Diagnostico técnico de chocaguán 2006-
ASPECTO DIAGNÓSTICO
EVALUADO
Establecimiento La fabrica cuenta con los sistemas de operaciones estándar y los
de las Buenas manuales de operaciones estándar de sanitisación.
Practicas de Manuales de higiene de los operarios y control de calidad para
manufactura materias primas, para compra de semillas.
Se cuenta con un plan de saneamiento que incluye control de
plagas, manejo de residuos sólidos y líquidos.
Costos de Se cuenta con una estructura para el seguimiento de los costos
producción por medio de una hoja de cálculo que proporciona información
rápida al jefe de planta sobre los costos de producción de cada
lote.
Desarrollo de Se han adelantado ensayos para la formulación y desarrollo de
nuevos productos chocolatería fina y chocolate de mesa con panela en polvo
Calidad de las La empresa hasta ahora empieza a establecer criterios de calidad
materias primas para seleccionar las materias primas, especialmente en la
selección y limpieza del grano para su compra.
Capacitación del El personal que opera en planta se ha capacitado en las normas
personal de higiene que deben cumplir para el procesamiento
manipulación y empaque de alimentos acorde a lo plantado en el
manual de higiene de los operarios de chocaguán
EJES DE ACCIÓN
Se debe realizar un refuerzo continuo para
poner en marcha todos los aspectos de las
buenas practicas de manufactura especialmente
en lo que concierne a la calidad del grano que
produce el cultivador.
Optimización de los márgenes de rentabilidad
dándole un aprovechamiento integral a los
diferentes derivados de la semilla de cacao.
Continuar las asesorias y ensayos para el
desarrollo de nuevos productos.
Realizar la exploración de mercados para los
productos de chocolatería fina
Establecimiento y capacitación del personal en
sistemas y procedimientos de control de calidad
de las materias primas.
Establecimiento de procedimientos y
adquisición de equipos para el control de
calidad de materias primas y producto
terminado
Diseñar un plan de capacitación continua que
incluya acciones a largo plazo como la
financiación de estudios profesionales o
técnicos de los miembros del comité.
Acompañamient El comité de cacaoteros ha dispuesto de un promotor de campo Establecer un plan de acompañamiento
o técnico para buscar el mejoramiento de las condiciones de cultivo y continuo para reforzar las actividades d
beneficio de la semilla de cacao. establecimiento de las BPM, el montaje de las
Se ha realizado un trabajo para la optimización de los equipos y nuevas líneas productivas y el desarrollo y
los tiempos de trabajo. posicionamiento de nuevos productos

Proyecciones para acompañamiento técnico en chocaguán 2007-2010

ACTIVIDAD OBJETIVOS LOGROS ESPERADOS INDICADORES

Establecimiento Establecer y monitorear Todos los miembros del comité de cacaoteros y Grado de mejoramiento de la calidad
de las Buenas el establecimiento de los empleados de la fábrica de chocaguán deben estar de la semilla beneficiada por los
Practicas de sistemas de control de involucrados y tener conocimiento sobre las campesinos.
manufactura calidad para garantizar la buenas prácticas de manufactura y el papel que
aceptación del producto juega cada uno de ellos en este proceso. Numero de producto de chocaguán
en diferentes mercados cerificados con el sello de calidad de
Certificar los productos de chocaguán con el sello las BPM
de las Buenas prácticas de manufactura.
Nuevos nichos de mercado en los
Ampliar la aceptación del producto a nuevos cuales se posicionan los productos
mercados con un énfasis especial en la de chocaguán.
exportación de productos de chocolatería fina
Optimización Ampliar los márgenes de Renovar el montaje tecnológico actual para el Porcentaje de reducción de los
de la rentabilidad procesamiento de chocolate de mesa en costos de producción en el chocolate
rentabilidad. estableciendo nuevos presentación de 500 y 250 gr. de mesa en presentación de 250 y
procesos y nuevas 500 gr
tecnologías que permitan Establecer los equipos y herramientas necesarias
un aprovechamiento para la extracción de manteca de cacao y Número de nuevos productos
óptimo de la manteca de elaboración de productos de chocaleteria fina. desarrollados gracias a la innovación
cacao y demás derivados tecnológica.
del licor de cacao. Relación costo beneficio de los
procesos productivos
Desarrollo de Posicionar inicialmente Posicionar en el mercado nacional la marca de Nivel de aceptación de los productos
nuevos en el mercado nacional chocaguan en la línea de chocolatería fina, de chocolatería fina en el mercado
productos los producto de caracterizando el producto con en empaque
choclatería fina y con llamativo y que responda a las exigencias técnicas Nivel de aceptación de los nuevos
denominación orgánica internacionales. chocolates de mesa en el mercado.
con el fin de escalar la
experiencia de Desarrollar producto de mesa como el chocolate Grado de avance en la certificación
comercialización en el con panela y el chocolate light. de producción y beneficio de cacao
nivel internacional usando tecnologías limpias y
Elaboración de chocolatería fina con orgánicas.
denominación de producto verde u orgánico.
Numero de hectáreas de cacao
certificadas con producción limpia.

ACTIVIDAD REQUERIMIENTOS Y ACCIONES A COSTOS

DESARROLLAR
Establecimiento Análisis bromatológicos y microbiológicos del producto. $6.000.000
de las Buenas
Practicas de Montaje de un laboratorio para control de calidad de
manufactura producto terminado y materias primas $30.000.000

Capacitación de los cultivadores en buenas practicas de

manufactura $10.000.000

Acompañamiento y dirección técnica al proceso de

establecimiento de las BPM. (asistencia técnica en planta $45.000.000
por 3 años)
Optimización Compra de maquinaria para renovar la tecnología actual y
de la para establecer nuevas tecnologías para chocolatería fina.
rentabilidad.
Seguimiento y reporte técnico de las actividades de
establecimiento de las nuevas líneas de producción
(instalación d e equipos y elaboración de manuales de
operación) $10.000.000
Desarrollo de Compra de materias primas para la realización de los nuevos $1.000.000
nuevos productos
productos
Capacitación en el manejo de equipo y elaboración de $20.000.000
nuevos productos.

Adquisición de empaques, licencias y campañas $25.000.000

publicitarias.

Elaboración de chocolatería fina con denominación de $20.000.000

producto verde u orgánico.