CURSO VIRTUAL ASPECTOS SANITARIOS EN LA NUTRICIÓN Y LA

ALIMENTACIÓN

INSTITUCION:

SENA

TEMA:

MÈTODO DE CONSERVACIÒN Y MANIPILACION DE ALIMENTOS

APRENDIZ:

FABRICIO NABAJA RODRIGUEZ

FICHA:

1831879

DIRIGIDO A:

ANA ISABEL BOTERO ECHEVERR

 INTRODUCCION

METODOS DE CONSERVACION Y MANIPILACION DE ALIMENTOS

La adecuada manipulación de los alimentos desde que se produce hasta que se

consumen incide directamente sobre la salud de la población.
Esto demuestra la relación existente entre una inadecuada manipulación de los
alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de estos.
Las medidas más eficaces en la aprobación de estas enfermedades son las
higiénicas, ya que en la mayoría de los casos el manipulador es el que interviene
en la contaminación de los alimentos.
El profesional de la alimentación tiene antes la responsabilidad de respetar y
proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación muy
cuidadosa. Para lograrlo el manipulador debe adquirir conocimientos
en materia de su trabajo en el manejo de los alimentos. También el manipulador
de los alimentos debe desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien
su trabajo como higiene personal y organización del trabajo.
 OBJETIVOS GENERAL:

Conocer las normas de higiene personal que requiere al manipular alimentos, Y

las causas paras saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias, Saber
utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar
la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos.

 Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica.
 MÈTODOS DE CONSERVACIÒN Y MANIPILACION DE ALIMENTOS

En el corregimiento de vijagual Santander me dirigí a visitar uno de los expendios

de carne en el cual brinde asesoría al mal manejo higiénico y sanitario que se le
da al debido proceso de la carne de res. Los cuales resalto en los siguientes
enunciados.
 Se evidencio un entorno cercano de los depósitos de basura.
 Las condiciones del personal que manipula el producto cárnico carece de
los elementos adecuados.
 El personal que recibe la carne lo transporta en carro motos sin medidas
higiénicas o sanitarias
 Al momento de almacenar el producto cárnico carecen de refrigeradores
pues dicho producto es comercializado en ganchos a la intemperie

Se sugirió
Para evitar la contaminación cruzada, es decir, la transferencia de bacterias
(incluyendo patógenos) presentes en alimentos, manos, utensilios y superficies de
trabajo a otros alimentos, siga las siguientes medidas:

 Lavarse cuidadosamente las manos con agua caliente y

jabón antes y después de manipular carnes crudas.
 Lavar cuidadosamente las tablas de cortar, los platos, los utensilios
(incluidos los cuchillos)
 Desinfectar las superficies de trabajo que hayan contactado con carnes
crudas.

Al refrigerar, poner los alimentos crudos en recipientes cerrados o bolsas plásticas

con cierre hermético, para que los jugos de las carnes crudas no caigan sobre
otros alimentos en el refrigerador

El frío es clave en la industria cárnica, la refrigeración de la carne está presente en

cada proceso, desde criaderos, mataderos, salas de despiece hasta la
conservación, transporte y consumidor final. La exposición de carne al frío
(refrigerando o congelando) es una forma eficiente y muy sencilla de ralentizar el
crecimiento de las bacterias evitando que la carne se deteriore o sea un peligro
para la salud. La conservación se prolonga y la preservación de las carnes se
asegura a través de la baja temperatura. 
 CONCLUSIÓN

Puedo concluir que es gratificante y enriquecedor para mí presentar el siguiente

trabajo, ya que me permitió distinguir los debidos métodos de conservación y
manipulación de alimentos,.Aspiro a que este trabajo sirva de ayuda y método de
aprendizaje