Esenţe.

Arome. Parfumuri
Esente
 Esentele sunt compusi organici care au in
molecula legaturi duble, cicluri aromatice,
grupe functionale de tip:
 Alcool
 Aldehida
 Cetona
 Eter
 Ester
Heteroatomi (N si O)
 Esentele sunt substante lichide, insolubile in
apa, dar solubile in solventi organici
(hidrocarburi, eteri si alcooli).
 Se extrag prin antrenarea cu vapori, macerarea
la cald sau extractie cu solventi, din diferite
parti ale plantelor.
Parfumuri
 La început, parfumurile aveau mireasma unei
singure flori. Astăzi, parfumurile au devenit
mult mai complexe, cu multe tente şi tonuri
 necunoscute înainte de descoperirea aromelor
chimice.
 Parfumurile sunt compuse din amestecuri de
esente naturale sau sintetice, diluate in alcool
etilic de 90˚.
 Ele sunt utilizate in cele mai diferite domernii:
 Cosmetica
 Industria sapunurilor
 Parfumarea incaperilor
Industria alimentara
Arome
 O substanta care are gust este recunoscuta de
anumite proteine aflate la suprafata limbii.
 Aromele sunt moleculele care determina
senzatia de gust.
 Aromele naturale au fost folosite inca din cele
mai vechi timpuri,atat in gastronomie cat si in
terapie.
 Astazi folosim atat arome naturale cat si
artificiale (compusi organici sintetizati in
laborator).