NTP Quinua 2014

NORMA TÉCNICA NTP 205.
062
PERUANA 2014
Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no Arancelarias - INDECOPI
Calle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú
GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos

ANDEAN GRAINS. Quinoa. Requirements
2014-12-04
2ª Edición
R.0133-2014/CNB-INDECOPI. Publicada el 2014-12-28 Precio basado en 25 páginas

I.C.S.: 67.060 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Grano andino, quinua, grano
© INDECOPI 2014
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i
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ÍNDICE
página
ÍNDICE ii
PREFACIO iii
1. OBJETO 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. CAMPO DE APLICACIÓN 4
4. DEFINICIONES 4
5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 10
6. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN 12
7. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS 14
8. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN 15
9. ETIQUETADO 16
10. CONTAMINANTES 17
11. HIGIENE 18
12. MUESTREO 18
13. ANTECEDENTES 19
ANEXOS
ANEXO A 20
ANEXO B 22
ANEXO C 25
ii
PREFACIO
A. RESEÑA HISTÓRICA
A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

Técnico de Normalización de Productos agroindustriales de exportación – Sub Comité
Técnico de Normalización de Granos andinos – Grupo de Trabajo de Quinua, mediante
el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de julio a agosto de 2014, utilizando como
antecedentes a los documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente.
A.2 El Comité Técnico de Normalización de Productos agroindustriales de

exportación – Sub Comité Técnico de Normalización de Granos andinos – Grupo de
Trabajo de Quinua, presentó a la Comisión de Normalización y de Fiscalización de
Barreras Comerciales no Arancelarias –CNB-, con fecha 2014-09-24, el
PNTP 205.062:2014, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de
discusión pública el 2014-10-03. No habiéndose presentado observaciones fue
oficializada como Norma Técnica Peruana NTP 205.062:2014 GRANOS ANDINOS.
Quinua. Requisitos, 2ª Edición, el 28 de diciembre de 2014.
A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 205.062:2009

QUINUA (Chenopodium quinoa Willd.). Requisitos. La presente Norma Técnica
Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP
002:1995.
B INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA
Secretaría PROMPERÚ
Presidente Roberto Valdivia Fernández –

Convenio CIP-CIRNMA
Secretaria Claudia Solano Oré
Coordinador José Luis Soto Mendizábal
iii
ENTIDAD REPRESENTANTE
Agroindustrias OFVI S.A.C. Ofelia Pari Neyra
Agroindustrial independiente Benita Chirapo Ccatunta
Asociación de Agroindustriales De Granos José Vicente Puma Riquelme

Andinos – ASAIGA
Asociación de Productores Agroindustriales Candy Condori Mamani

Cabana – ASPROAG
Asociación de Productores Agropecuarios de Victoria Quispe Otazú

Quinua y procesamiento, Huataquita-Cabanillas
Agencia Agraria El Collao - Cadena Kleny Arpasi Valero

Productiva Granos Andinos
AMPAR – Quinua Liz Maleny Choque Cruz

Ibet Evely Marín Chura
Centro de Investigación de Recursos Naturales Francisco Torres Castillo

y Medio Ambiente – CIRNMA
Cooperativa Agroindustrial Cabana Ltda. - Eusebio Chura Parisaca

COPAIN Mario Miranda Alejo
Consultor Ciro Camacho Arce
Consultor Claudio Ramos Vera
Consultor Juan Aruquipa Ascencio
Dirección Regional Agraria Puno - Dirección de José Zeballos Gómez

Promoción Agraria
Dirección Regional de Comercio Exterior y José Huanca Tonconi

Turismo - Puno Sonia Quispe Figueroa
Dirección Regional de Salud Puno - DIRESA Jorge Enriquez Castillo
Exportadora Agrícola Orgánica S.A.C. Anselmo Rivera Arapa
iv
Empresa Agraria Capallino S.R.L. Cristóbal Poma Machaca
Sively Poma Lizares
Facultad de Ciencias Agrarias - Universidad Florentino Choquehuanca Cáceres

Nacional del Altiplano - Puno
Fortigrano E.I.R.L Ronald Choque Cruz

Cathia Cáceres Choque
Gobierno Regional Puno - Gerencia Isaías Rodríguez Hinojosa

Regional de Desarrollo Económico
Instituto Nacional de Innovación Agraria - Vidal Apaza Mamani

INIA - Puno
Mesa de Trabajo Producto Quinua Giovanna Choque Cruz

Ángel Escobedo Traverso
Pastelería El Hogar de la Quinua S.R.L. Elsa Suaña de Barreda
Planta de Servicios Agroindustriales Guino Garre Gonzales

El Altiplano S.A.C. Juan Luis Condori Balta
Programa de Desarrollo Productivo Agrario Bonifacio Chambi Apaza

Rural - AGRORURAL - Zonal Puno
Servicio Nacional de Sanidad Agraria, Julver Vilca Espinoza

SENASA – Puno Marcial Halanoca Pineda
Universidad Peruana Unión - Filial Juliaca Daniel Sumire Qquenta
Universidad Nacional de Juliaca – UNAJ Rubén Jilapa Humpiri
---oooOooo---
v
NORMA TÉCNICA NTP 205.062
PERUANA 1 de 25
GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos
1. OBJETO
Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que deben cumplir los granos de la
quinua procesada (beneficiada), con la finalidad de establecer su clase y grado para su
comercialización.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas
en vigencia.
2.1 Normas Técnicas Internacionales
2.1.1 CODEX STAN 1:1985 Norma General para el Etiquetado de

Enm. 7:2010 los Alimentos Preenvasados
2.1.2 CODEX CAC/RCP 1:1969 Principios Generales de Higiene de

Rev. 4:2003 los Alimentos
2.1.3 CAC/GL 50:2004 Directrices Generales sobre Muestreo

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2.1.4 CODEX STAN 193:1995 Norma General para los

Rev. 4:2009, Emn. 3:2013 Contaminantes y las Toxinas presentes
en los alimentos
2.1.5 ISO 4832: 2006 Microbiología de alimentos y piensos -

Método horizontal para el recuento de
coliformes - Técnica de recuento de
colonias
2.1.6 ISO 4833-1:2013 Microbiología de cadena alimentaria -

microorganismos - Parte 1: Recuento
de colonias a 30 °C, según la técnica
de vertido en placa
2.1.7 ISO 4833-2:2013 Microbiología de cadena alimentaria -

microorganismos - Parte 2: Recuento
de colonias a 30 °C, según la técnica
de siembra superficial
2.1.8 ISO 6579: 2002 Microbiología de alimentos y piensos -

Método horizontal para la detección
de Salmonella spp.
2.1.9 ISO 2171:2007 Cereales, legumbres y subproductos -

Determinación del rendimiento de
cenizas por incineración
2.2 Normas Técnicas Peruanas
2.2.1 NTP 209.038:2009 ALIMENTOS ENVASADOS.

(revisada el 2014) Etiquetado

PERUANA 3 de 25
2.2.2 NTP-ISO 2859-1:2013 PROCEDIMIENTOS DE

MUESTREO PARA INSPECCIÓN
POR ATRIBUTOS. Parte 1: Esquema
de muestreos clasificados por límite de
calidad aceptable (LCA) para
inspección lote por lote
2.2.3 NTP-ISO 6658:2008 ANÁLISIS SENSORIAL.

(revisada el 2014) Metodología. Lineamientos generales
2.2.4 NTP-ISO 4121:2008 ANÁLISIS SENSORIAL.

(revisada el 2014) Directrices para la utilización de
escalas de respuestas cuantitativas
2.3 Normas Metrológicas Peruanas
2.3.1 NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS.

Rotulado
2.4 Normas Técnicas Nacionales
2.4.1 NTE INEN 1672:2013 QUINUA. Determinación del

contenido de saponinas por medio del
método espumoso (Método de Rutina)
2.5 Normas Técnicas de Asociación
2.5.1 AOAC 945.15 Ed. 12:2012 Pérdida por secado (humedad) en

cereales adjuntos

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2.5.2 AOAC 992.23 Ed. 12:2012 Proteína bruta en cereales y semillas

oleaginosas. Método genérico de
combustión
2.5.3 AOAC 945.38 Ed. 12:2012 Granos
2.5.4 AOAC 923.03 Ed. 12:2012 Ceniza. Granos y harinas
2.4.5 AOAC 990.12 Ed. 12:2012 Recuento en placa de aerobios en

alimentos
2.4.6 AOAC 997.02 Ed. 12:2012 Recuento de mohos y levaduras en

alimentos
2.4.7 AOAC 967.25 Ed. 12:2012 Salmonella sp. en alimentos
3. CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Técnica Peruana se aplica a las variedades y ecotipos de la quinua (Chenopodium
quinoa Willd.), cuyos granos están destinados a la comercialización para el consumo humano.
Esta NTP no se aplica a los granos destinados a la siembra u otros usos.
4. DEFINICIONES
Para los fines de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:

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4.1 Definiciones generales
4.1.1 granos andinos: Son frutos de plantas dicotiledóneas de origen alto Andino que
pertenecen a los géneros Chenopodium y Amaranthus; ricos en proteínas, fibra, minerales y
libres de gluten.
4.1.2 quinua: Nombre genérico que se le da a la planta perteneciente al género y

especie Chenopodium quinoa Willd.
4.1.3 granos de quinua: Son frutos de la quinua, botánicamente se clasifican como

del tipo aquenio.
4.1.4 variedad: Grupo de plantas similares que debido a sus características

morfológicas y comportamiento se pueden diferenciar de otras variedades dentro de la misma
especie, pueden tener un genotipo homogéneo.
4.1.5 ecotipo: Es una población de plantas restringida a un hábitat específico, adaptada

de forma natural a un ambiente particular desde tiempos remotos, los ecotipos generalmente son
estables en sus caracteres morfológicos, pero no en su genotipo.
4.2 Definiciones por su clasificación
4.2.1 quinua ecológica (orgánica o biológica): Es una quinua cuyo sistema de

producción, beneficiado, almacenamiento y comercialización está regido por normas de
agricultura orgánica, cuyo propósito fundamental está condicionado al desarrollo del cultivo
sostenible, la preservación de los recursos naturales, la biodiversidad y la conservación del medio
ambiente, respaldado por la respectiva certificación emitida por un organismo de certificación
competente.
4.2.2 quinua convencional (no ecológica): Es aquella quinua que no cumple con los
requisitos establecidos en la definición de quinua ecológica, donde podría existir un uso intensivo
del suelo y uso de agroquímicos.

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4.2.3 quinua tradicional (natural): Es aquella quinua producida por el agricultor sin
el uso de maquinaria agrícola y productos agroquímicos.
4.2.4 quinua no procesada: Son los granos que se obtienen después del trillado y
venteado, antes del procesado (beneficiado).
4.2.5 quinua procesada (beneficiada): Son los granos que han sido sometidos a
operaciones (procesos) de limpieza, escarificado, lavado, secado, despedrado, selección
(clasificación) y eliminación de granos contrastantes (granos de color), resultando un producto
apto para la comercialización y el consumo humano.
NOTA 1: Alguna operación o proceso opcionalmente puede repetirse.
4.3 Definiciones en función del contenido de saponinas
4.3.1 saponinas: Sustancias químicas que se encuentra en el pericarpio (cáscara) del

grano de quinua y que le dan un sabor amargo.
4.3.2 desaponisado: Proceso tecnológico mediante acción mecánica, por el cual se

logra eliminar el contenido de saponina de los granos de la quinua.
4.3.3 polvillo de saponina: Son residuos, en forma de polvo, que proviene del
escarificado (desaponisado en seco, véase el apartado 4.8.2) de los granos de la quinua y llevan
un alto contenido de saponina. No es apto para el consumo humano.
4.3.4 quinua amarga: Se denomina quinua amarga a los granos de la quinua que
llevan un mayor contenido de saponina en su pericarpio, confiriéndole un sabor amargo, este
contenido puede variar de acuerdo a la variedad o ecotipo (requiere necesariamente de lavado
y/o escarificado).
4.3.5 quinua dulce (no amarga): Se denomina quinua dulce a los granos de la quinua
de variedades y ecotipos cuyos granos contienen bajos niveles de saponinas en su pericarpio.

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4.4 Definiciones de la clasificación por el color del grano
4.4.1 color del grano de la quinua no procesada: Es el color del pericarpio y del
episperma, presentes en los granos de la quinua antes del procesado (beneficiado); se clasifica en:
- Granos blancos, y
- Granos de color.
4.4.2 color de los granos de la quinua procesada: La mayoría de las variedades y

ecotipos de la quinua presentan diversas coloraciones del pericarpio pero, una vez procesadas,
pierden su coloración inicial, obteniéndose un grano blanco perlado.
4.5 Definiciones de la clasificación por el tamaño del grano
El tamaño del grano se determina por su diámetro, valor que se expresa en milímetros,
clasificando a los granos de la siguiente manera:
- Granos grandes.
- Granos medianos.
- Granos pequeños.
4.6 Definición en función del aspecto físico del grano
4.6.1 granos enteros (no defectuosos): Son aquellos granos de la quinua procesada
que no presentan ningún tipo de alteración en su forma física.
4.6.2 granos defectuosos: Son aquellos granos de la quinua procesada que presentan
algún tipo de alteración en su forma física.

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4.6.3 granos quebrados: Son pedazos de granos cuyos tamaños son menores a las
tres cuartas partes del grano entero ocurridos por acción mecánica.
4.6.4 granos dañados: Son granos enteros o quebrados que en su forma o estructura
difieren de los demás, debido a que han sido alterados por agentes físicos, químicos o biológicos.
Comprenden a:
4.6.4.1 granos infectados: Son granos dañados por la presencia de microorganismos

patógenos (hongos y bacterias).
4.6.4.2 granos infestados: Son granos dañados por roedores o insectos que además
pueden contener insectos vivos y/o muertos, como también sus larvas y/o excrementos.
4.6.5 granos manchados: Son granos enteros o quebrados que presentan una
coloración diferente a la normal de la variedad o ecotipo, debido a los fenómenos biológicos,
químicos o ambientales.
4.6.6 granos germinados: Son granos que presentan desarrollo inicial de la radícula
(embrión), después del procesado (beneficiado) en planta, por presencia de humedad.
4.6.7 granos recubiertos (vestidos): Son granos que conservan la envoltura

(perigonio) o parte de la flor adherida al grano, antes o después del beneficiado.
4.6.8 granos inmaduros: Son granos que no han alcanzado su madurez fisiológica,
caracterizándose por su pequeño tamaño, menor peso y coloración verdusca.
4.6.9 granos contrastantes: Son granos de la quinua que, por su aspecto y color,
difieren de las características predominantes del proceso de selección.
4.6.10 impurezas: Son materias extrañas a los granos de la quinua y se dividen en dos
grupos:

PERUANA 9 de 25
4.6.10.1 impurezas orgánicas: Son los restos de cascarillas, partes de tallos, de hojas,
granos de otras especies y otras materias orgánicas.
4.6.10.2 impurezas inorgánicas: Corresponden a la presencia de piedrecilla, arenilla,

tierra y otras materias inorgánicas.
4.7 Definiciones relativas al procesado (beneficiado)
4.7.1 limpieza: Es la operación y/o proceso que tiene por objeto separar y eliminar las
impurezas orgánicas e inorgánicas, que pueden estar presentes en la materia prima.
4.7.2 escarificado (desaponisado en seco): Es la operación física (proceso de

fricción) mediante la cual se separa el pericarpio (cáscara) de la superficie del grano, con la
finalidad de eliminar la saponina.
4.7.3 lavado (desaponisado en húmedo): Es la operación física (lavado con agua

potable a temperatura ambiente y posterior centrifugado o escurrimiento), por medio del cual se
separa el polvillo de saponina que quedo adherido al grano después del proceso de escarificado
en seco.
4.7.4 secado: Es la operación unitaria (físico-mecánica), mediante la cual se elimina el

agua absorbida por el grano lavado, hasta alcanzar una humedad acorde a los requisitos.
4.7.5 despedrado: Es la operación unitaria (físico-mecánica), mediante la cual se

separan pequeñas partículas de piedrecillas y/o arena, que puedan estar presentes en la materia
prima.
4.7.6 clasificado (selección): Es el proceso mecánico que tiene por objeto clasificar el
grano de la quinua según tamaño (granulometría).
4.7.7 separado de granos contrastantes según el color: Es el proceso mecánico que

tiene por objeto separar los granos que difieren en color al grano predominante.

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5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
Los requisitos descritos en esta NTP se verificarán por medio de evaluaciones físicas y
sensoriales. Se recomienda utilizar la NTP-ISO 6658, la NTP-ISO 4121 o alguna otra
específica de existir.
5.1 Requisitos mínimos
Según las disposiciones especiales de conformidad para cada clase, grado y las tolerancias
permitidas, los granos de la quinua deberán cumplir con los siguientes requisitos:
5.1.1 Requisitos sensoriales
Color, olor y sabor característico del producto.
5.1.2 Aspecto
Debe responder a un grado de homogeneidad respecto a las características sensoriales.
5.2 Requisitos químico proximal
Los granos de la quinua deberán cumplir los requisitos químico proximal que se especifican en la
Tabla 1.

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TABLA 1 - Requisitos químico proximal de los granos de la quinua
Requisitos Unidad Valores Método de ensayo

Mínimo Máximo
Humedad % 12,5 AOAC 945.15
Proteína % 10,0 AOAC 992.23
Cenizas % 3,5 AOAC 923.03 – ISO 2171
Grasa % 4,0 AOAC 945.38
Fibra cruda % 2,0 AOAC 945.38
Saponina mg/100 g Ausencia NTE INEN 1672
NOTA 2: Los valores referidos están expresados en base seca.

NOTA 3: Como información al consumidor, los granos de quinua no contienen gluten.
En el Anexo B se detalla el método de determinación del contenido de saponinas en los

granos de la quinua
5.3 Requisitos microbiológicos
Los requisitos microbiológicos que deben cumplir los granos de la quinua, son los establecidos
en la Tabla 2.
TABLA 2 - Requisitos microbiológicos de la quinua
Agente Categoría Clase n C Límite por g Método de ensayo

microbiano m M
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 104 106 AOAC 990.12, ISO
(ufc/g) 4833-1, ISO 4833-2
Mohos (ufc/g) 2 3 5 2 104 105 AOAC 997.02
Coliformes (ufc/g) 5 3 5 2 102 103 ISO 4832
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g --- AOAC 967.25, ISO 6579
donde:
n: Número de unidades de muestras seleccionadas al azar de un lote, que se analiza para

satisfacer los requerimientos de un determinado plan de muestreo.

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c: Número máximo permitido de unidades de muestra rechazables en un plan de muestreo

de 2 clases o número máximo de unidades de muestra que puede contener un número de
microorganismos comprendidos entre “m” y “M” en un plan de muestreo de 3 clases.
Cuando se detecte un número de unidades de muestra mayor a “c” se rechaza el lote.
m: Límite microbiológico que separa la calidad aceptable de la rechazable. En general, un

valor igual o menor a “m” representa un valor aceptable y los valores superiores a “m”
indican lotes aceptables o inaceptables.
M: Los valores de recuentos microbianos superiores a “M” son inaceptables, el alimento
representa un riesgo para la salud
6. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN
6.1 Clasificación por el tamaño del grano
La clasificación del tamaño del grano, se define por el diámetro promedio expresado en
milímetros, según la Tabla 3.
TABLA 3 - Determinación del tamaño de los granos de la quinua (blanca/color) en

función del diámetro promedio
Tamaño de los Diámetro promedio de los

Malla
granos granos, expresado en mm
85 % retenido en la malla
Grandes mayor a 1,70
ASTM 12 (1,68 mm)
85 % retenido en la malla
Medianos entre 1,70 a 1,40
ASTM 14 (1,41 mm)
85 % que pasa por la malla
Pequeños menores a 1,40
ASTM 14 (1,41 mm)
NOTA 4: 1 mm corresponde a la malla N° 16 Tyler o malla N° 18 ASTM1
1
Es un ejemplo de producto adecuado disponible comercialmente. Esta información se facilita para
comodidad de los usuarios de esta NTP y no representa una garantía del Organismo Peruano de
Normalización para este producto. Se pueden utilizar productos equivalentes si se puede demostrar que
ofrecen los mismos resultados.
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6.1.1 Procedimiento para la determinación del tamaño de los granos de la

quinua en función del porcentaje de retención
Para determinar el tamaño de los granos de la quinua (el diámetro promedio), se sigue el
siguiente procedimiento en tres repeticiones:
Extraer una muestra siguiendo los procedimientos indicados en la Norma CAC/GL 50 o la

NTP-ISO 2859-1, la muestra de laboratorio de 250 g se obtiene por cuarteo, previa
homogeneización. Armar los tamices juntos (malla 12 y malla 14) sobre la base. Colocar la
muestra sobre el tamiz superior e iniciar la agitación.
Mantener la agitación constante por 10 minutos.
Separar los tamices y calcular el porcentaje (%) retenido en cada uno de los tamices a través
de los pesos de las fracciones retenidas en cada tamiz.
El resultado se expresa como el diámetro promedio de los granos en mm, para luego
designar el tamaño al que corresponde (véase la Tabla 3).
6.2 Clasificación por su grado
El grado de los granos de la quinua, se determinan por los valores porcentuales de las
características citadas en la Tabla 4, indistintamente de la clasificación por el tamaño de grano.
6.2.1 Procedimiento para la determinación de los granos de la quinua en función

del grado
Para determinar el grado de los granos de la quinua, se extraerá una muestra de acuerdo a lo
indicado en la Norma CAC/GL 50 o la NTP-ISO 2859-1, la muestra de laboratorio se obtendrá
por cuarteo, previa homogeneización, dos (02) fracciones representativas de 25 g cada una,
sobre las cuales se separarán, manualmente, los defectos de acuerdo a la Tabla 4 expresando los
resultados en porcentaje (%), para luego designar el grado al que corresponde.

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6.3 Designación de los granos de la quinua, por su tamaño y grado
Para designar a los granos de la quinua, primero se nombrará el tamaño y luego el grado.
Ejemplo: Quinua grano grande - grado 1; quinua grano mediano - grado 2 .
7. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS
Las tolerancias admitidas para la clasificación de los granos de quinua en función de su grado son
los especificados según la Tabla 4 .
TABLA 4 - Tolerancias admitidas para la clasificación de los granos de la quinua en

función de su grado
Parámetros Unidad Grado 1 Grado 2

Mín. Máx. Mín. Máx.
Sensoriales
Granos enteros % 97 94
Granos quebrados % 1,0 2,0
Granos dañados % 0,5 0,5
Granos germinados % 0,25 0,5
Granos recubiertos (vestidos) % 0 0
Granos inmaduros (verdes) % 0,5 0,7
Granos contrastantes % 0,5 2,0
Impurezas totales % 0,25 0,3
Piedrecillas en 100 g de muestra U/100g ausencia ausencia
Insectos (enteros, partes o larvas) % ausencia ausencia

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8. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN
8.1 Homogeneidad
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por
quinua de la misma calidad. La parte visible del contenido del envase deberá ser
representativa.
8.2 Envasado
Los granos de la quinua deberán envasarse de tal manera que el producto quede
debidamente protegido. Los envases y empaques deberán ser de grado alimentario2, estar
limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno del producto.
Se permite el uso de materiales de grado alimentario, tales como: papel, envases de

polipropileno, polipropileno bio orientado y otros permitidos en alimentos en particular
papel o sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetado
con tinta o pegamento no tóxico.
Los envases deberán ser de primer uso y conservan las características de calidad, higiene,
ventilación y resistencia necesarias para asegurar y garantizar la inocuidad y aptitud del
producto, durante el transporte, la manipulación, conservación y comercialización apropiada
de los granos de la quinua. Estos envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor
extraño.
Cuando el producto se envase en sacos, estos deberán estar limpios, ser resistentes y estar
bien cosidos o sellados.
2
Se excluye el material recuperado de calidad alimentaria.
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9. ETIQUETADO
9.1 De los envases destinados al consumidor final
Además de los requisitos aplicables especificados en la norma CODEX STAN 1, se aplican

las siguientes disposiciones específicas.
9.1.1 Identificación del producto
Cada envase deberá etiquetarse con el nombre del producto.
9.2 Envases destinados a la venta al por mayor
Cada envase deberá llevar las indicaciones de los apartados 9.2.1 al 9.2.4 en letras
agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible, indeleble y visible desde el exterior,
o bien en los documentos que acompañan al embarque. Para los productos transportados a
granel, estas indicaciones deberán aparecer en el documento que acompaña a la mercancía.
9.2.1 Identificación de la empresa
Nombre y dirección del:
- Exportador y/o comercializador.
- Envasador y/o expedidor.
- Código de identificación (facultativo).
- Nombre de la planta de empaque y/o procesador.

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9.2.2 Identificación del producto
- Nombre del producto.
- Nombre de la variedad y/o tipo comercial (facultativo).
- Año de cosecha.
9.2.3 Origen del producto
- País de origen y región de producción, facultativamente, nombre del lugar o

distrito.
9.2.4 Identificación comercial
- Clasificación.
- Peso neto.
- Peso bruto.
- Número de lote.
10. CONTAMINANTES
10.1 Contenido de metales pesados
Los granos de quinua no deberán presentar metales pesados en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud humana. (Véase la Norma Codex Stan 193).

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Asimismo no deberá exceder los niveles máximos para metales pesados establecidos por la
Autoridad Nacional Sanitaria3 Competente o en su defecto por la Comisión del Codex
Alimentarius y/o país de destino.
En el caso de realizar análisis de metales pesados se deben utilizar métodos de ensayo

normalizados o validados.
10.2 Residuos de plaguicidas
Los granos de la quinua no deberán exceder los límites máximos para residuos de plaguicidas
(LMR) establecidos por la Autoridad Nacional Sanitaria Competente3 o en su defecto por la
Comisión del Codex Alimentarius y/o país de destino.
Los métodos de ensayo a utilizar para la determinación de residuos de plaguicidas deben ser
normalizados o validados.
11. HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma Técnica
Peruana se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del CODEX
CAC/RCP 1 y otros textos pertinentes del Codex, así como la reglamentación nacional vigente.
El procesamiento (beneficiado) de los granos de la quinua debe realizarse en condiciones de

higiene de acuerdo con lo indicado en la CAC/RCP 1 .
12. MUESTREO
Se efetuará de acuerdo a lo establecido en la Norma CAC/GL 50 o la NTP-ISO 2859-1 .
3
A la fecha la Autoridad Sanitaria Nacional Competente es el Servicio Nacional de Sanidad Agraria -
SENASA
PERUANA 19 de 25
13. ANTECEDENTES
13.1 NA 0032:2008 Granos andinos - Pseudo cereales - Quinua

en grano – Definiciones
13.2 NA 0038:2008 Granos andinos - Pseudo cereales - Quinua

en grano – Clasificación y requisitos
13.3 NTP 205.062:2009 QUINUA (Chenopodium quinoa Willd.).

Requisitos
13.4 NTE INEN 1 672:1988 Quinua. Determinación del contenido de

Saponinas por medio del método espumoso
(Método de Rutina)
13.5 R.M. N° 451-2006-MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricación de

Alimentos a Base de Granos y Otros destinados a Programas Sociales de Alimentación
13.6 R.M. N° 591-2008/MINSA. NTS Nº 071-MINSA/DIGESA.V.01 Norma

Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo humano
13.7 Maria Reyes; Ivan Gómez-Sánchez; Cecilia Espinoza Barrientos; Fernando

Bravo Rebatta y Lizette Ganoza Morón. 2009. Tablas Peruanas de Composición de
Alimentos. 8° Ed. – Lima. Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud

PERUANA 20 de 25
ANEXO A
(INFORMATIVO)
VARIEDADES COMERCIALES
TABLA A.1 - Variedades comerciales de quinua en el Perú
Tipo Variedades Zonas de Producción

Illpa INIA
Salcedo INIA
Collao
Rosada Taraco
Blancas de Altiplano Altiplano peruano
Kancolla
Tahuaco
Blanca de Juli
Altiplano (INIA 431)
Ayacuchana INIA
Mantaro Cuenca del Mantaro
Huacariz
Huancayo Huancayo / Junín
Blancas de Valle Hualhuas Huaraz / Mantaro
Quillahuaman INIA
Amarilla Marangani Cusco / Apurímac
Amarilla Sacaca (INIA 427)
Blanca de Junín Junín
Pasankalla (INIA 415) Puno: Circunlacustre
Color Altiplano
Negra Collana (INIA 420) Altiplano peruano

PERUANA 21 de 25
FIGURA A.1 - Principales variedades de quinua
Quinua Blanca
Quinua Negra Quinua Café
FIGURA A.2 - Granos de quinua blanca, negra y café

PERUANA 22 de 25
ANEXO B
(NORMATIVO)
MÉTODO DE LA ESPUMA (AFROSIMÉTRICO) PARA

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE SAPONINAS
EN LOS GRANOS DE LA QUINUA
B.1 Materiales
- Tubos de ensayo con tapones de rosca; longitud de 160 mm y diámetro de

16 mm .
- Probeta o jeringa de 10 ml .
- Cronómetro (reloj).
- Balanza sensible al 0,01 g .
- Regla sensible al 0,1 cm .
- Gradilla o portatubos.
B.2 Reactivos
- Agua destilada o agua de pureza equivalente.
B.3 Método
B.3.1 Colocar 0,50 ± 0,02 g de granos de quinua en un tubo de ensayo.

PERUANA 23 de 25
B.3.2 Añadir 5,0 ml de agua destilada y tapar el tubo. Poner en marcha el

cronometro y sacudir vigorosamente el tubo durante 30 segundos.
B.3.3 Dejar el tubo en reposo durante 30 minutos, luego sacudir otra vez durante
30 segundos.
B.3.4 Dejar en reposo durante 30 minutos o más, luego sacudir otra vez durante 30
segundos. Dar al tubo otra sacudida fuerte.
B.3.5 Dejar el tubo en reposo 5 minutos, luego medir la altura de la espuma con
aproximación al 0,1 cm .
B.4 Cálculos
B.4.1 El contenido de saponinas de la quinua en grano, expresado en porcentaje, se

calcula aplicando la siguiente ecuación:
Ps 
0,646  h   0,104
m  10
donde:
Ps = el contenido de saponinas de la quinua, en porcentaje en masa;
h = altura de la espuma, en cm;
m = masa de la muestra, en g .
Por ejemplo, si una muestra de quinua de 0,51 g dio una altura de espuma de 1,5 cm, los
cálculos son:
% saponinas 
0,646  1,5  0,104  0,17
0,51  10

PERUANA 24 de 25
Por consiguiente: la muestra de quinua contiene 1,70 mg de saponinas por gramo de peso
fresco ó 0,17 % saponinas por peso.
Si el contenido de las saponinas es inferior a 0,12 %, la quinua se considera dulce y amarga

si sobre pasa ese valor.
B.4.2 El contenido de saponinas de la quinua en grano, expresado en mg de

saponinas por gramo de quinua, se calcula aplicando la siguiente ecuación:
mg saponinas / g quinua 
0,646  h   0,104
m
donde:
mg saponinas / g quinua = el contenido de la quinua, expresado en mg por gramo.
B.5 Informe de resultados
Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de las determinaciones efectuadas
por duplicado.
En el informe de resultados, debe indicarse el resultado obtenido. Además, debe

mencionarse cualquier condición de operación no especificada en este Anexo o considerada
como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influenciado sobre el
resultado.
El informe incluirá todos los detalles necesarios para una completa identificación de la
muestra.

PERUANA 25 de 25
ANEXO C
BIBLIOGRAFÍA
C.1. Lescano R. José Luis. 1994. Genética y mejoramiento de cultivos altoandinos.

Quinua, kañihua, tarwi, kiwicha, papa amarga, olluco, mashua y oca. Convenio.
INADE/PELT – COTESU. Puno, Perú
C.2. Repo-Carrasco Ritva. 1998. Introducción a la Ciencia y Tecnología de Cereales y

Granos Andinos. Lima, Perú
C.3. Vidal Apaza. Origen y descripción de la quinua. En: Apaza, Vidal, Delgado Pedro.
2005. Manejo y Mejoramiento de la Quinua Orgánica. Ministerio de Agricultura,
Instituto de Investigación y Extensión Agraria. Puno, Perú
C.4. Mujica Ángel, Ortiz Rene, Bonifacio Alejandro, Saravia Raúl, Corredor Guillermo,
Romero Arturo, Sven Erik Jacobsen. 2006. Agroindustria de la quinua (Chenopodium
quinoa Willd.) en los países Andinos. Proyecto Quinua: Cultivo multipropósito para
los países andinos. Puno, Perú
C.5. Rojas W., Pinto M., Soto JL., Alcocer E. El valor nutricional, agroindustrial y
funcional de los granos andinos. En: Rojas W. Soto, JL., Jaguer M., Padulosi E.
(editores) 2010. Granos Andinos. Avances, logros y experiencias desarrolladas en
quinua, cañahua y amaranto en Bolivia. Bioversity International. Roma, Italia
C.6. Apaza Vidal, Cáceres Gladys, Estrada Rigoberto, Pinedo Rember. 2013. Catálogo de
variedades comerciales de quinua en el Perú. MINAGRI, INIA, FAO. Lima, Perú
C.7. Christian Wahli (Ed). 1990. Quinua: Hacia su cultivo comercial. LATINRECO S.A.
Quito, Ecuador
C.8. NOREXPORT-Bolivia. (IBNORCA). 2004. Compendio de Normas Técnicas y Guías

de implementación de normas del sector Quinua. La Paz, Bolivia

NTP Quinua 2014

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NORMA TÉCNICA NTP 205.

GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos

R.0133-2014/CNB-INDECOPI. Publicada el 2014-12-28 Precio basado en 25 páginas

Calle de La Prosa 104, San Borja

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 10

6. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN 12

7. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS 14

8. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN 15

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

A.2 El Comité Técnico de Normalización de Productos agroindustriales de

A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 205.062:2009

B INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

Presidente Roberto Valdivia Fernández –

Secretaria Claudia Solano Oré

Coordinador José Luis Soto Mendizábal

Agroindustrias OFVI S.A.C. Ofelia Pari Neyra

Agroindustrial independiente Benita Chirapo Ccatunta

Asociación de Agroindustriales De Granos José Vicente Puma Riquelme

Asociación de Productores Agroindustriales Candy Condori Mamani

Asociación de Productores Agropecuarios de Victoria Quispe Otazú

Agencia Agraria El Collao - Cadena Kleny Arpasi Valero

AMPAR – Quinua Liz Maleny Choque Cruz

Centro de Investigación de Recursos Naturales Francisco Torres Castillo

Cooperativa Agroindustrial Cabana Ltda. - Eusebio Chura Parisaca

Consultor Ciro Camacho Arce

Consultor Claudio Ramos Vera

Consultor Juan Aruquipa Ascencio

Dirección Regional Agraria Puno - Dirección de José Zeballos Gómez

Dirección Regional de Comercio Exterior y José Huanca Tonconi

Dirección Regional de Salud Puno - DIRESA Jorge Enriquez Castillo

Exportadora Agrícola Orgánica S.A.C. Anselmo Rivera Arapa

Facultad de Ciencias Agrarias - Universidad Florentino Choquehuanca Cáceres

Fortigrano E.I.R.L Ronald Choque Cruz

Gobierno Regional Puno - Gerencia Isaías Rodríguez Hinojosa

Instituto Nacional de Innovación Agraria - Vidal Apaza Mamani

Mesa de Trabajo Producto Quinua Giovanna Choque Cruz

Pastelería El Hogar de la Quinua S.R.L. Elsa Suaña de Barreda

Planta de Servicios Agroindustriales Guino Garre Gonzales

Programa de Desarrollo Productivo Agrario Bonifacio Chambi Apaza

Servicio Nacional de Sanidad Agraria, Julver Vilca Espinoza

Universidad Peruana Unión - Filial Juliaca Daniel Sumire Qquenta

Universidad Nacional de Juliaca – UNAJ Rubén Jilapa Humpiri

GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos

2.1 Normas Técnicas Internacionales

2.1.1 CODEX STAN 1:1985 Norma General para el Etiquetado de

2.1.2 CODEX CAC/RCP 1:1969 Principios Generales de Higiene de

2.1.3 CAC/GL 50:2004 Directrices Generales sobre Muestreo

© INDECOPI 2014 - Todos los derechos son reservados

2.1.4 CODEX STAN 193:1995 Norma General para los

2.1.5 ISO 4832: 2006 Microbiología de alimentos y piensos -

2.1.6 ISO 4833-1:2013 Microbiología de cadena alimentaria -

2.1.7 ISO 4833-2:2013 Microbiología de cadena alimentaria -

2.1.8 ISO 6579: 2002 Microbiología de alimentos y piensos -

2.1.9 ISO 2171:2007 Cereales, legumbres y subproductos -

2.2 Normas Técnicas Peruanas

2.2.1 NTP 209.038:2009 ALIMENTOS ENVASADOS.

© INDECOPI 2014 - Todos los derechos son reservados

2.2.2 NTP-ISO 2859-1:2013 PROCEDIMIENTOS DE

2.2.3 NTP-ISO 6658:2008 ANÁLISIS SENSORIAL.

2.2.4 NTP-ISO 4121:2008 ANÁLISIS SENSORIAL.

2.3 Normas Metrológicas Peruanas

2.3.1 NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS.

2.4 Normas Técnicas Nacionales