2020

Clasificación de los establecimientos

de alimentos y bebidas

Hernández Blas Valeria Anaid

Profesor: Juan Carlos Jiménez Maya
17-4-2020
 INTRODUCCIÓN

El propósito de esta actividad es identificar las clasificaciones existentes para

establecimientos de alimentos y bebidas; además, revisarás su operación y
servicio.

DESARROLLO

Los restaurantes son establecimientos que ofrecen servicio de alimentos y

bebidas de diferentes tipos, de acuerdo con la especialidad que manejen así
mismo los restaurantes se pueden clasificar por:

Oferta gastronómica:
Cocina de mercado: es la que apuesta
por las materias primas que se pueden
encontrar habitual y diariamente en los
mercados; es decir, autóctonas y de
temporada.
Cocina tradicional/creativa: frente a
recetas que son fruto de siglos de
tradición culinaria arraigada en sus
propias culturas y medio geográfico,
surgió un tipo de cocina que innovaba,
no solo en las formas de hacer, sino
también en los ingredientes utilizados y
en las formas de combinarlos.

Alta cocina o gourmet: utiliza las materias primas de mayor calidad para
preparar elaboraciones complejas y sofisticadas que se presentan al comensal
de manera cuidada y artística.
Fast food: se distingue por ofertar alimentos simples, de rápida preparación.
Por ejemplo: hamburguesas.
Cocina autóctona: en algunas comunidades autónomas se favorece la
existencia de establecimientos dedicados a la promoción y recuperación de la
gastronomía y la producción vinícola de la región.
Especialidades: el grueso de la carta, o su totalidad, está compuesto por
alimentos de una determinada clase: marisquería, asador, pizzería,
vegetariano.
Criterios geográficos: se ofrecen platos propios de la gastronomía de una
determinada región o país. Básicamente, se distingue entre restaurantes de
cocina nacional (yucateco, oaxaqueño, poblano) y de cocina internacional
(italiano, japonés, marroquí).

Por tipo de servicio

Tradicional o convencional: el cliente
se siente a la mesa y elige de la carta
que le ofrece el maître o jefe de rango
los platos que compondrán su comida.
Dentro de este tipo de restaurante se
encuentra lo siguiente:

De lujo: con comida internacional,

servicio francés (la comida se lleva a la
mesa en platones de plata adornados
cuidadosamente; se muestra al
comensal la fuente completa y luego se
le permite que se sirva lo que guste en su
plato; se pueden preparar ensaladas frente al comensal) y carta de vinos.
De primera o tipo medio: comida internacional o nacional especializada sin
servicio francés ni carta de vino.
Cafeterías: establecimientos donde se sirven alimentos que se caracterizan por
su servicio informal. Pueden tener variedad de alimentos y bebidas,
principalmente tipos de café y tés.

Snack bar: se vende comida ligera a un precio accesible y el servicio es

informal; se utiliza mucho en Estados Unidos y es ideal para personas que no
cuentan con mucho tiempo para tomar sus alimentos.
Fondas: son establecimientos donde se preparan antojitos mexicanos. El
servicio es informal y los precios económicos; generalmente ofrecen desayunos
y/o comidas corridas.
Bar: su característica principal es la variedad de bebidas alcohólicas que se
pueden preparar y el mobiliario que predomina es un mostrador que tiene sillas
altas, donde los clientes pueden sentarse y pedir sus bebidas, además de
disfrutar de un servicio y ambiente agradable.
Cantina: son establecimientos donde se sirven diferentes tipos de botanas y
bebidas alcohólicas; es informal.
Centros nocturnos: han intensificado su popularidad, éxito y mercado bien
definido; han logrado excelentes ingresos, además de contribuir a la
generación de empleos, en algunos casos difunden tradiciones y costumbres.

Por tenedor
Restaurante de lujo (5 tenedores): servicio
personalizado y cuidado máximo de los detalles
para que el comensal se sienta consentido y
halagado. El personal que labora en estos
establecimientos debe cuidar perfectamente su
imagen personal y tener un amplio conocimiento de
todos los productos que se manejan ahí, con
capacidad para dar sugerencias de alimentos y
bebidas a los comensales.
Restaurante de primera clase (4 tenedores): Este
tipo de restaurantes ofrece un servicio completo. La
diferencia con el restaurante de lujo radica en la
carta, donde el servicio de bebidas alcohólicas es
limitado y la carta se presenta en cinco tiempos de
servicio (orden en que se sirven los alimentos; es
decir: entradas, sopas, ensaladas, plato fuerte y
postre).
Restaurante de segunda clase (3 tenedores): se le llama también turístico, se
caracteriza por tener acceso independiente para los clientes. En este caso, al
igual que los anteriores, el personal tiene que estar uniformado y presentable.
Restaurante de tercera clase (2 tenedores): Se caracteriza porque el acceso a
éste puede ser utilizado tanto por clientes como por personal; la cristalería que
manejan es sencilla y en buen estado. Su carta o menú presenta sólo tres o
cuatro tiempos de servicio.
Restaurante de cuarta clase (1 tenedor)
Este establecimiento tiene un comedor independiente de la cocina, cristalería
sencilla y en buen estado. Su menú es sencillo; ofrece máximo tres tiempos:
sopa, especialidades o plato fuerte y postre.

Por el tipo de operación

Restaurantes independientes. Son establecimientos que tienen
características únicas. Normalmente el dueño se encarga de la
gerencia y no pertenece a ninguna marca o compañía.
Restaurantes de cadena. Son dos o más negocios que se abren
bajo el mismo nombre con afiliación a una marca. Sus procesos
y sistemas son una réplica en todos los establecimientos.
Ejemplos: Italiannis, Vip’s, Subway.
Restaurantes de franquicia. El dueño de la franquicia concede
los derechos a otra persona para vender sus productos bajo el
nombre de su restaurante, con mismos estándares de calidad,
así como los de operación y servicio, y bajo los estatutos
acordados en el contrato de la franquicia.

Restaurante Café
Tacuba
Este restaurante es uno del
restaurante de mayor tradición en la
ciudad (abre sus puertas desde
1912), es una parada casi obligada
cuando estás en la ciudad. Además
de su gastronomía mexicana, su
distintivo café lechero y sus
deliciosos panecitos, el lugar en sí es una joya de la arquitectura y diseño. Y es
muy común que tu comida sea amenizada por las tradicionales rondallas.

Clasificación: Este restaurante se puede clasificar por oferta gastronómica,

dentro de la cocina autóctona, ya que sus platillos principales son típicos de la
región además del diseño arquitectónico tradicional del edificio.

¿Este establecimiento es turístico?

Considero que sí es un establecimiento turístico porque aunque su menú ofrece

comida originaria del lugar, ofrece una variedad de cultura alrededor del
mismo misma que es de curiosidad para los extranjeros que viene a
hospedarse a la cuidad y quieren comer alimentos a la carta.
Restaurante Delirio
Más una cafetería que un restaurante, en Delirio podrás disfrutar de
sándwiches, botanas, ensaladas, quesos, panadería y más. La chef Mónica
Patiño se encargará de que esta experiencia sea de lo más placentera y todo
en un ambiente rústico y campirano que te invitará a regresar. Cuenta también
con productos envasados que podrás llevarte si fueron de tu agrado.
Clasificación: Este restaurante se clasifica por el tipo de servicio como
tradicional oh convencional, ya que los alimentos que ofrece son variables y el
servicio informal, un tipo de restaurante muy cómodo y práctico para quien
busca un servicio exprés.

¿Este establecimiento es turístico?

Considero que no funcionaria como un establecimiento turístico debido a que

este tipo de cafeterías por lo generar va dirigida a un público más familiar y
romántico donde los lugareños pasan tiempo con sus familias.
 Restaurante Bar
“La única”
Restaurant-bar en donde se
puede disfrutar del clásico
ambiente de la ciudad para
clientes de clase media alta, que
es un lugar pensado hasta en el
último detalle. No importa si
estás en la parte de enfrente,
atrás o en la terraza. Donde sea
la pasarás increíble. En cuanto a
los drinks, no te puedes perder
el cóctel de mazapán ni el de
vodka con chipotle. La cocina
está inspirada en el estilo de la
costa del Pacífico y el norte del
país.

Clasificación: Como su nombre lo dice es un restaurante bar que se clasifica

por el tipo de servicio que ofrece, las bebidas características del lugar y el
ambiente agradable que ofrece a sus clientes.

¿Este establecimiento es turístico?

Considero que para este caso si podría funcionar como un establecimiento

turístico y a que por si diseño arquitectónico y los tragos típicos del lugar surge
muy tentador para los extranjeros jóvenes que disfrutan de salir a tomar una
copa con sus colegas.
Bar Pancho’s:
Desde 1972 ubicado en un
maravilloso jardín tropical de
una antigua casona del centro
histórico de Mérida, a una
cuadra de la plaza grande,
ambiente mixto entre locales,
nacionales e internacionales,
espectacular barra con menú
especial, One Dollar Bar todo a
$20 pesos en bebidas y snacks
en la barra de Domingo a
miércoles de 3 a 11 pm, de
jueves a sábado de 5 pm a 1
am. 

Clasificación: Se determino que este establecimiento pertenece al de “tipo de

servicio” ya que debido al tipo de servicio que ofrece le da un toque ambiental
a este establecimiento mostrando la destreza que ofrece su personal. Siendo
así su clasificación la de “bar” ya que su principal característica es la variedad
de bebidas alcohólicas que este lugar ofrece.

¿Este establecimiento es turístico?

Se considero que este establecimiento si cumpliría por un lugar turístico

porque cuenta con un variedad de vinos blancos, , tintos, rosados y
espumosos, el lugar además de su excelente decoración cuenta con al menos
20 vinos distintos nacionales e internacionales, el lugar y su decoración
armónica funciona para pasar un rato agradable con tu pareja.

Bibliografía
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Diagnósticos y Consecuencias. Editorial Trillas, México.
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