Colegio De Educación Profesional Técnico De Baja California

Plantel Tijuana II

Modulo:
Aplicación de los procedimientos del sistema ISO- 14001
Docente:
Verónica López padilla
Resultado de aprendizaje. 1.2:
Requisita la documentación en base la política medioambiental
Actividad de evaluación. 1.2.1:
Elabora una guía de los aspectos ambientales de una organización y los
requisitos que debe cumplir en base a sus actividades, procesos y emisiones
Grupo:
605
Integrantes de equipo #5:
Cervantes Vargas María Denisse
Chang López Ana Lilia
Cruz Cruz Yerania
Contreras Verdugo Michelle
Limón Mena Eduardo Erik Guadalupe
Rodríguez Martínez Brania Yatziri
Soto Hernández Shlecid Yunnue

Tijuana, B.C. a 03 de abril de 2020

 Comercializadora y distribuidora dizamar
La implementación y puesta en marcha de la planta de procesamiento de pollo
DIZAMAR S.A.S ejerce una presión positiva y negativa sobre el medio
ambiente: natural y social, generando impactos ambientales debido a sus
procesos productivos, tales como lo son: generación de residuos peligrosos y
no peligrosos, vertimiento de aguas residuales al alcantarillado público, entre
otros. Por lo tanto para minimizar los impactos ambientales negativos antes
mencionados, se crea la necesidad de un área de Gestión Ambiental, la cual
estará encargada de buscar alternativas de disposición y posible reusó de
residuos sólidos generados.
Descripción Del Proceso Productivo
El proceso productivo en la Comercializadora y Distribuidora DIZAMAR S.A.S
tiene como actividad principal el desprese y Marinado de pollo.
El proceso empieza cuando ingresan las materias primas, las cuales son
revisadas por el Departamento de Calidad, el cual determina si cumple o no
cumple con los parámetros establecidos para el desarrollo del proceso. Se
revisan las características sensoriales y la temperatura con la que llega el pollo,
se verifican las unidades, kilogramos y número de canastillas entregadas por el
proveedor.
Las materias primas son transportadas a través de un malacate al área de
corte, en esta área el pollo es cortado de acuerdo a la programación
establecida por el área de producción. Durante este proceso se lleva un control
de temperatura del pollo en canal y cortado, para garantizar que entre a la
siguiente etapa en condiciones adecuadas. Después de que el pollo es
despresado pasa por una marinadora donde es inyectado con salmuera. Al
pollo marinado y a la salmuera se lleva un control de temperatura durante todo
el proceso productivo.
Realizado estos procesos el pollo marinado entra a los túneles de congelación
donde recibe un choque térmico.
En la etapa de empaque, el producto se empaca de acuerdo a lo programado
por producción.
El producto terminado ingresa a una cava de congelación pesado y en
arrumes, los cuales llevan un rotulo que permite ver el peso, el número de
bolsas y el loteado del 27 producto. Durante el tiempo de almacenamiento
controla la temperatura del producto en cava.
Para el despacho se seleccionan los lotes más antiguos de las referencias
requeridas, los arrumes son pesados y cargados en vehículos que cumplen con
los requerimientos de limpieza y condiciones de transporte, se llevan registros
de control de condiciones del producto, cantidades, lotes y destino del producto
despacho.

Diagrama de Flujo de Proceso DIZAMAR S.A.S

Actividades Desarrolladas en la Práctica
Diagnóstico Ambiental
La empresa Comercializadora y Distribuidora Dizamar S.A.S nace como una
línea de extensión de la empresa Alimentos Corona S.A, la empresa Dizamar
tiene como actividad principal el desprese y marinado de pollo, compromiso
con la protección y conservación del medio ambiente, incluyendo entre sus
procesos la gestión ambiental.
Por lo tanto actualmente la empresa DIZAMAR tiene establecidos los
programas para el manejo ambiental de agua potable y de residuos sólidos,
pero se plantea un mejoramiento al plan integral de residuos sólidos,
incluyendo adicionar canecas, que permitan realizar una separación en la
fuente y se pueda aprovechar material, lo cual disminuye los residuos que se
disponen al relleno sanitario, también realizar una caracterización de residuos
sólidos generados en área, rutas y horarios.
El plan de manejo ambiental de aguas residuales está en etapa funcional; es
decir su implementación se está haciendo adecuadamente, para que así se
pueda realizar la remoción de carga contamínate establecida por el decreto
1594 de 1984, o el que lo modifique. El uso del agua como es para
procesamiento de alimentos se encuentra en óptimas condiciones para uso, y
para su control se realiza monitoreo diariamente de cloro residual y pH,
registrando estos valores diariamente en el formato establecido para este
proceso.
Evaluación De Impactos Ambientales
El desarrollo de la actividad de la planta está constituido por elementos y
procesos relacionados, los cuales pertenecen a los sistemas: biótico, abiótico y
socioeconómico. Por esta razón se lleva a cabo la identificación de los factores
ambientales para detectar aspectos, cuyos cambios motivados por las distintas
actividades del proceso, generan modificaciones positivas o negativas de la
calidad ambiental.
Para la evaluación de impactos ambientales se aplicó la metodología de
connesa, ya que permite el análisis directo de las relaciones de causalidad
entre una acción dada y sus posibles impactos ambientales, calificando de
manera cualitativa y cuantitativa la magnitud de los impactos y destacar los
más significativos, además en este estado de valoración, se mide el impacto,
en base del grado de manifestación cualitativo del efecto. (Connesa V.1997).
1. Conocer el giro de la empresa, consultando el acta consecutiva y/o el
RFC de la empresa.
2. Realizar un diagnóstico hacia la empresa para:
• Identificar las actividades y los procesos que se realicen en la
empresa para conocer si se necesita un cambio
• Conocer los aspectos ambientales que surjan en las actividades
productivas considerando cuales le aplica, por ejemplo, las
descargas, generación de residuos, etc.
3. Identificar los requisitos legales que sean aplicables.
• En caso de que sea de R.M.E algunos requerimientos son:
- Registró como gran generador
- Registró como micro generador
• En caso de descargas de aguas residuales, algunos de los
requerimientos son:
- Análisis de los contaminantes del agua
- Evaluación del número de descargas
• En caso de emisiones a la atmosfera los requerimientos necesarios
son:
- Autorización de operación y funcionamiento de fuentes fijas
- Licencia de funcionamiento para la prevención y control de
contaminación
- Cedula de operación actual
- Licencia actual única
• En caso de impacto ambiental, los requisitos son:
- Evaluación de impacto ambiental
- Autorización de impacto ambiental
- Manifestación de impacto ambiental
4. Definir las prioridades ambientales, jerarquizar las actividades que se
desarrollan.
5. Asignar responsabilidades, para que exista algún responsable en cada
área.

Diferencia entre los aspectos medioambientales

 directos e indirectos
Impactos directos:
Los impactos directos son producidos mediante la interacción directa de una
actividad con un componente social, económico o ambiental.
Un ejemplo puede ser la descarga de tóxicos de cualquier industria o un
efluente de una planta de tratamiento a un rio, este puede provocar la
disminución en la calidad del agua en los términos de alta demanda biológica
de oxigeno o el aumento de las toxinas del agua.
Impactos indirectos:
Los impactos indirectos en el medio ambiente hacen referencia a los que no
son un resultado directo de un proyecto, los cuales normalmente son
producidos lejos de o como el resultado de una vía de impacto compleja. Los
diferentes impactos indirectos también suelen ser conocidos como impactos
secundarios o incluso de tercer nivel.
Un ejemplo el aumento de SO 2 en el aire debido a las emisiones de las
chimeneas, pueden depositarse en la tierra como SO 4 y causar suelos ácido,
otro ejemplo muy claro es la disminución de la calidad de las aguas, debido al
aumento de las temperaturas de los cuerpos de agua que reciben la descarga
de agua de refrigeración de las industrias cercanas.

Riesgos de presentar las anormalidades en el procedimiento

Cuando se presenta una anormalidad en cualquier procedimiento es necesario
llamar a un equipo especializado en este tipo de casos, no importa si la
anormalidad no es riesgosa o si lo es, el objetivo es evitar daños posteriores
de los equipos o a los procedimientos levados acabo, a corto o a largo plazo.
Requisitos legales aplicables a los aspectos
ambientales de la organización
ISO 9001 e ISO 14001 plantean como uno de los objetivos de ambos sistemas
de gestión el cumplimiento de los requisitos legales y otros requisitos
relacionados con el ámbito de aplicación de dichas normas.
Ambas normas disponen, incluso, de un mismo apartado (epígrafe 4.2) para
determinar dichos requisitos a partir de una primera identificación de las partes
interesadas (aquellas que pueden verse afectadas o que afectan al desempeño
de la organización) y evaluación de sus expectativas y requisitos.
Y aunque el enfoque del análisis es distinto según la norma con la que
trabajemos, ambas coinciden en tener en cuenta este resultado en la definición
del alcance del sistema de gestión.
A partir de este punto, el lugar que ocupan los requisitos legales y otros
requisitos en ambas normas es distinto y la gestión de ellos, también.
ISO 14001 requiere una sistemática de acceso a los requisitos legales y otros
requisitos, identificación y evaluación de su aplicabilidad a los aspectos
ambientales de la organización. La determinación de requisitos legales y otros
requisitos forma parte de las herramientas que ISO 14001 destina a la
planificación del sistema de gestión.
ISO 9001 no prevé un sistema de acceso a requisitos legales como parte de su
planificación, más allá del análisis de las expectativas y requisitos de las partes
interesadas que propone en el punto 4.2 y del seguimiento y revisión de la
información relacionada sobre las partes interesadas: no hay un apartado 6.1.3
equivalente al apartado de ISO 14001.
Independientemente de cómo se acceda a los requisitos legales y otros
requisitos (el acceso a requisitos legales no se considera requisito de norma,
como ya se ha indicado), ISO 9001 lleva la determinación de requisitos legales
y otros requisitos al apartado 8, junto con el resto de los requisitos de producto,
asociándolo a la parte operativa del sistema de gestión, la que está relacionada
directamente con el producto suministrado.
El foco en ISO 9001 está en los requisitos para los productos y servicios que
incluirán, entre otros, los requisitos legales y reglamentarios aplicables a los
productos y servicios.

Requisitos de las normas ISO 9001

- Declaraciones documentadas
- Manuales de la calidad
- Procedimientos documentados
- Libros de Registros
Documentos necesarios para la planificación, desarrollo y control de todos los
procesos. Tiene que haber un control exhaustivo para que todo esté
actualizados. Para ello es necesario redactar y aprobar un procedimiento de
control de la documentación y otro de control de los registros.

ISO 14001

Planificación del Sistema de Gestión Ambiental

- Política ambiental
- Requisitos generales

Requisitos generales

Los requisitos generales del Sistema de Gestión Ambiental se recogen en el

capítulo 4 de la norma. En los requisitos generales se dice que la organización
debe establecer, documentar, implementar, mantener y mejorar de forma
continua el Sistema de Gestión Ambiental dentro del alcance establecido, por lo
que se debe determinar cómo se cumplirán todos los requisitos:

 Establecer la política ambiental de una forma adecuada para la

empresa.
  Identificar todos los aspectos ambientales que surjan de las actividades,
servicios y productos, además de determinar todos los impactos
ambientales significativos.

 Identificar los requisitos generales que se pueden aplicar, así como los
requisitos legales.

 Identificar las prioridades y fijar todos los objetivos y las metas

ambientales adecuadas

 Conocer la estructura y el programa, para realizar a cabo la política y

conseguir los objetivos.

 Facilitar la implementación, el control, las acciones correctoras y

preventivas, además de realizar las auditorias de seguimiento y revisión,
de forma que aseguren de que se cumple con la política y el Sistema de
Gestión Ambiental de una forma apropiada.

 La empresa revisa y evalúa de forma periódica el Sistema de Gestión

Ambiental para conseguir la identificación y poner en práctica todas las
oportunidades de mejora continua, teniendo en cuenta todos los factores
económicos y otras circunstancias.

NORMATIVIDADES APLICABLES A LOS ASPECTOS

AMBIENTALES DE LA EMPRESA
AGUA:
NOM-003-SEMARNAT-199
Establece los límites máximos permisibles de contaminantes para las aguas
residuales tratadas que se reúsen en servicios al público.
NOM-002-SEMARNAT-1996
Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las
descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o
municipal.
NOM-CCA-031 SEMARNAT/1993
Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las
descargas de aguas residuales provenientes de la industria, actividades
agroindustriales, de servicios y el tratamiento de aguas residuales a los
sistemas de drenaje y alcantarillado urbano o municipal.

SUELO:
NOM-023-SEMARNAT-2001
Establecer las especificaciones técnicas que deberán contener la cartografía y
la clasificación para la elaboración de los inventarios de suelos
NOM-138 SEMARNAT/SSA1-2012
Establecer los límites máximos permisibles de los hidrocarburos en suelos y los
lineamientos para el muestreo en la caracterización y especificaciones para la
remediación
NOM-147-SEMARNAT/SSA1-2004 ·
Establece criterios para la caracterización y determinación de concentraciones
de remediación de suelos contaminados por arsénico, bario, berilio, cadmio,
cromo hexavalente, mercurio, níquel, plata, plomo, selenio, talio, vanadio y sus
compuestos inorgánicos; así como los criterios de remediación.
RUIDO:
NOM-079-SEMARNAT-1994
Que establece los límites máximos permisibles de emisión de ruido de los
vehículos automotores nuevos en planta y su método de medición.
NOM-080-SEMARNAT-1994
Que establece los límites máximos permisibles de emisión de ruido proveniente
del escape de los vehículos automotores, motocicletas y triciclos motorizados
en circulación, y su método de medición.
NOM-081-SEMARNAT-1994
Que establece los límites máximos permisibles de emisión de ruido de las
fuentes fijas y su método de medición.
NOM-082-SEMARNAT-1994
Que establece los límites máximos permisibles de emisión de ruido de las
motocicletas y triciclos motorizados nuevos en planta, y su método de
medición.

Bibliografía:
o Cómo certificar ISO 14001 – Informe, H. González – Calidad & Gestión
(2013)
o ISO 14001:2004 – Requisitos para sistemas de gestión ambiental
o ISO 14004:2004 – Sistemas de gestión ambiental – Directrices
generales sobre principios, sistemas y técnicas de apoyo ambiental
o https://energiasolarhoy.com/tipos-de-impacto-ambiental/
o https://advisera.com/14001academy/es/knowledgebase/4-pasos-en-la-
identificacion-y-evaluacion-de-aspectos-ambientales/