Sunteți pe pagina 1din 5

Salata de boeuf – rețetă pas cu pas

Reteta de Laura Laurențiu


Adaugata la 12.12.2017
4.8
(68)
V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne dați o notă!
Pregatire 01:00 ore
Gatire 03:00 ore
Timp total 04:00 ore
Portii 12
Grad dificultate mediu
SARI LA RETETA
Advertising

Salata de boeuf – rețetă cu poze pas cu pas. Rețetă simplă de salată boeuf cu rasol
de vită și zarzavaturi din supă. Cum se face salata de boeuf, varianta clasică.
Salata de boeuf, numită de unii ”salată de bef,” sau ”salată de biof”. Salata de
boeuf, rețeta originală și acuratețea denumirii.

Puțini sunt românii care nu au gustat salata de boeuf, încă din cea mai fragedă
pruncie. Alături de salata de ciuperci cu maioneză, ouă umplute și salata de
vinete, fac parte dintr-un nescris cod alimentar românesc, obligatoriu la toate
petrecerile de familie.
EȘTI GRĂBIT? CLICK PE POZA DE MAI JOS PENTRU VARIANTA SCURTĂ A REȚETEI!
salata de boeuf reteta scurta

Rețetă pe scurt pentru salata boeuf

Înclin să cred că cei mai mulți dintre noi ne-am delectat întâia oară din atât de
populara salată de boeuf cu ocazia tăierii de moț, bun prilej de petrecere și de
ducere în ispită a proaspăt tunsului cu tot felul de chestii lumești, de la
fanteziile părinților, reprezentate de teancul de bancnote, chei de mașină sau
cărți de joc și până la prima linguriță de salată cu maioneză sau prima îmbucătură
de ceafă friptă, că doar n-o fi foc.

Atât de iubita salată de boeuf e un bun prilej de a da un sens zarzavaturilor și


cărnii fierte pentru supa de vită, dar dincolo de asta, e categoric atât de
populară încât nu puțini sunt oamenii care fierb legumele și carnea special pentru
a face salată de boeuf, supa nepărându-li-se la fel de interesantă.

Rețeta de salată de boeuf pe care v-o propun în cele ce urmează e exact așa cum m-
am trezit cu ea, deloc mai elaborată sau reinterpretată. Știu că unii oameni pun în
salata asta tot felul de murături, de la gogonele la gogoșari, eu știu că bunica și
mama puneau doar castraveciori murați în oțet și la fel procedez și eu. Denumirii
salatei și tipului de carne folosit le-am rezervat un paragraf anume pe care sigur
nu-l veți rata.
Ingrediente Salata de boeuf – rețetă pas cu pas

700 de grame rasol de vită sau alt tip de carne de vită cu os (de exemplu
coaste inferioare)
350 de grame de morcovi (3 morcovi medii)
500 de grame de cartofi
150 de grame de rădăcină de păstârnac
100 de grame de rădăcină de țelină
100 de grame de rădăcină de pătrunjel
150 de grame de ceapă (2 cepe medii)
100 de grame de mazăre boabe (proaspătă, congelată sau din conservă)
150 de grame de castraveciori murați în oțet
250 de grame de maioneză + 30 de grame de maioneză pentru decor
zeama de la 1/2 – 1 lămâie (după gust)
50 de grame de muștar
sare și piper alb

Salata de boeuf, rețeta originală și acuratețea denumirii

Interesant este faptul că această atât de adorată salată de boeuf pare a nu avea o
prea lungă istorie pe meleagurile românești. Să ne gândim că în deja a XII-a ediție
a cărții de bucate a Sandei Marin, apărută din 1945, nu era nici urmă de vreo
salată de boeuf, cu toate că, la fiecare nouă re-editare, autoarea venise cu
adăugiri. Apare, în schimb, în carte, salata a la russe, făcută doar din
zarzavaturi și cu un dressing de gălbenuș și supă de vită concentrată, cu foarte
puțin ulei, făcut la cald.

Ei bine, această salade russe, care fără îndoială stă la originea salatei de boeuf,
așa cum este ea cunoscută în țara noastră, a fost inventată de un bucătar belgian
numit Lucien Olivier, în 1860, la restaurantul moscovit L’Ermitage, ceea ce face ca
preparatul să fie numit în multe locuri din lume ”salade Olivier”, în cinstea
creatorului său.

Rețeta, ținută secretă de Lucien Olivier, conținea fără îndoială cartofi,


castraveciori în oțet, morcovi, mazăre verde, uneori cozi de raci sau homari,
alteori piept de rață afumat sau carne fiartă, deseori fiind carne de pasăre, toate
legate cu o maioneză făcută cu ulei de măsline și asezonată cu muștar și oțet
franțuzesc. Pare-se că preparatul servit în restaurant era adaptat în funcție de
ingredientele de sezon. Atenție, vorbim despre salata a la russe sau Olivier!

Un bucătar din subordinea lui Olivier pare să fi divulgat secretul salatei chef-
ului său iar după 1917, când nu mai erau la modă preparatele fine, fiind înlocuită
cu hrană pentru tot poporul, ieftină și accesibilă, preparatul s-a vulgarizat tot
mai mult, renunțându-se la toate ingredientele scumpe care o făceau să fie un
preparat de lux.

Când anume s-a făcut pasul, la noi în țară, de la salata a la russe sau Olivier,
celebre în toată lumea, la salata de boeuf, nu este clar. Ceea ce mi se pare mie
extrem de ciudat este obiceiul de a face salata de boeuf cu carne de pui, de porc
sau chiar cu parizer.

Advertising

Evident, salata românească s-a îndepărtat de originalul lui Lucien Olivier, dar a
denumi un preparat cu un titlu care conține numele unui ingredient – boeuf, adică
vită, în limba franceză – iar respectivul ingredient să nu apară deloc în
compoziție, e ceva inacceptabil.

Cum ar fi facem salată de vinete fără vinete, sau castraveți murați din gogonele? E
cam același lucru cu salata de boeuf făcută cu carne de pui, pe etichetă e una iar
conținutul e cu totul altceva. Nu e nimic greșit în a face salata cu pui, în exact
același mod ca pe cea cu vită, pe deasupra e și gustoasă salata pregătită astfel,
doar că, în acest caz, cinstit ar fi să o numim ”salată Olivier cu pui” sau ”salată
a la russe cu pui”, denumiri sub care, de altfel, preparatul acesta e prezent în
lumea întreagă, din Asia până în America.
Mod de preparare Salata de boeuf – fierberea cărnii și legumelor

1. Carnea se pune la fiert într-o oală, în 4 litri de apă rece. Adăugăm de la


început 1/2 lingură de sare. Se pune pe foc mic și se încălzește treptat până ce
atinge temperatura de 90-95 de grade, să fiarbă fără clocot, așa cum am arătat la
rețeta de supă de vită. Deîndată ce începe să se formeze spumă, aceasta se va
îndepărta cu grijă de la suprafața zemei, succesiv, de 3-4 ori (până nu se mai
formează).

2. După ce spuma încetează să se mai formeze, se adaugă în oală zarzavaturile


întregi, curățate și spălate, la fel și ceapa. Se fierbe totul în continuare la foc
mic (probabil 3 ore sau mai mult, în funcție de cât de tare e carnea), până când
atât carnea cât și zarzavaturile sunt bine înmuiate, apoi se scot toate din supă și
se scurg de lichid, într-o strecurătoare. Supa se va strecura și limpezi, urmând să
fie folosită la alte preparate, iar carnea și legumele fierte – mai puțin ceapa,
care și-a lăsat tot gustul în supă și l-a transmis și zarzavaturilor și cărnii, pe
care o putem arunca – se lasă să se răcească bine.

3. În timpul în care fierbe carnea și zarzavatul, vom spăla bine cartofii întregi
și îi vom fierbe separat, în coajă, până când se înmoaie bine. Să fie ușor de
străpuns cu furculița. Mazărea, dacă nu folosim mazăre gata fiartă, din conservă, o
vom fierbe în puțină apă cu sare, până se frăgezește (o gustăm). După fierbere, se
lasă cartofii și mazărea să se răcească bine.

Salata de boeuf – mod de preparare, tocarea ingredientelor

Pentru tocarea tuturor ingredientelor pentru salata de boeuf, reperul trebuie să


fie dimensiunea bobului de mazăre. Ne dorim ca toate bucățelele din salată să fie
la fel de mari, așa că vom încerca să le tocăm pe toate ca să fie la fel de mari.

1. După ce s-au răcit, cartofii fierți se decojesc. Se toacă în cubulețe fine, cu


un cuțit bine ascuțit, umed. Cartofii sunt cel mai dificil de tocat ingredient,
pentru că au tendința de a se lipi de lama cuțitului.

Din acest motiv, după ce am tocat toți cartofii, e bine să răsfirăm cubulețele de
cartofi, pentru a nu mai fi lipite unele de celelalte.

2. Carnea fiartă de vită, după ce s-a răcit bine, se toacă și ea în cubulețe.

3. La fel vom toca și morcovii, păstârnacul și pătrunjelul, dar și castraveciorii


murați.
Advertising

Asezonarea salatei și asamblarea

1. După ce toate ingredientele au fost tocate, suntem gata de a trece la


amestecarea și asezonarea salatei de boeuf.

Maioneza

2. Pentru salata de boeuf, îmi place să folosesc o maioneză puternic asezonată cu


muștar. Pentru asta, prefer muștarul picant, mai ales că salata nu conține niciun
element picant. Evident, asta ține doar de preferințele mele și puteți adăuga orice
muștar doriți.

Eu folosesc de regulă maioneza din ou fiert a cărei rețetă o găsiți cu un click pe


link. Evident puteți folosi orice fel de maioneză, inclusiv de cumpărat. Amestec,
așadar, maioneza cu muștarul și adaug sare și piper alb cu generozitate. Acest sos
este cel care trebuie să dea gust tuturor ingredientelor salatei. Pentru mine nu
există nicio salată fără zeamă de lămâie, așa că eu adaug și zeamă de lămâie din
belșug. Dacă aciditatea castraveciorilor murați vă este suficientă, puteți să nu
adăugați.

Amestecarea salatei

3. Odată pregătit sosul de maioneză și toate ingredientele tocate și mazărea fiind


așezate într-un castron încăpător, eu obișnuiesc să-mi pun o pereche de mănuși noi-
nouțe și să amestec ușor ingredientele din castron, ca să se distribuie uniform.

4. Sosul de maioneză asezonată se toarnă în castron, peste ingredientele tocate și


mazărea boabe.

5. Apoi, cu aceleași mâini înmănușate și pentru că încă nu s-a descoperit o unealtă


mai eficace decât mâna umană, amestec bine carnea și zarzavaturile cu maioneza
asezonată. Toate trebuie să fie îmbrăcate în aceasta. Încerc în același timp să nu
le zdrobesc.

6. După ce salata este bine amestecată, se gustă. Dacă mai cere ceva asezonare, se
mai poate adăuga după gust sare/piper alb/zeamă de lămâie. Potrivim gustul conform
preferințelor noastre. Evident, vom amesteca salata din nou dacă mai adăugăm ceva
în ea. O vom da apoi la frigider, pentru ca ingredientele să se împrietenească așa
cum se cuvine. După părerea mea, e nevoie de măcar 3 ore pentru ca salata de boeuf
să-și definitiveze gustul.
Advertising
Decor și servire

Salata de boeuf este unul din acele preparate asupra cărora aproape fiecare
gospodină ține neapărat să-și pună amprenta și să-și lase liberă creativitatea.
Personalitatea artistică a creatorilor s-a concretizat în platouașe cu salată de
boeuf decorate care mai de care mai deșucheat. Am văzut o salată de boeuf decorată
cu un iepure realizat artistic din gogoșari, măsline și castraveți, cu ochi care mă
priveau fix M-au băgat și pe mine în groază, nu vreau să mă gândesc ce impresie o
fi făcut asupra unui copil. Am văzut salată de boeuf cu urări scrise cu greșeli de
ortografie. Am văzut platouri decorate cu muște destul de realist realizate din
măsline. Mi-e greu să pricep cine și-ar dori un asemenea decor!

În fine, ca să intru și eu în rândul gospodinelor, am decorat și eu salata mea de


boeuf.

1. Primul pas, am montat salata într-o formă de chec din silicon. Am presat-o bine
și am nivelat-o. 11 x 22 cm a avut forma. Ca să nu facă ”burtă”, am dublat forma de
silicon cu o alta, metalică, de aceeași dimensiune.

Sfat: dacă nu aveți o formă de silicon, puteți folosi una obișnuită, căptușită cu
folie alimentară, ca să puteți să o răsturnați ușor.

2. Am înfoliat forma cu salata de boeuf și am dat-o la frigider pentru 3 ore. După


aceea, am răsturnat-o pe un platou și am scos siliconul. A ieșit foarte ușor!
Salata era deja foarte bine legată și își menținea forma perfect.

3. Am decorat doar partea superioară a salatei cu o peliculă subțire de maioneză.


Deasupra acesteia am aranjat bucățele de morcov, castraveciori în oțet și gogoșar,
decupate într-o formă aproximativ pătrată. Decorul stilizat pe care l-am făcut am
dorit să sugereze un motiv popular românesc. Am urmărit acest stil în ideea că
salata aceasta este atât de iubită în România.

Salata de boeuf se servește rece, ca aperitiv. Poate fi montată pe platou sau în


porții individuale. De asemenea, poate fi folosită pentru a umple jumătăți de ou,
se pot face cu ea rulouri învelite în șuncă presată etc.
Să vă fie de folos, poftă mare!

Grupul Facebook