sobre las hojas, el fruto y los brotes del
cafeto. Cuando la invasión del hongo es severa, interfiere con
las funciones de la hoja y afecta el desarrollo normal de los
brotes, provocando amarillamiento y debilitamiento del café.
Esta enfermedad prospera sobre las excreciones de insectos
chupadores como escamas, cochinillas del follaje y áfidos o
pulgones. Estos hongos se caracterizan porque forman una
especia de tela negra que parece tizne u hollín sobre las
hojas, estas estructuras son removibles fácilmente ya que no
penetran el tejido de la planta.
Hojas de café con presencia de fumagina
• Control
Se recomienda que para controlar el problema es necesario
ejercer inicialmente el control en los insectos que
indirectamente provocan el incremento de la enfermedad.
Las aspersiones deben hacerse cuidando de cubrir bien los
brotes, ramas tiernas y las hojas en el haz y envés. Una
sola aplicación puede destruir una infestación de insectos y
eliminar el hongo. Una segunda aplicación es conveniente
cuando el ataque ha sido severo.
 apítulo 11
Asociación de escamas foliares con el hongo fumagina
Cáncer del tronco
(Ceratocystis fimbriata Elliot & Halst Hunt.)
• Síntomas
Ataca principalmente el tronco, pero también suele invadir las
ramas. Una infección severa puede ocasionar la muerte de un
cafeto adulto en un período de 2 a 3 años. Para que el hongo
penetre el cafeto es necesario que ocurra a través de una
herida, luego avanza dentro del tejido sano hasta colonizar el
tallo por completo. Cuando la mancha ha alcanzado unos 8
cm de diámetro, la corteza que la cubre se agrieta, después
se observa que el tejido se rompe y ocurre la pérdida de la
corteza, quedando una especie de anillo en la base del tallo.
Los cuerpos fructíferos del hongo pueden sobrevivir en el
suelo durante la época seca. El tejido agrietado y corchoso
de la corteza es un síntoma de identificación en los cafetos
afectados por cáncer. Al remover la corteza se comprueba
la presencia de manchas necróticas de tejido infectado.
Cuando la enfermedad se encuentra en estado avanzado, las
hojas se vuelven amarillas y el cafeto presenta un aspecto
marchito y decaído, poco tiempo después, las hojas caen, la
planta se seca y muere.
Síntomas de cáncer de tronco en café
1 41
• Control
Dado que este es un hongo del suelo el control que se
recomienda está restringido al manejo y laboreo de la planta,
por lo que se recomienda:
• No lastimar o causar heridas al cafeto al realizar las
labores de limpia en forma manual o mecánica.
• Al momento de la poda hacer bien los cortes y tratar
las heridas con una pasta de fungicida para cubrir los
cortes (2 oz de un producto a base de cobre en 8 oz de
vaselina).
• Es conveniente la desinfección de todos los instrumentos
usados en esta actividad con alguna solución
desinfectante.
• Cuando ha ocurrido un ataque por cáncer del tronco se
recomienda eliminar plantas muertas y quemarlas lejos
de los lotes de café para evitar la diseminación de la
enfermedad.
Pudrición negra de la raíz (Rosellinia sp.)
La pudrición negra de la raíz es una enfermedad presente en
la mayoría de las regiones cafetaleras del país. Generalmente
ocurre en cafetales nuevos, principalmente en áreas donde
había materia en descomposición o árboles viejos y han sido
resembradas con el cultivo de café. No existen datos acerca
de los daños económicos que la enfermedad ocasiona en la
caficultura, pues su distribución es aleatoria y se presenta
bajo condiciones distintas.
• Síntomas
El hongo se caracteriza porque prospera en un ambiente
húmedo y sombreado principalmente en zonas con sombra
de árboles de montaña en donde abundan troncos y ramas
podridas, hojarasca y detritus orgánico. El hongo causal
de la pudrición negra es Rosellinia sp., en café se han
caracterizado dos especies Rosellinia bunodes e Rosellinia
pepo se caracterizan porque desarrollan un micelio grueso y
abundante de color blanco que semeja una maraña fácil de
apreciar a simple vista. El micelio avanza entre el “colchón”
de materia orgánica y llega hasta las raíces de los cafetos
donde inicia la infección. Normalmente los primero síntomas
en la parte aérea aparecen en cafetos con tres a cinco años
de edad. Los estados iniciales de la enfermedad en la parte
aérea muestran síntomas de absorción radicular insuficiente,
como amarillamiento, marchitez y defoliación acompañada
de muerte de ramas. Puede haber floración abundante, sin
embargo la mayoría de la flor cae antes de ser fecundada.
Los frutos tienden a ser pequeños y mal formados o vanos.
En poco tiempo las hojas caen hay pérdida de ramas que se
secan rápidamente hasta llegar a la muerte.
 apítulo 11
En una infección avanzada, al levantar pedazos de corteza, se
ven formaciones blancas de micelio en forma hilos, el micelio
que ya ha invadido la raíz, forma una capa negra continua
con apariencia de tizne. Al hacer un corte dentro del tejido
afectado, el micelio forma pequeñas rayas y puntuaciones
negras, cuyo diseño es característico de diferentes especies
de hongo. También afecta varias especies de árboles de
sombra. Este hongo invade las raíces causando pudrición.
Destruye progresivamente el sistema radicular, provoca
perdida de anclaje lo que ocasiona la muerte de la planta.
• Control
Una vez la planta ha sido infectada por el hongo las medidas
de control tienden a ser nulas por lo que la planificación
del control debe ser preventivo, una vez se determina la
presencia de plantas con el hongo en campo se recomienda
la eliminación de las plantas enfermas y de las que
aparentemente están sanas alrededor de esta, intentando
retirar todo el material vegetal para quemarlo lejos de los
lotes de café. Al realizar esta actividad se debe evitar esparcir
las raíces sintomáticas en el cafetal, se recomienda que al
retirar la planta se deje un hoyo de 40 cm de profundidad
para evitar la diseminación del patógeno a otras plantas, en el
inicio de la estación lluviosa se recomienda encalar los hoyos
y plantas vecinas utilizando aproximadamente 700 g de cal/
m2 incorporándolo al suelo para que la quema se efectué
localmente. El uso de cal es recomendado ya que puede
acelerar la descomposición de la materia orgánica. Debido a
que este es un hongo del suelo se debe evitar en labores de
trasplante, limpias manuales y otro laboreo dañar el tallo o las
raíces superficiales. Se debe evitar siembras nuevas de café
en áreas provenientes de zonas boscosas y que están recién
preparadas. Se recomienda no utilizar suelo proveniente de
estas áreas para la elaboración de almácigos pues puede
contener inóculo del hongo.
Síntomas de pudrición negra de la raíz pivotante de café
Pérdida del sistema radicular por daño
de pudrición negra en café
1 42
Ahorcamiento del tallo
(Myrothecium roridum Tode ex Fries)
• Síntomas
Los síntomas se presentan de forma variable según la edad
de las plantas, en plantas adultas se presenta principalmente
en las hojas, mientras que en plántulas de almácigo
principalmente ocurre el ataque en el tallo. En hojas, el hongo
provoca manchas circulares de color café oscuro con círculos
concéntricos y en el envés se puede observar la formación de
“pelotas” de color oscuro que son las estructuras del hongo
con el tiempo el tejido se desprende y deja perforaciones en la
hoja. En el tallo, el hongo provoca un ahorcamiento en la base
del tallo o más arriba que hacen frágil a la planta y ocasiona
que se doble la planta. Aparentemente las plantas que tienen
un ataque en el que no se observa el ahorcamiento del tallo
son sanas, sin embargo, muchas de estas tienen pobre
sistema radicular en algunos casos presentan pudrición de
la pivotante por lo que al trasplantarlas a campo definitivo
las plantas mueren de forma súbita. La incidencia de la
enfermedad está asociada a otros factores como: exceso de
humedad en el suelo y siembra profunda o exceso de tierra
por encima del cuello de la raíz.
• Control
Se recomienda que para el control de esta enfermedad se evite
tener plantas de almácigo en zonas con exceso de humedad
en plantas trasplantadas deberá evitarse la siembra profunda
y aporques innecesarios ya que esto debilita la epidermis
del tallo por lo que es susceptible al hongo. Se recomienda
también el uso preventivo de productos químicos, a través
de la desinfección del suelo del semillero, el almácigo y en
el ahoyado.
Daño por ahorcamiento en el tallo de café
 apítulo 11
Pudrición del fruto (Corticium sp.)
Esta enfermedad se caracteriza por una invasión del pedicelo
del fruto que luego avanza por la parte superior hasta llegar a
cubrirlo, este hongo ocasiona un ennegrecimiento del tejido y
pérdida de la pulpa por lo que esta se adhiere a la semilla, si
el ataque es al inicio de la formación del fruto, este se daña
y no llega a formar la semilla lo cual termina por podrirse o
caerse.
• Control
Se recomienda mantener un adecuado estado nutricional de
la planta considerando importante las aplicaciones del zinc al
momento de la formación del grano y favorecer la ventilación
dentro de los cafetales. Debido a que la incidencia, es
favorecida principalmente por el exceso de sombra y alta
humedad relativa. Debido a estas condiciones se sugiere que
estos factores predisponentes se reduzcan al mínimo, estas
medidas pueden complementarse mediante el uso de una o
dos aspersiones de fungicidas a base de cobre.
Frutos de café con síntomas de pudrición
1 43
3.4. Afecciones abióticas o por fenómenos
naturales
Grano negro
Se observa en algunas fincas cafetaleras del país, cierto
problema en los frutos de café, que externamente dan una
apariencia normal sin signos de daños por enfermedades
o plagas. No obstante, cuando los frutos se parten, se
observa que una o las dos semillas, no llenaron, mostrando
una coloración negra, con aspecto momificado, o solo un
ennegrecimiento parcial del grano.
El problema ha sido atribuido a desordenes fisiológicos,
relacionados con altas temperaturas y falta de lluvia, entre el
tercer y cuarto mes después de la floración, donde el grano
se encuentra en la fase de llenado. Este período puede
coincidir en algunos años con canículas muy acentuadas, y
dichas condiciones climáticas pueden afectar la acumulación
o conversión de carbohidratos en el grano.
Mal de Viñas
El mal de Viñas es un decaimiento fisiológico del cafeto
que conduce a la muerte prematura de la planta. Se trata
principalmente de factores abióticos que dañan y reducen
el funcionamiento de las raíces y el follaje de la planta, de
tal manera que la nutrición, crecimiento y fructificación, se
alteran y reducen a un punto del cual la planta no se recupera.
Estos factores abióticos son, acidez de suelos con altos
niveles de aluminio y otros metales y escasez de sombra.
Al daño producido por estos factores primarios, se agrega
el daño secundario de factores bióticos, principalmente
nematodos. La combinación de estos factores, sobre todo la
acidez del suelo y falta de sombra, causa el decaimiento letal
conocido como mal de Viñas.
El estrés fisiológico en las plantas, enmascara la
sintomatología real en los meses de enero a junio. Iniciando
los primeros síntomas con flacidez generalizada de la
planta en el mes de julio. El patrón de desarrollo de mal
de Viñas mantiene un comportamiento ascendente en las
subsiguientes fases, presenta en las hojas viejas del estrato
inferior de la planta, una tonalidad amarillenta. Muestra un
amarillamiento, la cual se acentúa en las ramas del estrato
medio. Consecuentemente ocurre la defoliación y caída de
frutos de las partes basal y media de las ramas. Acompañado
de coloración púrpura en la parte apical y brotes nuevos, se
acelera la defoliación hasta que quedan en el extremo de las
ramas 2 o 3 pares de brotes nuevos, pequeños y cloróticos,
con marcadas deficiencias de boro y zinc.
 apítulo 11
La etapa final de la enfermedad, se marca con defoliación
total de la planta, secamiento de la raíz y tejido leñoso
(tallos y ramas). La planta muere presentando un aspecto
esquelético.
Recomendaciones
• Utilizar semillas de origen conocido y desarrolle viveros
sanos, es decir, libres de enfermedades de la raíz y
tallo vigoroso. Evitar comprar almácigos de origen
desconocido y mal manejados.
• Para el trasplante al campo definitivo preparar un
ahoyado, dando énfasis a la profundidad, atravesando
capas duras de suelo para facilitar la penetración de la
raíz pivotante.
• El plan de fertilización debe basarlo en un previo análisis
de suelo. pedregosos, las hojas se “acartuchan” y ponen flácidas.
• Al momento de la siembra o resiembra, eliminar una
tajada al fondo de la bolsa de una pulgada de espesor
para eliminar alguna posible raíz doblada.
• Mantener un adecuado control fitosanitario.
• Realizar aplicaciones de sulfato de calcio para neutralizar
el efecto tóxico provocado por el aluminio, cuando sea
indicado.
• Se recomienda sustituir la urea y el sulfato de amonio
por una fuente de nitrógeno neutro, que contenga calcio
y magnesio.
• Se recomienda mantener una sombra densa entre 70 a
80% bien distribuida y con especies variadas.
• Realizar la práctica del cajueleado o cajoneado para
favorecer un buen desarrollo del cultivo.
• Drenar los suelos con exceso de humedad.
• Implementar un sistema de podas que permita mantener
plantas vigorosas.
Erupción de arena volcánica
Escarifica el fruto, rompe las hojas, si coincide con la lluvia
quiebra y desgaja ramas del cafeto y de los árboles de
sombra.
1 44
Acción del rayo
Cuando no es directo con destrucción y quema de los cafetos
y árboles de sombra, abarca áreas de 3 a 4 cuerdas que
muestran cafetos y árboles resentidos, hasta marchitos,
según la descarga. El síntoma fácil para detectar el origen
de este daño en su inicio, es una coloración rojiza o café claro
al pelar con una navaja la corteza de los ejes y ramas tiernas
o medio leñosas.
Quemaduras por acción del sol
Se presentan después de una exposición repentina del
cafeto, al sol, en forma de manchas café-rojiza en las hojas.
Comúnmente se le conoce como "efecto de lupa".
Exceso de calor y sequía
Esto es fácil de apreciar en lugares donde el agua es escasa
durante el verano, principalmente en suelos arenosos y
En los lugares donde esto ocurre de manera estacional, los
cafetos se recuperan con las primeras lluvias.
Quema por acción del frío y del aire
El cafeto es muy susceptible a la acción del aire en tránsito,
los cafetos del almácigo en bolsa, deben transportarse
protegidos del aire provocado por la velocidad del vehículo.
El frío torna las hojas de color violáceo o morado, si es más
intenso provoca la muerte de los brotes, primero y luego de
las demás hojas.
Toxicidad de plaguicidas
Lo más común es daño por acción de herbicidas que
distorsionan las hojas, dosis mayores de fungicidas o
insecticidas ocasionan que las hojas tengan un aspecto de
“quemadas”.
Purga
Es un daño que se atribuye a la interacción de años de alta carga
de frutos con niveles de fertilización bajos, o inadecuados.
La purga es la caída de frutos que aparentemente no están
enfermos, más bien relacionados con el complejo de las
enfermedades Mancha de Hierro y Antracnosis. Ciertas
condiciones climáticas (sequía o exceso de lluvias), también
pueden favorecer la purga de frutos.
Variegata
Esta es una condición genética que ocurre en cafetos
aislados, las hojas de un cafeto se muestran de color blanco y
amarillo jaspeado parecido al de la planta ornamental crotos
o “teléfono”.
 Listado de fungicidas recomendados para el control de enfermedades del café en rangos de dosis sugeridos por los fabricantes

1 45
apítulo 11
 apítulo 11

4. Bibliografía

ANACAFÉ. 2011. Guía Técnica para La Prevención del Mal

de Viñas en la Región SurOriental de Guatemala. Guatemala.

AVELINO J. TOLEDO J.C. MEDINA B. 1993. Desarrollo del

Ojo de Gallo (Mycena Citricolor) en una Finca del Norte de
Guatemala y Evaluación de los Daños Provocados por esta
Enfermedad. XVI Simposio de Caficultura Latinoamericana,
Managua, 25-29 octubre 1993.

GARCÍA R. GUILLERMO R. 2005. Manual de Plaguicidas, Un

Enfoque de Resistencia. Guatemala. p. 37 - 43

MEDINA B., 1996. Ojo de Gallo, Enfermedad que Usted Puede

Controlar. Compendio Nota Técnica 1996/97 ANACAFÉ,
Guatemala 3 p.

MEDINA B. 1997. Evaluación de Fungicidas Protectantes para

el Control de Phoma. Compendio Notas Técnica 1996/97.
ANACAFÉ Guatemala 3 p.

UVG/ANACAFÉ, 1992. Causa y Naturaleza del Mal de Viñas en

Cafetos de Guatemala. Avances de Investigación. Guatemala
13 p.

1 46
 apítulo 12

Nematodos y su Control

1 47
Capítulo 12

Contenido

1. Descripción de las Especies y Síntomas

1.1. Nematodos de lesión (Género Pratylenchus)

1.2. Nematodos formadores de agallas (Género Meloidogyne)

2. Consideraciones para el Control de Nematodos

2.1. Áreas infestadas con Pratylenchus y Meloidogyne, de "baja agresividad"

2.2. Áreas infestadas con Meloidogyne, de "alta agresividad" (M. incógnita y especies afines)

3. Recomendaciones Generales
4. Muestreo para Análisis Nematológico
5. Preparación y Transporte de las Muestras
6. Bibliografía

1 48
 apítulo 12

La hembra deposita sus huevos de manera aislada en la

Nematodos raíz o en el suelo, uno por día durante un mes, lo que daría
una descendencia aproximada de 30 huevos durante su
y su Control ciclo de vida. En ataques severos las plantas muestran
un amarillamiento generalizado, pudiendo extraerse en el
laboratorio, hasta 20 mil individuos en 25 gramos de raíz.
Los nematodos son organismos del Reino Animal,
generalmente microscópicos y con apariencia de pequeñas Daños en la raiz provocados por Pratylenchus
“lombrices”, que ya se alimentaban de raíces de especies
vegetales hace millones de años, en una relación de equilibrio;
posteriormente al establecerse la agricultura, algunos
grupos de nematodos se fueron adaptando paulatinamente a
ciertos cultivos, llegando a provocar daños importantes bajo
condiciones de suelo y clima favorables para su desarrollo.

Los dos principales géneros o grupos de nematodos parásitos

del cafeto en Guatemala, son los nematodos "lesionadores"
(Pratylenchus) y los nematodos "agalladores" (Meloidogyne).
Las plantas afectadas muestran síntomas de amarillamiento,
pérdida de vigor y defoliación, disminuye la producción
y las plantas se vuelven susceptibles a otras plagas o
enfermedades.

Síntomas aéreos por ataque de nematodos en las raíces

1.2. Nematodos formadores de agallas

(Género Meloidogyne)

Los Meloidogyne son representados por varias especies

o subgrupos con diferentes niveles de agresividad. En
Guatemala predominan especies muy agresivas sobre
el cafeto, mientras que otros países está más difundida
Meloidogyne exigua, que manifiesta una menor agresividad.

Meloidogyne incognita y otras especies afines, aún no

1. Descripción de las Especies y Síntomas
1.1. Nematodos de lesión (Género Pratylenchus)
Estos nematodos provocan profundas lesiones en las
raíces; en el punto de infección se desarrolla una necrosis
que se extiende inicialmente en la superficie de la raíz y
posteriormente hacia el interior de la misma. En esta fase
la corteza de las raíces pequeñas es destruida provocando
su separación del cilindro central, dando la apariencia de
"pelos" finos; en las raíces más gruesas hay extensas áreas
necrosadas donde se asocian los daños del nematodo y de
hongos que han penetrado por las heridas.
En general se observa una importante reducción del sistema
radicular y poco crecimiento de la parte aérea del cafeto.
Los Pratylenchus permanecen siempre móviles y todos sus
estados de desarrollo (larvas y adultos) pueden penetrar la
raíz y abandonarla en cualquier momento, lo cual les confiere
una alta capacidad de daño.
caracterizadas, provocan una fuerte destrucción de la
cabellera radicular, imposibilitando la formación de nuevas
raíces, finalmente solo quedan las raíces más gruesas que
presentan agrietamientos de la corteza, con apariencia
"corchosa". Su alta persistencia en el suelo y la baja eficiencia
del control químico, hacen de este nematodo un factor
extremadamente limitante para el establecimiento de nuevos
cafetales, así como para la producción y mantenimiento de
los ya existentes.
En campo su ataque se presenta en parches, las plantas
muestran amarillamiento, entrenudos cortos, bandolas secas
y defoliación. Debido al daño en las raíces, las plantas
tienen poca capacidad para soportar períodos prolongados
de sequía y otros factores adversos. En el laboratorio,
dependiendo del ataque, pueden ser extraídos más de 80 mil
nematodos por 25 gramos de raíz.

1 49
 apítulo 12
Daño en la raíz provocado por Meloidogyne
Las hembras adultas están "fijas" dentro de la raíz y ponen
sus huevos en una masa gelatinosa que los protege de
condiciones adversas (sequía, tratamientos nematicidas),
esperando el retorno de condiciones favorables para
completar su ciclo. Una sola hembra puede ovopositar entre
1000 y 2000 huevos, incluso más, lo cual da una idea del
potencial reproductivo de este nematodo.
2. Consideraciones para el Control de Nematodos
Inicialmente deben tomarse en cuenta los antecedentes de la
finca por medio de resultados de laboratorio, síntomas en las
raíces e historial de lotes "problema". Si no se tienen estos
datos es necesario proceder a muestrear las diferentes áreas
de la finca, especialmente las que tienen plantas cloróticas
y defoliadas. La identificación por análisis nematológico de
las poblaciones de los géneros y/o especies de nematodos
presentes, determinarán las alternativas de control más
apropiadas para cada caso.
2.1. Área infestadas con Pratylenchus
y Meloidogyne de "baja agresividad"
En el caso de plantaciones nuevas no injertadas, deben
considerarse solamente cafetales con potencial productivo y
que lleven un adecuado manejo agronómico (sombra regulada,
fertilización, conservación de suelos, adición de materia
orgánica). Bajo estas condiciones, el uso de nematicida
puede tener respuesta económica, la recomendación general
es aplicar 1 gramo de ingrediente activo por planta al inicio
de las lluvias, y cuando se realizan dos, efectuar la primera al
inicio y la segunda al final del período de lluvias.
150
En cafetales de más de 10 años (sin injerto) debe evaluarse su
rentabilidad, la utilización sistemática de nematicidas no es
aconsejable. En condiciones de baja productividad y plantas
muy afectadas se recomienda la renovación utilizando
plantas injertadas.
2.2. Áreas infestadas con Meloidogyne de "alta
agresividad" (M. incógnita y especies afines)
En el campo los daños más intensos son provocados por
este tipo de nematodos. En estos casos, el control químico
es poco efectivo y antieconómico. Estos lotes deben ser
renovados con plantas injertadas. Anacafé conjuntamente
con otros países de la región trabajaron en un proyecto de
evaluación y selección de germoplasma para la resistencia
a los principales nematodos presentes en América Central,
el cual permitió desarrollar una variedad de Robusta
denominada “Nemaya”, resistente a estos nematodos (ver
capítulo 3).
3. Recomendaciones Generales
Se insiste en la importancia de producir plantas de almácigo
con buen sistema radicular, en sustratos libres de nematodos
para evitar la diseminación de estos parásitos hacia nuevas
áreas de cultivo. Cuando se necesite adquirir almácigo fuera
de la finca se recomienda realizar un análisis nematológico
en varias plantas (tomadas al azar) previo a la negociación
final.
El sustrato para el semillero debe provenir de un área libre
de nematodos y ser tratado con productos que garanticen su
desinfección. En el almácigo además de la desinfección del
sustrato, deberá verificarse la ausencia de nematodos con
muestreos en dos épocas para garantizar la sanidad de las
plantas, el primero cuando tengan 2-3 pares de horas y el
segundo 30 días antes del trasplante a campo definitivo.
Un programa preventivo de aplicación de nematicidas en
almácigos se recomienda en fincas con antecedentes de
nematodos, donde podría haber contaminación con el agua
de escorrentía, riego y herramientas. Llevar plantas sanas a
campo debe ser un objetivo básico en la finca.
En plantaciones adultas debe evaluarse la rentabilidad de
los cafetales, si la producción es baja y las plantas están
muy afectadas por nematodos, el uso de nematicidas es
generalmente antieconómico. En estos casos se recomienda
la renovación con almácigo injertado, práctica que minimiza
el impacto de los nematodos y prolonga la vida productiva de
las plantaciones. Datos experimentales en cafetal infestado
con Pratylenchus muestran que las plantas injertadas
producen hasta 76% más que las plantas sin injerto.
 apítulo 12
El injerto Reyna presenta además, otras importantes ventajas
agronómicas, tales como una mejor adaptabilidad en
condiciones de lluvia deficiente, suelos pobres y fertilización
mínima; así mismo, en ausencia de nematodos pueden
obtenerse incrementos de producción de 10 a 25%, mayor
tolerancia a otras plagas como las cochinillas, y en general
un mayor vigor y longevidad.
Dentro de los aspectos agronómicos debe tenerse presente
que el uso de sombra al inicio de la plantación y en
particular durante su vida productiva, permite establecer un
microclima favorable, con una actividad equilibrada de las
plantas, evitando agotamientos prematuros generalmente
irreversibles.
Existe una gran diversidad de plantas cuya acción nematicida
es bien conocida. Este antagonismo puede intervenir de
manera directa, por la elaboración de toxinas o de compuestos
químicos que inhiben el desarrollo del ciclo biológico de
los nematodos, a nivel preinfeccioso (Ej. Crotalaria) o post
infeccioso (La Flor de muerto). Así como extractos de algunas
plantas como Ajo, Neem y Mamey.
Una práctica poco explorada en campo del cultivo del
café, es la utilización de las micorrizas. Cuando las
raíces de las plantas jóvenes están bien colonizadas por
hongos micorrízicos, éstos ejercen una acción antagonista
(competencia por espacio) sobre los nematodos reduciendo
la infestación de las raíces. Además, permiten mejorar la
nutrición de los cafetos por su acción simbiótica, en particular
en condiciones de baja fertilidad del suelo y de esta forma,
contribuyen a inducir una mayor tolerancia de las plantas a
los ataques de nematodos.
En las plantaciones adultas de café, el control químico
contra los nematodos presenta numerosas limitaciones e
inconvenientes: una eficacia limitada, incluso a veces casi
nula, tanto en Pratylenchus sp., y Meloidogyne sp., un costo
elevado y un fuerte impacto sobre el medio ambiente y la salud
humana. Es preferible aplicar los tratamientos químicos en
forma preventiva a nivel de almácigo para no diseminar los
Cuadro 1. Productos químicos empleados en el control de nematodos.
151
nematodos. Luego, aplicaciones de nematicidas en el campo,
sobre las plantas jóvenes permiten bajar el inóculo del suelo
y proteger la planta durante su crecimiento antes de que
entren en producción.
4. Muestreo para Análisis Nematológico
El análisis nematológico permite diagnosticar la presencia de
nematodos fitoparásitos a nivel de género y sus poblaciones.
Esta información y las observaciones en almácigo y campo,
permitirán definir el tipo de control o manejo adecuado de
acuerdo a cada situación.
En la fase de almácigo los muestreos son muy importantes,
el primer muestreo puede realizarse cuando las plantas
tengan de 2 a 3 pares de hojas verdaderas, y el segundo,
45 días antes de salir a campo definitivo. Este muestreo
debe dirigirse a plantas sospechosas o con síntomas de
amarillamiento, crecimiento pobre o con poco vigor, debiendo
incluirse también plantas aparentemente sanas, con lo cual
se tendría dos tipos de muestra. Se seleccionan de 5 a 15
plantas de cada tipo dependiendo de la cantidad de almácigo
y de la edad de las plantas, de tal manera que se pueda tener
una muestra de 3 a 4 onzas de raíces para los análisis de
laboratorio.
En campo, en las plantaciones jóvenes y adultas, se deben
identificar los lotes o pantes donde existan focos con plantas
amarillentas y defoliadas, con crecimiento pobre y poco vigor,
estos síntomas podrían corresponder a daños provocados por
nematodos. Se deben muestrear también las áreas cercanas
a la zona afectada considerando plantas de apariencia sana,
en este caso tendríamos dos tipos de muestra:- plantas
enfermas, y - plantas aparentemente sanas. Se muestrean por
aparte de 10 a 15 plantas de cada tipo, distribuidas en el lote,
colectando un poco de "cabellera" radicular de cada planta.
Al finalizar el muestreo deben obtenerse aproximadamente
de 5 o 6 onzas de raíces por tipo de muestra, en cada uno de
los lotes. Los muestreos deben realizarse durante la época
lluviosa, con énfasis en el inicio y final de la misma.
 apítulo 12

5. Preparación y Transporte de las Muestras

Las muestras de almácigo pueden ser trasladadas al

laboratorio de 2 maneras: directamente en la bolsa o pilón,
o, extrayendo las raíces del pilón y juntándolas en una bolsa
plástica con suficiente suelo húmedo para minimizar su
deshidratación. En los cafetales establecidos, la porción de
raíces de cada planta se va colocando dentro de una bolsa
plástica y al momento de muestrear la última planta del lote,
se toma un poco de suelo superficial para “rellenar” la bolsa,
con el objetivo de evitar la deshidratación de las raíces y
protegerlas.

En general para el manejo y transporte de las muestras se

debe evitar exponerlas a altas temperaturas y luz directa
del sol. Si previo al envío de las muestras al laboratorio se
demora más de 2 días, las mismas se pueden preservar en
la parte baja de un refrigerador, en una hielera o en un sitio
fresco a la sombra.

6. Bibliografía

ANZUETO, F. 1993. Etude de la resistance du cafeier (Coffea

spp.) a Meloidogyne spp. y Pratylenchus sp. These Docteur
Ecole Nationale Superiore de Rennes. 123 p.

VILLAIN, L. 2000. Caracterisation et bioecologie du complexe

parasitaire du genre Pratylenchus (Nemata: Pratylenchidae)
present sur cafeiers (Coffea spp.) au Guatemala. These
Docteur Ecole Nationale Superieur de Rennes, France. 310 p.

152
apítulo 13

153
Capítulo 13

Contenido
1. Equipo para la Aplicación de Productos en Plantaciones de Café
2. Volumen de Aspersión
3. Tipos de Boquillas
4. Calibración de Equipo de Aspersión
4.1. Factores a considerar durante la calibración de equipo

4.2. Calibración de aspersora para aplicación de productos al suelo

4.3. Calibración de aspersora para aplicaciones al follaje

5. Bibliografía

154
 apítulo 13
Tecnología para
Aplicación de
Productos
1. Equipo para la Aplicación de Productos en
Plantaciones de Café
A continuación se mencionan los diferentes equipos de
aspersión que pueden utilizarse en la aplicación de productos
para el control de malezas, plagas. enfermedades o aplicación
de fertilizantes.
• Aspersora de mochila
Este equipo se acondiciona fácilmente a la espalda del
operador por medio de cinchos, con una distribución uniforme
de peso; posee un depósito de forma rectangular, con una
capacidad que va de 16 a 25 litros. La presión de este equipo
puede ser generada en forma manual, motorizada y eléctrica
(batería).
La presión en forma manual se genera por la acción del
operario sobre una palanca. En este tipo de aspersora, la
descarga resulta muy variable a causa del desgaste físico
del operario. En la actualidad existen aspersoras de acción
manual con manómetro para regular la presión deseada de
acuerdo a la naturaleza del producto y a las especificaciones
de la boquilla.
En la aspersora de mochila motorizada, la presión se genera
por la fuerza de un motor de combustible, con una presión
constante en base a revoluciones por minuto, según el
producto a aplicar.
La presión de la aspersora eléctrica se genera por la fuerza
de una batería recargable y cuentan con un manómetro
incorporado para regular la presión, según las necesidades
de la boquilla y del producto.
Equipo de aspersión motorizado y manual.
Nótese el equipo de protección
155
• Aspesora manual motorizada
A diferencia de la mochila, el producto a aplicar va en un
depósito sobre una plataforma con ruedas y la presión para
descarga se genera por medio de un motor de combustible,
utilizando mangueras para alcanzar el objetivo. Cuando el
equipo es pequeño, es trasladado por la fuerza del hombre,
caso contrario, se traslada halándolo por medio de un vehículo
o tractor. A este equipo también se le conoce como parihuela.
Existen otros equipos que se utilizan en la agricultura para
la aplicación de pesticidas o fertilizantes pero, es limitado
su uso en la caficultura por los sistemas de siembra y
especialmente por la topografía, como el equipo de tracción
mecánica y equipo aéreo.
2. Volumen de la Aspersión
El volumen de aplicación varía por la descarga de la boquilla,
la presión de descarga y la velocidad del operario.
De acuerdo al objetivo de la aplicación y naturaleza del
producto, así será la selección de la boquilla, la cual tiene sus
propias especificaciones de volumen de descarga y presión
que necesita.
En busca de la eficiencia en las aplicaciones, algunos equipos
manuales traen un manómetro incorporado para regular la
presión de descarga de acuerdo a la necesidad de aplicación.
La velocidad del operario está condicionada a la topografía
del terreno, naturaleza de la aplicación y equipo utilizado,
pudiéndose dar las siguientes situaciones:
Menor velocidad, mayor presión y mayor descarga de la
boquilla, dan como resultado mayor volumen asperjado.
Mayor velocidad, menor presión y menor descarga de la
boquilla, menor volumen de aspersión.
En la caficultura se manejan dos tipos de volúmenes en la
aplicación de productos, el volumen medio de 200 a 400 y el
bajo de 60 a 80 litros por manzana.
Existen equipos que asperjan volúmenes menores, llamados
de bajo volumen y ultra bajo volumen, los cuales no resultan
prácticos para el trabajo de campo en la caficultura.
El medio volumen es efectivo en la aplicación de herbicidas,
porque existe mayor rendimiento de área por tiempo efectivo
del operario, reducción de pérdida de herbicida, mejor
cobertura por el tamaño de la gota, reduciendo el costo día-
control. Únicamente se recomienda para el uso de herbicidas
sistémicos.
 apítulo 13
3. Tipos de Boquillas
La boquilla es la parte del equipo de aspersión que está
al final de la lanza, por donde sale el líquido. La boquilla
dispersa el líquido en forma de cono vacío, abanico plano y
de inundación, según su diseño. Figura 1.
Figura 1. Dispersión de líquido en las boquillas
La boquilla consta de cuerpo, filtro, punta y tuerca de fijación.
El cuerpo puede ser de tipo T (hembra) o TT (macho) para su
acople a la lanza. Figura 2.
Figura 2. Componentes de la boquilla
Cuadro 1. Tipos de filtro y su relación con las boquillas.
156
El filtro puede ser de 50 a 100 mallas por pulgada cuadrada.
El de 50 es para boquillas convencionales que descargan
757 centímetros cúbicos (0.2 galones) por minuto y se
utiliza para aplicación de insecticidas, fungicidas líquidos o
polvos humectables. El filtro de 100 mallas es para boquillas
de descargas inferiores y para herbicidas, insecticidas y
fungicidas líquidos.
Los detalles para ambas medidas, con relación a las
diferentes boquillas, se encuentran en el cuadro 1 e indican
los rangos inferior y superior.
• Boquillas con punta de abanico
Son recomendables para la aspersión de herbicidas y de
ellas existen dos tipos:
Puntas “Tee Jet” (TJ): su forma de aplicación es un abanico
plano de cobertura angosta, gotas finas bien distribuidas, se
adaptan mejor para las aspersiones con herbicidas de acción
post-emergente (al follaje de las malezas).
Puntas “Flood Jet” (TK): forman un abanico de cobertura
ancha, gotas más gruesas que la TJ y se adaptan mejor
para las aspersiones de herbicidas pre-emergentes (terreno
limpio).
Estas boquillas tienen números que indican el ángulo de
abertura del abanico y la descarga de líquido en galones
por minuto, según grabado en la parte frontal de la boquilla.
Cuadro 2.
 apítulo 13

Cuadro No. 2. Descripción y significado grabado en la parte frontal de la boquilla.

En las boquillas de abanico, las aberturas de ángulos más
usadas son 65, 80, 90 y 110 grados. Figura 3.
Figura 3. Ángulos de abertura de las boquillas.
Los componentes de la boquilla de espuma son:
a. Unión de acople hembra con filtro de 50 mesh.
b. Tuerca para acople.

c. Cuerpo central con dispositivo especial compuesto de

cinco agujeros cilíndricos y dos agujeros laterales en
forma rectangular, que permiten el paso de aire para
formar la turbulencia de expulsión.

d. Tapón cheque espaciador de presión con dos agujeros

de salida, colocado dentro del cuerpo central.

e. Junta de cierre "O" ring No. 10, está dentro del tapón
roscable para sellar el disco deflector.

f. Disco especial para pulverizar tipo deflector.

g. Tapón roscable, para el disco deflector.

• Boquilla de espuma Si la rosca no se adapta al equipo, existen adaptadores para

las diferentes marcas del mercado.
Se recomienda únicamente para la aplicación de herbicidas
sistémicos con aspersoras de mochila manual, se le llama Figura 4. Esquema de boquilla de espuma
también boquilla de turbulencia o cabezal de boquilla
redonda. Las boquillas de espuma son fabricadas con e
materiales altamente resistentes a la acción corrosiva de los
herbicidas.

El cambio de boquilla convencional a esta boquilla de espuma

tiene como objetivo reducir la deriva o brisa que se forma al
a b c d g f
momento de la aplicación del herbicida, para evitar alcanzar
a las bandolas de los cafetos.

Con el uso de esta boquilla se forma una turbulencia que no

permite liberar gotas finas, ya que las atrapa y posteriormente,
las libera en forma de espuma. También permite identificar el
área asperjada con facilidad, debido a que las áreas cubiertas
por el herbicida quedan marcadas en franjas blancas.

157
 apítulo 13
• Boquillas con punta de cono
Estas boquillas se utilizan en las aspersiones al follaje del
cafeto y en focos o parchoneos de malezas. Se clasifican en
dos tipos:
De cono vacío: se recomiendan para aspersiones con
insecticidas, fungicidas y abonos foliares. Se identifican con
las letras TX o HC, según fabricante.
De cono lleno: se recomiendan para aspersiones de
herbicidas en focos o parchones de malezas. Se identifican
con las letras TG o CE, según fabricante.
La identificación de las boquillas varía de acuerdo al
fabricante. En el cuadro 3, se muestran equivalencias entre
boquillas de dos fabricantes.
Cuadro 3. Equivalencias de nomenclatura y
especificaciones de dos marcas de boquillas.
4. Calibración del Equipo de Aspersión
Calibrar un equipo de aspersión en la actividad agrícola,
consiste en determinar el volumen de la mezcla que se
aplicará en un área o población de plantas, con lo cual se
garantiza una adecuada distribución y dosificación del
producto. Esta actividad es imperativa previa a la aplicación
de pesticidas o fertilizantes.
La calibración del equipo, ya sea manual o motorizado, es
indispensable para conocer la cantidad de solución a ser
empleada en la aspersión de un área de cultivo. La cantidad
de agua requerida para la preparación de la solución es la
base para determinar cuánto producto debe llevar el depósito
que utilicemos en la actividad, ya sea un depósito de un
equipo de aplicación, tonel o recipiente, con el objetivo de
aplicar la dosis correcta del producto.
El efecto de la aspersión depende de varios factores como:
pH del agua, orden de preparación de la mezcla, disciplina en
el cumplimiento de los programas, selección del producto a
asperjar, pero sobre todo, calibración del equipo.
158
4.1. Factores a tomar en cuenta durante
la calibración de equipo
Para calibrar los equipos para aspersión se deben considerar
diversos factores, siendo relevante mencionar aquellos
relacionados al funcionamiento del equipo o sea de tipo
mecánico y los relacionados al ambiente.
Factores mecánicos
• Estado del equipo: cambiar todas aquellas partes del
equipo que dificultan el funcionamiento normal por daño
o deterioro durante su uso, los cuales no permite una
correcta calibración y aplicación.
• Calibración de equipo: el operario debe calibrar su
equipo, antes de iniciar la aspersión para garantizar
que la dosis correcta a utilizar por bomba de mochila
(manual o motorizada) o por tonel, esté de acuerdo a
la dosis recomendada por el fabricante, sugerida en
volumen de producto por área de aplicación.
• Topografía del terreno: el equipo de aspersión debe
calibrarse antes de aplicar el producto, considerando la
inclinación (topografía) del terreno, que puede influir en
la velocidad del operador.
• Lugar de la aplicación: la calibración del equipo debe
hacerse en el pante, lote o sección, donde se tiene
programado hacer la aplicación del plaguicida (herbicida,
fungicida, insecticida) o fertilizante, debido a la cobertura
del suelo, de las malezas o de las plantas de café, que
determinan la cantidad de solución a aplicar.
• Velocidad de operación: en la calibración del equipo de
aspersión para plaguicidas el operario debe caminar
a un paso constante y uniforme durante la aplicación,
verificando que exista una buena cobertura del área con
el producto asperjado.
• Presión de descarga: depende del equipo, en la aspersora
manual influye la intención y fuerza del operador; esta
presión puede ser medida y regulada por un manómetro
incorporado de acuerdo a las especificaciones de cada
boquilla y al volumen de descarga. En la aspersora
motorizada, la presión es regulada por las revoluciones
por minuto que genera el motor.
• Volumen de descarga: depende de la presión de la
descarga y tipo de boquilla. Este volumen puede variar
por el estado de las boquillas, permitiendo un exceso
máximo del 10 por ciento en la descarga, según las
especificaciones de dicha boquilla.
 apítulo 13
• Desarrollo de las plantas: se debe considerar el
desarrollo de los cafetos para realizar una buena
cobertura del producto aplicado; también considerar el
desarrollo y altura de las malezas, ya que la posición de
la lanza de la mochila y la altura sobre el suelo deben
mantenerse de tal forma que la aspersión cubra las
malezas sin alcanzar el follaje del cafeto por efecto de la
deriva causada por el viento.
• Material de las puntas de las boquillas: según el material
con el que están hechas las boquillas así será su tiempo
de vida útil. Como ejemplo, las boquillas de cerámica
pueden durar hasta 1000 horas de trabajo, mientras
que las de latón solo durarán poco tiempo. Otros tipos
de boquilla como las de acero inoxidable endurecido y
polímero pueden llegar a durar 400 horas.
• Eficiencia de las boquillas: las boquillas deben revisarse
de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.
Esto es con el fin de asegurarse de su buen estado,
ya que operar con boquillas deterioradas resulta en
control deficiente, necesidad de nuevas aplicaciones,
fitotoxicidad por exceso de dosis y en general, pérdidas
económicas.
• Uso y cuidado de los filtros: los filtros que utiliza la lanza
del equipo de aspersión antes de la llave de paso y de la
boquilla, deben limpiarse con frecuencia para asegurar
su buen funcionamiento. Los filtros utilizados antes de
la boquilla, para los polvos solubles deben ser de 50
mesh (número de hilos por pulgada cuadrada) y para
líquidos de 100.
• Calidad del agua: se debe evitar el uso de aguas con
residuos de arcillas, materiales orgánicos y aguas duras
(carbonatos, sulfatos, cloruros de calcio, magnesio y
hierro). El pH adecuado del agua varía de acuerdo a
los requerimientos de cada producto ya que la mayoría
de pesticidas necesita pH entre 4 a 6.5. Si en la finca
se utiliza agua alcalina debe utilizar acidificantes o
ablandadores, para una mejor efectividad del producto
aplicado.
Factores ambientales
• Humedad en el ambiente: si existe pronóstico de lluvia,
tratar de evitar la aplicación. En suelos arenosos y
franco arenosos los herbicidas pre-emergentes se
filtran, cuando hay lluvias fuertes y frecuentes, en este
caso se requiere que el suelo esté libre de malezas y
húmedo pero sin excesos. El rocío de las primeras horas
de la mañana disminuye la acción de productos químicos
sobre el follaje (cafetos y malezas). Para evitarlo se debe
utilizar un producto que tenga la función de surfactante
(adherente, dispersante, penetrante).
159
• Vientos: en días con vientos fuertes suspender las
aplicaciones de pesticidas, para evitar que por deriva
(brisa o humo) se pierda parte del producto o cause
toxicidad en el cultivo y en el operador.
• Temperatura: evitar la aplicación de pesticidas en
horas de mucho calor, porque aumenta el riesgo de
fitotoxicidad y disminuye la eficiencia del producto.
• Textura de suelo: En suelos livianos y muy sueltos
se recomienda bajar las dosis de los herbicidas pre-
emergentes y aumentar el número de las aspersiones.
En suelos arcillosos, aumentar las dosis y bajar el
número de aspersiones.
• Contenido orgánico de los suelos: en los suelos
con exceso de materia orgánica los herbicidas pre-
emergentes son atrapados por partículas pequeñas
llamadas coloides orgánicos y degradados por la acción
microbiana.
4.2. Calibración de aspersora para aplicación
de productos al suelo
En la aplicación de productos al suelo, como en el caso de
herbicidas, se utiliza la aspersora de mochila manual o la
eléctrica.
Para la calibración el primer paso es comprobar la descarga
de la boquilla según sus especificaciones. Para determinar
en qué condiciones se encuentra se realizan los siguientes
pasos:
Llenar el depósito de la mochila con agua limpia y medir
en centímetros cúbicos la descarga durante un minuto,
manteniendo una presión constante de acuerdo a las
especificaciones de la boquilla. Repetir esta operación tres
veces para obtener el promedio de descarga de la boquilla.
Para realizar esta actividad, se puede utilizar una cubeta o un
recipiente que facilite su medición.
El promedio de descarga de la boquilla, se compara con
la descarga que se identifica en la nomenclatura grabada
en la parte frontal de la boquilla. En caso, el promedio de
la descarga supera el 10%, la boquilla se desecha para la
aplicación por pasar el margen de error permitido en el uso
de las boquillas.
Ejemplo 1: una boquilla tipo TJ-8002, después de tres
lecturas, descargó en promedio 742 centímetros cúbicos.
Para realizar el cálculo, se resta este valor promedio del valor
indicado en la nomenclatura y por medio de una regla de tres
se obtiene el porcentaje de diferencia de descarga. El cálculo
es el siguiente:
757cc – 742cc x 100 = 1.98 % diferencia de descarga
757cc
 apítulo 13

En este caso, 1.98 % es la diferencia de descarga, lo cual
no pasa del 10 %, por lo cual esta boquilla se puede seguir
usando.
Ejemplo 2: utilizando el mismo tipo de boquilla, el promedio
de tres descargas fue de 875 centímetros cúbicos. El cálculo
es el siguiente:
875cc – 757cc x 100 = 15.58 % diferencia de descarga
757cc
En este caso, la diferencia de descarga es del 15.58 %, arriba
del 10 %, por lo tanto esta boquilla se debe desechar.
Conociendo el volumen de agua que se necesita para asperjar
el área de una manzana, se procede a dosificar el producto
a aplicar por volumen del depósito de agua de la aspersora
(16 a 20 litros) o por volumen de agua de un tonel (200 litros).
Sin una calibración de equipo, es muy difícil aplicar la dosis
correcta de un pesticida, debido a que la mayoría de las
dosificaciones se dan por área y no por volumen de agua.
Calibración de equipo manual para aplicación de herbicidas

Posterior a la verificación de la descarga de boquilla, se

procede a realizar la calibración en el terreno donde se
realizará la aplicación, con los pasos siguientes:

Medir un área del cafetal, por ejemplo: 100 metros cuadrados

(2 x 50 metros o 4 x 25 metros), luego llenar con agua limpia
el depósito de la mochila que podría ser de 16 o 20 litros.

En la calibración para la aplicación de herbicidas post-

emergentes, se procede a realizar la aspersión del agua a
paso normal, con el cuidado de realizar una buena cobertura
del follaje de la maleza; pero, evitando asperjar el follaje de
plantas de café para no causarle daño. Para herbicidas pre-
emergentes, se procede a la aplicación del agua al suelo
directamente, tratando de mojarlo con una capa uniforme que
servirá de sello para evitar la germinación de malezas.

Se sugiere repetir esta operación tres veces y obtener un

promedio de agua asperjada en los 100 metros cuadrados
(follaje de las malezas o suelo directamente). Al finalizar,
medir el resto de agua que quedo en el depósito para conocer
la cantidad de agua asperjada, ejemplo:

En la aspersión de los 100 metros cuadrados se necesitó

el promedio de 3 litros de agua, ¿Cuántos litros de agua se
usarán en los 7,000 metros cuadrados de una manzana de
cafetal?

Para conocer la respuesta, se utiliza la siguiente fórmula:

Litros de agua asperjados x Área de una Mz
Litros por Mz=
Metros2 de la muestra.
En el cuadro 5 se muestran dos tipos de boquillas que se
3 x 7,000 usan para la aplicación de herbicidas, postemergente (TJ) y
Litros por Manzana =
100 preemergente (TK), y sus descargas en función de la presión.

Litros por Manzana = 210.

160
 apítulo 13

Cuadro 5. Boquillas y descarga promedio a diferentes presiones.

Descarga en cc por minuto en función de la p resión

Boquillas
20 PSI 25 PSI 30 PSI 40 PSI

TJ - 800050 132 151 170 189

TJ - 8001 264 303 341 379
TJ - 8002 530 606 643 757
TJ - 8003 795 908 984 1136
TJ - 8004 1060 1211 1225 1514

TK - 0.5 255 279 303 379

TK - 0.75 416 454 492 568
TK - 1 530 587 643 757
TK - 2 1060 1193 1325 1514
TK - 5 2687 2990 3293 3785

4.3. Calibración de aspersora para aplicación

de productos al follaje

En la aplicación de productos al follaje del cafeto, se usa la
aspersora de mochila de acción manual, la eléctrica y de
motor; también se usa el equipo tracción manual motorizado,
conocido como parihuela.
Para estos equipos, se debe de comprobar la descarga de la
boquilla según sus especificaciones, para determinar en qué
condiciones se encuentra, por medio de los siguientes pasos:
Ya que 5.70 % está dentro de un valor menor al 10 %, se
recomienda continuar con el uso de esta boquilla.
Ejemplo No. 2: Si el promedio de lectura de la descarga es
2,300cc, obtenemos el resultado siguiente:
2,300 – 1,892 x 100 = 21.56 %
1,892

Llenar el depósito de la mochila o de la parihuela con
agua limpia, y se procede a medir en centímetros cúbicos
la descarga durante un minuto, con una presión constante
de acuerdo a las especificaciones de la boquilla o de los
discos en el caso de los equipos motorizados. Repetir esta
operación tres veces para obtener el promedio de descarga
de la boquilla. Para realizar esta actividad, se puede utilizar
una cubeta o un recipiente que facilite su medición.
El promedio de descarga de la boquilla, se compara con la
descarga que se identifica en la nomenclatura grabada en
la parte frontal de la boquilla y en el caso de los discos, de
acuerdo a las especificaciones del fabricante. En caso, el
promedio de la descarga supera el 10%, la boquilla o los
discos se desechan para la aplicación por pasar el margen de
error permitido en el uso.
La diferencia de descarga es arriba del 10%, por lo tanto esta
boquilla debe desecharse.
Hacer la calibración del equipo a utilizar, en la misma
plantación donde se realizará la aplicación, teniendo cuidado
de realizar una buena cobertura del follaje del cafeto.
Para calcular el volumen de agua a utilizar en un determinado
número de plantas en una manzana, se colocan 8 litros de
agua en el depósito del equipo y se procede a asperjar, si con
este volumen se cubren 70 plantas, se procede a calcular el
volumen de agua necesario para cubrir el total de la población
de plantas por manzana, ejemplo:
Litros/Mz = 8 litros x 3500 plantas/Mz = 400 L de agua/Mz
70 plantas asperjadas

Ejemplo No. 1: Una boquilla después de tres lecturas, descargó 1 tonel en volumen equivale a 200 litros, entonces:
en promedio 2,000 centímetros cúbicos; esta cantidad se
resta de la descarga sugerida por el fabricante, por ejemplo, 400 litros de agua /manzana = 2 toneles de agua/manzana
si en este caso la descarga sugerida es de 1,892 centímetros
200 litros(equivalen a 1 tonel)
cúbicos, la diferencia será de 108, que equivale a 5.70 %:

2,000 – 1,892 x 100 = 5.70 %

1,892

161
 apítulo 13

Conociendo el volumen de agua que se necesita para cubrir el Uso de pantalla para la aplicación de herbicidas
follaje de los cafetos en una manzana, se procede a dosificar
el producto a aplicar por volumen del depósito del equipo o
por volumen de agua de un tonel (200 litros).

Siguiendo con el ejemplo, si se va a aplicar un fungicida

cuya recomendación por el fabricante es de 350 centímetros
cúbicos por manzana, deberían diluirse estos 350 cc en los
400 litros de agua, que caben en 2 toneles; por tanto cada
tonel deberá llevar 175 centímetros cúbicos del fungicida.

La calibración del equipo es necesaria para conocer la dosis

correcta del producto en el volumen de agua calculado, lo
cual podría diferir de las recomendaciones dadas por área de
cultivo, como usualmente recomienda el fabricante.

El uso de equipo motorizado es recomendable cuando existan

limitaciones de operarios y cuando la extensión de área de
plantaciones de café lo amerite, ya que el rendimiento es
mayor en operación y economía del agua.

Consideraciones finales

• Antes de comprar un producto, proceda a identificar

correctamente el organismo plaga que desea controlar.
Ello le servirá para seleccionar el producto adecuado.

• Lea e interprete la información que le proporciona la

etiqueta y el panfleto, para un uso adecuado del producto.
• Revise que su equipo de aplicación, se encuentre en
• Utilice el equipo de protección personal necesario, para buen estado y que posea los accesorios necesarios,
mitigar los riesgos de intoxicación en la salud humana. principalmente agitadores, filtros, discos y boquillas
correctas. Después de la revisión, regule su equipo
determinando la eficiencia de los discos o de las
Calibración de equipo motorizado para aplicaciones al follaje
boquillas, por lo menos al inicio de la temporada de
aplicaciones.

• Calibrar su equipo de aplicación, para determinar el

consumo de agua por unidad de área o población de
cafetos que se deben asperjar.

• Nunca arroje los envases vacíos a ríos, lagos, canales o

mantos de agua.

• Cuando aplique el total del producto y quede vacío

el envase, realice el triple lavado, luego perfórelo y
deposítelo en el centro de recolección más cercano.

• Aplique los productos durante las primeras horas del

día o por la tarde, evitando las aplicaciones a medio día,
o cuando hay mucho viento. Al realizar la aplicación,
hacerla a favor del viento.

• Siga las instrucciones del distribuidor o fabricante, para

el uso y mantenimiento del equipo de aspersión.

162
 apítulo 13

5. Bibliografía

ABREGO. L. 1976. Aspectos Importantes a Considerar

en el Empleo de Plaguicidas en el Cultivo del Café, con
especial referencia a nematicidas. Instituto Salvadoreño
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Aplicaciones Silvícolas. Ministerio de Agricultura, Instituto
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ROJAS GARCIDUEÑAS, M. 1982. Manual Teórico-Práctico de

Herbicidas y Fitomejoradores. México, Limusa. 116 p.

ROSENSTEIN E. 1993. Diccionario de Especialidades

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SHEIK, M., FISHER, A., VALVERDE, B. 1989. Principios Básicos

sobre el Manejo de Malezas. Escuela Agrícola Panamericana,
El Zamorano. Honduras. 221 p.

163
164
 apítulo 14
Clasificación
de los Plaguicidas

165
Capítulo 14

Contenido
1. Clasificación de los Plaguicidas
2. Clasificación Química de los Plaguicidas
3. Recomendaciones para el Uso de Plaguicidas
4. Residuos de Plaguicidas en el Grano de Café
5. Medidas Preventivas para Evitar Residuos de Plaguicidas en el Café
6. Bibliografía

166
 apítulo 14

Clasificación de
los Plaguicidas
Se entiende por "plaguicida" cualquier sustancia destinada a Clasificación de plaguicidas según la Organización
prevenir, destruir, atraer, repeler o combatir cualquier plaga, Mundial de la Salud (OMS)
incluidas las especies indeseadas de plantas o animales,
durante la producción, almacenamiento, transporte,
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha recomendado
distribución y elaboración de alimentos, productos agrícolas
o alimentos para animales, o que pueda administrarse a los una clasificación según la peligrosidad de los productos la
animales para combatir ectoparásitos. cual está sujeta a actualizaciones periódicas. Se entiende
ésta peligrosidad en base a su capacidad de producir daño
El término plaguicida incluye a las sustancias destinadas a agudo a la salud cuando se da una o múltiples exposiciones,
utilizarse como reguladores del crecimiento de las plantas, en un tiempo relativamente corto.
defoliantes, desecantes, agentes para reducir la densidad de
fruta o inhibidores de la germinación y también a aquellas que Esta clasificación se basa en la dosis letal media (DL50)
son aplicadas a los cultivos antes o después de la cosecha
aguda, por vía oral o dérmica de las ratas. Sin embargo, un
para proteger el producto contra su deterioro durante el
almacenamiento y transporte. producto con un baja dosis letal media (DL50) puede causar
efectos crónicos por exposición prolongada.
Otros términos utilizados para referirse a los plaguicidas
son: pesticidas, productos fitosanitarios, agroquímicos y Dosis o concentración letal 50 (DL50)
defensivos agrícolas.
Es la cantidad de miligramos de ingrediente activo por
1. Clasificación de los Plaguicidas kilogramo de peso, requerido para matar al 50% de los
animales de laboratorio expuestos. La DL50 en el caso de
Los plaguicidas pueden ser clasificados de diferentes
maneras. Algunas formas de clasificarse se basan en: los plaguicidas, debe determinarse para las diferentes rutas
de exposición (oral, dérmica y respiratoria) y en diferentes
• Su acción biológica especies de animales.
• Toxicología
• Modo de acción En el cuadro 1 se muestra la clasificación de los plaguicidas
• Mecanismo de acción en base a su toxicidad y DL50 y en el cuadro 2 en base a los
• Formulación organismos que controlan.
• Origen (clasificación química)
• Tolerancia/costo
• Registro (clasificación legal).
Cuadro 1. Categorías toxicológicas de los plaguicidas.

167
 apítulo 14
Cuadro 2. Clasificación de los plaguicidas en base a
los organismos que controlan.
2. Clasificación Química de los Plaguicidas
A continuación se presentan las características de los
plaguicidas en base a su composición química.
• Órganos clorados:
• Son neurotóxicos.
• Estables en el medio ambiente.
• Alta persistencia en suelo.
• De degradación lenta.
• Se acumula en tejidos adiposos.
• Alta toxicidad para los insectos.
Ejemplos: DDT, Aldrín, Gamexan (actualmente prohibídos).
• Órganos fosforados:
• Productos muy tóxicos, con excepciones.
• Degradación razonablemente rápida, no se acumula
en tejidos animales y grasos.
• Neurotóxicos (inhibidores de la Colinesterasa).
• Algunos son translaminares (hojas y frutos), pero
no tienen acción sistémica.
• La mayoría actúan por contacto e ingestión.
Ejemplos: Metamidofos (Tamaron, Monitor), Foxin (Volatón),
Malathion, Clorpirifos (Lorsbán), Fenamifos (Nemacur).
168
• Carbamatos:
• Menos tóxicos para el ser humano y animales
que los organofosforados y bastante tóxicos para
insectos.
• Hay muchos sistémicos, también los hay de
contacto e ingestión.
• Neurotóxicos.
• Estables en almacenamiento y selectivos para
algunos insectos.
• Degradación razonablemente rápida y no se
acumulan en tejido animal y grasos.
Ejemplos: Carbaryl (Sevin), Methomyl (Lannate, Methomex),
Carbofuran (Furadan), Oxamyl (Vidate), Aldicarb (Temik),
Propoxur (Baygón).
• Piretroides:
• Poco o moderadamente tóxicos para el ser humano.
• Degradación razonable en el ambiente, no se
acumula en tejidos animales y grasos.
• Neurotóxicos.
• Ejerce efecto de choque instantáneo.
• Son fotosensibles (naturales más que los sintéticos).
• La mayoría actúan por contacto, inhalación e
ingestión.
Ejemplos: Cipermetrina, Permetrina (Ambush), Cyflutrina
(Baytroid), Deltametrina.
3. Recomendaciones para el Uso de Plaguicidas
• Emplear plaguicidas solo como complemento de otras
medidas de control (Manejo Integrado de Plagas -MIP-),
y en las áreas que indiquen los muestreos previos.
• Utilizar plaguicidas registrados y autorizados para el
cultivo café, siguiendo las instrucciones de la etiqueta,
asegurar una aplicación correcta y evitar riesgos de
intoxicación en los operarios, trabajadores agrícolas y
contaminación del medio ambiente.
 apítulo 14
• Un poco más no es mejor. Aumentar la dosis más allá del
máximo permitido en la etiqueta para el uso específico
no tiene absolutamente ninguna ventaja, incrementa el
costo y no la eficacia, e incrementa el nivel máximo de
residuo – concentración máxima de residuo o tolerancia
del plaguicida que legalmente se permite en un producto
agrícola al momento de cosecha.
• Contar con un programa de capacitación o entrenamiento
y una guía de seguridad del uso del plaguicida para los
trabajadores.
• Respetar los tiempos de carencia indicados.
• Rotar los grupos de plaguicidas para retardar el
desarrollo de poblaciones resistentes.
• Seleccionar el uso de plaguicidas menos dañinos para el
medio ambiente y poblaciones de enemigos benéficos y
enemigos naturales.
• Disponer de equipos de emergencia necesarios para
tratar una posible intoxicación de los operarios.
• No fumar, no comer, no beber ni utilizar el teléfono
durante la preparación y aplicación de los productos.
• El operario deberá estar equipado con equipo de
protección adecuada.
• Verificar que los productos mantengan el buen estado de
los envases, etiquetas y el panfleto.
• Calibrar y revisar periódicamente el equipo de aplicación.
• Enjuague los envases “vacíos” de los productos mediante
el Triple Lavado con agua limpia. Dicho enjuague debe
ir a la mezcla que se está preparando. Posteriormente,
perfore el envase para evitar su reutilización y disponga
de él de una manera segura de acuerdo a las indicaciones
de los fabricantes.
4. Residuos de Plaguicidas en el Grano de Café
Entenderemos como plaguicidas o pesticidas a la gama
de productos agroquímicos utilizados para el control de
plagas (insecticidas); enfermedades (fungicidas); nematodos
(nematicidas); malezas (herbicidas) y eventualmente, otras
afecciones del cultivo o del café en grano almacenado
y transportado (pergamino y oro), que son puntos donde
eventualmente se aplican insecticidas.
En el tema de residuos de plaguicidas destaca la normativa
de Japón, país que reforzó su legislación desde mayo de
169
2006. En este país se aplican estrictos límites de residuos.
Se tiene referencia sobre varios lotes de café provenientes
de diferentes países productores que han rebasado dichos
límites. Los plaguicidas en cuestión no corresponden a
productos usados en el campo, tratándose de insecticidas
antiguamente recomendados para bodegas.
Aún cuando existe mínimo riesgo de acumulación de
residuos de agroquímicos en el café en la planta, debido
a la protección natural de las capas del fruto (pulpa y
pergamino), deberá asegurarse una correcta aplicación de
los plaguicidas, en lo relativo a: dosis, épocas y sobre todo,
a los requerimientos bajo un enfoque de manejo integrado
de plagas y enfermedades donde el uso del plaguicida sea
basado en los umbrales biológicos y económicos, evaluados
previamente por muestreo.
Hace poco más de una década, la industria en general ha
pasado desde el análisis tradicional hacia una gestión de
la calidad, por medio de los procesos de producción, con
el objetivo de prevenir los accidentes. En lo relativo a la
inocuidad de los alimentos, dos expresiones han resultado
recurrentes: el "HACCP" (Hazard Analisis and Critical Control
Point, en inglés), o "APPCC" (Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control, en español), y "De la finca a la mesa"
(Anak et al., 2002).
El APPCC es un método compuesto por siete etapas,
desarrollado en los años 60 para controlar la contaminación
microbiana en los alimentos. Este sistema utilizado en el
programa espacial de la NASA, se extendió posteriormente
a otros agentes contaminantes en diferentes condiciones de
producción.
En cuanto al sistema "De la finca a la mesa", supone
que la calidad debe controlarse no sólo en el proceso de
transformación, sino durante toda la cadena productiva.
Para la fase de campo, beneficiado y transporte, es necesario
documentar con registros formales, las actividades y
productos utilizados. Esta documentación, que por sí misma
constituye un respaldo para las fincas, permite identificar
posibles causas y corregir prácticas inadecuadas o cumplir
con nuevos requerimientos del mercado (trazabilidad). Estos
registros son igualmente importantes para las siguientes
etapas de la cadena productiva (almacenamiento, beneficio
y transporte).
• Límites máximos de residuos (LMRS)
Es la concentración máxima de residuos de un plaguicida,
presente en un alimento o materia prima alimenticia (café oro,
por ejemplo), que es permitida por una norma internacional
(Codex-FAO), o una ley nacional, como el caso de Japón.
Como se trata de cantidades muy pequeñas, su contenido se
expresa en partes por millón.
 apítulo 14

5. Medidas Preventivas para Evitar Residuos de 6. Bibliografía

Plaguicidas en el Café
Para prevenir que el café resulte contaminado por algún
residuo de plaguicidas es conveniente aplicar las siguientes
buenas prácticas agrícolas (BPA) para el uso y manejo de
estos productos:
• Guardar los plaguicidas en lugares cerrados con
llave y retirados del café almacenado, para evitar una
contaminación del grano.
• No utilizar plaguicidas de bodega en los lugares de
almacenamiento y transporte del grano de café.
Otras medidas que son convenientes es el uso de registros
o archivos:
• De aplicaciones efectuadas tomando en consideración:
plaga contra la cual fue usada, fecha de aplicación,
nombre del producto aplicado, concentración, el método
y frecuencia de aplicación y persona que llevo a cabo la
aplicación.
ANACAFÉ. s.f. Calidad e Inocuidad del Café. El Café y los
Residuos de Plaguicidas. Guatemala.
Curso a Distancia "Diagnóstico, Tratamiento y Prevención de
Intoxicaciones Agudas Causadas por Plaguicidas". Unidad
2. Organizado por la OPS, RAAA, Ministerio de Salud, ISAT,
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima - Perú,
1999. Mayor Información: rap-al@terra.cl
HENAO H., S.; COREY, G. 1986. Plaguicidas Organofosforados
y Carbámicos. Centro Panamericano de Ecología Humana y
Salud - Organización Panamericana de la Salud, Organización
Mundial de la Salud.
IRET - INSTITUTO REGIONAL DE ESTUDIOS EN SUSTANCIAS
TÓXICAS. 1999. Manual de Plaguicidas. Guía para América
Central. Universidad Nacional, Costa Rica.

• De cosechas para comprobar que el tiempo transcurrido

entre la aplicación y la cosecha es el adecuado.

• De acciones correctivas y medidas preventivas.

• Mantener los registros disponibles por lo menos dos

años.

170
 apítulo 15
Beneficiado Húmedo
del Café

171
Capítulo 15

Contenido

1. Recolección
2. Recibo y Clasificación
3. Despulpado y Clasificación
4. Extracción de la Pulpa
5. Remoción del Mucílago
6. Lavado y Clasificación
7. Secamiento
8. Almacenamiento
9. Bibliografía

172
 apítulo 15
Beneficiado
Húmedo del Café
Es el proceso de transformar el fruto del café maduro a
pergamino seco de punto comercial, a través de las siguientes
etapas:
• Recolección del fruto maduro
• Recibo y clasificación
• Despulpado y clasificación
• Remoción del mucílago
• Lavado y clasificación
• Secamiento
• Almacenamiento
• Manejo de sub-productos
1. Recolección
La calidad del café se obtiene del manejo de las plantaciones
desde su inicio. Está influenciada por la especie y variedad
cultivada, condiciones agroclimáticas del lugar y prácticas
agronómicas, por lo que es muy importante tomar en cuenta
dichos factores al momento de establecer una plantación de
café. Recordemos, que el proceso de beneficiado húmedo
solamente conserva la calidad que viene del campo.
La recolección es la primera etapa del proceso. Es importante
recolectar únicamente los frutos completamente maduros.
Los frutos verdes, semi-maduros (bayo, sacan, camagüe),
sobre-maduros, brocados, secos, enfermos, etc., dificultan el
proceso de beneficiado y alteran la calidad del producto final,
como también el rendimiento.
Recolección del grano
Para la recolección debemos tomar en cuenta las condiciones
climatológicas que prevalecen en la zona, por ejemplo: la
época muy lluviosa hará que la maduración se retrase y
provoque la caída del fruto, principalmente el maduro; por
otro lado, inviernos secos tendrán como consecuencia
maduraciones prematuras, lo que implicará prepararse con
suficientes cortadores para enfrentar este inconveniente.
173
Es importante hacer limpieza al vehículo de transporte y los
utensilios de recolección después de cada día de trabajo
con lo cual se evitan frutos rezagados que podrían dañar la
partida del día siguiente.
Es importante la capacitación del personal que realiza la
recolección como también el que trabaja en el beneficio. Así
mismo, se debe conocer la capacidad de procesamiento por
día, para considerar el abastecimiento de agua y volumen
de café maduro a procesar, esto con el fin de conservar la
calidad que viene del campo.
2. Recibo y Clasificación
• Recibo
Se debe recibir sólo fruto maduro. No deben mezclarse
frutos de diferentes días de corte, ni de diferentes estados de
madurez porque se altera la calidad. Por lo tanto, al momento
de recibir, se debe realizar el muestreo del fruto, para saber
en qué estado viene del campo. Puede hacerse por el método
de los 100 frutos o por peso donde se usa una libra.
La cantidad a recibir depende del avance de la maduración
y de la capacidad instalada del beneficio. La densidad del
fruto maduro es de 13.5 a 14 quintales por metro cúbico,
dependiendo de la variedad y la altura sobre el nivel del
mar.
• Formas de recibo
El grano se recibe en base al peso, determinado en romanas,
básculas y pesas electrónicas o en base al volumen, a través
de cajas de madera o lámina con capacidad de 100, 50 y 25
libras.
Tipos de recibidores en Guatemala
• Tanque sifón tradicional
Es de tipo pirámide invertida y los hay de diferentes tamaños.
Requieren de grandes volúmenes de agua porque además
de recibir, permite la clasificación por densidad del fruto
deseable (maduro), separando los indeseables o aquellos que
flotan (secos, vanos, enfermos, brocados, etc.).
Tanque recibidor
 apítulo 15

• Tanque recibidor semi-seco Actualmente se busca minimizar el uso de agua, mediante

Es tipo pila y se diseña con base al 50 a 60% del fruto del día
pico. Utilizan agua recirculada mediante bombeo en tubería
de 1½ a 3 pulgadas. Conducen el café por erosión y arrastre
ocasionado por el agua y el peso del fruto, en un piso con
desnivel del 5 al 7%. La ventaja de este recibidor es que
es de fácil construcción y su profundidad promedio es de un
metro.
• Tanque recibidor seco
Es tipo pila, se diseña con base al 50 a 60% del fruto del día
pico. Es una construcción que puede ser de madera, metal o
concreto, con pendiente mínima de 45 grados, de tres o cuatro
lados. Descarga directamente el fruto a los despulpadores
por gravedad, por lo que es necesario contar con topografía
inclinada, para facilitar su construcción.
• Clasificación
La clasificación del fruto maduro es fundamental, por lo
tanto nunca se debe eliminar el sifón en el proceso, dado
que las plantaciones de café son afectadas por plagas y
enfermedades, que generan frutos de menor peso (flotes).
Estos deben clasificarse en un tanque sifón tradicional o de
sifón de paso continuo y criba de flotes. Los sifones separan
además, piedras y basuras, que pueden provocar daño a la
maquinaria de despulpado. Se deben limpiar diariamente
para evitar frutos rezagados que podrían dañar la partida del
día siguiente.
despulpadores diseñados para operar en seco. Con ello
se reducirá la contaminación generada en el proceso de
despulpado. Algunas ventajas de no utilizar agua en el
despulpado son:
• Se reduce el tiempo de fermentación
• No se contamina el agua de los ríos y otras fuentes
• Se facilita el manejo de los sub-productos
• Se preservan los nutrientes orgánicos de la pulpa
Tipos de despulpadores
• Despulpador de cilindro horizontal con pecho
de hierro
La parte principal de este despulpador lo constituye un
cilindro de hierro fundido o aluminio, en el cual va fija una
camisa de cobre o acero inoxidable, con “ponchaduras” de
diversos tipos y tamaños. Cuando el cilindro gira, presiona
el fruto maduro contra el “pechero“, que posee canales
(palacios) por donde salen los granos despulpados.
Despulpador “Pecho de Hierro”

3. Despulpado y Clasificación
Es la fase en la que el fruto es sometido a la eliminación
de la pulpa. Se realiza con máquinas que aprovechan la
cualidad lubricante del mucílago del fruto de café, para
que por presión, suelten los granos. Si la operación daña
el grano, el defecto permanecerá a través de las demás
etapas del beneficiado, provocando problemas en el punto de
fermentación y secamiento y alterando, por consiguiente, la
calidad de la bebida.

La calibración del despulpador es clave para no dañar el

grano despulpado, como también para evitar pulpa en la pila
de fermentación y grano en la pulpa. El grano que no es
despulpado por falta de maduración es clasificado y enviado
al despulpador de segundas.
Debe despulparse el mismo día del corte. Después de 4 horas
de despulpado el grano tiene que depositarse en otra pila,
para evitar fermentaciones disparejas. Limpiar diariamente
el despulpador para evitar granos y pulpas rezagadas que
podrían dañar la partida del día siguiente. Es importante
conocer la capacidad de despulpado para no sobrecargar el
sistema de clasificación.
El pechero debe graduarse, acercándolo o alejándolo del
cilindro, por medio de mecanismos sencillos (lámina calibre
24 a la entrada y calibre 20 a la salida de cada palacio), según
el fabricante. La calibración de los canales oscila entre 6 a
9 milímetros de profundidad cuando se trata de variedades
comerciales.
Dichos equipos, se fabrican de diferentes tamaños y
capacidades, que despulpan desde 5 hasta 100 quintales de
café maduro por hora.

174
 apítulo 15
En los últimos años, el diseño ha variado considerablemente,
con el objetivo de desarrollar un despulpador versátil y
eficiente en cuanto al consumo de energía. La modificación
más reciente es el nuevo diseño del pechero en el cual se ha
aumentado la curvatura de la cuchilla. Ello permite mayor
eficiencia en la limpieza del café despulpado, aumento del
rendimiento y trabajo sin agua (en seco).
• Despulpador de cilindro horizontal con pecho
de hule
Tienen una capacidad de despulpado de 70 - 80 quintales
maduro por hora. Es recomendable para fincas altas, por
los problemas que presenta con el fruto semi-maduro (no lo
despulpa). Para que funcione correctamente, debe reducirse
al mínimo la cantidad de agua, de lo contrario, la misma al
servir de lubricante, deja sin despulpar mucho fruto.
Despulpador “Pecho de hule”
• Despulpador de disco
Este trabaja por el arrastre del fruto que realizan las caras
del disco contra las barras despulpadoras, realizando la
separación de la pulpa y el grano. La capacidad oscila entre
25 - 100 quintales maduro por hora, dependiendo del número
de discos.
• Despulpador de cilindro vertical
En la actualidad existen diferentes capacidades y diseños,
ya que despulpan y repasan al mismo tiempo, lo que favorece
los rendimientos.
Para un buen funcionamiento de los despulpadores, se
debe adquirir el tamaño adecuado de acuerdo al nivel de
producción, hacer una instalación correcta, calibrar con
precisión el pechero y rectificar cuando se note el más
175
ligero daño del grano. Realizar la limpieza diaria, lubricación
periódica de las partes móviles en especial chumaceras,
cojinetes, piñones y operar los equipos con las velocidades
especificadas por el fabricante.
Despulpador de cilindro vertical
• Clasificación
El café procesado por la vía húmeda se distingue por las
diversas fases de clasificación, desde la recolección hasta
el lavado. El café despulpado deberá clasificarse por tamaño
y/o por densidad, con el objetivo de separar los frutos
deformes, sin despulpar y pulpas, además, para uniformizar
el tamaño del café despulpado. Por lo tanto, se recomienda
el uso de equipos mecánicos, tales como la criba rotativa y la
zaranda oscilante.
La presencia de un alto porcentaje de pulpa en las pilas de
fermentación puede dañar la apariencia física del grano,
provocando película rojiza y fermentaciones disparejas que
ocasionan defectos en la bebida.
• La criba rotativa
Son equipos que combinan la clasificación por densidad
y/o tamaño del café. Consisten en un cilindro que gira
horizontalmente. Son construidas de metal o plástico, con
diámetro entre 0.50, 0.60 y 0.80 metros, con el objetivo de
bajar costos de producción y consumo de energía en los
procesos operativos.
Su tamaño va depender de la capacidad y número de
despulpadores. La rotación de las cribas varía entre 15 a 20
revoluciones por minuto.
 apítulo 15
• La zaranda oscilante
Consiste en una plancha metálica perforada en forma oval que
recibe el café en uno de sus extremos. Oscilan desde el plano
horizontal a 2% de desnivel, desplazando el café de segunda
y pulpa al extremo opuesto, para que sea descargado a un
despulpador repasador.
El café bien despulpado, cae a través de las perforaciones, de
20 X 8 milímetros y de 25 X 8.75 milímetros, siendo conducido
a las pilas de fermentación de primera. Se recomienda una
zaranda por despulpador y su tamaño va depender de la
capacidad del mismo. La mayor efectividad se logra cuando
el café despulpado entra a la zaranda en forma laminar y no
en chorro. Deben trabajar entre 300 a 350 movimientos por
minuto.
Es necesario realizar la limpieza diaria de dichos equipos
(criba y zaranda), para evitar que se contamine la partida del
día siguiente, por cafés despulpados rezagados.
Criba de hilo plástico para clasificación de café despulpado
Criba de varillas de hierro para clasificación de café despulpado
176
Módulo de despulpado con sistema de zarandas
oscilantes para la clasificación del café despulpado
• Despulpador repasador
Debe instalarse después del sistema de clasificación del
café despulpado. Generalmente son de cilindro horizontal
y pecho de hierro. El pecho y el cilindro deben estar más
ajustados que los del despulpador de primera para recuperar
el fruto que no fue despulpado. El café del repasador deberá
ser fermentado por separado en pilas para café de segunda.
El mantenimiento y ajuste del despulpador principal se aplica
también al repasador. Se recomienda observar que no pasen
al repasador granos normales en regular cantidad. Si esto
ocurre, significa que la criba rotativa o zaranda no tiene la
capacidad y abertura adecuada.
4. Extracción de la Pulpa
La pulpa del café representa aproximadamente el 40% en
peso del fruto fresco. Es el subproducto más voluminoso del
beneficiado húmedo. La densidad de la pulpa fresca es de
aproximadamente 5.5 quintales por metro cúbico. Después
de 24 horas aumenta su densidad a 10 quintales por metro
cúbico.
Los beneficios tradicionales, conducen la pulpa utilizando
grandes cantidades de agua, generando el desprendimiento
y la concentración de materia orgánica en el agua de arrastre.
En la actualidad se viene implementando la extracción
mecánica en seco (sin agua) de éste subproducto, utilizando
un tornillo helicoidal o “sin fin”.
 apítulo 15

5. Remoción del Mucílago • Remoción mecánica

Mucílago o miel Es la eliminación mecánica del mucílago adherido al grano

Representa entre el 15.5 y el 22 % en peso del fruto maduro.
Por tratarse de un material gelatinoso insoluble en el agua
(hidrogel), es necesario solubilizarlo para convertirlo en
material de fácil remoción en el lavado (hidrosol).
Tipos de remoción del mucílago
• Fermentación natural
Se realiza en tanques o pilas de madera, concreto, ladrillo,
plástico, fibra de vidrio, etc., en períodos de tiempo que van
de 8 a 48 horas, dependiendo de la temperatura ambiente,
capacidad de drenaje de los tanques, altura de la masa de
café, calidad del agua utilizada en el despulpado, estado de
madurez del fruto, microorganismos presentes, etc. Este
sistema se le conoce como tradicional y es el que se ha
empleado durante muchos años en diferentes países.
de café, en forma continua. Sin embargo hay que tomar en
cuenta que el proceso depende de la utilización de equipos
desmucilaginadores, que de acuerdo a su capacidad, utilizan
cantidades considerables de energía.
Al mismo tiempo, hay que considerar que para volúmenes
grandes de café, el desmucilaginado mecánico es una opción
para agilizar el proceso. Además, es viable para pequeños y
medianos caficultores, dependiendo de la disponibilidad de
energía eléctrica.
El empleo de máquinas para eliminar mecánicamente el
mucílago del café, puede considerarse una operación versátil,
sin embargo ésta operación deja residuos de mucílago en la
hendidura del grano, pudiendo afectar su apariencia física si
no se tiene un secamiento inmediato.
Desmucilaginadora vertical de flujo ascendente

Para determinar el punto de lavado o de fermento, es

necesario muestrear constantemente y se puede hacer
introduciendo un palo rollizo en diferentes partes de la masa
de café en el tanque hasta tocar el fondo. Si al sacarlo queda
hecho el orificio, se toman muestras de café de diferentes
puntos, se lavan, luego se frotan con las manos y si le da un
sonido a cascajo o se siente áspero al tacto, es señal que el
café ya se debe lavar.

Las pilas de fermentación deben lavarse todos los días, para

evitar granos rezagados que contaminarían la partida del día
siguiente.

Pila para fermentación de café, de concreto

177
 apítulo 15

Captación y conducción del mucilago removido
mecánicamente, a través de desmucilaginadora, hacia
sistema de mezcla con pulpa
El trabajo de lavar y clasificar, se realiza utilizando paletas de
madera de 0.30 de largo X 0.20 metros de ancho y reglitas de
madera de 1.5 a 3 pulgadas de alto. Separa cafés de primera,
de segunda y natas.

Canal de correteo tradicional

En pruebas de catación de cafés desmucilaginados, • Lavado mecánico

comparando con cafés de fermentación natural, no se
encontraron diferencias significativas, pero es recomendable
la práctica de reposo en agua limpia del café lavado. El
utilizar un desmucilaginador vertical ascendente, puede
evitar el uso de canales de clasificación, porque hace la
función de limpiador. Hay que tomar muy en cuenta que la
calidad depende de las exigencias del consumidor.
Las horas de reposo del café desmucilaginado en agua
limpia, va depender de la operación del beneficio. En algunos
casos podría extenderse hasta 24 horas, tanto en agua en
corrimiento o estancada. En el agua estancada deben hacer
movimientos a la masa de café y cambio de agua a cada 8 o
10 horas. Esta práctica permite limpiar más el grano, por lo
que se resaltan sus características físicas y organolépticas.
Es el lavado del café mediante el uso de una bomba centrífuga
de impulsor abierto, que se instala en el tanque recolector-
decantador tipo variable. Combina una clasificación en un
canal recto de flujo continuo con una pendiente uniforme de
0.75 al 1 %, desde el inicio hasta el final. Pueden ser de 15
a 30 metros de largo por 0.40 metros de ancho. Se trata de
facilitar al canal, un flujo laminar constante que permita la
clasificación del café recién lavado.
Canal de clasificación de flujo continuo

Lavar el equipo todos los días para evitar granos y residuos

que podrían dañar la partida del día siguiente.

6. Lavado y Clasificación

• Lavado manual

Es la operación de quitar la miel que queda adherida al

pergamino luego del punto de fermentación, por medio de
la inmersión y paso de una corriente de agua en un canal de
correteo tradicional.

178
 apítulo 15

La reducción de agua en esta operación, complementa la • Secado natural

eficacia del sistema de recirculación de agua, que debe
usarse en las operaciones del beneficiado húmedo. Las
características hidráulicas del lavado de las plantas
agroindustriales, están basadas en el uso mínimo de agua.
El agua utilizada en los procesos de lavado y clasificación, al
inicio debe ser limpia y debe retornar al tanque recolector-
decantador para su recirculación, el cual es construido en la
parte más baja del beneficio. Estos tanques, son diseñados
para operar con tres niveles de agua, de acuerdo al avance de
la cosecha o según la entrada del día.
Por ningún motivo debe permitirse que se amontone el café
lavado ya que se daña la calidad. Además, debe limpiar
diariamente el equipo e instalaciones, para evitar granos
rezagados y residuos de mucílago que pueden afectar la
partida del día siguiente.
El secamiento al sol es la práctica común en Guatemala,
en lugares donde puede aprovecharse la energía solar y la
energía propia del aire. Los costos de inversión en equipos
y los costos de operación son razonablemente más bajos.
Algunas recomendaciones generales para el proceso
son:
• El grosor del café lavado en el patio es de 5 a 6 centímetros
y debe moverse constantemente para obtener un punto
parejo. En cada metro cuadrado de patio caben 70 libras
de café lavado (50-55% de humedad).
• No se deben mezclar cafés con diferentes porcentajes
de humedad porque el secamiento será disparejo.
Tampoco debe extenderse el café cuando el patio esté
muy caliente porque se puede rajar el pergamino. De
preferencia aprovechar las primeras horas de la mañana.

7. Secamiento • Los patios se deben construir de concreto, con una

pendiente longitudinal máxima del 2%, con sus
Es el proceso de eliminar el agua del grano por secado respectivas casillas para resguardar el café en caso
natural o mecánico, hasta punto de humedad ideal para su de lluvia y por la humedad relativa de la noche. Es
almacenamiento (10-12 % de humedad). El grano del café importante limpiarlos todos los días, para evitar que se
se constituye como uno de los más difíciles de secar debido contamine la partida nueva.
a varias razones:
• El área perimetral de secado debe circularse para evitar
• Posee un alto contenido de humedad al salir del lavado, el ingreso de animales domésticos, que puedan dañar la
aproximadamente entre 50-55 %, y debe llevarse a un calidad del café.
porcentaje entre 10 y 12 %.
Patio de secado de café
• El pergamino y el grano poseen diferentes características
físico-químicas. El pergamino se endurece durante el
secamiento, sobre todo si se efectúa en forma violenta,
con el uso de altas temperaturas. El grano reduce su
tamaño durante el proceso de secamiento formando una
cámara de aire entre grano y pergamino. Dicha cámara
interfiere con la transferencia de calor.

Existe volatilización de los componentes aromáticos si se

emplean altas temperaturas durante el secado, afectando
la calidad del café. El recalentamiento del grano afecta la
apariencia física, así como las características de la taza.
Stevez y Foote, expresan que la masa de café puede alcanzar
y tolerar durante unas pocas horas (4 a 10) 50 grados C de
temperatura, sin deterioro sensible de taza; pero solamente
un período menor de una hora a 60 grados C de temperatura.
La capacitación del personal responsable de esta actividad
en el uso de aparato medidor de humedad y práctica de dar
punto, es muy importante para evitar que se dañe la calidad
del café por una mala práctica.
179
• Secado Mecánico
Se realiza a través de diferentes sistemas de secado: la
giratoria tipo Guardiola, la estática (tipo pila, circular y cuartos
inclinados) y la de movimiento vertical (cascada y silo). De
estos equipos, la más recomendada ha sido la tipo Guardiola,
de diferentes capacidades. El secamiento mecánico es
aplicable en zonas con limitaciones de condiciones climáticas
y de área disponible para secado al sol.
 apítulo 15
Secadora giratoria tipo Guardiola
Para el sistema tipo Guardiola, se debe combinar el pre secado
del grano por lo menos de 8 a 10 horas en patio. El café debe
ingresar a la secadora con una humedad promedio de 45 %,
lo que facilitara su secamiento mecánico. Este consiste en:
• Una fuente de calor (horno).
• Un ventilador para forzar el aire caliente a través de la
masa de café. Los hongos que atacan al café, cuando se almacena con
• Una estructura con compartimientos donde se colocará
la carga de café a secar.
El elemento básico en el secamiento es el aire caliente, que
es mecánicamente impulsado y forzado a través de la masa
de café. Para que el aire adquiera la condición desecante, es
necesario aumentar su temperatura y así bajar la humedad
del grano.
El aire del ambiente juega un papel importante durante el
proceso de secamiento; bajo condiciones lluviosas o por la
noche, la humedad relativa alcanza valores de saturación
hasta el 100 %, mientras que en ambiente cálido y soleado
desciende a 60, 50% o menos. Por esta razón, se debe evitar
secar mecánicamente por la noche, cuando las condiciones
de humedad relativa y temperatura ambiente son altas.
El ventilador es uno de los elementos más importantes en el
proceso del secamiento mecánico. Su función es hacer pasar
un caudal de aire desecante hacia la masa de café.
El aire caliente y seco que impulsa el ventilador a la masa
de café a secar, transfiere la humedad del grano al medio
ambiente. Es recomendable utilizar altos volúmenes de aire
en vez de elevadas temperaturas de secamiento.
En secadora tipo Guardiola, la temperatura del aire no debe
ser mayor a 50 °C. Las secadoras se deben llenar hasta un
80 % de su capacidad con café húmedo (45 % de humedad)
para obtener un secamiento uniforme.
180
En secadora estática la temperatura del aire no debe ser
mayor a 40 °C y la altura máxima de la masa del café no debe
ser mayor a 30 centímetros.
El porcentaje de humedad del grano oro, para la venta
o almacenamiento debe estar entre 10 - 12 %, por lo que
se requiere de un medidor de humedad o una persona
con suficiente experiencia para dar punto de secado; así
también las secadoras deben limpiarse todos los días para
evitar granos rezagados que pueden dañar la partida del día
siguiente.
8. Almacenamiento
El almacenamiento de granos constituye una de las labores
primordiales para la conservación de los mismos. Juegan
un papel estrechamente relacionados: la temperatura, la
humedad relativa del ambiente y el sitio del almacenamiento.
Si el café no se almacena en ambientes controlados puede
deteriorarse la calidad.
humedad arriba del 12 %, pueden formar micotoxinas que no
se destruyen con el tostado y no se recomienda su consumo.
El deterioro es mucho más lento en el café pergamino que en
el café oro. En la mayoría de las fincas donde se almacena
el café en pergamino no se tienen bodegas adecuadas y se
corre el riesgo de pérdida de calidad.
Bodega para almacenamiento de café pergamino seco
de punto comercial
El almacenamiento del café pergamino seco se conserva
con temperaturas máximas de 20º C y humedades relativas
alrededor del 65 %. La humedad del café almacenado en
estas condiciones se mantiene entre 10% - 11% durante
mucho tiempo. Por eso es importante el monitoreo de la
humedad del grano mientras esté en la bodega, para evitar
el defecto mohoso que puede darse por más del 12 % de
humedad.
 apítulo 15

El café en pergamino puede almacenarse a granel, en silos
o en cajas, o bien en sacos formando estibas. Si se hace en
sacos, se deben limpiar bien. Las estibas se deben levantar
sobre tarimas de madera para protegerlas de la humedad
del piso, sobre todo si es de concreto o ladrillo, también
separadas a 50 centímetros de las paredes.
Para el cálculo del área y espacio necesarios en la bodega,
se debe tomar en cuenta que el propio café ocupa alrededor
de 2/3 del área disponible, porque el resto debe dejarse para
facilitar la ventilación entre estibas, vías de acceso, carga y
descarga.
Hay que recordar que el café absorbe olores con facilidad,
desde el olor del saco de yute, hasta el olor de pesticidas, que
puedan estar en una bodega vecina. Por esta razón deben
alejarse los depósitos de insecticidas, herbicidas, gasolina,
diésel, aceites esenciales o cualquier otra sustancia que
desprenda olores penetrantes.
9. Bibliografía
ANACAFÉ. 2005. Manual de Beneficiado Húmedo del Café.
Guatemala.
SOTO F., L. R. 2007. Efecto del tratamiento químico y
biológico en la remoción de carga contaminante de las aguas
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Tesis de Grado, Universidad Rafael Landívar, Facultad de
Ciencias Ambientales y Agrícolas.
SANTOS S., D. A. y Co-autores. 2012. El desmucilaginado
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pérdida de calidad del café. Revista El Cafetal –ANACAFÉ,
Guatemala.
VEGA M., D. Y. 2012. Evaluación del transporte de nutrientes
y materia orgánica a través del subsuelo y en el flujo de
agua de la fosa de infiltración de un beneficio húmedo de
café ubicado en la aldea San Antonio Chacayá, Santiago
Atitlán, Sololá. Tesis de Grado, Universidad de San Carlos
de Guatemala, Facultad de Ingeniería, Escuela de Ingeniería
Química.

WILBAUX, R. 1956. Les cafeires an Congo Belge; Tecnologic XIL Barrios, W. A. 2012. Evaluación de la eficacia del
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Direction de I'Agriculture des Forest et des Elevage. café, localizado en San Juan La Laguna, Sololá. Tesis de
Grado, Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de
LEON MÉNDEZ, M. T. 1981. Evaluación de dos Sistemas Ingeniería, Escuela de Ingeniería Química.
Enzimáticos para el Desmucilaginamiento del Grano del Café
(Coffea Arabica, L) en tres Localidades de las Zonas Centro
y Sur-Oriente de Guatemala. Tesis de Grado, Universidad de
San Carlos de Guatemala Facultad de Agronomía.

MENCHÚ J. F. 1985. Manual de Beneficiado del Café;

Asociación Nacional del Café, Guatemala.

BARRIOS O., A. W. 1994. Diseño de un prototipo para eliminar

mecánicamente de forma continua el mucílago del café.
Tesis de grado. Universidad de San Carlos de Guatemala,
Facultad de Ingeniería.

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la Calidad del Café. Instituto Hondureño del Café. Honduras.

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Beneficiado Húmedo en Centro América. Programa de
mejoramiento del Café Promecafé, Cirad. Guatemala.

CENICAFÉ. 1996. Beneficio Ecológico del Café, Una Opción

Rentable Centro Nacional de Investigaciones de Café “Pedro
Uribe Mejía” Cenicafé, Programa de Postcosecha. Chinchina,
Caldas, Colombia.

181
182
 apítulo 16
Manejo de Subproductos
del Beneficiado

183
Capítulo 16

Contenido

1. Subproductos del Beneficiado y su Manejo

2. Riesgo Ambiental de los Subproductos
3. Aprovechamiento de la Pulpa
3.1. La pulpa como fertilizante orgánico
3.2. La pulpa en la producción de lombricompost
4. Tratamiento de las Aguas Residuales del Beneficiado Húmedo
4.1. Homogeneización
4.2. Tamizado
4.3. Neutralización
4.4. Floculación y sedimentación
4.5. Filtrado
4.6. Estabilización
4.7. Disposición de lodos
5. Bibliografía

184
 apítulo 16
Manejo de
Subproductos
del Beneficiado
1. Subproductos del Beneficiado y su Manejo
Los subproductos que se generan en el proceso de
beneficiado húmedo son la pulpa y el agua miel, que al no
manejarse adecuadamente causan la contaminación del
medio ambiente.
Es importante que en la planificación de beneficios húmedos
de café, no se considere solo la parte agroindustrial
del proceso, sino se integren las medidas de mitigación
correspondientes a los problemas potenciales de
contaminación que puedan generar.
Por lo tanto, y con base en la normativa ambiental vigente y las
certificaciones de calidad enfocadas al desarrollo sostenible
de la agroindustria del sector, el beneficiado húmedo del café
en Guatemala debe evolucionar hacia sistemas de producción
más limpia, que permitan implementar una estrategia de
mejora continua, dirigida a Reducir, Reusar y Reciclar el agua.
Disposición de la pulpa de café para su pre-compostaje
Recirculación del agua miel, durante el proceso
185
• La pulpa
La pulpa es un subproducto sólido, voluminoso y representa
el 56 % del volumen del fruto y el 40 % de su peso. La
composición química al sufrir un proceso de fermentación,
provoca que se formen cargas orgánicas que deben ser
debidamente manejadas. La pulpa puede ser debidamente
manejada mediante su transformación en abono orgánico,
ya sea en mezcla con otros materiales orgánicos para la
formación de compost o bocashi, así como, en la dieta de
lombrices para producir lombricompost. También puede
ser empleada como única fuente de materia orgánica,
siempre y cuando pase por un proceso de descomposición
y estabilización.
• El mucílago (miel)
El mucílago representa entre 18 y 22 % del peso del fruto
y conforma una importante proporción de la carga orgánica
potencial, por su alto contenido de azúcares, pectinas y
ácidos orgánicos.
• El agua miel
El agua utilizada para despulpar y lavar, se convierte en
agua-miel. Su naturaleza química está relacionada con la
composición físico-química de la pulpa y el mucílago, que
durante el contacto con el agua, se transfieren sus cargas
contaminantes. Así se origina la carga orgánica de las aguas
mieles.
• La cascarilla o cascabillo
El pergamino suelto es un subproducto del beneficiado seco
(café pergamino a café oro), que representa alrededor del
4.5 al 5% del peso del fruto del café; no representa riesgo
contaminante en el beneficio húmedo y se considera un
valioso material por su utilidad como combustible sólido en
el secamiento mecánico del café. Genera aproximadamente
4,000 kilocalorías por kilogramo.
2. Riesgo Ambiental de los Subproductos
Cuando los subproductos del beneficiado húmedo no son
debidamente procesados y se vierten directamente a los
cuerpos de agua, se corre el riesgo de provocar daños a la
calidad del agua y en general, a los organismos benéficos
que habitan estas fuentes. Las cargas orgánicas producidas
durante la descomposición de la pulpa y aguas mieles
modifican drásticamente el pH natural del agua llevándola a
un grado de acidez hasta de 2.5 en la escala de pH. Esto es
debido al aporte de los ácidos orgánicos (acético, butírico,
propiónico, etc.), que se producen durante la degradación de
la materia orgánica en su etapa anaeróbica, específicamente.
 apítulo 16
Cuando los residuos orgánicos se vierten a las nacientes y
ríos, se provoca incremento en la turbidez del agua (coloración
oscura), los sólidos disueltos son metabolizados por bacterias
y el oxigeno disuelto disminuye, afectando la vida de micro
y macroorganismos que normalmente habitan los cuerpos
de agua. Además se generan malos olores debido a la
producción de gases como metano y bisulfuro de hidrógeno.
Con el tiempo, y si las descargas continúan, la calidad del
agua se ve afectada y con ello, todas las relaciones bióticas
que son normales en un ecosistema natural.
3. Aprovechamiento de la Pulpa
Es posible obtener un aprovechamiento económico mediante
el uso en la misma plantación o por la comercialización
de la pulpa debidamente transformada en abono orgánico,
contribuyendo así al desarrollo sostenible de la caficultura.
3.1. La pulpa como fertilizante orgánico
La pulpa, debidamente transformada en compost,
lombricompost o bocashi, es utilizada para las mezclas con
el suelo durante la formación de almácigos. También puede
ser mezclada con el suelo durante el transplante de plantas
al campo definitivo, como también, aplicado al pie de las
plantas en cualquier etapa de desarrollo de los cafetos.
El contenido nutricional de la pulpa convertida en abono
orgánico, mejora las condiciones físicas - químicas del suelo.
El contenido nutricional de la pulpa descompuesta se observa
en el cuadro 1.
Cuadro 1. Contenido nutricional de la pulpa
descompuesta.
186
Las características ideales de la pulpa descompuesta,
consisten en alcanzar valores de pH ligeramente alcalino,
relación carbono/nitrógeno de 25-30:1, concentraciones
adecuadas de macro y micro nutrientes, y que se encuentre
libre de patógenos y contaminantes. Para lograr estas
características las pilas de pulpa deben pasar por el proceso
de descomposición durante un período entre 90 a 120 días en
los cuales deben realizarse volteos periódicos y adicionarse
agua a modo de ir favoreciendo la oxigenación y la vida
microbiana, encargada de realizar el proceso.
3.2. La pulpa en la producción de lombricompost
La lombricultura es la biotecnología en la cual se utilizan
lombrices de tierra como herramienta de trabajo para la
transformación de desechos en productos orgánicos útiles.
La lombriz Eisenia foetida, más conocida como Coqueta
Roja es la encargada de realizar este proceso. Es un
pequeño organismo que por sus excelentes características
ha sido usado por muchos años en la industria y empresas
agropecuarias de otros países, para la degradación y reciclaje
de desechos orgánicos. Éstos son transformados en
materiales orgánicos estables, con buena actividad biológica
y excelente valor nutricional para las plantas.
Transformación de la pulpa de café a abono
orgánico, a través de la lombricultura
Para procesar un quintal de pulpa pre descompuesta por mes
se necesitan, aproximadamente 2,000 lombrices adultas en
un área de 1 metro cuadrado. La eficiencia aumenta en la
medida en que crece la población, pudiéndose albergar hasta
50,000 lombrices por metro cúbico. Con esta población
estaríamos procesando 25 quintales de pulpa por mes.
La pulpa transformada en lombricompost es un excelente
material que restablece la fertilidad física, biológica y química
del suelo y, los exudados que se producen durante el proceso
son utilizados también en aspersiones foliares, contribuyendo
a la nutrición del café y al control de enfermedades.
 apítulo 16

4. Tratamiento de las Aguas Residuales Durante este tiempo se uniformizará la concentración

del Beneficiado Húmedo
El agua miel es el agua residual resultante del proceso de
beneficiado húmedo del café (despulpado y lavado). El
primer paso para reducir la contaminación del agua es
reducir el volumen utilizado mediante su recirculación
durante el proceso (entre 75 a 150 litros por quintal de café
pergamino seco procesado), así como la remoción mecánica
del mucílago (desmucilaginadoras verticales ascendentes).
Esto se logra a través de una reingeniería del beneficiado
húmedo del café, en cuanto a su infraestructura y buenas
prácticas, con el fin de facilitar el diseño y reducir el costo de
un sistema de tratamiento.
Para el caso de los beneficios húmedos tradicionales, que
utilizan altos volúmenes de agua por quintal pergamino seco
procesado, se hace difícil y costoso el tratamiento del agua
miel, debido a que son grandes cantidades de agua residual
y se necesita mayor área de terreno para su tratamiento y
manejo.
El procesamiento del agua miel es realizado a través de
obras civiles como las plantas de tratamiento de aguas
residuales (PTAR), que conllevan como primera condición
la recirculación del agua utilizada en el beneficio húmedo.
Posteriormente le siguen los siguientes pasos: tamizado,
neutralización, homogenización, floculación, decantación,
filtración y separación de agua clarificada de los lodos
orgánicos y estos con sus respectivos drenajes hacia sus
correspondientes lagunas de oxidación. Esta es la técnica
que permite recuperar el mucílago como lodos oreados.
orgánica de las aguas mieles (de despulpado y de lavado),
como también se dará la separación de sólidos sedimentables
y sólidos suspendidos, quedando en la parte media agua
clarificada que se trasladará a la siguiente fase.
El piso tendrá una pendiente hasta el 15 %, inversa a la salida
del agua clarificada. Tendrá dos drenajes, uno para agua
clarificada (que tendrá una llave de graduación de flujo) y
otro para los lodos.
4.2. Tamizado
Consiste en un sistema de flujo continuo (canal, criba,
zaranda), el cual contendrá tamices, para atrapar y eliminar
físicamente las partículas gruesas, como trazas de pulpa y
otros. Dichos tamices con orificios o “mesh” de 1/4, 1/8 y
1/16 de pulgada.
En el caso de un canal tamizado, puede ser de hasta 10
metros de largo x 0.40 de ancho x 0.40 de alto, conteniendo
al menos 10 tamices, separados 30 centímetros entre cada
uno, insertados en una hendidura con una inclinación de 60°,
el piso tendrá una pendiente inversa al flujo del 3%, para que
el agua pierda velocidad y de esta manera se incremente su
eficiencia de atrape.
Separación de partículas gruesas, a través de tamices”

Considerando que se trata de una contaminación básicamente

orgánica, se propone un sistema de tratamiento primario, que
comprende las siguientes fases:

• Homogeneización
• Tamizado
• Neutralización
• Floculación y sedimentación
• Filtrado Partículas gruesas, separadas por el sistema de tamizado”

• Estabilización natural
• Disposición de lodos
4.1. Homogeneización
Consiste en hacer homogéneo, por medios físicos o químicos,
el agua miel con diferente concentración orgánica, en un
tanque con capacidad para retener el agua miel generada por
un tiempo máximo de 72 horas. Su tamaño dependerá de la
cantidad de agua-miel que se genere en el proceso de uno
o varios días, después de haber sido recirculada las veces
necesarias.

187
 apítulo 16

4.3. Neutralización El segundo, consiste en dos tanques, cada uno con una
capacidad igual al agua que se maneja a diario en el
Considerando que las aguas mieles, después del proceso proceso del beneficiado, con una altura promedio de 1
de recirculación, tienen un pH entre 2.5 a 3.5, se hace metro. En dichos tanques, el agua tendrá un tiempo de
necesario neutralizar entre 7 a 9, para dar un mejor medio residencia hídrica (TRH) máxima de 48 horas. El piso tendrá
a las bacterias y a otros microorganismos, y es el estándar una pendiente hasta el 15%, inversa a la salida del agua
requerido para su reúso. Por lo tanto, inmediatamente que clarificada. Tendrá dos drenajes, uno para agua clarificada
pasa el agua miel por el sistema de tamizado, se le aplica cal (que tendrá un mecanismo de graduación de flujo) y otro para
hidratada previamente preparada (tipo lechada), a razón de 1 los lodos ubicado a nivel de piso.
a 3 gramos de cal por litro de agua miel.
Formación de flóculos en el agua miel
Se usa un equipo mecánico, que consiste en un tonel donde
se le incorpora un disco de 10 pulgadas de diámetro en
el fondo instalado en un eje vertical, movido por un motor
eléctrico de 1/4 de Hp a 200 rpm, para mantener homogénea
la solución tipo lechada, ya que la cal tiende a sedimentarse
rápidamente y se aplica por medio de una llave de 1 pulgada
para su dosificación.

Sistema de dosificación y mezcla, para el tratamiento

químico y/o biológico de las aguas mieles

Vaciado de lodos sedimentados

4.4. Floculación y sedimentación

La floculación es un proceso químico mediante el cual, se

aglutinan las sustancias coloidales presentes en el agua miel,
facilitando de esta forma la sedimentación de las partículas
y posterior filtrado. Esta fase está conformada por dos
sistemas secuenciales:

El primero, consiste en un canal floculador hidráulico de flujo

continuo, con un diseño similar al canal de tamizado, el cual
contendrá al menos 10 pantallas ajustables, que provocan la
turbulencia en el agua, permitiendo la formación de flóculos,
que a la salida del sistema se sedimentarán.

188
 apítulo 16

4.5. Filtrado Considerando que en la mayoría de casos, las aguas

Consiste en pasar el agua clarificada, a través de un filtro
de flujo descendente. Esta fase, comprende un tanque que
contiene diferentes sustratos, como arena de río, arena
pómez, piedra grava, piedrín, etc. Estos materiales deben
ser debidamente lavados con agua limpia, para retener las
partículas al nivel de micelas, su función es retener sólidos
que pueda llevar el agua clarificada.
Dicho filtro, debe ser revisado periódicamente y cuando esté
saturado de material retenido, entonces se extrae la arena
y el otro tipo de material y se lava o bien se repone por uno
nuevo.
Por encima, a una altura de hasta 25 centímetros sobre la
superficie del material de piedrín, grava y/o arena, estará
una tubería PVC perforada (tipo flauta), para que esta riegue
(tipo regadera) el agua sobre toda el área filtrante, para que
el filtrado sea más parejo.
mieles tratadas tienen como disposición final lagunas de
estabilización, finalmente este es un proceso conocido como
autodepuración o estabilización natural, en el que ocurren
fenómenos de tipo físico, químico, bioquímico y biológico.
A partir de dicha disposición final de las aguas mieles tratadas,
se puede tomar la decisión de reusarla como fertirriego. Lo
anterior, previo a un análisis de laboratorio para conocer sus
características, con la finalidad de no dañar el cultivo al cual
se pretende regar, sino al contrario, aprovechar los nutrientes.
También en las lagunas de estabilización, se puede aplicar
el tratamiento biológico, inoculando microorganismos
que continúen descomponiendo la materia orgánica, se
recomienda sembrar alrededor de la laguna vegetación para
evapotranspirar el agua y luego poderla verter a un afluente
(cuando su calidad alcance los valores máximos permisibles).

Muestreo para la caracterización de las aguas del proceso:
limpia, despulpado y lavado, así como las aguas clarificadas
luego de la etapa de filtrado
4.7. Disposición de lodos
Todos los lodos que se generen durante las diferentes fases
del sistema de tratamiento, deben tener como disposición
final una estructura simple (laguna), para lo cual es necesario
construir las que sean necesarias con profundidad no
mayor a 20 centímetros. El propósito de dichas lagunas, es
recopilar todos los lodos, orearlos, o bien desecarlos, para
que posteriormente sean utilizados como abono orgánico
conjuntamente con la pulpa. El tamaño de cada laguna,
dependerá de la cantidad de lodo que se genere durante la
cosecha.

Deshidratación de lodos para compostaje con pulpa

4.6. Estabilización

Consiste en una estructura simple (laguna) para embalsar el

agua clarificada, con el objeto de mejorar sus características
físico-químicas. La capacidad para captar el agua clarificada,
por lo general, es del 50 al 60 % del total del volumen utilizado
durante todo el período de beneficiado húmedo (90 a 120
días), siempre asumiendo una profundidad no mayor de 1.50
metros.

Del filtrado a la laguna de estabilización se debe construir un

canal de conducción para el agua clarificada, por gravedad
o bombeo, mismo que debe tener obstáculos como piedras,
piedra pómez o lava volcánica, con fin de provocar turbulencia
y oxigenación al agua.

189
 apítulo 16

Flujograma del sistema de tratamiento de aguas mieles

5. Bibliografía

MENCHÚ, J. F. 1985. Manual de Beneficiado del Café.
Asociación Nacional del Café, Guatemala.
ANACAFÉ. 2005. Manual de Beneficiado Húmedo del Café.
Guatemala.
XIL B., W. A. 2012. Evaluación de la eficacia del tratamiento
de aguas mieles de un beneficio húmedo de café, localizado
en San Juan La Laguna, Sololá. Tesis de Grado, Universidad
de San Carlos de Guatemala, Facultad de Ingeniería, Escuela
de Ingeniería Química.

SOTO F., L. R. 2007. Efecto del tratamiento químico y

biológico en la remoción de carga contaminante de las aguas
residuales generadas en los beneficios húmedos de café.
Tesis de Grado, Universidad Rafael Landívar, Facultad de
Ciencias Ambientales y Agrícolas.

VEGA M., D. Y. 2012. Evaluación del transporte de nutrientes

y materia orgánica a través del subsuelo y en el flujo de
agua de la fosa de infiltración de un beneficio húmedo de
café ubicado en la aldea San Antonio Chacayá, Santiago
Atitlán, Sololá. Tesis de Grado, Universidad de San Carlos
de Guatemala, Facultad de Ingeniería, Escuela de Ingeniería
Química.

190
 apítulo 17
Control de Calidad
del Café

191
Capítulo 17

Contenido

1. Evaluación de la Calidad en el Café

2. Clasificación de los Cafés de Guatemala
3. Características Físicas y Organolépticas de los Tipos de Café
4. Principales Defectos del Grano y su Origen
5. Descripción de los Defectos
6. Sabores Desagradables en la Taza
7. Bibliografía

192
 apítulo 17
Control de
Calidad del Café
El control de calidad es una actividad que juega un papel
muy importante en la agro industrialización del café, al igual
que el control requerido para cualquier producto alimenticio.
Cada fase del proceso, desde la producción en campo,
como durante el beneficiado húmedo y el procesamiento
para la obtención de la bebida, conllevan su propio control
de calidad. Una partida mal trabajada no puede, por ningún
motivo, mezclarse con una partida bien procesada ya que
esto afectará la calidad del producto final. Por eso, es
fundamental que el café sea evaluado, calificado y controlado
para que no contenga defectos físicos y/o organolépticos,
antes que el producto llegue al comprador, en cualquiera de
sus presentaciones como café oro, tostado y molido o como
bebida.
La catación es el proceso para evaluar las características
físicas y organolépticas (sabor) de cualquier alimento o
bebida, en este caso, el café, a través del sentido del gusto
y del olfato, aunque siempre se utilizarán los otros sentidos
para una mejor evaluación del producto. Además de evaluar
las características de sabor (organolépticas), también se
evalúan las características físicas, o sea la apariencia del
grano, lo cual permite tener más elementos de juicio para dar
un dictamen más completo de la muestra de café.
Cada caficultor debería conocer la calidad del café que esta
produciendo. Esto implica catar el café para conocer los
atributos antes de ponerlo a la venta; de esta forma daría un
valor agregado al producto, no solo vendiendo el café como
materia prima, sino también por sus características y sabores
particulares.
Es importante mencionar, que de acuerdo a la variedad,
al lugar donde se cultive, las prácticas agronómicas que
se practiquen y el proceso de beneficiado correctamente
realizado, el café tendrá su propia personalidad, siendo sus
características físicas y organolépticas, diferentes a las de
cualquier otro.
El grado de maduración del fruto juega un papel muy
importante para que se mantengan las características de
sabor. La presencia de frutos inmaduros, brocados, negros
u otros, afectan el proceso, pero afectan más el sabor de la
bebida, provocando sabores indeseables y demeritando la
calidad final.
Los consumidores de café son, cada vez, más exigentes ya
que no solo quieren un café limpio en taza sino, quieren y
buscan sabores muy particulares relacionados con frutas,
chocolate, flores, etc., por supuesto, esto hace que el café
sea más apreciado y mejor pagado.
193
Las actuales exigencias del mercado han requerido cambios
en la metodología de catación. Catar ya no es solo decir si
el café es bueno o malo; se debe fundamentar el por qué
es bueno o malo. A cada café hay que evaluarlo en forma
cuantitativa y cualitativa, a cada característica de sabor se
le da un valor numérico o punteo y lo más difícil, se debe
describir y relacionar el sabor del café, con sabores de algún
alimento o bebida, experimentado anteriormente.
La catación debe ser realizada por una persona con amplios
conocimientos, experiencia y habilidad natural que le
permitan percibir cada uno de los atributos y defectos que el
café pueda tener, o sea un buen “catador”. Estos atributos
y defectos pueden dividirse tanto para el aspecto físico
del grano como también para la bebida. En el caso de los
defectos físicos, existen diversas tolerancias dependiendo
del mercado y destino del café a exportarse, no así, en el
caso de los defectos en sabor, ya que usualmente se espera
una taza limpia, libre de sabores desagradables y con las
características que el comprador exige. Es importante
mencionar que los estándares de calidad están establecidos
por el mercado internacional.
1. Evaluación de la Calidad en el Café
A continuación se detallan las características físicas y
organolépticas consideradas en la evaluación de la calidad
del café.
• Características físicas
La evaluación de las características físicas es muy importante,
ya que es la primera impresión que el catador tiene de la
muestra. Para emitir un dictamen es determinante la
evaluación de la infusión, taza o bebida. Las características
físicas que se evalúan durante la catación son:
• Aspecto o apariencia del café, en pergamino y en oro
(verde).
• Rendimiento (bruto y neto).
• Secamiento.
• Humedad del grano (%).
• Tamaño del grano (granulometría).
• Olor del grano en oro.
• Color del grano en oro (escala Pantone).
• Color del grano tostado (escala Agtron).
• Hendidura del grano oro.
• Carácter del grano tostado (corrugación superficial).
• Cantidad y tipo de imperfecciones presentes en la
muestra.
 apítulo 17
• Características organolépticas
Anteriormente mencionamos, que la calidad del café está
regida por estándares internacionales, ya sea por normas ISO,
o por otras normas o protocolos, que actualmente se están
usando en forma generalizada, tanto en países productores
como países consumidores, tal es el caso de las normas de
la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA, por sus
siglas en inglés). Dicho Protocolo de Catación usa formatos
en donde se evalúan las siguientes variables:
• Intensidad y calidad de fragancia (en café molido).
• Intensidad y calidad de aroma (en la infusión).
• Intensidad y calidad de acidez.
• Intensidad y calidad de cuerpo.
• Posgusto.
• Balance.
• Uniformidad.
• Dulzura.
• Sabor.
• Taza limpia (presencia o ausencia de sabores
defectuosos).
• Criterio del catador (percepción general de la muestra
según el catador, de acuerdo con la intensidad y calidad
de las características).
Cuadro 1. Tipos de café y altitudes en que se producen
194
Además, se tiene que describir la relación de los atributos
de la bebida con cualquier otro sabor experimentado
anteriormente (chocolate, frutas, flores, etc.), asimismo, se
tienen que relacionar los sabores indeseables con sabores
considerados como un defecto (moho, sobrefermento, fenol,
etc.).
2. Clasificación de los Cafés de Guatemala
Guatemala por su topografía, presenta una gran diversidad
de climas y microclimas, lo que hace que se produzcan cafés
con características físicas y organolépticas con diferencias
claramente marcadas. Estas diferencias en sabor, permiten
clasificar los cafés de dos formas, la primera, basada en
cafés cultivados en diferentes altitudes sobre el nivel del
mar (Clasificación en forma vertical) y la segunda, basada
en cafés cultivados a una altura superior a los 4,500 pies
sobre el nivel del mar (Clasificación en forma horizontal), en
condiciones especiales de clima o microclimas, encontrados
en diferentes regiones del país, influyendo para que el café
desarrolle su propio sabor.
Los cafés de zonas bajas son suaves y delicados, mientras
que los cultivados en zonas altas presentan sabores mejor
definidos, complejos y finos. La altitud sobre el nivel del
mar es una variable importante para la definición de las
características físicas y organolépticas, lo que ayuda a
clasificar los cafés por tipos, pero también lo son los distintos
microclimas, suelos, régimen de lluvias, etc., que cobran más
peso en zonas altas, permitiendo clasificar los cafés por su
sabor único para cada uno de ellos.
 apítulo 17
3. Características Físicas y Organolépticas de los
Tipos de Café
• Prima Lavado (Prime Washed)
Grano pequeño, forma normal, liso en la superficie en verde
y tostado, con la ranura abierta y recta, generalmente color
verde aceituna. Su tueste es color claro (según Escala
Agtron). Tanto su aroma como su fragancia son leves, su
acidez es suave, con cuerpo delgado, una dulzura leve y un
sabor suave agradable. Los catadores relacionan el sabor
particular de estos cafés con “hierba fresca recién cortada” o
con “vegetales frescos”.
• Extra Prima Lavado (Extra Prime Washed)
Grano pequeño, la tonalidad del verde es levemente más
obscura que el Prima Lavado, con la hendidura poco torcida
y semiabierta. Este desarrolla en el tueste una coloración
un poco más oscura (según Escala Agtron) que el anterior.
Fragancia y aroma, de suave a moderado, acidez moderada
agradable, cuerpo moderado, dulzura leve, con un sabor
suave agradable, manifestándose el sabor “herbáceo” en
forma leve, menos pronunciado que en los Prima Lavados.
Juntamente con el Prima Lavado, pueden considerarse como
bebidas suaves y delicadas.
• Semiduro (Semi Hard Bean)
Grano mediano, de forma plano-convexa mejor definida
que los Prima y Extra Prima, de color verde claro a verde
aceituna claro (según Escala Pantone), poco corrugado en su
superficie, su hendidura poco torcida. Su tueste es medio
claro y claro (según Escala Agtron), con pequeñas manchas
claras en su superficie. Sus características organolépticas
mejor definidas que los dos tipos anteriores; su fragancia
y aroma son moderados, acidez moderada, agradable, el
cuerpo y dulzura también moderados, el sabor en general es
balanceado y agradable, desapareciendo totalmente el sabor
herbáceo característico de los cafés de baja altura.
• Duro (Hard Bean)
Grano tamaño mediano de acuerdo con su granulometría,
compacto, denso y corrugado en su superficie, la hendidura
generalmente es cerrada y quebrada o en forma de “zig-
zag”. Su tueste es de medio a medio claro (según escala
Agtron) con buen carácter (superficie corrugada). Con
características organolépticas bien definidas, se caracterizan
por ser cafés muy fragantes y aromáticos, con cuerpo y
acidez balanceados, con sabor y dulzura muy agradables.
• Estrictamente Duro (Strictly Hard Bean)
Grano compacto y corrugado en su superficie, con la hendidura
bastante cerrada y torcida o en zig-zag, generalmente el color
es de verde aceituna a verde óptimo (según escala Pantone),
195
de acuerdo con la región. Generalmente presenta restos de
película plateada adherida, lo cual no provoca ningún defecto
en la taza, como podría darse en los cafés bajos. Su tueste es
medio (según Escala Agtron) y corrugado, luciendo como un
café compacto y con buen carácter. Son cafés con fragancia
y aroma muy intensos, el cuerpo puede definirse como lleno y
su acidez generalmente se mezcla con la dulzura provocando
sabores complejos y agradables al paladar.
• Cafés regionales
Anteriormente se mencionó, que la segunda clasificación de
los cafés de Guatemala se basa en cafés que se cultivan arriba
de los 4,500 pies sobre el nivel del mar (Estrictamente Duros),
en condiciones de clima muy particulares (microclimas)
que tienen influencia sobre las características físicas y
organolépticas, diferenciándose uno de otro.
Estos cafés, de acuerdo a la región donde se producen llevan
los siguientes nombres:
• Antigua Coffee
• Traditional Atitlán
• Fraijanes Plateau
• Highland Huehue
• Rainforest Cobán
• Volcanic San Marcos
• New Oriente
• Acatenango Valley
• Otros tipos de café
En Guatemala se producen otras clases de café que se
diferencian de los anteriores en sus características físicas y
organolépticas, aunque estos constituyen un porcentaje muy
pequeño de la producción nacional. Entre ellos:
• Café natural
Generalmente en Guatemala se realiza el proceso de
beneficiado húmedo o vía húmeda, produciendo cafés suaves
lavados, además se realiza, aunque en forma mínima, otro
tipo de proceso llamado beneficiado vía seca, que consiste en
recolectar el fruto maduro y ponerlo a secar, posteriormente
se trilla obteniendo café oro. Como puede notarse, no
se elimina ni pulpa ni “mucílago”, lo que causa un color
amarillento o verdoso en el grano y con película adherida.
Sus características organolépticas difieren totalmente de los
cafés lavados, la bebida presenta un sabor dulce semejante
a frutas secas por efecto de la miel que se queda adherida
al grano, no siendo considerado un defecto en esta clase de
café. No es un proceso tradicional para Guatemala, como
lo es para otros países productores de cafés No Lavados
o Naturales. Realmente representan un porcentaje muy
pequeño de la producción nacional.
 apítulo 17

• Café Robusta Además, para clasificarlo como grado Especial no se permite

ningun quaker (granos inmaduros o camagüe) en una muestra
La variedad representativa de la especie Coffea canephora de 100 gramos de café tostado y no más de 3 quakers para
es Robusta. Esta variedad no presenta las mismas clasificarlo como grado Premium.
características físicas ni organolépticas que las variedades
Cuadro 2. Equivalencias de los defectos de café verde
de la especie Arábica. El grano tiene forma más redonda y
arábica según el Protocolo de SCAA.
diferente coloración. En el sabor, son más ordinarios, menos
dulces y la acidez casi no es percibida. El porcentaje de
producción a nivel nacional es mínimo, pero juega un papel
muy importante debido a que la raíz de la planta, es resistente
a algunas clases de nematodos, por lo que se utiliza como
patrón en injertos.

4. Principales Defectos del Grano y su Origen

Los granos defectuosos pueden tener su origen tanto en

la plantación, como en el proceso de beneficiado húmedo.
Un grano defectuoso puede cambiar el sabor de la bebida,
por lo que es muy importante separarlo de un lote de café,
y de acuerdo con el mayor o menor impacto que tengan en
la bebida, se clasifican en defectos primarios y defectos
secundarios. Es muy importante conocer estos granos,
debido a que en la comercialización del café, comprador y
vendedor deben acordar mediante un contrato, la cantidad de
granos defectuosos presentes en la muestra de acuerdo con
la preparación establecida.

La preparación consiste en la selección y clasificación de un

lote de café, tomando en cuenta el aspecto físico del grano,
forma, tamaño, coloración y cantidad de granos considerados 5. Descripción de los Defectos
defectos, presentes en una muestra de 350 gramos y por
supuesto, una taza limpia. • Granos negros/parcial negro

Provienen de frutos no desarrollados, ya sea por el ataque

Los métodos de valoración de los granos defectuosos más
usados comercialmente son el de Brasil/Nueva York y el de
SCAA. Los dos son muy similares en cuanto a la valoración
de los defectos y dependiendo del daño que puedan dar a
la taza, se determina su valoración como defecto primario o
secundario.
El tamaño del grano no debe tener una variación mayor del
5% de la especificación contractual, medida por retención
del grano en malla tradicional de perforación circular. El
contenido de humedad del café verde, debe estar entre 10
y 12%.
de enfermedades fungosas, por deficiencias nutricionales,
sequía o recolección de cerezas del suelo. Pueden provocar
sabores a fermento, sucio, moho, agrio, fenol.
• Granos agrios o sobrefermentados/parcial agrio
De coloración ámbar y apariencia cerosa, con la hendidura
marcadamente libre de tegumentos y el germen reventado
si el daño es total. Generalmente provienen de granos
rezagados en el equipo y pilas de fermentación. En el caso
de los granos parcial agrios, son resultado de contaminación
microbiana, justo en la parte en donde han sido lastimados.

Para que un café sea considerado como grado Especial, • Cereza seca
no se admiten defectos de la categoría 1 y solo 5 defectos
de la categoría 2, mientras que, el grado Premium, permite Frutos enteros y secos que no fueron despulpados ni
defectos de la categoría 1 y categoría 2, máximo 8 defectos clasificados. Pueden producir sabores a fermento, moho o
totales (ver Cuadro 2). sabor fenólico.

196
 apítulo 17
• Dañados por hongos
Granos afectados por hongos del género Aspergillus,
Penicilium y Fusarium que infectan el grano en cualquier
etapa del proceso de beneficiado, desde la recolección
hasta el almacenamiento. Condiciones no adecuadas de
temperatura y húmedas facilitan el desarrollo y propagación
del hongo. Pueden provocar sabor a fermento, moho, tierra,
sucio y fenol.
• Materia extraña: piedras, palos
La contaminación por materia extraña puede afectar el café
verde (oro), afectando la taza con sabores indeseables o
defectuosos.
• Granos severamente brocados/brocados
Pueden afectar el sabor de taza, provocando sabores sucio,
agrio, río, moho, especialmente en grandes cantidades
de grano brocado. Daño provocado por la Broca del Café
(Hypothemus hampei), la cual perfora la cereza formando
túneles en la semilla con el fin de reproducirse en su interior.
• Granos partidos
Muestran una abertura longitudinal por efecto de la trilla. Los
granos con más del 12% de humedad tienden a aplastarse,
abriéndose por los extremos.
• Granos mordidos
Granos enteros que muestran roturas o alteraciones
generalmente oscuras, producidas por acción mecánica
sobre el grano, principalmente durante la operación de
despulpado en los cafés lavados, al usar desmucilaginadoras
o al momento de lavar el café con bomba.
• Granos quebrados
Se originan de granos anormalmente grandes o resecos, que
al pasar por la trilla se quiebran.
• Granos inmaduros
Granos decolorados, caracterizados por poseer la típica
forma de media luna, con los bordes afilados, con la cara
plana hundida y de tamaño ligeramente inferior al normal,
generalmente con la película plateada firmemente adherida.
Pueden provocar sabores a hierba, paja o verdoso y es causa
principal de astringencia.
197
• Grano averanado o arrugado
Generalmente, provoca sabores a hierba o paja seca. Es
resultado principalmente por falta de agua o sequía durante
el desarrollo del grano.
• Elefantes, conchas
Al momento del tueste, se pueden quemar y producir sabores
a quemado o carbonizado, y pueden dar una apariencia
dispareja. Generalmente se debe a factores genéticos.
• Flotadores
Causado generalmente por mal secado o malas condiciones
de almacenamiento. Muchas veces provienen de granos
dejados en los rincones de patios o secadoras, en donde
pierden color y peso. Pueden provocar sabores a fermento,
hierba, paja seca, tierra o moho.
• Pergaminos
Aunque no provocan un defecto severo en taza, pueden dar
una mala apariencia en el grano verde.
• Cáscara pulpa
Puede provocar sabores sucios, tierra, moho, fermento o fenol.
Resultado de una mala calibración de los despulpadores y
una mala clasificación en el beneficio húmedo.
6. Sabores Desagradables en la Taza
Todos los granos anteriormente descritos pueden alterar el
sabor característico de un café, es decir, perder la calidad
del mismo. Además, los sabores desagradables pueden
ser generados por un proceso mal realizado en el beneficio
húmedo, así también, por contaminaciones con otros
productos durante la manipulación y almacenamiento. Los
defectos más comunes son los siguientes:
• Áspero y sucio
Este sabor es provocado frecuentemente por cafés verdes,
“argeños”, brocados, que no se lograron clasificar en el
beneficio húmedo. Así también por la película plateada que
pueda quedar adherida al no darle un tiempo adecuado en
las pilas de fermentación. Es importante mencionar que los
cafés de altura presentan esta película pero no se considera
un defecto.
 apítulo 17
• Terrosa
Predominancia de sabor a tierra húmeda en la taza, lo cual
puede ser causado por almacenar cafés con mucha humedad,
lo que crea condiciones para el desarrollo de hongos que
provocan este defecto.
• Mohosa
Este sabor se percibe en cafés que han sido almacenados
con más del 12% de humedad en el grano, temperaturas
altas (arriba de 22ºC) y mucha humedad relativa, condiciones
propicias para el desarrollo de hongos. También se puede
encontrar en cafés que han sido almacenados con la
humedad adecuada pero en condiciones de almacenamiento
no adecuadas, tales como bodegas muy húmedas y con
ventilación deficiente.
• Sabor a río (Yodo)
Provocado por frutos que caen al suelo por diferentes
circunstancias, por lo que se revientan o se abren, quedando
expuestos al ataque de hongos, lo que provoca el característico
sabor a “río” o “fenólico”. Los granos derivados de estos
frutos, se pueden reconocer fácilmente por presentar la
hendidura con una coloración rojiza. También puede
encontrarse este sabor en cafés que han sido atacados por
hongos por efecto de mucha humedad. En cafés lavados es
poco frecuente encontrar este sabor defectuoso, pero sí en
los cafés naturales.
• Vinoso
Originado por frutos sobre maduros o cuyo despulpado ha
sido tardío. El grano se puede reconocer porque la película
presenta una coloración rojiza. • Sabor a saco
• Frutoso
Se origina por lavado deficiente del café o también por
tardanza en el despulpado. Este sabor es característico de
los cafés naturales, debido a la miel que estos aún mantienen
impregnada. Otra de las causas que más inciden para
provocar este defecto es la aplicación de temperaturas altas
en las secadoras mecánicas.
• Agrio
Es una fase más intensa que el frutoso y el vinoso y se origina
al persistir las condiciones que provocan estos defectos. El
sobresecamiento puede ser otro factor que de origen a este
sabor.
198
• Sobrefermentado
Típico olor y sabor desagradable originados por no lavar
el café a tiempo y dejarlo en las pilas de fermentación.
Aunque también es ocasionado al mantener las condiciones
que originaron el frutoso, vinoso y agrio. Otra causa es el
amontonamiento de los cafés recién lavados o bien, capas
muy gruesas de café en los patios de secamiento.
• Cebolla
Es originado por cafés que después de lavados son
amontonados. Las fermentaciones incompletas o disparejas
constituyen otro factor para este defecto. Este sabor es
causado por el ácido propiónico originado en las condiciones
anteriormente mencionadas.
• Sabor a cosecha vieja
Característico envejecimiento del grano, aunque haya
sido bien beneficiado. Además las malas condiciones de
almacenamiento pueden influir para que el envejecimiento
se de mucho más rápido, es decir, temperaturas superiores a
20º C y humedad relativa arriba del 65%.
• Contaminado
Como se mencionó, el café es muy susceptible de absorber
otros olores extraños, por lo que su almacenamiento debe
hacerse en condiciones en las que no se altere el sabor
original del mismo.
Entre las contaminaciones más comunes se pueden
mencionar:
• Resina
• Fertilizantes
• Cítricos
• Humo
• Insecticidas
• Cardamomo
• Combustibles
• Jabón
 apítulo 17

Granos Negros Negro Parcial

Agrios

Atacados por hongos

Cerezo

Daño por Insectos

199
 apítulo 17

Agrio Parcial 8. Bibliografia

ANACAFÉ. 2005. Caracterización de Cafés Primas y Extra

Primas Lavados. Guatemala.

ANACAFÉ. 2002. Seminario de Beneficiado, Catación de Café

y Cafés Especiales. Guatemala.

MENCHÚ, J.F. 1971. La Determinación de la Calidad del Café.

Boletín No. 8. Guatemala.

SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION OF AMERICA. 2004. Manual

de Defectos, Café Verde Arábica.

Inmaduros Lastimados

200
 apítulo 18
Principios de Administración
Aplicados a la Empresa Cafetalera

201
Capítulo 18

Contenido

1. Importancia de la Administración
2. El proceso Administrativo
2.1. Planeación
2.2. Organización
2.3. Integración
2.4. Dirección
2.5. Control
3. Actividades Básicas de la Administración
3.1. Producción
3.2. Mercadeo
3.3. Finanzas
3.4. Recurso humano
4. Tipo de Decisiones para las Principales Áreas Administrativas
5. Conceptos Empresariales
6. Requerimientos para Administrar una Empresa Cafetalera
7. Bibliografía

202
 apítulo 18
Principios de
Administración
Aplicados a la
Empresa Cafetalera
En toda empresa agrícola, la administración cobra cada vez
mayor importancia para el logro de objetivos financieros, los
cuales deben estar enmarcados en una óptima utilización de
los recursos disponibles.
Las empresas cafetaleras no pueden sustraerse a esta
realidad y ello implica un cambio que debe ser orientado
adecuadamente. Tradicionalmente el concepto empresarial
no ha formado parte de las unidades productivas, siendo
vistas únicamente como “fincas cafetaleras” cuando en
realidad deben ser manejadas como empresa cuyo objetivo
final es producir eficientemente para generar utilidades.
1. Importancia de la Administración
La administración nace con la humanidad, por su carácter
universal se encuentra presente en todas partes y en todos los
ámbitos. Imparte efectividad a los esfuerzos humanos y en
general, es esencial para cualquier organización o empresa.
Su importancia radica en que simplifica el trabajo al establecer
principios, métodos y procedimientos para lograr mayor
rapidez y efectividad en las diferentes labores. Además, la
productividad de cualquier empresa está en relación directa
con la aplicación de una buena administración.
A través de los principios de la administración se contribuye al
bienestar de la comunidad, ya que proporciona lineamientos
para optimizar el uso de los recursos, para mejorar las
relaciones humanas y generar empleos.
Las definiciones sobre administración son diversas, ya que
es un término utilizado ampliamente y sujeto a diferentes
enfoques, dependiendo de la actividad a que se refiera; para
el sector agrícola cafetalero se presentan las definiciones
siguientes:
“Es el proceso de diseñar y mantener un ambiente en el
que las personas, trabajando en equipo y optimizando los
recursos de la empresa, logren eficientemente los objetivos
seleccionados”
“La administración es un proceso que combina factores
de producción que son indispensables para aumentar la
productividad de los distintos componentes de la empresa,
a través de la utilización eficaz y eficiente de los recursos”.
203
“Administrar es un proceso para determinar y lograr los
objetivos de una empresa mediante el uso adecuado de los
recursos disponibles”.
Las definiciones anteriores hacen énfasis en la administración
como un proceso ordenado que permite a las personas
encargadas de su aplicación mayor claridad para desarrollar
sus actividades. Su gran emblema es el mejoramiento
constante.
La optimización en la utilización de los recursos es muchas
veces la diferencia entre la adecuada y la deficiente
administración ya que de ello dependerán en gran porcentaje
los resultados que se obtengan, trasladados a pérdidas o
ganancias.
La función de la administración es lograr el mejor
funcionamiento del sistema con el máximo de rentabilidad
y con el mínimo de esfuerzos y gastos. Es en todo caso la
aplicación de un esquema basado en la eficacia, (logro de
resultados deseados) la eficiencia (uso adecuado de los
recursos), lo cual se transforma en efectividad (lograr los
resultados deseados, al menor costo).
2. El proceso Administrativo
Las fases del proceso administrativo que debe desarrollar el
administrador son las siguientes:
• Planeación
• Organización
• Integración
• Dirección
• Control
2.1. Planeación
Es la función inicial de toda técnica administrativa que nos
permite definir Qué, Quién, Cuándo, Cuánto, Cómo y Dónde
se desarrollarán las actividades de la empresa. Incluye
la selección de misiones, objetivos y las acciones para
lograrlos; precede a las demás funciones administrativas y
es herramienta muy útil en la toma de decisiones. Los Planes
son el resultado de la etapa de planeación y pueden definirse
como diseños o esquemas detallados de lo que habrá de
hacerse en el futuro y las especificaciones necesarias para
realizarlos. Durante la planeación es importante definir el
propósito o la misión, los objetivos o metas, las estrategias y
las políticas de la empresa.
• Propósito o misión
Es la función o tarea básica de la empresa. Consiste en
definir cuál es el negocio y la visión a futuro que se tiene de
él. Es el marco de referencia para orientar sus acciones y
enlazar lo deseado con lo posible.
 apítulo 18
• Objetivos o metas
Son los fines a los cuales se dirige una actividad, por lo tanto
es conveniente definirlos claramente, especificándolos por
áreas básicas: producción, mercadeo, finanzas, recursos
humanos. Estos objetivos deben ser cuantificables o
medibles y deben estar en relación a la realidad productiva
de la empresa.
• Estrategias
Es el conjunto de acciones planificadas sistemáticamente
en el tiempo, que se llevan a cabo para lograr la misión y
objetivos propuestos, así como la asignación de los recursos
necesarios para alcanzarlos.
• Políticas
Son principios generales que guían el pensamiento o la
acción en la toma de decisiones. Es la etapa de la planeación
donde se definen o aclaran las normas generales de conducta
y disciplina de la empresa.
Son normas que rigen el proceso productivo y establecen
la adecuación de los intereses laborales con las personas
involucradas en la producción. Por ejemplo:
Discusión y análisis de la conducta de los trabajadores
tomando como base el reglamento interno de trabajo.
Proveer condiciones adecuadas de seguridad social para los
trabajadores de la empresa.
Tipos de planes
• Programas
Los programas son un tipo de planificación generalizada que
tiene por objetivo definir un plan de acción completo para
dar cumplimiento a los objetivos definidos y a la estrategia
establecida por la empresa.
Es una herramienta de planeación que da la oportunidad
de determinar anticipadamente los factores de tiempo y
costos, así como la determinación de metas y políticas para
desarrollar cualquier actividad. Es un método sistemático,
conveniente y económico para planificar el logro de la
maximización de los ingresos o la minimización de costos
para cada unidad productiva abarca los siguientes fines:
• Señalar claramente las actividades que conforman el
proceso de producción.
• Diseñar los objetivos para cada etapa o actividad.
• Determinar la secuencia cronológica del desarrollo de
cada actividad, fijando tiempos requeridos.
• Establecer las necesidades de recursos para obtener los
objetivos propuestos.
204
• Presupuestos
Es la expresión numérica de los resultados esperados. Debe
establecerse anticipadamente cuáles serán los egresos y
los posibles ingresos de la empresa para ajustarlos a los
objetivos planteados.
En el cultivo de café es conveniente determinar los ingresos
y egresos por lote evitando los subsidios de unos a otros, y
por actividad, para verificar cuales son las que más influyen
en los costos.
Duración de los planes
Los planes pueden proyectarse a corto, mediano y largo plazo,
dependiendo de la visión del administrador o propietario.
• De corto plazo: Deben contemplar 1 año de labores o un
ciclo de cosecha. Ejemplos: plan operativo de cosecha,
plan de desembolsos por actividad.
• De mediano plazo: Planificar 2 o 3 años de desarrollo
de la empresa. Debe contemplar aquellas actividades
que requieren un manejo paulatino para ir observando
cambios. Ejemplos: plan de manejo de tejido, plan de
manejo de sombra, plan de renovación de cafetales.
• De largo plazo: Planificar donde quiere ubicarse la
empresa en un plazo más largo, como mínimo 5 años.
Ejemplos: plan de diversificación, plan de reconversión
de la empresa, etc.
El administrador de una empresa cafetalera necesita tiempo
para crear el ambiente que permita desarrollar sus planes,
los cuales deben basarse en información, experiencia, datos,
estadísticas, proyecciones, etc.
2.2. Organización
Permite la creación de una estructura organizacional,
que determine las jerarquías necesarias y agrupación de
actividades, con el fin de simplificar las mismas y sus
funciones dentro de la empresa. De acuerdo a esto se definen
relaciones y funciones de autoridad y responsabilidad entre
las distintas áreas y niveles de la empresa, significa agrupar
las actividades y los empleados, alcanzando un arreglo
estructural de todos los recursos.
La organización es además un concepto de naturaleza
jurídica, ya que implica la creación de un orden legal dentro
del grupo humano.
Etapas de la organización
La organización administrativa se divide en varias etapas
fundamentales:
 apítulo 18
• División del trabajo
• Por funciones en la empresa: consiste en agrupar
actividades similares y asignar a una o más personas
para que se especialicen en dichas actividades. Es
aplicable no sólo a caporales, sino también para los
trabajadores de campo. Ejemplo: caporal de almácigo,
caporal de beneficiado, personal para podas, manejo de
sombra, etc.
• Por secciones o lotes: consiste en dividir la empresa
cafetalera en lotes o secciones que permitan
administrar áreas uniformes, con condiciones físicas
y de cultivo similares. La sectorización ayuda a tener
un conocimiento detallado de cada lote ya que cada
uno tiene características particulares. Por ejemplo:
diferentes prioridades, niveles de productividad distintos,
trabajos específicos para algunas áreas, requerimientos
de insumos diferentes. Se evita dar recetas generales
para toda la empresa, se identifican los encargados de
cada sección, se asigna personal fijo para cada área.
Permite mejorar la supervisión, control y conocimiento
del sector y se mantiene el trabajo constante en cada
área.
La división del trabajo, debe reforzarse con el diseño
e implementación del Organigrama de la Empresa y la
estructuración de un Manual de Organización.
El organigrama es la representación gráfica de la estructura
organizativa de la empresa, su propósito es facilitar el
funcionamiento de la organización y la adecuada integración,
permitiendo al administrador una visión de conjunto del
recurso humano; además establece una relación jerárquica
entre los trabajadores y especifica los niveles de autoridad y
responsabilidad.
El Manual de organización es un instrumento que refuerza
la división de trabajo. Debe contener las funciones básicas
y específicas de cada puesto de trabajo, así como, las
atribuciones y obligaciones de quien lo desempeña; las
empresas cafetaleras deben desarrollar manuales de
organización que incluyan los puestos de administradores,
mayordomos, caporales y de todos los que posea, para que
estos conozcan su posición y funciones.
• Delegación de autoridad
Delegar significa conceder una autoridad a otra persona de
confianza y capaz para desempeñar oportunamente una
función. No significa renunciar a la autoridad y tampoco
desligar de responsabilidad a quién la confiere por los
resultados obtenidos.
205
Debe crearse una división de trabajo ya sea por funciones o
secciones y en consecuencia delegar autoridad en favor de
los responsables de cada una de ellas, para poder dirigir las
unidades que le corresponden.
• Definición de responsabilidad
Es la actitud de un individuo para cumplir con las actividades
asignadas, poniendo para ello su mejor esfuerzo y
entusiasmo. Es necesario asignar o delimitar las atribuciones
y obligaciones directas del propietario, mayordomo, caporal,
administrador, empleados, etc., la cual debe ser consecuencia
proporcional a su nivel de autoridad.
2.3. Integración
Consiste en reunir o coordinar los elementos humanos,
materiales, tecnológicos y financieros de una empresa
para su utilización eficiente y materializar así lo planeado y
organizado. En las empresas cafetaleras deben distinguirse
cuatro tipos de integración:
• Humana: Se refiere a la contratación, incorporación y
desarrollo del recurso humano o equipos de trabajo.
• Financiera: El capital necesario debe ser integrado a
la empresa para poder ejecutar las actividades como
contratar personal, comprar insumos, equipo, etc.
• Material: Comprende la adquisición y conservación de
insumos, equipos y otros que son necesarios para la
operación.
• Tecnológica: En cada uno de los recursos anteriores es
necesario la aplicación de técnicas que permitan hacer
en forma efectiva la actividad.
2.4. Dirección
Es el hecho de influir en los individuos para que contribuyan
a favor del cumplimiento de las metas organizacionales y
grupales; por lo tanto, tiene que ver fundamentalmente con el
aspecto interpersonal de la administración. En esta etapa es
donde mejor se manifiesta la conducta humana y el interés
del administrador buscando el bien común y respetando los
intereses de la empresa.
En la empresa cafetalera la dirección significa actuar de
manera directa con los trabajadores para que éstos laboren
voluntariamente, cumpliendo con las recomendaciones del
administrador, mayordomo o caporal y de acuerdo al tipo de
jornada establecida (tarea, día, destajo, etc.).
 apítulo 18
El administrador debe proporcionar los recursos para evitar
contratiempos laborales, detectando a su vez las principales
características personales de sus subordinados, para lo cual
requiere de habilidades que le permitan supervisar, guiar,
motivar e incentivar.
2.5. Control
Consiste en el establecimiento de sistemas que permitan
medir los resultados actuales y pasados en relación con
los esperados, con el fin de corregir, mejorar y/o además,
formular nuevos planes. El administrador debe cerciorarse
de que las acciones de los miembros de la organización la
lleven a la obtención de sus metas.
Es la medición y corrección del desempeño con el fin de
asegurar que se cumplan los objetivos de la empresa y los
planes diseñados para alcanzarlos; la planeación y el control
están estrechamente relacionados y se separan únicamente
desde el punto de vista conceptual.
Para desarrollarlo es necesario establecer estándares de
ejecución esperados, medir el desempeño actual, compararlo
con los estándares y corregir las desviaciones en los planes,
dichas desviaciones pueden corregirse haciendo cambios en
los planes, ajustando la ejecución, cambiando los objetivos,
etc. Deben desarrollarse sistemas de control en las áreas
básicas de la empresa: producción, finanzas, mercadeo,
recursos humanos. finanzas y recurso humano.
Las empresas cafetaleras deben implementar sistemas
adecuados de control para determinar correctamente los
egresos, ingresos, costos de producción, administrativo,
financiero, etc., para determinar costos totales y precios de
venta mínimos.
El proceso básico de control
• Establecimiento de estándares: Los estándares son
criterios de desempeño que proporcionan indicadores
respecto a cómo funcionan las actividades; estos varían
de acuerdo al tipo de contrato de trabajo ya sea por
día, por tarea, por planta, etc., y de acuerdo al nivel
tecnológico y desarrollo administrativo de la empresa.
Los estándares deben ser establecidos para superarlos
ya sea cambiando la metodología de trabajo, motivando
e incentivando a los trabajadores o incorporando nueva
tecnología. final de esta etapa.
206
• Medición del desempeño: Debe basarse en una medición
hacia adelante para detectar las desviaciones antes
de su ocurrencia y evitarlas con acciones apropiadas.
Existen atributos importantes de esta medición como:
oportunidad en el tiempo, uso de unidades apropiadas,
realidad.
• Corrección de las desviaciones: Es el punto en el que el
control se integra al sistema completo de administración.
La desviación de los resultados puede corregirse en tres
formas:
• Cambios en el plan,
• Ajuste en la ejecución y,
• Cambios en los objetivos.
Una apropiada combinación de estos métodos puede ser
determinante para hacer correcciones en el corto y mediano
plazo. Las desviaciones de los estándares se pueden corregir
reelaborando los planes y modificando metas, reasignando o
aclarando obligaciones, mejorando la selección o capacitación
de los empleados, aplicando una mejor dirección y control,
explicando de mejor forma las tareas y con un liderazgo más
efectivo.
3. Actividades Básicas de la Administración
Toda empresa cafetalera, para alcanzar el éxito esperado
y poder mantenerse en el mercado, debe desarrollar
eficientemente las áreas básicas de producción, mercadeo,
3.1. Producción
La actividad básica de producción es, dentro de la
administración cafetalera, la de mayor responsabilidad, ya
que es en este proceso, donde se invierten la mayoría de
los recursos y donde se refleja el nivel de efectividad de
la administración aplicado durante un período de tiempo
establecido.
Las actividades que se desarrollan en esta fase se agrupan
en la siguiente forma:
• Semilleros y almácigos
Etapa que abarca entre 8 y 12 meses, en cuyo período
debe lograrse la obtención de plantas de café con buena
arquitectura productiva ya que constituye la base de la
productividad en el campo. Producir y mantener plantas con
características óptimas y a bajo costo constituye el objetivo
 apítulo 18
• Establecimiento y mantenimiento del cafetal
En la fase de establecimiento es importante tomar en cuenta
la variedad de café a sembrar y la fertilidad natural del suelo
para definir distancias de siembra y manejo agronómico de
la plantación. Es indispensable hacer las actividades en la
época apropiada, con la mejor técnica y supervisión posible,
para evitar pérdidas y trabajo extra, como resiembras y otros.
En la etapa de mantenimiento debe contemplarse la mejor
combinación de insumos y recursos que favorezcan un buen
desarrollo de la actividad productiva, tanto en lo agronómico
como en lo económico y establecer la relación costo-
beneficio de cada actividad con base a información sobre
costos, productividad, precios de venta, etc.
El objetivo en esta etapa debe centrarse en la obtención de
cosechas estables y con costos aceptables que permitan una
rentabilidad adecuada.
• Cosecha y beneficiado
Involucra esta etapa la recolección del fruto, procesamiento
y almacenamiento, debiendo en cada actividad incorporar los
elementos de calidad, adecuados para obtener un producto
de fácil comercialización.
3.2. Mercadeo
La habilidad para analizar las tendencias del mercado, reflejar
los cambios de expectativas en los sistemas de producción,
comprar insumos y establecer estrategias de venta del
producto son componentes esenciales del mercadeo dentro
de una administración exitosa. Para maximizar el ingreso,
no solo deben producir de manera eficiente, sino que deben
comprar los insumos y vender su producto a un precio que les
proporcione ganancia.
El productor debe estar atento a las proyecciones de
precios, la tendencia cíclica de la producción, que canal de
comercialización utilizar, si se debe vender el producto en
cereza o pergamino y las ventajas económicas acreditadas
por tipos y calidades.
3.3. Finanzas
Las decisiones de finanzas son aquellas relacionadas con la
obtención y uso de fondos para adquirir bienes y servicios,
así como todo aquello que requiera un desembolso, la
compra o arrendamiento de tierra, maquinaria e insumos, el
costo del capital a invertir en la empresa, (sí es propio, el
costo de oportunidad) etc. El mejoramiento de la habilidad
y rendimiento de la mano de obra también requiere el uso
de capital para realizar cursos de capacitación y compra de
equipo.
207
Para efectuar un adecuado análisis de la administración
de una empresa cafetalera debe contarse con: datos sobre
disponibilidad de recursos, información sobre eficiencia de
la producción e información sobre la relación de precios de
mercado.
El aspecto financiero de organización abarca asuntos
tales como la organización del negocio para hacer frente a
riesgos, mantenimiento de reservas de caja para resolver
contingencias, adquisición de pólizas de seguro para proteger
la propiedad contra daños, habilidad para analizar estados
financieros, estrategias de pago de impuestos, etc. Las
decisiones sobre producción y mercadeo están estrechamente
ligadas al aspecto financiero y el administrador debe estar
preparado para tal fin.
3.4. Recurso Humano
Esta actividad relaciona los distintos niveles organizacionales
de la empresa con las personas que ocupan los diversos
puestos, sus relaciones y funciones, así como la
administración del personal bajo su responsabilidad.
Esta área básica es la más delicada en la empresa y centra su
importancia en la influencia que el recurso humano tiene en
el desarrollo efectivo de las labores. La formación constante
es clave.
4. Tipo de Decisiones para las Principales Áreas
Administrativas
• En materia de producción
• Qué, donde y cuanto producir.
• Convencional, orgánico, otra forma.
• Qué combinación de recursos utilizar.
• Qué alternativas de diversificación de ingresos.
• Mecanizar.
• En lo financiero
• Comprar más tierra, arrendar.
• Qué fuente de fondos usar (propios o créditos).
• Condiciones de créditos (corto, mediano, largo plazo).
• Costo del capital (bancario, financiera, exportador).
• Planes de pago de las deudas.
• Planes de seguros para cosecha.
• Tipos de registros y sistemas contables.
 apítulo 18
• Relacionado con mercadeo
• Cómo, dónde y cuándo comprar los insumos.
• Cómo, dónde y cuándo vender los productos.
• Cómo fijar los precios de venta.
• Recurso Humano
• Cómo seleccionar la mano de obra.
• Cantidad de mano de obra necesaria.
• Qué tipo de contrato utilizar.
• Cómo capacitar a los empleados.
• Cómo evaluar el desempeño.
• Qué tipo de incentivos utilizar.
5. Conceptos Empresariales
Empresa: esfuerzo organizado de los individuos para
producir y vender por una ganancia bienes y servicios que
satisfagan las necesidades de la sociedad. Este concepto
es aplicable a cualquier tipo de empresa, ya sea comercial,
industrial, de servicios, etc.
Empresa cafetalera: unidad agroeconómica que combina
recursos naturales, humanos, financieros y tecnológicos,
para producir bienes de origen vegetal (café y otros) en
forma racional y efectiva, que permita obtener un margen de
rentabilidad aceptable.
• Objetivos de la empresa cafetalera
Productividad: Las empresas cafetaleras deben establecer
un objetivo de productividad, basado en mejorar la calidad y
cantidad de producción, en menos tiempo y a menos costo, lo
cual permitirá aumentar y mejorar las utilidades.
Rentabilidad: Cada empresa debe definir su objetivo de
rentabilidad, ya que ésta proporciona los recursos financieros
para futuras expansiones o innovaciones; la rentabilidad se
expresa como retorno a la inversión y muestra la cantidad
de quetzales obtenidos por concepto de ganancias por cada
Q.100.00 invertidos.
Competitividad: La competitividad significa aprovechar
al máximo las ventajas que pueden ofrecer ciertos aspectos
dentro de la empresa con el fin de obtener los mejores
resultados.
208
Las empresas cafetaleras deben aprovechar las ventajas
comparativas que tienen en relación con otras, es decir las
condiciones de clima, calidad de producto y la cercanía al
mercado mundial más grande. Las ventajas comparativas a
nivel global son las mismas para todos los productores, sin
embargo a nivel individual existen otras que son importantes
como la infraestructura, altitud sobre el nivel del mar,
disponibilidad de mano de obra, calidad del producto, etc.
Efectividad: Determina que tan bien se están utilizando los
recursos de la empresa, aplicados a los planes establecidos
y logros obtenidos en la operación. Para que la rentabilidad
sea realista a largo plazo, es necesario un buen nivel de
eficiencia y eficacia a corto plazo.
• Recursos de la empresa cafetalera
El proceso de toma de decisiones en la empresa cafetalera
requiere la identificación de los recursos y sus características
para poder analizar su contribución al proceso de producción.
Esto implica tomar decisiones sobre su utilización y
combinación, así como calidad y cantidad, ya que de ello
depende la calidad y cantidad del producto obtenido.
Recursos naturales: En este rubro se incluyen tierra,
aire, luz, agua y clima; son variables según la ubicación
de la empresa y afectan en forma positiva o negativa los
rendimientos así como las prácticas del cultivo.
Recurso Humano: es uno de los más valiosos en la empresa
cafetalera y el que determina y condiciona la eficiencia y la
eficacia de la misma, contribuyendo en gran medida a la
disminución o aumento de costos. Está constituido por todos
los trabajadores, desde el propietario hasta los trabajadores
de campo.
Recursos financieros: Constituyen la base para poner
en operación los planes de la empresa y está constituido
por reservas de capital propio, fondos de capital familiar,
préstamos bancarios, sociedad con otros inversionistas, etc.
Información y conocimientos: La información y
conocimiento es un recurso del cual todos los empresarios
cafetaleros deben hacer uso, ya que es imposible movilizarse
en un mundo globalizado sin contar con información oportuna
y conocimiento adecuado de los distintos aspectos que
influyen en la empresa.
Recursos Materiales: Están constituidos por todos los
bienes que ayudan a la producción, como equipo, maquinaria,
insumos agrícolas, tractores y maquinaria de beneficiado
entre otros.
 apítulo 18

6. Requerimientos para Administrar una Empresa 7. Bibliografía

Cafetalera
BARILLAS BACHHALTER, V. 1980. Planificación y productividad
• Conocimiento del cultivo en empresas caficultoras del departamento de Santa
Rosa. Tesis Lic. Administración de Empresas. Guatemala,
• Factores ambientales que afectan el cultivo Universidad Francisco Marroquín.
(temperaturas, humedad, lluvias, sequías).
BOEHM PETER M. SARAVIA ALTOLAGUIRRE F. Administración
• Secuencia anual (épocas de crecimiento, floración, de una finca de café por medio de una computadora. Tesis
podas, limpias, fertilización). Ing. en Computación. Universidad Francisco Marroquín.

• Trabajos realizados con eficiencia. GUERRA, G. 1992. Manual de Administración de Empresas

Agropecuarias. Editorial IICA. Costa Rica.
• Conocimiento de administración
KOONTZ, H. WEIHRICH, H. 1997. Administración. Una
• Diagnóstico general de la empresa (agronómico, Perspectiva Global. Editorial McGraw-Hill. Décima edición.
administrativo, financiero). México.

• Planeación participativa (de corto, mediano y largo MOSKOWITZ H. y P. WRIGHT. 1982. Investigación de
plazo). Operaciones. Editorial Prentice Hall.

• Plan anual de actividades, presupuesto, flujo de ROBBINS STEPHEN P., Administración, Editorial Prentice Hall.
caja, manejo de costos. 1987.

• Capacidad de organización. STONER JAMES, A.F. 1986. Administración, 2a. Edición

Editorial Prentice Hall.
• Trabajo en equipo.
WELSCH GLENN, A. 1986. Planificación y Control de Utilidades.
• Controles y supervisión adecuados. Editorial Prentice Hall.

• Conocimiento del recurso humano

• Motivación.

• Delegación de funciones y responsabilidad.

• Capacitación constante.

• Formación de verdaderos líderes.

• Recursos físicos

• Maquinaria y equipo disponible y útil.

• Instalaciones para oficinas, bodegas, etc.

• Infraestructura de procesamiento de café.

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Tablas Prácticas de Medidas
y Conversiones

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21 1
Guía Técnica de Caficultura. Edición 2014. ANACAFÉ. Guatemala. 212 p.

Una publicación de

Asociación Nacional del Café

Guatemala

Segunda Edición

Enero de 2014

1,000 Ejemplares

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