Examen del Curso

Tan sólo tienes que responder 10 preguntas tipo test y pulsar el

botón Corregir.

1. Un manipulador de alimentos debe:

Lavarse las manos después de tocar dinero,
animales o usar el baño
Recibir formación sobre Manipulación e Higiene Alimentaria.
Cuidar su higiene personal y mantener limpia su ropa de trabajo,
que será de muda diaria.
Todas las respuestas anteriores son correctas.

2. Selecciona la frase INCORRECTA:

En los bufets, los alimentos sensibles podrán mantenerse junto con
los demás, a temperatura ambiente.
Las semiconservas (anchoas) deben mantenerse en refrigeración.
Debemos controlar que los proveedores no nos suministren huevos
rotos.
No es recomendable guardar las verduras en cajas de cartón y/o
madera una vez llegan a la cocina.

3. Selecciona los tipos de plagas más frecuentes:

Ratones, palomas y cucarachas.
Moscas.
Pulgas y chinches.

4. Marca la respuesta correcta:

Todo helado que presente una descongelación parcial deberá ser
desechado.
Los alimentos se descongelarán a temperatura ambiente.
El único responsable del manejo de subproductos y residuos es el
gerente del local.

5. ¿Qué es un alimento contaminado?

Es aquel alimento que ha sido modificado genéticamente.
Aquel que contiene sustancias o microorganismos que pueden
provocar la alteración del mismo y suponer un riesgo para la salud
del consumidor.
Todos los alimentos que hayan sobrepasado su fecha de caducidad.

6. Señala la respuesta INCORRECTA:

Los productos almacenados deberán situarse como mínimo a 10
cm. del suelo.
Las cámaras de refrigeración y congelación deberán disponer de
termómetros en una zona que permita su fácil lectura.
Los productos elaborados se podrán almacenar junto con los
crudos cuando estén en refrigeración.

7. Referente al transporte de alimentos ...

Los vehículos que transportan alimentos deben estar autorizados
para ello por la Consejería de Sanidad.
Se debe controlar la temperatura de los productos, así como que el
vehículo esté limpio y sea de superficies lisas, impermeables, de
fácil limpieza y desinfección.
Deben estar debidamente separados los productos cuando no
estén envasados.
Ademas de todo lo anterior, se recomienda establecer día y horario
concreto para la recepción y entrega de materias primas.
8. En relación a la manipulación de productos con huevo:
En la elaboración de alimentos en los que figure el huevo como
ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituirá el huevo por ovo
productos pasterizados.
Los alimentos que incorporen este tipo de salsas tienen un tiempo
máximo de conservación de 24 horas.
La temperatura de almacenamiento no deberá superar los 8º
Centígrados.
Todas las respuestas son correctas.

9. ¿Cuáles son fuentes de contaminación de los alimentos?

Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire.
Moscas, mosquitos e insectos.
Contaminación física, química y contaminante tóxica.

10. ¿Qué sustancias o productos, segun el Reglamento UE

1169/2011, son susceptibles de causar Alergias o Intolerancias
Alimentarias?
Cereales, leche, huevos, aceite de oliva y carnes rojas.
Mostaza, salsas, lactosa, pan, zanahorias y todos los ingredientes
de la respuesta anterior.
Cereales, huevos, leche, pescado, crustáceos, moluscos,
cacahuetes, soja, frutos de cascara (almendras, avellanas, nueces,
anacardos, pistachos), sésamo, altramuces, mostaza, sulfitos y apio.

CONTESTAR Y : GUARDAR EN UNA CARPETA

INSTRUCTOR: VICTOR JULIO GARCIA GONZALEZ

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