TECNOLOGIA DE CEREALES

2017

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A

DISTANCIA

UNIDAD 1, 2 Y 3: PASO 1 – RECONOCER TEMÁTICAS DEL CURSO

Y PLANEAR EL PROYECTO

PRESENTADO POR

EDWIN ALEJANDRO CALDERÓN COD: 6382731

BEATRIZ EUGENIA MOLINA COD: 38668202

ANA MARIA VILLAGRAN COD: 1072650639

LEYDI YOHANA PEÑA COD: 60267150

JAIRO ANDRES GIRONZA COD: 6382731

PRESENTADO A

ALBA DORIS TORRES

FECHA DE ENTREGA

04 ABRIL 2017
TECNOLOGIA DE CEREALES
2017
INTRODUCCIÓN

Los cereales como el trigo, arroz, maíz, cebada, avena, centeno, mijo, sorgo etc. y
sus derivados como la pan, pasta, galletas, etc, han sido y probablemente
seguirán siendo un componente básico y uno de los más importantes de la dieta
del hombre. Sin embargo, en las sociedades desarrolladas se ha observado en los
últimos años una gran disminución en su consumo provocada principalmente
porque han perdido prestigio en la dieta, porque se ha menospreciado su
contenido en nutrientes y por la idea errónea de que son alimentos que engordan,
sobreestimándose su cualidad de aportar energía en una sociedad en la que prima
el culto al cuerpo y la estética corporal como un requisito para el éxito y el triunfo
en la vida.

El pan, el componente más consumido dentro del grupo, tiene un 30%

aproximadamente de agua y un alto contenido de hidratos de carbono complejos
en forma de almidón (58% en el pan blanco y 49% en el integral). El rendimiento
energético es de unas 260 y 230 kcal/100 g en el pan blanco y en integral,
respectivamente.

De acuerdo a esto es necesario realizar una estudio detallado de los diferentes

cereales que se cultivan en cada una de nuestras regiones para conocer en
primera medida la importancia de los cereales dentro de la nutrición humana y sus
beneficios medicinales por sus grandes contenidos de vitaminas y cereales
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OBJETIVOS

• Conceptuar la primera unidad referente a los fundamentos e importancia de

los cereales

Conocer los principales cereales que se cultivan en el valle del cauca

• Conceptualizar sus principales características

• Saber los beneficios que estos cereales aportan al consumo humano

• Extender el conocimiento en cuanto a la economía de la región

INTRODUCCIÓN
TECNOLOGIA DE CEREALES
2017

Los cereales como el trigo, arroz, maíz, cebada, avena, centeno, mijo, sorgo etc. y
sus derivados como la pan, pasta, galletas, etc., han sido y probablemente
seguirán siendo un componente básico y uno de los más importantes de la dieta
del hombre. Sin embargo, en las sociedades desarrolladas se ha observado en los
últimos años una gran disminución en su consumo provocada principalmente
porque han perdido prestigio en la dieta, porque se ha menospreciado su
contenido en nutrientes y por la idea errónea de que son alimentos que engordan,
sobreestimándose su cualidad de aportar energía en una sociedad en la que prima
el culto al cuerpo y la estética corporal como un requisito para el éxito y el triunfo
en la vida.

El pan, el componente más consumido dentro del grupo, tiene un 30%

aproximadamente de agua y un alto contenido de hidratos de carbono complejos
en forma de almidón (58% en el pan blanco y 49% en el integral). El rendimiento
energético es de unas 260 y 230 kcal/100 g en el pan blanco y en integral,
respectivamente.

De acuerdo a esto es necesario realizar una estudio detallado de los diferentes

cereales que se cultivan en cada una de nuestras regiones para conocer en
primera medida la importancia de los cereales dentro de la nutrición humana y sus
beneficios medicinales por sus grandes contenidos de vitaminas y cereales

Información general de los integrantes del grupo

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CEAD, CCAV,
Nombre y apellidos Código Correo electrónico Skype Teléfono
CERES o UDR
Beatriz Eugenia Molina
38668202 CEAD Palmira bettymol2006@hotmail.com Beatriz Molina 3183769183
Hurtado
Edwin Alenjandro
11205211 CEAD Palmira dani125el@hotmail.com alejo.calderon0125 3177527965
Calderon Valdes
Leidy Yohana Peña
60267150 CCAV Pamplona yolla12@hotmail.com yohana1272 3143778617
Castro
Ana Maria Villagran
1072650639 CCAV ZIPAQUIRA amvillagranm@unadvirtual.edu.co aniss 2576 3208589491
Munar

Jairo Andres Gironza 6382731 CEAD Palmira contra1325@yahoo.es Andes.gironza 3183745195

Cuadro informativo

Estrategia de
Aprendizaje basado en proyectos
aprendizaje:
Nombre de la unidad 1: Fundamentos e importancia de los Cereales
Nombre de la unidad 2: Fundamentos en la industrialización de Cereales
Nombre de la unidad 3: Industrialización de otros Cereales
Practica No 1: Manejo pos cosecha de granos de
cereales
Nombre de las 4 Practica No 2: Pruebas de calidad en harinas y masas
prácticas del Practica No 3: Elaboración de productos de panadería
componente práctico. y pastelería, panes, galletas y hojaldres
Practica No 4: Proceso industrial en la elaboración de
pan tajado, galletas y ponqués
Nombre del Tutor: Alba Doris Torres
Nombre del Director Alba Doris Torres
Debido a que mi puesto de trabajo está relacionado
Expectativas y directamente con la elaboración y calidad de los
motivaciones respecto al productos, me interesa ampliar mis conocimientos en
curso: cuanto al tema para aplicarlos y mejorar mi
desempeño laboral
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CARACTERISTICAS DE LOS GRANOS DE CREREALES
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REGION Grano 1 Grano 2 Grano 3
SORGO SOYA MAIZ BLANCO
Altas propiedades nutricionales Excelente valor nutritivo Contiene Ácido graso mono saturado y saturado Contiene
Porpiedades terapeuticas Gran cantidad de fibra Calcio Calcio
Uso en bebidas alcoholicas Pequeñas porciones de grasas saturadas Calorías, Sin colesterol Calorías, S
Variedades abundantes en azucar para hacer biocombustibles No continene colesterol Glucosa Glucosa
Resistente a la sequia y altas temperaturas Contiene proteina Potasio, Sodio Potasio, S
Valle del cauca
Cultivo importante en regiones aridas Contiene aminoacidos indispensables para el organismo Proteínas Proteínas
(Andres
Propiedades Medicinales contiene hierro calcio y otras vitaminas Vitamina A y D Vitamina
Gironza)
Astringente y homeostatico Es Oleaginosa Vitamina B7 o biotina Vitamina
Bajo contenido graso Alcanza de medio a un metro de altura Vitamina B como la tiamina Vitamina
Potente antioxidante sus semillas son esferoides de 8 a 10 mm de diametro Alto nivel energetico Alto nivel
Rico en vitamina B y E contiene betacarotenes que son antioxidantes que cuida la salud de nuestras celular contiene b
Abundante en Calcio, fosforo, zinc, hierro y fibra insoluble Sus minerales son vitales para la formacion de huesos y musculos Sus miner
Posee Selenio, se vincula con la prevencion de cancer de mama, prostata y pulmon Posee Sel
SOYA SORGO MAIZ
Rica en proteina y aminoacidos esenciales Contiene calcio, fosforo y zinc Rico en vitamina B1 como la tiamina
Valle del cauca
La cantidad de proteínas que contiene oscila entre un 30 y un 45 %. Rico en hierro y fibra insoluble. Tiene propiedades diuréticas si se toma como infusión
(Edwin
Rica en fosforo y potasio. Ayuda al estreñimiento. Rico en hidratos de carbono
Alejandro
Tiene propiedades anticancerigenas Es utlizado en una gran variedad de productos. debido a sus propiedades ayuda a bajar de peso y los niveles de colesterol.
Calderon)
Rico en vitaminas B (como la tiamina, riboflavina y niacina) y en
La soja contiene Hierro, Zinc, Vitamina A, E, C, B1, B2, B6, Folacina y Niacina.
vitamina E
Arroz Maiz amarillo
Es una planta gramínea Alimento básico para los pobladores de Colombia
Norte de Su nombre genérico latino es ORYZA SATIVA La planta del maíz es una especie anual de tallo alto y recto
Santander cultivado generalmente en climas cálidos y en terrenos muy húmedos. alcanza alrededor de 2.5 metros de altura
(Leidy Peña) Su fruto es una cariópside que contiene un grano blanco y oval muy harinoso Estas hojas lanceoladas son muy largas; miden hasta 120 centímetros
uno apropiado a suelos más secos y altos y otro adecuado a suelos muy
temperaturas entre 75 a 86 F con una humedad relativa baja
húmedos.
Sorgo maiz blanco soya
El sorgo no contiene gluten Es rico en fibra soluble Es un alimento que por alto porcentaje de proteinas puede sustituir a las carnes alto conte
Valle del Cauca El sorgo es rico en antioxidante alto contenido en vitaminas del grupo B Es una legumbre adecuada para la salud de los huesos como fuen
(Beatriz Molina) tiene accion astringente con porcentajes elevados de magnecio y potacio puede reducir hasta el 20 % del colesterol en la sangre proteinas
Aporta energia Alimento ideal para los celiacos Estabiliza lis niveles de azucar en la sangre vitaminas
contiene proteinas , fibra, omega 3,y6 Contiene hidratos de carbono, fibra, potasio, proteinas, sodio, fosforo calcio ayuda a la
trigo Cebada
El trigo es otro de esos cereales muy conocidos y que no deberían faltar esos cereales muy interesantes y que aportan una gran
Sabana de
alimentación por sus importantes propiedades cantidad de nutrientes. Sin embargo, puesto que no está tan extendido
bogota
El grano del trigo es utilizado para una gran variedad de productos como el arroz o el trigo, su precio es relativamente más alto
(Ana Villagran)
desde harina, harina integral, sémola, a cerveza y una gran variedad Sin embargo, si lo encuentras a buen precio, no dudes en utilizarlo
de productos alimenticios

Trazabilidad del proceso de aprendizaje Fase 1

ETAPA PROCESO DE APRENDIZAJE

1 Comprender los diferentes entornos del aula virtual
2 Conocer e interactuar con el grupo colaborativo
3 Reconocer los diferentes medio de comunicación sincrónica y asincrónica
4 Plantear objetivos e introducción
5 Reconocer y conocer la importancia de la tecnología de cereales
6 Investigar sobre los diferentes cereales que se cultivan en cada región
7 Establecer las características fundamentales de los cereales
8 Investigar sobre sus nutrientes y beneficios
9 conocer sobre sus beneficios medicinales
10 Aportar comentarios críticos sobre los aportes de los compañeros
11 Plantear conclusiones
12 Entrega de trabajo colaborativo
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CONCLUSION

Los cereales son fuente importante en la alimentación por ser ricos en almidón y
proveen al organismo de combustible y energía, ya que son fuente de diferentes
vitaminas y minerales esenciales para la nutrición humana, se pueden emplear en
formas diversas para la elaboración de pan, sopas, pastelería y bebidas, algunos
son destinados en grandes cantidades a la alimentación del ganado, por lo cual,
contribuyen indirectamente a la provisión de carne y grasas, también aportan fibra
y sirven para elaboración de compuestos medicinales en conclusión es importante
conocerlos para aprovechar todos sus beneficios.
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La finalidad de los cereales en alimentación es equilibrar, y su función es aportar
energía, además constituyen una fuente de proteínas y minerales necesarios para
el organismo, también aportan fibra que es indispensable para evitar el
estreñimiento. Sin embargo, es necesario cuidar la cantidad de cereal que se
ingiere, ya que favorecen el almacenamiento de energía la cual se transforma en
grasa corporal cuando se consume en exceso. 

BIBLIOGRAFIA
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Cultivos tropicales, 30(2)

Morfología de la planta del arroz. Centro Internacional de Agricultura Tropical

CIAT, Cali, Colombia abril 2005. Disponible:
http://www.betuco.be/rijst/Morfologia_planta_arroz.pdf

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Disponible:
http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/consulta_alimento.
asp

Características y propiedades de la soya, recuperado el 01 de abril de 2017, de

http://www.sancamilo.com.ec/soya.pdf

El cultivo del sorgo, recuperado el 01 de abril de 2017, disponible en

http://www.infoagro.com/herbaceos/forrajes/sorg

Que es el maíz, recuperado el 02 de abril de 2017, disponible en

https://actitudsaludable.net/maiz-cereal-dorado/
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Características del maíz recuperado el 02 de abril de 2017, disponible en :
http://www.ejemplode.com/36-biologia/3533-caracteristicas_del_maiz.html

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Alimentacion y la Agricultura. Obtenido de http://www.fao.org/in-
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http://www.fenalce.org/nueva/pg.php?pa=70&d=Cereales%20Fenalce
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Distancia. Obtenido de http://repository.unad.edu.co/handle/10596/1149 2

Mora Pacheco, K. G. (2015). Monotonía, aislamiento y atraso agrícola.

Descripciones de viajeros del siglo XIX e historia agraria de la Sabana de Bogotá
(Colombia). HiSTOReLo. Revista de historia regional y local, 7(14), 180-213.

Garrido, C., & Charlot, H. (2010). Transformación de los espacios rurales en el eje
norte de la Sabana Centro de Bogotá (Cota, Chía, Cajicá), por procesos de
terciarización (1985-2007) (Doctoral dissertation, Universidad Nacional de
Colombia).