S.E.P. S.E.S. Tec.N.M.

LABORATORIO INTEGRAL III

LABORATORIO “J”
AGOSTO – DICIEMBRE / 2019
GRUPO: __________
GRUPO DE LOS … MARTES Y … JUEVES

CATEDRÁTICO(S): DR. VALLEJO PUERTA VICENTE

PRÁCTICA No. 7: “Secado de manzanas”

 INTEGRANTE(S):

RESUMEN
La práctica que se mostrará a continuación se realizó durante 6 clases usando el equipo de secador
de charolas, para lo cual se recibió la inducción sobre el encendido, operación, y apagado del equipo.
Se introdujeron manzanas que se pesan y se registra con un peso inicial, se colocan en el equipo a
una temperatura de secado de 55°C, se registran las temperaturas en intervalos de 10 minutos al
mismo tiempo que se le da la vuelta a la rodaja de manzana para secar ambas caras de la rodaja
para un secado uniforme, al finalizar cada tiempo de operación las manzanas se pesan, se registra el
peso que se obtiene y se guarda como el peso inicial para el siguiente día de secado, las manzanas
se guardan en arroz previamente secado en una estufa a 55°C y se procede a repetir la operación
hasta obtener un peso constante para las manzanas.

objetivos:
 Determinar la cantidad de agua eliminada por arrastre.
  Dominar el manejo del equipo de secador de charolas.

Palabras clave: Peso constante, secador de charolas, operación.

Fecha de entrega: 22 de octubre de 2019

PRACTICE No.7 “Drying of apples”

 ABSTRACT

The practice that will be shown below was carried out during 6 classes using the tray dryer equipment,
for which the induction was received on the on, operation, and off of the equipment. Apples that are
weighed and registered with an initial weight were introduced, placed in the equipment at a drying
temperature of 55 ° C, temperatures are recorded in 10 minute intervals at the same time that the
slice is turned over of apple to dry both sides of the slice for uniform drying, at the end of each
operating time the apples are weighed, the weight obtained is recorded and saved as the initial weight
for the next day of drying, the apples are stored in rice previously dried in an oven at 55 ° C and the
operation is repeated until a constant weight for apples is obtained.

objectives:
• Determine the amount of water removed by trawling.
• Master the handling of tray dryer equipment

Keywords:
Constant weight, tray dryer, operation.
1. INTRODUCCIÓN
Secador de Charolas
Un secador de charolas o bandejas es un equipo
totalmente cerrado y aislado en el cual los sólidos
se colocan en grupos de charolas en el caso de
sólidos particulados. La transmisión de calor puede
ser directa del gas a los sólidos, utilizando la
circulación de grandes volúmenes de gas caliente,
o indirecta, utilizando repisas o bases calentadas,
serpentines de radiador o paredes refractarias al
interior de la cubierta. En unidades de calor
indirecto, exceptuando los equipos de repisas al
vacío, casi siempre se necesita la circulación de
una pequeña cantidad de gas para eliminar el vapor
de humedad del comportamiento y evitar la
saturación y condensación del gas. Las unidades
de compartimientos se emplean para calentar y
secar madera, cerámica, materiales en hojas
(sostenidas en postes), objetos pintados y
metálicos, y todas las formas de sólidos
particulados.
Secadores de charolas con aire caliente.
El funcionamiento satisfactorio de los secadores de
charolas depende del mantenimiento de una
temperatura constante y una velocidad de aire
uniforme sobre todo del material que se esté
secando.
Conviene tener una circulación de aire con
velocidades de 1 a 10 m/s para mejorar el
coeficiente de transferencia de calor en la superficie
y con el propósito de eliminar bolsas de aire
estancado. La corriente de aire adecuada para este
género de secadores depende de que el ventilador
tenga una capacidad suficiente, del diseño de la red
de ductos para modificar cambios repentinos de
dirección y de desviadores correctamente ubicados.
La corriente de aire no uniforme es uno de los
problemas más graves que se presentan en el
funcionamiento de los secadores de charolas.
Los secadores de charolas
pueden ser del tipo de carretillas de charolas o de
charolas estacionarias. En el primer caso, las
charolas se cargan sobre carretillas que se
empujan hasta el interior del secador y, en el
segundo, las charolas se cargan directamente en
bastidores fijos dentro del secador. Las carretillas
están provistas de ruedas con pestaña que corren
sobre carriles, o bien, de ruedas planas giratorias.
También se pueden suspender de monorrieles
sobre los cuales se desplazan. Las carretillas
cuentan por lo común con dos hileras de charolas,
cada una de las cuales tiene de 18 a 48 charolas,
según sean las dimensiones de éstas.
Las charolas pueden ser cuadradas o En
rectangulares, con una superficie de 0.37 a 0.75
m2/charola y se fabrican de cualquier material que
sea compatible con las condiciones de corrosión y
temperatura prevalecientes. Cuando se amontonan
en una carretilla, debe dejarse un espacio libre de
no menos de 3.80 cm entre el material que
contienen y la base de la que está inmediatamente
encima. Cuando las características del material y el
manejo lo permitan, las charolas deben tener bases
perforadas para proveer una mayor superficie de
secado.
general, se prefieren las
charolas metálicas, ya que conducen el calor con
mayor facilidad. Las cargas de las charolas varían
comúnmente de 1.25 a 10.0 cm de profundidad.
El aire se hace circular por medio de ventiladores Materiales
de hélice o centrífugos; por lo común, el ventilador  Cuchillo de sierra
se monta dentro o directamente arriba del secador.  Tabla para picar
La caída total de presión por las charolas, los
calentadores y los ductos es, casi siempre, del  Cronómetro
orden de 2.5 a 5 cm de agua.  5 Termómetros de 0°C a 200°C
La recirculación del aire es usualmente del orden  Jugo de limón
del 80 al 95%, excepto durante la etapa inicial de  Papel encerado
desecación de evaporación rápida.
 Refractario de vidrio
2. MATERIALES Y MÉTODO  Anemómetro
 1-2 Manzanas grandes
  Arroz 1- Cortar las manzanas en rodajas de
aproximadamente medio cm de grosor.
Equipo
 Estufa de secado 2- Extender las manzanas en el refractario de
vidrio y agregarles el jugo de limón para
 Secador de charolas
evitar que se oxiden.

3- Escurrir el exceso de jugo y pesar las

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL manzanas, registrar este peso como el
peso inicial.
4- Encender el equipo de Secador de charolas 7- Registrar la temperatura de los
(se da previa inducción a la operación del termómetros y de la resistencia en
equipo) y colocarlo a una temperatura de intervalos de 10 minutos.
secado de 55°C
8- Sacar y voltear las rodajas de manzana
5- Colocar las manzanas en papel encerado e cada 10 minutos.
introducirlas dentro de la cámara de
secado. 9- Al finalizar el tiempo de operación, registrar
las temperaturas finales y el peso final de
6- Registrar la hora de inicio de operación. las manzanas.
10- Registrar este peso como peso inicial para 1. RESULTADOS
el siguiente día de operación.
Hora T1 T2 T3 T4 Tr
11- Guardar las manzanas en arroz
previamente secado a 55°C

12- Cuando las manzanas tengan un peso

constante, se da por finalizada la práctica.
Fecha Peso inicial Peso final
2. DISCUSIÓN (O ANÁLISIS DE RESULTADOS) 5. TRATAMIENTO Y DISPOSICIÓN DE
RESIDUOS.

3. CONCLUSIÓN 6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

4. AGRADECIMIENTOS
Ecuaciones
Se deben numerar consecutivamente en paréntesis
normal, en el margen derecho. Para escribir la
ecuación, utilice el editor de ecuaciones. Es
importante que los símbolos se definan antes o
inmediatamente después de que aparece la
ecuación.

(1)

Figuras y Tablas