Actividad obligatoria 3/04/2020 Balance de Materia y Energía

Bringas Garbero Lucas – Ingeniería Química – 14005417

Problemas propuestos: PROBLEMA 7 y 8

PROBLEMA 7

El proceso en estado estacionario presenta dos incógnitas, la corriente de entrada al

desalinizador y la corriente de agua salada residual. En las corrientes de entrada y salida del
sistema se tiene dos especies químicas, lo que implica un máximo de dos balances
independientes, el balance para el agua y para la sal respectivamente.

De esta manera el análisis para los grados de libertad queda:

GL=N ° icog−N ° ec=2−2=0 solucion unica

Balances independientes:

Balance para agua :w1agua ṁ1 =w2agua ṁ2 + ṁ3

Balance para lasal : w1sal ṁ1=w2sal ṁ2

a) Determinar la cantidad de agua de mar alimentada si, a efectos de evitar problemas de

corrosión, no puede excederse el valor de 0.07 (fracción en peso) de sal en la salmuera
de desecho.

Del balance para la sal, se despeja la corriente de entrada ṁ 1 que es reemplaza luego en la
expresión para el balance del agua:

w2sal ṁ2
ṁ1= 1
w sal

w 2sal ṁ2 lb
w 1
agua
( w 1
sal
) =w2agua ṁ2 +1000
h

w2sal
ṁ 2 w
[( 1
agua
w
1
sal
) ]
−w 2agua =1000
lb
h

( w1agua w 2sal )−( w2agua w1sal )

ṁ2
[( w 1
sal
)]
=1000
lb
h
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Problemas propuestos: PROBLEMA 7 y 8

1
1000( w ) sal 1000 ( 0,035 ) lb
ṁ 2= = =1000
(w 1
agua w 2
sal ) −( w 2
agua w 1
sal ) [ ( 0,965 .0,07 )−(0,035 .0,93)] h

Conociendo el valor de la corriente de agua salada residual, determina la corriente de entrada al

desalinizador.
lbsal lb
0,07 .1000
w2sal ṁ 2 lb h lb
ṁ 1= = =2000
w 1sal lbsal h
0,035
lb

b) Relación entre corriente de agua pura y corriente de alimentación.

lb
1000
Corriente agua pura h
R= = =0,5
corriente de alimentacion lb
2000
h

c) Se propone una nueva base de cálculo y se determina nuevamente la relación del ítem b.

Para este ítem se toma como base de cálculo: 73 lb/h de agua pura que salen del desalinizador

Del balance para la sal, se despeja la corriente de entrada ṁ1 que es reemplaza luego en la
expresión para el balance del agua:

w2sal ṁ 2
ṁ 1= 1
w sal

w 2sal ṁ2 lb
w 1agua
( w 1
sal
) =w2agua ṁ2 +73
h

w2sal
ṁ2 w
[( 1
agua 1
w sal )
−w 2agua =73
lb
h ]
( w1agua w 2sal )−( w2agua w1sal )
ṁ2
[( w 1
sal
)]
=73
lb
h

1000 ( w1sal ) 1000 ( 0,035 ) lb

ṁ2= = =146
(w 1
w 2
) −( w 2
w 1
) [ ( 0,965 .0,07 )−( 0,035 . 0,93 ) ] h
agua sal agua sal
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Problemas propuestos: PROBLEMA 7 y 8

Relación entre corriente de agua pura y corriente de alimentación.

lb
73
Corriente agua pura h
R= = =0,5
corriente de alimentacion lb
146
h

PROBLEMA 8

a) Esquematice el proceso mediante un diagrama de bloques y rotúlelo

b) ¿Cuántos balances de masa independientes puede plantear?

Se pueden considerar 5 balances independientes, cada uno de ellos asociados a cada una de las
especies químicas del sistema (lípidos, agua, proteínas, hidratos de carbono y cenizas).

Se definen los siguientes subíndices con las respectivas referencias a cada uno de los
componentes de las corrientes:

Agua: hace referencia a la especie química agua en el sistema

Prot: hace referencia a las proteínas en las corrientes.

Hid: hace referencia a los hidratos de carbono en las corrientes.

Ce: hace referencias a las cenizas en las corrientes.

Lip: hace referencia a las grasas en las corrientes

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Problemas propuestos: PROBLEMA 7 y 8

Balance para lípidos:w 1lip ṁ1=w 2lip ṁ2 + ṁ3

Balance para proteinas :w 1prot ṁ1=w 2prot ṁ2

Balance para hidratos :w 1Hid ṁ1=w 2Hid ṁ 2

Balance para lascenizas : w1Ce ṁ1=w2Ce ṁ2

Balance para lípidos:w 1agua ṁ1=w 2agua ṁ2+ ṁ3

Se define a continuación el balance global para el proceso, que no es un balance independiente:

Balance global : ṁ1=ṁ2+ ṁ3

c) Calcule la composición de la leche entera alimentada, suponiendo que en el proceso de

separación sólo se elimina materia grasa.

Se define previo al análisis de grados de libertad la fracción másicas de las cenizas en la corriente
de entrada en función de las demás fracciones másicas, teniendo en cuenta la restricción física
de que la sumatoria de las fracciones son igual a la unidad.

w 1Ce=1−( w 1lip +w 1prot +w 1Hid w1agua )

De igual manera se propone como base de cálculo 1000 Kg/h para la corriente de salida (leche
descremada). De esta manera al plantear los grados de libertad solo se consideran 5 incógnitas
(las fracciones másicas y las corrientes de salida) y 5 ecuaciones (balances independientes del
ítem b)
GL=N ° icog−N ° ec=5−5=0 solucion unica

Desde el balance global despejo la corriente de lípidos; ṁ3 esta corriente esta solo constituida
por los lípidos (fracción másica igual a 1) que se separan de la leche producto del proceso de
centrifugación.
Balance global : ṁ3=ṁ1−ṁ2

Considero el balance para lípidos y reemplazo la expresión de la corriente 3

Balance para lípidos:w 1lip ṁ1=w 2lip ṁ2 + ṁ3=w2lip ṁ2 + ( ṁ1−ṁ2 )

De la expresión anterior despejo la corriente de entrada 1

kglip kg kglip
ṁ2 ( w 2lip−1 ) h h [ ] h [ ] kg
ṁ1 ( w1lip −1 ) =ṁ2 ( w2lip −1 ) → ṁ1= [¿ ] ¿ ¿
( w1lip −1 ) kglip kglip h
h kg

Sea i=componente ≠ de lípidos el balance en términos generales para el componente i se define:

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Problemas propuestos: PROBLEMA 7 y 8

1 2
Balance para i:w ṁ1=w ṁ2
i i

Considerando esta expresión se define la fracción másica del componente en la corriente 1 de la

siguiente manera:
2 1 2 1
1 w2i ṁ2 w i ṁ2 ( w lip−1 ) wi ( w lip−1 )
w =
i = =
ṁ1 ṁ2 ( w 2lip−1 ) ( wlip2 −1 )
Si se reemplaza i por cada uno de los componentes detallados en el ítem b se obtiene las
fracciones másicas de los diferentes componentes en la corriente de entrada 1

Fracciones másicas en la corriente de

entrada (Kg/Kg)
0,8651
1
w agua
0,0335
1
w Prot
0,0489
1
w Hid
7,648 E-3
1
w Ce

Se verifican los valores de las fracciones másicas, cuando al sumarlas se llega a la unidad.

d) Conclusiones respecto de la suposición en el ítem c

La leche está formad principalmente por agua, ácidos grasos, en su mayor proporción
triglicéridos, fosfolípidos como lecitinas, proteínas como la caseínas presentes en el suero,
hidratos de carbono (glúcidos) en su mayoría lactosa. La densidad de la leche está relacionada
con la combinación de los componentes que se mencionaron.

El proceso de desnatado de la leche se basa en la diferencia de densidades entre la materia

grasa y el resto del lácteo. Teniendo en cuenta la variedad de componentes de la leche, es
posible que algunos de ellos, como triglicéridos o proteínas de cadenas largas que tengan
densidades similares a la de la materia grasa sean separados del resto del lácteo en el proceso
de centrifugación.

Bajo esta consideración la afirmación del ítem c no es correcta. En lo que respecta a la mecánica
de resolución de problema, ahora deberá considerarse en la corriente de salida de coproducto
(en el diagrama de flujo m3) las fracciones másicas de los diferentes componentes que pueden
haberse separado del lácteo junto con la materia grasa. Ahora la fracción másica de los lípidos
en esta corriente dejara de ser igual a uno.

Fuentes:
http://infolactea.com/wp-content/uploads/2016/01/301105_LECTURA_Revision_de_Presaberes.pdf

https://www.spxflow.com/assets/pdf/SS_Separation_Dairy_101_03_04_2015_ES.pdf

file:///C:/Users/LUCAS/Downloads/411909092-Proceso-de-Desnatado-y-Homogenizacion-de-La-Leche.pdf
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Problemas propuestos: PROBLEMA 7 y 8

e) Consulte el artículo 562 (Capítulo VIII) del Código Alimentario Argentino, a fin de
determinar bajo qué denominación se deberá comercializar la leche obtenida.

Se toma del artículo 555 del CAA 1 (Código Alimentario Argentino), en la sección de propiedades
físicas y químicas de la leche, la densidad de la misma a 15°C

El Art-555 hace referencia a valores de densidad para la leche que van desde 1,028 g/cm3 a
1,034 g/cm3. Como no se detalla en el problema el valor de la densidad, se considera un valor
promedio entre los valores detallados por Art-555.
g
ρ́=1,031
cm3

Del flujo másico de lípidos para la corriente de leche descremada se tiene:

1 Kg lip
w 2lip ṁ 2=
1000 kg leche

Se determina por regla de 3 simples y haciendo uso de la densidad que los 1000 Kg de leche en
la corriente de salida ocupan un volumen de
1 Kglip 1000 g lip glip
= =1,031E-3 . 100 cm3=0,1031 g lip
1000 kg leche 969,93 E 3 cm 3 cm 3

En el paso anterior se multiplica al final por 100cm3, para poder tener un valor numérico
comparable a los valores que expresa el CAA (g/100cm3). Al comparar los datos del Art562 con
los valores obtenidos analíticamente se concluye que la leche en la corriente de salida cumple
con las características de leche descremada.

1
https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/capitulo_viii_lacteosactualiz_2020-01.pdf