SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA.

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE

MÉXICO.

División de ciencias de la salud, biológicas y

ambientales.

Licenciatura en nutrición aplicada.

Introducción a la nutrición y Dietética.

Unidad 1, Generalidades de la nutrición y dietética.

Evidencia del aprendizaje. “Factores de la nutrición y salud”

Daniel Israel Nava García

ES1921014768.

11 de febrero 2020.

La obesida y la desnutricion, conceptos y factores.

INTRODUCCIÓN

En el desarrollo del siguiente trabajo se abordada un tema muy importante como lo es los
factores que influyen en la nutrición y salud, en sus dos aristas: Obesidad y
desnutrición en México.

El tema es algo muy actual, por los altos niveles de población que presentan
estas enfermedades en el país, de igual manera el país ocupa los primeros
puestos del ranking con habitantes con estas enfermedades, cosa que no es
nada grato. Ser el país con mas numero de niños con obesidad infantil es algo
que realmente preocupante, no solo para el gobierno si no para toda la
población, es algo en lo que se debe de trabajar de inmediato.

Así mismo, se hablarán de los factores que afectan: la disponibilidad de alimentos, el

consumo de alimentos y los que afectan la utilización de los nutrimentos.

Se centrará en exponer los aspectos más relevantes entorno a la obesidad como un

problema de salud pública en nuestro país y el mundo, así́ como las causas y estrategias
para su prevención y control.

DESARROLLO

La obesidad es una patología crónica, multicausal, sistémica que de acuerdo con la

Organización Mundial de la Salud (OMS) se define como una acumulación anormal o
excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud en el que se debe considerar la
influencia genética y ambiental.

La obesidad es un verdadero problema de salud pública persistente en nuestro país que

incrementa el riesgo de la morbimortalidad. Las evidencias epidemiológicas dejan claro el
incremento sustancial que ha tenido a lo largo del tiempo, trayendo como consecuencia
un impacto económico en los gastos en salud. La causa fundamental de la presencia de
esta epidemia es por la modificación en los estilos de vida, que involucran malos hábitos
dietéticos, así́ como la escasa o nula actividad física; por lo que centrar la atención a
estos estilos puede ser la clave no solo para darle solución al problema, sino para
prevenirlo.

El ser y estar obeso en México es el resultado de un entretejido de procesos y eventos

estructurales, funcionales e interpretativos, que son necesarios tener en mente al
momento de poner en práctica políticas de prevención, atención y reparación del daño.
En las últimas décadas, se ha visto que la concepción médico curativa hacia este tipo de
enfermedades no ha sido suficiente, pues además de la participación biológica, ambiental
y genética, se encuentran otros determinantes que inciden desde las macro y
microestructuras, a la génesis, perpetuación y apropiación de la obesidad y del “ser”
obeso.

Para definir la obesidad se utilizan criterios como el índice de masa corporal (IMC) que se
considera una medición válida y conveniente de adiposidad. Éste se calcula al dividir el
peso en kilogramos sobre el cuadrado de la talla en metros (kg/m2). En adultos un IMC
mayor a 25 kg/m , se define como sobrepeso, y un índice de masa corporal mayor a 30
kg/m2 como obesidad. Para el caso de los niños se requieren puntos de corte diferentes,
los valores de IMC en niños son más bajos que en adultos y su interpretación depende de
la edad del niño, en los menores de 5 años se clasifica el sobrepeso cuando el peso para
la estatura está por arriba de dos desviaciones estándar por encima de la mediana; y la
obesidad cuando el peso para la estatura está por arriba de las tres desviaciones típicas
establecidas en los patrones de crecimiento infantil de la OMS en el 2006. En los niños de
5 a 19 años el sobrepeso se clasifica cuando el IMC para la edad está por arriba de una
desviación estándar del valor de la mediana, y la obesidad cuando es mayor a dos
desviaciones típicas por encima del valor de la mediana de los patrones de crecimiento de
la OMS (2006). Si bien, el IMC no indica la cantidad del exceso de grasa o especifica la
composición corporal del individuo, es una medida útil para los estudios de población,
pues es la misma para ambos sexos y se puede utilizar en todos los grupos etarios.

La asimilación deficiente de alimentos por el organismo, conduce a un estado patológico

de distintos grados de seriedad, de distintas manifestaciones clínicas, que se llama
Desnutrición.

La palabra desnutrición señala toda perdida anormal de peso del organismo, desde la
más ligera hasta la más grave, sin prejuzgar en sí, de lo avanzado del mal, pues
igualmente se llama desnutrido a un niño que ha perdido el 15% de su peso, que al que
ha perdido 60% o más, relacionando estos datos siempre al peso que le corresponde
tener para una edad determinada, según las constantes conocidas.

La desnutrición puede ser un trastorno inicial único, con todo el variado cortejo
sintomático de sus distintos grados o puede aparecer secundariamente como síndrome
injertado a lo largo de padecimientos infecciosos o de otra índole y, entonces sus
síntomas y manifestaciones son más localizadas y precisas.
Se puede decir que el 90% de los estados de desnutrición en nuestro medio, son
ocasionados por una sola y principal causa: la sub-alimentación del sujeto, bien sea por
deficiencia en la calidad o por deficiencia en la cantidad de los alimentos consumidos.
A su vez la sub-alimentación la determinan varios factores: alimentaciones pobres,
miserables o faltas de higiene, o alimentaciones absurdas y disparatadas y faltas de
técnica en la alimentación del niño. El 10% restante de las causas que producen la
desnutrición lo encontramos causado por las infecciones enterales o parenterales, en los
defectos congénitos de los niños, en el nacimiento prematuro y en los débiles congénitos;
por ultimo, hay un sector que tiene como origen la estancia larga en hospitales o en
instituciones cerradas, es decir, el hospitalismo.

El hospitalismo es una entidad patológica indeterminada y misteriosa que altera profunda-

mente el aprovechamiento normal de los alimentos y que se instala en el organismo de
los niños hospitalizados por lago tiempo, a pesar de que están rodeados de todas las
atenciones higiénicas y medicas y a pesar también, de que la alimentación a que están
sometidas sea correcta desde todos los puntos de vista que se la considere.
La Seguridad alimentaria consiste en la disponibilidad de alimentos suficientes para
satisfacer las necesidades de consumo de la población de un país en todo momento,
incluso en épocas de escasa producción nacional o de condiciones económicas adversas.
Los factores cuya etiología tiene valor definitivo en la desnutrición son tres:
1) Factores que determinen la disponibilidad de los elementos.
a) Producción.
b) Transporte.
c) Almacenamiento.
2) Factores que determinen el consumo.
a) Económicos. b) Culturales. c) Psicológicos.
3) Factores que determinen el aprovechamiento.
a) Momento fisiológico.
b) Condiciones fisiopatológicas presentes. c) Estado previo de nutrición.

Para tener Seguridad alimentaria se requiere asegurar sus pilares o puntos de

sustentación, los cuáles se describen a continuación:
• La disponibilidad de alimentos en cantidad y calidad suficiente para cubrir las
necesidades nutricionales de toda la población, ya sea produciéndolos en el país o
importando de otros. Además, el uso eficiente y eficaz de los recursos destinados a la
producción agropecuaria incide directamente sobre la producción de alimentos de calidad,
tanto nutricional como de inocuidad.
• El acceso a los alimentos depende de los precios, de la capacidad de compra por parte
de la población (especialmente en áreas urbanas), de los patrones de consumo o hábitos
alimentarios. En el caso de productos procesados, también influyen el grado de
transformación y la conveniencia.
• La utilización biológica de los alimentos (aprovechamiento de los alimentos por parte del
organismo) depende del estado de salud de la persona, del tipo de alimentación y de las
condiciones ambientales, tales como: disponibilidad de agua potable, sistema de
eliminación sanitaria de excretas, higiene de los alimentos, estado de la vivienda, medios
para elaborar los alimentos, prevalencia y grado de control de enfermedades, entre otras.
El principal factor impulsor de la alimentación es, obviamente, el hambre, pero lo que
decidimos comer no está determinado únicamente por las necesidades fisiológicas o
nutricionales. Algunos de los demás factores que influyen en la elección de los alimentos
son: Determinantes biológicos como el hambre, el apetito y el sentido del gusto,
determinantes económicos como el coste, los ingresos y la disponibilidad en el mercado,
determinantes físicos como el acceso, la educación, las capacidades personales (por
ejemplo, para cocinar) y el tiempo disponible, determinantes sociales como la cultura, la
familia, los compañeros de trabajo y los patrones de alimentación, determinantes
psicológicos como el estado de ánimo, el estrés y la culpa Actitudes, creencias y
conocimientos en materia de alimentación

CONCLUSIÓN

Con el desarrollo de este ensayo, pudimos aprender un poco mas de dos enfermedades
que afectan seriamente a la población de México y del mundo en el que aprendimos cual
es la definición de cada uno, cual la forma en la que se identifican estas enfermedades,
como es que se puede ayudar a evitarlas, cuales son algunas de sus causas.

De igual manera aprendimos cuales son los factores que afectan: la disponibilidad de
alimentos, el consumo de alimentos y los que afectan la utilización de los nutrimentos.

Como futuros nutriólogos tenemos un fuerte compromiso hacia con la sociedad y estos
temas son de los mas importantes en nuestra formación, son temas en los que se debe
poner especial énfasis.

BIBLIOGRAFÍA

La obesidad, un verdadero problema de salud pública persistente en México

Lorena Ivonne Morales García, Jesús Carlos Ruvalcaba Ledezma.

Determinantes sociales de la obesidad en México Alejandra Rodríguez Torres y

Donovan Casa Instituto Mexicano del Seguro Social, Unidad de Medicina Familiar
No. 73, Consultorio de Medicina Familiar. Amecameca, Estado de México, México
2Universidad Autónoma del Estado de México, Centro Universitario Amecameca,
Profesor Investigador de Tiempo Completo. Amecameca, Estado de México,
México

Protocolo presentado por los Bachilleres Rosalphyna Vásquez Z. y Francisco

Rodríguez G., alumnos del 5o. Curso, Facultad de Ciencias Médicas.
Desnutrición, Dr. Federico Gómez, S582 salud pública de México / vol.45,
suplemento 4 de 2003