INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

PRÁCTICA 5: DETERMINACIÓN DE VITAMINA C

PRESENTADO POR

NELFY LORENA MARÍN

Cód: 31656561

ANDREA MARIBEL ESCOBAR

Cód: 27461657

VICTOR SERNA Cód: 1118288994

LEIDY ADRIANA CASTRILLON C.

Cód: 31322034

TUTORA:

CLAUDIA MARÍN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

INGENIERÍA DE ALIMENTOS- CEAD PALMIRA

NOVIEMBRE 2015
 1. RESUMEN Volumetrías Redox

La vitamina C o acido ascórbico, es

un compuesto hidrosoluble de 6 La titulación volumétrica es un
átomo de carbono relacionado con la método de análisis cuantitativo en el
que se mide el volumen de una
glucosa. Actúa como coenzima de las
disolución de concentración conocida
hidroxilasas de prolina y lisina (disolución patrón o titulante patrón)
encargadas de hidroxilar la lisina y necesario para reaccionar
prolina en el protocolageno, completamente con un compuesto en
modificación necesaria para que este disolución de concentración
pueda formar los enlaces cruzados desconocida. Para determinar cuándo
para formar las fibrillas de colágeno. se ha llegado al final de la titulación,
en la disolución problema se agrega
La vitamina C es fundamental para el
un indicador que sufre un cambio
mantenimiento del tejido conjuntivo físico apreciable, como por ejemplo
normal, para la curación de heridas y cambio de color, en el punto final de
para la formación del hueso. la reacción
En esta práctica
La vitamina C la encontramos determinaremos el contenido de
principalmente en alimentos de origen vitamina C mediante una volumetría
vegetal y puede presentarse en dos de óxido-reducción, la vitamina C
formas químicas interconvertibles: tiene carácter reductor y utilizaremos
acido ascórbico y acido una disolución de yodo como agente
oxidante que constituye el titulante
dehidroascorbico, siendo ambas
patrón.
formas funcionales biológicamente y
manteniéndose en equilibrio Para que una sustancia
fisiológico. se oxide es necesario que otra
se reduzca y al revés
(Reacción de oxidación-
reducción; REDOX). Por lo
tanto cuando al ácido
ascórbico reducido le
añadimos yodo, este se
reducirá a yoduro a consta de
que el ácido ascórbico se
oxide.

El almidón se utiliza
Forma estructural C6H8O6
como indicador para el yodo,
debido a que forma un
complejo de color azul intenso
con el mismo. Cuando
añadimos yodo sobre vitamina
C reducida desaparecerá pues
pasará a yoduro (la vitamina C 2. OBJETIVO GENERAL
se oxidará en el proceso).
Cuando ya no quede vitamina - Reconocer la presencia de
C reducida el yodo no vitamina C en diferentes
desaparecerá, se unirá al muestras de alimentos.
- Cuantificar el contenido de
almidón y aparecerá el color
vitamina C en las muestras
azul indicando el fin de la analizadas y comparar su
titulación. El almidón se valor con datos teóricos.
hidroliza con facilidad y uno de - Establecer la importancia
los productos de la hidrólisis es biológica de la vitamina C
la glucosa, la cual tiene en los procesos
carácter reductor, por tanto, metabólicos.
una disolución de almidón
parcialmente hidrolizada puede
ser una fuente de error en una
titulación redox.
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Que el estudiante
reconozca presencia de
vitamina C en diferentes
muestras de alimentos.
- Que el estudiante
cuantifique el contenido de
vitamina C en las muestras
analizadas y comparar su
valor con datos teóricos.
- Que el estudiante
establezca la importancia
biológica de la vitamina C
en los procesos
metabólicos.
 4. FLUJOGRAMA DEL PROCESO

Paso 1

 Extraer de las naranja y los limones el zumo.

 Prepara la solución de con el comprimido de vitamina C, se diluye 500mg (1
pastilla) en un litro de H2O destilada.

Obtención del
Obtención del
zumo de limón
zumo de naranja

Preparación de la Soluciones

- Zumo de naranja, limón y jugo comercial

En un erlenmeyer de Para la solución del

250ml adicionamos 5ml comprimido de vitamina C, se
del zumo o jugo toma 1ml de la solución y se
comercial
le adiciona 20 ml de H2O
destilada.
Adicionar 20ml de H2o
destilada

Adicionar 0.25ml de
HCl 15%

Adicionar 0.25ml de
almidón 1%
Titula con la solución de
yodo hasta un viraje de
color azul

5. DESARROLLO

Para calcular la cantidad de vitamina C en la muestra en g/L se utiliza la siguiente

fórmula:

g Volumen de yodo consumido

=0.424 x
L Volumen de la muestra

7.3 X 10−3 L
 Zumo Naranja=0.424 x =1.5576 mg /mL
2 X 10−3 L

6.8 X 10−3 L
 Zumo de Limón=0.424 x =2.8832mg/mL
1 X 10−3 L

9.5 X 10−3 L
 Jugo Cifrut Naranja=0.424 x =0.8056 mg/mL
5 10−3 L

8.8 X 10−3 L
 Comprimido Vitamina C=0.424 x =3.731mg /mL
1 X 10−3 L

Vol.
Volumen Vitamina C
Muestra Dilución gastado
(mL) (mg/mL)
(mL)
zumo
2 0.10 7.3 1.55
naranja
zumo limón 1 0.06 6.8 2.88
Jugo Cifrut
5 20.00 9.5 0.81
naranja
Comprimid
o Vitamina 1 __ 8.8 3.73
C
6. ANÁLISIS DE DATOS

Contenido de vitamina C en miligramos por

cada 100 gramos
Valores
Normales Valores
Alimento
Contenido de Obtenidos
Vitamina C
Zumo de
60 1.55
naranja

Zumo de Limón 65 2.88

Jugo Comercial 80 0.81

Comprimido
3.73
Vitamina C

De acuerdo al anterior cuadro concentración mayor a la del

comparativo indica que los zumo de naranja que en la
comprimidos de vitamina C mayoría de los casos se cree
tienen mayor concentración y que esta ultima posee la mayor
en cuanto a los zumos de fruta cantidad en todas las frutas.
el limón tiene una
7. CONCLUSIONES cantidad de vitamina C que
contiene un alimento.
- Al hacer la comparación de - En cuanto al jugo comercial
los valores obtenidos analizado podemos decir
respecto a los valores que en el mercado hay
teóricos podemos decir que muchos productos que
es muy probable que haya declaran tener ciertos
errores de medición en componentes y no son
cuanto a las diluciones regulados por la legislación
hechas puesto que se tuvo colombiana.
que hace varias veces las
titulaciones porque las
concentraciones de las
muestras estaban muy 8. REFERENCIAS
altas. BIBLIOGRÁFICAS
- Se entendió la importancia
que tiene la vitamina C en - Harris DC. Análisis Quimico
la actividad biológica y las cuantitativo. Editorial
diferentes fuentes de Reverté. 2001.
obtención de esta. - Guía de Laboratorio:
- Para la Ingeniería en práctica Cuantificación
alimentos es de gran Vtamina C
importancia la utilización de - Tomado de:
ésta técnica puesto que se http://www.acidoascorbico.c
puede determinar de una om/vitamina_c
forma rápida y fácil la