UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO – ESCUELA DE CIENCIAS DE LA SALUD

PRÁCTICA NÚMERO 7: Análisis Cuantitativo de Enzimas

Flurscheim López Ana Paula,
Asignatura: Procesos Metabólicos
Licenciatura: Q.F.B.T
Periodo: 2019 - 1
Fecha de entrega: 07 de Junio de 2019
Docente: Alberto Jesús Ríos Flores

RESUMEN
En esta práctica determinaremos la presencia de enzimas en productos de origen animal o vegetal mediante
reacciones químicas específicas, e identificaremos la acción de la catalasa, peroxidasa y tirosidasa.
Las enzimas son catalizadores que provocan reacciones bioquímicas, son importantes para una óptima digestión y
absorción de nutrientes.

Palabras clave: enzimas, catalasa, peroxidasa, tirosidasa, catalizadores.

INTRODUCCIÓN
Las enzimas--proteínas compuestas de aminoácidos--
son producidas por su cuerpo para catalizar funciones
que normalmente no se producirían a la temperatura
corporal, lo que las hace vitales para una buena salud
y longevidad.

Como lo indica su nombre, las enzimas digestivas son

importantes para una óptima digestión y absorción de
nutrientes. Pero esos no son todas sus funciones y
beneficios. Las enzimas realmente son necesarias
para la mayoría de las funciones celulares y procesos
biológicos.

Las enzimas se pueden dividirse en las siguientes

categorías:7

• Enzimas digestivas, involucradas en la digestión; que

desintegran los alimentos en nutrientes y eliminan los
productos de desecho. Las enzimas digestivas son
extra-celulares, lo que significa que se encuentran
fuera de sus células.
Existen 8 principales enzimas digestivas, cada con un
propósito diferente para ayudar a desintegrar
diferentes tipos de alimentos:
• Enzimas metabólicas, involucradas en la producción
de energía y desintoxicación. Las enzimas metabólicas
son intracelulares, lo que significa que se encuentran
dentro de sus células, donde ayudan a las células a
realizar una variedad de funciones relacionadas con su
reproducción y recuperación.

• Enzimas de alimentos, presentes en los alimentos

crudos, sin cocinar/sin procesar y/o suplementos. Los
suplementos de enzimas alimenticias son de plantas o
animales.

1
 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO – ESCUELA DE CIENCIAS DE LA SALUD

Las enzimas son catalizadores que provocan

reacciones bioquímicas. En otras palabras, ayudan y
aceleran las reacciones, en ocasiones a una cantidad
impresionante de varios millones de reacciones por
segundo. De esta manera, las enzimas reducen
significativamente la cantidad de energía necesaria
para que se produzca una reacción. Y, sin ellas,
algunas reacciones ni siquiera se llevarían a cabo. Así
como son tan importantes, las enzimas no funcionan
solas. Dependen de otros elementos para realizar sus
tareas, como ciertas vitaminas y minerales. Estos
elementos se llaman coenzimas.

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

¿Cual es la actividad enzimática de la catalasa en los

diferentes tejidos analizados?

JUSTIFICACIÓN

Es importante que sepamos cómo trabajan las

enzimas en nuestro cuerpo, cómo es que ayudan y
aceleran las reacciones y cómo es que se pueden
llevar a cabo ciertas reacciones en nuestro cuerpo
gracias a ellas.

OBJETIVOS
● Determinar la presencia de enzimas en
productos de origen animal o vegetal mediante
reacciones químicas específicas.
● Identificar la acción de la catalasa, peroxidasa
y tirosidasa.

HIPÓTESIS
Las enzimas son catalizadores biológicos que permiten
que las reacciones metabólicas ocurran a gran
velocidad, esto significa que son biomoléculas
especializadas en la catálisis de reacciones químicas

MÉTODO

2
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO – ESCUELA DE CIENCIAS DE LA SALUD

REFERENCIAS
Arbol de la vida. ( 2010-2017). Obtenido de Arbol de la
vida:
http://www.arboldelavida.com.pe/blog/2016/12/09/impo
rtancia-de-las-enzimas-en-nuestro-cuerpo/
Mercola. (30 de Enero de 2017). Obtenido de Mercola:
https://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/20
17/01/30/la-importancia-de-las-enzimas-para-su-
salud.aspx
Profesor en linea. (s.f.). Obtenido de Profesor en linea:
https://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentaMETA
BOLISMOyENZIMAS.htm