Pour les aliments de faible acidité, une sterilisation a l'eau bouillante

ou a la cocotte minute n'est pas suffisante(pas plus de 116 degrés).Il

faut faire l'achat d'un autoclave ménager, produit inconnu en france,
mais que l'on peut se procurer facilement sur le web aux USA pour la
somme totale de 150 euros environ avec les frais de port, qui sont
bien vite amortis, je vous l'assure...C'est appareil permet de maitriser
la temperature de sterelisation bien au desus de 116 degré, et aussi
de l'adapter selon l'altitude où l'on vit.....voir l'article "c'est quoi un
autoclave ?"

Pour le paté, voici la recette de base,je ne fait que la coier/coller...il

suffit de changer le lapin par une autre viande, pors poulet, gibier...
Paté de lapin sans façonouComment faire des pâtés et terrines à l'aide
de son autoclave.

Une recette ultra simple qui vous fera un bon pâté de lapin bien
honnête.

Plus une technique qu'une recette car on peut vraiment faire des pâtés
de toute sorte de cette façon.

Ça vous fera 24 pots de 250 ml, à grande ouverture, soit un autoclave

bien rempli.Ingrédients :

• 5 tasses (875 g) d'oignons hachés menu

• 2 tasses (350g) d'échalote roses hachées menu
• 8 lbs (3,6 kg) de chair de lapin (ou même de veau, d'agneau, de
porc maigre...)
• 2 1/2 lbs (1140 g) de foie de veau
• 2 lbs (910 g) de graisse de canard, d'oie, ou même de porc \
• 6 oeufs moyens
• 1 c. à s. de sel
• 1 c. à s. de poivreVariantes :On peut séparer cette préparation en 4
et en produire autant de variantes.

Pour chaque quart, je suggère d'ajouter :

• soit 4 c. à s. de cognac, de whisky, de vin de madère ou de calvados
• soit 1 c. à thé de muscade
• soit une dizaine de noisettes hachéesou des herbes fraîche comme
du thym ou encore du romarin.

On identifie les couvercles à l'aide d'un marqueur indélébile avant la

séance de stérilisation.Procédure :La veille, revenir les échalotes et les
oignons dans un peu de graisse pour leur faire perdre la moitié de leur
volume en eau. Réfrigérer.Le lendemain vous passez la viande et le
foie au hachoir à viande à travers la grille que vous voudrez et vous
malaxez tous les ingrédients ensembles pour obtenir un mélange
homogène.Vous empotez le mélange cru à la cuiller en tassant et en
lissant bien pour éviter les bulles d'air. Laissez 1 pouce (2,5 cm)
d'espace sous le goulot.Suivez ces instructions pour la mise en
conserves à l'autoclave.Durée de stérilisation du pâté de lapinou.•
Stérilisez 60 minutes pour les pots de 125 ml • Stérilisez 70 minutes
pour les pots de 250 ml • Stérilisez 80 minutes pour les pots de 500
mlAu service, réfrigérer avant d'ouvrir pour raffermir le pâté et ainsi
faciliter son démoulage. Passez un couteau le long des parois du bocal
et démouler.Note : Pour cette stérilisation à froid, votre autoclave
mettra plus de temps à atteindre la pression requise.J'ai
personnellement testé pas mal de recettes de viendes, pour le lapin il
y a aussi : des Trois recettes de lapin à faire en même temps:Les
râbles farcis aux morilles Les gigolettes forestières Les rillettes de lapin
au cognac Il faut dire que depuis que je sais pouvoir faire mes
conserves de viande de façon sécuritaire, je m'en donne à coeur
joie.Sela me rends bien service quand je travaille et que je n'ai pas le
temps de cuisiner, ou alors, un bon paté lorsque je reçois,, c'est bien
apprécié !