MORFOLOGIA FUNGICA
IDENTIFICACION Y levadura
CARACTERIZACION DE LOS
HONGOS EN ALIMENTOS
AUTORES
HEYLYS DUARTE CUELLO
JUAN FELIPE PÉREZ REDONDO
MARÍA KAMILA MORALES
ARAUJO
MARIEN ALARCON CUELLO
TREYSI SOLANO
YONEIDER MENDOZA GÁMEZ
RESUMEN
En esta práctica se realizó la
identificación de los tipos de hongos
(mohos, levaduras) presentes en los
productos alimenticios que se
encuentran en descomposición.
Esto se realizó mediante la utilización
del microscopio para la visualización
de las muestras, con la cinta
adhesiva se recogieron las muestras
presentes en los productos
alimenticios, el cual fue adherido al
portaobjeto después de haber
depositado una o más gotas de
solución azul de metileno y por
encima de la cinta adhesiva poner el
cubre objeto y se procedió a la
observación microscópicamente de
los hongos.
Se obtuvo como resultado final varios
tipos de mohos que fueron posibles
ser identificados debido a la
estructura que estos poseen
Como conclusión es importante
conocer y estudiar los tipos de
hongos para saber si son benéficos o
afectivos en la vida del ser humano
Palabras claves: hongos, moho,
¿DE QUÉ MANERA SE
PRESENTAN LOS HONGOS EN
LOS ALIMENTOS Y COMO SE
CLASIFICAN A PARTIR DE SU
FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA?
OBJETIVOS
1. Identificar los diferentes tipos de
hongos presentes en los alimentos
observados en el laboratorio
2. describir las características
presentes en los hongos
3. comparar las estructuras de los
hongos observados en el laboratorio
INTRODUCCIÓN
Los hongos son organismos
eucarióticos y de mayor tamaño que
las bacterias, son de nutrición
heterótrofa ya que son incapaces de
realizar fotosíntesis, lo cual quiere
decir que dependen de nutrientes
orgánicos, tienen digestión externa,
pues vierten al exterior enzimas
digestivas, sustancias proteicas que
actúan sobre los alimentos
dividiéndolos en moléculas sencillas,
que atacan a los alimentos.
El cuerpo de los hongos está formado
por filamentos tubulares
microscópicos con un diámetro de 2-
100 micras, por lo que es imposible
observar la estructura de estos
organismos por medio del ojo
humano por lo cual es necesario el
uso de un microscopio para observar
su estructura.
En el siguiente informe se realizó la
observación de diferentes alimentos
atacados por diferentes tipos de
moho para entender su estructura,
morfología, clasificación,
características, y determinar si estos
le traen problemáticas o beneficios
para los humanos. Mediante la
realización de este trabajo, se
pretende determinar la incidencia
microbiológica de los hongos en los
alimentos y conocer los tipos de
estos.
Estos por ser microorganismos que
viven de material orgánico persisten
en los diferentes alimentos en la vida
del hombre por tal están
permanentemente en el diario
quehacer de las personas.
ESTRUCTURA
Los hongos son eucariotas que
comparten con otros organismos,
entre los que se encuentra el ser
humano, la presencia de un núcleo
que contiene varios cromosomas (7
en Candida albicans,
8 en Aspergillus nidulans y 16 en
Saccharomyces
Cerevisiae), delimitado por una
membrana nuclear, un nucléolo rico
en ARN y orgánulos citoplasmáticos
como mitocondrias, vacuolas, retículo
endoplasmico, aparato de
Golgi y ribosomas 80 S. El citoplasma
se encuentra rodeado por la
membrana citoplasmática; se trata de
una bicapa lipídica que contiene
proteínas y esteroles que controla la
permeabilidad celular y participa en la
síntesis de la pared celular. La
estructura de las células de los
hongos es muy diferente de la de las
bacterias, que son microorganismos
procariotas.
Aunque comparten[CITATION
Jos02 \l 9226 ]
HONGOS FILAMENTOSOS
También denominados miceliares o
mohos, representan el crecimiento
más típico de los hongos
microscópicos. En medios de cultivo
sólido y también sobre cualquier
superficie en la que se desarrollen
(p.ej., frutas u otros alimentos),
producen colonias algodonosas o
pulverulentas que son muy
características.
En medios de cultivo líquidos forman
grandes agregados que se depositan
en las paredes y en el fondo del
recipiente Con el microscopio óptico,
presentan unas estructuras tubulares,
formadas por múltiples células, que
se denominan hifas. En la mayoría
de los casos, las hifas son septadas,
puesto que presentan tabiques que
delimitan las diferentes células.
Esta separación no es total, ya que
suele haber un poro central que
comunica las células.
Algunas de las hifas tabicadas de los
Basidiomycota tienen unas
estructuras especiales, denominadas
fibulas o conexiones en grapa, que
sirven para su identificación. Los
Zygomycota presentan hifas que
carecen de tabiques y se denominan
cenocíticas o sifonadas. Las de los
hongos septados suelen tener un
diámetro inferior (2-5 μm) a las de los
sifonados (10-15 μm). Las hifas
normalmente se desarrollan a partir
de esporas, aunque también pueden
originarse a partir de fragmentos de
otras hifas, y crecen depositando
nuevos materiales en su extremo,
ramificándose con mucha frecuencia,
hasta generar una marana de
filamentos que constituyen el micelio.
En una colonia de un hongo
filamentoso se produce una
diferenciación de las funciones, de tal
forma que el micelio vegetativo
penetra en el sustrato para obtener
nutrientes, mientras que el aéreo o
reproductor se proyecta hacia el
exterior y origina las estructuras
reproductoras.[CITATION Jos02 \l
9226 ].
HONGOS LEVADURIFORMES
Los hongos que presentan un
crecimiento levaduriforme
generalmente dan lugar a colonias
lisas que recuerdan a las bacterianas
en medios de cultivo solidos mientras
que en medios de cultivo líquidos
originan una turbidez homogénea,
también muy similar a la que produce
el crecimiento bacteriano. Al observar
una colonia con el microscopio, se ve
que está formada por agregados de
células individuales más grandes que
las bacterianas (3-10 μm de diámetro
y 5-30 μm de largo) denominadas
levaduras Los hongos
levaduriformes se dividen por
gemación o por fisión binaria. El
proceso consiste en la aparición de
un brote o yema en un punto de la
superficie de la célula madre. A
medida que la célula hija aumenta de
tamaño, el núcleo de la célula madre
se divide y uno de los núcleos, junto
con los orgánulos citoplasmicos
correspondientes, se traslada a la
primera, que se separara de la
progenitora al alcanzar un volumen
apropiado. El mecanismo de fisión
binaria es similar al bacteriano y
consiste en definitiva en la división de
la célula madre por la mitad.
En algunos casos, las células hijas no
se separan, formándose cadenas
cortas denominadas Seudohifas Los
hongos que presentan este tipo de
crecimiento, denominado
seudomicelial, dan lugar a colonias
similares a las que producen los
hongos levaduriformes en medios
sólidos.[CITATION Jos02 \l 9226 ]
REPRODUCCIÓN
La mayoría de los hongos presenta
reproducción sexual y asexual. Sin
embargo, en un
Grupo importante solamente se
conoce la asexual, bien porque no se
han descubierto todavía las
condiciones para que se produzca en
el laboratorio o bien porque esta se
ha perdido a lo largo de la evolución.
Aunque la reproducción asexual
puede acaecer por fragmentación de
las hifas, ya que cada fragmento
puede generar una nueva colonia,
normalmente los hongos se
reproducen, tanto sexual como
asexualmente, por medio de esporas.
Estas son muy distintas de los
esporos de las bacterias, porque, en
general, no son formas de resistencia
y, a diferencia de la celula bacteriana
que Produce un único esporo, los
hongos originan Millones, cada uno
con la capacidad para desarrollar una
nueva colonia.
Los hongos poseen distintos tipos de
esporassexuales que se originan
tras la fusión de los núcleos de dos
hifas o dos levaduras y la posterior
meiosis. La morfología de las esporas
sexuales tiene gran interés para la
identificación fúngica, ya que
presentan diferencias características.
Los Zygomycota producen
cigosporas (figuras 22.8 y 22.9), los
Ascomycota producen ascosporas
en el interior de una estructura en
forma de saco denominada asca y los
Basidiomycota producen
basiodiosporas en el exterior de una
estructura denominada basidio
Las esporas asexuales
generalmente se producen en hifas
especializadas que se denominan de
diferente forma según su morfología.
Los Zygomycota producen
esporangiosporas en el interior de
una estructura en forma de saco
denominada esporangio. Los
Ascomycota, y en menor grado los
Basidiomycota, originan esporas
asexuales denominadas conidios que
se desarrollan a partir de una
estructura denominada conidióforo.
Según su tamaño se diferencian en
Macro conidios y micro conidios.
Existen dos tipos de formación de
conidios: el talico y el blastico. Los
primeros se forman en el interior de
hifas especializadas, siendo los
artroconidios y los clamidoconidios
los ejemplos más importantes (figura
22.8). En algunos casos, los
clamidoconidios pueden desarrollarse
en racimos y en el extremo de las
hifas. Los conidios blasticos se
originan en el exterior del conidióforo
en hongos filamentosos o por
gemación en hongos levaduriformes,
denominándose en este caso
blastoconidios.
Los ciclos reproductores de la
mayoría de los hongos combinan la
reproducción sexual y la asexual. Los
Ascomycota comprenden hongos
filamentosos con micelio septado y
levaduriformes cuyo ciclo sexual
comienza con la fusión de dos hifas o
dos levaduras para formar una
estructura en forma de saco
denominada asca. En su interior se
desarrollan cuatro u ocho ascosporas
que al liberarse originaran una nueva
colonia, filamentosa o levaduriforme,
según el caso. En el ciclo asexual se
reproducen mediante la producción
de conidios, y los levaduriformes por
gemación. Los Zygomycota son
hongos filamentosos con micelios
sifonados cuyo ciclo sexual comienza
con el contacto entre dos hifas que se
fusionan para dar lugar a una
cigospora. Cuando esta germina
produce un esporangio que contiene
esporangiosporas sexuales; cada una
de ellas al liberarse y encontrar
condiciones apropiadas da lugar a
una nueva colonia. Durante el ciclo
asexual, en el micelio reproductor se
producen esporangios que contienen
esporangiosporas asexuales, las
cuales se dispersaran al romperse el
esporangio y generaran nuevas
colonias. Los Basidiomycota
comprenden hongos de crecimiento
filamentoso que tienen micelio
septado (setas) y hongos
levaduriformes.
El ciclo sexual comienza con la fusión
de dos hifas o dos levaduras para dar
lugar a una estructura denominada
basidio, en las que se producen las
basiodiosporas, que tras su
liberación pueden originar una nueva
colonia. En el ciclo asexual se
reproducen por fragmentación de las
hifas, y los levaduriformes por
gemación[ CITATION Jos02 \l 9226 ]
METABOLISMO
Los hongos obtienen los nutrientes
por absorción y tienen un
metabolismo quimio heterótrofo, ya
que la energía y el carbono proceden
de compuestos orgánicos
sintetizados por otros organismos.
Este hecho condiciona su modo de
vida, porque en la naturaleza se
encuentran asociados a la materia
orgánica en descomposición,
participando en los ciclos naturales
de reciclado del carbono y otros
elementos naturales, o como
patógenos oportunistas de los
animales y las plantas. Los hongos
pueden degradar una gran cantidad
de componentes, para lo que
disponen de potentes exoenzimas
que en algunos casos pueden
servirles como factores de virulencia
en el hospedador. Algunos hongos
patógenos para el ser humano se en un intervalo de temperatura de 10
multiplican en la naturaleza en el a 40 °C.[ CITATION Jos02 \l 9226 ]
suelo enriquecido con materia
orgánica y compuestos nitrogenados TIPOS DE HONGOS
procedentes de excrementos de
animales. Se han aislado A. MOHO: se suele aplicar para
dermatitidis (B. dermatitidis) en zonas designar a ciertos hongos
boscosas asociado a excrementos de filamentosos multicelulares cuyo
castores, P. brasiliensis en crecimiento en la superficie de los
madrigueras de armadillos, A. alimentos se suele reconocer
capsulatus (H. capsulatum) en fácilmente por su aspecto
cuevas donde viven murciélagos y aterciopelado o algodonoso, a veces
otras aves, C. immitis en zonas pigmentado. Generalmente todo
desérticas asociado a deyecciones de alimento enmohecido se considera no
murciélagos y roedores y F. apto para el consumo. La
neoformans var. identificación y clasificación de los
Neoformans (C. neoformans var. mohos se basa en observaciones
neoformans) macroscópicas y microscópicas.
En lugares donde se acumulan
excrementos de palomas (p. ej., LEVADURAS: las levaduras son
palomares, campanarios o azoteas hongos unicelulares, no filamentosos,
de edificios). Se ha observado que con una morfología característica
una de estas últimas muestras esférica u ovalada. Al igual que los
recogidas de las ventanas de una mohos, las levaduras se hallan
ciudad contenían 50 millones de ampliamente distribuidas en la
células viables de F. neoformans var. naturaleza; se encuentran
Neoformans frecuentemente en forma de polvillo
(C. Neoformans var. neoformans) por blanco que recubren los frutos y las
gramo. hojas. Como la mayoría de las
En el laboratorio los hongos crecen levaduras forman colonias de
fácilmente en la mayoría de los organismos unicelulares no se
medios de cultivo; necesitan una reproducen como una unidad; en su
fuente de carbono orgánica e iones lugar la colonia crece a medida que
amonio o nitrato como fuentes de aumenta el número de levaduras.
nitrógeno. Este aumento suele ocurrir por
Esta facilidad para desarrollarse en gemación. En la gemación la célula
cualquier medio de cultivo y la parental forma una protuberancia
presencia de conidios en el aire hace (yema) sobre su superficie externa.
que sean contaminantes habituales Cuando la yema se alarga el núcleo
de los cultivos en el laboratorio. de la célula parental se divide y uno
Los hongos filamentosos son de los núcleos emigra a la yema. El
aerobios, mientras que los material de la pared celular se
levaduriformes son anaerobios deposita entre la yema y la célula
facultativos. Son poco exigentes en parental y la yema acaba finalmente
cuanto a sus necesidades de por separarse. [ CITATION TOR07 \l
temperatura y de pH, ya que la 9226 ]
mayoría crece a un pH entre 2 y 9 y

Las hifas también pueden agregarse
de distintas maneras para formas
estructuras resistentes a las
condiciones ambientales, las cuales
le permiten al ojos vivir por un largo
periodo de tiempo. Bajo condiciones
de ambientales favorables las hifas
pueden crecer indefinidamente.
Grupos de hifas provenientes de un
mismo lugar se denominan colonias.
La fragmentación del micelio es un
método común, y e s muy utilizados
para propagar hongos en forma de
laboratorio.[ CITATION CAV98 \l
9226 ]
RHIZOPUS: La clave para la
identificación de las especies de
Rhizopus es la producción de rizoides
característicos, similares a raíces.
Los rizoides que de modo típico se
origina en la hifa inmediatamente
adyacente al esporiogioforo se
denomina nodal. Los esporangioforos
que miden 1000 micrometros
terminan en una columna cóncava
que se extiende al interior del
esporangio sacular. El colapso en
forma de paraguas del esporangio
posmaduro se observa a menudo
como un rasgo secundario en los
cultivos más viejos, particularmente
útil para identificación preliminar
cuando los rizoides están
desarrollados de manera insuficiente.
[ CITATION KON08 \l 9226 ]
ASPERGILLUS NIGER: es un hongo
que produce un moho negro en
vegetales -muy común en la lechuga,
el tomate o la acelga y limón, es una
de las especies más corrientes del
género Aspergillus. El Aspergillus es
un género de alrededor de 200
hongos. Puede existir en dos formas
básicas: levaduras e hifas.
El Aspergillus es filamentoso
(compuesto de cadenas de células,
llamadas hifas, el tipo de hongos
opuesto a las levaduras, que se
componen de una sola célula
redonda). (Micheli 1729)
METODOLOGIA
Inicialmente se llevaron alimentos en
proceso de descomposición tal como
lo fueron el pan, la papaya; se
utilizaron elementos de laboratorio
como lo fue el portaobjeto que sirvió
para depositar encima de él la
solución azul de metileno y pegar la
cinta adhesiva con la muestra de los
hongos, por encima de la cinta se
colocó el cubre objeto y finalmente
estos fueron llevados al microscopio
para la identificación de los hongos
que se encontraban en cada tipo de
alimento
RESULTADOS.
Alimento Hongo Tipos
Pan Moho Aspergillus
niger
Patilla Moho Rhizopus
oligospuros
Malanga moho Penicilium
roqueforti
MALANGA
PENICILLIUM ROQUEFORTI
Se pudo observar como las hifas se
encuentran de forma ramificadas
septadas y no septadas estas
pertenecen a la especie de hifas este
moho es abundante en los suelos en
este se encuentra en forma de
micelio, y su reproducción es de
forma asexual
PLÁTANO
RIZHOPUS OLIGOSPORUS
se pudo observar las esporas en
diferentes tamaños las
ramificaciones de las hifas oscuras es
un género de mohos que incluyen
especies cosmopolitas de hongos
filamentosos hallados en el suelo, a
este tipo de moho lo caracteriza,
estas hifas son no septadas y estas
esporas son asexuales ya que se
propagan fácilmente en el medio para
poder reproducir las especies estas
no son ramificadas.
PAN
ASPERGILLUS NIGER:
Se pudo observar el conidióforo los
cuales están conformados por
micelio, hifas y esporas su
reproducción es de forma asexual y
en condiciones de estrés se
reproducen sexualmente
DISCUSIÓN
Los hongos al igual que la mayoría de
las bacterias son heterótrofos, ningún
hongo es capaz de crecer bien en au
sencia de sustancias alimenticias
orgánicas.
Dado que los hongos son
microorganismos que dependen de la
materia orgánica para su subsistir
estos se forman mediante filamentos
que se expanden en alimentos los
cuales a partir de los diferentes
cambios climáticos y procesos
descomponen la materia para su
benéfico, ya sea para su crecimiento
como para su reproducción.
Existen hongos unicelulares que no
forman estructuras filamentosas,
estos reciben el nombre de levaduras
y pueden distinguirse de las bacterias
por su mayor tamaño y por
la presencia de un núcleo simple
Por lo cual en el proceso
experimental se distinguieron
diversos tipos de hongos tanto
levaduras como mohos los cuales a
partir de su estructura mostraban
comportamientos diferentes en los
alimentos de acuerdo al nivel de
reproducción que estos obtenían a
partir de la descomposición de los
mismos.
En el laboratorio se representaron
diferentes hongos alojados en los
alimentos a través de observación
microscópica para lo cual se
determinó los diferentes tipos
encontrados en diversos comestibles
como fruta, comida cocida, verduras,
etc. Dentro de los cuales, de acuerdo
a la estructura, composición y
temperatura de cada alimento se
presentaron diferentes tipos de
mohos, una de las clases de hongos
más comunes en los alimentos, de lo
cual se obtuvieron tres mohos, los
que fueron: rizhopus oligosporus,
trychoderma viride
CUESTIONARIO
1. ¿CUÁLES SON LAS
PRINCIPALES ESTRUCTURAS
CARACTERÍSTICAS DE
LEVADURAS Y MOHOS?
LA ESTRUCTURA DE LA LEVADURA,
La
levadura es un hongo unicelular,
microscópico de forma redonda u
ovalada, denominado técnicamente:
Saccharomyces cervisiae.
La estructura de este hongo se
compone de la siguiente manera:
1.- Pared celular: permite el paso de
aire, líquidos y alimentos.
2.- Protoplasma: es el cuerpo
propiamente dicho, contiene grasas,
proteínas e hidratos de carbono con
sus sales y vitaminas.
3.- Núcleo: al dividirse da lugar a la
fermentación de nuevas células.
4.- Vacuola: Cavidad con sustancias
útiles para la célula. En condiciones
normales, se produce emitiendo un
“brote” llamado yema que va
creciendo hasta formar una nueva
célula, cada célula se reproduce a sí
misma en 2 horas. La levadura se
alimenta de proteínas, sales
minerales y principalmente sacarosa
y maltosa, este último azúcar
contenido naturalmente en la harina.
A los azucares los descompone
transformándolos en alcohol,
anhídrido carbónico (co2) “gas” y
otras sustancias que hacen a los
sabores y aromas. A este proceso se
lo denomina fermentación y se facilita
por la acción de las enzimas que
poseen las levaduras. Cuanto más
fuerte y sana sean las levaduras
mayor será su capacidad enzimática.
Como todo ser vivo, necesita
temperaturas óptimas para su
desarrollo y reproducción, siendo el
rango óptimo de 28ºC a 35ºC grados.
Se conserva en la heladera 5ºC,
durante aproximadamente 7 días,
mientras que si la sometemos a más
de 40ºC se alterará y pasando los
58ºC morirá.
CARACTERISTICAS DE LA
LEVADURA
Las levaduras se clasifican en base a
sus características morfológicas,
aunque para algunos microbiólogos,
sus propiedades tienen mayor
importancia. La mayoría de las
levaduras son hongos unicelulares
sencillos microscópicos, la mayoría
de los hongos unicelulares sencillos
microscópicos, la mayoría se
reproducen asexualmente se
conocen como “verdaderas“, este
proceso implica la formación de
ascosporas, sirviendo la propia
levadura como asca, de aquí que
ellas se clasifican como
Ascomicetos; por el contrario las
“falsas” que no producen ascosporas,
pertenecen a los hongos imperfectos.
ESTRUCTURA DE LOS MOHOS
Estructuras o partes reproductoras:
Los mohos pueden desarrollarse a
partir de un trozo de micelio, pero es
raro que esto ocurra. Generalmente
la reproducción se realiza por medio
de esporas asexuales.
La morfología, es decir la forma y
estructura macro y microscópica de
los mohos, sirve de base para su
identificación y clasificación. Hifas y
micelio. Los mohos están constituidos
por unos filamentos ramificados y
entre cruzados llamados hifas, cuyo
conjunto forma el llamado micelio.
Las hifas son de dos clases:
sumergidas o de crecimiento en la
masa del alimento, y aéreas o de
crecimiento externo. También se
clasifican como vegetativas o de
crecimiento, encargadas de la
nutrición del moho, y fértiles, que son
las que contienen los órganos
reproductores. En la mayoría de los
mohos las hifas fértiles son aéreas,
pero en algunos son sumergidas. Las
hifas de algunos son gruesas y lisas,
mientras que las de otros son
delgadas y rugosas. Un pequeño
grupo de mohos produce esclerocios,
que son masas de hifas fuertemente
apelotonadas, a menudo con paredes
gruesas, dentro del micelio. Dichos
esclerocios son mucho más
resistentes al calor y a otras
condiciones adversas que el resto del
micelio, por lo que pueden ser muy
interesantes en cierto tipo de
alimentos sometidos a tratamiento.
2. CUADRO COMPARATIVO DE
CARACTERÍSTICAS
MORFOLÓGICAS,
NUTRICIONALES, Y
SENSIBILIDAD ANTIBIÓTICOS
DE HONGOS Y BACTERIAS Y
MENCIONE LAS DIFERENCIAS
QUE HAY ENTRE LAS
ESPORAS DE HONGOS Y LAS
ESPORAS DE BACTERIAS.
 MORFOLOGICAS NUTRICIONALES SENCIBILIDAD A
ANTIBIONTICOS
Los hongos crecen La composición Los factores que
HONGOS como mohos o como nutricional de las rigen la sensibilidad
levaduras. Algunas setas, tenemos que y resistencia de los
especies son di decir que es difícil microorganismos a
mórficas, es decir a aportar datos los antibióticos
temperatura de 37 °C concisos debido a Es necesario
(temperatura que las setas no son alcanzar una
corporal) son un solo producto sino concentración de
capaces de crecer muchas especies con antibióticos en el sitio
como levaduras, y a propiedades distintas de infección que
25°C (temperatura todas ellas. Además, baste para inhibir la
ambiente) se las setas silvestres proliferación
desarrollan como tienen composición bacteriana.
mohos. diferente a la de las
setas cultivadas.
Las bacterias se Las bacterias, como La determinación de
BACTERIAS diferencian de las el resto de los seres la Concentración
células eucarióticas vivos, necesitan una Inhibidora Mínima
en que no tienen fuente de carbono (CIM) es la base de
membrana nuclear ni para poder sobrevivir. la medida de la
orgánulos El origen de esta sensibilidad de una
citoplasmáticos, aun fuente de carbono bacteria a un
así, son organismos sirve como criterio de determinado
dotados de una gran clasificación para las antibiótico. La CIM
complejidad. Las bacterias. Además, se define como la
principales se necesita una menor concentración
estructuras presentes fuente de energía que de una gama de
en las bacterias son: sirva para poder diluciones de
Cápsula bacteriana. construir sus propias antibiótico que
Es una capa externa moléculas; el tipo de provoca una
que no presenta una fuente de energía inhibición de
estructura definida y utilizada también cualquier crecimiento
está presente en las sirve como criterio de bacteriano visible.
bacterias patógenas. clasificación.
Entre sus funciones
destaca la regulación
del intercambio de
sustancias o la
protección frente a
bacteriófagos o
anticuerpos.
 DIFERNCIAS
Los hongos son aquellos organismos que poseen
ESPORAS DE HONGOS características muy particulares que los hacen diferentes de
las plantas, ya que no elaboran su propio alimento mediante
la fotosíntesis como ellas, sino que viven a expensas de
otros organismos, vivos o muertos. También se diferencian
de los animales porque no poseen la capacidad de
desplazarse o moverse sobre el medio o superficie en que
crecen. Constituyen un grupo de seres vivos que pueden
estar formados por una sola célula (unicelulares) o por
muchas (pluricelulares). Los hongos se originan a partir de
esporas, que son células especializadas que tienen la
misma función que las semillas en las plantas. Cuando las
esporas encuentran las condiciones adecuadas de
humedad, temperatura, luz y nutrientes, entre otras,
germinan y producen hifas, que son unas estructuras
filamentosas que constituyen la unidad estructural
fundamental de la mayoría de los hongos.
Los microorganismos detectan y se adaptan a los cambios
ENDOSPORAS en su ambiente. Cuando se agotan los alimentos
BACTERIANAS favorecidos, algunas bacterias pueden llegar a ser motile
para buscar alimentos, o pueden producir enzimas para
explotar recursos alternativos. Un ejemplo de una estrategia
extrema de la supervivencia empleada por ciertas bacterias
que son Gram positivas y de bajo contenido de G+C es la
formación de endosporas. Este proceso de desarrollo
complejo se inicia a menudo en respuesta a la privación de
nutrientes. Esto permite que la bacteria produzca una célula
inactiva y altamente resistente para preservar el material
genético de la célula en tiempos de estrés extremo.

tabicadas, en la organización de las

3) ¿CRITERIOS DE
CLASIFICACIÓN DE
HONGOS Y LEVADURAS?
CLASIFICACION DE LOS HONGOS
La clasificación de los hongos es
muy compleja y aquí vamos a ver
sólo lo más simple para poder seguir
el curso. La clasificación se basa en
dos criterios: (1) si las hifas están
tabicadas (divididas en células) o no y
(2) dentro de los hongos con hifas
esporas sexuales.
•Los hongos con hifas no tabicadas
se denominan Ficomicetos (esta
nomenclatura y clasificación, repito,
puede encontrarse de forma diferente
en distintos libros). Los ficomiecotos
son hongos inferiores (en algunos
casos se discute si son hongos o no)
y viven en ambientes acuosos.
Destacan los géneros Mucor que
participa en la producción de algunos
tipos de alimentos y Phytophthora
alguno de cuyos miembros son
patógenos vegetales (P. infestans,
por ejemplo).
• Los hongos superiores se
pueden agrupar en tres clases
o Ascomicetos. En ellos las
esporas sexuales (ascosporas) se
encuentran en el interior de una bolsa
o asca. Son ejemplos de ascomicetos
la levadura S. cerevissiae, los hongos
filamentosos Neurospora, y hongos
comestibles como las trufas. Son el
grupo de hongos más abundante.
o Basidiomicetos. En ellos las
esporas sexuales (basidiosporas) se
encuentran en el exterior de unas
estructuras con forma de maza
denominadas basidios. Pertenecen a
este grupo levaduras como el
patógeno humano Cryptococcus
neoformans que produce meningitis
en pacientes inmunodeprimidos, el
patógeno vegetal Ustilago maydis
que produce tumores en los granos
del maíz, hongos superiores con
cuerpos fructiferos complejos (setas)
tales como el champiñón (Agaricus
bisporus) y la seta de chopo
(Pleurotus ostreatus), etc.
o Deuteromicetes.
Tradicionalmente se conocían como
hongos imperfectos porque en ellos
no se había podido encontrar la forma
sexual y, por consiguiente, no se
sabe si producen ascosporas o
basiodiosporas. Actualmente y
mediante el uso de técnicas de
análisis del ADN se ha podido
determinar que la mayoría de ellos
pertenecen al grupo de los
ascomicetos y, por alguna razón, han
perdido la posibilidad de realizar la
reproducción sexual. Alguno de los
hongos más importantes en
microbiología industrial son
deuteromicetos: Penicillium productor
de la penicilina, Aspergillus productor
de ácido cítrico y de lovastatina;
también se encuentran en este grupo
hongos patógenos vegetales como
Trichoderma y Verticillium, y hongos
patógenos oportunistas animales
tales como Candida albicans
CLASIFICACION DE LAS
LEVADURAS
Las levaduras son los agentes de la
fermentación y se encuentran
naturalmente en la superficie de las
plantas, el suelo es su principal
hábitat encontrándose en invierno en
la capa superficial de la tierra. En
verano, por medio de los insectos,
polvo y animales, son transportados
hasta el fruto, por lo que su
distribución se produce al azar. Existe
un gran número de especies que se
diferencían por su aspecto, sus
propiedades, sus formas de
reproducción y por la forma en la que
transforman el azúcar
CLASIFICACIÓN E IDENTIFICACIÓ
La clasificación de las levaduras es
compleja, no obstante el desarrollo de
nuevas técnicas basadas en Biología
Molecular, ha permitido separar o
reagrupar las especies. Las levaduras
pertenecen al Reino Fungi y dentro
de él a la división Eumicota que
agrupa a los hongos verdaderos. En
esta división, las levaduras se
incluyen en 2 de las 5 subdivisiones
de los Eumicetos, la Ascomycotina
representada por las levaduras
capaces de producir ascosporas,
llamadas por ello esporógenas, y la
Deuteromycotina representadas por
las levaduras incapaces de formar
esporas llamadas no esporógenas.
Los géneros de las levaduras
esporógenas englobados todos ellos
en la familia Saccharomycetaceae, se
distribuyen en 3 subfamilias. Los
géneros de las levaduras no
esporógenas constituyen la familia
Cryptococcaceae. Además las
levaduras pueden ser clasificadas por
debajo de los taxones género y
especie, en subespecies y
variedades, que a menudo adquieren
rango de especie tras nuevas
revisiones taxonómicas, o varias
especies son unificadas en una sola
como subespecies de la misma, con
lo que la clasificación se complica
aún más y se incrementa el número
de sinonimias. Los principales
criterios utilizados para la
clasificación e identificación de las
levaduras son los siguientes:
1.- Producción de ascosporas.
2.- Aspecto de las células
vegetativas: forma, tamaño, color,
inclusiones.
3.- Forma de reproducción asexual.
4.- Producción de micelio.
5.- Forma de película en medio
líquido.
6.- Color de la colonia.
8.- Propiedades fisiológicas:
producción de ácido, actividad
ureásica.
9.- Caracterización bioquímica
(Frazier y Weathoff, 1998; Hayes,
1993):
- Fermentación de glucosa,
galactosa, sacarosa, maltosa, lactosa
y rafinosa.
- Crecimiento en 18 sustratos
carbonados:
Pentosas: D-xilosa, L-arabinosa, D-
ribosa, L-ramnosa.
Hexosas: D-glucosa.
Disacáridos: sacarosa, maltosa,
celobiosa, trehalosa, lactosa.
Trisacáridos: rafinosa.
Polisacáridos: almidón.
Alcoholes: eritriol, ribitol, D-manitol,
inositol.
Ácidos orgánicos: ácido succínico,
ácido cítrico.
- Asimilación de nitratos.
- Crecimiento a 37ºC.
- Crecimiento en medio con
vitaminas.
- Producción de almidón.
3. DESCRIBIR BREVEMENTE
TRES PROBLEMÁTICAS
CONCRETAS PARA EL
HOMBRE CAUSADAS POR
HONGOS Y TRES
EJEMPLOS DE UTILIZACIÓN
BENÉFICA
MUCOMICOSIS: infección por
hongos mucorales se produce debido
a la inhalación de ciertos mohos y
puede llevar a una condición grave
llamada mucomicosis rinocerebral.
Los síntomas incluyen dolor, fiebre e
infección de la cavidad del ojo y ojo
saton, también la posible descripción
de los tejidos del techo de boca, los
huesos alrededor de los ojos, los
senos paranasales y el tabique de la
nariz.
ESPOROTRICOCIS: es una infección
por hongos que resulta de la
manipulación de las plantas
espinosas, musgo sphagum y heno
embalado, esta infección causa
abultamiento rojo, rosa o purpura en
la piel. Se desarrollan brotes
adicionales y se convierten en algo
parecido a ulceras, sanando
lentamente.
HONGOS DEL SUELO: tres
enfermedades fúngicas, la fiebre del
valle (coccidioidomicosis),
blastomicosis son causadas por
hongos en el suelo que luego son
respirados. La itoplasmosis a veces
causa síntomas similares al resfriado,
pero en algunos casos también
puede conducir a la perdida de la
visión.
BENEFICIOS
USOS MEDICINALES: algunos
hongos, como ganoderma lucidum,
subrufescens agaricus y cordyceps
sinensis, son también agentes
terapéuticos para la medicina
tradicional china. El hongo shitake es
una fuente de un fármaco clínico
llamado lentinan.
están permiten una
identificación pre terminada
para cada tipo de hongo.
 Es importante saber qué tipos
de hongos causan problemas
o son beneficios en el huésped
para así tomar medidas
preventivas
BIBLIOGRAFÍA

BENEFICIO CULINARIOS: varios

hongos son comestibles estos
incluyen los hongos de paja, los de
cardo, hongos shitake, los
champiñones y los llamados
trompetas negras, los champiñones
se utilizan en ensaladas y sopas. Los
hongos se le agregan sabor a
cualquier plato que acompañe.

INDUSTRIAS QUÍMICAS: los hongos

también se utilizan para productos
químicos industriales, incluyendo los
ácidos málicos y lácticos, también se
utilizan en la producción de encimas
industriales, tales como bipasa,
celulasa y amilasa. La lipasa se utiliza
en detergentes. Los hongos también
se utilizan como agentes de control
biológico de insectos. Las toxinas
insecticidas en poca concentración
producidas por hongos pueden matar
insectos.

CONCLUSIONES

 Las diferentes estructuras

microscópicas presentes en un
hongo son un carácter
importante en la taxonomía de
los diferentes grupos, pues
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