GUIA de brotes

PARA EL AGRICULTOR URBANO

♥ Germinando en 4 sencillos pasos ♥

♥ Trucos para optimizar su uso ♥

♥ Tiempos de germinación ♥

♥ Superbrotes: nutrientes y usos ♥

♥ Minihuerto en casa ♥

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 GERMINANDO EN 4 SENCILLOS PASOS
Los germinados son un alimento vivo de tantas y extraordinarias
propiedades que deberían ser uno de los alimentos estrella en nuestra
alimentación. Toda esa fuerza vital que encierran, en forma de enzimas y
aminoácidos, la van a trasladar a nuestro organismo fortaleciendo
nuestras defensas, depurándonos y favoreciendo la asimilación del
resto de los alimentos que comamos junto a ellos. La magia de estas
pequeñas semillas y granos es que con tan sólo la ayuda de un poco de
agua, calor y luz son capaces de transformarse y multiplicar
espectacularmente su nivel de nutrientes con respecto a la verdura que
van a llegar a ser. Se podría decir que son la versión mejorada y
aumentada de su cereal, legumbre, semilla, hierba o vegetal.
Y contrariamente a lo que se suele pensar, hacer germinados en
casa es muy fácil, con o sin germinadora. Si nos organizamos bien,
seguimos ciertas reglas y les dedicamos de 2 minutos por la mañana y 2
minutos por la noche, tendremos los mejores y más sabrosos
suplementos naturales que existen en forma de una variada selección
de germinados que complementarán nuestra alimentación por muy
poco dinero. Pero antes de lanzarnos al “como germinamos” debemos
resolver el “donde”.

 La germinadora de bandejas apilables (Se compra en tienda)

 El germinador de barro (Se compra en
tienda)
 La bolsa de algodón (Se compra en tienda o
se fabrica en casa)
 El frasco de vidrio de boca ancha +
red/mosquitera (Se fabrica en casa)

Podemos ir probando varios sistemas para

encontrar el que más nos guste, pero, para
empezar, una forma eficiente y segura de germinar
es con un frasco de vidrio. Podremos reutilizar
cualquier tarro de cristal de boca ancha de nuestra
cocina y para proteger los germinados usar la misma tapa muy
agujereada o un trozo de tela de tul y una goma (que la sujete).

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Es mejor utilizar un frasco de al menos medio litro y empezar
germinando poca cantidad hasta que nos familiaricemos con las
proporciones ya que en cuanto las semillas empiecen a germinar y
expandirse van a necesitar MUCHO espacio.
También es importante que el frasco tenga una boca muy ancha ya que si
no después va a ser muy difícil sacarlos y nos arriesgamos a romperlos.
Todo el proceso se puede resumir en cuatro pasos muy fáciles:
Remojado, preparación, cuidado y conservación.

PASO 1: El remojado
Este primer paso es importante y no
debemos salteárnoslo o acortarlo ya
que al hidratar bien las semillas o
los granos logramos que se ablande
su capa exterior y que le cueste
menos romperla cuando intente
germinar. También con el remojado
disolvemos y eliminamos las
sustancias que impedían el proceso
de germinado. No existen unos
tiempos de remojado exactos ya que la calidad y la edad de la semilla
puede hacer oscilar en varias horas el tiempo de hidratación, pero es
siempre mejor quedarse cortos que pasarse ya que un contacto
prolongado con el agua puede hacer que la semilla se pudra. El agua del
remojado deberá ser a temperatura ambiente (o tibia si hace mucho frío)
y a ser posible filtrada o destilada para asegurarnos que esté libre de
metales pesados (pero esto no es obligatorio). Para llenar un tarro de un
litro, dejaremos unas tres cucharadas de la misma variedad de semillas
remojando en abundante agua y las removeremos bien al principio para
que no se peguen entre sí. Todas las semillas que floten al final del
tiempo estimado de remojado deberemos quitarlas con un colador
pequeño o cuchara ya que no nos servirán para germinar y pueden crear
mohos y levaduras en el proceso de germinación.
Ciertas semillas con gran cantidad de mucílagos como la chía, el lino, el
amaranto o los berros no necesitan remojado. Una vez en el agua, las
dejaremos las horas estimadas en un lugar oscuro y tapadas con paño o
tapita para evitar que entre polvo o impurezas.
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PASO 2: La preparación

Pasado el tiempo de remojado, colamos las semillas y las enjuagamos.

Colocamos las semillas dentro del tarro de boca ancha, que habremos
lavado previamente con un poco de vinagre. La mejor tapa posible para
nuestro tarro y una que no nos va a dar mucho trabajo de fabricar sería
un cuadrado de tul que cortaremos en función del ancho del tarro y
sujetaremos con una
banda elástica. Este tipo
de “tapa” además de
permitir que entre el
aire sin problema nos
servirá de colador cada
vez que enjuaguemos
las semillas y es
reutilizable. Cuando
hayamos escurrido las
semillas dejaremos el
bote inclinado con la
obertura hacia abajo
sobre una bandejita
para que termine de
escurrir el agua
restante.
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PASO 3: El cuidado
Esta es la parte más fácil y a la
vez la más delicada. Fácil
porque todo el trabajo lo van a
hacer las semillas, pero
delicada porque si nos
olvidamos de enjuagarlas cada
12 horas, no tienen un buen
drenaje para expulsar el agua
sobrante, las colocamos en el
lugar con poca ventilación o a
una temperatura inadecuada,
terminarán desarrollando
mohos indeseables y deberemos
tirarlas. Hay que buscarles un
espacio en nuestra cocina,
despensa o salón donde tengan
una temperatura suave y
constante que ronde los 20 C y a
ser posible resguardar el frasco
de la luz hasta que empiecen a
brotar. Para asegurarnos de
darles a las semillas el agua
justa, sólo hay que enjuagar los
brotes cada 8-12 horas y
retirarles todo el exceso de agua agitando bien. Esto lo podemos hacer
sin necesidad de quitar la tela de tul o la tapa agujereada. Si hacemos
brotes en verano y hace más calor dentro de casa debemos enjuagar los
brotes hasta 3 veces al día. En el momento que comiencen a verse los
brotes tengan al menos 2 centímetros, algo que puede tardar entre 1 o 5
días, ya podemos exponerlos a la luz solar pero siempre indirecta.
En este punto del proceso bastaría con vaporizar las semillas una vez al
día para minimizar su exposición al agua (si están en bandeja) o darles
un remojado muy corto. Si lo que germinamos son semillas de las
aliáceas (ajo, cebolla o puerro) deberemos armarnos de paciencia ya que
pueden tardar en empezar a germinar más de una semana y estar listas
en dos.

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PASO 4: La conservación
Cuando los brotes hayan germinado totalmente y tengan sus hojitas, los
sacaremos del frasco y los guardaremos en la heladera. Un truco para
que los germinados nos duren más tiempo y no se nos pudran por la
humedad residual de la base es meterlos en un recipiente hermético muy
limpio donde hemos colocado en el fondo dos o tres capas de papel de
cocina o hemos puesto un paño fino y limpio de algodón.

De esa forma el papel o la tela recogerán la condensación que vaya hacia

el fondo. Es importante que el recipiente sea grande para que los brotes
tengas espacio y no estén comprimidos. Bien guardados los germinados
nos pueden durar sin estropearse o perder muchas propiedades entre
una y dos semanas, en función de la variedad. Es conveniente que el
mismo día que estén listos los germinados y liberemos el frasco,
vayamos empezando con el remojado del siguiente cultivo para tener
asegurada la reserva de brotes de la semana siguiente.

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 Trucos para optimizar su uso

 La calidad de las semillas es tan importante como el proceso de

germinado y por eso debemos utilizar unas semillas que sean
biológicas y frescas. Nunca debemos usar unas semillas que
hayan sido tostadas, irradiadas ni tampoco a ser posible
transgénicas.

 Las semillas que no germinen y que podamos apartar sin mucho

trabajo debemos desecharlas ya que tienen un alto contenido en
antinutrientes. Es fácil quitarlas si cuando el brote ha crecido un
poco los enjuagamos con un colador de agujeros grandes. Las
pequeñas semillas muertas se irán por ahí.

 No hay que confundir con moho la “pelusita” blanca que se forma

durante la germinación en la raíz de algunas semillas como las de
la variedad de las brássicas (col, rábano…).

 Hay que intentar consumir siempre los germinados crudos ya que

es la mejor forma de aprovechar todas sus propiedades. En el
caso de los brotes de legumbres se pueden saltear uno o dos
minutos para asegurarnos de inactivar sus antinutrientes o
suavizar su sabor.

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 Los germinados deben comerse enteros, incluyendo las raíces y
las hojas.

 Si no solemos comer legumbres porque tenemos problemas para

digerirlas una solución es tomarlas siempre pre-germinadas.
Ocho horas de remojo y un día de germinación bastarán para
cambiarles la estructura y multiplicar sus propiedades. En este
caso importa menos que pierdan nutrientes en la cocción porque
se compensa con los que se ganan en la germinación y además
eso es mejor que no comerlas.

 Los brotes de sésamo se vuelven amargos si se dejan más de 48

horas germinando.

 Las semillas más picantes como la mostaza, los rábanos o los

berros podemos combinarlas con otras de igual tiempo de
germinación en una proporción 20-80 para que den así den sabor
sin anular el sabor de los otros germinados y además protejan de
los mohos a las otras semillas con sus poderosas cualidades
bactericidas.

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 Tiempos de germinación de las semillas más populares

Variedad Horas de remojo Días de germinación

Alfalfa 8-12 4-7
Berros Sin remojo 4-6
Calabaza 2-4 2-3
Chía / Lino 4 5-6
Fenogreco 6-12 2-4
Garbanzos / Arvejas 8-12 2-4
Girasol 1,5-2 4-6
Lentejas 8-12 2-4
Maíz 8-12 3-4
Mostaza 6-12 3-5
Puerro 8-12 7-12
Rábano 6-12 3-5
Rúcula 2 4-6
Sésamo 2-8 2
Soja orgánica 6-12 4-5
Trigo 6-12 2-3
Trigo Sarraceno 8-12 6-12

Nota: Nunca se deben usar las semillas de plantas solanáceas como el

tomate, el pimiento, la berenjena o la papa para germinar ya que son
tóxicas.

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 Superbrotes: nutrientes y usos
Sustituir en las ensaladas las verduras por su versión germinada nos
aportará hasta 10 veces más propiedades y ayudará a digerir mejor el
resto de ingredientes.
Nutrientes destacados
Son uno de los brotes más completos y
ricos en nutrientes, entre los que hay que
destacar un 35 % de proteínas con todos
Alfalfa sus aminoácidos esenciales. Son muy
remineralizantes y energizantes.
Perfectos para deportistas, niños y
embarazadas.
Contienen mucha clorofila, proteínas y
Arvejas fibra. Ricos además en vitamina A, hierro
y potasio.
Tienen un elevado contenido proteico y
un amplio abanico de minerales. Muy
Fenogreco útiles para depurar el hígado y abrir el
apetito. Tienen la cualidad de mejorar el
olor corporal tras ser digeridos.
Los brotes de lentejas son muy
nutritivos, ricos en fibra, hierro y zinc y
su proteína es mucho más fácil de digerir
Lentejas que en las lentejas sin germinar. Gracias
a su fibra soluble, que se multiplica por 3
al germinar, es un alimento muy bueno
para disminuir el colesterol sanguíneo.
Son unos brotes muy ricos en vitamina C
y clorofila. Perfectos para depurarnos el
hígado y reforzar nuestro sistema
Mostaza inmune.
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Ideas para la cocina
Por su sabor suave y fresco se pueden
incorporar a ensaladas de frutas o para
rellenar sándwiches y darles un punto
más crujiente y jugoso.
Aportan un sabor suave y dulzón que los
hace perfecto para cualquier receta,
incluso las dulces.
Destaca su fuerte sabor y regusto
amargo. Quedan muy bien combinados
con otros brotes más suaves en una
ensalada de hojas verdes.
Sabor suave y ligeramente dulce.
Aunque se pueden comer crudas sin
problema (a no ser que tengamos
problemas digestivos) quedan más ricas
ligeramente salteadas junto a cereales o
verduras. Muy aconsejables para
elaborar patés vegetales.
Es uno de los germinados más picantes
y por eso hay que tomarlos en pequeñas
cantidades o mezclados con otros.
Quedan muy ricos en aliños, sobre
verduras al vapor o dentro de un
sándwich en lugar de la mostaza en
salsa.
 Doblan el aporte de calcio que su versión
en verdura. Sirven de estimulante
gástrico para abrir el apetito y son
Rábano perfectos para eliminar líquidos y
depurarnos.
Refuerzan el sistema inmunitario por sus
múltiples propiedades antioxidantes.
Rúcula
Son los brotes más ricos en proteínas (un
Soja 40 %). Además, sus proteínas son más
orgánica fáciles de digerir. Son muy
remineralizantes y una buena ayuda para
bajar el colesterol malo.
Son muy completos en su aporte de
Porotos vitaminas y minerales. Contienen todos
Mung los aminoácidos esenciales y muchas
enzimas digestivas beneficiosas.
Al germinar el trigo multiplicamos
Trigo considerablemente su contenido de
vitamina C y E así como sus niveles de
calcio, fósforo y magnesio.
Unos brotes muy ricos en proteínas,
Trigo potasio y fósforo. Apropiados para tratar
sarraceno anemias, regular la presión arterial y
estimular el apetito.
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Tiene un sabor todavía más picante que
el rábano y por eso queda muy bien
mezclado con otros brotes más neutros
como los de legumbres o cereales.
Podemos combinarlos con remolacha
rallada muy fina y hacer una saludable
pasta para untar.
Son unos brotes exquisitos y con un
punto picante que alegrarán cualquier
ensalada. Quedan especialmente bien
sobre pizzas vegetales (después que
salgan del horno).
Tienen un sabor fresco y neutro y una
textura muy crujiente. Ideal para todo
tipo de platos y especialmente en
ensaladas de cereales, y salteados con
semillas y verduras.
Conviene quitarle las cáscaras externas
antes de comerlos sumergiendo los
brotes en agua para que sean más
fáciles de digerir por los estómagos
delicados.
Ideal para elaborar una bebida
enzimática llamada Rejuvelac y para
hacer panes “vivos”.
Aunque pierdan un poco de propiedades
por el calor son excelentes dentro de
salteados rápidos de verduras. Muy
recomendables para deportistas.
 Minihuerto en casa
Hay pocos superalimentos tan baratos, nutritivos y variados como los
germinados. Pero encontrar en el mercado gran parte de las variedades
que existen es tremendamente difícil y, además, los comercializados no
suelen ser ni muy baratos ni suelen estar ya tan frescos. Sin la necesidad
de invertir en costosas
máquinas ni invadir el
poco espacio de nuestra
cocina, podemos
elaborar nuestro
pequeño huerto de hasta
6 germinados de forma
que cada semana
tengamos un buen y
variado
aprovisionamiento.
Además, así podremos
elegir variedades bio.
Sólo hay que ir a una
tienda y elegir:
 3 de nuestras variedades favoritas de cereales o legumbres.
 3 variedades de semillas de verduras u otros.

Necesitamos:
 3 frascos de boca ancha de un litro
 3 frasco de boca ancha de 1/2 litro
 Tela de tul
 6 bandas elásticas
 1 escurridor de platos en V de dos pisos (de madera o
plástico)
 1 bandeja escurridora
 1 colador de rejilla muy fina

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Instrucciones:
1º Colocamos el escurridor (con su bandeja debajo) en un lugar de la
cocina alejado de fuentes directas de luz o calor y a ser posible cerca de
la bacha de lavado.
2º Colocamos la cantidad justa de semillas en cada frasco: 2-3
cucharadas en los grandes (de cereales o legumbres) y una cucharada de
semillas pequeñas en los frascos pequeños.
3º Tapamos los frascos grandes con un cuadrado de la tela de tul sujeto
con una banda elástica. Los pequeños los dejamos como están.
4º Cubrimos las semillas y granos con agua del tiempo y las dejamos en
un rincón hasta que terminen sus respectivas horas de remojado.
5º Cuando acabe su tiempo de remojado escurrimos los granos de los
frascos grandes a través del tul y colocamos los botes boca abajo en la
parte de arriba del escurridor cuidando que los granos estén más o
menos repartidos a lo largo del frasco y no amontonados sobre la base
de mosquitera. Escurrimos las semillas de los botes pequeños con un
escurridor de malla fina para que no se escapen y los volvemos a meter
en el bote. Colocamos la tela de mosquitera con su la goma y los
colocamos en la parte de debajo del escurridor.
Nota: si encontramos una tela de tul de malla muy fina y estamos
seguros que no se nos escaparán las semillas no hace falta colarlas con
colador y podemos hacer lo mismo que con los granos más grandes. En
un día o dos, en cuanto las semillas broten, ya no hace falta colarlas con
colador porque no se escaparán por el tul.
6º Vamos enjuagando y escurriendo los germinados cuando nos
levantamos por la mañana y antes de irnos a la cama. Debemos intentar
dejar los germinados en una zona que no les dé la luz directa hasta que
le salgan las hojitas. Un truco para protegerles de la luz (sólo si hay
mucha luz en donde estén) sería tapar todo el escurridor con un paño de
cocina limpio y finito.
7º ¿Cuándo los recolectamos? En cuanto les salgan las hojitas verdes y
tengan unos 2 cms de largo los podemos dejar un día más en función de
la variedad o empezar a comerlos inmediatamente.

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