Carbohidratos

 Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a
proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en
los alimentos: azúcares, almidones y fibra.
 A los carbohidratos también se los conoce con el nombre de hidratos de carbono o azúcares. Los
hidratos de carbono cumplen una función muy importante en el organismo, son los encargados
de brindar energía para poder llevar a cabo todas las actividades cotidianas.

Hidratos de carbono simples

También conocidos como monosacáridos o azúcares simples. Estos hidratos de carbono se caracterizan
por estar formados por una sola molécula, la cual no puede ser hidrolizada, ya que es la expresión más
pequeña de carbohidratos.

Grupo Funcional que poseen los carbohidratos se dividen en:

ALDOSAS: Por presentar un grupo aldehído en el C1 (-CHO)

CETOSAS: Por presentar un grupo cetona en el C2 (-CO)

Tipos

Hidratos de carbono simples

Son también conocidos como monosacáridos o azúcares simples. Este tipo de carbohidratos son
de rápida digestión y absorción en el organismo, con lo cual aumentan rápidamente tus niveles
de glucosa en sangre. Dentro de los hidratos de carbono simples puedes encontrar:

 Fructosa. Se encuentra en las frutas.

 Galactosa. Se encuentra en los productos lácteos.
 Lactosa. Presente en los productos lácteos.
 Sacarosa. Se encuentra en el azúcar de mesa.
 Maltosa. Muy presente en las verduras.
Hidratos de carbono complejos
Estos carbohidratos están formados por varios monosacáridos. Estos pueden ser degradados a
hidratos de carbono simples. Estos carbohidratos de absorben en forma lenta y mantienen
constantes los niveles de glucosa en sangre.

Ejemplos de estos carbohidratos son:

 La celulosa. Se encuentra en muchas plantas y maderas de árboles.
 La hemicelulosa. Presente en verduras, frutas, harinas integrales, legumbres.

Compuestos de mayor importancia

Los carbohidratos complejos (carbohidratos) son básicamente los alimentos en forma integral,
como pan integral, avena, muesli y arroz integral.
 Lista
Salvado
Germen de trigo
Cebada
De maíz
Alforfón
Harina de maíz
Harina de avena

USO
Una de las funciones más importantes de los carbohidratos es proporcionar energía y garantizar
el correcto funcionamiento del organismo. También ayuda a otros nutrientes esenciales como
proteínas y vitaminas que realizan su función correctamente.
Composición química de los hidratos de carbono:
Sobre la base de la composición química, hay cuatro clases principales de carbohidratos:
Los monosacáridos: Mono se refiere a la persona y sacáridos se refiere al azúcar. Los
monosacáridos comunes incluyen glucosa, fructosa y galactosa.
Los disacáridos:Los disacáridos se encuentran comúnmente en la naturaleza y están formados
por una reacción de condensación en la que se libera una molécula durante la unión de dos
lados. Ellos incluyen lactosa, sacarosa, trehalosa, maltosa y celubiosa.
Los oligosacáridos: Los oligosacáridos son hidratos de carbono con dos o más tipos básicos de
moléculas de azúcar y tienen entre 3 y 10 unidades básicas. Se componen de unidades repetidas
de glucosa, fructosa y galactosa y tienen importancia nutricional también.

Propiedades físicas y químicas de los carbohidratos

El componente básico de todos los hidratos de carbono es una molécula de azúcar, una simple
unión de carbono, hidrógeno y oxígeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de
moléculas de azúcar. Algunos contienen cientos de azúcares. Algunas cadenas son lineales, otras
complejas.

Lipidos
Lípidos: formaciones moleculares que sirven como reserva de energía y son la base de las
estructuras bióticas.

Los lípidos, un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que se encuentran en los organismos
vivos, son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Tipos de lípidos principales:

 Colesterol, ya que forman parte de membranas orgánicas.

 Fosfolípidos, principal componente de las membranas biológicas.
 Usos
Las grasas, los aceites fijos y algunos ácidos grasos insaturados son alimentos esenciales. Su
ausencia en la dieta humana ha producido condiciones eczematosa en la piel.

Grasas como el aceite de azafrán, que son ricos en ácido linoleico y otros ácidos insaturados y
juegan un importante rol en la movilización del colesterol cuando se utiliza de forma razonable
en la dieta.
Algunos aceites como el de cacahuete y el aceite de sésamo son muy usados en la preparación
de inyecciones intramusculares.

Las sales de varios ácidos grasos son fungicidas como undecilinato de zinc.
Otros derivados de la glicerina son los jabones y los agentes de acción superficial (tensoactivos)
los cuales se emplean como detergentes y germicidas

Propiedades físicas de los lípidos

 Carácter anfipático
Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte
hidrófoba que repele al agua.
 Punto de fusión
Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y
del número de enlaces dobles que tenga esa cadena.

Propiedades químicas de los lípidos

 Esterificación

Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta
reacción se forma un éster, liberando agua.

 Saponificación

Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una
molécula de agua.
  Anti oxidación
Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.

Proteínas
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces
conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código
genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno,
Nitrógeno

Grupos funcionales: Los aminoácidos son las unidades monoméricas de las proteínas. Todos los
aminoácidos constan de dos grupos funcionales, un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH 2)

Tipos de proteínas
Ácidos nucleicos
Son grandes polímeros formados por la repetición de monómeros denominados nucleótidos, unidos
mediante enlaces fosfodiéster. Se forman largas cadenas; algunas moléculas de ácidos nucleicos llegan a
alcanzar tamaños gigantescos, de millones de nucleótidos encadenados.

Existen dos tipos básicos, el ADN y el ARN, que se diferencian por el azúcar (pentosa) que llevan:
desoxirribosa y ribosa, respectivamente. Además se diferencian por las bases nitrogenadas que
contienen, adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN; y adenina, guanina, citosina y uracilo en el
ARN. Una última diferencia está en la estructura de las cadenas, en el ADN será una cadena doble y en el
ARN es una cadena sencilla

Compuestos

 Base nitrogenada, una purina o pirimidina.

 Pentosa, una ribosa o desoxirribosa según el ácido nucleico.
 Grupo fosfato, causante de las cargas negativas de los ácidos nucleicos y que le brinda
características ácidas

Grupos funcionales

El grupo fosfato es uno de los grupos funcionales más importantes para la vida. Se halla en los
nucleótidos, tanto en los que forman parte de los ácidos nucleicos (ADN y ARN), como los que
intervienen en el transporte de energía química También está presente en los fosfolípidos, moléculas
que forman el esqueleto de las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. Tanto en los ácidos
grasos como en los fosfolípidos.El grupo fosfato forma enlaces fosfodiéster

Uso habitual de ácido nucleico es

La genética de fragmentos de ADN permiten replicar, manipular y transferir, como:

• Enzimas

• Proteínas recombinantes

• Analizar genes específicos

EJ: la huella de ADN. ADN correspondencia de un niño con los padres pueden establecer la paternidad.

La comparación de la sangre o de ADN de esperma en la escena del crimen a sospechar de ADN puede
ayudar a exonerar a los inocentes y condenar a los culpables.

El ARN está asociado con moléculas que ayudan a monitorear patrones genéticos, permitiendo
desarrollar nuevas técnicas científicas, útiles para el diagnóstico y tratamiento de enfermedades

Biotecnología

 OBTENCION DE UNA PLANTA TRANSGÉNICA:

 LA CLONACION