MATERIA: Conceptos e identidad

sensorial de alimentos
NOMBRE: Galo Miguel Pillalaza
ENSAYO
TEMA: ¿El consumo de huevos y lácteos es beneficioso?

INTRODUCCION:

El autor de este ensayo pretende consultar si el consumo de huevos y

lácteos resulta beneficioso para el ser humano ya que los mismos han
formado parte de la cadena alimenticia por muchos años
colocándose entre los más altos lugares de la pirámide alimenticia
más necesarios para los seres humanos, valorada en el medio por su
calidad de nutrientes, pero bajo el tiempo y nuevos descubrimientos
aparecieron varias negativas haciéndolo para muchos un alimento no
tan recomendado, tanto por su intolerancia hasta casos en los que ha
desencadenado graves enfermedades que se inician en la obesidad.
Aun así el mundo ha creado con ella varios de los platos más
exquisitos y hay culturas que desarrollaron la misma considerándola
muy importante para ellas. Al igual que la leche podremos apreciar
ciertos datos de los huevos, de datos a favor y también en contra que
dejaran a libre a libre elección y consideración al lector.

DESARROLLO:

La leche es la sustancia con el que empezamos la vida, en este

alimento encontrar varios de los nutrientes que permitirán el
desarrollo, ya que está diseñada para alimentar correctamente
durante la etapa inicial de los mamíferos. Al ser esta una fuente rica
de proteínas, azucares, grasas, vitaminas y principalmente de calcio y
por la calidad de nutrientes, se convirtió en un tiempo uno de los
alimentos más destacados dentro de la alimentación humana, pero
más tarde se vería nublado por ciertos nuevos descubrimientos y
valores que no hacían de él lo que todos pensaban.

Es por ello que los médicos no recomiendan tomar leche animal a

niños menores de 1 año ya que podría desarrollar alergias y provocar
así la intolerancia a la lactosa tal como lo afirma Harold Mcgee en su
libro la cocina y los alimentos, pero es aquí donde nos preguntamos
¿Qué es la lactosa?, pues bien, la lactosa es la azúcar presente en la
leche, la misma que necesita de enzimas para ser digerida. Lo cual
nos lleva al siguiente punto cuestionable, en que si luego de la etapa
inicial, en una vida joven o adulta ¿sigue siendo beneficiosa? 98% de
escandinavos, 90% de franceses y animales son tolerantes a la lactosa
pero el valor cambia al tratarse de los europeos con un 40% y 30% de
norafricanos, esto nos pone a reflexionar un poco tanto en su
consumo, como de sus costumbres alimenticias.

Es aquí donde desarrollaremos otro tema y es su versatilidad, ya que

bajo costumbres y tradiciones de los pueblos, son ellos quienes han
transformado el producto en una variedad extensa como lo son las
mantequillas, quesos, yogurt, cuajadas etc. Que si bien la leche en un
momento de la historia significo abundancia, su desarrollo permitió
enriquecerlos gastronómicamente, y a su vez platillos que han
permanecido hasta la actualidad y que los marcaron culinariamente.
Pero es allí donde al volverse productos apetecidos llega a ser
masificado, y es uno de los grandes problemas a nivel mundial, ya
que la industria intenta explotar hasta el último recurso en
abaratarlos sin importar lo que tenga que hacer. Como por ejemplo
las margarinas, que en un principio fueron grasas animales mezcladas
con leche para satisfacer la demanda y el alto precio de las
mantequillas, hasta el punto de pasar a ser vegetales y sintéticas sin
importar el alto precio de la repercusión de la salud humana.
Una alternativa clara vuelven a ser los procesos artesanales donde se
cuida el proceso, tiempo y calidad de producto con el fin de cuidar la
misma.

Y es aquí donde nuevamente deberíamos tener cuidado con ciertos

derribados y leche en general, ya que sus moléculas de grasas al
pasar por ciertos procesos, se vuelven en grasas saturadas, lo cual
podría desencadenar en obesidad y uno de los resultados más
preocupantes son problemas cardiovasculares y aumentar
drásticamente el colesterol malo, liberando en una serie de
enfermedades. Así el exceso de proteínas animales en el organismo
puede causar la acidificación del mismo, y al revisar las estadísticas
de fracturas de huesos se puede observar que los países con mayor
consumo tienen porcentajes más altos que los que no lo consumen,
es por ello que queda demostrado que la leche en exceso contribuye
a la debilitación de huesos, al contrario de lo que al principio se podía
creer.

Por otra parte otro de los alimentos más apetecidos dentro de la

pirámide alimenticia de los seres humanos son los huevos, pues si,
esta célula bajo el tiempo y condiciones propicias tiene todo lo
necesario para crecer un pollo, ya que no tiene rival como fuente de
aminoácidos y también de ácidos grasos imprescindibles en la dieta
humana y el desarrollo del embrión.
Uno de los grandes mitos sobre los huevos están basados en su alto
nivel, y dado que este en altas cantidades en la sangre aumenta las
posibilidades de riesgos cardiacos al igual que las grasas en la leche,
varios médicos han limitado su consumo a cantidades mínimas por
semana, estudios recientes demostraron que sus valores son
mínimos, ya que las grasas de las yemas son insaturadas.

Por otra parte los huevos son uno de los alimentos a los que las
personas desarrollan alergias, ya que las claras contienen
ovoalbúmina, y algunas personas con un sistema de defensa sensible,
puede detectarlo como una amenaza y puede adoptar forma de un
shok fatal, como lo asevera Harold Mcgee en su libro la cocina y los
alimentos por lo que se recomienda no comer huevos a los niños
hasta después de su primer año.
Otra de sus desventajas o recomendaciones es no consumirlo crudo o
no bien cocido, ya que podría haber desarrollado salmonella lo que
desencadena en diarreas y o afecciones crónicas, afectando la salud
de los seres humanos.

CONCLUSION:

Por todo lo explicado, podemos concluir que tanto los huevos, leche
y sus derivados han estado presentes en la alimentación del ser
humano por miles de años, y que su desarrollo ha permitido un
sinnúmero de platillos iconos de la gastronomía que han podido ser
logrados gracias a estos elementos. También hemos visto su
desarrollo bajo la industria y como nuevamente se vuelven a los
procesos anteriores, artesanales ya que rescatan sus procesos e
importantes valores de estos productos.
Claramente bajo datos y recientes descubrimientos podemos aclarar
es falso que la leche previene las fracturas, y que los huevos
perjudican la salud por sus altos niveles de grasas. Por lo que el
consumo excesivo de cualquiera de estos productos resulta
perjudicial en la salud, tanto como en la leche cuyos factores sean
mayoritariamente negativos, pero también podemos destacar que
bajo una dieta equilibrada podríamos consumir cualquier producto
sin problema, así que queda a elección del lector decidir si es bueno o
malo, que si es seguro es que cualquier extremo radical será una
mala elección.