S.E.P.

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÈXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPEC.

INGENIERIA BIOQUÍMICA

CUESTIONARIO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARNICOS

FUNCIONALES

ASIGNATURA:
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II

ALUMNOS:
CRUZ YESCAS
CLARYFEL
RAMIREZ DELFIN
PAULINA DEL CARMEN
RAMIREZ ISIDRO CLARA VIANEY
VANVOLLEHOVEN HERNANDEZ LUIS ANDRES

DOCENTE:
M.C ERNESTINA PAZ GAMBOA

ENTREGA:
MIERCOLES 01 ABRIL DEL 2020

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1.- ¿Alteran la composición nutrimental de un alimento a beneficio del
consumidor desde el punto de vista microbiológico, químico o biológico?

A) Alimentos funcionales B) Aditivos C) Antioxidantes

2.- ¿Cómo se presenta este beneficio?

A) Activos B) Activos o bioactivos C) Bioactivos

3.- ¿Es una fracción de carne que en su estructura normal contiene

componentes que aumentan valores que son bajos en ese tipo de carne?

A) Musculo B) Carne C) Carnicos funcionales

4.- ¿Se adiciona en procesos de condiciones de poca grasa para evitar el

deterioro?

A) Omega-3 B) Insulina C) Queratina

5.- ¿Se utilizan en procesos tecnofuncionales de transformación de color y

sabor?

A) Aditivos B) Antioxidantes C) Sales estimulantes

6.- ¿Se utiliza como bactericida y conservador en la elaboración de carnes?

A) Antioxidantes B) Estabilizantes C) Sal de nitro

7.- ¿Tecnología aplicada en carnes con beneficios principalmente en su

manejo y venta?

A) Beta carotenos y Alfa tocoferoles B) Alfa lactosa y Beta lactosa

C) Gastrina y Lactosa

8.- ¿Hasta qué porcentaje aumenta la vida útil de los alimentos esta
tecnología?

A) 30% B) 45% C) 15%

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9.- La acción de microrganismos en aplicación sobre procesos productivos
en la carne se relaciona con géneros que se dedican a la maduración de
carne. Un ejemplo de ello es…

A) Staphylococcus carnosus B) Bacilococos C) Bacterias

10.- ¿A qué alimentos principalmente trabajan estos microorganismos?

A) Salchicha y tocino B) Huevos y embutidos

C) Chorizo y embutidos maduros

11.- ¿Antioxidante de la zanahoria?

A) Beta carotenos B) Tocoferoles C) Curcumina

12.- ¿Antioxidante de los pimientos?

A) Capsantina B) Licopeno C) Alicina

13.- Selecciona el grupo de antioxidantes naturales

A) Alicina, glutatión y curcumina B) Licopeno, azufre e isoflavonas

C) Azufre, tocoferoles y alicina

14.- ¿A qué alimento pertenece el antioxidante Quercitina?

A) Uvas B) Peras C) Manzanas

15.- ¿A qué alimento pertenece el antioxidante Alicina?

A) Curcumina B) Ajos C) Té verde